Receitas tradicionais

Uma introdução aos vinhos e à história de Chablis da França

Uma introdução aos vinhos e à história de Chablis da França

A aldeia de Chablis é dito ter sido nomeado a partir de duas palavras celtas - táxi significando “casa” e Leya para “perto da floresta” - e por sua vez deu o seu nome à região vinícola de Chablis, situada perto de Champagne, no extremo norte da Borgonha, entre Paris e Beaune. Mais de 13.300 acres estão repletos de vinhedos compreendendo quatro denominações, e as vinhas ali florescem em marga cinza e faixas de calcário ricas em fósseis de Exogyra virgula (uma pequena ostra em forma de vírgula) que datam de 150 milhões de anos. O clima semicontinental, longe das influências marítimas, desafia as vinhas com invernos rigorosos, primaveras imprevisíveis e verões quentes, gerando equilíbrios altamente complementares de açúcar e acidez nas uvas.

É fácil manter o varietal Chablis puro, pois todos os vinhos são feitos a partir da uva chardonnay. O ditado comum de que “Chablis é chardonnay, mas nem todo chardonnay é Chablis” surge da pureza e ampla gama de variações aromáticas distintas em Chablis que não podem ser derivadas de uvas chardonnay cultivadas em nenhum outro lugar.

A aldeia de Chablis remonta à época romana, mas começou a tomar a sua forma atual na época medieval. Durante o século IX, Carlos, o Calvo, encomendou a construção de uma pequena igreja na foz do Vale Vaucharmes e a dedicou a Santa Maria em comemoração à sua vitória na batalha de Fontenoy. Carlos mais tarde forneceu refúgio para monges beneditinos que fugiam dos vikings que avançavam pelo Loire em 867 a.C. Os monges logo estabeleceram vinhedos para apoiar sua missão, mas foram os monges cistercienses que construíram Chablis na região vinícola que você vê hoje.

Por volta de 1500, as mesas reais em Paris exibiam regularmente vinhos Chablis, graças à rota comercial do rio Yonne. Ao longo dos séculos que se seguiram, contratempos como a infestação da filoxera e a dizimação da força de trabalho dos vinhedos durante a Primeira Guerra Mundial desafiaram a herança vinícola de longa data de Chablis. Mas os vinhedos se mostraram à altura da ocasião, revigorando as videiras estragadas com o enxerto de porta-enxertos resistentes à filoxera, enquanto a perda de operárias era tratada com a mecanização. Os produtores de vinho também aprenderam a mitigar o risco de geadas primaveris matando botões recém-formados com chaufferettes (aquecedores) e aspersão, uma técnica de borrifar cipós com água, que congela e cria uma casca de gelo protetora.

Muitas famílias que administram os vinhedos Chablis hoje mantêm as abordagens tradicionais de vinificação vivas enquanto adaptam o conhecimento e os avanços tecnológicos adquiridos por meio de treinamento formal e exposição no exterior. Aqui estão alguns dos vinhedos excelentes a serem observados.

Situada em um moinho de água histórico do século XVIII no rio Serein, a sede do Drouhin Domaine tem vista para sua propriedade de 95 acres onde vinhas chardonnay foram plantadas por séculos. O pai do atual proprietário Joseph Drouhin, Robert, foi considerado um pioneiro na década de 1960 por revitalizar os vinhedos de Chablis quando eles se aproximavam do abandono total. Ele implementou a poda Double Guyot "Vallée de la Marne" para resistir às geadas e diminuir a produtividade. As uvas são prensadas lentamente para capturar a mais ampla gama de características da fruta, enquanto o envelhecimento ocorre em cubas por sete a oito meses, resultando em um vinho seco matizado e fácil de beber.

Aromas frescos que lembram limão e toranja, reforçados por notas secas, frutadas e minerais conferem-lhe um final longo e agradável. Um espumante calcário corta com sucesso carnes grelhadas, enquanto um chute cortante e matador no fundo da garganta é possível devido a uma adstringência que revela características justapostas como frutas cítricas ácidas e notas de frutas cristalizadas.

Domaine Denis Race Petit Chablis 2015

Esta propriedade de quarta geração situada no coração de Chablis compreende 44 hectares de parcelas de vinhedos com idades entre 2 e 65 anos. Após o treinamento formal em 2005, a segunda filha dos proprietários, Claire, está trabalhando aqui e planeja assumir a propriedade quando chegar a hora certa. As uvas prensadas pneumaticamente exibem um citrino melado bem estruturado no nariz com uma gota de calcário adstringente de limão no palato. Uma leve efervescência invade a sensação na boca com uma mineralidade intensificada e viva, forte o suficiente para combinar elegantemente com queijos picantes - ela ainda se mantém após o café e o chocolate.

Domaine Vocoret Et Fils Chablis Premier Cru 2013

Em um dos maiores domínios em Chablis, com mais de 100 hectares de vinhas, os Vocorets fazem vinhos há três gerações e ainda amadurecem em grandes foudres de carvalho. Michel agora é responsável pela gestão dos vinhedos, enquanto o irmão Claude é responsável pela vinificação.

A fermentação alcoólica e malolática controlada em aço inoxidável produz uma estrutura bem equilibrada e uma textura cremosa filtrada limpa que se estabiliza no palato com raspas de limão e notas de fruta de caroço. Atributos penetrantes e matadores de maçã verde azeda e verduras frescas cedem relutantemente a complexidades mais frutadas com notas de pêssego maduro, cereja e pêra, juntamente com uma mistura crocante de especiarias definidas por qualquer prato com o qual está combinado.

Vignoble Dampt Freres Les Fourneaux Chablis Premier Cru 2014

Vignoble Dampt Freres representa uma abordagem colaborativa para a produção de vinho - o domaine abrange 150 parcelas nos três vales de Yonne, Serein e Armancon.

Os vinicultores aqui têm uma longa tradição de adotar uma abordagem holística para o cultivo da uva, abraçando a viticultura amiga do ambiente em grande estilo. Cultivar uma relação saudável entre a videira, o solo, o clima e o meio ambiente significa que as plantas se tornam naturalmente resistentes a pragas e doenças, enquanto as uvas amadurecem em um ritmo mais uniforme. Em vez de herbicidas, pesticidas ou tratamentos químicos contra botrytis, tratamentos naturais como urtiga e raiz de valeriana são usados ​​como dissuasores naturais de pragas.

Esta abordagem genuína nas vinhas prepara o terreno para uma experiência de degustação excepcional. Você obtém uma tonalidade cristalina no vidro com uma sensação forte na boca, incomum para um branco. O fermento atravessa o limão sólido com notas de pêra e notas florais. Limpo e crocante de alta mineralidade é temperado com açúcares de frutas atraentes, proporcionando uma dualidade yin e yang de frescor acentuado com ricos néctares de frutas enriquecidos pelo envelhecimento. Corta e complementa cordeiro graxo grelhado e outras carnes com desenvoltura.


Bem-vindo a Jura, a região vinícola mais obscura da França

Tasha Brandstatter em 8 de março de 2017 1 Comentário

De Champagne a Côtes du Rhône, de Bordeaux a Borgonha, você provavelmente acha que já ouviu falar de todas as regiões vinícolas da França. Mas mesmo a pátria do terroir tem regiões à espera de serem descobertas, e uma das mais emocionantes entre elas é Jura.

Provavelmente a região vinícola mais obscura da França, os vinhos de Jura são incomuns, distintos e completamente diferentes dos vinhos feitos em qualquer outro lugar do mundo. O que é exatamente o que torna esta região tão divertida de explorar!


Bem-vindo a Jura, a região vinícola mais obscura da França

Tasha Brandstatter em 8 de março de 2017 1 Comentário

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Assista o vídeo: Chablis (Janeiro 2022).