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Receita de salada de salmão defumado e erva-doce

Receita de salada de salmão defumado e erva-doce

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  • Tipo de prato
  • Salada
  • Salada de frutos do mar
  • Salada de salmão

Uma entrada simples, elegante e deliciosa. Este prato é perfeito para jantares.

14 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 3

  • 100-120g de salmão fumado fatiado
  • 250g de funcho bebê, topos verdes removidos e reservados, em fatias finas
  • 1/4 colher de chá de folhas de erva-doce picadas
  • 1/2 limão, suco
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • endro picado para enfeitar
  • azeite de oliva extra virgem para garoa

MétodoPrep: 15min ›Tempo extra: 5min marinada› Pronto em: 20min

  1. Combine a erva-doce fatiada, as folhas de erva-doce, o suco de limão, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture bem com as mãos. Deixe descansar por 5 minutos ou até que a erva-doce esteja levemente amolecida.
  2. Divida o salmão defumado em três pratos. Disponha a erva-doce temperada com limão por cima ou na lateral. Polvilhe com endro picado e regue com azeite.

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    • 8 fatias de salmão defumado - cortado em tiras finas
    • 1 cabeça de erva-doce - aparada e finamente fatiada
    • 2 xícaras de folhas de rúcula lavadas
    • 2 xícaras lavadas com folhas de alface rasgadas em pedaços do tamanho de uma mordida
    • 1 cebola roxa em fatias finas
    • 1 colher de chá de limão em conserva picado em cubos finos
    • 2 colheres de chá de alcaparras de bebê (enxaguadas)
    • 1 Pimentão amarelo, sementes removidas - corte em tiras finas com cerca de 2 & quot de comprimento
    • 1 pepino telegráfico, cortado em tiras finas com cerca de 2 & quot de comprimento
    • Curativo
    • Meia xícara de azeite de boa qualidade
    • 2 colheres de chá de vinagre de estragão
    • 2 colheres de chá de cebolinha picada
    • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
    1. Combine erva-doce, rúcula e alface americana em uma tigela grande. Misture o pimentão amarelo, o pepino, a cebola roxa e misture. Espalhe alcaparras e limão em conserva sobre a salada e arrume fitas de salmão defumado por cima. Misture os ingredientes do molho e regue com a salada.

    12 onças de batatas novas, esquartejadas

    4 colheres de sopa de azeite, dividido

    Sal e pimenta-do-reino moída

    1 erva-doce grande ou 2 lâmpadas médias, aparada

    2 colheres de sopa de vinagre de arroz

    2 colheres de sopa de mostarda de grão integral

    8 onças de salmão defumado a frio

    Aqueça o forno a 425 graus.

    Em uma tigela média, misture as batatas com 1 colher de sopa de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta. Transfira as batatas para uma assadeira e asse até ficarem macias e levemente douradas, 15 a 20 minutos. Transfira as batatas assadas para um prato e leve à geladeira até que não estejam mais quentes, cerca de 10 minutos.

    Enquanto as batatas cozinham e esfriam, use uma mandolina ou processador de alimentos para raspar a erva-doce o mais fino possível. Faça o mesmo com a cebola. Deixou de lado.

    Em uma tigela grande, misture o vinagre, 2 colheres de sopa do azeite restante, a mostarda, o açúcar e uma pitada de sal e pimenta. Adicione a erva-doce raspada e a cebola e mexa até revestir bem. Divida a mistura entre 4 pratos de servir. Cubra com as batatas resfriadas.

    Divida o salmão em fatias finas. Em uma tigela média, regue o salmão com a 1 colher de sopa de azeitona restante e o suco de limão. Misture delicadamente e tempere com pimenta. Coloque um quarto do salmão sobre cada salada e polvilhe com endro fresco.


    Salmão Fumado e Salada de Funcho Smørrebrød

    Publicado: 6 de maio de 2019 · Modificado em: 20 de janeiro de 2021 por Kristi · Esta postagem pode conter links de afiliados.

    Smørrebrød de Salmão Fumado com Salada de Funcho

    O salmão fumado é um ingrediente muito popular nos países nórdicos. O salmão pode ser defumado a quente ou frio: no primeiro caso, o salmão é defumado em fogo superior a 120 graus F. O resultado é um peixe de polpa firme, intensamente defumado e textura cozida. O peixe defumado a frio, por outro lado, é fumado em temperaturas abaixo de 80 graus F. Esse processo não cozinha o peixe, então a textura é sedosa e macia, mais parecida com o salmão cru.

    Uma das formas mais notáveis ​​de salmão nórdico fumado a frio é o gravlax: salmão que é curado em sal, açúcar e endro. Algumas receitas caseiras de gravlax pedem simplesmente esfregar o salmão em uma mistura de sal e ervas e deixá-lo curar na geladeira por alguns dias. Essas versões adquirem o sabor intenso do atrito durante o processo de cura, mas na verdade não são fumadas de forma alguma. Outras receitas pedem cura E fumagem a baixa temperatura (abaixo de 80 graus, como mencionado acima) dando aquele sabor defumado característico.

    Não sou ambicioso o suficiente para curar ou fumar meu próprio peixe. Existem muitas marcas diferentes de salmão fumado saboroso e acessível disponíveis no supermercado que se adequam a mim e aos meus hábitos preguiçosos muito bem. Meu favorito atual é a marca Whole Catch de gravlax da Whole Foods. É uma delícia. um limão com endro e apenas a quantidade certa de fumaça. É uma excelente (e fácil) estrela do show para minha última criação smørrebrød.

    Adoro a sofisticação simples desta combinação: pão de centeio escuro, folhas verdes e gravlax coberto com uma salada simples e crocante de erva-doce fresca bem raspada. Leva apenas alguns minutos para montar, mas tem gosto de algo muito mais complexo. E é disso que se trata, certo? Esforço mínimo, sabor máximo e vibrações nórdicas sérias.


    Resumo da receita

    • 2 xícaras de lascas de madeira
    • 1 bulbo de erva-doce, aparado e em fatias muito finas
    • 2 (7 onças) de filetes de salmão
    • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
    • 1 xícara de tomate cereja em quartos
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 1 limão, suco
    • 2 colheres de sopa de folhas e fios de erva-doce
    • 1 pitada de açúcar branco
    • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

    Coloque as lascas de madeira em uma tigela com vários centímetros de água fria e deixe de molho por pelo menos 1 hora.

    Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão ao ar livre em fogo médio e unte levemente a grelha com óleo. Polvilhe lascas de madeira sobre as brasas e feche a tampa da grelha, deixando as aberturas superiores abertas. Quando a fumaça sair das aberturas, feche-as, abra a grelha e coloque as fatias de erva-doce diretamente nas grelhas para criar uma cama.

    Tempere generosamente os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Coloque o salmão em cima das fatias de erva-doce. Feche a tampa da grelha, deixando as aberturas fechadas. Cozinhe até que o salmão esteja macio e começando a lascar, 15 a 20 minutos. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos. Raspe o funcho da grelha e coloque sobre o salmão enquanto ele descansa ou descarte-o (veja a Nota do Editor).

    Misture os tomates, o azeite, o suco de limão, as folhas de erva-doce, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela. Coloque a mistura de tomate sobre o salmão e sirva.


    Salada de erva-doce raspada com salmão defumado

    Não há nada mais atraente do que um barbear bonito e rente.

    E não se aplica apenas ao rosto de um homem: legumes e frutas também precisam de um barbear. Não, eles não têm uma sombra de 5 horas. E não, você não os raspa com uma Gillette. Você usa uma mandolina. Ou um bom descascador de vegetais. Ou às vezes uma faca muito afiada.

    O poder transformador da técnica simples de fatiar muito fino é simplesmente deslumbrante.

    Qualquer um que tenha a sorte de possuir uma trufa, preta ou branca, conhece o prazer desse barbear em particular - e como cortá-lo tão fino o transforma de um fungo que você nunca gostaria de morder em uma das coisas mais incríveis Você pode comer.

    Mas para um exemplo muito menos recheado, pegue a alcachofra espinhosa. Você nunca pensaria em comer um cru. Comer até mesmo uma alcachofra infantil seria o mesmo que comer lenha - com uma guarnição de espinhos. Mas raspe as alcachofras bebê e a textura muda radicalmente: as fatias, em sua magreza maravilhosa, são macias. De alguma forma, até mesmo o sabor muda - o ar se torna um ingrediente e o cardo cru torna-se subitamente delicado em vez de impenetrável.

    Essa é a ideia da salada de alcachofra no La Botte em Santa Monica, onde o chef Stefano De Lorenzo corta alcachofras em fatias longitudinais. Quando ele os mistura com um molho de limão e azeite de oliva com mostarda, eles realmente absorvem.

    Mas De Lorenzo não para de se barbear por aí - ele é um Figaro normal, adicionando coração de aipo raspado e Parmigiano-Reggiano raspado. Ele joga tudo isso com rúcula e mais curativo, para um efeito maravilhoso. De alguma forma, como os ingredientes são todos finos como papel, os sabores se combinam de uma forma que não seriam possíveis de outra forma.

    No Zuni Cafe em San Francisco, a chef Judy Rodgers é conhecida por raspar aspargos brancos crus, para uma salada com laranjas fatiadas e bottarga raspada (atum seco e prensado salgado ou ovas de tainha). Ela usa um descascador de vegetais para raspar fatias finas dos aspargos descascados, fazendo lindas fitas brancas que ficam penduradas sobre as laranjas vermelhas. Um ralador de microplano é usado para raspar a bottarga (o atum é a sua ova preferida com esta salada).

    Esse prato levanta a questão: por que não raspar os aspargos verdes? Na verdade, essa salada também é atraente. Apare as pontas das lanças e descasque-as. Coloque uma folha plana em uma tábua de corte e comece a barbear - o que, neste caso, significa mais descascamento. Misture as fitas verdes claras com um prosciutto ou ventresca juliana (barriga de atum espanhol enlatada em azeite de oliva, outro atum enlatado de alta qualidade também funciona) e um pouco de vinagrete, e é fabuloso.

    As cenouras preparadas desta maneira são brilhantes: use um descascador para barbear cenouras vermelhas, amarelas e laranjas do mercado dos fazendeiros. Raspe um ou dois bebês de beterraba da mesma maneira, se tiver coragem, e misture com as cenouras, algumas verduras de cenoura picadas e um vinagrete light para uma salada de cenoura fresca.

    O barbear muda completamente a natureza da erva-doce. Corte grosso e você obterá bastante crocante e um sabor forte e doce de erva-doce que algumas pessoas consideram irresistível. Raspe na mandolina e o sabor fica bem mais sutil, tornando-a uma parceira mais cooperativa para o salmão defumado (tempere o funcho com um vinagrete de mostarda para fazer uma bela ponte). Ou até carpaccio de atum albacora e melancia raspada: é assim que Dakota Weiss, a nova chef do Jer-ne no Ritz-Carlton Marina del Rey, serve.

    A erva-doce raspada, diz ela, não é doce, e "a melancia raspada adiciona uma nota de doçura". Por mais improvável que pareça, regado com azeite de oliva com casca de limão, é bastante atraente, com um contraste maravilhoso de texturas entre o atum sedoso, a erva-doce quase crocante, a melancia fresca e suculenta e os cristais crocantes de sal do mar negro.

    Você pode até raspar melão maduro, dando um toque textural ao velho presunto clássico e melão. Deixe as fitas caírem sobre um prato, acrescente um pouco de limão, uma garoa de Porto rubi e um pouco de hortelã picada inesperada, em seguida, espalhe o presunto jullienned por cima.

    E por que parar aí? Certos rabanetes grandes e vermelhos provavelmente precisariam de um barbear idem daikon. E não se esqueça da jicama - que, cortada em fatias finas em uma mandolina, se beneficia de uma loção pós-barba de limão. Polvilhe seu nariz com pimenta-caiena ou pimenta em pó e você está pronto para enfrentar o dia.


    Se você estiver com pressa ao fazer isso, reduza o suco de laranja de acordo com a receita da maionese de laranja, mas, em seguida, basta misturá-lo em um pouco de maionese pronta e estará na mesa em nenhum momento.

    4 porções

    • 3 & # 8211 4 laranjas de umbigo, dependendo do tamanho
    • 3 & # 8211 4 laranjas sanguíneas, dependendo do tamanho
    • 2 lâmpadas de funcho de tamanho médio (ou 1 1/2 grande)
    • Aproximadamente. 350g de filés de salmão defumados a quente (também chamados de torrados defumados)
    • Pequenas folhas de hortelã, para enfeitar
    • Maionese de laranja:
    • 1 xícara (250 ml) de suco de laranja espremido na hora *, coado
    • 1 ovo
    • 200 ml de azeite
    • 50 ml de azeite virgem extra
    • 1 a 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco, a gosto
    • 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
    • 1 colher de chá de sal marinho ou mais a gosto
    • * Se por acaso você tiver uma abundância de laranjas sanguíneas, use o suco na maionese - dá um sabor adorável e um tom rosa suave.

    Para a maionese, despeje o suco de laranja em uma panela pequena e leve ao fogo alto. Leve o suco para ferver e deixe-o borbulhar vigorosamente, mexendo a panela regularmente, até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa de suco xaroposo. (Fique de olho no final do tempo de cozimento, pois queima facilmente). Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

    Coloque o ovo no liquidificador e, com o liquidificador funcionando, pingue devagarinho no azeite de oliva. Basicamente, você está fazendo uma maionese fina, então comece pingando o óleo e, em seguida, aumente lentamente a taxa para que um fio fino de óleo em & # 8211 a mistura engrosse conforme mais óleo é adicionado. Por fim, com o liquidificador ainda funcionando, despeje o vinagre, o suco de limão, o suco de laranja reduzido e o sal. A mistura ficará um pouco mais fina do que a maionese normal, mas está bem, pois deve ter uma consistência mais parecida com molho. Prove e ajuste o equilíbrio de sal / limão / vinagre para se adequar a você, em seguida, raspe-o em um recipiente e guarde-o na geladeira até que você precise (você pode fazer alguns dias antes do tempo, se desejar).

    É melhor preparar todos os ingredientes da salada antes de começar a colocá-los juntos. Descasque as laranjas com uma faca bem afiada, certificando-se de que não fique nenhum caroço branco, depois corte entre as membranas para liberar os segmentos em uma tigela. Corte os bulbos de erva-doce ao meio e corte-os muito, muito finamente (um bandolim é fabuloso para isso) e lasque o peixe em pedaços bonitos.

    Para montar as saladas, coloque um pouco de maionese de laranja no meio de cada prato e coloque uma pequena pilha de tiras de erva-doce por cima. Espalhe alguns gomos de laranja sobre a erva-doce e cubra com pedaços de truta defumada. Regue um pouco da maionese de laranja por cima e repita as camadas, terminando com um pouco mais de maionese e algumas folhas de hortelã. Sirva o molho restante separadamente.


    Salada de Funcho, Lentilha e Salmão

    Esta salada de salmão super fresca e saudável apresenta vegetais crocantes e lentilhas nutritivas para produzir uma salada colorida e emocionante como refeição.

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    Posso ser honesto: quando penso em uma salada para o almoço, fico um pouco deprimido. Sim, mesmo depois de criar tantas receitas de salada emocionantes, coloridas e texturizadas, Às vezes me pego pensando em uma salada de almoço como uma tigela enfadonha de verduras que me deixa com fome uma hora depois. Além disso, existe aquele estigma de salada como alimento dietético que ainda permeia a cultura popular e culpo Hollywood por isso! Quando você vê personagens femininas pedindo salada no restaurante em um filme? Quando eles fazem dieta ou observam o peso, é claro que essa é a mensagem implícita, quer o filme a contenha ou não.

    Bem, eu, pelo menos, preciso de mais do que salada de folhas verdes para me manter abastecido durante o dia. Então, quando eu faço uma salada para o almoço, eu uso verduras, é claro, mas elas não são o evento principal. Também gosto de embalar quantos ingredientes brilhantes, coloridos, nutritivos e bons para você puder. Esta Salada de Funcho, Lentilha e Salmão é provavelmente a ilustração perfeita da minha filosofia de salada: neste prato deliciosamente texturizado, rúcula apimentada é combinada com lentilhas vermelhas ricas em fibras, salmão embalado com ômega 3 bom para você e erva-doce crocante e rabanetes. Esses ingredientes são combinados com um molho de limão super simples e zingy que você deseja colocar instantaneamente em toda e qualquer salada.


    Receita de salada de salmão defumado e erva-doce - receitas

    Eu realmente gosto de um bom salmão defumado. É uma daquelas comidas de que raramente me canso, seja na torrada com limão espremido, no ovo escalfado, no ovo mexido, no suflê, no sanduíche, no pão sírio ou na pizza. Eu estou começando a soar como Sam I Am e seus ovos verdes e presunto, mas há realmente muito poucas coisas com as quais eu não comeria salmão defumado. Adicionar salmão às saladas adiciona uma certa elegância e riqueza ao prato.

    & frac14 xícara de pistache & mdash picado grosseiramente
    & frac14 xícara de azeite
    1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
    Pitada de sal pimenta preta
    4 endívias e mdash cortadas ao meio e em fatias finas transversalmente
    1 folhagem grande de erva-doce e mdash aparada, dividida em quartos e cortada em fatias finas transversalmente
    1 colher de sopa de azeitona e mdash em fatias finas
    8 onças de salmão defumado e mdash cortado em tiras finas
    2 colheres de sopa de endro e mdash finamente picado
    & frac14 xícara de salsa & mdash finamente picada
    1 cacho de cebolinhas e mdash finamente picado
    4 onças de salada verde mesclun (opcional - a salada feita no vídeo não contém o mesclun - esta é uma boa variação)

    1. Coloque uma panela de fundo grosso em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione os pistaches e asse a seco por 2-3 minutos. Coloque o pistache em uma saladeira grande e acrescente o azeite e o vinagre. Misture bem. Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Coloque os talheres sobre o vinagrete.

    2. Coloque os ingredientes restantes em cima dos utensílios. Quando estiver pronto para servir a salada, mexa delicadamente para que tudo fique bem misturado.

    Observação: se você não tiver salmão defumado, poderá substituí-lo por filé de salmão cozido.


    • 1 cebola roxa em fatias finas
    • 1 dente de alho esmagado
    • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
    • 1 colher de chá de açúcar de coco
    • 2 cabeças de erva-doce, cortadas em fatias finas
    • 200g de ciabatta velho, rasgado em pedaços de 1-2 cm
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 1 colher de chá de alecrim finamente picado
    • ½ pimenta vermelha picada
    • 100g de tiras de pimenta piquillo
    • 150g de salmão defumado, cortado em tiras finas
    • 100g folhas de bebê misturadas
    • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
    • 2 colheres de sopa de fatias de parmesão
    • Regue azeite
    1. Pré-aqueça o forno a 160˚C / 325˚F / marca de gás 3. Misture a cebola roxa com o alho, vinagre e açúcar. Reserve por pelo menos 20 minutos.
    2. Aqueça uma frigideira até ficar bem quente. Misture a erva-doce com um pouco de azeite e tempere bem. Grelhe cada fatia de erva-doce por alguns minutos até que fique levemente carbonizada. Isso pode ser feito em lotes. Deixar arrefecer.
    3. Misture os pedaços de pão em uma colher de sopa de azeite com o alecrim e a pimenta malagueta. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até que o pão esteja levemente dourado e crocante.
    4. Misture o funcho com o pão, o pimentão, o salmão e as folhas. Dobre as cebolas e coloque em uma tigela. Polvilhe com a cebolinha e o parmesão. Regue com um bom azeite.

    Receita de panquecas de espirulina com espinafre e salmão

    Desfrute de um brunch leve e saudável com nossa receita de panquecas de espirulina. Delicioso servido com espinafre e salmão defumado.


    Assista o vídeo: Sałatka makaronowa z wędzonym łososiem (Janeiro 2022).