Receitas tradicionais

Melhores Receitas de Capirotada

Melhores Receitas de Capirotada

Receitas de capirotada com melhor classificação

Camadas de pão, xarope de açúcar com especiarias, passas e amêndoas são assadas juntas nesta capirotada mexicana, que é tradicionalmente servida na Sexta-Feira Santa. Esta receita é cortesia de Minhas Receitas.

2.5


Receita Capirotada | Pudim de pão mexicano

As férias e o frio pedem comida caseira e tradições familiares. Quando eu era pequena, uma das minhas melhores lembranças foi quando minha Nana fez uma grande fornada de sua deliciosa Capirotada (um tradicional pudim de pão mexicano). Até hoje, o cheiro da canela e do cravo me remete a ótimas lembranças da infância. Com a chegada das férias, muitas vezes sinto-me nostálgica e com vontade de recriar partes da minha infância para os meus filhos.

Receita de Capirotada (Pudim de Pão Mexicano)

Minha Nana era uma cozinheira fantástica, tudo o que ela fazia era delicioso. Lembro-me de vê-la fazer capirotada, mas como a maioria das crianças, nunca prestei muita atenção aos detalhes. Ela nunca escreveu suas receitas, ela apenas as tinha na cabeça. Era sempre um pouco disso, uma pitada daquilo e uma pitada disso. Nunca quaisquer medidas, tudo foi avaliado e estimado e sempre perfeito. Agora que sou esposa e mãe, lamento não ter passado mais tempo com ela na cozinha para homenagear seus maravilhosos talentos culinários. Ela faleceu há alguns anos e muitas de suas maravilhosas receitas tradicionais mexicanas foram com ela. Felizmente, minha mãe sabe fazer algumas das minhas receitas favoritas, então com a ajuda dela, recriei minha receita Nana & # 8217s com algumas alterações minhas.

Para começar, fui a uma das minhas lojas favoritas, Smart & amp Final para os ingredientes. Smart & amp Final é um dos meus lugares favoritos para fazer compras porque é um balcão único de tudo, de produtos agrícolas a carnes. Smart & amp Final carrega itens do tamanho de um armazém sem uma taxa de clube, tornando as compras mais fáceis, mais baratas e menos assustadoras do que em uma grande loja de armazém. Perfeito para as muitas festas e eventos que planejo ao longo do ano. Smart & amp Final também tem uma grande seleção de itens para a cozinha mexicana, o que foi perfeito para esta receita.

O bom da Capirotada é que ela pode ser feita de várias formas, dependendo do que você tem em mãos e do que gosta. Minha Nana sempre usava um queijo Cheddar Mild e qualquer pão que tinha à mão. Já vi isso feito com pão Bolillo ou pão francês e queijo Monterrey Jack, decidi fazer algo um pouco diferente. Eu escolhi usar uma combinação de pão de mel e trigo, bagels de canela e passas (para adicionar textura) e pão de soro de leite coalhado junto com um queijo Cheddar suave, como minha Nana costumava. Como meu marido adora qualquer coisa com crocante, decidi pegar um pouco de granola de baunilha francesa para polvilhar por cima e fazer uma camada crocante. BTW Smart & amp Final está tendo uma promoção First Street / Movie em seus itens de marca First Street (I & # 8217 compartilharei os detalhes abaixo).

Embora tenha liberdade no que diz respeito ao pão que utiliza, Piloncillo (açúcar mascavo mexicano), Canela (canela) e clavos (cravinho inteiro) são obrigatórios nesta tradicional sobremesa. Você também pode adicionar qualquer tipo de fruta e nozes que quiser ao pudim de pão. Usei passas, nozes e coco nessa receita, que já tinha na despensa.


Corte as crostas do pão. Corte em fatias de 1/2 polegada de espessura. Disponha 1/3 de fatias de pão no fundo de uma assadeira de vidro de 13 x 9 polegadas, cobrindo completamente o fundo. Não sobreponha as fatias de pão. Polvilhe 1/2 maçã, 1/4 xícara de passas e 1/2 recheio de damasco sobre o pão. Despeje 1/3 do molho de caramelo sobre as frutas. Cubra com 1/2 recheio de creme. Coloque outras fatias de pão de 1/3 sobre a mistura de creme de frutas. Cubra com o restante da maçã, passas, recheio de damasco, 1/3 do molho de caramelo e o recheio de creme de leite restante. Disponha o último pão por cima para cobrir. Cubra com o molho de caramelo restante.

Asse a 325 graus até o creme firmar, cerca de 1 hora. O pudim é feito quando o espeto inserido no centro sai limpo. Se o pudim dourar muito rapidamente, cubra com papel alumínio e continue assando. Resfrie 20 minutos. Sirva com chantilly.

Receba nosso novo boletim informativo de culinária.

Você pode ocasionalmente receber conteúdo promocional do Los Angeles Times.


Cozinhando dentro do orçamento | Capirotada

Nesta época do ano, um dos itens mais populares do Caf & eacute Navarro, no prédio do Nix Medical Center, é a capirotada, o pudim de pão mexicano.

Esta versão é puro Tex-Mex. Ele usa pão torrado com manteiga, uma combinação de queijos americanos e suíços, passas e nozes, e um xarope de água, açúcar mascavo, canela e baunilha.

A versão Tex-Mex vem de uma preparação do prato quaresmal que vem do norte do México, que usa um pouco de queso fresco. Outras versões do interior mexicano não usam queijo.

Quando o influxo de imigrantes chegou aqui após a Revolução Mexicana um século atrás, eles fizeram o que os recém-chegados a uma nova terra normalmente fazem com sua comida e usaram todos os ingredientes que puderam encontrar para fazer os pratos que amavam em casa. Naquela época, conseguir queijos mexicanos era difícil, caro e quase impossível, então eles eram mais propensos a usar queijo amarelo. Depois de algumas gerações, as adaptações dos imigrantes tornaram-se um novo sabor.

Ou seja, as versões desse prato do interior do México são muito diferentes da sobremesa Tex-Mex.

A versão no Nix se tornou uma das favoritas de San Antonio, e o hospital gentilmente compartilhou sua receita. Ao testar o prato, fiz alguns ajustes na receita para torná-lo mais adequado para um cozinheiro caseiro. A versão que estamos imprimindo usa um pouco menos de líquido e um pouco mais de pão do que na receita original.


Capirotada, pudim de pão mexicano tradicional para a quaresma

Não cresci comendo capirotada. Verdade seja dita, eu nunca tinha ouvido falar disso até alguns anos atrás, quando estava em um restaurante mexicano em uma sexta-feira quaresmal. “Hay capirotada” estava escrito em um quadro-negro e, curioso para saber o que era, pedi um pouco. A garçonete me trouxe um pratinho com uma sobremesa feita de fatias de pão torrado embebidas em uma calda doce e picante. Era macio e pegajoso, mas havia amêndoas crocantes, passas em borracha e um sabor cremoso para evitar que se tornasse enjoativo. Capirotada? Eu estava apaixonado!

Recém-apaixonado, decidi fazer algumas pesquisas. Fiquei sabendo que capirotada é pudim de pão mexicano, com o queijo saboroso sendo uma de suas assinaturas. É tradicionalmente comido durante a Quaresma, como alguns dizem, porque o queijo fornece proteína extra para os observadores da Quaresma que se abstêm de carne às sextas-feiras. Minha amiga Penny, no entanto, informou que é uma sobremesa bem-vinda em qualquer ocasião festiva do calendário, não apenas durante os períodos de abstinência.

Apesar de sua popularidade com os conhecedores, descobri que ainda é uma sobremesa esotérica, apesar de existir de alguma forma desde 1400. E, claro, você verá em menus e até mesmo foi escrito sobre na imprensa do Texas desde os anos 1930, mas por algum motivo nunca pegou tanto com os comedores quanto outras iguarias mexicanas, como bolo tres leches ou pudim.

Acho que sei por quê.

Primeiro, há o fator queijo. Aposto que, para algumas pessoas, a ideia de queijo saboroso em uma sobremesa tão doce parece estranha. Claro, até eu no início achei estranho. Mas, depois de provar, você percebe que não é nada bizarro e, na verdade, funciona. Pense nisso - o queijo é uma combinação clássica com doces, como queijo de cabra e damascos secos, queijo azul com nozes cristalizadas ou aquele robusto de outono do nordeste do queijo cheddar com torta de maçã. E se você é do Texas, com certeza você cresceu com queijo cheddar polvilhado em seu abacaxi enlatado e pêssegos.

Depois, há o jeito mexicano clássico de fazer capirotada, que pede uma cebola, um tomate e até coentro para serem adicionados à calda. OK, mesmo eu não fui corajoso o suficiente para tentar isso, mas tenho certeza de que não é completamente bizarro, já que tomates e cebolas têm uma doçura natural quando cozidos.

Mas acho que a principal razão pela qual não obteve a aprovação popular é que não há uma maneira definitiva de fazer isso. Existe a receita clássica que pede amendoim e passas para serem polvilhados em todo o pudim (com um tomate ou cebola ocasional para ser encontrado). Mas você pode ver métodos em que, além da calda, um creme feito com ovos e leite é adicionado para encadernar. Há também o fator de temperatura, pois alguns servem quente e outros servem frio. E que tipo de queijo usar? Você encontrará alguns assá-los com queijos de derretimento moles mexicanos brancos, como Chihuahua, enquanto outros usam queijos duros mexicanos, como cotija, e no Texas você vai encontrá-lo frequentemente feito com cheddar Longhorn de laranja. Todas essas variáveis ​​são suficientes para confundir qualquer pessoa!

Mas você sabe o que? Acho que é isso que torna a capirotada uma sobremesa tão fascinante. Como a única noção preconcebida que você tem é que é pudim de pão mexicano feito com queijo e xarope, você é livre para fazer os detalhes que quiser. Mim? Gosto de fazer o meu com passas, nozes e Jack Monterrey. Mas não sou adverso a damascos secos, nozes e cheddar Longhorn. Ou se você está se sentindo realmente selvagem, por que não figos secos, queijo de cabra macio e nozes? Maçãs e cheddar? Certo? Bananas e amendoins - mas é claro! Sua única barreira para uma capirotada cativante são os limites da sua imaginação.

Então aqui está a minha maneira de fazer capirotada. Mas, sem dúvida, mexa com ele como quiser, pois essa é a alegria de fazer essa sobremesa. E se você cresceu comendo, como sua família serviu? Ou era diferente a cada vez?

—————
Você gostaria de mais Texano com saudades de casa? Bem, eu comecei a oferecer receitas adicionais para assinantes pagos para ajudar com os custos de funcionamento do site. Embora eu não esteja tirando nada, se você gostaria de apoiar Homesick Texan e ter acesso a postagens exclusivas para assinantes nunca antes vistas, considere se tornar um membro as assinaturas anuais custam apenas $ 25. Obrigado pela leitura, sua consideração e seu apoio!
—————


Receita Tradicional Capirotada

1. Em uma panela grande, adicione água, piloncillo, açúcar, canela e passas, abra a tampa alta e leve para ferver. Assim que o piloncillo estiver completamente dissolvido e as passas estiverem fofas, desligue e reserve.

2. Retire todo o pau de canela da calda de molho.

4. Unte levemente cada pedaço de pão torrado com manteiga de um lado. Deixou de lado.

Assembleia Capirotada

5. Em uma assadeira de 9 x 13 polegadas, reúna as camadas despejando uma fina camada de xarope de molho, prossiga colocando no pão com manteiga, bananas, amendoins, nozes, flocos de coco e queijo.

6. Mergulhe a primeira camada uniformemente com uma porção de xarope de molho de piloncillo.

7. Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam adicionados. Despeje a calda restante por cima. Finalize a cobertura com o excesso de amendoim, noz-pecã e flocos de coco.

8. Asse a 450 ° F por 35-45 minutos.

Lista de ingredientes

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35-45 minutos

Total de tempo: 1 hora

Preparación de Jarabe

  • 8 onças Piloncillo
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 4 1/2 tazas de agua
  • 3 Palitos De Canela

Asamblea Capirotada

  • 1 libra de pan tostado
  • 4 cucharadas. Mantequilla (temperatura al tiempo)
  • 2 plátanos pelados y en rodajas
  • 3 onzas. Copos de coco (ou más para sua preferência)
  • 4 onzas. nueces pecanas
  • 4 onzas, cacauates
  • 5 onças Pasas
  • 8 onças Queso Fresco (cortado en cubos o desmenuzado)

Direcciones:

Jarabe de piloncillo para remojar

1. En una cacerola grande, agregue el agua, el piloncillo, la azúcar, la canela y las pasas, hervir en alto. Uma vez que el piloncillo se haya disuelto y las pasas estén infladas, apague y remueva la estufa.

2. Saque los palitos de canela que quedaron en el jarabe.

Preparación de pan

3. Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit

4. Untar ligeramente cada pedazo de pan tostado con mantequilla de un solo side.

Asamblea de Capirotada

5. En un molde para hornear de 9 & # 21513 pulgadas, monte las capas empezando com uma capa delgada do jarabe de piloncillo, colóquelo el pan con mantequilla, los plátanos, el cacahuate, nuez, coco rallado y queso.

6. Remoje la primera capa uniformemente com uma porción de jarabe de piloncillo.

7. Repita las capas hasta que se agreguen todos os ingredientes. Agregue o jarabe restante sobre a parte superior. Termine de cubrir con el exceso de cacahuate, nuez y coco rallado.


Pudim de Pão Mexicano (Capirotada)

Este rico e cremoso pudim de pão com sabor de açúcar mascavo, canela, nozes e passas douradas é uma ótima maneira de terminar uma refeição ou estrelar seu próximo brunch.

  1. Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Unte generosamente com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas.
  2. Coloque os cubos de pão em uma tigela grande. Derreta metade da manteiga (4 colheres de sopa) e misture com 2 colheres de sopa de óleo de canola. Regue a mistura sobre o pão, mexendo para distribuir uniformemente.
  3. Adicione as nozes, as passas e os queijos ao pão na tigela. Polvilhe a mistura com canela, mexa e transfira para uma assadeira preparada.
  4. Leve para ferver a água, o açúcar mascavo (ou panela) e o pau de canela e ferva por 5 a 10 minutos, ou até que fique cor de caramelo e caramelo.
  5. Misture o xarope de açúcar mascavo com a manteiga restante e o óleo. Regue uniformemente sobre a mistura de pão, mexendo delicadamente. Asse em forno a 350 e degF por 25 minutos. Retire do forno.
  6. Bata os ovos até obter uma consistência espessa e cor de limão. Aos poucos, acrescente o leite e a baunilha. Despeje a mistura sobre a mistura de pão assado e leve ao forno por 1 hora.
  7. Rende de 8 a 10 porções.

Nota: Pão francês ou italiano, com casca removida, combina bem com esta receita. Se o seu pão tem menos de um dia, você pode & quotá-lo & cotá-lo & quot; colocando as fatias em um forno 300 & degF por 15 ou 20 minutos, ou até que parte da umidade seque.


Como Fazer a Capirotada Mexicana

Antes de começarmos a discutir a receita, você deve reunir os seguintes ingredientes:

  • 4 rolos de bolillo torrados
  • 5 xícaras de água
  • 5 cones de piloncillo (ou 2 xícaras de açúcar mascavo)
  • 2 paus de canela
  • 4 cravos inteiros
  • 3 xícaras de queso fresco (ou qualquer queijo de sua escolha)
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de passas
  • 1 xícara de ameixas picadas
  • casca de laranja
  • 1 xícara de amendoim (opcional)

1. Seque o Pão Bolillo

A capirotada não terá um gosto bom a menos que você use pão velho. Pão fresco embebe muito o xarope de piloncillo, o que deixará a capirotada muito pastosa.

Se você não tem tempo suficiente para deixar o pão endurecer sozinho, você pode usar o seu forno.

Corte o pão primeiro e depois leve ao forno a 400 ° F por 15 minutos. Certifique-se de virar as fatias na metade do processo.

Você deve conseguir encontrar o pão bolillo em qualquer padaria mexicana. Se isso não for viável, baguetes francesas velhas funcionarão bem.

2. Prepare o xarope

Encha uma panela grande com 5 xícaras de água e adicione os cones de piloncillo e os cravos inteiros.

Como o piloncillo é feito de açúcar de cana não refinado, ele tem um sabor um pouco a terra que lembra caramelo intenso. Você pode encontrar cones de piloncillo na Amazon ou em qualquer supermercado mexicano.

Se não estiver disponível, você pode substituí-lo por açúcar mascavo.

Agora quebre os paus de canela e esprema a casca da laranja antes de colocá-los na panela. Não gosto de usá-los como estão porque a água não extrai todas as substâncias saborosas e aromáticas.

Coloque a panela em fogo médio por 20-30 minutos. Continue mexendo bem até que todo o piloncillo se dissolva na água, sem grudar na panela.

3. Peneire o xarope

Passe a calda por uma peneira para remover todos os ingredientes duros.

Se perceber que preparou mais xarope do que precisa, guarde na geladeira para usar mais tarde. Vai funcionar bem com panquecas e buñuelos.

4. Passe manteiga no prato

Pegue uma assadeira de vidro e certifique-se de que haja espaço suficiente para várias camadas de pão. Se você quiser fazer isso à maneira mexicana, considere usar uma cazuela de terracota (um utensílio de cozinha mexicano comum). Além de ter um aspecto rústico, confere um sabor terroso à sua capirotada.

Qualquer que seja o prato que você escolher, unte bem com manteiga ou use um spray antiaderente se quiser uma alternativa mais saudável.

5. Camada de Ingredientes

Agora é hora de alinhar e empilhar seus ingredientes uns sobre os outros. A determinação de quantas camadas você fará dependerá do tamanho do seu prato e do número de fatias de pão que você tem em mãos.

Comece organizando as fatias de pão próximas umas das outras e recheie as pequenas brechas com migalhas de pão grosseiras.

Em seguida, esmigalhe o queijo fresco queso em sua mão e polvilhe-o sobre o pão. Adoro usar queso fresco porque tem um sabor salgado suave que combina bem com a calda doce.

Se você não conseguir encontrar em lugar nenhum, o queijo Colby seria a segunda melhor opção.

Agora espalhe as passas, as ameixas picadas, o amendoim e quaisquer outras adições que desejar. Termine derramando xarope uniformemente sobre todos os ingredientes - isso conclui a primeira camada!

Se você ainda tem pão suficiente para mais camadas, espere 15 minutos antes de empilhá-los no prato, apenas para garantir que a calda tenha se infundido bem na primeira camada.

Se você não pode fazer mais de uma camada, não se preocupe, sua capirotada vai ficar super gostosa!

Dica profissional: Seja generoso com o queijo na última camada. À medida que você adiciona mais, sua capirotada terá uma crosta maior e mais espremedor.

6. Asse a 350 ° F

Depois de terminar de colocar todos os ingredientes em camadas, deixe o prato repousar sobre a bancada por 15 minutos para que o pão absorva o excesso de xarope.

Em seguida, cubra sua capirotada com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 180 ° C. Depois, retire o papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo fique dourado.

7. Sirva a Capirotada Quente ou Fria

Uma das melhores coisas da capirotada é como ela é versátil o suficiente para ser servida quente ou fria.

Você pode decorar esta deliciosa sobremesa mexicana com um pouco de creme de leite, amêndoas em flocos, granulados coloridos ou simplesmente servir como está.

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura a capirotada na geladeira?

A capirotada deve permanecer comestível por até quatro dias. Descarte-o se notar qualquer odor, cor ou sabor estranho.

Por que se come capirotada na Quaresma?

Cristãos rígidos se abstêm de comer carne nas sextas-feiras da Quaresma como forma de se aproximar de Deus. Eles optam pela capirotada como fonte alternativa de proteína por ser rica em queijo.

E como eu disse antes, cada parte da capirotada representa a Paixão de Cristo, por isso é preferida em relação a qualquer outro prato.

O que significa capirotada?

Capirotada deriva da palavra “capirotes”, que se refere aos chapéus altos e cônicos que os espanhóis usam durante as celebrações da Semana Santa.

Durante a Inquisição Espanhola, esses chapéus foram usados ​​para marcar os indivíduos culpados. Mas agora, as pessoas os usam de boa vontade para expressar sua tristeza por seus pecados.


Pudim de pão mexicano pode ser uma refeição em si!

Dependendo de qual região do México, a receita tem muitas variações. Algumas receitas de capirotada incluem tomate, tomatillos e banana. Esta receita básica que compartilho com vocês hoje tem nozes, passas, queijo e xarope preparado com xarope de piloncillo (açúcar de cana). O queijo usado varia de família para família.

Dependendo de quais ingredientes eu possa ter disponíveis, minha receita pode variar de vez em quando. Acima há uma mistura de frutas vermelhas, passas e nozes.

E normalmente usarei queijo Monterey jack e um pouco de queijo cotija ou panela. Neste dia comi esta variedade mexicana de queijo Menonita. É cremoso e é um bom queijo para derreter.

Algumas receitas não exigem que o pão fatiado do bolillo seja torrado. Eu prefiro torrar no forno para que ele suporte toda a calda e ingredientes com que vai ser assado.

Os granulados são adicionados em algumas regiões. Acho que é um toque final divertido para o prato!


Pudim de pão

Pensei no que seria uma boa comida reconfortante para agora, quando ainda está frio. Normalmente as pessoas chamam isso de pudim de pão mexicano, mas sinta-se à vontade para se referir a ele com a palavra correta de vinte dólares, Capirotada. Também é um ótimo prato para levar para o trabalho no escritório.

Feliz Dia dos namorados! - Posso apresentar esta velha receita de Bolo de Chocolate com Fudge? Me leve . para Chocolate Town!

Ei, você nos segue no Pinterest? Você pode encontrar placas com fotos de nossas melhores receitas. Clique para nos seguir no Pinterest.

Aproveite esta receita de culinária do Texas e tenha uma ótima semana!

Você está lendo nosso boletim informativo Receita da semana. Em 2019, nosso boletim informativo mensal principal apresentará novas receitas que adicionamos ao site TexasCooking.com. Se você ainda não recebe nossa newsletter mensal, inscreva-se aqui.

Se você quiser ler nosso boletim informativo anterior da Receita da Semana, estou disponibilizando-o em uma nova página em nosso site. Olhe aqui!