Receitas tradicionais

Pargo com Salada de Feijão Blistered e Vinagre do Chile

Pargo com Salada de Feijão Blistered e Vinagre do Chile

Se alguma vez quisermos trapacear e cozinhar algo dentro de casa, será fazer uma panela de arroz para absorver o molho extra desta receita de pargo.

Ingredientes

  • 1 chile habanero, sementes removidas, picado
  • 1 dente de alho pequeno, picado
  • ½ xícara de vinagre de arroz sem tempero
  • 4½ colheres de chá de açúcar mascavo claro
  • 2 cebolas vermelhas pequenas, corte as pontas da raiz em 8 fatias
  • 2 xícaras de ervilhas, fios removidos
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para regar
  • 1 libra de feijão verde, aparado
  • 4 filés de pargo de 6 onças
  • ¼ xícara de amendoim torrado, salgado e moído

Preparação de Receita

  • Prepare uma grelha para fogo médio-alto. Coloque uma frigideira grande de ferro fundido na grelha para aquecer.

  • Enquanto isso, mexa a pimenta, o alho, o vinagre e o açúcar mascavo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva; tempere o vinagre do Chile com sal. Deixou de lado. Misture as cebolas, ervilhas e 1½ colher de chá. óleo em uma tigela grande; tempere com sal.

  • Assim que a frigideira estiver quente, adicione os vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até formar bolhas e ficarem crocantes e macios, 6–8 minutos para as cebolas e cerca de 4 minutos para as ervilhas. Transfira para uma travessa.

  • Misture o feijão verde e 1½ colher de chá. óleo em outra tigela grande e cozinhe diretamente na grelha de um lado até ficar empolado, ligeiramente carbonizado e crocante e macio, cerca de 3 minutos. Transfira para uma travessa com as cebolas e as ervilhas e misture bem; regue com o vinagre de pimenta reservado.

  • Limpe a frigideira com toalhas de papel. Adicione 1 colher de sopa. óleo e coloque novamente na grelha. Tempere o pargo com sal e cozinhe, com a pele para baixo, na frigideira até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe apenas até ficar cozido, cerca de 2 minutos.

  • Coloque o pargo em cima da salada de feijão e cubra com manjericão e amendoim.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 440 Gordura (g) 15 Gordura Saturada (g) 2,5Colesterol (mg) 80 Carboidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 6 Açúcares totais (g) 13Proteína (g) 51Sódio (mg) 170 Seção de Comentários

Poblano Pepper Recipes

1 2/3 xícaras de caldo de galinha ou água
2 pimentões poblano frescos, caules e sementes removidos e picados
12 raminhos de coentro, mais um extra para enfeitar
Sal, cerca de 1/2 colher de chá se usar caldo salgado, 1 colher de chá se usar caldo sem sal ou água
1 colher de sopa de vegetais ou azeite
1 xícara de arroz, de preferência de grãos médios
1 cebola branca pequena, cortada em cubos de 1/4 de polegada
5 dentes de alho, descascados e picados

O condimento: em uma panela de 2 quartos, misture o caldo e as pimentas, leve para ferver, cubra parcialmente e cozinhe em fogo médio a médio-baixo por cerca de 10 minutos, até que as pimentas estejam bem macias. Despeje a mistura do chile em um processador de alimentos, acrescente o coentro (talos e tudo) e processe até obter um purê homogêneo. Passe por uma peneira de malha média em uma tigela e misture o sal.

O arroz: limpe a panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Adicione o arroz e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até o arroz ficar com aspecto farináceo e a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o líquido da pimenta quente (ou reaquecido) à panela de arroz quente, mexa uma vez, raspe os grãos de arroz que estiverem presos na lateral da panela, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos. Descubra e verifique um grão de arroz: deve estar quase cozido. Se o arroz estiver quase pronto, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por mais 5 a 10 minutos para terminar o cozimento. Se o arroz parecer longe de pronto, continue cozinhando por mais 5 minutos, teste novamente, depois desligue o fogo e deixe repousar mais alguns minutos. Fluff com um garfo, despeje em uma travessa quente, decore com raminhos de coentro e está pronto para servir.

Preparação prévia: O arroz pode ser feito vários dias antes, despeje o arroz fofo em uma assadeira para esfriar, transfira para um recipiente de armazenamento, cubra e leve à geladeira. Reaqueça o arroz em uma cesta de cozimento a vapor colocada sobre água fervente.

Variações e improvisações: uma variação óbvia é usar 3 ou 4 chiles verdes longos (Anaheim), ou misturar poblanos e verdes longos com chiles mais quentes como jalapeño, manzano ou habanero. Milho grelhado cortado de 1 espiga ou 1 abobrinha grelhado grande (em cubos) são suplementos de vegetais saborosos. Cerca de 1 xícara de carne de porco assada grosseiramente ralada (ou grelhada) ou salmão defumado, misturada no final do cozimento, fará do arroz verde uma refeição completa.


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Pico de Gallo

Este pico fica melhor e mais saboroso à medida que senta, o que significa que você pode prepará-lo com antecedência, colocá-lo de lado e esquecê-lo. O azeite de oliva manterá as ervas vibrantes e verdes, portanto, não se preocupe com o escurecimento. Cayenne e jalape & ntildeo fornecem um pequeno impulso, mas se você preferir seu pico suave, simplesmente omita os dois. Alternativamente, se você quiser mais calor, basta deixar as sementes na jalape & ntildeo. Sirva as sobras em cima dos ovos na manhã seguinte ou use para cobrir uma tigela de burrito ou uma salada de taco. Confie em nós, uma vez que você tenha alguns na geladeira, você encontrará usos infinitos para eles.

Obtenha a receita: Pico de Gallo


Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, tenho desconstruído os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

Descrição do Menu: “Moedas de jalapeño frito, molho caseiro, pimenta Jack, alface, tomate e pimenta chipotle.”

Esta rede de serviço completo de 570 unidades tem um menu considerável, mas são os grossos hambúrgueres gourmet de meio quilo, como este bestseller em expansão, que atraem as multidões. E se você é um amante de hambúrgueres que gosta de hambúrgueres que mordem de volta, este é o hack para você.

Para montar sua própria versão desta grande beleza, vou primeiro mostrar a você (com fotos) como fazer moedas crocantes perfeitas de jalapeño e um simples aioli de chipotle. A fórmula de tempero para o hambúrguer de carne que estou incluindo aqui é uma versão atualizada e melhorada do borrifo secreto que hackeei anos atrás, mas desta vez usaremos ingredientes mais fáceis de encontrar.

Depois de preparar esses componentes, é hora de acender as chamas e grelhar alguns hambúrgueres. Cubra seus hambúrgueres com queijo pepper-Jack e monte tudo em pãezinhos de gergelim junto com molho, alface e tomate. Em seguida, abra bem.

Procure aqui mais de seus pratos favoritos de Red Robin, Yummm.

Já era hora do Top Secret Recipes hackear um dos lanches assados ​​mais vendidos da Starbucks. Para esta reprodução de pão de banana, optei por uma mistura de fermento em pó e bicarbonato de sódio para obter uma boa migalha e uma crosta escura que se assemelha perfeitamente ao original. E eu decidi que era melhor aumentar o açúcar mascavo escuro, não apenas pelo sabor, mas também porque o melaço extra no açúcar mascavo mais escuro aciona um aumento de fermento útil com o bicarbonato de sódio. Também é importante saber que um clone preciso deve ter nozes e pecãs na mistura, porque é isso que realmente está nele, de acordo com as informações de ingredientes do site oficial da Starbucks. Todos os outros imitadores que vi erraram quando se tratou da mistura de nozes, então se você quer um clone verdadeiro, este é o truque para assar.

Clonei uma tonelada de bebidas e guloseimas da Starbucks. Veja se hackeei seu favorito aqui.

Os populares Cinnamon Twists do Taco Bell são inspirados por uma delícia tradicional mexicana feita ao fritar duros de harina até ficarem inchados e, em seguida, polvilhar as espirais crocantes com canela / açúcar. Duros, ou duritos, é um macarrão especial feito com farinha de trigo e fubá ou amido de milho que incha em segundos no óleo quente, transformando-se em um lanche leve e crocante.

Você pode encontrar duros em vários formatos nos mercados latinos ou online, mas para este hack você quer espirais que se pareçam com rotini. A maioria dos duros que você encontrar provavelmente será mais salgada e densa do que a que a Taco Bell usa, já que a rede criou uma receita personalizada para paladares americanos.

A massa leva apenas 10 a 15 segundos para inchar no óleo - será repentino e dramático e as batatas fritas irão flutuar no topo. Quando isso acontecer, cutuque-os delicadamente e mexa no óleo quente até que estejam cozidos por igual. Leva apenas cerca de um minuto para fritar cada lote.

Me assista fazer essas reviravoltas gostosas neste novo vídeo!

Encontre mais das minhas receitas imitadoras do Taco Bell aqui.

À medida que a Pizza Hut se afasta das saladas, fica mais difícil encontrar seu popular molho italiano. Talvez seja por isso que temos recebido um número crescente de pedidos aqui para hackear o molho de salada clássico, ameaçado de extinção, antes que ele se extinga. Quando a busca pelo molho para salada aqui em Las Vegas chegou a um beco sem saída, fiquei grato por um fã do TSR na Pensilvânia que conseguiu me enviar uma garrafa gigante de 1 galão do produto que deve durar quase toda a década.

Claro, é muito molho, mas a vantagem de ter uma garrafa oficial é que ela vem com uma lista oficial de ingredientes no rótulo. Isso certamente foi útil e informativo, embora eu tenha optado por não incluir o alginato de propilenoglicol (ick!) E a goma de xantana em minha versão e a tenha mantido apenas com ingredientes básicos, mais MSG. O glutamato monossódico é praticamente tão seguro quanto o sal e é uma parte importante do sabor umami encontrado no original. Um clone respeitável não pode ser feito sem este ingrediente importante, então inclua-o se quiser uma combinação perfeita. Você pode encontrar MSG em lojas no corredor de especiarias com a marca Ac’cent ou em massa online.

Você também pode tentar minha receita de clone para Pizza Hut Pan Pizza.

Um alimento básico popular em qualquer rede chinesa é o arroz frito, então é melhor que seja bom, e a versão servida no Panda Express com certeza é. Aqui está um hack fácil quando você precisa de um lado sem estresse e de baixo custo para suas entradas. Mas eu sugiro que você cozinhe o arroz branco várias horas ou até um ou dois dias antes de planejar fazer o prato pronto. Descobri que o arroz cozido indicado nesta receita funciona melhor quando está frio.

Quanto ao atalho, ervilhas e cenouras congeladas ensacadas evitarão o incômodo de fazer pequenas cenouras em cubos, já que as cenouras nesses sacos têm o tamanho perfeito para produzir um clone idêntico. E já estão cozidos.

Agora, que tal um pouco de camarão com nozes e mel ou carne de boi para acompanhar aquele arroz? Encontre todas as minhas receitas imitadoras do Panda Express aqui.

Em novembro de 2020, o Taco Bell disse “adeus” a vários itens clássicos de seu menu, incluindo Pizza Mexicana - uma das minhas favoritas de longa data - e qualquer coisa com frango desfiado, incluindo o taco macio de frango. Mas despedidas chorosas de fãs do saboroso frango apimentado podem ser evitadas se tivermos uma receita boa (e fácil) para fazer uma cópia em casa. Como a rede de fast food mexicana anunciou as mudanças com vários meses de antecedência, tive tempo de fazer um bom hack antes que os tacos acabassem para sempre.

Depois de cozinhar o frango de várias maneiras, decidi escaldar os filés no caldo de galinha, o que os manteve úmidos e acrescentou um ótimo sabor umami. Quando o frango esfriou, desfiei-o e acrescentei a um molho temperado com especiarias e suco de limão, e temperado com caldo de frango com tomate Knorr.

Conforme o molho engrossa, ele reduz e infunde sabor no frango, então está pronto para você usar em tacos, burritos, saladas ou o que quer que seja. E não se esqueça do molho picante!

A classificação de calor Scoville de bhut jolokia, mais comumente conhecida como pimenta fantasma, é pouco mais de 1 milhão de unidades, tornando-o 200 vezes mais quente do que um jalapeño. Mas isso não impediu Popeyes de criar um empanamento de dar água nos olhos para suas novas asas crocantes e escaldantes. Sim, essas asas são seriamente picantes, mas não são tão extremas a ponto de serem intragáveis, e o sabor incrível com certeza tentará você a querer mais. Não tenha medo.

O truque para esses blazers empanados começa com a salga dos segmentos da asa em uma marinada de leitelho e molho de pimenta. Sal, MSG e molho de pimenta caiena encherão as asas de sabor, e o empanado, com uma quantidade decente de pimenta-fantasma moída, trará o ferrão. A popularidade da pimenta fantasma tem crescido rapidamente nos últimos anos, e você não deverá ter problemas para encontrar pimenta fantasma moída online. Até mesmo os supermercados tradicionais estão estocando.

Ainda assim, pimenta fantasma é loucamente quente, então tome cuidado com ela. Você pode até usar luvas para empanar essas asas. Especialmente se você precisar limpar os dedos mais tarde para colocar uma lente de contato, segurar um bebê ou qualquer outra atividade que não seja favorável a dedos ferozmente picantes.

Obtenha minhas receitas secretas para todas as suas comidas favoritas de Popeye aqui.

Descrição do Menu: “Frango salteado, camarão, pimentão vermelho ao molho picante Cajun Alfredo, Parmesão-Romano e fettuccine. Servido com um palito de alho quente. ”

Em 1997, publiquei uma receita de clone para o Spicy Cajun Chicken Pasta T.G.I Friday’s porque era um dos pratos mais populares da rede na época. Mas à medida que os anos passam e os menus são ajustados, os pratos favoritos antigos são desativados para dar lugar a novas e frescas ideias. Às vezes, os novos pratos são diferentes dos antigos favoritos, como o é esta versão melhorada do clássico Spicy Cajun Chicken Pasta, que agora inclui camarão extragrande e um molho alfredo picante melhor.

Para fazer um clone caseiro desta entrada principal da T.G.I. A sexta-feira começa com uma salmoura rápida para frango úmido e saboroso. Prepare o frango e o molho cremoso em uma panela, o camarão, o pimentão e o alho em outra.

Quando estiver pronto para servir o prato, misture o molho com a massa, coloque em um prato e cubra com salsa picada e você tem um hack perfeito no estilo restaurante.

Há muito mais T.G.I. Receitas de clones de sexta-feira aqui.

O Popeyes oferece dois acompanhamentos com arroz: o ultra-popular Red Beans and Rice, que eu já clonou aqui, e esse arroz feito no estilo Cajun com carne moída e temperos.

A receita real da rede provavelmente inclui moela de frango, mas esse ingrediente nem sempre é fácil de encontrar fora de comprar um frango inteiro cru que inclui um saco de miúdos dentro. Então, decidi criar uma receita sem esse ingrediente e os resultados foram ótimos.

O segredo do sabor fabuloso, afinal, não está na moela, mas nos sabores aportados pela “santíssima trindade” do pimentão, cebola e sal de aipo acentuados pelo tomilho moído e orégano.

Se você estiver fazendo arroz hoje à noite, transforme-o em algo especial com apenas um pouco de trabalho extra para obter resultados deliciosos.

Não consegue Popeyes suficientes? Encontre todas as minhas receitas aqui.

É uma coisa boa que a deliciosa sopa de tomate da Panera seja feita com tomates pera, então podemos usar tomates enlatados ao estilo San Marzano para uma hack rápida e fácil, e vamos aumentar o sabor do tomate com a adição de pasta de tomate.

Outros hacks exigirão algum tipo de caldo aqui, mas o caldo é desnecessário e não está na versão real, então uma boa receita de clone não o incluiria. Há muito líquido saboroso nos tomates enlatados e vamos esculpir o sabor final com ervas e especiarias, açúcar e suco de limão.

Você pode comprar croutons pré-fabricados para usar em cima de sua sopa, mas eu também incluí um hack fácil para fazer croutons de pimenta preta de focaccia ou pão ciabatta exatamente como aqueles que você consegue no restaurante.

Verifique aqui para mais de minhas receitas imitadoras de Pão Panera.

Ainda não provei uma salsa de habanero melhor em uma rede mexicana de serviço rápido do que a feita diariamente no Qdoba Mexican Eats. Sim, é muito picante, mas a combinação simples de habanero assado no fogo, tomatillo e alho não é tão forte quanto você poderia esperar de uma salsa que inclui tanto habanero.

E é exatamente isso que torna esta salsa tão boa. Como os pimentões habanero são assados ​​e as sementes removidas, você pode desfrutar do sabor complexo do habanero sem que suas papilas gustativas sejam entorpecidas pelo calor. Uma boa salsa deve melhorar sua comida, não ofuscá-la.

Você pode assar os pimentões no forno ou segurando-os sobre o fogo alto de um fogão a gás com um espeto até que a casca fique preta. Colocar os pimentões enegrecidos em um recipiente coberto por alguns minutos ajudará a vaporizar as cascas e eles serão lavados facilmente em água fria.

Que tal usar esse molho para apimentar um pouco de Adobo de Frango Grelhado Qdoba? Ger minha receita aqui.

Existem muitas maneiras aceitáveis ​​de formular um bom queso, mas para fazer esse queso específico, os ingredientes devem estar corretos, e a maioria das receitas imitadoras parecem errar. Algumas receitas acertam uma das pimentas e dois dos queijos, mas quase todas as receitas por aí estão um pouco confusas, da qual irei salvá-lo agora.

Quesos pode ser feito com uma variedade de queijos que incluem queso fresco, asadero e Muenster, mas este queso em particular inclui um queijo que você provavelmente não esperava: suíço. Esse queijo demora a derreter, então vamos ralá-lo primeiro, junto com o Jack. E você não vai precisar encher o queso com farinha ou amido de milho fazendo um roux, porque o queijo branco americano na mistura contém citrato de sódio ou fosfato de sódio - aditivos que ajudam o queijo a derreter suavemente e permanecer assim.

Autores de receitas que pedem tomates neste prato não olharam de perto. Esses são pimentões vermelhos e são torrados, descascados e semeados junto com o poblano e os jalapenos antes de serem cortados em cubos e adicionados ao molho de queijo. O molho cozinha em fogo baixo, sem borbulhar, para que fique homogêneo e cremoso.

Quando estiver pronto, o queso pode parecer fino na frigideira, mas vai engrossar à medida que esfria até a consistência perfeita para mergulhar chips de tortilha ou como cobertura para tacos e tigelas de burrito.

Um dos dois pratos de massa atualmente no menu do gigante da pizza, o Meaty Marinara Pasta foi introduzido pela primeira vez em uma manobra publicitária do Dia da Mentira de 2008, quando a Pizza Hut alegou que estava mudando seu nome para "Pasta Hut". Ninguém caiu na brincadeira, mas eles caíram no macarrão, e é por isso que o macarrão com frango cremoso da Toscana Alfredo e o macarrão Meaty Marinara estão no cardápio desde então. O grande segredo é o molho aqui, é simples e clássico, mas customizado para produzir uma marinara com aquele sabor distinto de Pizza Hut. E a receita fará macarrão mais do que suficiente para todos.

O hack é fácil. Depois de dourar a carne temperada, adicione-a ao molho, cozinhe o molho até engrossar e espalhe-o sobre meio quilo de massa rotini em uma assadeira em duas camadas para que cada mordida seja preenchida com sabor. Polvilhe mussarela desfiada por cima e derreta até dourar sob o frango. Estrondo! Ninguém pode resistir. Você manda.

Esta refeição simples e barata dá para oito pessoas, e as sobras podem ser guardadas na geladeira por alguns dias.

Verifique também minha receita de clone para Pizza Hut Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta.

O sanduíche de frango crocante ridiculamente popular no Popeyes vem com sua escolha de maionese normal ou maionese picante. Felizmente, consegui cortar o sanduíche antes que ele esgotasse, apenas algumas semanas depois de seu lançamento (pegue a receita aqui), mas essa receita inclui apenas maionese natural. Recentemente, tive a chance de hackear a maionese picante secreta e estou feliz por ter feito isso. Sanduíche de frango Popeyes com maionese normal é loucamente bom, mas com maionese picante, esse sanduíche é ótimo.

Você pode usar esse molho em uma variedade de sanduíches e hambúrgueres, ou como um molho para frango empanado, nuggets e camarão frito.

Confira minhas outras receitas de clones de Popeyes para seus famosos feijões vermelhos e arroz, biscoitos de leitelho e frango frito.

Descrição do Menu: “O Peito de Frango com Gergelim com Mel é feito com tiras finas e crocantes de carne de frango toda branca misturada com vagens recém-cortadas, pimentões amarelos crocantes em uma wok escaldante com nosso novo molho de mel delicioso e coberto com sementes de gergelim.”

A disponibilidade por tempo limitado desta entrada é lamentável para aqueles que a reivindicam como sua primeira escolha na maior rede chinesa de fast food da América. Mas agora, com esta receita ultrassecreta, você pode fazer sua própria versão de peito de frango com gergelim com mel sempre que quiser, e não importa quando o verdadeiro vai embora.

O sucesso desse clone depende quase inteiramente de quão bom é o molho. O molho precisa ser doce, mas quando eu usei muito mel, o sabor do mel dominou o prato, então estava claro que parte da doçura teria que vir do açúcar. Eventualmente, encontrei o equilíbrio certo para um bom molho de hack: doce, salgado e azedo, com uma leve batida de pimenta vermelha no fundo.

Para a massa, ajustei o revestimento em meu hack para o Panda Express Honey Walnut Shrimp, aumentando o rendimento da massa, para que você não acabe.

Depois que o molho estiver pronto e o frango terminado, construa o prato jogando feijão verde, pimentão amarelo e frango crocante em uma wok ou frigideira grande com o molho, depois coloque sobre o arroz e pegue alguns palitos.

Obtenha a receita completa em "Top Secret Recipes Unleashed" exclusivamente na Amazon.com.

Quando a Taco Bell introduziu o café da manhã na América em 2014, a empresa tinha grandes esperanças em seu novo Waffle Taco: um waffle em forma de taco, recheado com ovos mexidos e salsicha e servido com calda. Mas o Waffle Taco não teve vendas estelares e o produto acabou sendo retirado do cardápio do café da manhã.

Mas outro item matinal inteligente, o Breakfast Crunchwrap, continua vendendo bem na rede de alimentos mexicanos. Este envoltório prensado com grelha hexagonal é uma variação do Crunchwrap Supreme, feito envolvendo uma grande tortilha de farinha em torno de uma tortilha de milho crocante, carne, queijo, creme de leite, alface e tomate (eu o cortei TSR passo a passo) Quando foi lançado em 2005, o Crunchwrap Supreme foi o novo lançamento de produto de maior sucesso da Taco Bell.

O Breakfast Crunchwrap se parece exatamente com um Crunchwrap Supreme visto de fora - embora um pouco menor - mas o interior foi trocado por comida matinal. A tortilha de farinha é enrolada em um hambúrguer crocante de hash brown que foi espalhado com molho cremoso de jalapeño e coberto com queijo, ovos e bacon (ou salsicha). A tortilha de farinha é dobrada seis vezes para fazer um cata-vento, depois o embrulho é prensado em uma grelha plana até dourar em ambos os lados.

Nesta receita, mostrarei como clonar o molho cremoso de jalapeño, fazer os wraps e grelhar até dourar usando apenas o fogão, uma frigideira e uma panela com água pela metade.

Nunca pensei que pãezinhos fossem algo com que pudesse ficar animado até que coloquei a mão no cesto de pão no Texas Roadhouse. Os pãezinhos acabam de sair do forno e chegam à mesa quando você faz isso, então não há espera para se rasgar em um pão doce magnificamente pegajoso coberto com manteiga de canela macia. A primeira mordida que você der fará você pensar em um pãozinho de canela fresco, e então você não conseguirá parar de comê-lo. E quando o primeiro lançamento acaba, você fica impotente para resistir a agarrar apenas mais um. Mas nunca é apenas mais um. São mais dois ou três, mais alguns extras para levar para casa amanhã.

Descobrir o segredo para fazer em casa pãezinhos com gosto tão bom quanto os reais envolveu fazer vários lotes de massa, cada um mais doce que o anterior (adoçado com açúcar, não mel - eu verifiquei), até um lote bem pegajoso, à prova de 2 horas, produziu exatamente o que eu estava procurando. Você pode fazer a massa com uma batedeira ou de mão, a única diferença é que você deve amassar a massa com as mãos, sem batedeira. Ao trabalhar com a massa adicione um pouco de farinha de cada vez para evitar que grude, e saiba que a massa ficará menos pegajosa e mais trabalhável após a primeira levedura.

Abra a massa e meça conforme especificado aqui, e depois de uma prova final e um assado rápido - além de uma pincelada generosa de manteiga nas pontas - você produzirá pãezinhos que parecem e têm gosto dos melhores pãezinhos que já provei qualquer cadeia de jantares americana famosa.

A Taco Bell tem dois molhos verdes mencionados em seu site. Um é um molho de pimenta verde, que não é servido em nenhum Taco Bell em que já estive. O outro é um molho de tomatillo verde, o mais popular dos dois, que pode ser pedido em qualquer item da Taco Bell ou à la carte para servir como quiser. O molho de tomatillo, com seu calor moderado e sabor brilhante de tomatillo, é o que estamos cortando aqui.

Parece que a Taco Bell usa pimentões e tomatillos enlatados em sua receita, o que é ótimo porque os ingredientes enlatados estão prontos para uso, adicionam sabores adicionais e a acidez de que precisamos e simplificam a receita. Os produtos frescos certamente exigiriam muito mais discussões.

A receita é fácil. Basta colocar tudo em um liquidificador na ordem prescrita e misturar, mas não bata tanto que as sementes sejam pulverizadas. Você quer um molho que não seja completamente puré, com pequenos pedaços visíveis de pimentão e sementes. Você vai acabar com 1 ½ xícara do saboroso produto verde para usar em tacos, burritos, saladas, ovos e muito mais.

Certifique-se de aquecer um pouco o molho antes de usá-lo (eles o mantêm em um aquecedor na Taco Bell). O sabor da coisa real é bastante suave, então se você quiser sua versão mais quente do que isso, basta adicionar mais jalapeños ao liquidificador.

Quando a Popeyes estreou seu novo sanduíche de frango crocante em 12 de agosto de 2019, a empresa não estava preparada para a erupção de postagens de vídeo nas redes sociais comparando o novo sanduíche ao clássico sanduíche de frango da Chick-fil-A. Como resultado da campanha viral instantânea aparentemente não planejada em que Popeyes quase sempre surge como o vencedor, os clientes invadiram as lojas e esperaram em longas filas para experimentar o agora famoso sanduíche. O burburinho continuou a crescer dia a dia e, apenas duas semanas após sua estreia, o sanduíche tinha se esgotado - um mês inteiro antes do previsto.

Mas esgotado ou não, você não precisa de Popeyes para obter a combinação de excelente sabor do peito de frango à milanesa com leitelho crocante, pão de brioche com manteiga, maionese e picles. Felizmente, consegui colocar minhas mãos em vários dos sanduíches antes que eles acabassem e criei uma receita de imitação do Popeyes Chicken Sandwich, então agora você pode saber como fazer o sanduíche de frango frito Popeyes quando quiser. Com esses novos truques, você será capaz de fazer em casa frango crocante que é saboroso, suculento e macio, assim como os Popeyes, revestidos com um empanado dourado espesso com a mesma crocância leve.

O segredo do frango úmido e saboroso é colocá-lo em salmoura por várias horas em uma mistura picante de leitelho, molho de pimenta, sal e MSG. O leitelho é ligeiramente ácido, por isso ajudará a amaciar o frango sem torná-lo muito duro como os ácidos mais ásperos, enquanto o sal realça o sabor (assim como o MSG) e mantém o frango suculento. O MSG (glutamato monossódico) é um aminoácido com um sabor salino que já foi considerado prejudicial à saúde, mas agora é considerado um importante aditivo culinário. A Popeyes usa em seu frango porque fornece um sabor salgado essencial chamado “umami”, e você não pode fazer um clone preciso sem ele.

Para imitar o empanamento leve e crocante, usaremos fermento em pó na farinha. O fermento em pó forma bolhas na farinha quando o frango cozinha, de modo que o empanado fica macio e crocante, em vez de crocante e denso. Descobri que a farinha com fermento funciona muito bem, pois, convenientemente, tem a quantidade certa de fermento em pó e sal já adicionados. Mas não use uma farinha com fermento de baixa proteína, como o lírio branco. Essa marca é ótima para biscoitos, mas seu baixo teor de glúten faz com que não grude bem em peitos de frango. Usei farinha com fermento para a medalha de ouro e funcionou muito bem. Se tudo o que você tem é farinha de trigo, isso também pode funcionar. Eu coloquei medidas para usar farinha multiuso, além de fermento e sal, nos petiscos abaixo. Se você gostaria de chutar sua receita de imitação do Popeyes Chicken Sandwich, clonar a versão mais picante, substituindo a maionese simples com o meu hack fácil para Popeyes Spicy Mayonnaise.

Em janeiro de 2017, a Starbucks aperfeiçoou lanches de ovos cozidos lentamente no estilo sous vide que podem ser preparados e servidos rapidamente pelos baristas em qualquer local. Para agilizar o serviço, a Starbucks fabrica os discos de ovos com antecedência, depois os congela e os envia às cafeterias, onde são descongelados e reaquecidos em fornos de convecção escaldantes.

Sous vide se refere ao método de cozinhar alimentos lacrados em sacos ou potes a uma temperatura baixa e consistente por um longo tempo. Essa técnica cria alimentos de textura mais macia e menos secos do que alimentos cozidos com outros métodos mais rápidos. Os cozinheiros que usam o sous vide geralmente embalam seus alimentos em sacos a vácuo e usam máquinas especiais para regular a temperatura. Mas você não precisa de uma máquina cara como essa para esta receita - apenas alguns potes de conserva de 240 ml e um liquidificador.

O segredo para duplicar a textura lisa começa em bater muito bem os queijos até que não fiquem grumos. Esfregue um pouco da mistura de queijo entre os dedos para se certificar de que está homogêneo antes de despejá-lo nos frascos. Também é importante monitorar a temperatura da água. Tente mantê-lo entre 170 e 180 graus F, para que seus ovos não fiquem nem duros nem moles demais. É melhor usar um termômetro de cozinha para isso, mas se você não tiver um, a temperatura certa está logo abaixo de onde você vê pequenas bolhas subindo para a superfície. Além disso, se você ouvir os potes balançando na água, é a maneira deles de dizer que a água está um pouco quente.

Talvez você também goste da minha versão de clara de ovo Starbucks e picadas de ovo assado com pimenta vermelha.

A mesma técnica de cozimento lento é usada para copiar este companheiro sem gema para o Bacon & amp Gruyere Sous Vide Egg Bites, mas em vez de bacon, esta versão vem com pimenta vermelha torrada, cebola verde e espinafre.

Como não há gema, um pouco de farinha de arroz é usada para ajudar a manter tudo junto. Suspeito que a Starbucks escolheu a farinha de arroz para manter o produto sem glúten, embora a maioria das pessoas realmente não se importe com um pouco de glúten, e o glúten faz um trabalho muito melhor de aglutinação. Incluo a farinha de arroz aqui, mas você pode substituí-la por farinha de trigo para todos os fins se o glúten não for uma preocupação e se você não quiser comprar um saco inteiro de farinha de arroz apenas para usar 2 colheres de chá dele.

Para obter a mesma textura lisa em suas mordidas de ovo que o Starbucks, certifique-se de misturar a mistura até que nenhum pedaço de queijo possa ser sentido quando você esfrega um pouco entre os dedos. A receita fica melhor com queijo cottage gordo, mas você ainda pode usar queijo cottage baixo teor de gordura se quiser cortar um pouco da gordura.

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A rede de 729 unidades não começou sua vida como Qdoba. Quando a cadeia de comida mexicana foi fundada por Robert Miller e Anthony Hauser em Denver, Colorado, em 1995, ela se chamava Zuma Mexican Grill, em homenagem ao gato de um amigo. No final das contas, um restaurante em Boston tinha o mesmo nome e ameaçou processar, então os sócios mudaram o nome para Z-Teca. Não demorou muito para que dois restaurantes diferentes ameaçassem processar por esse nome - Z’Tejas no Arizona e Azteca em Washington - e os sócios fossem forçados a mudar o nome mais uma vez. Desta vez, eles chamaram seu restaurante de Qdoba, um nome completamente inventado que dificilmente seria usado por outra pessoa.

Um item de assinatura e mais vendido consistente é o frango marinado de adobo, oferecido como ingrediente principal na maioria das seleções da rede. Faça este frango marinando a carne da coxa por alguns dias no molho secreto de adobo (um trabalhador de lá me disse que eles deixaram de molho por até 8 dias), depois grelhe e pique. Use o saboroso frango em burritos, tacos, tigelas, nachos e na sopa de tortilha.

Aposto que você está desejando um pouco de salsa Qdoba Fiery Habanero agora. Pegue minha receita aqui.

Se você quer uma sopa de tortilha que é vegana (sem as guarnições), esta é a receita para você. Ao contrário da maioria das receitas de sopa de tortilha, Qdoba não usa caldo de galinha como base de sopa. Então experimentei caldo de vegetais, mas todas as variedades que experimentei estragaram a receita inteira, e eu estava prestes a desistir. Como último recurso, experimentei a sopa novamente com cubos de caldo de legumes Knorr e ... bingo. O caldo acrescentou o sabor perfeito, e tudo estava bom no mundo.

Para esta sopa, você precisará assar alguns pimentões, mas depois disso a receita é simples picar e ferver, e você vai ter um tempo muito fácil com isso.

Esta sopa é decorada com creme de leite, queijo ralado e tiras de tortilha frita, mas você pode melhorar sua sopa adicionando frango adobo picado (da versão TSR do frango Qdoba Adobo, feijão preto, arroz, pico de gallo e coentro picado. Agora você acabou de clonar a Loaded Tortilla Soup da rede e é uma pessoa melhor por causa disso.

Esta versão reduzida de 220 unidades do P.F. O Chang’s China Bistro é voltado para o público do almoço com um menu menor que inclui caixas de bento, tigelas e pequenos pratos. O mais vendido no menu é o frango com laranja, que, devo dizer, é um frango com laranja muito bom. Obviamente, um clone é necessário para este, stat.

O nome “Wei Better Orange Chicken” é uma chamada competitiva ao frango com laranja da Panda Express, feito com frango pré-empanado e congelado. Pei Wei afirma que seu frango com laranja é preparado todos os dias do zero, com frango que nunca é congelado, então, criaremos nosso clone da mesma maneira. Mas, em vez de montar o prato em uma wok sobre um fogão rápido de alta chama como eles fazem no restaurante, vamos preparar o molho e o frango separadamente e, em seguida, misturá-los com fatias de laranja frescas antes de servir.

A propósito, este prato vai muito bem com arroz branco ou integral, então não se esqueça de fazer alguns.

Gosto de fazer biscoitos da sorte porque isso significa que escrevo fortunas. Minha sorte às vezes é ridícula (“Não importa o que aconteça, certifique-se de não ... ah, deixa pra lá. Coma um biscoito.”), Às vezes sarcástica (“Uau, você quebrou um biscoito! Está malhando?”), e às vezes paradoxal (“Esses biscoitos estão cheios de mentiras.”). Mas vamos enfrentá-lo, a sorte não é a melhor parte. O que mais importa é que o biscoito tenha um gosto bom.

Ao contrário da crença popular, os biscoitos da sorte não são da China. Eles nem mesmo os servem na China. Os biscoitos da sorte são uma invenção americana, criada em San Francisco ou Los Angeles no início dos anos 1900 - a origem exata está em discussão. Originalmente, comecei a clonar o biscoito da sorte mais vendido nos EUA, chamado Golden Bowl, feito pela Wonton Foods. Mas descobri que não gosto desses cookies. Eles são finos e insípidos e têm um tom alaranjado não natural. Em vez disso, optei por hackear os biscoitos da sorte mais grossos, mais saborosos e de cor marrom dourado que você consegue na maior rede de comida chinesa.

Os biscoitos da sorte começam a vida parecendo massa de panqueca. A massa é formada em círculos de 3 polegadas que, quando assados, se transformam em biscoitos finos. Eles são flexíveis quando quentes e crocantes quando frios - então você precisará trabalhar rápido ao formá-los. Por serem muito finos, é melhor assar os cookies em uma almofada de silicone ou papel alumínio antiaderente. Você também pode usar papel manteiga, mas ele tende a ondular com a umidade da massa, e essa ondulação aparece na superfície dos biscoitos.

Eu sugiro assar apenas três ou quatro biscoitos por vez para que eles fiquem quentes e flexíveis enquanto você adiciona as fortunas e os molda. E se você tiver muita sorte, poderá encontrar alguém útil para ajudá-lo com essa parte, para que possa fazer mais cookies com mais rapidez.

Quarenta e cinco anos atrás, frango e waffles soavam como uma combinação incomum para a maioria das pessoas, mas não para Herb Hudson. Ele adorou o prato quando morou no Harlem, Nova York, onde foi criado, que o trouxe para o oeste em 1975 para Long Beach, Califórnia, e transformou o conceito em uma rede de sete lendários restaurantes de Los Angeles que fizeram sucesso para décadas.

Mas o Roscoe's recentemente passou por tempos difíceis. O Eater.com relatou em janeiro de 2018 que a rede havia declarado falência e devia US $ 27 milhões. Snoop Dogg, conhecido ao longo dos anos por reivindicar o Roscoe’s como seu restaurante favorito, disse ao TMZ que iria comprar a rede e chamá-la de Snoop Dogg’s Chicken ‘N Waffles. Esse negócio nunca aconteceu.

Não tenho certeza do que está nas cartas do Roscoe, mas achei que seria uma boa ideia ir ao Roscoe's em Gower em Los Angeles e fazer um pouco de hacking, e quanto mais cedo melhor. Uma vez lá, pedi bastante frango e waffles extras para viagem, coloquei na geladeira, voltei para Las Vegas e comecei a trabalhar.

O frango no Roscoe’s é ao estilo do sul, o que geralmente significa que o frango é embebido em leitelho, mas vários trabalhadores lá insistiram que não era o caso. Então, em vez disso, coloquei o frango em salmoura em uma solução simples de sal e fiquei satisfeito ao descobrir que tinha gosto igual ao deles. Ao espiar pela cozinha, observei que o frango de Roscoe é frito na frigideira, o que é uma coisa muito sulista a se fazer com frango, então faremos o mesmo com nosso clone. Meu garçom afirmou que eles usam óleo de canola.

Quanto aos waffles, eles são feitos especiais com uma combinação secreta de especiarias adicionadas à massa. Notei um forte sabor de canela e baunilha, com apenas uma pitada de noz-moscada. Para ter certeza, confirmei esses três ingredientes com um garçom muito prestativo de outra mesa, que ficou orgulhoso de falar sobre a receita e até me cumprimentou quando chamei os ingredientes secretos corretos.

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Tempo: Dom, 13 de junho de 2021 19:25:37 GMT

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