Receitas tradicionais

Paella de Macarrão Espanhola

Paella de Macarrão Espanhola

Ingredientes

  • 2 xícaras (cerca de) de água, dividido
  • 1/4 colher de chá de fios de açafrão, esfarelado
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 4 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada, dividida
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1 libra de tomates, sem sementes, picados
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de páprica doce húngara
  • 3 garrafas de 250 ml de suco de amêijoa
  • 1 1 1/4-libra de lagosta viva
  • 10 onças de espaguete, quebrado em pedaços de 1 polegada (cerca de 2 1/3 xícaras)
  • 12 mexilhões, esfregados, descascados
  • 12 camarões grandes não cozidos, descascados, depilados
  • 12 vieiras do mar, músculo lateral aparado

Preparação de Receita

  • Coloque 1 colher de sopa de água no copo; misture no açafrão. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão, 3 colheres de sopa de salsa e o alho. Refogue até que a cebola esteja levemente dourada, cerca de 4 minutos. Misture os tomates. Cozinhe até que quase todos os sucos de tomate tenham evaporado, cerca de 3 minutos. Junte a pasta de tomate, a páprica e a mistura de açafrão. A base do molho DO AHEAD pode ser feita com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Leve o suco de amêijoa para ferver em uma panela grande e larga em fogo médio-alto. Adicione a lagosta. Cobrir; ferva até a lagosta ficar vermelha, cerca de 4 minutos. Retire a panela do fogo. Usando pinças, transfira a lagosta para uma assadeira com borda; Reserve o caldo de lagosta na panela. Lagosta fria por 15 minutos. Torça a cauda do corpo. Corte a cauda ao meio no sentido do comprimento; retire a carne. Torça as garras. Divida as cascas das garras com o cutelo e retire a carne. Corte a carne em pedaços de 1 a 1 1/2 polegadas. Coe os sucos da folha para um copo medidor de 4 xícaras. Coe em caldo da panela. Se necessário, adicione água suficiente para medir 3 xícaras de caldo.

  • Aqueça a base do molho em uma panela de paella ou frigideira bem grande em fogo médio. Adicione pedaços de macarrão; mexa 1 minuto. Adicione 3 xícaras de mistura de caldo; leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo e cozinhe até que o macarrão esteja quase macio, cerca de 12 minutos. Misture os mexilhões e 1 xícara de água. Tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos; descarte qualquer um que não abra. Misture o camarão, as vieiras e a lagosta. Cobrir; cozinhe até que os frutos do mar estejam cozidos, acrescentando 1/4 de xícara de água se a paella estiver seca, cerca de 6 minutos. Descobrir; cozinhe até que o macarrão esteja macio, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta; polvilhe com 1 colher de sopa de salsa.

Receita de Steven Raichlen, Seção de Críticas

Omar Allibhoy compartilha sua deliciosa receita de Fideuà, essencialmente paella feita com macarrão em vez de arroz.

Este prato de frutos do mar não é apenas delicioso, mas também rápido de fazer. Obtenha a receita: http://thehappyfoodie.co.uk/recipes/f.

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La Paella: receitas para deliciosos pratos de arroz e macarrão espanhóis receitas de macarrão da Espanha

Desfrute do verdadeiro sabor da Espanha e explore o caso de amor deste país fascinante com a paella e as maneiras deliciosamente diversas como o arroz e o macarrão são usados ​​em uma infinidade de pratos imperdíveis.

O arroz é um ingrediente maravilhosamente versátil, e os cozinheiros espanhóis o transformam em uma variedade de pratos, desde comida caseira simples até grandes banquetes para serem compartilhados em ocasiões especiais.

Este livro reúne deliciosos pratos de arroz de toda a Espanha, desde clássicos regionais apreciados em todo o mundo até especialidades locais incomuns.

Também estão incluídas as receitas da menos conhecida fideua, um prato originário da costa de Valência muito semelhante à paella, mas feito com macarrão aletria picado em vez de arroz.

Há algo para todos os gostos aqui, com receitas de carnes, aves, peixes e frutos do mar, além de opções vegetarianas e veganas tentadoras para escolher.

Aprenda a fazer uma Paella Valenciana (paella valenciana) ou uma Paella de Marisco y Chorizo ​​(paella de frutos do mar com chouriço) ou Fideua Negra (macarrão de tinta de lula) e como aproveitar ao máximo ingredientes saborosos como alho, açafrão e páprica defumada na sua cozinha.

Para além dos pratos tradicionais da região, há também outros estilos de pratos de arroz a experimentar, como o Arroz Caldoso con Almejas (sopa de amêijoas) ou o Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (arroz de forno com grão de bico e passas). isto para os amantes da autêntica comida espanhola!

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La Paella: receitas de deliciosos pratos espanhóis de arroz e macarrão

O arroz é um ingrediente soberbamente adaptável, e os cozinheiros espanhóis o transformam em uma variedade de pratos, desde comida consoladora básica até experiências gastronômicas excelentes para serem compartilhadas em eventos extraordinários. Este livro reúne saborosos pratos de arroz de toda a Espanha, desde obras de arte locais que são encantadas em todo o mundo até estranhas especialidades de bairro. Além disso, estão incluídos os planos para a menos conhecida fideua, um prato inicialmente da margem de Valência que é basicamente o mesmo que a paella, porém feita com macarrão de aletria cortada em vez de arroz. Há algo para cada gosto aqui, com planos contendo carnes, aves, peixes e mariscos, assim como alguns apaixonados por vegetais e opções vegetarianas para procurar. Descubra como fazer uma Paella Valenciana (paella valenciana) ou uma Paella de Marisco y Chorizo ​​(paella de frutos do mar com chouriço) ou Fideua Negra (macarrão de tinta de lula) e como aproveitar as vantagens de ingredientes deliciosos como alho, açafrão e páprica defumada na sua cozinha. Tal como os pratos locais habituais, existem também diferentes estilos de pratos de arroz para experimentar, por exemplo, Arroz Caldoso con Almejas (sopa de amêijoas) ou Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (arroz cozido com grão de bico e passas). Os admiradores da verdadeira comida espanhola não ficarão frustrados!

Sobre o autor
Louise Pickford é uma escritora e estilista gastronômica muito procurada, com mais de 20 anos e # 8217 de experiência. Ela é autora de mais de 16 livros de receitas publicados em todo o mundo, incluindo The Noodle Bowl, The Perfectly Dressed Salad e A Handful of Herbs for Ryland Peters & amp Small. Inglesa de nascimento, ela morou em Sydney, Austrália, na última década, mas recentemente se mudou para a França rural, onde mora e dá aulas de culinária.

Esta foi uma compra fabulosa. Cada receita que experimentamos está deliciosa e há uma grande variedade de receitas de paella para desfrutar. Este livro, um pouco de açafrão e uma bela panela de paella foram um presente maravilhoso. - Monica Mcdonald


Receita de Macarrão Espanhol: Macarrão Preto (Fideos Negros)

As receitas de paella espanhola podem obter toda a fama, mas as receitas de macarrão espanhol são igualmente populares na maioria das cidades costeiras espanholas. Macarrão preto, chamado fideos negros em espanhol, são uma refeição costeira popular na costa leste da Espanha, geralmente cozidos em estoque de peixes e servidos com lulas e tamboril.

Diz-se que esta receita de macarrão espanhol vem da região mediterrânea de Valência, embora também seja muito popular em toda a Catalunha. O que dá ao macarrão preto sua cor peculiar? A tinta pura de lula adicionada durante o cozimento torna a massa preta escura.

Aqui, anéis de lula, peixe, cebola e pimentão são salteados e depois cozidos com o macarrão e a tinta de lula, criando um prato principal impressionante. É fácil de preparar em menos de 45 minutos e combina perfeitamente com um vinho branco espanhol fresco.

Dica cultural: Em Espanha, os pratos de arroz e macarrão são sempre servidos ao almoço e nunca ao jantar. São consideradas refeições pesadas, mais adequadas ao meio-dia!


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Abaixo, temos três vibrantes receitas de paella catalã para compartilhar, cortesia de Daniel Olivella e o belo livro de Caroline Wright Comida catalã: cultura e sabores do Mediterrâneo (£ 22,50, Clarkson Potter).

Em primeiro lugar: uma clássica paella 'caseira' recheada de frango, camarão, amêijoa, mexilhão, lula e chouriço. Em seguida, uma paella de frutos do mar que vai trazer o cheiro dos restaurantes de praia. E para algo diferente, experimente a paella de macarrão fideo feita com macarrão de cabelo de anjo torrado.

Nota: todas essas receitas pedem sofrito, uma clássica base de culinária espanhola com cebola, pimentão e molho de tomate fácil de fazer você mesmo (você também pode comprar sofrito pronto online). Eles também se referem a socarrat, o arroz lindamente crocante que você encontra no fundo de uma assadeira de paella. Esses pratos exigem tempo e esforço, mas acredite em nós - eles valem 100% a pena.

Paella da casa (paella de la casa)

Serve 2 porções como prato principal ou 4 para partilhar

  • Cerca de 5 xícaras (1175 ml e 1 colher de sopa) de caldo de frango
  • 2 dentes de alho pequenos, descascados
  • 2 pitadas de açafrão puro (cerca de 1⁄4 colher de chá)
  • 1⁄8 colher de chá mais 1⁄2 colher de chá de sal marinho
  • 6 colheres de sopa de folhas frescas de salsa encaracolada
  • 2 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 pequena (3 onças / 85g) coxa de frango desossada e sem pele, picada
  • 1/4 xícara (40g) de corpos de lula, cortados em anéis e tentáculos
  • 2 colheres de sopa de chouriço curado, finamente picado
  • 1 xícara (200g) de arroz espanhol, como bomba
  • 1⁄4 xícara (90g) de sofrito comprado em loja
  • 1/2 colher de chá de pimentón (páprica defumada)
  • 1⁄4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 littleneck ou mexilhões de Manila, esfregados
  • 6 mexilhões, esfregados e descascados
  • 4 camarões com cauda média, descascados e raspados
  • 2 colheres de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 2 colheres de sopa de feijão verde fino fresco ou haricots verts, cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 4 rodelas de limão pequenas, para servir

Em uma panela média, leve o caldo para ferver em fogo médio.

Faça um picada amassando o alho, o açafrão e 1⁄8 colher de chá de sal até formar uma pasta fina em um pilão. Aos poucos, adicione as folhas de salsa, amassando cada adição completamente antes de adicionar mais, até obter uma pasta verde. Junte 1⁄2 colher de sopa de azeite e algumas colheres de caldo quente para soltar a mistura, de modo que fique escorrendo o suficiente para pingar lentamente da colher.

Em uma panela de paella de 30 centímetros, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em fogo médio-alto. Quando o azeite começar a brilhar, acrescente o frango, a lula e o chouriço. Cozinhe, mexendo, até que o frango e a lula comecem a encolher e ficar opacos, 1 a 2 minutos.

Misture o arroz até que esteja brilhante com óleo, em seguida, adicione a picada, o sofrito, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o restante 1⁄2 colher de chá de sal. Adicione cerca de 3 xícaras (700ml) de caldo quente na panela, sacudindo para assentar e soltar os cachos de arroz quando o caldo começar a ferver. Apenas agite o arroz neste ponto se for mexido, ele ficará pegajoso.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a paella até que cerca de 80% do líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos. Quando a maior parte do líquido for absorvida, o arroz começará a chiar um pouco, quase como se estivesse pedindo outra bebida. Nesse ponto, adicione cerca de 1 xícara (um pouco mais de 200ml) a mais de caldo, espalhando-o ao redor da borda da panela para que o caldo escorra da borda da panela para o centro.

Arrume as amêijoas e os mexilhões ao redor da borda externa da panela e enterre o camarão no arroz. Cozinhe até que cerca de 80% do líquido seja absorvido e o arroz comece a chiar novamente, mais 5 a 6 minutos.

Regue com cerca de 1 xícara (um pouco mais de 200ml) de caldo em volta da borda da panela e espalhe as ervilhas e o feijão verde sobre o arroz. Continue a cozinhar o arroz até que esteja apenas começando a ficar macio, mais 5 a 6 minutos. Nesse ponto, o camarão deve estar rosa, os vegetais cozidos e as amêijoas e mexilhões abertos.

Teste o arroz dando uma mordida. A paella é feita quando o arroz está gordo, brilhante e macio na superfície com um centro bem branco quando mordido.

A borda da panela de paella também deve ter uma borda escura de amido oleoso, o que é um bom sinal de crocante socarrat abaixo de. Para testar o socarrat, use uma colher para raspar o fundo da assadeira de paella. Se a colher não se mover pelo arroz, mas em vez disso, o arroz estiver firme e a panela se mover, o socarrat começou a se formar.

Quando o socarrat começar, gire a frigideira para dourar uniformemente. O arroz falará com você enquanto cozinha, o crepitar ficará mais rápido conforme o arroz seca e ficará em silêncio quando o socarrat terminar de se formar. Seu nariz dirá se está começando a queimar, basta adicionar uma colher cheia de caldo ao local escaldante.

Sirva a paella no centro da mesa com colheres para os convidados se servirem e rodelas de limão para espremer.

Paella de frutos do mar (paella de la barceloneta)

Serve 2 porções como prato principal ou 4 para partilhar

  • cerca de 5 xícaras (1175 ml e 1 colher de sopa) de caldo de peixe
  • 2 dentes de alho pequenos, descascados
  • 2 pitadas de açafrão puro (cerca de 1⁄4 colher de chá)
  • 1⁄8 colher de chá mais 1⁄2 colher de chá de sal marinho
  • 6 colheres de sopa de folhas de salsa fresca
  • 21⁄2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara (40g) de corpos de lula, cortados em anéis e tentáculos
  • 2 onças (55g) de peixe branco firme, como tamboril ou pargo, cortado em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
  • 1 xícara (200g) de arroz espanhol, como bomba
  • 1⁄4 xícara (90g) de sofrito comprado em loja
  • 1⁄2 colher de chá de geléia de cebola caramelizada
  • 1/2 colher de chá de pimentón (páprica defumada)
  • 1⁄4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 amêijoas littleneck ou cereja, esfregadas
  • 4 camarões com cauda média, descascados e debulhados
  • 2 colheres de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 4 rodelas de limão pequenas, para servir

Em uma panela média, leve o caldo para ferver em fogo médio.

Enquanto isso, faça um picada esmagando o alho, o açafrão e 1⁄8 colher de chá de sal até formar uma pasta fina em um pilão. Adicione gradualmente as folhas de salsa, amassando cada adição completamente antes de adicionar mais, até obter uma pasta verde. Junte 1⁄2 colher de sopa de azeite e algumas colheres de caldo quente para soltar a mistura, de modo que fique escorrendo o suficiente para pingar lentamente da colher.

Em uma panela de paella de 30 centímetros, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em fogo alto. Quando o óleo começar a brilhar, acrescente as lulas e o peixe. Cozinhe, mexendo, até que a lula e o peixe comecem a encolher e ficar opacos, 1 a 2 minutos.

Junte o arroz até que esteja brilhante com óleo, em seguida, adicione o sofrito, a geleia de cebola, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o restante 1⁄2 colher de chá de sal. Adicione cerca de 3 xícaras (700ml) de caldo quente e a picada na panela, sacudindo para assentar e soltar os cachos de arroz quando o caldo começar a ferver. Apenas agite o arroz neste ponto se for mexido, ele ficará pegajoso.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a paella até que cerca de 80% do líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos. Quando a maior parte do líquido for absorvida, o arroz começará a chiar um pouco, quase como se estivesse pedindo outra bebida. Nesse ponto, adicione cerca de 1 xícara (um pouco mais de 200ml) a mais de caldo, espalhando ao redor da borda da panela de forma que o caldo escorra da borda da panela para o centro.

Arrume as amêijoas ao redor da borda externa da panela e enterre o camarão em todo o arroz. Cozinhe até que cerca de 80% do líquido seja absorvido e o arroz comece a chiar novamente, mais 5 a 6 minutos.

Regue com cerca de 1 xícara (um pouco mais de 200ml) de caldo em volta da borda da panela e espalhe as ervilhas sobre o arroz. Continue a cozinhar o arroz até que esteja apenas começando a ficar macio, mais 5 a 6 minutos. Nesse ponto, o camarão deve estar rosa, as ervilhas cozidas e as amêijoas abertas. Teste o arroz dando uma mordida. A paella é feita quando o arroz é roliço, brilhante e macio na superfície com um centro bem branco quando mordido.

A borda da panela de paella agora deve ter uma borda escura de amido oleoso, o que é um bom sinal de crocante socarrat abaixo de. Para testar o socarrat, use uma colher para raspar o fundo da assadeira de paella. Se a colher não se mover pelo arroz, mas em vez disso, o arroz estiver firme e a panela se mover, o socarrat começou a se formar.

Quando o socarrat começar, gire a frigideira para dourar uniformemente. O arroz falará com você enquanto cozinha, o crepitar ficará mais rápido conforme o arroz seca e ficará em silêncio quando o socarrat terminar de se formar. Seu nariz dirá se está começando a queimar, basta adicionar uma colher cheia de caldo ao local escaldante.

Sirva a paella no centro da mesa com colheres para os convidados se servirem e rodelas de limão para espremer.

Paella de macarrão Fideo (fideuà)

Serve 2 porções como prato principal ou 4 para partilhar

  • 4 onças (115g) de macarrão torrado ou aletria comprados na loja
  • 3 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • cerca de 5 xícaras (1175 ml e 1 colher de sopa) de caldo de peixe
  • 1 pequeno dente de alho, descascado
  • 1⁄8 colher de chá mais 1⁄2 colher de chá de sal marinho
  • 6 colheres de sopa de folhas frescas de salsa encaracolada
  • 2 onças (55g) de peixe branco firme, como peixe-monge ou pargo, cortado em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
  • 2 onças (55g) de choco ou bifes de lula, cortados em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
  • 1/4 xícara (40g) de corpos de lula, cortados em anéis e tentáculos
  • 1⁄4 xícara (90g) de sofrito comprado em loja
  • 1⁄2 colher de chá de geléia de cebola caramelizada
  • 1/2 colher de chá de pimentón (páprica defumada)
  • 1⁄4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 camarões médios, descascados e sem casca, caudas restantes
  • 2 colheres de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 2 colheres de sopa de molho de aioli comprado na loja, para servir
  • 4 rodelas de limão pequenas, para servir
  • Óleo de pimenta (opcional), para servir

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).

Se você usar macarrão com vermicelli, use as mãos para quebrar o macarrão em pedaços de 2,5 cm sobre uma assadeira grande. Regue 1 colher de sopa de óleo sobre a massa ou fideus e misture bem. Agite o macarrão em uma única camada e leve ao forno até dourar profundamente, 8 a 10 minutos, sacudindo a frigideira uma ou duas vezes para dourar uniformemente. Retire e deixe esfriar completamente. Esta etapa pode ser realizada com um ou dois dias de antecedência.

Aumente a temperatura do forno para 450 ° F (230 ° C).

Em uma panela média, leve o caldo para ferver em fogo médio.

Enquanto isso, faça um picada amassando o alho e 1/8 de colher de chá de sal até formar uma pasta fina em um pilão. Aos poucos, adicione a salsa, amassando cada adição completamente antes de adicionar mais, até obter uma pasta verde. Junte 1⁄2 colher de sopa de azeite e reserve.

Em uma panela de paella de 30 centímetros, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em fogo alto. Quando o óleo estiver brilhante, adicione o tamboril, o choco e a lula. Cozinhe até que o peixe comece a encolher e ficar opaco, 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Junte o macarrão torrado até que estejam brilhantes de óleo.

Adicione a picada, sofrito, geleia de cebola, páprica defumada, pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá de sal restante. Adicione cerca de 3 xícaras (700ml) de caldo quente na frigideira, sacudindo-a para assentar e soltar os cachos de macarrão quando o caldo começar a ferver. Apenas agite o macarrão neste momento, se mexido, eles ficarão pegajosos.

Cozinhe os fídeos em fogo médio até que algum caldo seja absorvido, cerca de 10 minutos. Teste o macarrão quanto ao cozimento - eles devem estar quase na metade agora. Se o macarrão não tiver mais espaço para nadar, adicione cerca de 1 xícara (um pouco mais de 200ml) a mais caldo. Continue a cozer o deuà até que apenas uma camada fina de caldo fique por cima, até mais 10 minutos.

Enterre o camarão no macarrão e espalhe as ervilhas por cima. Transfira a assadeira para o forno e cozinhe até que o camarão fique rosa, todo o caldo tenha evaporado e o macarrão crocante fique na frigideira, por 5 a 7 minutos.

Espalhe o molho aioli no centro do macarrão. Sirva no centro da mesa com colheres para os convidados se servirem e rodelas de limão para espremer. Mexa o aioli no macarrão somente depois que o prato estiver na mesa. Regue com o óleo de pimentón.

A partir de Comida catalã: cultura e sabores do Mediterrâneo por Daniel Olivella e Caroline Wright (£ 22,50, Clarkson Potter), já disponível


Paella de Macarrão com Alta Proteína

Esta Paella de Macarrão de Alta Proteína é uma versão vegana de um popular prato espanhol chamado “Fideua”, tradicionalmente feito com peixe e marisco.

Uma das primeiras receitas que postamos no blog foi para um prato que nossa mãe inventou quando conheci meu marido. Eu o convidei para jantar. e meio que esqueci de dizer a ela que ele era vegano. Por ser a cozinheira incrível que é, ela criou uma versão vegana de um prato tradicional espanhol chamado Fideua, que é basicamente uma paella de macarrão. E, claro, estava absolutamente delicioso.

Há uma outra versão deste prato espanhol, onde o macarrão é preto, e é feito com tinta de lula. A receita que estamos compartilhando hoje é uma versão vegana com alta proteína desse prato. Usamos o Black Bean Spaghetti do Explore Cuisine como base, para dar uma cor mais "autêntica", e apenas alguns ingredientes simples como cebolas salteadas, pimentões vermelhos, alho, ervilhas e tomates triturados para dar um sabor intenso.


O que é fideua?

Fideua é um prato tradicional, semelhante em estilo à paella, mas feito com uma massa curta tipo espaguete chamada 'fideos'. Sua base é uma maravilhosa mistura de caldo de peixe e um suave molho de tomate e pimenta que a massa vai absorvendo enquanto cozinha, levando toda aquela delícia. Em seguida, é abarrotado de peixes e frutos do mar.

Fideua é um daqueles pratos que conforta no frio, mas também é leve o suficiente para o tempo quente. Certamente mais quente é mais típico na Catalunha e na vizinha região de Valência, de onde acredita-se que seja.

É servido tradicionalmente com alioi (maionese de alho) e um aperto de limão. Caso contrário, é uma refeição de uma panela (bem, depois de fazer seu caldo, se o fizer, o que eu recomendo).

Fizemos uma série de pratos espanhóis e catalães que saboreamos em nossa família, desde tapas como grão de bico espanhol e espinafre e tortilla a molho romesco. E fideua é outra que amamos também. Afinal, é um prato de massa saboroso, então o que há para não amar?


La Paella: receitas de deliciosos pratos espanhóis com arroz e macarrão

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Aqui há algo para todos os gostos, com receitas de carnes, aves, peixes e mariscos, além de opções vegetarianas e veganas tentadoras para escolher. Aprenda a fazer uma Paella Valenciana (paella valenciana) ou uma Paella de Marisco y Chorizo ​​(paella de frutos do mar com chouriço) ou Fideua Negra (macarrão de tinta de lula) e como aproveitar ao máximo ingredientes saborosos como alho, açafrão e páprica defumada na sua cozinha. Para além dos pratos tradicionais da região, há também outros estilos de pratos de arroz a experimentar, como o Arroz Caldoso con Almejas (sopa de amêijoa) ou o Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (arroz de forno com grão de bico e passas). Os amantes da autêntica comida espanhola não ficarão desapontados!


Respondendo às suas perguntas candentes sobre como fazer Paella. />

  1. Que arroz usar para a Paella? O melhor arroz para paella é Arroz bomba, também rotulado como Arroz Valência ou Arroz de valencia (Valência é a região de origem da Paella). O outro arroz comum é chamado Arroz Calasparra (uma região da Espanha onde é cultivada). Veja acima na postagem para mais informações.
  2. Melhor panela / frigideira de paella & # 8211 As panelas de paella são grandes e rasas, de modo que o arroz se espalha em uma camada fina e cozinha por igual, sem mexer. Mas você não precisa de uma panela de paella para fazer paella! Basta usar uma frigideira grande. A chave é garantir que o arroz não seja empilhado a mais de 2 cm / 3/5 e # 8243 de profundidade (excluindo o líquido e o marisco adicionado posteriormente, mas incluindo a cebola, etc., misturada ao longo do arroz), para garantir um cozimento uniforme.
  3. Evitando arroz mole & # 8211 Esta parte é FÁCIL. Basta começar com as proporções de líquidos que eu forneci na receita, que resultarão em um arroz macio, mas firme, como eu gosto. Assim que o líquido for absorvido, se o arroz não estiver tão macio quanto você gostaria, basta adicionar um fio d'água quente da torneira por cima do arroz (1/2 xícara de cada vez) e deixar absorver por alguns minutos até o arroz é cozido ao seu gosto. A regra estrita é de 3 xícaras de líquido para 1 xícara de arroz paella. Eu uso um pouco menos porque os frutos do mar (especialmente mexilhões) na paella de frutos do mar liberam bastante líquido.
  4. Cozinhe em caldo, não em água & # 8211 O fato é que quanto melhor o caldo, melhor a paella. O melhor é um caldo caseiro de frutos do mar. O segundo melhor é um caldo de galinha comprado em loja embonecado fervendo-o por um tempo com alguns restos de frutos do mar, ou fazer uma paella de frutos do mar como eu tenho (para que os sucos de frutos do mar com sabor caiam no arroz). O terceiro melhor é caldo de galinha comprado em loja. O estoque de peixes comprados na loja não faz sucesso no meu mundo & # 8211, desculpe. /> (A menos, claro, que você compre um gourmet caseiro.)
  5. Não mexa !! Ao contrário do risoto, a paella não deve ser cremosa. Assim, depois de adicionar o caldo, não mexa. As melhores paellas têm uma crosta dourada na parte inferior, chamada de soccarat, e é a melhor parte da paella. />
  6. Adicione frutos do mar no meio do cozimento & # 8211 A paella leva de 20 a 25 minutos para cozinhar. Portanto, esprema os frutos do mar no meio do cozimento para evitar que cozinhe demais. Mesmo parcialmente submerso, é calor suficiente para cozinhar. A única exceção é a lula & # 8211, ela precisa ser cozida super rápido (2 minutos ou menos) ou superlonga para ficar macia (60 minutos). Qualquer coisa intermediária é horrível e emborrachada. Para a paella, pegamos o caminho super rápido & # 8211 cozinhe primeiro, remova e adicione novamente mais tarde.