Receitas tradicionais

Cordeiro Assado com Alecrim

Cordeiro Assado com Alecrim

Uma adorável receita de primavera do Chef Matteo Bergamini no New York City SD26. - Yasmin Fahr

Ingredientes

  • 1 perna de cordeiro bebê (cerca de 2-3 libras)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 onças de manteiga
  • 5 raminhos de alecrim
  • 11 dentes de alho esmagados
  • 1 ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 9 alcachofras bebê
  • 2 colheres de sopa de sal marinho
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 filés de anchovas
  • 8 folhas de hortelã

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Coloque a perna de cordeiro em uma assadeira e adicione a manteiga, raminhos de alecrim, 8 dentes de alho, 1 xícara de azeite e 1 xícara de vinho branco. Cubra com papel alumínio e cozinhe por 35 minutos. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 15-20 minutos, virando a perna de cordeiro com frequência.

Enquanto isso, remova as folhas externas das alcachofras e, em seguida, descasque o caule ao redor. Corte as alcachofras ao meio com o lado do caule para cima. Coloque as alcachofras em um recipiente com água com limão. (Isso ajuda a reduzir a oxidação das alcachofras que ficam pretas.) Coloque as alcachofras em uma panela com a face para baixo. Adicione o sal marinho, ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem, vinho, caldo de legumes, anchovas, 3 dentes de alho esmagados, 8 folhas de hortelã. Cozinhe em fogo médio até ficar cozido.

Sirva o cordeiro com a mistura de alcachofra.


Cordeiro Assado

Sempre tive emoções confusas em relação a este prato quando era pequena. Tradicionalmente, era servido na primeira refeição após a Quaresma, uma ocasião alegre que todos aguardavam, inclusive eu. Ainda assim, havia um elemento de tristeza pessoal: meu animal de estimação estava sendo comido. Em Busoler, passei longas horas brincando no campo com cordeiros e cabritos, e sempre encontrei o sentimento lutando contra o apetite na Páscoa. Quando o aparecimento das primeiras ervilhas da temporada coincidia com a Páscoa, elas seriam descascadas e adicionadas ao prato no último momento.

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Resumo da receita

  • ¼ xícara de mel
  • 2 colheres de sopa preparada de mostarda estilo Dijon
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 3 dentes de alho picados
  • 5 libras de perna inteira de cordeiro
  • 1 colher de chá de sal marinho grosso

Em uma tigela pequena, misture o mel, a mostarda, o alecrim, a pimenta preta moída, as raspas de limão e o alho. Misture bem e aplique ao cordeiro. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Coloque o cordeiro em uma grelha em uma assadeira e polvilhe com sal a gosto.

Asse a 450 graus F (230 graus C) por 20 minutos, depois reduza o fogo para 400 graus F (200 graus C) e asse por mais 55 a 60 minutos para mal passado. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus F (63 graus C) quando medida com um termômetro de carne. Deixe o assado descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-lo.


Pernil de cordeiro

Avaliações

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Avaliações (7 avaliações)

Isso era excelente. Minha filha adolescente quase lambeu o prato!
Não preparei a perna de cordeiro no dia anterior, então fiz de manhã. Em vez dos raminhos de alecrim, segui o conselho de um revisor anterior e fiz uma pasta no processador de alimentos com alho, alecrim, sal, pimenta, Dijon e evoo. Cortei a tampa de gordura em uma hachura tradicional e espalhei a pasta por toda parte. Acrescentei cenouras e pastinacas com as batatas e assei conforme as instruções.
Servido com uma salada verde e Oregon Pinot Noir. Muito fácil e digno de uma ocasião especial.

Usei uma perna semi-desossada de 4 libras. Inseridas as lascas de alho. Mostarda Dijon e azeite de oliva espalhados em toda a perna. Fiz uma massagem de ervas com alecrim, sálvia, orégano, cebola em pó e pimenta preta moída na hora. Revestido de toda a perna e colocado na geladeira durante a noite. Batatas fatiadas em rodelas de 1/2 "com azeite, pimenta fresca e um punhado de salsa fresca. Assado o cordeiro por cerca de 1 3/4 horas. As batatas foram infundidas com os deliciosos sabores do rub e do cordeiro. Maravilhoso. Apreciado com Vinho francês Syrah.

Decidi esta manhã fazer isso para o jantar esta noite. Eu não tinha "uma noite" à minha disposição, mas os sabores de alho e alecrim ainda impregnavam lindamente a carne. Eu também não tinha lavanda, então substituí Herbs de Provence. Esta é uma receita deliciosa de cordeiro. E as batatas são matadoras!

Isso era tão bom. o alho, o alecrim e a alfazema combinaram perfeitamente com o cordeiro. Cortei primeiro toda a gordura, esfreguei o cordeiro com azeite e depois acrescentei o alho e o alecrim. Cobri com alho, alecrim e alfazema fresca. Meus convidados adoraram!


Avaliação

  • Assado de Cordeiro com Miudezas 5
  • Saboroso Cordeiro com Muita Cebola 2
  • Cordeiro Assado no Espeto 4
  • Carne de Cordeiro com Arroz 5
  • Dia Cordeiro 2 da vovó no dia de São Jorge
  • Meio Cordeiro Recheado 2
  • Cordeiro com Batatas Frescas no Forno 3
  • Pescoço de Cordeiro Assado com Batata e Cebola Verde 3
  • Cordeiro Crocante em Seu Próprio Molho 2

Perna de Cordeiro Assada com Alecrim e Lavanda

Esta perna de cordeiro assada é esfregada com a combinação clássica de alecrim e alho, mas recebe um toque inesperado com a adição de lavanda fresca picada. É servido com uma geléia de chalota agridoce feita de tâmaras, mel e vinagre de cidra de maçã.

folhas frescas de lavanda picadas (ver nota)

Pimenta do reino moída na hora

  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Em uma tigela pequena, misture 1/4 de xícara de azeite com o alecrim, lavanda e alho. Tempere o borrego com sal e pimenta. Passe metade do óleo de ervas por todo o interior do cordeiro, enrole a carne e amarre com um barbante de cozinha para formar um assado perfeito. Espalhe o óleo de ervas restante por todo o assado e coloque-o em uma assadeira com borda.
  2. Asse o cordeiro por cerca de 15 minutos, até começar a dourar. Reduza a temperatura do forno para 375 graus F e asse o cordeiro por cerca de 1 hora a mais, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130 graus F para carne malpassada. Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 30 minutos.
  3. Enquanto isso, em uma panela média, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes até cintilar. Adicione as chalotas, as tâmaras, o mel e uma pitada de sal e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam macias, cerca de 7 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado e a geleia esteja espessa, 3 a 5 minutos tempere com sal e deixe esfriar.
  4. Desamarre o cordeiro assado e corte a carne contra o grão. Sirva com a geléia de tâmaras de chalota.


O cordeiro assado deve ser rosa ou não?

Para mim, você tem duas opções principais ao cozinhar um assado de cordeiro: um cozimento mais rápido um pouco mais quente, onde eu acho que ser rosa é melhor porque ficará mais suculento, ou um cozimento lento e lento com um pouco de líquido. Para o último, você normalmente cobre pelo menos parte do tempo, parte vapores, parte assados.

Este é o cozimento mais rápido e quente, então pelo menos um pouco de rosa funciona melhor. O quão rosa você gosta de cordeiro é provavelmente semelhante a como você prefere um assado de carne, se você não tiver certeza. Mas quer você opte por muito rosa ou nenhum, o cordeiro tem um sabor excelente e uma perna assada tem aquele apelo da multidão que o torna perfeito para compartilhar com os convidados, como na Páscoa ou na Páscoa.

Você pode variar os lados de acordo com seu gosto e o clima, desde muitas raízes assadas até batatas Dauphinoise ou, na ponta mais leve, salada, aspargos ou outras verduras.

Aqui, decidi combinar algumas idéias e maneiras pelas quais gostamos de cordeiro assado - uma sendo um vencedor bastante comum e infalível de temperar com alho e alecrim, a outra sendo um esmalte simples de limão-mel-mostarda.

Ambos adicionam um sabor suave que é um elogio delicioso ao cordeiro. O esmalte ajuda a fazer um bom pouco de molho para colocar por cima.


Ingredientes

  • Para o cordeiro
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de sal Kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1 perna de cordeiro desossada e desossada, 4-5 libras, sem o excesso de gordura
  • Para o pincel de ervas
  • 3 raminhos de alecrim
  • 10 raminhos de tomilho

Perna de borrego assada com alecrim, alho e anchovas

Procure pernas que tiveram o osso do quadril removido para facilitar o entalhe (como é feito automaticamente em alguns mercados) ou peça ao açougueiro para removê-lo. Para uma apresentação mais agradável, faça um “francês” na haste - ou seja, remova os últimos 5 a 5 centímetros de carne de todo o osso. Um açougueiro também pode fazer isso.

Crave a perna com pedaços de anchova, raminhos de alecrim e lascas de alho. Pode parecer um pouco desconcertante, mas, durante o assado, as anchovas e o alho se fundem na carne e lhe dão um sabor rico.

Corte os “pregos” de alho cortando os dentes em fatias grossas e, em seguida, corte as fatias mais largas ao meio ou em terços. Separe os ramos de alecrim em ramos individuais de folhas. Corte os filés de anchova em pedaços pequenos (cerca de um quarto de polegada).

Crave o cordeiro começando pela extremidade larga e anca do cordeiro, enfie uma pequena faca afiada com cerca de meia polegada de profundidade na perna. Dê um giro na faca para criar uma abertura. Pressione um pedaço de filé de anchova no buraco. Em seguida, pressione um raminho de alecrim no buraco. Por fim, pressione o botão de alho no buraco, prendendo o alecrim. Um tufo de alecrim e uma ponta de alho podem sair do buraco.

Repita em intervalos regulares de 1 1/2 - a 2 polegadas para o comprimento e largura da perna, exceto aqueles lugares onde o osso está tão perto da superfície que você não pode inserir a faca.

Tempere generosamente o borrego com sal e pimenta e esfregue com azeite. Deixe em uma travessa em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de assar. Enquanto isso, aqueça o forno a 450 graus.

Coloque o cordeiro em uma grelha em uma assadeira. Quando o forno estiver pronto, asse por 20 minutos, depois reduza o fogo para 325 graus. Cozinhe até que um termômetro de carne inserido profundamente na perna atinja 130 graus, 75 a 90 minutos.

Remova o cordeiro para uma tábua e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar.


Perguntas frequentes sobre a cremalheira de cordeiro com alecrim de alho

Ao preparar esta receita de cordeiro, nos deparamos com algumas perguntas frequentes que gostaríamos de responder.

O que posso servir com esta receita de costela de cordeiro?

Enquanto assávamos a costela de cordeiro, decidimos assar alguns vegetais (cenouras e cebolas picadas) com uma porção de purê de batata cremoso e combinado com uma salada verde mista de abóbora.

Como costumamos fazer essa receita de cordeiro para um jantar especial (como na véspera de Natal), gostamos de acompanhar os acompanhamentos!

Você também pode fazer um destes acompanhamentos para servir junto com o cordeiro:

E se eu não tiver alecrim à mão?

Isso & rsquos ok! Na verdade, descobrimos outra receita para uma costela de cordeiro assada com alho e tomilho também. Você pode facilmente trocar alguns dos temperos e experimentar outra coisa com o que quer que tenha em seu estoque de temperos.

Quantas porções tem uma costela de cordeiro?

Uma costela típica de cordeiro tem 8 costelas e serve até 4 pessoas (duas costelas por pessoa).