Receitas tradicionais

Melhores receitas de carne de porco Tonkatsu

Melhores receitas de carne de porco Tonkatsu

Pork Tonkatsu Shopping Tips

Os ingredientes básicos da culinária asiática, como gengibre, daikon, vinagre de arroz e molhos picantes do chile, como o Sriracha, adicionam sabores frescos e brilhantes sem muito barulho.

Pork Tonkatsu Cooking Tips

Sriracha tem bom calor, mas também tem sabor - sua suave doçura vem de pimentas amadurecidas ao sol, bem como açúcar e alho.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de ketchup
  • 1/4 xícara de manteiga de maçã ou molho de maçã
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz sem tempero
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 claras de ovo batidas
  • 1 xícara de panko (migalhas de pão japonês)
  • Dois lombinhos de porco de 8 onças, cortados em pedaços de 5 cm e triturados com 1/2 polegada de espessura
  • Sal
  • 1/4 xícara de óleo de canola
  • Arroz cozido no vapor e espinafre cozido no vapor, para servir

Em uma panela, leve o ketchup, a manteiga de maçã, o Worcestershire, a soja, a mostarda e o vinagre para ferver e transfira para 4 tigelas. Frio.

Coloque a farinha, as claras e o panko em 3 tigelas rasas separadas. Tempere as costeletas de porco com sal e, em seguida, passe a farinha, retirando o excesso. Mergulhe as costeletas na clara do ovo, seguindo-se o panko, pressionando as migalhas para ajudá-las a aderir.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione as costeletas e cozinhe em fogo moderado até dourar, cerca de 5 minutos. Pincele as 2 colheres de sopa de óleo restantes nas costeletas. Vire e cozinhe até ficar dourado e cozido, cerca de 5 minutos a mais. Transfira o tonkatsu a uma superfície de trabalho e corte em tiras. Transfira para pratos e sirva com o arroz, o espinafre e o molho.


Como fazer tokatsu

Costeletas de lombo de porco são o melhor corte para tonkatsu. Os mercados coreanos geralmente vendem costeletas de porco preparadas especificamente para tonkatsu com cortes na carne. As fendas ajudam a amaciar a carne e a mantê-la bem lisa quando frita.

Os coreanos normalmente tornam o tonkatsu mais fino e maior do que a versão japonesa, mas depende de você quão fino você deseja fazer.

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O que é katsu sando?

Basicamente, um sanduíche de costeleta de porco. Você pode encontrar versões de sanduíches empanados em muitos outros países (por exemplo, na Alemanha, o delicioso Schnitzel-Br & oumltchen que você pode comprar na maioria das padarias) e o katsu sando é a versão japonesa de um sanduíche Schnitzel.

Katsu significa costeleta e sando é a forma abreviada da palavra sanduíche. O pedaço de carne empanado também é chamado de tonkatsu ou costeleta de porco quando o katsu sando é feito com carne de porco.

Mas, embora uma costeleta de porco possa ser o pedaço de carne mais comum usado para o sanduíche, frango ou boi podem ser usados ​​em seu lugar.

Um katsu sando típico consiste em duas fatias de pão branco sem crosta, uma costeleta à milanesa, um pouco de maionese, um pouco de salada de repolho e molho tonkatsu.


Carne de porco frita japonesa tonkatsu

Tonkatsu, ou costeleta de porco, é um prato japonês de filé de porco empanado com pão ralado de panko e frito. É tradicionalmente servido com molho tonkatsu escuro e saboroso e repolho verde ralado.

O tonkatsu de porco é freqüentemente encontrado nos cardápios de restaurantes japoneses e também é um item de bento (lanche embalado) muito popular. Também é um ingrediente popular em katsu donburi (donburi é uma refeição de um prato de ingredientes servidos com arroz), que é tonkatsu servido com ovo cozido e um molho doce e salgado.

Tonkatsu é servido com um saboroso molho de tonkatsu que é convenientemente vendido pré-fabricado e está disponível em garrafas nas prateleiras de supermercados japoneses e outros asiáticos. Uma marca popular de molho de tonkatsu japonês é o molho Bull Dog Tonkatsu, feito com uma mistura de frutas e vegetais para criar um molho escuro e saboroso que é perfeito para tonkatsu.

Tradicionalmente, o tonkatsu de porco é servido com uma porção generosa de repolho verde finamente picado. Freqüentemente, o molho tonkatsu também é espalhado sobre o repolho.


Como fazer as melhores costeletas de tonkatsu ou porco:

  • Use a localização atual certa: O segredo para fazer o melhor Tonkatsu é o tipo de farinha de rosca a ser usada! O pão ralado tradicional japonês Panko (& # 12497 & # 12531 & # 31881) é feito de pão cozido por uma corrente elétrica e processado em flocos e depois seco. Eles têm uma consistência mais escamosa, arejada e mais seca do que a farinha de rosca regular. Os flocos grandes dão aos alimentos uma cobertura leve, arejada e crocante, independentemente de serem fritos, assados ​​ou torrados.

Eu geralmente compro as migalhas de pão Panko no Trader's Joe. Definitivamente se tornou um item básico da despensa. Eu os usei em muitas receitas, incluindo almôndegas, frango assado crocante, katsu, gratinado e até mesmo os usei como cobertura de macarrão.


O que é Tonkatsu?

Ingredientes de Tonkatsu

Existem dois cortes principais de carne de porco usados ​​para tonkatsu: contratar-katsu que significa "filé de porco", e rosu-katsu, que significa “porco assado”. Hire-katsu é feito com um lombo de porco magro, enquanto rosu-katsu usa um corte mais rico de porco que vem com uma tira de gordura ao lado. Rosu-katsu tende a ser o mais suculento dos dois porque contém camadas de gordura marmorizada, enquanto o rental-katsu tende a ser mais caro, pois uma carne de melhor qualidade é necessária para que a carne não seque quando frita. . No entanto, os dois cortes são deliciosos, então a melhor escolha realmente depende da preferência pessoal de cada um. Experimente carne de porco Minaminoshima de alta qualidade no Agezuki Alguns restaurantes também podem oferecer marcas de carne de porco de alta qualidade a um preço mais alto, juntamente com suas ofertas padrão. Isso inclui variedades premium, como Kurobuta Carne de porco preta da Berkshire de Kagoshima, a capital japonesa da carne suína.

Molho de tonkatsu

Como Comer Tonkatsu

TeishokuUma das maneiras mais comuns de desfrutar do tonkatsu é em um teishoku (refeição definida) com arroz, sopa, repolho ralado cru, picles ao estilo japonês e uma costeleta de porco tonkatsu fatiada. A sopa pode ser sopa de missô ou tonjiru, uma espécie de sopa feita com miso e caldo de porco. A refeição geralmente vem com uma rodela de limão para espremer sobre o repolho e o tonkatsu crocante. O sabor limpo do repolho picado e do suco de limão fornece um contraste frio com a riqueza da suculenta carne de porco. Experimente kastu teishoku em Narikura Katsu CurryO curry Katsu é um prato de curry e arroz ao estilo japonês, coberto com uma costeleta de tonkatsu fatiada. O curry japonês tende a ter um sabor mais suave e um pouco mais doce do que o curry ao estilo indiano, contendo ingredientes como mel e maçã ralada, em vez de especiarias quentes e ousadas. O prato pode ser saboreado com um ovo cozido ou crocante Fukujinzuke picles, coberturas de curry comuns no Japão.KatsudonKatsudon é uma refeição de um prato, com uma costeleta de porco tonkatsu japonesa cozida em um caldo doce e salgado com ovo mexido e cebolas fatiadas, servido com arroz. O nome do prato deve-se à grande tigela em que é servido, chamada de “Donburi”. A costeleta de porco absorve o sabor do caldo e da cebola, e os ovos cozidos delicadamente têm uma textura maravilhosamente cremosa.Katsu BentoTonkatsu é uma oferta comum para almoços de bento para viagem vendidos em supermercados e lojas de bento. UMA katsu bento normalmente contém arroz e uma costeleta de porco tonkatsu, junto com acompanhamentos como salada de batata, uma omelete doce japonesa e picles de vegetais.Katsu Burger / Katsu SandwichNo Japão, o tonkatsu é uma alternativa popular aos hambúrgueres de carne bovina. A costeleta de porco tonkatsu é servida entre dois pães de hambúrguer com repolho picado e molho tonkatsu. Da mesma forma, um katsu sando é um tonkatsu ou sanduíche de frango katsu servido com molho de tonkatsu e repolho Shokupan, um tipo de pão de sanduíche japonês macio e fofo que geralmente tem a casca removida.

Onde comer tonkatsu no Japão

Tonkatsu é tão prolífico no Japão que pode ser apreciado em qualquer lugar, desde lojas de conveniência e supermercados até restaurantes especializados em tonkatsu de luxo. Restaurantes casuais familiares conhecidos como “família resuE outras redes de restaurantes especializados em comida japonesa também costumam oferecer uma refeição definida de tonkatsu em seus menus. Um dos melhores lugares para experimentá-lo, no entanto, é em restaurantes especializados dedicados ao tonkatsu. O estilo do restaurante pode variar de uma loja de bairro simples que oferece deliciosas costeletas de porco caseiras feitas com uma receita familiar que foi transmitida por gerações, a restaurantes de luxo que usam ingredientes premium como carne de porco kurobuta Kagoshima. Os restaurantes de especialidades de Tonkatsu também podem oferecer outros itens alimentares no estilo katsu, como ebi-furai (camarão frito) e kaki-furai (ostra frita). Experimente ebi-furai em Tonkatsu Yachiyo

Carne de porco ralada tonkatsu panko

Tonkatsu é carne de porco panko frita e esfarelada. Siga esta receita fácil de tonkatsu para fazer porco panko crocante e suculento!

O que é Tonkatsu?

& lsquoTon & rsquo escrito em caracteres Kanji significa porco, por isso este prato usa carne de porco. & ldquoKatsu & rdquo é derivado da palavra em inglês & ldquoCutlets & rdquo. Tonkatsu é um prato clássico japonês caseiro, mas também há muitos restaurantes especializados em Tonkatsu no Japão. Tonkatsu é carne de porco coberta com miolo de panko e depois frita. Os japoneses adoram este prato e transformaram o Tonkatsu em outros pratos, como Katsu Karee, Katsu Don Sanduíche Katsu, etc.

Qual corte de porco?

Lombo de porco ou filés (lombo) são geralmente usados ​​para fazer Tonkatsu. Quando a parte do filé da carne de porco é usada, ela é chamada de & ldquoHirekatsu& ldquo. O lombo de porco é adequado para fazer Tonkatsu porque a qualidade e a textura desse corte é fina, macia e é a parte embalada com umami da carne de porco. Quando a carne é frita, ainda está suculenta e macia.

Não sem repolho finamente picado chamado & ldquoKyabetsu no sengiri & rdquo

Se você já foi ao Japão ou a um restaurante japonês local, deve ter visto que o repolho picado SEMPRE acompanha o Tonkatsu. Nós, japoneses, não podemos comer tonkatsu ou qualquer outro alimento panko frito e esfarelado sem este repolho finamente picado! Você pode usar uma trituradora de vegetais. Vai rasgar muito bem, mas tome cuidado para não rasgar seu dedo como eu fiz antes. Ou você pode remover as folhas de repolho uma a uma, cortá-las ao meio e remover a parte dura do caule, em seguida, enrole 2-3 folhas juntas e fatie-as com uma faca afiada de cerca de 1 mm (0,04 polegada) de espessura. Novamente, você precisa ter cuidado para não cortar o dedo.

Molho de tonkatsu

O molho de tonkatsu é muito fácil de encontrar no Japão. Como muitos outros japoneses, sou um grande fã do molho tonkatsu da marca & ldquoBulldog & rdquo (não sou patrocinado ou recebo qualquer tipo de comissão). É um molho espesso de fruta e umami que complementa perfeitamente o Tonaktasu. Assim como não podemos comer Tonkatsu sem repolho picado, também não podemos comê-lo sem molho tonkatsu. Tenho a sorte de ter duas mercearias japonesas em Brisbane, então posso comprá-las, mas se você não tiver nenhuma, pode tentar online ou fazer a sua própria.

Truque de fritar

Normalmente, a maneira como as pessoas fritam é cobrindo-os com farinha, depois mergulhando-os no ovo e depois cobrindo-os com migalhas de pão. No entanto, a maioria das pessoas como eu está muito ocupada com o trabalho, então não temos muito tempo para fazer isso. Portanto, quero pular o máximo possível, sem comprometer o sabor e o sabor. Meu truque número um é adicionar maionese japonesa e misturar ovo, água e farinha para fazer uma massa. Mergulhe a carne de porco preparada na mistura e depois direto para as migalhas de panko.

Dicas para fazer suculento por dentro e crocante por fora delicioso Tonkatsu

Prepare a carne de porco e marque a gordura e os tecidos de conexão em intervalos de 2 cm (0,78 polegada) para que a carne não se enrole quando for frita. A carne de porco que comprei tinha lombo de cerca de 2 cm (0,78 polegada) de espessura, então precisei usar um martelo de carne para achatá-lo até cerca de 1 cm (0,39 polegada).

Eu já discuti tantas vezes sobre o porquê de usar maionese japonesa, então não vou entrar aí, mas você pode verificar por que usar maionese japonesa é bom em meu outro post, como Croquete de Batata .

Finalmente, a temperatura de fritura é a chave. A carne do tonkatsu geralmente é bem grossa. Se você adicioná-lo a um óleo bem quente, ele irá dourar a parte externa rapidamente, sem cozinhá-la adequadamente. Mas se você fritar em fogo baixo, vai acabar com carne de porco esfarelada e encharcada. Para evitar esses problemas, comece a fritar em 160-170 graus Celsius (320-338 F) por cerca de 3 minutos, depois aqueça até 180 ou 190 graus Celsius (356-374 F) e frite por mais alguns minutos. Ele deve estar uniformemente dourado do lado de fora e, ao retirá-lo do óleo com os pauzinhos, você pode sentir vibração ou tremor através dos pauzinhos.

Aqui está minha receita de Tonkatsu e se você gostou, avalie e deixe um comentário abaixo. Além disso, não se esqueça de me seguir no YouTube, Pinterest, o Facebook , Twitter e Instagram para se manter atualizado com todos os últimos acontecimentos no Chopstick Chronicles. Não se esqueça de usar a hashtag #ChopstickChronicles para que eu possa ver suas maravilhosas criações!

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Receita Tonkatsu

Receita Tonkatsu & ndashA sensação gratificante de comer um pedaço de carne perfeitamente cozido com uma textura crocante além do frango frito, existem outros pratos por aí que proporcionam um sabor tão carnudo, mas um toque crocante.

Tonkatsu é um prato japonês que pode parecer complicado em restaurantes, mas você pode repeti-lo em casa. Acredita-se que Tonkatsu tenha sido criado durante o século XIX. A carne bovina era o pedaço usual de carne que o Rengatei, restaurante no Japão, experimentou usar carne de porco e a partir de então, muita gente preferiu usar carne de porco para o Tonkatsu.

Muitas pessoas se perguntam por que, no Japão, Tonkatsu é quase como um grampo em qualquer restaurante. Bem, além de seus sabores ousados, os benefícios nutricionais que se podem obter são muitos. A carne de porco tem uma grande quantidade de proteínas que podem ajudá-lo a construir músculos sem engordar muito. Ele também tem toneladas de minerais que podem melhorar a resposta do seu corpo no combate a doenças como artrite, Alzheimer e doenças cardíacas.

Um prato normal de Tonkatsu também faz uso de repolho. O repolho contém uma grande quantidade de vitamina C, que pode ajudar a melhorar a aparência da nossa pele e também pode melhorar a nossa visão. Também pode ser útil para melhorar nossos movimentos intestinais e manter nosso nível de colesterol bem equilibrado.

Um caseiro Receita Tonkatsu é fácil de fazer. O que você vai fazer aqui é desfiar, revestir, mergulhar, fritar e, claro, um ótimo prato japonês deve ser bem banhado.


Ingredientes

Para fazer costeletas de porco japonesas, existem principalmente dois tipos.

O lombo de porco e o lombo de porco.

A costeleta de lombo de porco usada “Tonkatsu” é chamada “Lo (oh) su Katus” (ロ ー ス カ ツ) e aquele feito com lombo de porco é chamado “Contrate (aqui) Katsu” (ヒ レ カ ツ).

A parte usada para costeleta de porco é geralmente lombo de porco. Tem um aspecto carnudo e suculento.

Ao usar o lombo, ele é mais leve e com poucas calorias do que o lombo de porco. Como o lombo de porco tem duas peças do lado das vísceras, é uma parte que dá um hábito peculiar de degustar. Selecione carne de porco natural, como carne de porco de fazendeiro confiável.

Eu uso costeletas de lombo de porco nascidas sem nascimento neste momento.

• Costeletas de lombo de porco sem nascimento (cerca de 1 polegada)

Eu gosto de partes gordurosas, então normalmente não corto costeletas, mas se você não gosta, pode aparar.

Além disso, recomendo fortemente marinar costeletas de porco com shio koji ou fermento em pó.