Receitas tradicionais

Pontas de Espargos Brancos e Cogumelos de Galinha da Floresta Fumada em Óleo Porcini e Pó de Alho

Pontas de Espargos Brancos e Cogumelos de Galinha da Floresta Fumada em Óleo Porcini e Pó de Alho

Procurando um prato que não seja centrado em carne? Isso pode ser para você

Cogumelos e espargos brancos em molho de cogumelos ... prepare-se para umami incrível.

Desde 1991, os mentores criativos da Le Basque executou algumas das produções de eventos mais elaboradas e inovadoras no sul da Flórida e em todo o mapa. Le Basque orgulhosamente atende a muitos clientes de alto nível e particulares. Essas figuras de prestígio incluem o presidente Barack Obama e o presidente Clinton, casas de moda internacionais, incluindo Cartier e Yves St. Laurent, e os conglomerados globais UBS e Sotheby’s.

Ingredientes

Para a marinada:

  • 1 colher de sopa de óleo de porcini
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de fumaça líquida
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • vinagre de maçã

Para a salada:

  • 1 litro de cogumelo Maitake
  • 1 litro de cogumelos de galinha do bosque
  • 1 litro de cogumelo de faia
  • 2o pedaços de espargos brancos inteiros
  • 3 colheres de sopa de sal kosher

Para o creme de aspargos:

  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 batata grande em cubos (cozida)
  • 1 colher de chá de pó de porcini
  • sal defumado, como sal Maldon, a gosto
  • 5 dentes de alho, fatiados, fritos e moídos


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