Receitas tradicionais

Linguiça defumada por Ruxy

Linguiça defumada por Ruxy

Porções: -

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Linguiça defumada por Ruxy:

Lave a carne, corte em pedaços e pique com o alho, misture com os temperos, o azeite e amasse bem uma pasta com água (dos olhos). Aí a gente começa a rechear as linguiças (leva alguma coisa) e pronto ... gostamos das linguiças mais gostosas, principalmente quando queremos linguiças defumadas e não temos defumadores ...... é a melhor solução ...


Smoked Sausages by Ruxy - Receitas

Os enchidos à base de carne picada "à mão", com machado, são particularmente saborosos. O seu sabor especial deve-se aos sumos naturais da carne de porco, conservados com este método de preparação, sendo o segredo bem conhecido pelas famílias da Bucovina.

  • Ingredientes: cerca de 3 kg de carne de trabalho (costela / peito de porco, sem ratos), 2 kg de carne de porco magra (polpa), 300 gr de bacon defumado, cerca de 8-10 dentes de alho (ou a gosto), 3 colheres de sopa de qualidade de páprica, 1 colher de sopa de tomilho seco, 1 colher de sopa de manjericão seco, pimenta (cerca de 2 colheres de sopa), sal (cerca de 1 colher de sopa de sal ralado por quilo de carne), 300-400 ml de sopa fria defumada (a sopa é fervida, um pouco mais de 1 hora, 4 defumada camundongos, como palmeiras ou ossos com alguma carne defumada, em água, sem sal), lavavam / limpavam o mate de porco.
  • Preparação: desossar a carne de trabalho (que também é gordurosa, mas também com fios consistentes de carne magra) e picar os pedaços menores "à mão" em um toco, com a lâmina do machado (a lâmina deve ser bem limpa antes).
    Em seguida, 2 kg de carne magra da carne de porco são dados no picador (a carne pode ser dada duas vezes na máquina, para ficar mais fina, tornando-se um ligante para toda a composição) e depois misturados com a carne picada. Com o machado . Sobre a composição adicione o pedaço de bacon defumado, cortado em cubos o mais pequenos possível.
    Na sopa fria de camundongos ou ossos defumados, acrescente o alho dado pelo ralador fino (ou batido no pilão) e o sal, mexendo bem, até que o sal se dissolva. A sopa com sal e alho vai-se misturando, aos poucos, com toda a composição da carne. No final, sobre a carne, coloque o colorau, o tomilho, o manjericão e a pimenta, tudo a gosto (a gosto, como é feito na composição do sarmale). Como recomendação, não coloque muito sal (o sal não deve ficar muito duro), pois ao fumar a carne diminui, tornando-se mais salgada. Misture bem, para que os sabores se misturem, misturando bem (mínimo 20 minutos de amassamento).
    A composição resultante será introduzida com o "rifle de salsicha" (um cilindro especial) na membrana do animal (esteiras para suínos). Bata ritmicamente com um pedaço de madeira na área de saída das esteiras do cilindro (enquanto carrega as esteiras com a composição), pique também as esteiras nos locais com a agulha, para que não fiquem bolhas de ar, sem bolor é formado após fumar nesses locais). Para caber no tamanho certo, as salsichas são torcidas de um lugar para outro.
    Após 3 dias em que foram pendurados em varas ou cordas, em ambiente fresco e bem ventilado, seco (para recolher mais carne), os enchidos são introduzidos no defumador especial, tornando-os lentos. Lentamente, com fumo quente, utilizando Mousse de faia ou madeira de ameixa / serradura (na madeira de ameixa fica o melhor sabor). Fumar dura cerca de 3-4 horas.
  • Como servir: os enchidos são servidos fritos ou cozinhados em vários pratos.

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Sobre o preparo dessas salsichas em guarnição ou em jarra, em banha

Se você acha que essas salsichas estão cozidas de qualquer maneira (ou seja, nós as fritamos na banha, colocamos na jarra e despejamos a banha por cima) Você está errado! Você verá que o procedimento é um pouco diferente e que cada estágio tem explicações científicas lógicas, como estou acostumado até agora. Se você torná-los a redenção & # 8230, você os terá!

No entanto, devemos seguir algumas regras de higiene alimentar para que estes enchidos sejam mantidos o mais tempo possível em óptimas condições. As regras foram aprendidas por meu pai com sua avó (minha bisavó). Em Arad fazemos salsichas caseiras todos os invernos veja a receita aqui nossa família ou aqui está a receita de salsichas da Transilvânia a Oana. Olha como são lindos e apetitosos! Bem temperado e extremamente perfumado.

Para esta receita de guarnição de salsicha ou frasco (em banha) só se utilizam enchidos frescos e não fumados! É um absurdo pegar linguiça defumada e depois voltar para casa com elas, fritar e depois colocar em potes! A fumagem tem a função de conservar e os enchidos ficam muito bem guardados na despensa.

A banha usada para fritar linguiça ou carne é uma caseira que fazemos depois esta receita & # 8211 isto é, permanece desde a preparação das vieiras. A seguir vamos chamá-lo de "banha branca" para diferenciá-la da laranja em que as linguiças eram fritas e que NÃO se deitavam sobre elas em potes!

E a banha de laranja é comida separadamente. Depois de fritar as salsichas, devorei uma fatia de pão untada com banha de salsicha e cebola roxa. Gostoso! Esta bela cor é dada pela páprica (páprica) que usamos em abundância nas salsichas Arad. Não fazemos linguiças bege, cinza ou outras questionáveis ​​e pouco apetitosas. Os nossos são vermelhos, com alho e saborosos.

Dou a receita de um par de linguiças para guarnição (neste caso em um pote de 600 ml), mas também depende muito da gordura da linguiça e de quanto diminui quando frita. Fiz uma porção dobrada porque meu pai também queria que eu fizesse um pote para ele.


Couve de verão endurecida, com um pouco de fumaça e polenta, nunca recuso. Maravilhoso!

INGREDIENTE:

1 repolho
4 tomates grandes e maduros
2 cebolas grandes
1 dente de alho
uma pimenta pimento
1 cenoura
100 g Kaizer
400 g de ciolan defumado
2 linguiças defumadas
100 ml de caldo
1 folha de louro
alguns fios de tomilho
sal
Pimenta
1/2 colher de chá de páprica doce
300 ml de água
4 colheres de sopa de azeite

Aqueça o alho em óleo. Quando fica dourado, nós o colocamos de lado porque fica amargo. Aqueça a fumaça neste óleo.

Depois de pronto retiramos e aqui também endurecemos, até amolecer, cebola picadinha, cenoura e pimenta.
Coloque o repolho em rodelas finas sobre os vegetais, misture e deixe atuar 2 minutos para tirar o aroma dos vegetais e do azeite aromatizado com alho e defumado. Adicione água, tomates pelados e cortados em quartos, especiarias, defumados e caldo.

Deixe ferver, com a tampa tampada, por 20 minutos. A partir deste momento, coloque os alimentos no forno por mais uma hora, tapando-os com uma tampa ou papel alumínio.
Sirva quente, com polenta e pimenta!


Carne defumada, costela e linguiça, guarnecida

Pedaços de carne e enchidos saborosos e tenros. assim como na infância. assim como o Lar!

Se você tentar minha receita de Carne, costela e linguiça, garnita, Estou ansioso para vê-lo novamente e me dizer o quanto você gostou.

  • porco (perna, ombro, nuca)
  • costela de porco
  • salsichas
  • sal grosso
  • banha

Método de preparação:
Cortamos a carne em tiras apropriadamente grossas e compridas e cortamos a costela no sentido do comprimento. Coloque os pedaços de carne e costelas em uma tigela grande e polvilhe com sal. Cubra o prato e deixe-o em local fresco por 2-3 dias.
Após este tempo retiramos os pedaços de carne / costela e sacudimos o sal que sobra sobre eles. Você pode lavá-los com um pouco de água morna e deixá-los escorrer.
Coloque a carne, as linguiças e as costelas no fumeiro e fume-os durante dois dias em fumeiro frio.
Após a defumação, corte a carne, costelas e enchidos em pedaços adequados.
Derreta a banha em um batedor e frite a carne e as costelas em fogo baixo por cerca de três quartos de hora ou até que estejam bem penetradas. Quando estiverem prontos, retire os pedaços de carne e frite os enchidos na mesma banha.
Coloque os pedaços de carne, costela e linguiça em uma guarnição ou potes e despeje a banha derretida sobre eles com 2 dedos. Mantenha o prato frio até servir. Podem ser consumidos como tal ou em diversos pratos.
Abaixo, anexei algumas fotos da preparação.
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Aqui você encontra outras receitas de PRATOS DE CARNE / PEIXE.


Arroz necessário com linguiça e carne defumada:

  • 500 gr de enchidos frescos de carneiro, do talho
  • 200-300 gr de presunto defumado
  • 1 xícara de arroz & # 8211 aprox. 200 gr
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho verde
  • 1 cubo de manteiga & # 8211 20-30 gr
  • salsa verde
  • pimenta sal
  • 2 xícaras de sopa de frango ou vegetais ou água
  • pimenta e # 8211 opcional


Sopa de repolho com linguiça

Sopa de repolho com linguiça de: chucrute, linguiça defumada, banha, farinha, cebola, sal, colorau, creme de leite.

Ingrediente:

  • 1 chucrute
  • 250 g de linguiça defumada
  • 1 colher de sopa de banha
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 cebola picada
  • sal
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 1 copo de creme

Método de preparação:

Pique o repolho finamente e ferva em 2 l de água morna por 1/2 hora. Da banha e da cebola picada até ficarem bem macias, a farinha e o colorau formam uma pasta que você mantém em fogo baixo por 10 minutos.

Despeje o rançoso sobre o repolho e cozinhe por 10 minutos, depois acrescente as ervas daninhas fatiadas à sopa e doure na assadeira sem banha. Tempere com sal, retire a panela do fogo.


Top branco com esfumaçado

Topala branca fumada ou topala branca é um alimento que todos deveriam experimentar uma vez na vida! Tenho boas lembranças dela, ela é uma espécie de madlena proustiana da minha vida.

A topala defumada branca é um alimento simples, rústico, sem pretensões, mas consistente e farto. Trata-se de carne de porco defumada com creme branco e molho de farinha.

Era preparado pela minha avó de Salaj (comuna de Ileanda, aldeia Barsauta), geralmente ao pequeno-almoço, logo que a carne de porco estava pronta para ser defumada. Ele colocou tudo: bacon, salsichas, músculos e costelas. Sim, eu sei que não parece café da manhã, mas quando penso no meu avô que foi engenheiro florestal, acho que era exatamente o que ele precisava para ganhar força no meio do mato. Normalmente a tampa era feita no inverno, mas o freezer e o grande armazém sempre nos fornecem carne defumada, então não há nada de errado em rolar polenta pela tampa e no resto do ano. Porém, como não temos corte de lenha nem sulcos de feno para abrir, recomenda-se moderação.

A vovó preparou na cozinha um grande top labos, cheirava a tomilho e alho, linguiça e costela, e colocou uma polenta no meio da mesa que todos servimos. Não nos levantamos da mesa até que os pratos estivessem limpos como uma lágrima. Você não podia deixar nada para trás, Deus me livre. Era muito bom!

Como preparar o tampo branco com carne defumada

Para duas porções usei um total de 500 g de carne defumada, linguiça e músculos de porco. Pique uma cebola branca o mais pequeno possível e aqueça até amolecer em 3-4 colheres de sopa de óleo de girassol. Enquanto isso, corte as linguiças e o músculo em rodelas e cubos e, quando a cebola estiver bem cozida, acrescente a carne ao peixe. Frite por 2-3 minutos e, em seguida, adicione o alho esmagado. Mexa, coloque o raminho de tomilho sobre a carne, tempere com sal e pimenta e despeje a água. A água deve passar bem sobre a carne, então coloco em torno de 800 ml. Tampe a panela e deixe a carne ferver por cerca de uma hora. Só a água diminuirá bem, as carnes ficarão bem cozidas e o apetite aumentará cada vez mais.

Em uma tigela, misture 200 ml de creme de leite com uma pitada de água da carne. Adicione 60 g de farinha e mexa bem para não ficar grumosa (pode passar a mistura na peneira para maior segurança). Despeje a mistura de creme de leite sobre a carne, misture e deixe ferver por mais 10 minutos, até o molho engrossar. Prove o topo e adicione sal e pimenta se necessário. Mesmo agora podemos nos dar ao luxo de uma arrogância e rir um pouco de noz-moscada.

O top fumê branco está pronto. Também preparamos uma polenta saudável e temos uma boa refeição! Você pode tocar a campainha para reunir todas as guloseimas da mesa, embora eu esteja convencido de que o cheiro atraente já se formou ao seu redor.


Espaguete com ovo e linguiça, receita rápida

Espaguete com ovo e linguiça na frigideira: um excelente alimento para um delicioso jantar em família. Você também pode usar o espaguete já cozido e sobras ou pode usá-lo fresco, é igualmente bom em ambas as variantes.

Os ingredientes são facilmente acessíveis e a cozedura leva muito pouco tempo.

Ingredientes para a receita de espaguete com ovo e linguiça na frigideira

  • 150 g de salsichas caseiras
  • 1 ou
  • 100 g de mussarela
  • 50 g de queijo
  • 50 g de queijo de ovelha
  • 150 g de espaguete cru ou 500 g cozido
  • Sal

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