Receitas tradicionais

Da adega: uma amostra italiana

Da adega: uma amostra italiana

A Itália é um grande mosaico de estilos e regiões vinícolas. Esses 12 vinhos vêm de cinco marcas de vinho respeitáveis ​​do norte da Itália.

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT ($ 29). Uma mistura adorável, especialmente pelo preço - mistura de sabores cremosos de framboesa preta e amora preta áspera. Muito liso, corpo médio, mas não uma tarefa simples com álcool de 14,5 por cento. Bom para bebericar e com comida.

2009 Allegrini "La Grola" Veronese tinto ($ 26). Este vinho pode ter apenas 13,5 por cento de álcool? É um sabor maravilhoso, muito parecido com um ripasso - cargas de frutas ameixas com notas sedutoras de textura balsâmica e áspera, com acabamento cítrico. Tradicional, porém ousado, com smidgeons de syrah e sangiovese para completar as variedades locais.

2009 Allegrini Veronese "Palazzo della Torre" ($ 18). Sabores de cereja maduros e suculentos na frente, seguidos por um final picante e de caça. Taninos suaves, boa estrutura.

2011 Allegrini Valpolicella ($ 17). Frutas escuras em pedaços, pouco creme, toque de especiarias, raspas de chocolate. Um bom exemplo de como uma valpolicela básica pode ser boa quando se presta atenção.

2012 Cleto Chiarli "Vecchina Modena" lambrusco du Sorba secco ($ 17). Tive isso recentemente em um jantar Traga sua própria bebida de oito pratos com um prato de barriga de porco. Ótimo emparelhamento. O vinho tem um leve efervescente com frutas cerejas escuras de tabaco e muita acidez.

NV Cleto Chiarli "Enrico Cialdini" lambrusco secco ($ 15). Cerejas escuras marinadas com acabamento crocante e amargo e bolhas claras. Ótimo com filé de salmão.

NV Cleto Chiarli "Grasparossa di Tasteventro Centenario" lambrusco amabile ($ 12). Um vinho levemente doce, mas bem equilibrado, com baixo teor de álcool (8%) e crespo, com sabores dominantes de sabugueiro temperado por notas salgadas de ervas secas úmidas. Definitivamente um vinho gastronômico, não apenas para pratos italianos de carne de porco, mas também para acompanhar dim sum.

Biserno Bibblona 2009 ($ 160). Apenas um vinho fabuloso dos irmãos Antinori. Frutos maduros, ricos, cremosos, roxos com grande profundidade. Arredondado como uma onda ondulante. Sugestão de brulée antes de terminar. Ótimo corpo.

2009 Il Pinto di Biserno ($ 68). Um pouco mais tradicional em sabores e estruturas que o primeiro vinho - um rogue picante com boa fruta e intensidade que ainda carrega as linhas de sangue.

2011 Aia Vecchia Maremma Toscano Vermentino (US $ 12) Como esse vinho branco se juntou a todos esses tintos de ombros largos? Aromas de fruta verde giz, algumas maçãs firmes, corpo moderado, aroma no final com um sabor persistente a casca de maçã verde.

2010 Aia Vecchia "Lagone" Toscana IGT ($ 15). Este vinho representa o lado castanho do tinto - muito solo florestal, notas de carbono, ameixas secas, taninos moderados. Bom vinho saboroso, mas não tão complexo quanto parece.

2008 Aia Vecchia "Sor Ugo" Bolgheri superior ($ 35). Uma mistura madura de fruta, carvalho e leve amargo ou apimentado - um vinho ao estilo da margem direita se fosse em Bordéus. Cerejas vermelhas e um pouco de vermute italiano vermelho. Parece italiano da velha guarda, embora seja um toque francês de variedades - cabernet, merlot e petite verdot.


5 favoritos: pratos de frango super fáceis

Às vezes você quer ser criativo na cozinha, às vezes você só quer um sucesso infalível para passar aqueles dias (semanas, meses ...) em que trabalhar em casa se transformou em sempre trabalhar. Insira esses pratos de frango, simples o suficiente para que você possa responder às perguntas das crianças e acompanhar a conversa do Slack que ainda vai depois das 18h, e impressionantes o suficiente para exigir o reconhecimento de como você está tentando manter todos saudáveis ​​e felizes.

Essas cinco opções, a maioria de nossa série "8 & amp $ 20" de receitas durante a semana, apresentam até uma alternativa caseira para uma entrega favorita para quando você se sentir culpado por ter pedido comida para viagem nas últimas seis noites. E, claro, combinações de vinhos acessíveis para tornar cada refeição um pouco mais especial, mesmo que seja o 415º jantar consecutivo que você comeu em casa enquanto espera até que possa finalmente conseguir uma babá novamente.

8 e $ 20: frango em molho cremoso de cogumelos e vinho branco

Como o sal, o álcool realça o sabor dos alimentos. Esta receita de peito de frango cozido no fogão com vinho branco e sopa de creme de cogumelos é um ótimo exemplo. Enquanto o frango doura em meio a uma generosa porção de manteiga derretida, a cozinha se enche de aromas de vinho e cogumelos, e a refeição final parece e tem um sabor mais gourmet do que realmente é. Na verdade, é fácil e reconfortante ser a primeira receita que um estudante universitário aprende a fazer depois de se mudar de casa.

O vinho branco usado aqui não deve ser caro, mas deve ser algo que você goste de beber. Um branco italiano de corpo leve a médio, um Greco di Tufo da região da Campânia, no sul da Itália, tinha peso suficiente para combinar com o molho de creme sem a sensação de peso do emparelhamento, fechando o final com uma acidez bem cortada que iluminava o prato .

8 e US $ 20: Panela de Frango com Balsâmico e Couve de Bruxelas

As receitas de assadeira são ótimas para o cozinheiro ocupado por muitos motivos: Tempo mínimo na frente do fogão e versatilidade máxima, com menos pratos para limpar. Esta receita chega em menos de uma hora, a maior parte da qual é gasta esperando enquanto a refeição é assada no forno. E a simples mistura de azeite e vinagre balsâmico, que estimula a caramelização, pode ser usada para dar dimensão a inúmeras outras combinações de carnes e vegetais.

Você deve acabar com frango crocante e vegetais muito macios. As couves de Bruxelas torradas, em seguida, recebem uma leve mistura de mel enquanto ainda estão quentes, o que ajuda a arredondar os sabores de seu exterior vinagre carbonizado e uni-las ao vinho: Um Sangiovese jovem e brilhante da Itália com notas de ervas aromáticas. Com a limpeza particularmente fácil, você pode relaxar e saborear o emparelhamento!

Frango Suprêmes de Jacques Pépin em Persillade

Embora esta receita tenha um nome chique e venha de um famoso chef francês, ela tem apenas seis ingredientes (sem contar sal, pimenta e água) e cozinha em menos de 10 minutos. Vem do livro de 2017 de Jacques Pépin, Lições de um avô: na cozinha com Shorey, que ele escreveu e testou a receita com sua neta, então com 13 anos, Shorey Wesen. O livro está repleto de receitas saudáveis ​​acessíveis a chefs novatos, bem como notas sobre etiqueta simples ao jantar. “Meu avô os escolheu como algo que poderíamos fazer juntos”, explicou Wesen, “como algo que ele poderia me ensinar e que eu gostaria de aprender”.

Para mostrar a ela que a carne branca de frango e peru realmente pode ser saborosa e úmida, Pépin escolheu este prato, que é refogado em fogo alto por não mais de seis minutos, depois temperado com persillade, uma mistura provinciana de alho, salsa e cebolinha . Ele recomenda um Beaujolais fácil de beber ou uma mistura tinto Côtes du Rhône para combinar com ele.

Frango inspirado na comida chinesa com feijão de alho carbonizado

Quando o frango salgado e crocante encontra um molho doce e pegajoso em clássicos chineses para viagem, como frango com gergelim e General Tso's, os resultados são irresistíveis. Se você gostaria de imitar o estilo em casa sem o esforço de fritar, esta receita é a solução. Adicione um lado de baixa manutenção de vagem que você assa enquanto cozinha o arroz na perfeição, e você tem um prato apetitoso que corta algumas calorias.

O molho é feito com grampos da despensa e permite bastante espaço de manobra para substituições, apenas mantendo os principais componentes de doce, salgado e picante. Com isso, um Riesling, como um engarrafamento seco dos Finger Lakes de Nova York, faz um clássico emparelhamento de vinhos. A alta acidez do vinho equilibra a riqueza do molho, enquanto os aromas e sabores de frutas tropicais e de pomar oferecem uma impressão de doçura para contrariar o calor do prato. Pegue um copo e um par de pauzinhos e coma.

8 e $ 20: frango grelhado com molho picante de manga

Este prato foi inspirado na comida de rua de Los Angeles, onde os vendedores temperam frutas tropicais suculentas e frescas com um sal de lima picante - uma combinação de sabores perfeita para um molho picante no topo do peito de frango. Esta refeição requer um tempo mínimo de cozimento, talvez 15 minutos na frente do fogão, embora picar frutas e vegetais dê um pouco mais de trabalho. Reduza o tempo de preparação comprando pedaços pré-cortados de manga descascada e corte-os ainda mais no tamanho desejado. Você pode fazer o molho no dia anterior e o frango pode marinar durante a noite, então tudo o que você precisa fazer para o jantar é selar a carne em uma frigideira ou na churrasqueira.

Para uma combinação refrescante com o calor neste prato, um Sauvignon Blanc do Russian River Valley de Sonoma oferece sabores cítricos e de frutas tropicais que matam a sede, além de leves toques de ervas para combinar com os ingredientes do molho. Aqueça algumas tortilhas e sirva junto!


O que você precisa para fazer vinho

Antes de entrarmos na tarefa de fazer um vinho delicioso, precisaremos ir ao supermercado mais próximo para comprar suprimentos básicos. Aqui está tudo para fazer vinho.

Fruta

Recomendamos usar frutas congeladas se você quiser mais sabor. Frutas congeladas quebram sua estrutura e liberam facilmente o suco.

Mas uma fruta fresca funcionaria perfeitamente. Esmagá-lo e transformá-lo em polpa tem o mesmo efeito.

Abaixo estão sugestões de frutas você pode usar para fazer seus vinhos de frutas:

  • Uvas (uvas brancas / suco de uva branca são para vinho branco, uvas merlot para vinho tinto)
  • Ameixa
  • morango
  • cereja
  • Framboesa
  • Sabugueiro
  • Banana
  • maçã

Açúcar

Você terá que usar muito açúcar para fazer vinho. Mas não tenha medo, não vai causar diabetes! Por quê?

Porque todo o açúcar que usaremos será convertido em álcool. É por isso que quanto mais açúcar você adicionar, maior será o teor de álcool.

Para fazer vinho, você pode escolher entre açúcar granulado ou açúcar de cana orgânico. Não há nenhum problema. A maioria dos kits de vinificação vem com açúcar granulado.

Levedura

Já se perguntou qual é a ciência ou mágica por trás da fabricação do álcool? Levedura.

Esses minúsculos pacotes transformam todos os ingredientes em vinho. No final das contas, temos duas opções:

  • Levedura selvagem: São leveduras naturais utilizadas na vinificação tradicional. É um caminho muito mais difícil, já que você precisa ativá-lo, mas, mesmo assim, é uma experiência divertida!
  • Fermento para vinho: Se você for um novato, é melhor começar com um fermento para vinho ou champanhe. É mais fácil e tem melhor consistência quando você não conhece todas as cordas ainda. Existem diferentes tipos que você pode escolher, como Montrachet ou Red Star Premier Blanc.

Aditivos para Vinho

O sabor e a aparência do seu vinho são melhorados por aditivos de vinho, e eles vêm em uma variedade. Aqui está um pequeno guia para saber quais você deve usar:

  • Tanino: O tanino do vinho é útil quando você deseja equilibrar a doçura do vinho. Dá um sabor de terra muito parecido com o do café preto.
  • Enzima péctica: Este aditivo quebra as frutas para extrair o suco e seus nutrientes. É melhor usado para frutas difíceis de amassar, como ruibarbo.
  • Ácido: Se sua fruta ou vinho branco tem um sabor forte e áspero, adicionar qualquer fruta cítrica, como suco de limão, irá atenuá-lo um pouco.
  • Nutriente de levedura: Quando a fermentação é lenta ou não há ação de bolha suficiente, é necessário um impulso extra de nutriente de levedura.

Água

Por último, temos água. Ao fazer vinho você deve use apenas água filtrada, porque a água da torneira pode matar seu fermento.


Chianti com jantar: agora isso é italiano!

Existem literalmente dezenas de restaurantes italianos excepcionais em Las Vegas.

Você pode começar com praticamente todos os grandes resorts da The Strip, mas eles também estão localizados em todo o extenso vale de Vegas - de Henderson a North Las Vegas e Summerlin.

Nosso favorito é Bootlegger, que pertence a um ex-vice-governador de Nevada, casado com uma cantora e personalidade do rádio que está ajudando a manter vivo "The Great American Songbook".

O restaurante tem um menu variado e uma extensa carta de vinhos, o que pode tornar um desafio selecionar o vinho certo para um grupo inteiro de pessoas.

Como o “cara do vinho” na mesa, tive dificuldade com a seleção das garrafas em várias visitas. Então, quando estávamos lá um dia para almoçar com um grupo de seis amigos, um dos garçons veteranos do restaurante me ensinou uma lição valiosa.

Em vez de me preocupar com a “garrafa perfeita”, disse ele, basta escolher uma boa garrafa que todos gostem.

Mas e quanto ao fato de que alguns comeriam molho à base de tomate, enquanto outros comeriam molho branco e outros ainda pediriam um prato sem nenhum molho?

“Pense sobre a única coisa que todo mundo vai ter”, disse ele. “Nosso panetti e panetti molho italiano.”

É um molho vermelho que simula marinara, ao meu gosto, e é altamente viciante. Então isso significava inclinar-se para um tinto, e talvez um tinto que pudéssemos saborear com um molho à base de tomate.

Ao aprender a cozinhar, uma das primeiras “receitas” que normalmente aprendemos é o espaguete. Isso porque preparar espaguete é, basicamente, semelhante a aprender a ferver água.

Cozinhamos o macarrão em água bem quente, e na hora de fazer um molho básico de tomate, colocamos em uma frigideira os pedaços de tomate picado, colocamos um pouco de azeite, despejamos um pouco de água e deixamos ferver o conglomerado. Podemos adicionar um pouco mais de água e / ou sal para influenciar a espessura e / ou sabor. Coisas simples.

À medida que avançamos em nossas habilidades culinárias e confiança, adicionaremos outros sabores ao molho de espaguete na forma de ervas, especiarias e vegetais - manjericão, orégano, salsa, pimenta-do-reino, cebola, alho. Temos várias maneiras de fazer nossa própria receita de molho de tomate, mas ainda é o ingrediente base - o tomate - que o define.

E é o tomate que apresenta o desafio ao tentar combinar panetti com cobertura de molho marinara com vinho. Especificamente, é o alto nível de ácido do tomate.

Mas no interesse de mantê-lo simples ... e genuinamente italiano ... a escolha do vinho torna-se óbvia: Chianti.

Chianti é o vinho italiano feito com Sangiovese, uma uva vinífera com alto teor de acidez natural. E, como dirão gerações de italianos, o ácido do molho e o ácido do vinho se complementam muito bem com seu "sabor" envolvente.

E aqui está outra coisa sobre o Chianti: ao contrário de muitos vinhos tintos, ele também combina bem com uma grande variedade de pratos, desde frango à parmegiana até laranja áspera com molho de manteiga de alho.

Então, ao jantar fora em seu restaurante italiano favorito, ou descobrir qual garrafa abrir com sua próxima refeição italiana caseira, você realmente não pode dar errado com Chianti.


Bem-vindo ao verão italiano com vinho e pesto

Manjericão, pinhão, alho, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, azeite virgem extra, sal.

Um grampo do verão italiano.

Diga olá - ou seja bem-vindo de volta - ao pesto alla Genovese, também conhecido como pesto.

Este molho clássico tem suas raízes em Gênova, parte da região da Ligúria, na costa do Mediterrâneo, a noroeste da Toscana. É pungente no aroma e assertivo no sabor. Uma olhada nos ingredientes explica isso.

No entanto, são esses traços atraentes como molho que podem torná-lo um tanto desafiador para combinar com comida. Na verdade, alguns diriam que é quase impossível.

Quando se trata de comida e vinho italianos, quase sempre é uma aposta segura combinar região com região. Existe até um velho ditado sobre esse truísmo: “Se crescer junto, vai junto”.

Embora o prato mais comum preparado com pesto seja a massa, existem outras possibilidades.

Você pode querer sacudir a receita clássica da pizza e substituir o molho de tomate por uma camada de pesto na base da torta.

Ou apimente sua sopa em uma noite fria de verão com Minestrone alla Genovese. Simplesmente prepare sua sopa como de costume, coloque-a em tigelas e adicione um pouco de pesto.

Para um deleite clássico e fácil de preparar, pegue um pão rústico, regue com azeite e leve ao forno, espalhe sobre o queijo burrata e cubra com o pesto.

Agora, para o vinho. Em geral, você pode servir vinho branco ou tinto com pratos com infusão de pesto. A chave é selecionar um vinho que não tenha sabores evidentes de carvalho, mas sim enfatize as notas de frutas.

Para o parceiro ideal, siga o mantra “Se cresce junto com você” e opte pelo vinho branco conhecido como Vermentino, conhecido por sua refrescante acidez e ricos sabores de frutas tropicais.

Dois outros parceiros simpáticos para o pesto: Sauvignon Blanc e Malbec.

Quando você serve um vinho que complementa a personalidade deste molho saboroso, é a segunda melhor coisa para estar na Itália.


Ensopado de marmota

Marmota, também conhecida como marmota, também conhecida como PEST!
Eu experimentei a raiva, uma raiva puramente assassina e cega apenas uma vez na minha vida. Foi provocado por uma marmota.

Essa marmota, ou porco-do-chão, como alguns o chamam, conseguia distinguir entre os diferentes sons de vários motores de carro e sabia quando um carro parava na garagem se era um dos colegas de quarto que tinha um cachorro que iria atrás da marmota. Também sabia qual carro era dirigido por alguém que iria atrás da marmota com uma pá. E conhecia o som do meu carro. Quando eu puxava, ele ficava nas patas traseiras e ria de mim. Eu juro.

Jogamos pedras nos buracos de marmota existentes. Pensamos em derramar gasolina nos buracos e jogar lenha em chamas. Contemplamos dinamite. A alface havia sumido. O espinafre havia sumido. O brócolis foi mordiscado dolorosamente.

Construímos uma cerca ao redor do jardim. Enterramos a tela de arame com trinta centímetros de profundidade no solo de argila dura e juramos que nenhuma marmota quebraria nossas defesas. Dois novos buracos de marmota se abriram & mdashright no meio do canteiro de milho.

Foi isso que aconteceu quando senti raiva. Eu fui atrás daquela marmota com uma pá. Mas nunca o alcancei. Sempre havia outro buraco para ele escapar. Eventualmente, nós dois nos mudamos.

Minha amiga Jane é uma guerreira marmota de grande habilidade e criatividade. Jane mora na cidade, onde as marmotas são particularmente vorazes e atacam os jardins dos fundos. Esses jardins não são grandes o suficiente para serem compartilhados com criaturas, então ela reuniu todos os vizinhos e os recrutou também.

Para começar, Jane faz um saquinho com formato de marmota que consiste em quatro camadas de rede de náilon de 1 polegada (duas camadas têm 90 cm de largura, as outras camadas são retalhos. A rede é enrolada em pedras maiores do que toranjas. A rede é juntou-se em torno das pedras para se assemelhar a uma bolsa ou sachê. Ela enfia o sachê de rede (ela chama um bon-bon) em cada buraco que encontra. Jane também coloca a mesma rede ao redor do perímetro de seu jardim em lençóis de 25 pés As marmotas de comprimento e 1,80 metros de largura não gostam de cruzá-lo. Ela instalou um emissor de som movido a energia solar que repele as marmotas. E ela tem uma cerca elétrica - com um fio baixo o suficiente para também deter coelhos.

Perguntei a Jane quanto ela gastou na guerra da marmota. "Oh, eu nem quero adivinhar", disse ela.

Não me preocupo mais com marmotas. Meu filho tem uma .22 e sabe como usá-la. Ele está muito firme em sua convicção de que você só mata o que come, e eu estou firme em minha convicção de que prefiro comer uma marmota a ver uma, então tudo dá certo.

Ele parecia enorme, mas pesa apenas 1,14 libras.
As marmotas, com toda a sua massa, não produzem tanta carne. A média das marmotas é de cerca de 2 libras depois que todos os pelos e órgãos são descartados. Aquela criatura de 60 centímetros era principalmente apetite voraz e pele. Deve-se observar que as marmotas, assim como a maioria dos outros pequenos animais de alimentação, como o esquilo, têm glândulas odoríferas que devem ser cortadas o mais rápido possível para evitar contaminar a carne. Ao preparar marmotas, procure e remova com cuidado, sem danificar os pequenos grãos de gordura cinza ou marrom-avermelhados localizados sob as patas dianteiras, no topo das omoplatas, ao longo da coluna vertebral na região lombar e ao redor do ânus.

Não tenho nenhuma tradição familiar na qual me apoiar quando se trata de cozinhar a marmota, então uso minha receita de ensopado de carne. Aqui eu preparei com o que restava de minhas cenouras e batatas com raízes, mas todas as raízes estão no ensopado. Também qualquer carne.

A carne tem gosto mais de esquilo ou coelho do que qualquer outra coisa e, afinal, eles são todos roedores. Não chorei ao ver o ensopado desaparecer.

Ensopado de carne misterioso? Não! É ensopado de marmota!

Serve 4 a 6 porções
Esta receita foi adaptada de uma receita de ensopado de carne de Recipes from the Root Cellar. Uma receita semelhante aparece em Servindo a Colheita.

1 quilo de marmota cortada em pedaços para servir

É bastante óbvio como cortar a criatura.

1/2 a 2/3 xícara de farinha não branqueada multiuso

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cebola grande, cortada em fatias finas

2 xícaras de tomate em cubos caseiro ou comprado em loja com suco

12 a 16 onças de rutabaga ou nabos, descascados e cortados em cubos de 1 polegada

12 a 16 onças de cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada

12 a 16 onças de pastinacas, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada

16 onças de batatas de casca fina, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada

1. Seque a carne com um tapinha. Combine a farinha, 1 colher de chá de tomilho e orégano em uma tigela rasa. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione a carne e misture bem.

2. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio em uma panela grande ou forno holandês. Retire a carne da farinha, sacudindo o excesso, e coloque uma única camada na panela. Não sobrecarregue o pote. Deixe a carne dourar, virando conforme necessário, por cerca de 5 minutos. Retire a carne à medida que dourar e reserve. Continue cozinhando até que toda a carne esteja dourada.

3. Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante e a cebola ao forno holandês e refogue e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo, o tomate, o vinho, o alho e as 2 colheres de chá de tomilho restantes. Mexa para raspar os pedaços presos do fundo da panela. Leve para ferver e reduza o fogo para ferver lentamente. Retorne a carne para a panela. Tampe parcialmente a panela e deixe ferver até a carne ficar macia, 2 a 3 horas.

4. Adicione as rutabagas, as cenouras, as pastinacas e as batatas à panela e deixe ferver até que os vegetais estejam macios, cerca de 1 hora.

5. Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário. Servir quente.

Receita adaptada de Receitas da adega de raiz por Andrea Chesman. & copy2010 Andrea Chesman. Todos os direitos reservados.


Cultivando Vinhos Ethica

Angelini ingressou na empresa em 2012, quando o novo CEO Francesco Ganz foi nomeado para colocar a Ethica Wines de volta em pé.

“Ele perguntou se eu e meu colega queríamos entrar e decidimos comprar a empresa em 2016”, diz Angelini.

Desde então, a Ethica se expandiu.

“Pegamos nosso destino em nossas próprias mãos e abrimos as portas para produtores de outras regiões”, diz ele. “Investimos cada dólar que ganhamos no fortalecimento de nossas fileiras. Agora temos mais de 25 pessoas, quase todos italianos. Mas eu sou o único que ainda está na Itália, todas as outras pessoas estão baseadas em todo o mundo. ”


Um prato sem molho vermelho para servir com vinhos tintos italianos

Eu estava olhando minha caixa de receitas outro dia - uma mistura de fichas, notas manuscritas e pedaços de papelaria com bordas rasgadas que herdei de minha mãe - e me deparei com a receita a seguir.

Obviamente, quando era criança, não comia este prato com vinho. Mas agora, longe de ser infantil (sim, acabei de inventar essa palavra), percebo que serve a um propósito útil (além de ser delicioso).

Quando se trata de pratos de massa italiana, acho que a maioria de nós automaticamente presume que haverá algum tipo de molho rico de tomate ou à base de carne envolvido. Eu amo esses molhos, mas eles podem estragar a dieta de alguém.

Este prato, por outro lado, obtém muito de seu sabor do alho. Sim, há algum queijo Parmigiano-Reggiano que desafia a cintura entre os ingredientes, mas não seria italiano sem ele.

Aqui está a melhor parte: embora não haja molho vermelho, este é um prato que pode ser apreciado com um bom vinho tinto italiano - como qualquer um dos apresentados em este amostrador Vinesse.


Brush Creek Ranch: 30.000 garrafas

Esta fazenda de gado de 30.000 acres no Wyoming estreou recentemente o The Farm, uma dimensão de comida e bebida com destilaria, cervejaria, restaurante e adega de última geração. Gretchen Allen, a principal sommelier, espera aumentar o espaço subterrâneo para 100.000 garrafas. É uma ode aos vinhos de Bordeaux, como evidenciado por uma das coleções mais extensas de vinhos First Growth de todas as cinco casas, junto com uma variedade de engarrafamentos de grande formato cobiçados.


O Santuário do Vinho: Franklin, Tennessee

Com suas estruturas de torre em forma de arco de néon, o Fine Wine Shrine é uma elegante adega em forma de catedral.

Projetado por Beckwith Interiors, o tema era trazer à tona a conexão religiosa distinta do vinho do passado.

As brilhantes luzes azuis das três arcadas simétricas são um convite à seleção de vinhos sofisticados.

Se uma adega de vinhos com temas históricos com um toque moderno se adapta à sua fantasia, o Fine Wine Shrine em Franklin, Tennessee, é um ótimo destino.


Projeto de adega: transformando um espaço no porão

John Papa e sua esposa, Sara, tiveram um cave à vin por armazenar sua coleção de vinhos finos no porão de sua casa em Avon Mountain por 10 anos, mas era como a Cinderela antes do baile: uma sala simples, inacabada e fechada a vapor com sistema de controle de temperatura, oferecendo passagem segura no tempo para nobres safras francesas e italianas. Nenhum estilo, charme ou floreios como artefatos ou cantaria.

Pelos mesmos 10 anos, o casal - ela é CEO e proprietária majoritária da John Michael Associates, que se especializou em programas de marcas corporativas, e ele é o presidente da JMA - esporadicamente cortejou planos para deixá-los sem adornos caverna em uma verdadeira adega.

“Tem uma aparência um pouco mais velha e natural, que é o que eu estava procurando”, disse John Papa sobre a adega Fred Tregaskis da Summit Wine Cellars, com sede em Ridgefield, projetada e recentemente concluída para eles.

No último quarto de século, a Tregaskis criou adegas para residências elegantes, restaurantes, propriedades Relais & amp Chateaux e outros clientes nos EUA e em todo o mundo. Ele começou aproveitando a oportunidade de projetar uma adega para o antigo restaurante Lespinasse no St. Regis Hotel em Nova York.

Papa estava procurando uma vibração “mais antiga, de aparência toscana” para sua adega de cerca de 6 por 5 metros com capacidade para aproximadamente 1.800 garrafas, e queria usar um barril de vinho francês antigo como uma espécie de balcão na adega. O design final alinha-se com pelo menos uma tendência observada por Ben Lasman, que escreve a coluna Private Cellars na revista Wine Spectator.

“Alguns colecionadores que favorecem certas regiões - França ou Itália, por exemplo - incluíram recursos de design em homenagem a esses lugares, na forma de lembranças, garrafas autografadas, pinturas e fotografias”, diz Lasman, cuja perspectiva abrange os colecionadores e suas adegas para a publicação mais proeminente da indústria do vinho, dá a ele uma quantidade de jeroboam de informações valiosas sobre design.

A maioria dos colecionadores, diz Lasman, se inspira em construir uma adega quando está ficando sem espaço para armazenar vinho. Isso coloca a capacidade na vanguarda de uma conversa inicial que passa a pesquisar e encontrar um designer de adega, colaborando no design, incorporando elementos decorativos e escolhendo o sistema de controle de temperatura adequado. Manter um ambiente de cerca de 55 graus Fahrenheit com 60 por cento de umidade - para que as rolhas não sequem e quebrem - é um aspecto que Tregaskis chama de "crucial para a adega, mas não tão sexy" quanto o processo de design.

Lasman viu um sistema de controle de temperatura no qual os vinhos brancos são armazenados em um lado da adega a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que os vinhos tintos do outro lado. Mas a tendência mais comum nos dias de hoje, diz ele, envolve "integrar adegas em espaços de vida, em vez de remetê-los para sua casa tradicional no porão".

Isso significa não ter que fazer degustações, sair ou jantar na adega, onde pode ser simplesmente muito frio. Em vez disso, “muitos colecionadores estão colocando suas adegas adjacentes a áreas de jantar ou entretenimento dedicadas para que possam puxar as garrafas com facilidade e exibir suas coleções em mais áreas públicas de suas casas”.

Mas não os Papas. Eles trabalharam especificamente com a Tregaskis para criar um porão de armazenamento à moda antiga - no porão. “Vivemos no topo da montanha Avon e não usamos o porão porque aqui tudo se resume à visão de fora”, diz John Papa.

Isso não quer dizer que o design da Tregaskis evitou a estética ou floreios. “Construímos uma cascata de prateleiras para vinhos”, diz Tregaskis sobre prateleiras em cascata estruturadas para que os visitantes vejam todos os rótulos, em vez de apenas tampas de garrafa e tampas de alumínio.

Quando se trata de elementos de design, Lasman diz, "há toneladas de diversidade, de gavetas extraíveis a prateleiras inclinadas destinadas a mostrar o rótulo frontal de uma garrafa a rodas giratórias com espaços para colocar as garrafas em seus lados."

“Um cara que entrevistei tinha todas as prateleiras revestidas com azeite de oliva em vez de um acabamento químico porque gostava do cheiro e achava que era mais saudável para os vinhos”, diz ele. “Outro colecionador cortou toda a madeira para sua própria adega e desenvolveu uma relação significativa com os materiais por meio disso. Outra pessoa disse aos designers que amava carros e champanhe que sua adega tem acabamento em couro, lembrando interiores de carros luxuosos, e tem pedestais enormes para exibir seu espumante. ”


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