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Purê de batata com receita de maçã

Purê de batata com receita de maçã

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Este é um prato tradicional holandês chamado 'hete bliksem' que significa literalmente 'relâmpago quente'. Tradicionalmente é servido com morcela, mas costumo servir com barriga de porco. Você também pode ferver as batatas no caldo em vez de água.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1,5 kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos
  • 500g de torta de maçã para cozinhar, descascada e cortada em cubos
  • 500g de maçãs doces, descascadas e cortadas em cubos
  • 8 fatias de barriga de porco
  • sal e pimenta, a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

  1. Ferva as batatas em uma pequena quantidade de água até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Adicione a maçã depois que as batatas estiverem fervendo por cerca de 10 minutos.
  2. Enquanto isso, frite a barriga de porco até dourar dos dois lados e ficar ligeiramente crocante.
  3. Escorra as batatas e as maçãs; amasse bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
  4. Sirva com barriga de porco.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)


Como transformar sobras de purê de batata em rosquinhas

Rosquinha jogue fora o purê extra quando puder transformá-lo em um café da manhã doce e especial.

Purê de batata é o alimento de conforto definitivo. Quer você goste de temperá-los com alho, bacon, cream cheese ou espinafre ou prefira a manteiga e o leite tradicionais, você não pode negar a alegria que esses montinhos de batata quentes e fofos podem trazer para a mesa de jantar.

Mas depois de alguns dias comendo as sobras (ou apenas caminho demais para o jantar), mesmo o purê de batata mais majestoso pode começar a perder seu apelo. Antes de jogar o excesso de biscoitos no lixo, porém, considere reaproveitar as sobras, transformando-as em donuts de batata. E fique tranquilo, essas guloseimas não têm gosto de purê de batata.


Método

Pré-aqueça o forno a 150C / 130C Ventilador / Gás 2.

Aqueça um refratário grande no fogão e, quando estiver bem quente, adicione o azeite. Frite as bochechas dos porcos aos poucos até que fiquem com a cor marrom-dourada, reserve. Adicione a chalota, a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe delicadamente por 3-4 minutos. Adicione o bouquet garni e volte a colocar as bochechas do porco no prato.

Aumente o fogo e acrescente o vinho tinto. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade e, em seguida, adicione o molho de vitela. Transfira o prato para o forno e cozinhe por 2-2 horas e meia, ou até que as bochechas do porco estejam macias.

Retire do forno e coe o líquido em uma panela separada, mantenha as bochechas aquecidas. Reduza o molho pela metade e, aos poucos, adicione a manteiga em cubos até obter um molho espesso. Coloque as bochechas no molho e aqueça.

Enquanto isso, para o purê de batatas, coloque as batatas em uma panela com água e sal, leve para ferver. Em seguida, cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio. Escorra e volte a colocar as batatas na frigideira ao lume para retirar o excesso de humidade. Amasse bem, acrescente a manteiga e as natas e bata até obter um purê homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

Para as cenouras, coloque a cenoura, a manteiga, o açúcar e 200ml / 7fl oz de água em uma panela com tampa e leve para ferver. Cubra e cozinhe delicadamente por 4-5 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Tempere com sal e pimenta.

Para o molho de maçã Bramley, coloque as maçãs, a manteiga e 50ml / 2fl oz de água em uma panela com tampa, cubra e leve ao fogo médio. Cozinhe até que a maçã esteja quebrada, isso deve levar cerca de 4-5 minutos. Em seguida, bata com uma colher até formar um purê, tempere com açúcar e sal a gosto.

Para a couve com manteiga, aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione as folhas de couve e 2 colheres de sopa de água e cozinhe até murchar.

Para servir, coloque uma colher do purê de batata em uma tigela, coloque as bochechas do porco por cima e regue com o molho. Sirva a cenoura, a couve e o molho de maçã ao lado.


Como fazer purê de batata

Fazer purê de batata caseiro é muito fácil. Quando comecei a cozinhar para meu marido e para mim, sempre usei purê de batata instantâneo porque pensei que seria muito complicado fazer do zero e levaria uma eternidade. Mas então eu tentei alguns anos atrás e para minha surpresa, foi mais fácil do que eu pensava.

Então, aqui estão minhas dicas para um purê de batata perfeito:

Você precisa usar as batatas certas para obter uma textura lisa. Batatas russet funcionam melhor. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 3/4 de polegada, para garantir que cozinhem de maneira mais uniforme. Aprendi esse truque com Cook & # 8217s Illustrated e realmente funciona!

Lave-os, coloque-os em uma panela grande o suficiente e cubra-os com água fria, ENTÃO ligue o fogão. Leve para ferver e cozinhe por 15 minutos até que as batatas estejam macias, é melhor cozinhá-las do que cozinhá-las.

Enquanto as batatas cozinham, derreta a manteiga em uma panela pequena. Quando a manteiga derreter junte o leite à manteiga para que fique quente.

Escorra as batatas cozidas e coloque um espremedor de batatas sobre a panela, agora vazia, mas ainda quente, em que você cozinhou as batatas. Processe as batatas na panela. Em seguida, acrescente a mistura de leite e manteiga quente e os temperos. Sirva o mais rápido possível, o purê de batatas fica melhor fresco.


Salada de batata alemã

Salada de batata é uma refeição básica no verão em toda a América, mas se você meio que enjoar de saladas pesadas com maionese, você definitivamente precisa verificar nossa receita de salada de batata alemã. Em vez de ser coberto com maionese, é uma salada picante feita com mostarda, raiz-forte, vinagre de cidra de maçã e, talvez, o melhor de tudo, bacon. Isso mesmo, bacon! É assim que você sabe que não pode errar ao escolher este delicioso prato alemão, e não vai de jeito nenhum quando o servir em seu próximo churrasco.


Resumo da receita

  • 1 1/2 xícaras de água
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 4 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 libra de ombro de porco desossado aparado, cortado em pedaços de 1 polegada
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
  • 4 dentes de alho fatiados
  • Uma garrafa de cerveja pálida de 12 onças
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • 2 onças de chouriço espanhol, cortado em dados de 1/4 de polegada
  • 2 raminhos de tomilho
  • 1 raminho de sálvia
  • 2 libras de batatas vermelhas, descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 ovo grande batido com 1 colher de chá de água

Em uma panela média, leve a água, a banha, a manteiga e a mostarda para ferver, depois cozinhe em fogo moderado até que a manteiga e a banha derretam, 3 minutos. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a mistura de banha de porco até formar uma massa felpuda e, em seguida, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos. Corte a massa ao meio e molde em discos. Embrulhe os discos em plástico e leve à geladeira até esfriar bem, cerca de 2 horas.

Em uma panela grande, derreta a manteiga no óleo. Tempere a carne de porco com sal e pimenta, coloque na panela e cozinhe em fogo alto moderado, virando de vez em quando, até dourar, cerca de 8 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a cerveja, o caldo, o chouriço, o tomilho e a sálvia e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até que a carne de porco esteja macia, cerca de 1 hora. Usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela. Descarte o tomilho e os raminhos de sálvia.

Em uma panela média, cubra as batatas com água e leve para ferver. Adicione uma pitada generosa de sal e cozinhe em fogo moderado até que as batatas estejam macias, cerca de 8 minutos. Seque bem. Em uma tigela, amasse um quarto das batatas com um garfo. Junte o purê de batatas ao líquido para refogar e leve para ferver. Abaixe o fogo para moderado e cozinhe até reduzir para 2 xícaras, cerca de 7 minutos. Retorne a carne de porco à panela e tempere o recheio com sal e pimenta. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Em uma superfície enfarinhada, abra 1 disco de massa em uma rodada de 30 cm, com apenas 1/4 de polegada de espessura. Coloque a massa em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm e coloque-a na lateral. Abra o segundo disco de massa em uma rodada de 30 centímetros. Transfira para uma assadeira de papel manteiga e leve à geladeira. Espalhe metade das batatas fatiadas na frigideira em uma camada uniforme. Cubra com metade do recheio de porco e cubra com metade das maçãs. Repita a estratificação com as restantes batatas, recheio de porco e maçãs. Cubra com a crosta superior e apare a saliência para 1 polegada. Pressione as bordas da crosta juntas, aperte para selar e coloque a massa na frigideira.

Pincele a torta com o ovo batido e polvilhe com sal e pimenta. Faça um orifício ou 4 pequenas fendas na parte superior para liberar o vapor. Asse no centro do forno por 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 375 graus e asse a torta por mais 40 a 45 minutos, até que os sucos estejam borbulhando e a crosta esteja dourada. Transfira a frigideira para uma gradinha e deixe a torta esfriar por pelo menos 30 minutos. Corte em fatias e sirva.


Preparação

Coloque as batatas em uma panela e adicione caldo de frango suficiente para cobrir. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até ficar macio (não cozinhe demais, pois as batatas vão ficar muito encharcadas).

Em uma pequena panela, derreta o leite e a manteiga e tempere com sal e pimenta.

Usando seu método favorito de amassar batatas, amasse até ficar homogêneo com o leite aquecido e a manteiga.

Adicione o purê de cream cheese para incorporar. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.


20 ideias deliciosas para sobras de purê de batata

Você nunca pode fazer purê de batata demais e, mdashor, sobrar purê de batata demais. Talvez as crianças não sejam loucas por molho de cranberry ou seu pai não ame feijão verde, mas purê de batata é o acompanhamento com o qual todos concordam (e sempre é passado por alguns segundos). Mesmo assim, sobras de purê de batatas podem deixá-lo com aquele velho enigma do feriado: o que fazer com as sobras?

Você sempre pode comer as sobras de purê de batatas direto da geladeira, usá-las como cobertura para a torta de pastor ou ralá-las com caldo de galinha e cozinhe com alho-poró refogado e açucarado, tomilho e um pouco de vinho branco para a sopa. Ou você pode fazer uma dessas receitas deliciosas. É uma vitória de qualquer maneira.

Lembre-se de que o armazenamento adequado é fundamental: sempre use um recipiente hermético e mantenha-os na prateleira mais alta da geladeira. Você pode armazená-los (e outras sobras) por até quatro dias. Na hora de reaquecer, acrescente um pouco mais de leite e um pacotinho de manteiga para conservar a textura cremosa.


Receitas de batata

Outros vegetais podem ter roubado os holofotes na Itália, mas a humilde batata ainda é muito apreciada por nossos chefs italianos. Acompanhamento ideal para carnes ou peixes e ingrediente chave do nhoque, a batata é incrivelmente versátil. Quer seja amassado, assado, salteado ou cozido sous-vide, esta coleção de receitas de batata demonstra as várias formas de preparar os vegetais.

Giancarlo Perbellini serve um rico purê de batata com bochecha de vitela refogada e alho-poró frito em sua versão de um prato regional clássico, enquanto Salvatore Elefante Polvo grelhado com feijão verde, batata e erva-doce mostra um método mais leve de preparo dos vegetais. O delicioso frango Valdarno de Gaetano Trovato com batatas defumadas e trufas usa lascas de madeira de faia para infundir as batatas com um sabor sutil de fumaça.

Nenhuma coleção de batata italiana estaria completa sem uma ou duas receitas de nhoque. Estes pequenos bolinhos são uma alternativa fantástica às massas e fáceis e rápidos de fazer em casa. O nhoque de Emanuele Scarello com ervas, molho de alho e trufa preta certamente impressionará os amigos gourmet, enquanto o nhoque rosa de Teresa Buongiorno com miolo verde e creme de ricota usa purê de beterraba para dar ao nhoque um tom marcante.


Torta de maçã, queijo e batata

Primeiro, faça a massa. Coloque a farinha, o queijo e uma pitada de sal em uma tigela grande e misture. Adicione a manteiga e esfregue usando as pontas dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão. Misture em 4-5 colheres de sopa de água fria e junte para formar uma massa. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

Para fazer o recheio, derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio, adicione o óleo e a cebola e cozinhe por 10-15 minutos até caramelizar. Adicione o tomilho e frite por mais 1 min. Adicione a farinha e misture bem. Adicione o caldo aos poucos, adicionando-o em pequenas quantidades para evitar a formação de grumos. Leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte a mostarda e o vinagre no final do tempo de cozimento.

Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande com água fria, leve para ferver e cozinhe por 4-5 minutos até que estejam cozidas e ainda mantendo a forma. Escorra bem e junte ao molho. Adicione as maçãs, o queijo cheddar e um pouco de tempero e mexa novamente. Aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6.

Despeje o recheio em uma assadeira oval de 28 cm (a nossa tinha 28 x 18,5 x 6,5 cm). Enquanto esfria, abra a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha, com a espessura de uma moeda de £ 1. Corte em tiras com cerca de 1 cm de largura. Coloque a metade das tiras horizontalmente no prato, deixando alguns milímetros entre elas, e então, uma a uma, costure as tiras restantes na vertical, usando uma técnica por cima e por baixo, também espaçando-as alguns milímetros. Enrole novamente todas as guarnições e corte flores, folhas ou outras formas para decorar, se desejar (veja a dica abaixo). Disponha as formas de pastelaria por cima e pincele com o ovo batido.

Asse por 50 minutos, ficando de olho - pode ser necessário cobrir a parte superior com papel alumínio se estiver começando a dourar muito rapidamente. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.


Purê de batata estilo churrascaria

O purê de batata estilo perfeito Steakhouse é um prato clássico. Eles são cremosos e têm um sabor ponche de alho. Esta receita vai fazer você se sentir como se estivesse comendo em um restaurante!

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O purê de batata estilo Steakhouse perfeito é um prato clássico. Eles são cremosos e têm um sabor forte de alho. Esta receita vai fazer você se sentir como se estivesse comendo em um restaurante!

Procurando um purê de batata com alho no estilo churrascaria, com aqueles lindos caroços que cheiram com sabor de alho? Nós ajudamos você! Esta receita de purê de batata leva tudo ao topo para embalar o máximo de sabor possível. Usamos batatas vermelhas com a pele para aquela verdadeira experiência ao estilo de uma churrascaria. As batatas e os dentes de alho inteiros são cozidos em caldo de galinha para dar um sabor extra. Depois de escorridas, as batatas são carregadas com manteiga, cream cheese e leitelho para o elemento cremoso perfeito. Este é exatamente o tipo de purê de batata com alho que você encontrará em um restaurante!

Que tipo de batata posso usar?

Purê de batata tipo Steakhouse funciona melhor quando feito com pequenas batatas vermelhas. Você também pode usar batatas yukon gold ou russet. Se usar batatas russas, certifique-se de descascá-las antes de usá-las nesta receita, pois as cascas de batatas russas costumam ser desagradáveis ​​de comer.

Tenho que ferver minhas batatas em caldo de galinha ou a água também funciona?

As batatas absorvem um pouco do líquido em que são cozidas, portanto, fervê-las em caldo de galinha é uma ótima maneira de dar sabor ao seu purê de batatas. Se você não tiver caldo de galinha, também pode usar água, mas seu purê de batata não terá aquele sabor extra que os leva ao limite.

O que devo fazer se não tiver leitelho?

Esta receita pede leitelho. Se você não tiver leitelho, você sempre pode usar um substituto do leitelho, ou use leite puro ou creme de leite.

Devo amassar minhas batatas ou bater minhas batatas?

Amassar as batatas é feito com um espremedor de batatas, enquanto que as batidas são batidas com uma batedeira. Qualquer um dos métodos funcionará e produzirá um prato com texturas ligeiramente diferentes. O purê produzirá mais grumos e textura, enquanto o chicote irá incorporar mais ar e ser um purê de batata mais leve, fofo e macio. Ao fazer um purê de batata estilo churrascaria com casca, é melhor que as batatas sejam amassadas para manter a textura.

Assista ao vídeo abaixo onde Rachel irá guiá-lo por cada etapa desta receita. Às vezes ajuda ter um visual, e sempre ajudamos você com nosso programa de culinária. Você pode encontrar a coleção completa de receitas no YouTube, Facebook Watch, ou nossa página do Facebook, ou aqui mesmo em nosso site com suas receitas correspondentes.