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Receita sofisticada de ceviche de salmão

Receita sofisticada de ceviche de salmão

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Um aperitivo elegante, fresco e delicioso de marisco que se derrete na boca. O salmão em cubos é curado em limão e suco de laranja e servido em pequenos copos com alho-poró e um vinagrete picante.

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 alho-poró, apenas parte branca
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 1 filé de salmão cortado em cubos pequenos
  • sal marinho e pimenta a gosto
  • 3-4 colheres de sopa de óleo
  • raspas de laranja ou limão, para enfeitar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 30min de cura ›Pronto em: 55min

  1. Esprema o suco de laranja e limão. Reserve 2 colheres de sopa para o vinagrete.
  2. Marinar o salmão no restante do suco de laranja e limão. Tempere com sal e pimenta. Refrigere por 30 minutos.
  3. Enquanto isso, cozinhe o alho-poró em uma panela de pressão por 10 minutos. Esfrie e corte em tiras finas.
  4. Para fazer o vinagrete: misture o suco de fruta reservado com sal, pimenta e 3-4 colheres de sopa de óleo.
  5. Em cada copo, adicione 1 colher de chá de alho-poró, 1 colher de chá de vinagrete e 2 colheres de sopa de salmão. Decore com as raspas de limão ou laranja.

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Ceviche de salmão


Este fácil Ceviche de Salmão com 5 ingredientes faz um almoço de verão leve e refrescante, embora também funcione perfeitamente como um aperitivo ou mesmo café da manhã. Desfrute você mesmo deste prato simples, mas elegante, ou sirva como um aperitivo deslumbrante para um público maior. É um curso perfeito para um brunch também.

Este prato ecológico é rápido e fácil de preparar em uma tigela. Basta combinar os ingredientes e deixar o peixe marinar um pouco. Aproveitar!


Para o ceviche, polvilhe levemente o filé de salmão com sal-gema. Transfira para a geladeira e deixe por 20 minutos.

Retire o salmão da geladeira, lave cuidadosamente todo o sal e seque.

Em uma tigela pequena, misture a pimenta, o suco de toranja, as raspas de limão e o suco e acrescente o açúcar. Adicione o coentro no último minuto e misture bem.

Fatie o salmão em ângulo - cada pedaço deve ter cerca de 2-3 mm de espessura.

Coloque quatro fatias uniformemente em linha reta em cada prato de servir.

Espalhe apenas duas colheres de sopa de molho de ceviche sobre o salmão. Reserve por cerca de 30 minutos.

Para a salada, mergulhe a erva-doce fatiada em água gelada por 2-3 minutos, antes de retirar e escorrer. Misture com as folhas de salada e as duas colheres de sopa reservadas do molho de ceviche.


Como fazer Ceviche de Salmão

Em uma tigela de vidro grande, misture o vinagre, o suco de limão, o azeite, os rabanetes, a cebola e a salsa. Ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.

Em uma tigela de vidro separada, adicione o salmão em cubos. Tempere generosamente com sal, esfregando por todos os lados.

Prefiro minha degustação de salmão salgado, mas você pode adicionar tanto ou pouco sal quanto preferir. Sempre ajuste ao gosto.

Deixe o sal absorver no salmão por alguns minutos antes de adicioná-lo ao molho de ceviche. Mexa para combinar. Polvilhe com sementes de gergelim.

Cubra a tigela com um filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.


Ceviche de salmão

Deixe a mistura marinar 30 minutos antes de servir, mas não por mais tempo, pois a toranja vai & # 8220cook & # 8221 o peixe.

Você notará que o salmão ficará mais opaco à medida que for marinado. Gosto de servir em copos parfait individuais para uma apresentação elegante e decore com a colher de sopa restante de coentro e pedaços de raspas. Este prato combina bem com um copo gelado de Sauvignon Blanc da Nova Zelândia.

Calorias por porção: 157 calorias

Gordura por porção: 9g de gordura (1 g saturada)

  • 1/2 libra de salmão desossado com qualidade de sushi, pele removida
  • 1 toranja rubi, zested, seccionada e suco reservado
  • 1 abacate, em cubos
  • 1 manga ou 1/2 melão, (cerca de 1 xícara), em cubos
  • 3 colheres de sopa de coentro, em fatias finas, dividido
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva de sabor suave
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • Corte o salmão contra o grão em tiras ou pedaços finos de 5 cm de comprimento. Em uma tigela grande, misture delicadamente as fatias de toranja, o abacate, a manga ou o melão, o coentro, o óleo e o sal.
  • Deixe marinar por 30-40 minutos. Enfeite com o coentro restante e as raspas se usar. Sirva imediatamente.

Estatísticas nutricionais por porção (3/4 xícara): 157 calorias, 2 g de proteína, 19 g de carboidratos, 9 g de gordura (1 g saturada), 1 mg de colesterol, 4 g de fibra, 302 mg de sódio.


Instruções

Combinar

Em uma tigela não reativa, misture o salmão, pepino, gengibre, cebolinha, suco de limão, óleo de gergelim e sementes de gergelim e tempere com sal a gosto. Leve à geladeira por 30 minutos.

Servir

Antes de servir, acrescente delicadamente o abacate. Sirva com tortilla chips, biscoitos de arroz ou wontons fritos. Aproveitar!

* A informação apresentada é a nossa análise da receita com base nos seus ingredientes e preparação e não deve ser considerada um substituto do aconselhamento nutricional profissional.


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Não se preocupe em ligar o fogão com essas receitas de ceviche em seu arsenal.

Ceviche é um prato nativo da América do Sul, mas com variações que vão muito além de suas origens. A base de qualquer ceviche, entretanto, é o mesmo tipo de frutos do mar que são "cozidos" em uma cuba de sucos cítricos como lima ou limão por um longo período de tempo. A exposição aos ácidos dos cítricos desnatura a proteína, conferindo-lhe textura mais firme e cor opaca. Tecnicamente, o ceviche ainda é um prato cru, por isso é importante fornecer o peixe de maneira adequada para que seja seguro consumi-lo cru. Porém, se você tem medo de mergulhar em uma tigela de peixe cru, nós adicionamos uma receita de trapaça que cozinha camarão parcialmente abaixo.

Dito isso, embora eu seja um grande fã de ceviche e frutos do mar em geral, depois de comer demais durante toda a primeira temporada de Waffles + Mochi (O melhor novo programa de culinária da Netflix), eu estava pronto para colocar à prova uma atitude entusiasta em relação a experimentar coisas novas. Por que não começar com novos estilos de ceviche? Minha reserva de jantar ao ar livre no mais novo restaurante Mirame de Beverly Hills foi definida, e o ceviche de polvo estava no menu e pronto para ser pedido.

O prato, chamado Campechana, vinha com uma mistura de vieiras, camarão, abacate e pepino. Eu localizei os tentáculos e peças circulares que eram o polvo e percebi que a pele tinha uma tonalidade estranhamente brilhante. “Tratamos nosso polvo à moda japonesa e escaldamos com molho de soja para manchar a pele”, disse o chef Josh Gil. “Ele realmente adiciona profundidade ao sabor e textura geral do prato.”

Ao dar minhas primeiras mordidas junto com pedaços de tostada, a textura dos frutos do mar iluminou-se dentro da minha boca. Com pedaços macios de abacate e pedaços de camarão e polvo perfeitamente mastigáveis, fechei os olhos como se fosse Remy (o rato) em Ratatouille experimentando queijo e uvas juntos pela primeira vez.

Então aqui estou eu, não apenas um fã de polvo, mas um fã ainda maior de ceviche perfeitamente equilibrado. Como uma ode ao clima mais quente e dias mais longos, reunimos nossas receitas favoritas de ceviche para durar toda a temporada.


Receita Tex-Mex Ceviche

Existe melhor maneira de servir peixe fresco em um dia quente do que em uma tigela refrescante de ceviche? Como um entusiasta de peixes selvagens e nativo do Texas, eu diria que não.

Ceviche é um prato tradicional da América Central e do Sul. O que diferencia o ceviche é que o peixe é “cozido” com ácido cítrico e enzimas em vez de calor, mas você ainda o come cru. É melhor servido frio e é um delicioso aperitivo ou um prato principal leve.

Existem tantas variações do ceviche quanto regiões que o declaram ser um prato local. Minha versão é o que eu cresci comendo, como um texano influenciado pela culinária mexicana. É uma mistura relativamente simples de limão, laranja, tomate, cebola roxa, jalapeño e abacate. Em outras palavras, é uma versão aprimorada do pico de gallo.

A maioria das receitas pede peixes ou crustáceos firmes e de sabor suave; no entanto, acho que uma variedade de peixes de água salgada funciona. Você pode usar o que estiver disponível, mas devo enfatizar que precisa estar fresco e limpo.

A carne firme do peixe produz uma textura carnuda que não se desfaz quando misturada. Peixes escamosos também podem funcionar, desde que não sejam cortados muito pequenos e sejam manuseados com cuidado. Quando o peixe é imerso em sucos de frutas ácidos, ocorre uma reação chamada desnaturação que transforma a carne macia em uma textura firme e cozida. O suco restante da marinada é conhecido como leite de tigre. É comumente usado para fazer coquetéis como remédio para ressaca, conhecido como "cabelo de tigre".

Eu faço ceviche com truta salpicada e peixe vermelho. São peixes relativamente magros e com flocos, mas seria cauteloso se preparasse ceviche com algo mais delicado.

Sirva como aperitivo o ceviche com tortilla chips, na tostada, ou dentro de taças de alface com banana assada ou milho grelhado.


Instruções

Prepare Peixe

Descongele o peixe e corte em pedaços pequenos e coloque em uma tigela não reativa como pirex ou plástico. Em seguida, coloque na geladeira para manter refrigerado.

Prepare acompanhamentos

Adicione os acompanhamentos de abacate, nectarina, pimenta e coentro em uma tigela pequena. Regue com azeite, um pouco de sal e mexa delicadamente. Não misture demais ou o abacate e a fruta se quebrarão. Coloque na geladeira para esfriar.

Prepare a mistura de ácido

Em uma tigela pequena, misture a mistura ácida de cebola, pimenta, suco de limão, suco de laranja e ½ colher de chá de sal. Misture por alguns minutos até que o sal se dissolva e a pimenta seja infundida no ácido.

Combine Misturas

Adicione a mistura de ácido ao peixe resfriado e mexa delicadamente até que o peixe esteja revestido. Imediatamente começará a ficar ligeiramente branco e o líquido começará a ficar branco leitoso. Essa é a Leche de Tigre! Volte à geladeira e deixe cozinhar pelo tempo desejado. Veja abaixo os tempos de cozimento estimados.

Assim que o peixe estiver “cozido” ao ponto desejado, adicione os acompanhamentos e mexa delicadamente para incorporar. Cuidado para não misturar demais. Sal a gosto. Sirva com chips de banana, pão achatado, biscoitos ou apenas uma colher.

  • Mantenha todos os ingredientes refrigerados o máximo possível durante o preparo.
  • A qualidade da lima é tão importante quanto a qualidade do seu peixe.
  • Pique os acompanhamentos muito finamente para que não superem a textura do peixe.
  • A proporção de sal e limão é onde você pode realmente alterar o prato ao seu gosto. Esta receita é atualmente bastante equilibrada entre sal e ácido.
  • Use pimentas frescas para a mistura de ácido, se possível. Deixe as sementes para mais calor.
  • O azeite não é necessário, mas cria uma sensação agradável na boca.
  • Salgue bem pouco até ao plaqueamento para controlar o sabor e evitar salgaduras excessivas. Você não perde a profundidade do sabor do sal no final.
  • A nectarina pode ser substituída por uma variedade de frutas como pêssego, manga, kiwi ou toranja. A fruta adiciona equilíbrio ao ácido.
  • Descasque a 1ª ou 2ª camada da cebola ou chalota para obter o miolo mais doce antes de picar finamente.
  • Não pule o suco de laranja se quiser elevar o prato em um grau de doçura.
  • Coma dentro de 2-3 horas para obter a melhor experiência.

* A informação apresentada é a nossa análise da receita com base nos seus ingredientes e preparação e não deve ser considerada um substituto do aconselhamento nutricional profissional.


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