Receitas tradicionais

Crosta de torta antiquada

Crosta de torta antiquada

Esta receita faz duas crostas. É a receita da fazenda da minha avó, mas antigamente ela usava banha. Em vez disso, uso Crisco ™ com sabor de manteiga.MAIS +MENOS-

3/4

xícara de gordura com sabor de manteiga

1/2

colher de chá de sal (mais, se desejar)

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma tigela grande, adicione gordura, sal e farinha. Usando um cortador de massa, corte os ingredientes secos na gordura até que a massa forme pedacinhos do tamanho de ervilhas.

  • 2

    Adicione uma colher de sopa de água de cada vez, cortando (com o cortador de massa) após cada adição. Usando as mãos, bata a massa até que fique firme. Forme duas bolas.

  • 3

    Farinha balcão ou placa de pastelaria e rolo de massa bem. Com a primeira bola de massa, forme um grande disco de hóquei. Vire e role com o rolo, rolando do centro para as bordas para formar um círculo.

  • 4

    Coloque com cuidado a crosta na forma de torta. Repita com a segunda crosta (ou reserve para a crosta superior de uma torta de duas crostas).

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Receitas de tortas perdidas antiquadas agora encontradas

Torta de Butterscotch à Moda Antiga com Cobertura de Merengue
(Fonte: © bradcalkins / Depositphotos.com)

Você vai gostar dessas receitas de torta perdidas antiquadas que descobri na coleção de receitas da vovó. Essas tortas tradicionais raramente são vistas hoje em dia, e o motivo é um mistério, já que são tão deliciosas.

Surpreenda seus amigos com uma Torta Misteriosa, ou talvez uma Torta de Âmbar, Vinagre, Cenoura ou Torta de Lenhador. Escolha um e leve ao forno um tratamento especial.

Essas tortas incríveis eram comumente feitas em cozinhas de fazendas um século atrás e são sobremesas perfeitas para servir para sua família hoje.


Receita de crosta de torta escamosa

    2 xícaras de farinha peneirada para todos os fins

Como fazer uma crosta de torta escamosa perfeita


Peneire a farinha e o sal em uma tigela.

Adicione a banha de porco resfriada e corte a farinha com um liquidificador ou dois garfos, até que todas as partículas de gordura não sejam maiores do que pequenas ervilhas.

Evite usar os dedos nesta etapa, pois eles aquecerão a banha, tornando-a muito mole.

O melhor método para colocar água na farinha é polvilhar uma colher de sopa de água sobre 1/4 da farinha, misturar levemente com um garfo.

Em seguida, empurre a farinha umedecida para o lado da tigela e faça o mesmo com outro 1/4 da farinha até que tudo esteja umedecido.

Use o mínimo de água possível, mas o suficiente para que a massa se aglomere.

A quantidade de água necessária geralmente depende da marca da farinha que você está usando.

Molde a massa em duas bolas do mesmo tamanho.


Cubra e coloque na geladeira por 10-15 minutos para permitir que a massa hidrate.

Como estender massa folhada de torta


Remova uma bola de massa da geladeira por vez.

Coloque-o sobre um pano de pastelaria ou sobre um pano de prato limpo e macio, polvilhado com farinha (para evitar que grude).

Use uma capa de pano de pastelaria polvilhada com farinha no rolo.

Se não tiver pano, polvilhe um pouco de farinha por cima da bola de massa.

Seque a massa com as mãos para obter uma superfície plana para começar a rolar.

Comece no centro da massa e estenda até a borda externa.

Levante o pino e comece no centro novamente. Role na outra direção oposta.

Faça isso até que você tenha um círculo redondo com cerca de 1/8 de polegada de espessura e cerca de 1 1/2 polegada* maior do que o diâmetro da sua forma de torta.

Role exercitando uma leve pressão. Evite rolar para frente e para trás em toda a massa. Isso torna as coisas difíceis.

Conforme você enrola, se ficar pegajoso, adicione farinha apenas o suficiente para evitar isso.

Você pode levantar as bordas periodicamente para ver se começa a grudar no pano.

Em caso afirmativo, passe um pouco de farinha em um pano de pastelaria com a mão, usando o mínimo de farinha possível.

* 1 1/2 polegada extra é para acomodar a profundidade da assadeira de torta.

Se for mais profundo do que 1 polegada, role até a medida extra necessária.

Transportando sua massa de crosta de torta


Existem três métodos para transportar sua massa do pano para a forma de torta.


Escolha o que você preferir.

Enrole suavemente a crosta no rolo. Leve-o para o seu prato de torta, desenrole-o e centralize-o.

Dobre a crosta de torta escamosa ao meio ou em quartos.

Levante-o com as mãos e coloque-o sobre a forma de torta e desdobre, centralizando a crosta.

Limpe o excesso de farinha ou qualquer outra coisa ao redor do pano de pastelaria. Coloque a forma da torta de cabeça para baixo no centro da crosta.

Coloque os dedos das duas mãos por baixo do pano, agarrando as pontas e inverta tudo junto.

Eu uso o terceiro método porque acho que é mais rápido. É mais fácil e preciso centrar a crosta.

Também ajuda a evitar o manuseio excessivo da massa.

Em todos os três métodos, evite puxar ou esticar a massa durante o transporte.

Isso pode fazer com que a massa encolha nas laterais da assadeira durante o cozimento da crosta.

Como Assar Crosta


Se for fazer uma única crosta de torta escamosa, corte o excesso de massa ao redor da borda da assadeira.

Faça ondulações nas bordas usando os dedos ou prenda a borda externa com os dentes de um garfo.

Pique o fundo da crosta. Asse em forno pré-aquecido a 425F. 12-15 minutos até dourar levemente.

Se estiver fazendo uma crosta de torta dupla, despeje o recheio preparado na primeira crosta e coloque a segunda crosta por cima.

Apare as bordas da segunda crosta cerca de 1/2 polegada maiores do que o diâmetro da bandeja.

Dobre as bordas da segunda crosta sob as bordas da primeira crosta e estrie ou prenda em torno das bordas para selar.

Pique ou corte o centro da crosta. Asse de acordo com as instruções de sua receita.

Faz dois pratos simples ou um prato fundo de 8 "ou 9" Crosta de Torta Escamosa. Também faz um único 10 ".

    1 1/2 xícara de farinha peneirada para todos os fins

Unte 1 (8 "ou" 9 ") de vidro ou forma de torta de metal e reserve.

Peneire a farinha peneirada e o açúcar em uma tigela média.

Corte fatias de manteiga gelada, sem enrijecer com as mãos (vai esquentar muito a manteiga) e coloque na tigela.

Usando 2 garfos ou batedor de arame (garfos funcionam melhor) mexa e separe os pedaços de manteiga na farinha até que a mistura esteja perto da consistência de fubá.

Por causa da alta proporção de gordura da manteiga, será difícil obter a consistência de fubá de todos os pedaços de manteiga.

Vai ajudar a descascar a crosta, ao mesmo tempo que a torna tenra.

Polvilhe na água um pouco de cada vez, usando a técnica do Receita de crosta de torta escamosa instruções acima.

Abra a massa em uma bola.

Polvilhe a bola de massa levemente com farinha e coloque-a entre 2 (12 'quadrados) de papel manteiga.

Delicadamente, role a bola de massa até as bordas do papel encerado, formando um círculo.

Retire suavemente o papel de vez em quando, para verificar se a massa precisa de um pouco mais de pó de farinha para evitar que grude.

NÃO adicione farinha em excesso mais do que o necessário, pois isso tornará a crosta menos macia .

Para manter a massa enrolada em um círculo, vire o papel após cada rolo.

Isso garantirá uma espessura arredondada e uniforme da crosta da torta.

Quando terminar de enrolar, retire o papel de cima com cuidado, observando qualquer aderência que precise ser esfregada com farinha.

Coloque a mão sob a crosta da torta e vire-a no centro da forma de torta não untada.

Retire o outro papel encerado.

Usando os dedos, levante levemente as bordas da crosta e empurre-a confortavelmente nas laterais da forma.

Apare as bordas da crosta ao seu gosto.

Se quiser decorar as bordas da crosta, deixe bastante massa para fora.

Uma maneira simples de decorar as bordas dessa crosta e da Flaky Pie Crust é deixar uma saliência de 1/2 polegada, dobrá-la ao redor da assadeira e prender as bordas com um garfo.

A maneira como eu decorei esta receita fácil de torta de torta de manteiga foi aparando o excesso de massa das bordas e enrolando-a em uma pequena corda longa sem torção.

Em seguida, enrolei a corda de massa em torno das bordas superiores da Butter Pie Crust.

Usando 2 dedos na minha mão esquerda e meu dedo indicador na minha mão direita, fiz vieiras em pé.

Fiquei satisfeito que isso produziu uma pequena decoração que escureceu uniformemente.

Você pode picar o fundo e as laterais da crosta com um garfo antes de assar uma crosta única, se preferir que a crosta finalizada seja lisa e sem bolhas.

Ou, se você optou por deixar formar bolhas durante o cozimento.

Eu prefiro a última opção porque esta receita também faz um Crosta de Torta Escamosa .

Asse Torta de Manteiga com Crosta Fácil

Coloque Butter Pie Crust Easy em um forno pré-aquecido 375F. na barra central.

Asse por 15-18 minutos até dourar e feito quando verificado com um garfo, no centro.

O fogo mais baixo para assar esta Butter Pie Crust Easy é porque a manteiga queima facilmente em fogo alto.

Com a quantidade máxima de manteiga nesta receita, isso significa que ela vai dourar mais rápido e mais nas bordas.

DICA: Se você vai colocar um recheio nesta crosta que precisa voltar ao forno, por exemplo, uma Cobertura de Merengue, doure a crosta levemente. & # Xa0

Leia as instruções para adicionar recheios cozidos que serão cobertos com merengue, especialmente ao fazer Mile High Meringue.

Na maioria das vezes, o recheio precisa estar quente quando colocado na crosta e coberto com merengue imediatamente para que comece a cozinhar imediatamente.

Isso ajuda a prevenir contas de merengue.

A crosta vai cozinhar e dourar mais com a segunda cozedura.

Retire a crosta da torta pronta do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de adicionar o recheio da torta.


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Porções 2
Adaptado de seriouseats.com

Passo 1

Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela média. Corte a manteiga em cubos de 1/2 polegada (este tamanho é importante, pois pedaços menores derreterão muito rápido) e misture com a mistura de farinha para quebrar os pedaços. Com a ponta dos dedos, esmague cada cubo - é isso! Sem fricção ou corte. Junte a água e amasse a massa nas laterais da tigela até formar uma bola felpuda. A temperatura da massa deve estar entre 65 e 70 ° F (18 e 21 ° C), caso contrário, leve à geladeira antes de enrolar e dobrar.

Em uma superfície de trabalho generosamente enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de cerca de 25 por 40 centímetros. Dobre os lados de 25 centímetros para o centro e feche o pacote recém-formado como um livro. Dobre ao meio mais uma vez, juntando os lados curtos para criar um bloco grosso. Divida ao meio com uma faca afiada ou um raspador de bancada. A temperatura da massa ainda deve estar entre 65 e 70 ° F (18 e 21 ° C), caso contrário, leve à geladeira antes de prosseguir.

Usando a quantidade de farinha necessária, enrole um pedaço em um círculo de 14 polegadas e coloque sobre uma forma de torta de 23 centímetros, que será muito fácil de levantar com a mão. Retire o excesso de farinha com um pincel, usando-o para aninhar a massa nos cantos da assadeira. Com uma tesoura ou tesoura de cozinha, apare a borda de modo que fique saliente em 1 1/4 de polegada ao redor. Dobre a saliência sobre si mesma para criar uma borda grossa que fica em cima da borda da panela. Fixe ou dê forma à crosta conforme desejado. Repita com o restante da massa. Embrulhe com plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até durante a noite. Use conforme indicado na sua receita favorita.

Usando a quantidade de farinha necessária, enrole um pedaço em um círculo de 14 polegadas e coloque sobre uma forma de torta de 23 centímetros, que será muito fácil de levantar com a mão. Retire o excesso de farinha com um pincel, usando-o para aninhar a massa nos cantos da assadeira. Com uma tesoura ou tesoura de cozinha, apare a borda de modo que fique saliente em 1 polegada ao redor. Para obter uma crosta sólida, enrole a massa restante como antes ou faça um retângulo de 9 por 15 polegadas para fazer uma torta de treliça. Transfira a assadeira inteira, sem cortes, para uma assadeira ou tábua de cortar forrada de pergaminho. (O pergaminho evitará que a massa absorva quaisquer odores saborosos do tabuleiro.) Embrulhe ambas as porções em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até durante a noite. Use conforme indicado na sua receita favorita.

Ajuste a grade do forno para a posição intermediária inferior e pré-aqueça a 350 ° F (177 ° C). Forre a torta gelada com uma grande folha de papel alumínio, pressionando para que fique em conformidade com as curvas da placa (uma segunda folha de alumínio pode ser necessária para a cobertura total). Encha até a borda com açúcar, transfira para uma assadeira meia e leve ao forno até que esteja bem firme e dourado nas bordas, 60 a 75 minutos. Dobre os lados compridos do papel alumínio para o meio, junte os lados curtos e use as duas mãos para transferir o açúcar com cuidado para uma tigela à prova de calor. Deixe o açúcar esfriar até a temperatura ambiente. Se necessário, continue assando a crosta mais alguns minutos para dourar na parte inferior.


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