Receitas tradicionais

Receita de biscoitos de chocolate chewy 'n' crocantes

Receita de biscoitos de chocolate chewy 'n' crocantes

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Biscoitos e bolachas
  • Biscoitos
  • Biscoitos de chocolate

Uma deliciosa bolacha recheada de ingredientes maravilhosos. Desfrute com uma grande caneca de chá ou café.

97 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 72 biscoitos

  • 450g de margarina
  • 400g de açúcar refinado
  • 450g de açúcar mascavo escuro
  • 4 ovos
  • 500g de farinha simples
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 110g de cereais de flocos de milho
  • 120g de aveia mingau
  • 150g de coco desidratado
  • 500g de gotas de chocolate simples

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 35min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Em uma tigela grande, bata a margarina, o açúcar mascavo e o açúcar refinado até ficar homogêneo. Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
  3. Peneire juntos a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal; mexa na mistura cremosa até misturar bem. Em seguida, misture delicadamente os flocos de milho, a aveia, o coco e as gotas de chocolate.
  4. Deite colheres cheias de massa em tabuleiros não untados. Asse por 8 a 10 minutos no forno pré-aquecido ou até que as bordas estejam levemente douradas. Resfrie em grades de arame.

Cookie how-to

Faça cookies perfeitos sempre com nosso guia Como fazer cookies!

Vídeo de biscoito de chocolate

Assista ao nosso vídeo passo a passo fácil e veja Como fazer biscoitos de chocolate que são macios, em borracha e lindos o tempo todo!

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(99)

Resenhas em inglês (85)

Esta receita faz uma grande quantidade de biscoitos. Eu recomendo reduzir a receita pela metade, a menos que você tenha muitas bocas para alimentar! Muito saboroso. Eu comi pelo menos 6 enquanto esperava a 6ª bandeja para assar. Eu tenho pelo menos mais 4 bandejas de 12 em uma bandeja para entrar ainda !! Acho que vou tentar congelar alguns.-24 de maio de 2015

Boa receita interessante e bom gosto. Eu diria que não faça seus biscoitos crus maiores do que uma noz, pois os meus assaram uns nos outros e começaram a ficar crocantes enquanto o interior não estava cozido adequadamente. -14 de setembro de 2013

estes são deliciosos! -31 de maio de 2013


Famosos biscoitos de chocolate Byron Bay (crocantes 2 semanas!)

Este é um imitador do biscoito de chocolate mais famoso da Austrália & # 8217s & # 8211 Byron Bay Milk Choc Chunk Cookies. Eles são grandes, crocantes, amanteigados e generosos no chocolate! Por US $ 3,50 por um único biscoito, eles não são baratos & # 8211, então economize uma tonelada fazendo-os você mesmo!

BÔNUS: Eles ficam 100% crocantes por 2 semanas inteiras! (Possivelmente mais tempo & # 8211 eu desabei).


Biscoitos com gotas de chocolate finos e chewy

Super amanteigado, em borracha e irresistivelmente fácil. Faça esta receita do meu melhor lote de biscoitos de chocolate finos e deliciosamente molhados hoje. Se você gosta deles mais grossos (e ainda mais macios), dê uma olhada nesta receita!

Quando se trata de biscoitos de chocolate, respeito o fato de que todos têm sua própria religião. Eu rezo no altar de biscoitos grossos, macios e pegajosos, com um copo de leite para lavar um (ou três). Ou, melhor ainda, uma xícara de café quente para mergulhar.

No entanto, eu sei que nem todos adoram do meu jeito.

Os leitores me pediram repetidamente por um biscoito fino e amanteigado do tipo padaria com bordas crocantes. E, mesmo que eu provavelmente vá estar de biquíni na maior parte do próximo fim de semana, eu de boa vontade obedeci e peguei minha tigela de mixagem e calças elásticas para alguns testes de receita. E degustação. E testando. E mais degustação.

Ganhei cinco libras. Mas, eu encontrei! O biscoito de chocolate em borracha perfeito.


Minha avó costumava manter biscoitos com gosto exatamente como estes em seu freezer. Quando criança, nunca entendi por quê. Como um adulto monstro de biscoitos, tudo se tornou claro. E agora eu desejo frio.

Esses biscoitos de chocolate são incrivelmente bons. Mole amanteigado, com ligeira mastigação e forte aroma a baunilha. A textura derrete na boca. E de repente, você comeu meia dúzia. Devo dizer que eles são quase bons o suficiente para me converter de meus modos de amar o biscoito grosso!

Asse um lote e compartilhe com os amigos esta semana. Ou vá no estilo vovó e congele um saco para quando o desejo aparecer. Eles são incríveis esmigalhados sobre sorvete!


Receita de biscoitos com gotas de chocolate chewy 'n' crocantes - receitas

Essa garota gosta de seus biscoitos.

Então, quando descobri que precisaria começar a seguir o protocolo auto-imune (AIP) para ajudar a curar um intestino gotejante, minha velha reserva de biscoitos de chocolate seriamente mastigáveis ​​foi proibida.

Posso te dizer, não é fácil seguir esse protocolo. Embora esses cookies sejam bons, eles ainda foram criados como uma guloseima em uma forma de comer que parece tão limitante. Algo para ajudar todos a se sentirem um pouco mais "normais" enquanto vivem em um mundo onde não podem comer normalmente. No mundo real dos alimentos de conveniência (mesmo os paleo / "limpos"), restaurantes e qualquer outra coisa criada para ajudar a simplificar a comida real para a maioria das pessoas, existem ingredientes que alguém no AIP não pode comer. A páprica está em TUDO. E mesmo que não diga páprica, por algum motivo "especiarias" e "sabores naturais" são itens da lista de ingredientes perfeitamente aceitáveis, o que praticamente se traduz para mim como "nem se preocupe".

Sendo AIP há pouco mais de um mês, sinto necessidade de normalidade. Vou ser honesto e dizer que chorei algumas lágrimas na minha cozinha. Eu chorei enquanto lavava o milésimo prato naquela semana, já que estou literalmente cozinhando todos os dias. Eu sei que não estou sozinho.

(você acabou de me imaginar no chão, batendo os punhos no chão, tendo um acesso de raiva ??)

Do desespero, vem o yumminess para vocês também. Espero que você goste!

Biscoitos com pedaços de "chocolate" em borracha
AIP * sem grãos * sem ovos * sem nozes * sem produtos lácteos

  • 2/3 xícara de farinha de tapioca *
  • 1/4 xícara de farinha de coco
  • 1 colher de sopa de gelatina dos Grandes Lagos (lata vermelha)
  • 1/4 xícara de açúcar de coco
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 xícara de gordura da palma
  • 1/4 xícara de xarope de bordo, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de baunilha
  • Empilhando 1/2 xícara de chips de alfarroba caseiros (receita abaixo) **

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Em uma tigela média, misture a farinha de tapioca, a farinha de coco, a gelatina, o açúcar de coco, o sal e o bicarbonato de sódio.

Em uma tigela pequena, derreta a gordura da palma e junte o xarope de bordo e a baunilha.

Adicione a mistura líquida à mistura de farinha e mexa até incorporar bem.

Misture a alfarroba caseira (ou chocolate) e deixe esfriar (ou coloque na geladeira por 10 minutos).

Divida a massa em 8 porções iguais e role cada porção em uma bola. Coloque as bolas de massa em uma assadeira forrada de pergaminho e alise-a até cerca de 3/4 "de altura.

Asse por 10 minutos ou até que as bordas estejam douradas.

Deixe esfriar na assadeira por cerca de 5 minutos antes de colocar em uma gradinha para esfriar completamente (mas não vou contar a ninguém se você engolir tudo imediatamente).

Pedaços de alfarroba
sem cacau * sem leite

  • 1/2 xícara de gordura de palma
  • 1/2 xícara de manteiga de coco
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco, misturado ou processado na forma "em pó"

Despeje a mistura em uma assadeira ou assadeira 8x8 forrada de pergaminho e leve ao freezer por 20 minutos.

Retire do congelador e, usando uma faca afiada, corte a mistura em pedaços do tamanho de gotas de chocolate (a mistura ainda deve estar bem macia e fácil de passar com uma faca). Retorne ao freezer para endurecer completamente.

Quando estiver pronto para usar pela primeira vez, usando as linhas pré-cortadas, quebre o "chocolate" em pedaços separados.

Guarde o extra em um recipiente hermético no freezer.

Alguns dos links na postagem acima são & # 8220 links de afiliados. & # 8221 Isso significa que se você clicar no link e comprar o item, receberei uma comissão de afiliado. Apesar de tudo, só recomendo produtos ou serviços que utilizo pessoalmente e acredito que agregarão valor aos meus leitores. Esse dinheiro me ajuda a continuar a oferecer suporte e serviços a vocês, meus leitores. Além disso, nos ajuda a manter meu freezer totalmente abastecido com bacon :) Todos nós precisamos de bacon.


O que torna esses cookies tão macios e em borracha?

Açúcar: O açúcar mascavo torna os biscoitos úmidos e macios e aumenta a mastigação. O açúcar branco torna os cookies mais crocantes. Portanto, gosto de usar mais açúcar mascavo do que açúcar branco na minha receita, mas gosto de usar uma combinação dos dois. É tudo uma questão de equilíbrio certo entre açúcar mascavo e branco.

Manteiga: manteiga derretida, em vez da temperatura ambiente, aumenta a capacidade de mastigação.

Ovos: em vez de usar apenas ovos inteiros, adicionamos uma gema de ovo. Eu sei, eu sei, é irritante. Mas acredite em mim - é necessário. A gema de ovo também aumenta a mastigabilidade!


Cookies com gotas de chocolate de David Leite

Ingredientes US Metric

  • 2 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha para bolo
  • 1 2/3 xícaras de farinha de pão
  • 1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 2 1/2 varas de manteiga sem sal (10 onças), em temperatura ambiente
  • 1 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 xícara mais 2 colheres de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de extrato natural de baunilha
  • 1 1/4 libra de discos de chocolate agridoce ou Valrhona fèves, com pelo menos 60 por cento de teor de cacau
  • Sal marinho

Instruções

Peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal kosher em uma tigela. Deixou de lado.

Na batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro, por cerca de 5 minutos.

Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada adição. Junte a baunilha.

Reduza a velocidade, adicione os ingredientes secos e misture até incorporar, 5 a 10 segundos.

Deite os pedaços de chocolate e incorpore sem os partir. Você pode ter que fazer isso manualmente com uma espátula.

Pressione o filme plástico contra a massa e leve à geladeira por 24 a 36 horas. (Eu voto 36 horas.) A massa pode ser usada em lotes e pode ser refrigerada por até 72 horas.

Quando estiver pronto para assar, ligue o forno a 350 ° (176 ° C). Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete antiaderente. Deixou de lado.

Coloque seis montes de massa de 3 1/2 onças (do tamanho de bolas de golfe generosas) em uma assadeira, certificando-se de virar horizontalmente todos os pedaços de chocolate que estiverem aparecendo para criar um biscoito mais atraente. Você também pode congelar as bolas em um saco plástico que pode ser fechado novamente.) Polvilhe levemente com sal marinho.

Asse os biscoitos até dourar, mas ainda macio, 18 a 20 minutos. Você saberá que os cookies estão prontos quando a parte superior tem as dobras caramelo de um Shar Pei.

Transfira a assadeira para uma gradinha por 10 minutos e coloque os biscoitos em outra gradinha para esfriar um pouco mais. Repita com o restante da massa. Coma quente, com um guardanapo grande.

Como fazer biscoitos de chocolate definitivos sem glúten

Desejando esses cookies, mas gemendo e lamentando por não ter glúten? Seque suas lágrimas e experimente a versão sem glúten de Shauna James Ahern & # 8217s dos cookies. Se pudéssemos resolver todos os seus problemas tão facilmente!

Críticas dos testadores de receitas

Eu pesquisei em todos os lugares por vários anos tentando encontrar a melhor receita de biscoito de chocolate. Felizmente, David Leite fez o footwork por nós. Já fiz esta receita várias vezes e, na primeira vez, soube que havia encontrado alguma magia de outro mundo.

Este biscoito de chocolate é O biscoito contra o qual todos os biscoitos devem ser avaliados. Fiz isso para impressionar amigos e colegas e até mesmo para me ajudar a cortejar minha nova esposa. Quando você dá esses cookies para amigos ou familiares, espere que TODOS os comentários sejam extremamente positivos. Cada pessoa que experimentou um desses cookies teve a mesma reação: "Meu Deus! Este é o melhor cookie de SEMPRE!"

Quando eu faço esta receita exatamente como está escrita, ela produz enormes biscoitos de 3 1/2 onças - apenas 1 biscoito perfeito por pessoa é uma ótima sobremesa, nada mais necessário.

Há exatamente um mês, fiz esses biscoitos para minha troca anual de biscoitos de Natal na casa da minha amiga Anita em Cincinnati. Comecei fazendo 40 libras de massa de biscoito. (Decidi fazer biscoitos de 1 1/2 onças, que são de tamanho normal. Tive de ajustar o tempo de assamento porque os biscoitos tinham menos da metade do tamanho que a receita pedia. Exatos 13 minutos a 350ºF funcionaram perfeitamente. Meu rendimento foi entre 40 e 42 cookies por lote. Não é preciso dizer que ganhei a troca de cookies. Fiz muito mais massa do que o necessário, então dividi a massa restante em porções de meio quilo, enrolei a massa em toras de 30 centímetros e embrulhei-as firmemente no filme plástico. Em seguida, enchi sacos plásticos que podem ser lacrados de 1 galão com as toras de biscoitos, forçando o ar para fora, e empilhei as toras no freezer. Os biscoitos que fiz com a massa congelada hoje à noite são tão perfeitos quanto os biscoitos que fiz com a massa descongelada um mês atrás.

Para finalizar, os biscoitos estão maravilhosamente quentes, mas ficam deliciosos alguns dias depois, frios. Eu prometo a você, se você fizer esses cookies, logo se verá referindo-se a eles como "Meus Cookies".

Vou repetir essa receita de biscoito de chocolate porque são os melhores que já fiz. Eu tinha um pouco de flor de sal que costumava polvilhar por cima. Isso com certeza trouxe à tona a doçura deste cookie definitivo! Agradável e pegajoso direto do forno. Claro, esta é a única maneira de tê-los. Humm ... Obrigado, David.

Raramente dou 10 a uma receita, mas tendo feito esta receita de biscoito com gotas de chocolate nos últimos 6 anos, literalmente centenas de vezes, posso dizer, acima e além de todas as outras receitas, esta merece um 10. Esta é a minha experimentada-e- receita de cookie verdadeira, à prova de falhas, acessível e impressionante.

Mas no mês passado, para meu choque e horror, meu lote desses biscoitos se espalhou fino e não tinha a mesma textura incrível de todos os lotes anteriores. Perplexo, eu os fiz novamente com os mesmos resultados ruins. Verdadeiramente uma crise! Enviei um e-mail 911 para meus colegas testadores de receitas de Culinaria do Leite. Depois de confirmar que eu estava usando a mesma marca de chocolate, farinha e manteiga de sempre, David Leite me pediu para ligar para ele. David examinou cada ingrediente e fez muitas perguntas, sobre minha balança, meus ingredientes, inclusive se meu fermento ainda está bom (quem diria que você poderia testar seu fermento adicionando uma colher cheia de água quente, se borbulhar é bom) , e estava tudo bem. Ele então percebeu que eu mantenho meu enorme saco de farinha do Sam's Club na garagem. Com as chuvas pesadas e a umidade atuais, ele definitivamente pegou umidade. Ele então explicou como se minha farinha tivesse adicionado umidade e eu estivesse pesando minha farinha, eu não estava apenas adicionando menos farinha do que o pretendido (parte do peso é o peso da água), mas eu estava adicionando água indesejada à minha massa. Comprei uma nova farinha que agora guardo dentro de casa e tentei a receita novamente. Perfeição.

Obrigado, David, e todos os testadores que continuamente me ajudam a melhorar. Espero que esta informação ajude outra pessoa.

FAMINTO POR MAIS?

#LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.


Biscoitos de chocolate com gotas de chocolate crocantes perfeitos

Biscoitos de chocolate com gotas de chocolate crocantes perfeitos e ndash Procurando a receita perfeita de biscoitos de chocolate? Você sabe, aqueles que são crocantes e amanteigados por fora, mas macios por dentro? Bem, você acabou de encontrar!

Nas últimas oito semanas, estive em uma busca para fazer o biscoito de chocolate perfeito. Eu tenho feito a mesma receita de biscoitos nos últimos dez anos e estou querendo transformá-la em um vampiro. Dito isso, minha receita antiga era sólido, e nenhum biscoito sobreviveria a um potluck sem ser devorado, mas eu tinha um enigma com a receita e diabos

Minha receita antiga teria a textura mais adorável e macia quando eu assasse os biscoitos por menos tempo do que o normal. Se eu assei por mais tempo, no entanto, elas obteriam um sabor incrível de manteiga marrom, mas é claro que a maciez seria perdida. Eu sempre pensei que se pudesse fazer um biscoito que tivesse um exterior crocante de manteiga marrom, mas com um centro de lote macio, então eu teria feito o que considero ser o perfeito bolacha com pepitas de chocolate!

Este inverno foi extra longo e frio. Que melhor momento para aperfeiçoar minha receita (e talvez engordar um pouco minha família inteira)? Oito semanas (ou seis lotes de biscoitos) depois, o sol finalmente está brilhando, as flores estão desabrochando e eu fiz meu melhor biscoito de chocolate ainda! Eles & rsquore biscoitos de chocolate crocantes e macios perfeição!

O que descobri que fez a diferença na minha nova receita foi aumentar a farinha, derreter a manteiga, aumentar a baunilha, adicionar creme de tártaro e usar açúcar mascavo. Eu acho que você poderia dizer que foi uma revisão total da receita! Assim que mordi esses biscoitos de chocolate crocantes e macios, percebi que valeu a pena o esforço e acrescentei alguns quilos! Eu acho que você concorda quando você mesmo faz isso!


Como reduzir o açúcar em biscoitos e barras

"Reduza a ingestão de açúcar" e "desfrute de um delicioso e delicioso biscoito de chocolate caseiro" parecem afirmações em oposição direta umas às outras, não é? Mas depois de testar recentemente versões com menos açúcar de oito biscoitos e barras variadas, estou confiante de que dizer "menos açúcar" e "extraordinariamente delicioso" não é tão contraditório quanto parece.

Eu começo esta busca de baixo teor de açúcar com receitas que representam oito tipos diferentes de biscoitos e barras:

  • Macio: Biscoitos de açúcar
  • Úmido: Cookies macios e mastigáveis ​​de aveia e passas
  • Crocante: Gingersnaps
  • Crisp: Buttersnaps
  • Recortar: Biscoitos De Manteiga De Férias
  • Barras de chocolate: Brownies Fudge Rápido e Fácil
  • Barras sem chocolate: Barras Chai de baunilha de trigo germinado
  • Só porque: Biscoitos de chocolate

Decido assar quatro versões de cada biscoito ou barra:

  • Receita original, a.k.a. "controle" (UMA)
  • 50% de açúcar, porcentagem de padeiro (B)
  • Metade do açucar na receita original (C)
  • 25% de açúcar, porcentagem de padeiro (D)

Meu objetivo: ver o que acontece se eu simplesmente cortar o açúcar de cada receita pela metade. E então refinar ainda mais o teste usando a porcentagem de padeiro para tentar chegar a algumas "verdades universais" sobre biscoitos e açúcar.

E qual é a porcentagem desse padeiro (também conhecido como peso do padeiro), você pergunta?

É assim que os padeiros profissionais modificam as receitas - aumentando ou diminuindo-as ou alterando as quantidades dos ingredientes.

Usando o peso da farinha na receita como 100%, os pesos dos outros ingredientes da receita são determinados com base em sua porcentagem do peso da farinha. Por exemplo, para um biscoito que usa 8 onças de farinha e 12 onças de açúcar, a porcentagem de açúcar do padeiro é fixada em 150%. Para um biscoito que usa 8 onças de farinha e 6 onças de açúcar, a porcentagem de açúcar do padeiro é de 75%.

No final deste post, pegarei todos os meus dados de cookies e tirarei algumas conclusões - dicas que você pode usar para reduzir o açúcar em qualquer receita de cookie favorita. Mas primeiro, vamos examinar os resultados completos do teste.

Biscoitos de açúcar

Nossa receita básica de biscoito de açúcar produz um biscoito um pouco crocante nas bordas, um pouco úmido no centro e macio por completo.

O que acontece quando você corta o açúcar neste biscoito?

Este primeiro teste revela resultados que serão verdadeiros em todo o meu teste:

Quanto mais baixo o açúcar, menos os biscoitos se espalham e mais secos / quebradiços eles ficam. Biscoitos com menos açúcar têm gosto menos doce, é claro. Mas, além disso, seu sabor também se torna um açúcar plano, um intensificador de sabor, muito parecido com o sal.

Vou fornecer notas de degustação para cada cookie, incluindo uma classificação de "aprovado" ou "reprovado" - com base muito subjetivamente em se eu escolhi ou não terminar o cookie, depois de prová-lo. Para o cookie da receita original (o controle, "A"), também incluirei a porcentagem de açúcar do padeiro, para referência.

Notas de degustação

A) Receita original (69% de açúcar): Esses cookies se espalham em bons discos. Eles são crocantes nas bordas, mais macios / flexíveis no centro. Muito doces (mas não excessivamente), eles têm o gosto de um biscoito de açúcar. PASSAR

B) 50% de açúcar, porcentagem de padeiro: Não tão doce, não tão crocante, mas você ainda pensaria que estava comendo um biscoito. Definitivamente parecido com um biscoito, tanto no sabor quanto na textura. PASSAR

C) Metade do açúcar da receita original: Muito ligeiramente doce, o sabor da manteiga começa a aparecer. Especialmente se regados com glacê, eles seriam agradáveis. PASSAR

D) 25% de açúcar, porcentagem de padeiro: A textura é quase como a crosta da torta: macia / seca. Eles estão obviamente sem sabor de açúcar é maçante. FALHAR

Cookies macios e mastigáveis ​​de aveia e passas

Esses cookies de aveia antiquados são planos, muito úmidos e dobram em vez de quebrar. Tal como acontece com os cookies de açúcar, reduzir o açúcar reduz a propagação, mas os cookies de controle são montes redondos, em vez de discos achatados.

Notas de degustação

A) Receita original (87% de açúcar): Esses cookies são planos, em borracha e muito úmidos. Eles têm um ótimo sabor, com especiarias suaves e muita doçura das passas - um bom biscoito de aveia macio típico. PASSAR

B) 50% de açúcar, porcentagem de padeiro: Embora esses cookies não se espalhem, eles são bastante úmidos. Seu sabor geral é bom, mas as especiarias estão se tornando muito fortes - quase medicinais. PASSAR

C) Metade do açúcar da receita original: Com ainda menos propagação, esses cookies são mais duros, mais secos e com sabor mais achatado do que A ou B. Novamente, os temperos estão surgindo de uma forma não tão agradável. FALHAR

D) 25% de açúcar, porcentagem de padeiro: Esses cookies não apresentam propagação alguma e são duros e quebradiços. Você pode sentir não apenas sabores fortes de especiarias, mas também o gosto acre do fermento. FALHAR

Gingersnaps

Estes são os biscoitos crocantes definitivos. Escuras e picantes, são as preferidas nas férias, mas também deliciosas com um copo de limonada no verão.

Gosto de enrolar esses biscoitos no açúcar antes de assar, mas não é necessário e não incluí esse açúcar extra em meus cálculos.

Observação: como a porcentagem de açúcar do padeiro nesses biscoitos é de 103%, ajustei um pouco o teste. Em vez de testar 50% da receita original e 50% da porcentagem de padeiro, o que produziria resultados quase idênticos, testei versões incluindo 75%, 50% e 25% do açúcar na receita original - sem porcentagens de padeiro.

Notas de degustação

A) Receita original (103% de açúcar): Com boa propagação e crocância, e o equilíbrio perfeito entre doçura e especiarias vibrantes, esses biscoitos são deliciosos. PASSAR

B) 75% do açúcar na receita original: A propagação um pouco reduzida produz bordas crocantes e um centro mais macio. O sabor suave desses cookies é um tanto unidimensional. PASSAR

C) 50% do açúcar na receita original: Com muito pouca propagação, esses cookies exibem uma textura quebradiça e doçura mínima. Seus temperos têm um sabor forte. FALHAR

D) 25% do açúcar na receita original: Esses cookies não apresentam propagação, são muito macios / quebradiços / secos. Eles têm gosto de biscoito com um pouco de tempero adicionado. FALHAR

Buttersnaps

Crocantes e finos como podem ser, os Buttersnaps são polvilhados com açúcar (não incluído nos cálculos do açúcar) e sal para realçar seu sabor caramelizado.

Notas de degustação

A) Receita original (126% de açúcar): Esses cookies são absolutamente crocantes. São doces, com um toque de caramelo e sabor de manteiga. PASSAR

B) 50% de açúcar, porcentagem de padeiro: Macios, secos e um tanto quebradiços, esses biscoitos são apenas levemente doces e seu sabor é opaco. FALHAR

C) Metade do açúcar da receita original: Bordas nítidas e um centro seco / macio marcam esses cookies. Eles são levemente doces, com um leve toque de amargor do fermento. Seu melhor sabor / textura está nas bordas, o que faz sentido: o açúcar migra para fora conforme os biscoitos assam. PASSAR

D) 25% de açúcar, porcentagem de padeiro: Esses cookies estão secos / quebradiços do começo ao fim. Seu sabor predominante é o sal / amargo (fermento). FALHAR

Observe a diferença entre o biscoito controle (à esquerda) e o biscoito D (25% açúcar), à direita. Esses são os cookies com mais açúcar que testei, então, claramente, o açúcar é fundamental para sua textura e sabor.

Biscoitos De Manteiga De Férias

Esta é a minha receita favorita de biscoito recortado. A massa é fácil de trabalhar e o biscoito resultante é crocante, mas não duro, com um toque de maciez.

Nota: Estes são os únicos cookies em que a redução do açúcar não altera em nada a sua distribuição. Isso faz sentido, já que eles também são o biscoito com menos açúcar no teste.

Notas de degustação

A) Receita original (43% de açúcar): Os biscoitos são bem crocantes, com um toque de ternura. Eles têm um sabor bem equilibrado e seriam saborosos sem glacê. PASSAR

B) 50% de açúcar, porcentagem de padeiro: Crocantes, com um toque de maciez, a textura desses biscoitos é idêntica à do controle. O sabor é ligeiramente mais doce. PASSAR

C) Metade do açúcar da receita original: Os cookies são macios, não crocantes. Embora levemente doces, estão começando a ter um gosto enfadonho de glacê, ou granulado realçaria seu sabor. PASSAR

D) 25% de açúcar, porcentagem de padeiro: Esses cookies são macios, não crocantes e sua textura é idêntica à de "C". Em termos de sabor, eles são quase como a cobertura de crosta de torta é um requisito aqui. PASSAR

Brownies Fudge Rápido e Fácil

Esses brownies superúmidos e chewy são mais finos do que grossos. Seu sabor é profundamente chocolate, embora meio amargo ao invés de agridoce.

Notas de degustação

A) Receita original (331% de açúcar): Textura típica de brownie: úmido e em borracha, com um brilho suave na crosta superior. Eles têm um bom sabor de chocolate, embora bastante doce. PASSAR

B) 50% de açúcar, porcentagem de padeiro: Esses brownies estão secos, quebradiços e mal crescem na frigideira. Seu sabor é desagradável, amargo do cacau. FALHAR

C) Metade do açúcar da receita original: A textura desses brownies é mais crocante do que o controle, mas ainda retém um grau de umidade e mastigação, com apenas um pouquinho de esfarelamento. Seu sabor é excelente: chocolate profundo, sem o toque de ser muito doce. PASSAR

D) 25% de açúcar, porcentagem de padeiro: Esses brownies muito quebradiços e secos exibem um sabor desagradável, com um forte sabor de cacau amargo e notável falta de açúcar. FALHAR

Nota: Eu também testei esses brownies com uma redução de 25% no açúcar original. O resultado? Delicioso. São muito parecidos com o controle, com sabor ainda melhor graças à ligeira redução da doçura - que deixa passar o chocolate.

Barras Chai de baunilha de trigo germinado

Essas barras incham ao assar e caem quando esfriam, formando uma barra com textura densa, úmida e mastigável. Eles são agradavelmente doces e aromáticos com especiarias. Nota: O açúcar na parte superior, embora seja um bom elemento, não é crítico para a textura das barras em si e não o incluí no cálculo do açúcar.

A linha superior é a barra de controle, enquanto a linha inferior é a barra de açúcar reduzido D. Observe como a versão com açúcar reduzido é seca e quebradiça.

Notas de degustação

A) Receita original (187% de açúcar): A textura dessas barras é semelhante a brownie fudgy, em borracha e úmida. Seu sabor agradável depende de especiarias sofisticadas, incluindo cardamomo, que conferem um ar de elegância. PASSAR

B) 50% de açúcar, porcentagem de padeiro: As barras são extremamente quebradiças. Seu sabor é totalmente normal, eles são um pouco doces, mas a doçura é dominada por especiarias. FALHAR

C) Metade do açúcar da receita original: Em termos de textura, essas barras são um pouco úmidas, embora visivelmente quebradiças. Eles são definitivamente doces o suficiente, com bom sabor geral. PASSAR

D) 25% de açúcar, porcentagem de padeiro: Essas barras secas, quebradiças e desagradáveis ​​são tão delicadas que você mal consegue pegar uma. Seu sabor é levemente doce, mas as especiarias são muito proeminentes: de forma desagradável. FALHAR

Biscoitos de chocolate

Meu biscoito de chocolate favorito é macio / crocante nas bordas e mais macio no centro. Seu sabor é manteiga, caramelo e chocolate, todos se jogando harmoniosamente.

Curiosamente, todas as quatro iterações ganham notas de aprovação de mim - provando que mesmo biscoitos de chocolate abaixo da média são muito bons!

Notas de degustação

A) Receita original (113% de açúcar): Esses cookies se espalham em círculos perfeitos, com bordas maravilhosamente crocantes e um centro ligeiramente macio / dobrável. A doçura e o chocolate predominam, a manteiga é um sabor secundário. PASSAR

B) 50% de açúcar, porcentagem de padeiro: Com muito menos propagação, esses cookies são macios, secos e macios, em vez de crocantes ou crocantes. Há um pouco de crocância nas bordas. Apesar de um pouco doce, o chocolate é o sabor predominante, com um forte toque de manteiga. PASSAR

C) Metade do açúcar da receita original: Idêntico a B. PASSAR

D) 25% de açúcar, porcentagem de padeiro: Esses cookies exibem uma textura maravilhosamente macia / quebradiça / crocante de "derreter na boca". Com um mero toque de doçura, o chocolate e a manteiga predominam, eles são quase como uma crosta de torta amanteigada servida com uma mancha de chocolate. Um toque de sabor fermentado começa a aparecer espreitar. PASSAR

Uma última experiência com o biscoito B: aqui está o que resfriar a massa por 24 horas resulta. O biscoito de massa gelada (à direita) é mais escuro / mais caramelizado e, portanto, tem um sabor melhor (mais rico, mais complexo). Também se espalhou cerca de 20% mais, o que significa que as bordas ficaram mais finas / crocantes.

Então, chegamos ao fim de nossos dados - qual é o resultado final?

Reduzir o açúcar em biscoitos compromete sua textura, geralmente de forma bastante drástica. A redução do açúcar também afeta o sabor geral dos biscoitos: biscoitos menos doces revelam mais sabores de fundo, que podem ser bons (manteiga) ou não (cacau amargo, especiarias fortes).

Dicas de sabor

  • Suplementos legais tornar os cookies com menos açúcar mais saborosos. As passas nos biscoitos de aveia e passas deram ao biscoito B uma nota satisfatória, onde de outra forma teria falhado.
  • Cookies ou barras incluindo cacau em pó ou chocolate sem açúcar vão precisar de mais açúcar. O chocolate natural é amargo e requer açúcar para torná-lo palatável.
  • Massa de biscoito gelada por pelo menos 30 minutos (e até 7 dias) antes de assar aumenta a caramelização durante o cozimento, o que realça o sabor.
  • Bolinhos enrolados no açúcar antes de assar, você faz sua boca pensar que eles contêm mais açúcar do que realmente contêm. Se o seu biscoito com açúcar reduzido estiver a ponto de se tornar desagradável, cubra-o com uma pitada de açúcar (ou passe um pouco de açúcar) antes de assar, você quase certamente adicionará menos açúcar dessa forma do que adicionaria ao massa.

Dicas de textura

  • O diminuir a quantidade de açúcar no cookie, o menos vai se espalhar.
  • Quanto menor a quantidade de açúcar, o mais seco e mais quebradiço o cookie será. Uma exceção a isso são os cookies recortados, que exibem boa textura em uma variedade de níveis de açúcar.
  • Massa de biscoito refrigerando por um período tão curto quanto 30 minutos antes de assar vai ajudar aumentar a propagação e melhorar a crocância.

Reduzindo o açúcar em biscoitos e barras: verdades (quase) universais

Se você deseja reduzir com sucesso o açúcar em seus biscoitos e barras de uma forma que se baseie na ciência ao invés de suposições, adote a porcentagem de padeiro. Isso significa que você precisa assar com uma balança ou pelo menos usar um gráfico de peso para determinar o peso da farinha e dos adoçantes em sua receita.

Observação: se sua receita incluir adoçantes líquidos (mel, melaço, xarope de bordo etc.), pesquise no Google o peso do adoçante líquido para determinar seu teor de açúcar (peso) ao calcular o peso do açúcar em sua receita original. Por exemplo, Google "Açúcar em 100g de mel".

Para drop cookies: Primeiro, determine a porcentagem de açúcar do padeiro na receita de biscoito que você está usando (lembre-se, esse é o peso do açúcar na receita dividido pelo peso da farinha).

Se essa porcentagem for 100% ou superior (ou seja, há pelo menos tanto açúcar, por peso, na receita quanto farinha), você pode reduzir o açúcar pela metade em sua receita e obter resultados decentes (embora não estelares). Os biscoitos têm um sabor levemente doce, embora sua textura seja seca / quebradiça / macia, em vez de crocante, ou macia, ou crocante.

Se a porcentagem de açúcar do padeiro na receita original for inferior a 100%, tente reduzir o açúcar na receita em apenas 25% para começar. Se você gostou dos resultados, abaixe mais na próxima tentativa.

Para biscoitos recortados: O açúcar pode ser reduzido para 25% da porcentagem de padeiro e produzir um biscoito com textura quase idêntica à da receita original. Se você for fazer biscoitos de gelo (e assim aumentar sua doçura), pode também começar com um biscoito com menos açúcar.

Para barras que não sejam de chocolate: Barras que não sejam de chocolate podem ser reduzidas a uma porcentagem de 100% de açúcar do padeiro, em termos de sabor, mas sua textura será semelhante a um bolo e quebradiça, em vez de úmida, macia e mastigável.

Para brownies: Em geral, brownies não são bons candidatos para uma grande redução de açúcar, pois uma quantidade significativa de açúcar é necessária para equilibrar o amargor do cacau ou do chocolate sem açúcar na receita.

Experimente uma redução de 25% no açúcar da receita original de brownie primeiro. Se você gostar do resultado, reduza ainda mais o açúcar nos cozimentos subsequentes, você deve ser capaz de atingir uma redução de 50% em relação ao original, enquanto desfruta de um brownie de bom gosto (embora sua textura vá ficar parecendo crocante / esfarelada).

Que tal assar com adoçantes artificiais?

Esse é um outro jogo de bola! Já experimentamos adoçantes artificiais em biscoitos e barras no passado e não ficamos impressionados com os resultados. Portanto, por enquanto, estamos nos concentrando em ajustar o nível de adoçantes padrão.

Você tem alguma dica para compartilhar com outros padeiros que desejam reduzir o açúcar em biscoitos e barras? Por favor, adicione sua opinião nos comentários abaixo.

Quer mais informações sobre como reduzir o açúcar na sua panificação? Leia essas postagens:


Biscoitos com gotas de chocolate em borracha

Há cerca de 25 anos (mais ou menos um ou dois anos), comi o melhor biscoito de chocolate que já comi na vida. Eu era jovem e passava um tempo com uma babá idosa durante o verão e depois da escola. My elderly babysitter’s mom, who, of course, was even more elderly, lived just down the road from her. On one occasion, I was able to visit my babysitter’s mom. Her house was the classic elderly home it even smelled elderly. But it was a lovely home, and this aging woman was even lovelier (I, unfortunately, do not remember her name). I wasn’t allowed to touch anything, so instead I wandered about with my hands clasped behind my back. She had her front door blocked off with furniture, which I thought was odd. I think she had a birdcage hanging from a stand, but there wasn’t a bird inside. I don’t remember much about her home. What I do remember, however, and have remembered for 25 years, is what I ate there. This little old lady had been baking homemade chocolate chip cookies. She offered me one, lying the tray on the table and winking at me. I was shy, but my babysitter encouraged me, so I grabbed one off the tray and sank my teeth into the chewiest, meltiest, gooiest chocolate chip cookie that has ever existed. I might have even had two of them.

25 years later, I am still talking about these chocolate chip cookies. Every time I try a version of homemade chocolate chip cookies, or bake a batch myself, I always compare them to the cookies that my babysitter’s mom made upon my visit to her house when I was little. And in the past 25 years years, no cookie has ever compared. I’ve tasted wonderful chocolate chip cookies, of course, but none of them have brought me back to that time I took my first bite of the best chocolate chip cookie in existence.

Recently, on FoodGawker, I saw a recipe for chewy chocolate chip cookies. The cookies themselves looked completely unassuming and not exactly spectacular, but the description claimed that these were the most amazing chocolate chip cookies ever, thanks to a special ingredient. I shrugged the recipe off at first, but bookmarked it for future reference.

The secret ingredient was cornstarch. What good could cornstarch do in a cookie recipe?

I chose the cornstarch chocolate chip cookie recipe for my 7-year-old daughter to prepare on her own. She had been wanting to make chocolate chip cookies since she successfully prepared a wonderful batch of blueberry muffins last week.

And so, she began work on these cookies, with a bit of help from me now and then. The dough was so delicious that I kept stealing bits of it as she was dropping it onto the cookie sheet.

Yes, she learned how to use my digital scale to make sure all the cookies were the same size.

The first batch we put straight into the oven. While this batch baked, we refrigerated the rest of the dough. We discovered that we preferred the look of the finished cookies from the very first batch, rather than the refrigerated dough, so we left the dough out for the final batch (we had three batches go into the oven). Oddly enough, the chilled dough seemed to flatten out more than the unchilled dough! So we had some wider, flatter cookies and also some not-so-wide, thicker cookies. I mainly chose the thicker ones for the photos you’ll see below.

We used exact ingredients and only changed the preparation method slightly instead of adding the flour, cornstarch, baking powder and salt separately, we combined them in a small bowl and whisked them together before adding these ingredients to the dough.

When measuring out the cookie dough, we used 30g of dough to make each cookie. We rolled them into a rough-shaped ball, and pinched the tops in a few different places to get a rustic look on the finished cookie, as you can see above. Our chilled dough didn’t hold the pinches as well as the unchilled dough.

We could barely wait to taste these. It was excruciating, waiting to take the cookies off the baking sheet and placing them on the cooling rack. My daughter got first pick. I saw the chocolate ooze out of the bite she had taken of the cookie. My turn! I chose my cookie and took a bite.

You know how on movies sometimes, when someone remembers something, and a flashback scene dramatically appears with flashes of light? That’s what happened to me when I took my first bite of this cookie. Everything about it, right down to the flavor, reminded me of my babysitter’s mom’s chocolate chip cookies. Warm, soft, chewy, gooey in other words, perfect. Fiquei chocado. And floating dreamily in heaven.

I couldn’t believe it. Now I’m left wondering if, perhaps, my babysitter’s mom knew the secret of using cornstarch in chocolate chip cookies. It couldn’t just be a coincidence that the cookies my 7-year-old daughter made ended up being my legendary cookie. I’ve eaten and baked dozens of chocolate chip cookies, none of them anything like the cookies I remembered, then a recipe appears that uses cornstarch as a secret ingredient and suddenly I am transported back in time, standing shyly in that old woman’s kitchen, with chocolate smeared on my lips, not even knowing that 25 years in the future that that moment would be one of the highlights of my foodie life.

I don’t know what cornstarch did to these cookies – did it make them chewier, fluffier, tastier? What would these cookies be like if I left out the cornstarch? No idea, but I’m not going to fix what’s not broken. For me, this recipe ends all other chocolate chip cookie recipes.

Upon the second day of life for these cookies, I can tell you that while they still tasted nice, they were nothing like they were on the day they were made. Upon the third day, despite having been in an airtight container, they began to taste and feel a little stale. So, my recommendation is to make these cookies on the day you want to serve them and make sure you’ve got friends around to eat them all up, fresh from the oven. They’ll disappear like Houdini.


Biscoitos de chocolate

EVERYONE has a favorite chocolate chip cookie recipe this is ours. These golden cookies are packed with chips and loaded with buttery flavor. They walk the line nicely between crunchy and chewy: the edges are crisp, while the center is "bendy."

Ingredientes

  • 2/3 cup (142g) light brown sugar, packed
  • 2/3 cup (131g) granulated sugar
  • 8 colheres de sopa (113g) de manteiga sem sal
  • 1/2 cup (92g) vegetable shortening
  • 3/4 teaspoon salt (use 1/2 teaspoon salt if you use salted butter)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 teaspoon almond extract, optional
  • 1 teaspoon vinegar, cider or white
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 ovo grande
  • 2 xícaras (241g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 2 cups (340g) semisweet chocolate chips*

*For cookies with extra chocolate in every bite, use up to 16 ounces (2 2/3 cups) chocolate chips.

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Lightly grease (or line with parchment) two baking sheets.

In a large bowl, combine the sugars, butter, shortening, salt, vanilla and almond extracts, vinegar, and baking soda, beating until smooth and creamy.

Beat in the egg, again beating until smooth. Scrape the bottom and sides of the bowl with a spatula to make sure everything is thoroughly combined.

Mix in the flour, then the chips.

Aperfeiçoe sua técnica

Cookie chemistry

Use a spoon (or a tablespoon cookie scoop) to scoop 1 1/4" balls of dough onto the prepared baking sheets, leaving 2" between them on all sides they'll spread.

For enticing salty-sweet flavor, sprinkle a touch of sea salt atop the cookies before putting them in the oven, if desired.

Bake the cookies for 11 to 12 minutes, until their edges are chestnut brown and their tops are light golden brown, almost blonde.

Remove the cookies from the oven, and cool on the pan until they've set enough to move without breaking. Repeat with the remaining dough.

Store cookies, well wrapped, at room temperature for up to 5 days' freeze for longer storage.

Dicas de nossos padeiros

Want to make these gluten-free? For great results, substitute King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour for the all-purpose flour in this recipe. Be sure to bake thoroughly gluten-free baked goods often need a bit more time in the oven.

For a deeper flavor — more toffee/caramel than vanilla — refrigerate the dough, covered, for 24 to 48 hours before scooping and baking. Bake until the cookies are brown around the edges with just a bit of pale center, about 12 minutes.


The Ultimate Chewy Chocolate Chip Cookie Recipe

A good old chocolate chip cookie is my ultimate party trick. Last-minute dinner guests? No-brainer. Need to bring a dessert or thank-you gift to a party? A perfect choice. Late-night munchies? You bet your ass I’m making a batch.

These sweets are loved by all ages and composed of ingredients you probably already have in your fridge and pantry: flour, sugar, brown sugar, baking soda, salt, butter, eggs and vanilla. In the right proportions, this simple concoction will bring you more joy than that sad lattice pie you still haven’t been able to master.

Now that we’ve established the beauty of this cookie, I’m just going to throw it out there that people who like crispy, crunchy cookies are probably fascists. Too far? OK, well, maybe that’s a bit drastic, but I maintain it’s a character flaw if you prefer a crispy cookie.

A soft and chewy cookie is the only way to go in my book, serving as an optimal vessel for rich chocolate, perfumed with notes of vanilla in the dough. Throw in a glass of cold milk and you may have just discovered sugary nirvana.

And I’m not saying the cookie should fall apart in your hands, but the lightly crisp, caramelized edges should yield to your teeth, revealing an almost molten texture.

So, how do you make this perfect cookie? My biggest pet peeve with a cookie is not having enough salt. Nobody blinks when a recipe calls for multiple cups of sugar, but 2 teaspoons of salt makes heads explode. Trust me: Salt makes these cookies sing, balancing the sweetness and pairing beautifully with the chocolate.

When it comes to chocolate, I’m all about balance. I love the toothsome richness of a milk chocolate chip, but I level the playing field by throwing in a finely chopped dark chocolate bar. This gives the cookies a punch of flavor while staying nice and melty when you serve them warm, unlike the chips. (Chocolate chips typically have stabilizers to help maintain their shape while baking.)

As for the texture, that requires a little bit of science. By creaming softened butter with sugar instead of stirring in melted butter, you’re able to incorporate more air into the dough, which helps with rising and yields a softer, less dense product.

The balance of sugars is crucial. Brown sugar lends to a tall, chewy cookie, while white sugar results in a thinner, crisper cookie. By using a combination of the two, you’re able to get those perfect edges with a soft and chewy center. (Note: If you want to play around with getting a cakier cookie, use more brown sugar and less granulated sugar, still adding up to a total of 1 1/3 cup between the two. The same goes if you adjust the recipe the other way around for a crisper, more spread-out cookie.)

This recipe will give you all the nostalgic feels of childhood, with the grown-up tweaks of dark chocolate specks and a healthy level of salt (feel free to add flake salt on top before you bake if you’re a real salinity fiend like I am). If you’re a true sugar devotee, feel free to keep a batch of this dough in the freezer, already scooped out into balls, ready to pop in the oven and satisfy any sweet tooth cravings.