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Receita de arroz pegajoso de coco doce tailandês

Receita de arroz pegajoso de coco doce tailandês

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Torne este restaurante tailandês o favorito em casa para servir com mangas fatiadas para a sobremesa ou como um acompanhamento indulgente para um saboroso curry tailandês.

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IngredientesServe: 6

  • 185g de arroz glutinoso
  • 240ml de creme de coco
  • 100g de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de sal

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 3hr imersão ›Pronto em: 3hr30min

  1. Enxágue o arroz e deixe-o de molho em água fria por pelo menos 3 horas ou até 12 horas.
  2. Escorra o arroz. Se você tiver um vaporizador de arroz de bambu, use-o para cozinhar o arroz. Caso contrário, forre um vaporizador de metal ou uma peneira fina com musselina e adicione o arroz. Coloque sobre uma panela com água fervente, tampe e cozinhe por 15 a 25 minutos (o tempo varia dependendo de quanto tempo você deixa o arroz de molho). Verifique se o arroz está cozido; deve ter uma aparência brilhante e ligeiramente em borracha.
  3. Enquanto isso, aqueça o creme de coco em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione o açúcar e o sal, mexa para dissolver e reserve.
  4. Em uma tigela refratária, misture o arroz cozido no vapor com a mistura de coco. Misture bem. Cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos para que o arroz absorva o creme.
  5. Sirva imediatamente (esse arroz não guarda bem na geladeira).

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Largue tudo e faça arroz pegajoso de coco tailandês com manga Ataúlfo

Uma das qualidades mais importantes que um cozinheiro precisa ter é a flexibilidade - a disposição e a capacidade de mudar planos rapidamente, seja por necessidade ou por pura inspiração. Outro dia, por exemplo, estava entrando em um supermercado em Nova York com uma lista de compras de uma salada de feijão simples que pretendia fazer, quando avistei uma pirâmide alta de manga Ataúlfo. Quando saí da loja, não tinha feijão na bolsa. Comi aquelas mangas, mais leite de coco e arroz glutinoso tailandês. Sem mais nem menos, passei de uma saborosa salada de feijão a uma sobremesa de arroz de coco com manga (khao niao mamuang), tudo porque a temporada de Ataúlfo havia atingido.

Se você não conhece os Ataúlfos, eles são uma variedade de manga mexicana que se tornou cada vez mais disponível nos Estados Unidos durante sua breve temporada, que vai de março a julho. Eles são menores e mais finos do que as grandes mangas Tommy Atkins que geralmente estão disponíveis, mas, mais importante, são mais doces, mais perfumadas e saborosas e menos fibrosas.

Quando chega a temporada, um dos lugares que você com certeza os verá aqui em Nova York é nos cardápios de restaurantes tailandeses, quase sempre como parte desta sobremesa de arroz pegajoso. Claro que na Tailândia usam outras variedades de manga e não uma mexicana como o Ataúlfo, mas aqui no hemisfério ocidental o Ataúlfo é um bom substituto. (O sem brilho Tommy Atkins, no entanto, não - quando é a única manga no mercado, esta sobremesa desaparece dos menus.)

Eu não sou muito de sobremesa, mas khao niao mamuang é aquele que eu sempre faço gaga. É muito doce, o que vai satisfazer os fanáticos por açúcar, mas para mim, ele coça outras coceiras. O arroz pegajoso glutinoso torna uma oportunidade bem-vinda para engolir alguns carboidratos satisfatoriamente densos e ricos em amido, enquanto o leite de coco e a manga doce-sedosa se misturam, seus aromas tropicais se transformando em uma onda que momentaneamente me leva de minha cidade de concreto cinza a um floresta tropical exuberante, cheia de papagaios gritando e o som de cachoeiras. Isso mesmo, essa sobremesa é um comercial de Essências Herbais para sua boca.

Tornar isso é fácil. O primeiro passo é coletar seus ingredientes. Supondo que você já tenha encontrado as mangas, a única outra coisa que pode exigir um pouco de pesquisa é o arroz. O arroz pegajoso tailandês, que também atende pelos nomes de arroz "glutinoso" e "doce", é essencial para este prato. Depois de cozido, ele tem uma textura pegajosa, macia e macia semelhante ao mochi (o que não é totalmente surpreendente, já que o mochi é feito de uma variedade japonesa de arroz pegajoso). Outros tipos de arroz um tanto pegajosos, como as variedades de grãos curtos usadas no Japão, Coréia e Itália, não funcionarão bem como substitutos.

Este tipo de arroz tailandês também requer uma longa imersão em água - pelo menos uma hora e até durante a noite - antes de ser drenado e depois cozido no vapor. O cozimento no vapor é bastante simples: basta forrar um vaporizador com gaze ou um pano de prato limpo, adicionar o arroz em uma camada uniforme e deixá-lo cozinhar em água fervente por cerca de 20 minutos.

Enquanto o arroz cozinha no vaporizador, coloque um pouco de leite de coco gordo em uma panela e acrescente o açúcar e o sal até que estejam dissolvidos. Descobri que cerca de três quartos de uma xícara de açúcar por lata de leite de coco atinge o ponto doce para mim, mas isso é algo que pode ser facilmente ajustado ao gosto. Certifique-se de adicionar uma pitada generosa de sal, já que você deseja prová-lo. Uma boa interação salgado-doce é o que você está procurando.

Em seguida, transfira o arroz cozido para uma tigela e despeje a mistura de leite de coco por toda parte. Vai parecer muito líquido, mas mexa bem, tampe a tigela e deixe repousar por pelo menos 20 minutos. O arroz absorverá o líquido totalmente, deixando cada grão roliço e revestido com uma camada de óleo de coco.

Enquanto estiver sentado, coloque um pouco de leite de coco fresco na panela, leve para ferver e, em seguida, trabalhe um pouco de amido de milho, fazendo uma pasta com o amido e uma pequena quantidade de leite de coco antes de adicioná-lo à panela principal para evitar caroços. Mais uma vez, uma pitada grande de sal entra. Assim que engrossa, coloco o açúcar novamente e mexo para dissolver.

Isso pode parecer um processo ineficiente - por que não fazer um lote mestre de leite de coco adoçado e reservar um pouco para engrossar com amido? - mas é necessário. O segundo lote de leite de coco forma um molho espesso e cremoso que é regado sobre o arroz, e é um pouco menos doce e mais salgado do que o primeiro lote. O açúcar extra do primeiro lote existe para ajudar a adoçar todo o arroz com o qual é misturado.

Você pode segurar o arroz de coco por algumas horas, facilmente. Assim que estiver pronto para servir, coloque um pouco do arroz em pratos, arrume as fatias de manga ao lado e regue todo o molho espesso. Algumas sementes de gergelim torradas adicionam um toque de noz.

Para ser sincero, não pensei muito naquela salada de feijão que acabei nunca fazendo. Tenho certeza de que você também não vai pensar no que quer que esteja pensando em fazer, depois de mudar seus planos a favor disso.


Esta é uma receita muito simples, mas você precisa deixar o arroz de molho durante a noite, então planeje com antecedência! Veja como fazer (obtenha a receita completa com medições, abaixo):

  1. Na noite anterior, cubra o arroz com água e deixe de molho durante a noite.
  2. No dia seguinte, escorra o arroz em uma peneira e coloque uma cesta de vapor em uma panela grande com cerca de 2½-5 cm de água (certifique-se de que a água não toque o fundo da cesta). Ligue o fogo para médio-baixo e deixe a água ferver.
  3. Tampe a panela e cozinhe o arroz no vapor por 30 minutos até ficar macio. Se necessário, ateste a água.
  4. Como o arroz está fumegante, faça o xarope de coco. Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça o leite de coco, o açúcar mascavo e o sal até o açúcar derreter. Deixou de lado.
  5. Quando o arroz estiver pronto, transfira para uma tigela e misture 1 xícara (8floz / 240ml) de xarope de leite de coco. Deixe a calda de molho no arroz por 30 minutos.
  6. Divida o arroz em tigelas individuais e regue com o restante do xarope de coco. Enfeite com manga e sirva!

Notas e ponteiros

O molho de coco deve ter um salgado pronunciado por trás da doçura. O salgado ajudará a trazer os sabores ricos do leite de coco e o sabor delicado do arroz pegajoso. Além disso, a doçura salgada do arroz aromatizado aumenta em vez de distrair a doçura frutada das mangas.

Quando as mangas e durians não estão na estação, o arroz pegajoso com sabor de coco é servido com uma escolha de coberturas, variando de um creme de ovo de coco muito doce chamado Sangkaya a uma mistura salgada-doce de camarão seco picado. O Kanom O vendedor (lanche / sobremesa) do mercado costuma ter várias opções, algo para satisfazer todos os gostos e paladares.

Arroz branco pegajoso (kao niow) geralmente é rotulado como "arroz glutinoso" ou "arroz doce". As seguintes marcas são todas boas: Golden Phoenix, Butterfly, e Sanpatong.

Este prato é particularmente popular durante o Ano Novo tailandês.

Kasma ensinou esta receita na Aula de Iniciação nº 3 da Série Noturna.

* Como o idioma tailandês tem seu próprio script, existem diferentes maneiras de transliterar o tailandês para o inglês. A versão mais fonética é Kao Niow Ma-muang a grafia mais comum é Khao Niow Mamuang. Veja uma nota sobre pronúncia e ortografia tailandesa.


Para começar a fazer a receita doce Khao Tom do estilo tailandês, primeiro vamos mergulhar as favas em água durante a noite e mantê-las prontas.

Cozinhe sob pressão as favas com água em uma panela de pressão até que estejam cozidas - isso levará cerca de 5 apitos.

Assim que a pressão for liberada, escorra a água e coloque a fava, o arroz cozido, o leite de coco, o açúcar em uma panela e leve para ferver.

Ferva a mistura até engrossar e o arroz tem que estar completamente cozido, desligue o fogo. Usando um espremedor de batatas, você pode amassar a mistura até formar uma pasta grossa.

Mantenha um vaporizador de legumes em fogo com água. Pegue uma folha de bananeira cortada em um pedaço retangular, coloque um pouco da mistura de arroz pegajoso e amasse, em seguida adicione um pouco da banana madura picada e acrescente um pouco mais da mistura de arroz e cubra.

Enrole bem a folha de bananeira com um barbante e guarde-a dentro do vaporizador e cozinhe os pacotes por cerca de 5 minutos.

Sirva a receita doce Khao Tom do estilo tailandês após uma boa refeição de macarrão ou um prato tailandês vegetariano como prato principal.


Arroz pegajoso de coco tailandês e manga ข้าวเหนียว มะม่วง


Correndo o risco de causar algumas sobrancelhas levantadas, vou dizer o seguinte: se você pode produzir excelente arroz doce de coco pegajoso e combiná-lo com uma manga perfeitamente madura de qualidade excepcional, o reino dos céus está próximo, mas se você estiver indo para falhar & # 8212 mesmo que seja um pouco & # 8212 em um componente, pode ser o arroz pegajoso.

Na verdade, o arroz pegajoso de coco é feito para complementar a manga, e não o contrário. No resto do ano, este doce arroz pegajoso de coco é rotineiramente feito como uma folha para diferentes tipos de coberturas doces e meio doces meio salgadas. No entanto, durante os meses de abril a junho, quando as mangas estão no seu melhor na Tailândia, o mesmo arroz pegajoso de coco, que geralmente parece ser um dado adquirido, de repente aparece por toda a cidade com grandes sorrisos que não podem ser apagados sua face pegajosa agora que ele & # 8217s emparelhado com mangas em seu pico.

É preciso prática para acertar a parte pegajosa do arroz, mas quando combinada com a melhor manga, qualquer defeito desaparece facilmente. A manga azeda, verde, fibrosa e insípida, por outro lado, pode arruinar até mesmo o arroz pegajoso de coco da melhor qualidade.

  • & frac12 xícara de arroz pegajoso tailandês cru (sem substituto), embebido em qualquer lugar de uma a 5 horas, escorrido e enxaguado para se livrar do excesso de amido
  • & frac12 xícara de leite de coco bom
  • & frac12 xícara de açúcar
  • & frac14 colher de chá de sal
  • Uma manga boa perfeitamente madura (de preferência Ataulfo), descascada e cortada em fatias grossas
  1. Coloque o arroz em uma tigela refratária e cozinhe em uma panela a vapor, em fogo médio, por cerca de 20 minutos (baseado em meia xícara de arroz). O arroz deve ser cozido sem pedaços duros e crus no meio dos grãos. Você também pode cozinhar o arroz pegajoso sem um vaporizador, usando o método de proteção contra respingos.
  2. Desligue o fogo e deixe o arroz ficar na panela, tampado, enquanto prepara o leite de coco.
  3. Em uma tigela refratária, aqueça o leite de coco, o açúcar e o sal no microondas por 2 minutos. O açúcar deve se dissolver completamente e a mistura deve estar bem quente.
  4. Retire o arroz pegajoso do vaporizador. Despeje a mistura de coco quente por cima do arroz e mexa delicadamente. (Pode parecer que o arroz foi afogado em água de coco, mas o líquido será todo absorvido.) Cubra a tigela com filme plástico e deixe a mistura repousar em temperatura ambiente, sem perturbações, por meia hora.
  5. O arroz pegajoso de coco deve ser servido em temperatura ambiente junto com manga fresca. As sementes de gergelim são opcionais.
  6. O arroz pode ser refrigerado e reaquecido no micro-ondas, mas a textura do arroz pegajoso reaquecido não é tão boa quanto é quando feito na hora. Não é recomendado congelar arroz pegajoso.

Adicionado em 26 de junho de 2011: Fiz um lote de arroz pegajoso de coco doce com açúcar de palma há vários dias, porque acabou o açúcar branco. Isso não é o que normalmente é feito na Tailândia e eu nunca fiz assim antes. Você precisa aumentar a quantidade de açúcar um pouco, pois o açúcar de palma não é tão doce quanto o açúcar branco (substitua 1/2 xícara de açúcar branco na receita por 3/4 de xícara (embalada) de açúcar de palma raspado) e, eventualmente, & # 8212 como você pode ver na imagem acima & # 8212, você acaba com um arroz doce pegajoso de cor bege que alguns podem considerar não tão apetitoso. Mas, oh, meu Deus, isso é bom.

Adicionado em 16 de abril de 2012: Este é um clone mais simplificado, rápido e feito no fogão de manga e arroz pegajoso tailandês. O arroz jasmim é usado no lugar do arroz pegajoso usual e cozido em uma panela, criando um resultado que se assemelha mais ao pudim de arroz ocidental do que à sobremesa tailandesa clássica. O sabor é o mesmo, no entanto. Pandan cria um contraste de cores mais dramático e oferece o aroma familiar das guloseimas do sudeste asiático, mas você não precisa disso. Visite minha coluna semanal no Serious Eats para ver a receita: Pudim de Arroz com Coco-Pandan Inspirado na Tailândia e Manga.


Tipos de manga

Tradicionalmente, as Mangas Amarelas ou Champanhe são usadas para este prato. Eles são pequenos e muito doces. Você pode encontrar essa variedade de manga na maioria dos supermercados étnicos e asiáticos.

Na maioria dos supermercados locais nos estados, você encontrará mangas vermelhas. Se usar manga vermelha, você vai querer um pouco mole, mas não muito mole. Quanto mais madura estiver a manga vermelha, mais doce ela será.

Para preparar a manga, descasque cuidadosamente a casca e corte ao longo do caroço da manga. Você pode fazer pedaços para comer mais facilmente ou em fatias.

Também gosto de resfriar meus pedaços de manga para que fiquem frios antes de servir.

Algo sobre o arroz pegajoso quente e a manga doce fria faz uma festa na sua boca!


Estes bolinhos de arroz doce japoneses são cozidos durante o Higan períodos de primavera e outono no Japão, levando a dois nomes diferentes: Ohagi tem o nome de uma flor de outono, e botamochi tem o nome de uma flor da primavera. A receita usa anko, que é pasta de feijão azuki doce, bem como nozes, sementes de gergelim preto e pó de soja.


Arroz pegajoso tailandês embebido em leite de coco, 'Khao Neeo Moon'

Khao neeo moon é uma receita tailandesa verdadeiramente autêntica. Misturar arroz doce para sobremesa com cobertura açucarada de frutos do mar pode parecer uma combinação bizarra que o Food Network pode transformar em sensacionalismo em um de seus programas de celebridades. No entanto, este é um favorito da Tailândia encontrado em todo o país, tornado interessante por uma variedade de coberturas. Aqui, demonstramos como fazer o arroz e duas das coberturas mais comuns.

Preparamos o arroz em três cores. Branco, preto (usando arroz preto) e amarelo (arroz branco colorido com açafrão). Na tradição tailandesa, a cobertura de camarão deve ir no arroz amarelo.

Ingredientes

Ingredientes para leite de coco para cobertura

Ingredientes para khao neeo moon

  • 2 1/2 xícaras de arroz branco pegajoso
  • 1/2 xícara de arroz preto pegajoso
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 3/4 xícaras de açúcar
  • 2 3/4 xícaras de leite de coco

Ingredientes para cobertura de camarão

  • 1 1/4 xícara de camarão fresco (cerca de 15 camarões de tamanho médio)
  • 1 xícara de coco ralado
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de pimenta tailandesa em pó
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • Corante alimentar laranja (mistura de 10 gotas de amarelo mais 2 gotas de vermelho)
  • 1 colher de sopa de folhas de limão kaffir, finamente fatiadas

Ingredientes para cobertura de creme

Método para arroz pegajoso tailandês embebido em leite de coco, 'Khao Neeo Moon'

Método para leite de coco para cobertura

Em uma panela pequena misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre para não empelotar. Quando o leite de coco ferver, retire do fogo. Reserve para ser usado ao servir.

Método para Khao Neeo Moon

Em três pequenas tigelas: na primeira tigela, adicione 1 xícara de arroz branco pegajoso. Na segunda tigela, adicione 1 xícara de arroz branco pegajoso com açafrão em pó. Na terceira tigela, adicione meia xícara de mistura de arroz branco com meia xícara de arroz preto. Adicione água para cobrir o arroz cerca de 5 centímetros acima do arroz em cada tigela, mexa bem em cada tigela. Deixe de molho durante a noite (para acelerar esta etapa, mergulhe cada tigela em água quente pelo menos 3 horas). Em seguida, enxágue cada tigela com água e deixe escorrer na peneira.

Prepare um vaporizador empilhado enchendo 3/4 do nível de água no fundo do vaporizador empilhado e, em seguida, ligue o fogo alto e deixe a água ferver. Em cada camada do vaporizador, coloque uma gaze no fundo e, em seguida, adicione cada cor de arroz pegajoso separadamente. Tampe e deixe cozinhar em água fervente forte por 25 minutos (cozinhe no vapor de cada cor separadamente).

Enquanto o arroz cozinha, dissolva o sal e o açúcar no leite de coco e aqueça, mexendo para não empelotar. Quando o leite de coco ferver, retire do fogo. Coloque cada cor de arroz pegajoso cozido quente em sua própria panela com tampa bem ajustada e despeje uma xícara da mistura quente (importante) de leite de coco em cada panela. Mexa bem, tampe e reserve por cerca de 1 hora para permitir que o leite de coco se misture bem ao arroz.

Ao servir, coloque um pouco do leite de coco reservado anteriormente sobre o arroz antes de adicionar as coberturas (veja abaixo).

Método para cobertura de camarão

Pique o camarão e o coco e adicione um pouco de corante laranja. Bata a cebola, a pimenta e o coentro em pó em um almofariz e um pilão até ficarem moídos e bem misturados, e frite no óleo até cheirar bem, depois adicione o camarão e o coco e frite até ficarem prontos, temperando a gosto com sal e açúcar. Retire da panela e polvilhe com as folhas cortadas de limão kaffir.

Método para cobertura de creme

No liquidificador, misture o leite de coco, o açúcar de palma, o pandan e os ovos até ficar bem misturado. Despeje em um recipiente à prova de calor, como uma tigela de cerâmica. Coloque dentro do vaporizador empilhado sobre água fervente vigorosamente por 25-30 minutos.

Porção: Como mostrado abaixo, adicione leite de coco por cima do arroz branco e preto como preferir. Adicione a cobertura de camarão ao arroz doce amarelo. Cobertura de creme sobre arroz doce branco e preto. É muito delicioso, saboroso, exótico e doce.

Veja também duas de nossas outras receitas de sobremesa de arroz pegajoso: arroz preto pegajoso com leite de coco doce e arroz pegajoso com manga.


Assista o vídeo: Dia 7 - Arroz pegajoso con coco y mango estilo Tailandes - El sabor de mi cocina (Janeiro 2022).