Receitas tradicionais

Frango Assado com Manteiga do Chile

Frango Assado com Manteiga do Chile

Haverá muitos sucos deliciosos na assadeira quando o frango estiver pronto, o que é um ótimo motivo para servir com arroz, purê de batata ou uma porção de polenta. Esta receita é apresentada a você pela Samsung.

Ingredientes

  • Punhado de coentro, folhas e caules separados
  • 1 chile tailandês, caule removido
  • 2 dentes de alho ralados finamente
  • ¼ xícara (½ stick) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Sal kosher de Morton, dividido
  • 1 lb de chalotas, descascadas, cortadas pela metade se grandes
  • 2 3½ – 4-lb galinhas inteiras, cada uma cortada em 8 pedaços

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Processe as sementes de erva-doce em um processador de alimentos até que se transformem em um pó grosso. Pique bem os caules de coentro e coloque no processador de alimentos. Adicione a pimenta, o alho, a manteiga e 1 colher de sopa. Sal de cristal de diamante (ou 1½ colher de chá de Morton). Rale as raspas de laranja diretamente na tigela do processador de alimentos; reserva de laranja. Pulsar para incorporar. (Como alternativa, pique as sementes de erva-doce, pimenta e alho. Transfira para uma tigela pequena. Adicione as raspas de laranja e a manteiga e misture com uma colher de pau.)

  • Divida as chalotas entre duas assadeiras de 13 x 9 ". Seque os pedaços de frango. Usando os dedos, separe suavemente a pele da carne, tomando cuidado para não rasgar a pele. Tempere o frango em ambos os lados com 2 colheres de sopa. Cristal de diamante total (ou 1 colher de sopa. Slide uma escassa colher de chá de manteiga de chile sob a pele de cada pedaço e, em seguida, esfregue a manteiga restante na pele. Arrume o frango por cima das chalotas com o lado da pele para cima e dividindo uniformemente entre as assadeiras. Corte a laranja reservada em quartos e coloque 2 pedaços com o lado cortado para cima em cada assadeira.

  • Asse até que o frango esteja bem dourado e cozido, 55-60 minutos. Deixe o frango descansar por 10 minutos. Transfira o frango, as chalotas e as laranjas para uma travessa. Espalhe os sucos da frigideira e, em seguida, esprema as fatias de laranja. Cubra com folhas de coentro.

  • Avance: A manteiga do Chile pode ser feita com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Receita da seção Yewande KomolafeReviews

Samin Nosrat e Frango Assado com Leite Salgado # 8217s

Recentemente, pudemos fazer uma viagem para visitar nossos pais / avós vacinados com COVID. Yay! Minha sogra fez para nós um delicioso peito de peru assado e salgado com leitelho. Eu já tinha marcado esta receita, então tive que fazer sozinha depois que voltamos para casa. Yum.

Esta receita é do The New York Times, com contribuição de Samin Nosrat. Usando essa salmoura simples, a carne ficou incrivelmente úmida e macia. A pele também ficou lindamente bronzeada. Marinhei o frango por 24 horas, usei uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros para assar e servi o frango com brócolis, batata dourada e batata doce que assamos simultaneamente no mesmo forno. Fácil e absolutamente perfeito.

  • 1 frango (3 1/2 a 4 libras)
  • Sal kosher
  • 2 xícaras de leitelho (usei baixo teor de gordura)
  1. No dia anterior, você planeja cozinhar o frango, remova as pontas das asas cortando a primeira junta da asa com uma tesoura de aves ou uma faca afiada.
  2. Tempere generosamente o frango com sal e deixe descansar por 30 minutos.
  3. Em um copo medidor, misture 2 colheres de sopa de sal kosher no leitelho para dissolver.
  4. Coloque o frango temperado em um saco plástico reselável do tamanho de um galão (ou 2 galões) e despeje o leitelho.
  5. Sele o saco, removendo o máximo de ar possível, coloque em um prato ou prato com borda e leve à geladeira por 12 a 24 horas. Se você quiser, pode virar o saco periodicamente para que todas as partes do frango sejam marinadas, mas não é essencial. (Virei de cabeça para baixo após 12 horas.)
  6. Retire o frango da geladeira uma hora antes da hora de cozinhá-lo.
  7. Aqueça o forno a 425 graus com uma grade colocada na posição central. (Eu coloco meu forno para assar por convecção.)
  8. Retire o frango do saco plástico e raspe o máximo de leitelho que puder. (Eu apenas deixei pingar.)
  9. Amarre firmemente as pernas com um pedaço de barbante de açougueiro.
  10. Coloque o frango em uma Frigideira de ferro fundido de 10 polegadas ou uma assadeira rasa.
  11. Deslize a assadeira totalmente para trás do forno na prateleira central. Gire a assadeira de forma que as pernas apontem para o canto esquerdo traseiro e o peito fique voltado para o centro do forno. (Os cantos traseiros tendem a ser os pontos mais quentes no forno, então essa orientação protege o peito de cozer demais antes de as pernas estarem prontas.)
  12. Após cerca de 20 minutos, quando o frango começar a dourar, reduza o fogo para 400 graus e continue assando por 10 minutos.
  13. Gire a panela de forma que as pernas fiquem voltadas para o canto direito traseiro do forno. Continue cozinhando por mais 30 minutos ou mais, até que o frango esteja totalmente dourado e o suco escorra claro quando você insere uma faca até o osso entre a perna e a coxa, e / ou a temperatura interna atinge 165 graus F em um instante ler termômetro. Se a pele estiver ficando muito marrom antes de ser cozida, use uma barraca de alumínio. (Eu coloquei o frango em uma barraca nesta etapa após 20 minutos.)
  14. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.

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Assim:


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa mais 1/2 colher de chá de manteiga, em temperatura ambiente
  • 1 chalota picada finamente (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 1 pedaço de gengibre fresco (2 centímetros de comprimento), descascado e picado (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 1 colher de sopa de pimenta jalapeño picada finamente
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 frango inteiro (3 1/2 libras)
  • 2 cebolas grandes, cortadas em fatias grossas
  • 1 limão, cortado em 8 fatias (opcional)

Faça a manteiga de gengibre e pimentão: em uma tigela pequena, com uma colher, amasse 2 colheres de sopa de manteiga, chalota, gengibre, jalapeño, suco de limão, coentro, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Usando os dedos, solte suavemente a pele dos peitos de frango. Com uma colher pequena, coloque a mistura de manteiga uniformemente entre a pele e a massa de carne de volta. Amarre as pernas de frango com barbante de algodão e coloque as pontas das asas por baixo. Esfregue o frango com a 1/2 colher de chá restante da manteiga e tempere generosamente com sal e pimenta. Em uma assadeira com bordas, arrume as cebolas em uma única camada e coloque o frango por cima.

Asse até que o frango esteja bem dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido em uma coxa (sem tocar no osso) indique 175 graus, 50 a 60 minutos. Transfira o frango para uma tábua e tenda com óleo e deixe descansar por 10 minutos (a temperatura vai subir cerca de 5 graus).

Na assadeira, misture as cebolas com os sucos da assadeira. Corte o frango e sirva com cebola e, se desejar, rodelas de limão.


Frango Assado Spatchcocked

Você pode dizer muito sobre um livro de receitas pela primeira e pela última receita. Como uma refeição longa, a primeira coisa que você come pode determinar sua experiência gastronômica, e seu último gole é muitas vezes o que você lembra, independentemente do que veio antes dele. A primeira receita do novo livro de receitas de Elisabeth Prueitt, "Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook," é uma gremolata simples (três ingredientes, incluindo a pitada de sal quatro linhas de direção). E o último: marshmallows.

No meio, há cerca de 200 receitas a mais e bem mais de 300 páginas de Prueitt, a co-fundadora, com seu marido, Chad Robertson, da Tartine Bakery em San Francisco, além de dicas, cardápios e belas fotos. Mas se você pensar bem, essas duas receitas estão certas. A gremolata é simples, clássica, profundamente saborosa, loucamente fresca. Os marshmallows são divertidos, bobos, mas tecnicamente proficientes, perfeitos para um chef confeiteiro premiado e mãe de uma filha de 9 anos - Prueitt é as duas coisas. Uma receita leva uma visita a um mercado de fazendeiros, ou talvez apenas o fundo da geladeira, e um pouco de faca. O outro requer um termômetro de doces e cozimento com açúcar, batidas abundantes de claras de ovo e alguns aromas sofisticados de chef confeiteiro. Ambas as receitas funcionam perfeitamente, tanto você pode fazer quanto refazer, encaixando-as em dezenas de refeições. Ou você apenas lê sobre eles (aperitivo, mignardise) e vai direto para a parte diária do programa, as páginas e mais páginas de coisas que você vai querer fazer hoje à noite para o jantar. Pão de alho com queijo. Frango Spatchcocked. Torta de maçã.

O que torna este livro interessante é que ele não é apenas uma janela para o balcão do próprio chef confeiteiro vencedor do prêmio James Beard, mas também funciona como uma espécie de coda no meio da carreira. Tartine Bakery tem 15 anos (tornou-se uma instituição de São Francisco), o livro de receitas que nasceu dessa padaria, "Tartine" de Prueitt, foi lançado em 2013 e se tornou um produto básico nas prateleiras da maioria das padarias. No verão passado, Prueitt e Robertson abriram a Tartine Manufactory, um restaurante de 5.000 pés quadrados, sorveteria, padaria e cafeteria em San Francisco. Eles estão abrindo uma segunda Manufactory no centro de Los Angeles este ano. Se você é fã do Tartine, como muitos de nós, "Tartine All Day" é uma maneira de experimentar algumas das receitas de Prueitt sem ter que esperar na fila de seus restaurantes.

Como convém a um livro de receitas bastante tradicional, as receitas são divididas nos capítulos esperados: café da manhã e brunch, sopas, pratos principais, etc. Há lindas, se muito poucas, fotos de Paige Green e muitas narrativas úteis, notas e menus - provavelmente com a ajuda das co-autoras de Prueitt, Jessica Washburn e Maria Zizka. Essas receitas, como Prueitt aponta na introdução tagarela de seu livro, são formatadas - assim como "The Joy of Cooking" e "Mastering the Art of French Cooking" - com os ingredientes e instruções lado a lado. É um conceito inteligente, pois não apenas a alinha visualmente com esses dois clássicos, mas torna o livro ainda mais prático e pragmático do que já é: é um livro de culinária, um livro de família, um livro de cozinha doméstica.

Dito isso, não é realmente um livro para iniciantes. Muitas das receitas pressupõem conhecimentos de cozinha e uma despensa séria, recheada de ingredientes especiais. Um excelente sapateiro de mirtilo, por exemplo, requer farinha de arroz integral e branco, farinha de aveia, amido de araruta e kefir. Se, no entanto, você é intolerante ao glúten, como Prueitt é, esses ingredientes especiais provavelmente são o que você já tem em sua despensa - e este livro é exatamente o livro de receitas de família que você vai querer.

Para remover a espinha dorsal do frango, use uma faca grande e afiada ou uma tesoura de cozinha bem afiada e trabalhe em uma tábua de corte segura. A melhor maneira de fazer isso é colocar uma toalha umedecida em cima da superfície de trabalho e colocar a tábua de corte em cima dela. Segure o frango na posição vertical, de modo que as costas fiquem voltadas para você. A parte de trás sairá em uma longa tira de cerca de 1 ¼ polegadas de largura, então coloque sua faca um pouco mais de ½ polegada à direita da espinha e corte o comprimento das costas. Acho mais fácil descer um lado até a metade, depois o outro lado até a metade, e assim por diante, até que toda a parte de trás seja cortada. Geralmente, são necessários alguns cortes para fazer isso. Descarte o backbone.

Coloque o frango na horizontal, com o lado não cortado voltado para cima. Em alguns casos, o esterno pode precisar ser empurrado um pouco para achatá-lo mais. As pernas devem apontar para fora do corpo e não para dentro, uma em direção à outra. Separe a carne do peito da pele e coloque cerca de metade das folhas de tomilho sob a pele na superfície da carne. Repita para as coxas com o tomilho restante. Esfregue um quarto do sal na parte de baixo da ave e descanse do lado da pele, certificando-se de colocar um pouco sob as asas e coxas. Deve haver um pouco menos nas asas e um pouco mais no peito, pernas e coxas. Coloque a ave com a pele voltada para cima em uma travessa e leve à geladeira, sem tampa, por pelo menos 3 horas ou até 1 a 2 dias.

Quando estiver pronto para assar o frango, coloque uma pedra de pizza no chão do forno e aqueça o forno a 450 graus por pelo menos 30 minutos. Transfira o frango para uma assadeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente enquanto o forno e a pedra são pré-aquecidos.

Coloque a assadeira diretamente sobre a pedra e asse o frango por 25 a 35 minutos, girando a assadeira após cerca de 15 minutos para que o frango cozinhe por igual. Use um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento. O centro da coxa deve chegar a 170 graus e a parte mais grossa do peito deve chegar a 160 graus (continuará cozinhando depois de sair do forno). Retire a panela do forno.

Transfira o frango para uma tábua e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir.


Experimente para obter ainda mais sabor de carvão e grelhado. Para uma grelha a carvão ou a gás, grelhe o milho em uma grade coberta diretamente em fogo médio por 20 minutos, virando a cada 5 minutos. Poucos minutos antes de servir, remova as cascas escuras externas, descasque as cascas restantes e remova as sedas. Pincele com 1 colher de sopa de Manteiga do Chile.

Para manter o milho grelhado aquecido, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 10 minutos. Conservar a Manteiga Chile preparada, tampada, na geladeira por até 1 semana. Deixe repousar à temperatura ambiente 1 hora antes de servir.

Ao comprar milho, procure milho com sedas douradas a marrons e cascas verdes saudáveis. Depois de tirar os grãos, guarde as espigas para adicionar às sopas e molhos para um pouco mais doce.

Fatos nutricionais (milho manteiga torrado no forno)


Milho Torrado com Manteiga Quatro Chile

1. Asse com cuidado as pimentas malagueta sobre a chama do fogão, na grelha ou sob a grelha. Usando pinças, gire e mova-os até que a pele fique completamente carbonizada. Transfira as pimentas para um saco plástico que possa ser lacrado, feche o saco e deixe cozinhar por 10 minutos. Descasque, semeie e corte em cubos as pimentas reservadas.

2. Pré-aqueça o forno a 375ºF.

3. Coloque o milho em uma assadeira, pincele com óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Asse, virando na metade, até ficar cozido, 10 a 12 minutos.

4. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena. Adicione a pimenta em cubos, a pimenta em pó, as raspas e o suco de limão, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e mexa. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos para permitir que os sabores se fundam.

5. Transfira o milho para uma travessa (ou uma assadeira com tampa, se for o transporte) e despeje a manteiga de pimenta sobre o milho. Para servir, decore com o coentro picado.


Receitas: Frango Assado com Ervas e Agave Antiquado do The Stagecoach Inn

Temos observado a reforma do Stagecoach Inn em Salado, Texas, com grande expectativa. O exterior do edifício e o restaurante combinam as sensibilidades sulista e texana com um olhar casual e atento para uma historicidade sem confusão.

E agora, os 48 quartos da pousada em estilo tribunal de automóveis estão abertos. Existem camas personalizadas feitas à mão, luminárias e azulejos mexicanos. Quatro desses quartos são suítes, com varandas e pátios. Toda a propriedade exala uma sensação de resort de fuga da cidade. Estar situado nas margens do Riacho Salado com certeza não faz mal.

“Estamos entusiasmados por finalmente poder compartilhar o que temos trabalhado nos últimos dois anos”, disse o co-desenvolvedor Clark Lyda. “Stagecoach Inn e suas gerações de hóspedes têm um lugar especial em nossos corações e esperamos que os esforços para revitalizar e honrar este marco valioso sejam apreciados por todos que passam por suas portas.”

Os hóspedes não precisarão mais vir de outra propriedade para jantar no restaurante reformado, onde hushpuppies com manteiga de mel batido e costeleta de porco machado com osso e manteiga de pimentão cítrico e feijão-fradinho com couve são servidos ao lado do Lote 10 Hibiscus Margarita e os coquetéis Shady Villa. As pessoas podem simplesmente sair de seus quartos. Ou eles podem fazer um lanche no bar da piscina, onde o menu completo também está disponível. Recomendamos o frango assado e o coquetel à moda de agave. E se você não puder ir ao Stagecoach Inn, temos as receitas abaixo.


Manteiga Chilena Alho Jantar em Panela com Cenouras, Brócolis e Batatas

  • 4-6 coxas de frango com osso e pele
  • 1 libra de batatas pequenas de ouro, descascadas e esquartejadas
  • 1/2 libra de cenouras arco-íris, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 1/2 libra de coroas de brócolis, cortadas em pequenas florzinhas
  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • Azeite Extra Virgem
  • Sal e pimenta

Molho de ervas de alho Hatch Chile:

  • 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida
  • 2 colheres de sopa de melissa torrada finamente picada & # 8217s chiles chiles (veja as instruções sobre como assar chiles chiles abaixo)
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de cominho seco
  • 1/2 colher de chá de coentro seco

Instruções

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Unte levemente uma assadeira ou cubra com spray antiaderente ou forre com papel alumínio.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, os pimentões picados, o açúcar mascavo, o suco de limão, o alho, o orégano, o cominho e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque as coxas de frango. batatas, cenouras, brócolis e cebola roxa em uma única camada na assadeira preparada. Regue as batatas, cenouras, brócolis e cebola roxa com azeite e tempere com sal e pimenta. Jogue para revestir. Espalhe o molho de ervas de alho sobre as coxas do frango.

Coloque no forno e cozinhe por 25-28 minutos ou até que o frango atinja uma temperatura interna de 165 graus F.

Sirva imediatamente e decore com salsa fresca, se desejar.

Coloque um par de luvas de borracha. Lave as pimentas e seque. Coloque os pimentões diretamente na grelha / fogo do fogão até a pele formar bolhas e ficar ligeiramente carbonizada por todos os lados. Assim que a pele estiver uniformemente carbonizada, coloque as pimentas torradas quentes em um saco de papel ou plástico, ou em uma tigela coberta com filme plástico ou toalha. Deixe as pimentas “suar” por 15 minutos. O vapor ajudará a soltar a pele. Retire a casca e corte as pimentas em cubos.


Use manteiga de verdade

Receita: molho de pimenta verde

A limpeza da primavera nunca acontece como deveria na primavera, porque eu estou ocupado esquiando. Seções negligenciadas da casa são cuidadas em acessos e jorros de inspiração ou no limite da tolerância. Nossa maçaneta de microondas quebrou no inverno passado, então conseguimos empurrar a porta para cima e para fora sem maçaneta. As calhas precisam de limpeza. Eletrônicos obsoletos, pedaços de isopor nº 6 e óleo de cozinha usado aguardam o dia em que serão levados a Boulder para serem reciclados de forma responsável. Oh, mas eu limpei minha geladeira e freezer esta semana. Isso é como um tipo de filme de terror de Natal & # 8230 encontrando joias esquecidas e depois encontrando as joias REALMENTE esquecidas que desenvolveram cabelos, pernas e personalidades próprias. Tudo isso para lhe dizer que descobri um pote de chá verde matcha em pó no congelador. Tem um adorável tom de verde e tem um maravilhoso aroma de nozes. Estava enterrado atrás da polpa de maracujá congelada e pedaços de presunto da Virgínia congelado. Eu pretendia usar isto em vez do matcha velho, cansado e desbotado que estava nos armários & # 8211 aquele que usei na receita do crème brûlée de chá verde. Então, desculpe por isso.

Em outras notícias, Kaweah está de volta ao seu jeito peculiar, além do que eu chamo de ondas de calor aleatórias. Acho que um dos remédios a deixa muito animada, a ponto de sentir episódios de respiração ofegante de vez em quando. Ela se comporta da mesma maneira quando há carne crua na cozinha (ou em qualquer lugar, na verdade).

kaweah verifica a mesa de jantar para ver o que e o que



As tempestades passageiras são uma ocorrência regular por aqui no verão e no início do outono. Com nossas grandes vistas do céu, geralmente vemos sol e chuva simultaneamente & # 8230 e isso pode significar arco-íris. Eu peguei este há algumas semanas em Crested Butte que esqueci de compartilhar. Juro que vi mais arco-íris em Crested Butte do que em qualquer outro lugar.

o céu parecia que estava brilhando



O fim do verão torna-se um frenesi de favoritos. Nossos tomates locais estão no auge e as variedades de pêssegos do Colorado chegam ao mercado do agricultor & # 8217s. Não me canso de espigas de milho doce de Olathe, Colorado. Nos últimos anos, os chiles verdes da Hatch encontraram seu caminho do Novo México para nossos mercados e, claro, nossos corações (e bocas). Estou a ponto de recusar ofertas de vários membros da família para ganhar vários quilos de pimentas verdes torradas do Novo México, porque posso escolher as frescas e assá-las eu mesmo todo mês de agosto. Nós os amamos em hambúrgueres, em guisados, em pizza e em sanduíches e muito mais.

meu primeiro lote da temporada

assar para carbonizar as peles



Eu peguei muitos quilos de chiles verdes frescos na semana passada para assar, descascar e congelar. Eu mantenho um estoque de pimentas verdes no congelador durante todo o ano. Foi isso que me levou a limpar o freezer & # 8211 para fazer um inventário do meu estoque de pimenta verde. As pimentas verdes mais velhas são usadas primeiro porque ficam mais picantes com o tempo no freezer. Jeremy perguntou por que eu prefiro assar os meus em vez de comprá-los já torrados ou picados. Eu gosto de escolher os chiles mais gordurosos e carnudos porque eles assam melhor e não se rasgam tão facilmente. Esses são os que gosto de reservar para fazer chile rellenos. Além disso, sou muito mais meticuloso ao descascar e remover as sementes dos meus pimentões. Acho que posso fazer melhor.

remoção de semeadura



No Novo México, quando você pede a maioria dos pratos (a menos que sejam tacos), o garçom perguntará: & # 8220 vermelho ou verde? & # 8221. Eles significam molho de pimenta vermelha ou molho de pimenta verde. Eles não significam chili como em chili com feijão, carne e tudo mais. Eles significam molho de pimentão vermelho REAL ou molho de pimentão verde. Eu costumo responder vermelho, porque é o meu favorito. Mas o verde tem uma doçura adorável que combina bem com uma boa enchilada ou tamale. Se você quiser os dois, responda & # 8220Natal. & # 8221

pimentões verdes picados, cebola, alho, caldo de galinha, azeite, tomate, sal, cominho, farinha

picado e pronto para cozinhar



A maior parte da preparação é o trabalho com a faca. Se você não conseguir obter chiles verdes frescos ou torrados, tente encontrá-los em seções congeladas de supermercados. Você pode usar chiles verdes enlatados comprados em lojas, mas eles realmente são uma besta completamente diferente (e infelizmente sem sabor).

refogue a cebola e o alho



A maior parte do tempo será gasta fervendo o molho. O meu ficou bem grosso duas ou três vezes, então acrescentei mais caldo para evitar que queime. Deixei meus chiles grossos, mas você também pode fazer um purê com o molho para uma textura lisa. O tempo mínimo recomendado para cozinhar é de 30 minutos, mas deixei passar uma hora até que as coisas começassem a amolecer e quebrar um pouco.

adicione tomates, pimenta e cominho

polvilhe sal a gosto quando o molho terminar de cozinhar



O calor ou o sabor picante do molho de pimenta verde dependerá do calor de suas pimentas. Você pode comprar leve, médio ou quente. Acontece que eu tinha alguns sacos do ano anterior que eram bons e apimentados & # 8211 chute apenas o suficiente para torná-lo emocionante, mas não tanto que você & # 8217ser ofegante após cada mordida. E ainda era bastante doce e cheio de sabor de pimenta verde. Caseiro é o melhor.

molho de pimenta verde

incrível com tamales de porco!



Molho Verde Chile
[imprimir receita]
baseado nesta receita

1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de farinha
1/2 xícara de caldo de galinha (usei 2 xícaras) e # 8211 você poderia usar caldo de vegetais
2 xícaras de chiles verdes torrados, descascados, sem sementes, picados
1/2 xícara de tomate, picado (fresco ou enlatado, usei fresco)
1/2 colher de chá de cominho moído
sal a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Adicione a cebola e refogue por alguns minutos. Adicione o alho e cozinhe até que a cebola esteja macia. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione lentamente o caldo de frango, mexendo sempre, para misturá-lo à farinha e às cebolas. Adicione a pimenta, o tomate e o cominho. Mexa até que tudo esteja uniformemente distribuído. Quando o molho começar a ferver, reduza para ferver e cubra com uma tampa bem justa. Cozinhe por pelo menos 30 minutos. Eu fervi por uma hora. Adicione mais água ou caldo se o molho ficar muito espesso ou seco. Adicione sal a gosto. Rende 3 xícaras. Conservar na geladeira ou congelar.


mais bondade do uso de arquivos de manteiga reais

14 belisca & # 8220 hora de traçar um plano de ação & # 8221

Consegui chiles chiles pela primeira vez em Bellingham, WA em Haggen. Tenho procurado por eles desde sua postagem há muitos anos e estou ansioso para usá-los. Assei e tirei as sementes e mantive os caules como você mencionou. Mal posso esperar para usá-los em chile rellenos e para molho de pimenta verde!

Nossa, isso parece um prato de verão & # 8230

Aqui em NJ, não vi chilis Hatch, mas faço a mesma coisa usando poblanos. Sempre tenho um saco de poblanos torrados e picados IQF em meu freezer para usar quando necessário. O meu favorito é uma tortilha de milho coberta com feijão frito, queijo, um pouco de salsa, um ovo frito e alguns pedaços de pimenta, coberto com outra tortilha e cozido em uma frigideira até ficar crocante e quente. Na verdade, acho que vou fazer isso agora mesmo & # 8230

Quando adolescente, tive a sorte de morar em uma cidade do Novo México 45 minutos ao sul de Hatch (saí uma semana antes de completar 19 anos, indo para MCRD, Ilha de Parris, SC). Sempre esperei ansiosamente por nossa viagem de Hatch para pegue uma sacola enorme cheia de pimenta verde para assar todo verão. Foi um empreendimento enorme, mas valeu a pena. A desvantagem é que moro no meio-oeste há mais de 40 anos e não consigo o fantástico pimentão Big Jim Hatch que aprendi a amar e desejo. Simplesmente NÃO há substituto. Talvez um dia, Lady Luck sorria para mim e eu serei capaz de voltar para minha cidade natal.

Eu amo o ângulo do arco-íris. Não posso dizer que já experimentei essa vista! Bom.

Oh meu Deus, esses chillis parecem deliciosos!

E não é um bom controle da dor, é incrível, vá Kaweah!

Também ganhei meu primeiro lote de pimentões! Amo-os de todas as maneiras, mas mantenho os meus simples, sem tomates e cominhos. O seu parece ótimo e, como tenho muitos chiles, devo tentar um lote como este também!

Shoshanna & # 8211 mmmm, parece ótimo!

Carole & # 8211 eu entendo. Eu costumava ter problemas para pegar chiles de Hatch quando morava em Ithaca, NY. Esperamos que eles cheguem até você em breve!

Jane e # 8211 sim, EU AMO os Big Jims. Aposto que você sente falta daqueles céus maravilhosos em NM. Esperando que você volte lá algum dia xo

Jill & # 8211 é assim que eles chamam! :)

Abbe & # 8211 é um molho adorável. Embora eu também esteja perfeitamente feliz com chiles verdes torrados de qualquer maneira :)

Coisa muito divertida de aprender sobre as pimentas! Natal, por favor!

Tenho saudades das sopapilla & # 8217s recheadas em los cuates em albuquerque. Quando vejo & # 8220Hatch & # 8221 nas pimentas, obtenho o máximo que posso. Só conseguiu acertar 4 da última vez. Estarei fazendo isso amanhã.

Os únicos pacotes disponíveis onde eu moro são enlatados e não são nada bons.

Estou animado para fazer isso! Adoro molho verde. Para esclarecer, porém: você realmente usou duas xícaras de caldo em vez de 1/2 xícara? Você adicionou tudo de uma vez ou durante o processo de fervura?

Sarah & # 8211 sim, usei 2 xícaras, mas adicionei com o tempo, à medida que o molho ficava espesso e seco.


Hatch Chile Butter

Cremosa e picante, a Hatch Chile Butter é perfeita para milho grelhado, esquites ou simplesmente uma tortilha.

  • 1 kg de manteiga sem sal (* usei sal e omiti a adição de sal no final)
  • 3 chiles assados
  • 1 colher de sopa de alho picado (* da próxima vez, vou assar o alho)
  • sal e pimenta
  • 1 colher de chá de chile em pó leve Hatch (* Melissa & # 039s Produce vende uma grande seleção.)

Misture junto com as pimentas Hatch picadas finamente, alho picado, Hatch em pó, sal e pimenta.

Eu posso comer Hatch Chile Butter em uma tortilla quente todas as manhãs pelo resto da minha vida!