Receitas tradicionais

Molho para almôndegas de peixe marinado

Molho para almôndegas de peixe marinado

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Molho para almôndegas de peixe marinado:

aqueça o azeite e nele aqueça os dentes de alho e a pimenta inteira. retire e junte a polpa de tomate e tempere com a sopa. ao meio junte o vinho, o sal, a pimenta e o tomilho e leve a ferver. pare o fogo. insira as almôndegas e deixe no molho por 10 minutos para "marinar".


Peixe marinado em molho de vinagre caseiro

Que tipo de peixe pode ser marinado?

Receita de peixe marinado do livro de receitas da avó recomenda ser preparado a partir de carpa, lúcio ou esturjão. É comido frio e é adequado para as férias quando muitos pratos são feitos e não há tempo, não espere aquecer, mas alguns preferem quente e não se enganem se o consumirem assim.
O sabor extraordinário do molho deu-lhe vinagre preparado por mim em casa (clique aqui para ver a receita). Se você não tiver um vinagre caseiro fraco, coloque 3 colheres de sopa de vinho ou vinagre balsâmico.

Tempo de preparação 20 minutos

Tempo de cozimento 30 minutos

Ingredientes

Para a preparação de FISH

  • 400 g de peixe fresco cru (carpa, salame ou esturjão de preferência)
  • pimenta sal
  • farinha
  • óleo para fritar

Para a preparação do MOLHO

  • 3-4 lg de óleo
  • 2 cenouras médias
  • 1 raiz de salsa
  • 2 cebolas médias
  • 120 g de caldo ou tomate cortado no próprio suco
  • 1-2 folhas de louro
  • pimenta moída na hora
  • 3 cravos
  • 60 ml de vinagre fraco (caseiro, ver receita)
  • 1 xícara de água

PREPARAÇÃO Peixe marinado em molho de vinagre caseiro
1. Fiz carpa aqui, um filé repartido porque era grande, peguei pronto limpo. Se você tiver um peixe inteiro, terá que limpar os intestinos e as escamas, dividi-lo em porções e lavá-lo. Lavei, drenei, salpiquei sal e pimenta. Enrolei na farinha e fritei em 3-4 colheres de sopa de óleo. Frite em fogo médio até dourar, virando com uma pinça de cozinha do outro lado. Retire em papel toalha para absorver a gordura.

PREPARAÇÃO de molho marinado
1. Descasque as cenouras lavadas, lave-as e proteja-as, corte-as em rodelas e frite-as em 3-4 colheres de sopa de óleo quente. Faça o mesmo com a raiz de salsa. Corte a cebola em escamas. Cozinhe por 10-15 minutos, mexendo regularmente.
2. Tempere com caldo e adicione os temperos. Eles vão ferver sob a tampa abafada por 15-20 minutos. Adicione água quente se estiver seca.
3. Adicione 2/3 xícara de água quente, vinagre e uma pitada de sal. Mexa e deixe ferver por mais 2-3 minutos, depois pare.
Tem um gosto ótimo vinagre caseiro (clique aqui para ver a receita)
4. É comido frio, mas não se engane se o prefere quente. Sirva em um prato, despejando o molho sobre o peixe.
É um prato muito saboroso para a ementa do dia ou para o almoço num domingo tranquilo passado com a família.
Liv (e) isso!


CHIFTELUTE EM SOS ALB

Eu gosto de carne picada, então agora com a dieta eu tive que ver como posso comê-la.

Eu gosto de almôndegas com molho, períodos em molho de creme azedo sendo alguns dos meus favoritos.

Como não posso consumi-los agora, disse para preparar algo que possa consumir na dieta Dukan.

Foi assim que surgiram essas almôndegas. Eu espero que você goste também.

700 g de peito de peru picado

200 ml de água em que as almôndegas foram fervidas

Misture os ingredientes para as almôndegas, misture bem, forme almôndegas redondas, não muito grandes, que fervem em água com sal.

Leve a água para ferver e quando começar a ferver junte as almôndegas. Deixe ferver por cerca de 20-25 minutos.

Enquanto isso, faça o molho: Misture a gema, 2 lg de leite e a amêndoa, depois dilua com cerca de 100 ml de leite.

Ferva o leite + 200 ml do suco em que as almôndegas foram fervidas, quando começar a ferver acrescente aos poucos

a mistura de amido, ovo e leite. Mexa com um garfo até engrossar. (aprox. 5 min)

Tempere com sal, pimenta e coloque o alho amassado e as almôndegas no molho.

Deixe ferver tampado por mais 10-15 minutos (coloque uma placa de metal sob a panela para que não grude).


Almôndegas de Pizzaiola - Almôndegas Cozidas em Molho de Tomate

Para almôndegas
Corte a crosta em fatias de pão e deixe de molho um pouco em água fria.
aperte-o e quebre-o em migalhas o menor possível, depois reserve,
Numa frigideira quente, aqueça o azeite, coloque 1 dente de alho inteiro e descascado, ligeiramente prensado com a lâmina de uma faca e deixe ferver até dourar e o azeite cheirar.
Retire o alho e refogue a cebola no mesmo óleo até que fique vítrea, também em fogo baixo.
Em seguida, adicione 2-3 colheres de sopa de vinho e deixe evaporar e amolecer a cebola, mexendo ocasionalmente.
Retire a panela do fogo, junte a cebola de um lado e incline a panela para que o óleo escorra do outro lado.
Retire a cebola em uma tigela e deixe esfriar.
Numa tigela, misture a carne picada com a linguiça, o miolo de pão, as verduras bem picadas e misture bem.
À parte, em um pilão, unte o restante do alho com sal até formar uma pasta.
Adicione o alho à composição da carne junto com a cebola escorrida, misture e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Coloque os ovos e amasse um pouco a carne, depois acrescente o queijo / queijo parmesão ralado e a farinha de rosca progressivamente branca, para obter uma composição firme e bem amarrada que você possa modelar (a farinha de rosca se aglomera e solta a composição).
Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos para tornar os sabores amigáveis ​​e aperfeiçoar a conexão entre os ingredientes.

Para o molho
Deite o azeite na frigideira sobre o que sobrou da caçarola de cebola, deixe aquecer e regue com a massa / puré de tomate. Cozinhe por cerca de 2 min.

* Ao caramelizar os açúcares, o aroma se intensifica e o sabor do tomate fica muito mais forte (ponta Ramsay-Blumenthal).

Em seguida, adicione os tomates aos cubos em seu próprio suco e deixe refogar.
Nesta fase, opcionalmente, pode-se transformar a mistura em um purê fino com a ajuda da batedeira vertical.
Adicione o vinho, o açúcar, a pimenta, mexa e deixe o molho engrossar e reduza um pouco em fogo baixo.
No final tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto isso, dê forma a almôndegas do tamanho de uma grande uva de mesa.
Pegar 1 colher de chá da composição (não muito cheia), formar bojos na palma da mão, passar pela farinha, enrolar mais um pouco nas palmas e reservar (a farinha sobre eles ajuda a engrossar o molho) .
Faça o mesmo até terminar toda a mistura de carne.

Nesta fase, você pode continuar a receita de duas maneiras:

1 / Coloque todas as almôndegas na panela com o molho de tomate e deixe ferver tampadas por 30-40 minutos, em fogo baixo ou até que as almôndegas estejam cozidas e o molho abaixe.
Nos últimos 5 minutos de fervura, acrescente o orégano e o manjericão seco (pó amassado no pilão e passado por peneira).
Apague o fogo, cubra a panela com um pano de prato limpo sobre o qual você coloca a tampa (operação de anticondensação) e mantenha-os aquecidos até servir.

2 / Adicionar ao molho ligeiramente reduzido o orégano e o manjericão seco (pó amassado no almofariz e passado por peneira), misturar e deitar num tabuleiro grande / prato resistente ao calor.
Disponha as almôndegas no molho, lado a lado, em uma única camada.
Cubra a bandeja / prato resistente ao calor com uma tampa / papel alumínio e leve ao forno quente por 30-40 minutos, a 160 graus ou até que as almôndegas estejam cozidas e o molho engrosse.

Sirva quente, simples, com pão fresco, servindo almôndegas e molho em um prato, polvilhado com salsa verde picada

Além disso, almôndegas com molho podem ser servidas com guarnição de arroz ou ao lado de purê de batata e, por último, mas não menos importante, com massa cozida al dente.

Se servir com massa e quiser almôndegas com um sabor aromático mais forte, polvilhe sobre a massa, o molho e as almôndegas do prato um pouco mais de parmesão / pecorino.
- essas almôndegas são mais delicadas, mais aromáticas e têm consistência e textura mais próximas das almôndegas do que suas irmãs, as clássicas almôndegas fritas no azeite ou no forno
- a diferença é feita pelo queijo parmesão ralado e longa fervura no molho, em fogo baixo
- o molho tem tudo o que é mais saboroso, desde bolonhesa e alla pizzaiola (molho de tomate)
- O molho é enriquecido em sabores pela fervura de almôndegas (almôndegas) e torna-se um excelente molho em comparação com almôndegas marinadas fritas em óleo ou assadas no forno e depois colocadas no molho de tomate.


Almôndegas com maionese e cebolas marinadas

Um prato delicioso que sempre faz sucesso. Você pode substituir a cebola branca por cebola roxa e, além da maionese, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de creme fermentado. Recomendo fortemente a receita, com certeza você vai gostar!

  • 500 g de carne picada (usei mistura de porco + boi)
  • uma cebola do tamanho certo
  • 2 dentes de alho
  • um ovo
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • sal
  • Pimenta
  • alguns ramos de endro (você também pode usar salsa)
  • um ovo
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 300 ml de óleo
  • Um pouco de sal
  • 2 peças de cebola branca
  • 2 peças de cebola roxa
  • 150 ml de vinagre
  • 150 ml de água
  • 1/2 colher de chá de sal


Aqui você encontra a receita de SALADA DE REPOLHO.

Aqui você encontra a receita de SALADA DE PÃO DE FRANGO E COGUMELOS.

Método de preparação
Limpamos e lavamos a cebola, depois cortamos em escamas e colocamos em uma tigela. Adicione sal e misture bem, despeje água e vinagre por cima e deixe descansar na marinada por algumas horas, ou melhor durante a noite. Se não tiver tempo, pode escaldá-lo brevemente em água com vinagre.
Almôndegas:
Coloque a carne picada em uma tigela. Adicione a cebola ralada com pequenos orifícios, o alho amassado, o pão ralado, o ovo e o endro picado.
Tempere com sal e pimenta e misture.
Com as mãos embebidas em água, formamos bolinhas do tamanho certo (mais ou menos do tamanho de uma noz) e as colocamos em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido em fogo médio e deixe dourar bem (demorei cerca de 35 minutos). Na metade do tempo de cozimento, podemos virá-los do outro lado. Quando estiverem prontos, coloque-os sobre papel toalha e deixe esfriar.
Eu fiz maionese assim:receita rápida de maionese.
Quando a cebola estiver pronta para ser marinada, escorra bem a água e a solução de vinagre e coloque em uma tigela. Misture com maionese e um pouco de pimenta. Adicione as almôndegas e misture levemente. Se desejar, você também pode adicionar uma colher saudável com creme de leite (creme fermentado normal). Coloque a tigela na geladeira por meia hora, depois podemos servir as almôndegas. É uma delícia, literalmente!
Abaixo, anexei algumas fotos da preparação.
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Aqui você encontra receitas de APETIZADORES / acompanhamentos.









Vídeo: Direto da Chef - Almondegas de Peixe (Janeiro 2022).