Receitas tradicionais

Merengue Francês

Merengue Francês

Ali Rosen

Merengue Francês

Não se deixe intimidar pela culinária francesa sofisticada. Este versátil merengue A receita é simples de fazer e tem apenas dois - isso mesmo, apenas dois - ingredientes. Guarde as gemas para outro uso, como emulsionar molho para salada.

Clique aqui para ver a receita do merengue suíço.

Ingredientes

  • 3 claras de ovo
  • 1 1/2 xícara de açúcar granulado

Instruções

Coloque as claras na tigela grande da batedeira e comece a bater em velocidade média-alta. Adicione lentamente o açúcar à medida que as claras vão ficando claras e espumosas; continue a bater até a consistência desejada.

Fatos Nutricionais

Porções 3

Calorias por dose 401

Equivalente de folato (total) 1µgN / A


Merengues

Esta deve ser a receita de clara de ovo mais popular de todas, batida com açúcar fino em picos altos e duros e brilhantes, e então levemente cozida para que a superfície fique crocante e o centro seja macio e mastigável.

O complicado é bater as claras em neve, mas a maneira como os merengues são cozidos também é importante. O forno deve ser pré-aquecido a 150 ° C, gás marca 2, mas certifique-se de que não o vai usar para mais nada, pois os merengues ficam no forno até estar completamente frio, para que fiquem parcialmente cozidos e em seguida, seque lentamente. Você encontrará os tempos exatos para cada receita individual abaixo.

Você pode assistir como fazer Merengues e Pavlova em nosso Vídeo da Escola de Culinária, clique na imagem para jogar.


Resumo da receita

  • 6 claras de ovo
  • 2 xícaras de açúcar branco
  • 3 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)

Coloque as claras e o açúcar em uma tigela de metal e coloque sobre uma panela com cerca de 5 centímetros de água fervente. Aquecer, mexendo sempre, até a temperatura das claras atingir 140 graus. Eles ficarão muito quentes ao toque.

Transfira as claras de ovo aquecidas e o açúcar para uma tigela grande ou batedeira. Misture em alta velocidade (ou o mais alto que puder sem que o ovo saia da tigela) até atingir o volume máximo, 5 a 10 minutos. Misture em velocidade média ou média-alta enquanto retira pequenos pedaços de manteiga e joga-os dentro. Misture a baunilha se usar. O creme de manteiga pode parecer que está se quebrando, mas continue misturando e ele vai voltar junto.


Merengues de confeitaria francesa

Quando você pensa em francês pâtisseries, ou confeitarias, qual é a primeira coisa que vem à sua mente? Um croissant amanteigado impossivelmente escamoso? Um quase-lindo-demais-para-comer tarte aux fruits? Um imponente croquembouche envolto em açúcar fiado? Linhas de cores vivas macarons? Todas escolhas sensatas. Mas para mim, o francês favorito pâtisserie indulgence é um merengue gigantesco e fofo. Sim, um merengue.

Cada confeitaria francesa que eu já visitei & # 8212 e lembre-se, eu morava em Paris por um ano & # 8212 tem uma caixa de vidro com merengues do tamanho de uma panqueca no balcão. Essas nuvens dolorosamente doces e com cheiro de baunilha são incrivelmente crocantes por fora & # 8212 cada mordida causando uma explosão embaraçosa de migalhas. Mas essa casca dura inevitavelmente revela um centro ligeiramente pegajoso e pegajoso que é extremamente satisfatório para morder.

Suspeito que apenas crianças pequenas na França realmente comem esses merengues enormes. O principal uso de pâtisserie merengues devem formar a base de alguma outra sobremesa, como uma combinação de merengues esmagados, bagas cozidas e creme fraiche & # 8212 a versão francesa de um Eton Mess.

Meu marido e meus filhos adoram quando faço merengues em casa, o que geralmente faço sempre que tenho claras de ovo extras. Quando eu faço merengues em casa, quase sempre faço beijos de merengue: biscoitos do tamanho de uma mordida no formato de uma cúpula de cebola em uma igreja ortodoxa russa. Meu marido adora especialmente esses cookies porque eles têm relativamente poucas calorias para uma sobremesa. Na verdade, os merengues têm muitas dessas vantagens. Eles & # 8217são sem glúten, sem laticínios e & # 8212 que oportuno! & # 8212 kosher para a Páscoa.

Recentemente, encontrei-me com um monte de claras de ovo extras como resultado de experimentar as receitas de coalhada cítrica no belo novo livro de receitas da minha amiga Marisa McClellan & # 8217s, Preserving by the Pint. (Mais sobre isso em breve.) O número de beijos de merengue que eu teria que dar para usar até uma dúzia de claras de ovo era um pouco intimidante & # 8212 imagine jogar bandeja após bandeja desses pequeninos que então têm que passar duas horas no forno & # 8212, então decidi tentar minha mão em merengues gigantes no estilo pâtisserie francesa.

Encontrei uma receita para merengues gigantes em Ottolenghi, o livro de receitas do restaurante homônimo Yotam Ottolenghi & # 8217s, que é conhecido em Londres pelos merengues expostos na vitrine. Ottolenghi condimenta seus merengues com aromas exóticos como água de rosas e canela. Meus clientes, no entanto, costumam se opor quando me afasto dos velhos merengues de baunilha, então mantive a simplicidade.

Esta receita, especialmente a técnica de aquecer o açúcar antes de misturá-lo com as claras, se baseia muito na receita de Ottolenghi. A ideia é que o açúcar quente se misture melhor às claras e não as desinfle.

Aqui estão algumas das minhas dicas para garantir merengues bem-sucedidos: primeiro, certifique-se de que a tigela da sua batedeira esteja perfeitamente limpa. Limpe-o bem com uma toalha de papel umedecida em vinagre antes de começar a remover quaisquer vestígios de óleo. Em segundo lugar, deixe as claras em temperatura ambiente antes de começar e certifique-se de que não contenham vestígios de gema. Por último, adicione o açúcar aos poucos, como 1 colher de sopa de cada vez.

Esses merengues gigantes, quando assados ​​a 225 graus por duas horas, são crocantes por fora, mas macios por dentro. Se você preferir seus merengues crocantes por toda parte, diminua-os.


Diferentes tipos de merengue: como fazer merengue francês

Yay! Eu fiz isso! Terminei meu post sobre o merengue francês! Finalmente & # 8230, eu estava um pouco preocupado se nunca faria isso. Não que escrever sobre merengue francês seja difícil ou algo assim, é exatamente isso & # 8230 bem, um & # 8230 Espere, não deixe & # 8217s entediá-lo com a situação difícil-que-é-minha-tese novamente.

Vamos focar apenas no merengue francês! Na verdade, esta é a última postagem da minha série: & # 8216Os diferentes tipos de merengue & # 8216 (e sim, eu & # 8217 ainda estou orgulhoso desse título). No passado, eu & # 8217vei séries dedicadas ao creme de manteiga, doce de leite, chocolate branco caramelizado e crostas de tortas. Eu realmente gosto de fazer séries, você pode dizer? Eles são a maneira perfeita de nutrir meu nerd interior sem mergulhar de cabeça em um ataque de pânico total, que é o que acontece comigo quando tento fazer coisas nerd relacionadas a teses hoje em dia.

Oh espere! Eu & # 8217 estou fazendo isso de novo! Maldita tese & # 8230

Onde eu estava & # 8230 Caso você tenha perdido, o primeiro post desta série foi sobre o merengue suíço, que é marshmallowy e sonhador. No segundo post da série falei sobre o merengue italiano, que é leve e fofo. Se você ainda não leu essas duas primeiras postagens, faça isso agora! Tipo: agora, agora, agora! Há coisas importantes aí. Como a melhor forma de congelar sobras de gemas & # 8230

Leia-o? Bom. Continue com o merengue francês.

Merengue francês é, na verdade, o tipo menos estável de merengue que você pode fazer. Tanto o merengue suíço quanto o italiano são muito mais estáveis ​​e podem ser mantidos na geladeira por um ou dois dias sem desmoronar. O merengue francês, por outro lado, perderá gradualmente o volume e começará a chorar. Aka: a umidade da clara do ovo começará a vazar do merengue. Portanto, tenha isso em mente se você decidir cobrir um bolo ou torta com essas coisas! Merengue suíço faz uma cobertura de torta / bolo muito melhor.

Dito isso, o merengue francês também é o merengue mais fácil de dominar! Na verdade, a maioria dos padeiros caseiros aprende a fazer este merengue sem nunca perceber que acabou de aprender algo enorme! Por exemplo, aprendi a fazer este merengue quando estava fazendo um bolo. Uma Sacher Torte falsa, na verdade. Não me lembro de quantos anos eu tinha exatamente & # 8211 provavelmente 13 ou 14 & # 8211, mas para deixar o bolo fofo e leve, tive que fazer uma espuma de clara de ovo com açúcar (merengue francês!), Que depois enrolei no volume da massa para torná-lo mais leve. Muito básico, mas foi assim que aprendi! Só mais tarde é que percebi que, sem saber, ganhei outro emblema imaginário de biscoito duro para prender no meu avental florido & # 8230

E adivinha? Você não precisa de engenhocas sofisticadas, como caldeiras duplas falsas ou termômetros de açúcar. Você só precisará de uma tigela e uma batedeira. Ou até mesmo um batedor se você não tiver um mixer, mas estiver mesmo desesperado por merengue & # 8230 Ainda assim, eu & # 8217d sugiro que você vá com o mixer. Melhor para seus pulsos & # 8230

Ah, e você vai precisar de ingredientes, é claro!

Primeiro, pegue alguns ovos. Para este lote de merengue, usei três ovos, mas você pode usar quantos quiser, dependendo do que pretende fazer com o merengue. Contanto que você saiba quanto açúcar usar por clara de ovo, você pode fazer o lote tão pequeno ou tão grande quanto seu coração desejar!

Mas, como eu disse, comece com os ovos. Não se importe que eu aponte o óbvio, mas você só precisa das claras, então congele as gemas. Você pode fazer todos os tipos de coisas saborosas com as gemas depois! Só para recapitular: para congelar as gemas, primeiro bata-as com sal ou açúcar (dependendo do que você quiser usar depois), caso contrário, ficarão gelatinosas e inúteis no freezer. Para obter detalhes sobre como congelar as gemas, como a quantidade de açúcar ou sal a ser usada por gema, verifique minha postagem sobre o merengue suíço!

Ao trabalhar com ovos, é sempre importante medir por peso ou volume. Por quê? Bem, os ovos vêm em uma variedade de formas e tamanhos diferentes. Um ovo de avestruz pode ser um ovo, mas não é exatamente o mesmo que um ovo de codorna. Não que eu queira encorajá-lo a usar ovos de avestruz ou de codorna (use ovos de galinha!), Mas você entendeu, certo? Os ovos vêm em tamanhos diferentes. A quantidade de açúcar que você usa por clara de ovo é muito importante. E usar ovos de tamanho errado pode ser desastroso! Por exemplo, se você usar ovos pequenos e combiná-los com a quantidade de açúcar fornecida nesta receita, é provável que o açúcar não se dissolva nas claras, simplesmente porque não há clara de ovo (ou líquido) suficiente para o quantidade de açúcar utilizada. Por outro lado, se você usasse ovos gigantescos de godzilla (o que seria nojento) e os combinasse com a quantidade de açúcar fornecida nesta receita, você não terminaria com um merengue bem estruturado, porque não usou açúcar suficiente.

Felizmente, você não precisa ser extremamente exato sobre isso. Ufa & # 8230 Só saiba que tradicionalmente, na panificação, diz-se que uma clara de ovo pesa 33g (que é 33ml, ou pouco mais de 2 colheres de sopa de volume). Portanto, tenha isso em mente quando decidir usar ovos de bebê ou os ovos de Godzilla, porque a proporção de clara de ovo para açúcar determina o volume, a força e a densidade do merengue acabado.

Enfim, o que mais você precisa para fazer merengue francês? Você adivinhou: açúcar!

Você deve ter notado isso antes e pode ver na foto: o açúcar que uso não é totalmente branco. Isso é porque se mistura com uma pequena quantidade de melaço.

Na verdade, acabei de descobrir isso, dá para acreditar? Eu tenho usado este açúcar por meses e meses e até alguns minutos atrás nunca percebi que havia melaço nele! Você vê, eu geralmente compro este açúcar (orgânico) específico porque os cristais de açúcar menores tornam mais fácil dissolvê-lo em massas e claras de ovo. Mas olhando para as fotos neste post, imaginei que meus leitores confiáveis ​​provavelmente se perguntariam sobre meu misterioso açúcar esbranquiçado, então eu pesquisei e bam! Melaço! Eu deveria ter adivinhado! Acontece que essa pequena quantidade de melaço realmente dá ao merengue resultante (quer você esteja fazendo francês, italiano ou suíço) um leve sabor de caramelo. É delicioso!

Dica do dia: se você tiver um pote de melaço na despensa, use uma ou duas gotas (menos de ¼ colher de chá) para dar sabor ao seu merengue! É tããão bom!

Mas enfim: açúcar. Você precisará dele para fazer merengue. Com ou sem melaço. A quantidade de açúcar usada para fazer o merengue francês varia de 33g a 66g (ou 8 colheres de chá a 16 colheres de chá) por clara de ovo. A quantidade de açúcar que você usa é totalmente sua. Basta ter em mente que um teor de açúcar mais alto significa que o merengue acabado será mais denso e menos volumoso. Além disso, também será mais difícil bater demais e se você assar o merengue, os beijos ou biscoitos resultantes do merengue ficarão mais crocantes.

Por outro lado, um menor teor de açúcar significa que o merengue resultante é mais leve, tem mais volume e é mais fácil de incorporar na massa. Mas tenha em mente que também é mais fácil de bater!

Como expliquei em meu post sobre o merengue suíço, o merengue é feito batendo o ar em claras de ovo líquidas. As claras de ovo líquidas se espalham para formar paredes de bolha finas, prendendo o ar e criando uma grande massa de bolhas. A clara de ovo sozinha não é muito estável, e uma espuma de clara de ovo sem açúcar perderá rapidamente o volume e começará a vazar. Quando o açúcar é adicionado, a espuma fica mais estável. Veja, quando o açúcar é adicionado às claras de ovo líquidas, ele se dissolve, formando um líquido espesso e xaroposo com as claras. Este xarope espesso de clara de ovo com açúcar torna as paredes das bolhas mais fortes, o que significa que o merengue resultante tem menos probabilidade de perder volume ou começar a vazar. Em outras palavras, o açúcar significa estabilidade quando se trata de merengues.

Ou devo dizer: açúcar dissolvido significa estabilidade?

O açúcar só pode fortalecer as paredes da bolha se se dissolver nas claras de ovo líquidas. Aka: quando você está fazendo um merengue, é realmente importante que o açúcar se dissolva adequadamente nas claras de ovo.

Quando você está fazendo um merengue suíço, você dissolve o açúcar combinando o açúcar e as claras em uma tigela e aquecendo suavemente a mistura em banho-maria. O calor garante que o açúcar se dissolva perfeitamente. Quando você está fazendo um merengue italiano, você dissolve o açúcar na água e, em seguida, cozinha-o em uma calda. Portanto, também não há cristais de açúcar não dissolvidos naquele merengue! O que me traz ao problema do merengue francês: o açúcar não é dissolvido primeiro. Isso pode causar vários problemas, como merengue granulado ou choroso. Então, para terminar com um merengue bem estruturado que não começará a vazar, é importante que o açúcar tenha a chance de se dissolver corretamente! Agora, você pode simplesmente arriscar com o açúcar que tem em mãos, mas é muito fácil tomar alguns cuidados e ter certeza de que vai acabar com um lindo merengue.

Em primeiro lugar, coloque as mãos num açúcar granulado fino, com pequenos cristais de açúcar. Você pode comprar açúcar granulado fino na maioria dos supermercados, mas também pode usar um processador de alimentos para quebrar o açúcar granulado normal em cristais menores.

Outra coisa que gosto de fazer quando faço merengue francês é espalhar o açúcar em uma assadeira forrada com pergaminho e aquecer o açúcar no forno até que as pontas do açúcar estejam apenas começando a derreter. Claro, isso significa ligar o forno, mas acho que vale a pena! Realmente ajuda a dissolver o açúcar e a criar um merengue fofo e incrivelmente brilhante!

Ah, e não fique tentado a usar açúcar em pó ou de confeiteiro. Esses açúcares são geralmente misturados com uma pequena quantidade de amido de milho para evitar que endureça no recipiente. Você não quer isso em seu merengue & # 8230

Então como Faz você faz merengue francês?

Veja como faço isso. Começo aquecendo meu açúcar já fino no forno. Enquanto isso, coloco minhas claras em uma tigela média e começo a bater na batedeira. Eu uso uma batedeira de mão, porque é tudo o que tenho, mas você também pode usar uma batedeira, se tiver uma.

Bata as claras até que & # 8230 eles segurem picos suaves! Você adivinhou, não é? Talvez aquela foto lá em cima tenha algo a ver com isso? Bater as claras até ficarem com picos suaves garante que você termine com um merengue volumoso, leve e fofo. Você também pode fazer merengue despejando o açúcar na tigela com as claras de ovo não batidas, mas o merengue resultante será muito mais denso e menos volumoso, porque o açúcar torna o merengue mais pesado. É por isso que o merengue suíço é mais denso e menos volumoso do que o merengue italiano ou francês.

Então bata essas claras em picos suaves antes de adicionar o açúcar! Isso deve levar apenas alguns minutos. Enquanto isso, fique de olho no açúcar. Você não quer que caramelize ou derreta. Assim que as bordas do açúcar começarem a parecer que estão derretendo, retire o açúcar do forno e comece imediatamente a adicionar o açúcar quente, uma colher grande de cada vez, ao merengue, mexendo continuamente. Misture um pouco mais, por cerca de 7 minutos ou mais, e tada! Um lindo e brilhante merengue francês!

Parfait! (Que em francês significa & # 8216perfeito & # 8217).

Oh, espere, primeiro esfregue um pouco de merengue entre os dedos para se certificar de que não há mais cristais de açúcar não dissolvidos. O merengue não deve parecer arenoso. Cristais de açúcar não dissolvidos promovem o choro. Portanto, se o merengue parecer granulado, misture mais alguns minutos. Uma vez que o merengue esteja liso, provavelmente terá picos firmes, o que é perfeito para beijos ou ninhos!

Então aqui está: merengue francês!

Eu sei que já expliquei muito neste post, mas ainda há mais algumas coisas que você deve saber sobre este merengue. Em primeiro lugar, porque existem ovos crus neste merengue, ele não é seguro servir para crianças menores de cinco anos, idosos, pessoas doentes ou mulheres grávidas, porque há um pequeno risco de salmonela. Se você tiver mais de cinco anos, for saudável e não estiver grávida, vá em frente e limpe a tigela com a língua! É perfeitamente seguro. Lembre-se apenas desses grupos vulneráveis. Ou, hum, pessoas com um medo irracional de ovos crus & # 8230 É claro que você também pode optar por fazer este merengue com clara de ovo pasteurizada e você sempre pode assá-lo também. Isso também torna seguro ser comido por esses grupos vulneráveis.

De qualquer forma, se você não tem medo de ovos crus e não planeja servir este merengue para crianças, grávidas, idosos ou doentes, este merengue é ótimo para tudo! Coloque em bolos, tortas ou sobremesas, asse em beijinhos ou deliciosos Meringues de Chocolate Swirl (meu próximo post!), Use para clarear mousses ou massa de bolo, cozinhe para fazer île flottante ou use-o para fazer um sanduíche de biscoitos! Tudo funciona!

Só uma coisa se você decidir servir ou usar & # 8216raw & # 8217 (como um recheio ou em uma mousse ou em cima de uma torta): certifique-se de que ele & # 8217s comido no dia em que você fez. Lembre-se de que este é o tipo de merengue menos estável. Se você está procurando um merengue, pode fazê-lo com dias de antecedência, escolha o merengue suíço ou italiano. O merengue francês começará a chorar em algum momento & # 8230

Então é isso! A última postagem da minha série de merengues. Eu realmente espero que você tenha gostado da série tanto quanto eu!

Ah, e fique ligado na minha receita de Chocolate Swirl Meringues com um Pingo de Canela! Eles são tão bons!

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Merengue Francês

Observe que a receita é fornecida como uma proporção. Isso é para que você possa escalá-lo facilmente. Basta lembrar 1: 2 claras de açúcar. Então, por 3 onças. clara de ovo, você precisará de 6 onças. açúcar. Por 1 onça. claras de ovo, você precisará de 2 onças. açúcar.

Ingredientes

  • 1 parte de clara de ovo
  • 2 partes de açúcar superfino (mexa o açúcar no processador de alimentos por alguns minutos ou, se necessário, compre superfino se puder)
  • uma gota ou 2 de suco de limão, (a adição de um pouco de ácido ajuda na batida)
  • pitada de sal

Instruções

  1. Na tigela grande da batedeira, ou com um batedor de arame, se tiver sensação de picante, bata as claras com a pitada de sal e algumas gotas de suco de limão em velocidade média até formar uma espuma.
  2. Adicione lentamente o açúcar, um pouco de cada vez, batendo em alta velocidade até que o merengue fique espesso e brilhante e tenha picos médios a firmes.
  3. Isso é tudo que há para fazer. Como você assa é com você.

Notas

Use para cobrir tortas e coloque a torta, generosamente agitada com o merengue, sob a grelha por alguns minutos para dourá-la.
Use-o para oeufs à la niege.
Use-o para fazer aqueles cogumelos merengue afiados, ou ratos, talvez & hellipPara fazer os cogumelos ou ratos, em vez de colocar os bonecos sob a grelha, você deve colocá-los no forno por pelo menos algumas horas na configuração de calor mais baixa. Você deseja secá-los sem dourá-los. Teste cavando na parte inferior de uma de suas figuras com uma pequena faca afiada. Deixe-os ir ao forno até ficarem crocantes e secos. Se você tiver um forno a gás, deixe-os secar durante a noite apenas com o calor da luz piloto.


Dicas para o sucesso do merengue

  • Certifique-se de que a sua tigela está completamente limpa e sem qualquer vestígio de gordura. Em caso de dúvida, lave e seque bem. A clara do ovo não endurece se houver gordura presente.
  • Use uma tigela de metal (o plástico pode parecer limpo, mas ainda pode ter vestígios de graxa que você não consegue ver).
  • Separe os ovos ainda frios.
  • Separe o ovo em duas tigelas menores e, em seguida, adicione a clara de ovo à tigela depois de ter certeza de que tem uma clara sem gema. Cubra as gemas e leve à geladeira para usar para outra coisa (as gemas armazenadas corretamente podem ser usadas com segurança vários dias depois de serem separadas).
  • Deixe as claras atingirem a temperatura ambiente antes de batê-las. Isso leva cerca de 30 minutos a uma hora.
  • A menos que você esteja treinando para o arremesso de peso olímpico ou apenas para bater, use uma batedeira ou se não estiver equipado com uma, uma batedeira manual funciona muito bem com esta receita de biscoitos de merengue.
  • Esta receita pede açúcar superfino. Você pode fazer o seu próprio processando o açúcar comum em um processador de alimentos equipado com a lâmina. O açúcar superfino se dissolve mais facilmente nas claras de ovo para fazer um merengue liso.

Merengue Francês - Receitas

Esta receita de Merengue Francês é incrivelmente versátil e pode ser usada em massas de bolo e suflê ou canalizada como biscoitos. Ele confere volume e leveza a qualquer receita assada.

Ingredientes

  • 4 claras de ovo, temperatura ambiente
  • 1/8 colher de chá de creme de tártaro ou 1/2 colher de chá de suco de limão
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha Nielsen-Massey Madagascar Bourbon
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Instruções

Na tigela grande da batedeira com batedeira (ou em uma tigela grande com batedeira), bata as claras e o creme de tártaro ou o suco de limão em velocidade média-alta até obter espuma, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Adicione o açúcar 1 colher de sopa de cada vez, mexendo após cada adição até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Continue misturando até que o merengue fique brilhante e mantenha um pico rígido, cerca de 8-9 minutos. Adicione o extrato de baunilha e bata por mais 10-30 segundos.

  • 4 claras de ovo, temperatura ambiente
  • 1/8 colher de chá de creme de tártaro ou 1/2 colher de chá de suco de limão
  • 200 gramas de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha Nielsen-Massey Madagascar Bourbon
    Compre Agora

Instruções

Na tigela grande da batedeira com batedeira (ou em uma tigela grande com batedeira manual), bata as claras e o creme de tártaro ou o suco de limão em velocidade média-alta até obter espuma, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Adicione o açúcar 1 colher de sopa de cada vez, mexendo após cada adição até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Continue misturando até que o merengue fique brilhante e mantenha um pico rígido, cerca de 8-9 minutos. Adicione o extrato de baunilha e bata por mais 10-30 segundos.

Compartilhado

10 min de preparação

Esta receita usa

Extrato de baunilha pura de Bourbon de Madagascar


Receita de Pavlova

Pavlova é uma sobremesa tradicional na Nova Zelândia e Austrália. É uma receita à base de merengue crocante com um centro macio e geralmente servido com chantilly e frutas frescas.

Isso a torna uma sobremesa fresca e leve, perfeita para um almoço de verão ou qualquer outra ocasião.

A pavlova perfeita

O merengue da pavlova é diferente de um merengue clássico. Embora os ingredientes sejam os mesmos, este último após o cozimento dá uma textura crocante, enquanto no merengue da pavlova acrescenta-se amido de milho que lhe dá aquele coração de marshmallow.

Mas os ingredientes não são tudo! Também tem de seguir bem a receita, que consiste em bater bem as claras e incorporar o açúcar na hora certa e aos poucos para obter um merengue perfeito. E assim evite se preocupar com merengue oco ou rachado.

Como você pode ver, para obter a textura perfeita de um merengue crocante com um centro macio. Você terá que seguir as instruções de preparação e como bônus compartilho com você o meu 6 dicas para fazer uma pavlova de sucesso.



5 - Assar o merengue de torta de limão

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Quand ils commencent à être fermes, rajouter le sucre puis la levure.

Quando começarem a ficar firmes, junte o açúcar e depois o fermento.

Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige.

Misture até que as claras estejam firmes. Cubra a torta com clara de ovo.

A l’aide du dos d’une cuiller, antiga des vaguelettes sur la merengue en formant des cercles de l’extérieur vers l’intérieur.

Usando as costas de uma colher, forme ondas no merengue formando círculos de fora para dentro.

Cuire à feu doux (120 ° F / 50 ° C) jusqu’à ce que la merengue soit dorée.

Cozinhe em fogo baixo (120 ° F = 50 ° C) até que o merengue esteja dourado.

Si vous venez apprendre le français en immersion chez moi, em pourra cuisineiner ensemble si vous le désirez. Moi j’adore cuisineiner, et mes amis viennent souvent chez moi pour échanger des recettes, partager des “trucs” de cuisine. J’emmène aussi souvent mes étudiants préparer du pain chez des amis voisins. Faire la cuisine, c’est une bonne season pour échanger, pratique votre français avec des gens sympas, et en plus vous régaler!

Se você vier aprender francês em imersão na minha casa, vamos cozinhar juntos, se quiser. Amo cozinhar e meus amigos costumam vir a minha casa para trocar receitas e compartilhar dicas de culinária. Costumo levar meus alunos para assar pão para alguns vizinhos / amigos. Cozinhar é uma boa maneira de compartilhar coisas, praticar seu francês com pessoas amigáveis ​​e desfrutar de uma guloseima!


Assista o vídeo: Masas Básicas de Gross Merengue Francés Torta Concorde (Janeiro 2022).