Receitas tradicionais

Mulligatawny de inspiração indiana

Mulligatawny de inspiração indiana

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 cebola picada finamente
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 pimentas verdes quentes, com sementes e picadas
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 4 1/4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 3/4 xícara de leite de coco
  • 1/2 xícara de lentilhas vermelhas
  • 2 talos de aipo picado
  • 2 cenouras picadas
  • 1 maçã picada
  • Suco de um quarto de limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto
  • Punhado de folhas frescas de coentro

Instruções

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por cerca de 4 minutos. Junte as pimentas, o cominho, o coentro, a cúrcuma e a canela, seguidos do caldo, do leite de coco, das lentilhas, do aipo, da cenoura e da maçã.

Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, por cerca de 30 minutos. Junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a sopa em tigelas de servir e cubra com coentro fresco.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por porção 420

Equivalente de folato (total) 158µg39%


O que é sopa Mulligatawny?

A sopa Mulligatawny tem sua origem na culinária do sul da Índia, e o nome vem de duas palavras em Tamil que significam água com pimenta. O mulligatawny original era ralo e feito com vegetais, curry de Madras e coco. Tornou-se moda quando os britânicos gostaram dela durante os dias do domínio colonial na Índia. Eles fizeram várias modificações nele, sendo uma delas a adição de carne. Em seu avatar atual, portanto, mulligatawny é uma espécie de sopa de fusão. Acho a história absolutamente fascinante!


Mulligatawny de inspiração indiana - receitas

A sopa Mulligatawny, traduzida literalmente como "água com pimenta", é uma mistura clássica de caldo picante adaptada pelos ingleses durante o período colonial a partir do rasam sempre popular apreciado durante todo o ano nas casas do sul da Índia. Experimentei várias versões de sopa mulligatawny ao longo dos anos, desde que me apaixonei pela culinária indiana e nunca me canso dela.

É especialmente nutritivo e purificante quando servido bem picante. Há anos venho tentando replicar uma versão particularmente ardente que felizmente posso saborear em um restaurante local, mas realmente não há comparação com as versões caseiras quando você tem controle sobre a qualidade e a quantidade dos temperos e ingredientes cozidos no fogo. seu fogão. Inspirado pelo meu recente sucesso com dal makhani & # 8212 outro clássico indiano & # 8212, devo dizer que finalmente cheguei a uma aproximação do modelo que estava procurando imitar e fiquei particularmente encantado com quantas camadas mais de sabor a minha consistia . Deixo para meus leitores determinar a autenticidade desta sopa - ok, então cogumelos secos provavelmente não estão incluídos nas versões tradicionais & # 8212, mas autenticidade à parte, seu paladar estará ofegante de deleite.

Usei sambar em pó caseiro nesta sopa, pois sempre tenho alguma mão, porque é um belo elogio não só aos sambars, mas também aos rasams e muitos outros caril indianos. Abrir uma jarra de temperos inspirados no gênio da culinária indiana sempre me inspira na cozinha. Variedades comerciais estão disponíveis em qualquer mercearia indiana, mas você pode encontrar minha receita aqui.

Sopa Indiana Mulligatawny
Receita de Lisa Turner
Cozinha: Indiana
Publicado em 18 de outubro de 2012

Sopa Mulligatawny autêntica com sabor a terra e picante com vegetais

Preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 55 a 60 minutos

  • 1/3 xícara de ervilhas tostadas, chana dal ou amarelas
  • 7 a 8 xícaras de água ou caldo de vegetais
  • 2 a 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo
  • 1 onça (14 g) de cogumelos mistos secos
  • 1 chalota, finamente picada (opcional)
  • 1 cenoura média, cortada em cubos
  • 1 batata média, cortada em cubos
  • Um pedaço de gengibre fresco de 1 a 2 polegadas, picado ou ralado
  • 1 tomate grande, picado
  • 1/4 xícara de salsa fresca ou coentro, aparado e picado
  • 3 a 4 pimentas frescas vermelhas ou verdes, sem sementes e picadas
  • um punhado generoso de folhas secas de curry
  • 2 colheres de chá de sambar em pó
  • 1/2 colher de chá de assa-fétida
  • 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1 colher de chá de sal marinho, ou a gosto
  • pimenta preta fresca a gosto
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de ghee, manteiga ou óleo
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego

Lave as ervilhas dal ou partidas e leve para ferver em 3 1/2 xícaras de água ou caldo de legumes em uma panela grande. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios & # 8212 cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, leve 4 xícaras de água ou caldo de vegetais para ferver suavemente em uma panela e misture a pasta de tamarindo. Em uma tigela pequena, mergulhe os cogumelos secos em água quente por 20 minutos, escorra e pique.

Quando os dals ou ervilhas estiverem macios, despeje a água de tamarindo e junte os cogumelos mistos, chalota, cenoura, batata, gengibre, tomate, salsa, pimenta, folhas de curry, sambar em pó, assa-fétida, pimenta de Caiena e sal. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 20 minutos ou até que os dals ou ervilhas estejam macios e os vegetais estejam macios, adicionando mais água ou caldo de vegetais conforme necessário para atingir a consistência desejada. Faça um purê parcial da sopa com um liquidificador de imersão ou transfira algumas xícaras para um processador de alimentos ou liquidificador de bancada e processe antes de retornar à panela. Junte o suco de limão e bastante pimenta-do-reino fresca.

Aqueça o ghee, a manteiga ou o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente as sementes de mostarda e mexa por 30 a 60 segundos ou até que fiquem cinzentas e comecem a estourar. Adicione as sementes de cominho e de feno-grego e continue a mexer por mais um minuto ou até que as sementes escurecem alguns tons. Transfira para a sopa cozida, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Prove o tempero e coloque em tigelas para servir.


Ao fazer isso, você pode cozinhar e cortar os peitos de frango sozinho ou pode usar frango assado. Há muita coisa acontecendo nesta receita com ingredientes e eu quero que seja o mais fácil possível para que você possa se concentrar mais em colocar isso na barriga e menos em trabalhar tanto na cozinha.

É importante assar todos os vegetais para que eles possam ajudar a realçar o máximo possível nesta receita de sopa mulligatawny antes de adicionar o curry e as maçãs.

Se você adicionar as maçãs à sopa muito cedo, elas ficarão moles, então não faça isso! Além disso, se você quiser usar nosso próprio curry caseiro, experimente!


4. Almôndegas de Frango com Manteiga

Esta refeição favorita envolve um rico molho de curry de tomate aromatizado com alho e gengibre, além de uma mistura de especiarias indianas. Manteiga (ou ghee) meio a meio lhe dá o nome e a famosa textura cremosa, mas mesmo assim esta é uma receita de frango com manteiga relativamente saudável, usando consideravelmente menos manteiga e creme do que os restaurantes indianos. Para um toque divertido, cozinhamos almôndegas de frango indianas no molho, em vez de pedaços de frango picados. Couve-flor e espinafre adicionam muitos nutrientes. Nossa receita faz Molho de Manteiga Indiano com Curry o suficiente para que você sobra para a Pizza Naan Indiana (abaixo), mas você também pode misturar o iogurte no molho restante para usar como molho para vegetais ou batatas fritas pita!


Ingredientes para a sopa Mulligatawny

  1. Pegue uma panela de fundo grosso e aqueça a manteiga e o azeite para mantê-lo em fogo alto. Agora adicione a cebola, o aipo e as cenouras e cozinhe por cerca de 5 minutos até que fiquem macios.
  2. Depois de macios, acrescente o curry em pó e as folhas de louro e misture bem.
  3. Adicione o frango à panela e misture bem com o curry em pó e o resto da mistura. Junte o caldo de frango junto com o sal e leve ao fogo baixo. Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.
  4. Retire os pedaços de frango da panela e deixe esfriar. Certifique-se de que os pedaços de frango estão bem cozidos. Só então tire-os.
  5. Adicione as maçãs picadas e o arroz à panela e mantenha o fogo alto. Depois de algum tempo, volte o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até ver que o arroz está preparado.
  6. Rale os pedaços de frango e, quando o arroz estiver completamente cozido, coloque-os na panela. Aqueça mais 5 minutos e acrescente o creme de leite.

Sua sopa mulligatawny está pronta. Desfrute desta sopa com um pouco de iogurte e cebolinha à parte e saboreie deliciosamente.

Composição nutricional da sopa Mulligatawny

A repartição nutricional desta receita é fornecida na tabela abaixo. Olhe para ele e saiba quais são os valores exatos.

Calorias 222,8 g.
Proteína 6,9 g.
Carboidratos 13,5 g.
Gordura 15,8 g.
Açúcares 3,2 g.
Colesterol 62,2 mg.

Como fazer sopa Mulligatawny em casa. Vídeo

Aqui está um vídeo no link abaixo que pode ajudá-lo com esta receita. Assista ao vídeo completo para conhecer os detalhes e informações sobre toda a receita da sopa mulligatawny.

Espero que goste desta Sopa Mulligatawny e experimente em sua casa. Conte-nos suas experiências e sabor desta receita na seção de comentários abaixo. Gostaríamos de ver seus comentários valiosos. Até então, fique seguro e continue cozinhando.


Um prato elegante que pode ser servido à família ou numa grande festa. O arroz é o acompanhamento ideal.

O curry em pó é um produto natural com manga, uma vez que ambas são alimentos importantes na Índia. Grelhar as mangas amolece ligeiramente e intensifica a sua doçura. O curry em pó ajuda a realçar seu perfume inebriante. Esta é a sobremesa perfeita para aqueles momentos em que você já tem a grelha externa acesa para preparar o seu prato principal.

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Como fazer sopa de Mulligatawny

É tão espesso que parece quase um guisado.

Derreta a manteiga em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o jalapeño e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola esteja macia.


Adicione o alho, o gengibre, as maçãs e os tomates em cubos à panela. Refogue por mais 3 minutos.

Em seguida, adicione todas as especiarias e misture bem.

Adicione as lentilhas e o caldo e deixe o conteúdo ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 30 minutos.


Faça um purê de cerca de 75% dos ingredientes usando um liquidificador de imersão após transferir uma parte do conteúdo para uma tigela para não ser purificado. Se você não tiver um liquidificador de imersão, poderá transferir uma parte do conteúdo para um liquidificador padrão. Deixar alguns pedaços inteiros adiciona uma boa textura e consistência à sopa.

Volte a colocar a sopa na panela, se necessário.

Em seguida, acrescente o leite de coco. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário.


Sirva coberto com caju e cebolinha junto com pão naan para mergulhar.

É uma obra-prima! Para sua boca!

A sopa vegetariana Mulligatawny é um prato tradicional da Índia e a receita é muito fácil de fazer.

Não se intimide com a lista de ingredientes, ela só pede um monte de produtos familiares e uma pequena busca na prateleira de temperos.

Usei minha panela favorita para esta receita Mulligatawny, mas qualquer panela de bom tamanho deve servir.

Muitas receitas de Sopa Mulligatawny pedem purê de todos os ingredientes até ficarem completamente homogêneos.

Eu prefiro um pouco mais de textura do que isso em minhas refeições, então deixei muitos pedaços deliciosos de maçã, cenoura, cebola e tomate para adicionar um pouco de interesse.

Usei meu liquidificador especial para fazer isso, mas você também pode usar um liquidificador comum para fazer o trabalho.

Esta sopa tem um sabor vibrante, mas também é quente e reconfortante. Perfeito para esta época do ano, e simplesmente delicioso com um pedaço de pão naan caseiro.

Eu costumava ter tanto medo de fazer sopas porque achava que elas iriam levar o dia todo e exigir todos os tipos de passos malucos (acho que tirei essa ideia de Julia Child & # 8217s Boeuf Bourguignon).

Isso leva apenas cerca de 15 minutos de trabalho real.

Bem, o que você está esperando?

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O que é sopa Mulligatawny?

A Grã-Bretanha tem um caso de amor de longa data com a comida & lsquoIndian & rsquo e este prato remonta a uma época da história britânica em que o Império Britânico estava no auge. A Índia estava fervilhando de britânicos, o que levou a uma grande partilha de estilos e sabores entre a comida indiana e a comida britânica.

Desconfianças políticas à parte que & lsquosharing & rsquo dão cor à comida britânica até hoje. Em tudo, desde nosso amor por um bom curry até o humilde ovo escocês.

Sim, o ovo escocês era originalmente um Nargis Kebab indiano e se tornou o ovo escocês que conhecemos hoje.

A sopa Mulligatawny é o resultado dessa & lsquosharing & rsquo, não só adoro o tempero desta sopa, mas também o nome.

É simplesmente maravilhoso, vem de duas palavras em Tamil. Um para pimenta e outro para água, o que é realmente muito adequado.

Rumores dizem que a sopa Mulligatawny tem sua herança do prato clássico do sul da Índia Tamil de Rasam. Uma sopa de textura semelhante que geralmente tinha uma base de tamarindo.

Mas chega de lição de história de volta à biologia, eu devo agora desligar e voltar para a farmácia.

Bem, quando eu digo farmácia, quero dizer a cozinha para me engolir outro copo de uísque quente para tentar mudar ou pelo menos mascarar esse maldito funk!


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