Receitas tradicionais

Mario Batali Dishes on Golf Game, New Show, March Madness

Mario Batali Dishes on Golf Game, New Show, March Madness

A maioria dos jogadores de golfe não joga golfe tanto quanto gostaria, nem Mario Batali. Com 16 restaurantes e um talk show sobre comida durante a semana (The Mastigar, indo ao ar na ABC de segunda a sexta-feira às 13h00 ET), o chef tem a sorte de trabalhar em uma partida de golfe a cada duas semanas. "Eu costumava jogar talvez três ou quatro vezes por ano, mas agora é talvez 20 ou 30 vezes por ano. [Minha agenda é] mais apertada do que eu gostaria, mas você sempre pode reservar um pouco de tempo para o golfe, especialmente se você for realmente de manhã cedo ", disse ele ao SportsAndFood.com.

Ele descobre que o golfe lhe dá a chance de estar ao ar livre, em um espaço aberto, bem longe do grupo de pessoas mais próximo. Se isso não soa como algo terrivelmente empolgante, você provavelmente nunca trabalhou no ramo de restaurantes, um campo onde as pessoas se voluntariam para levar o lixo para fora apenas por 90 segundos de ar fresco e paz.

Batali joga golfe desde os tempos de faculdade (seus dois campos favoritos são Manitou Passage, perto de Traverse City, Michigan, e o Bayonne Golf Club, em Nova Jersey) e tem um grande respeito pelo jogo. "É muito mais fácil cozinhar do que conseguir uma tacada de golfe realmente boa", disse ele. Para isso, o chef começou recentemente a intensificar o seu jogo. Ele é uma das quatro celebridades que aparecem nesta temporada no Golf Channel's O Projeto Haney (vai ao ar nas noites de segunda-feira às 21h00 horário do leste), onde ele começa a trabalhar com Hank Haney, o ex-treinador de swing de Tiger Woods.

"Eu senti que poderia melhorar se recebesse alguma instrução que pudesse remover alguns dos meus maus hábitos e substituí-los por bons", disse ele.

Até agora, Batali tem gostado de trabalhar com Haney, a quem ele descreve como "focado e divertido". "Meu maior problema foi que arrastei [o clube] pelo chão em uma espécie de contorno e depois subia e voltava do avesso, o que criava uma fatia gigante. Hank disse que esse é provavelmente o problema com 80% dos jogadores de golfe americanos . "

O conselho de Haney para Batali, que também funcionará para você se você fizer parte desses 80 por cento, é simples. "Ele me ensinou como trazê-lo de volta de uma maneira diferente. Quando eu abaixo, em vez de tentar balançar em um loop, é mais como tentar balançar, se você pode imaginar um balanço de beisebol, tentando rebater para o campo certo e explodi-lo um pouco. "

Está funcionando?

"Eu vi uma melhora radical. Até mesmo os piores jogadores de golfe da América como eu têm a chance de alguma melhora. Eu provavelmente adicionei 25 ou 30 jardas ao meu drive só porque ele não desliza mais para a direita e eventualmente começa a virar de lado. colocar o máximo de energia possível para mover a bola para a frente, em oposição a um movimento da direita para a esquerda. "

Batali terá a chance de medir seu progresso em comparação com seus co-estrelas: a lenda do boxe Sugar Ray Leonard, o vocalista do Maroon 5, Adam Levine, e a modelo Angie Everhart. Aquele que mostrar mais melhorias do início ao fim ganhará $ 100.000 para uma instituição de caridade de sua escolha. "Conheci meus concorrentes e eles são engraçados e ferozes", disse ele.

Com a March Madness sobre nós, não resistimos à chance de perguntar a Batali se havia preenchido um colchete. "Estou preenchendo um esta tarde com meus filhos depois que eles voltam da escola. Eles geralmente entendem melhor as equipes das quais nunca ouvi falar ou das quais deveria ter ouvido falar", disse ele.

Quando se trata do que você deve comer enquanto assiste aos jogos, ele tem uma opinião definitiva: "Compre matéria-prima e cozinhe em casa, ao invés de trazer para casa já cozida. Você vai economizar dinheiro, vai seja mais saudável e mais saboroso. Mesmo algo tão simples como as asas: conseguir asas frescas, mariná-las durante a noite, depois assá-las em um forno bem quente e misturá-las com seu molho picante favorito, que já é melhor do que você vou comprar em um restaurante fast-food. " Concordamos plenamente e desejamos ao chef Batali muita sorte na competição.


De método e & # 8220 loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e alguns simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da platéia Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada com ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas do primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu faço canja de galinha e macarrão à bolonhesa para ele todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca picada finamente, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos.Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e nas laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, o espinafre, a mistura de alcachofra, o Brie, 1/4 de xícara de parmesão e a salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, divulgando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221, que a associada sênior de cozinha de teste da Food & amp Wine, Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da audiência Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui & # 8221 disse ele, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você tem que retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca finamente picada, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho.Cubra bem a assadeira por baixo e ao longo das laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, espinafre, mistura de alcachofra, Brie, 1/4 xícara de parmesão e salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


De método e & # 8220 - loucura & # 8221

Aspen & # 8211 Enquanto alguns chefs usam a comida para impressionar, outros procuram conforto. Emeril Lagasse, o chef celebridade que alguns amam odiar e outros simplesmente amam, demonstrou pratos potluck em um salão de baile lotado do St. Regis Hotel às sextas e sábados na Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

A multidão fez ooh sobre o brie, o aah sobre o Parmiggiano-Reggiano e aplaudiu loucamente com sua menção de & # 8220 gordura de porco. & # 8221

& # 8220Eu realmente sinto que há & # 8217s um movimento de pessoas comendo, cozinhando e compartilhando & # 8221 ele disse à multidão, publicando seu novo livro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine teste de cozinha associada sênior Grace Parisi disse que & # 8220está cheio de receitas práticas que testam muito bem. & # 8221

Gastronômicos arrogantes costumam dizer que Lagasse não sabe realmente cozinhar, mas o restaurateur treinado pela Johnson and Wales University explicou o porquê de cada passo em suas receitas de comida caseira.

Quando o membro da platéia Zein Nakash perguntou se ele havia esquecido o creme na sopa de milho, ele a chamou para o palco bem iluminado e a fez prová-lo.

& # 8220Há & # 8217 uma razão para a loucura do Sr. Lagasse & # 8217s aqui, & # 8221 ele disse, explicando que o creme entra por último, e lentamente, para engrossar a sopa.

Alguns & # 8220bams & # 8221 e um & # 8220 subiram um degrau & # 8221 depois, e o saboroso pudim de pão e o bolo de chocolate sem farinha estavam fora do forno. Na sexta-feira, Mario Batali colocou a cabeça para dentro e os dois chefs leiloaram o jantar com eles e uma batedeira Kitchen-Aid salpicada de ovo por US $ 15.000 para a Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. No sábado, o chef de Boston Ming Tsai se lançou para leiloar um avental, uma batedeira, uma torradeira, facas de cerâmica e um jantar com ele e Lagasse para arrecadar US $ 20.000.

Depois de sua demonstração culinária de sábado, Lagasse enxugou a testa, desabotoou o casaco de chef, tomou um gole de água fria e sentou-se para uma entrevista sobre seus quatro filhos, sua fama e suas paixões além da comida.

Ele tem duas filhas de seu primeiro casamento, de 27 e 23 anos, e um filho de 26 meses e uma filha de 6 meses com sua segunda esposa, Alden. Como muitos pais de segunda chance, Lagasse tenta passar mais tempo com os pequenos, então conversamos sobre o que eles comem.

& # 8220Comece de cima & # 8221 disse Lagasse, que cozinha o jantar em casa e não permite que seu filho coma fast food. & # 8220E.J. come comida de verdade. Temos snapper, ele tem snapper. Eu preparo canja de galinha e macarrão à bolonhesa todas as semanas. & # 8221

Então, o que se faz com uma criança exigente? & # 8220Obtenha & # 8217em cozinhar. Obtenha & # 8217em comendo. A comida deve ser fresca, a comida deve ser divertida. & # 8221

Ele coloca essas palavras em prática com a Fundação Emeril Lagasse, que apóia oportunidades de desenvolvimento e educação para crianças.

& # 8220É profundo comigo, não é apenas B.S. Assumimos a cozinha de uma escola no Harlem. Se você tivesse visto, teria chorado. Acho que você precisa retribuir para evoluir. & # 8221

E quando ele terminar de cozinhar, o que acontecerá?

& # 8220I & # 8217d gostaria de jogar mais golfe. Quando eu me aposentar, eu & # 8217 gostaria de entrar no Senior Tour. & # 8221

Emeril Cotável

& # 8220Eu não acho que você pode ser ótimo sem ser humilde. & # 8221

Em seu bolo de chocolate: & # 8220Você dá uma mordida e o céu da boca começa a cantar. & # 8221

No brie: & # 8220 Você poderia colocar isso no para-choque de um carro e teria um gosto bom. & # 8221

RECEITAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

SOUTHERN STYLE MILHOWDER

1 xícara de cebolas picadas

1/2 xícara de cenouras picadas

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

3/4 xícara de pimentão vermelho picado

5 xícaras de grãos de milho frescos (cerca de 7 espigas)

2 quartos de caldo de frango ou

caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascadas batatas russet

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Salsa fresca picada finamente, para enfeitar

Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire o bacon e escorra em papel absorvente. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o pimentão e o milho à panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Despeje o caldo de frango na panela e misture bem. Use um batedor se necessário para quebrar quaisquer grumos. Adicione as batatas à panela e leve para ferver, depois reduza para ferver e continue a cozinhar por 20 minutos. Tempere a sopa com o sal e a pimenta de Caiena e junte as natas. Sirva com o bacon e a salsa como guarnição.


Rende 3 quartos, 10 a 12 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Dois frangos 3 1/2 libras, cortados em pedaços de servir

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebola amarela picada

2 xícaras de pimentão verde picado

1 colher de sopa de curry em pó

1/2 colher de chá de tomilho seco moído

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1 colher de sopa de alho picado

6 xícaras de tomate pelado em lata, esmagado com o suco

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

Arroz branco cozido no vapor, para servir

6 onças de amêndoas torradas em fatias, para enfeitar

Misture a farinha, o colorau, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino em um prato raso grande e mexa para misturar. Despeje os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente. Sacuda o excesso. Deixou de lado.

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, aos poucos, até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para toalhas de papel para escorrer e reserve.

Adicione o restante da colher de sopa de manteiga à panela e adicione a cebola, pimentão, aipo, folha de louro, curry em pó, tomilho e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e a colher de chá restante de sal. Mexa para misturar e reduza o fogo para médio. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem cair dos ossos, cerca de 50 minutos. Adicione as passas de Corinto e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeite com as amêndoas.

BOLO DE CHOCOLATE FLOURLESS

1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, mais

1 libra de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Confeitaria & # 8217 açúcar ou cacau em pó, para decoração

Pré-aqueça o forno a 325ºF. Usando 1/2 colher de sopa de manteiga, unte uma assadeira de 23 cm. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de pergaminho. Cubra bem a assadeira por baixo e ao longo das laterais externas com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve uma panela média com água para ferver.

Combine o chocolate, a manteiga e o Kahlua em uma tigela de metal sobre água fervente ou em banho-maria. Derreta o chocolate, mexendo sempre, até ficar homogêneo e cremoso, reserve cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande e bata na batedeira até formar espuma e quase dobrar de volume, cerca de 5 minutos. Dobre um terço da mistura de ovo na mistura de chocolate com uma espátula de borracha. Repita este processo mais duas vezes - até que toda a mistura de ovo tenha sido dobrada no chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e adicione água fervente na assadeira para subir até a metade da lateral da forma. Asse até que o bolo cresça um pouco e as bordas comecem a endurecer, cerca de 25 minutos. Retire o bolo da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha em temperatura ambiente. Remova o papel alumínio, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Retire o bolo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Remova o lado da forma de mola, inverta o bolo em um prato grande e retire o papel manteiga do fundo. Inverta o bolo em outro prato grande ou travessa e decore com açúcar de confeiteiro & # 8217 ou cacau em pó imediatamente antes de servir.

Faz um bolo de 23 cm, cerca de 16 porções

PUDIM DE PÃO DE ESPINAFRE E ARTICHOKE

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 libras de espinafre, lavado, hastes removidas

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado grosseiramente

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Emeril & # 8217s Italian Essence ou outra mistura de temperos italianos

1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Três latas de 8 1/2 onças divididas em quartos de corações de alcachofra, folhas externas duras removidas

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

12 a 14 xícaras de cubos de 1 polegada de pão francês com um dia de idade

1 libra de queijo Brie, casca removida, corte em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite.

Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Depois de esfriar, esprema o máximo de água possível do espinafre, pique grosseiramente e reserve cerca de 3 xícaras.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar e ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de essência italiana, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione as alcachofras e cozinhe, mexendo, mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o suco de limão, a 1 colher de sopa de essência italiana restante, as 2 colheres de chá restantes de sal e a pimenta a 1 colher de chá restante em uma tigela grande. Bata para combinar. Adicione os cubos de pão, espinafre, mistura de alcachofra, Brie, 1/4 xícara de parmesão e salsa e misture bem. Se o pão não absorver todo o líquido imediatamente, deixe descansar até que o faça, cerca de 20 minutos.

Despeje a mistura de pudim de pão no prato preparado, polvilhe o 1/4 xícara de parmesão restante por cima e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Asse até ficar firme no centro e dourar, cerca de 1 hora. Sirva quente.


Assista o vídeo: Mario Batali and Jimmy Have a Grilled Cheese Cook-Off (Dezembro 2021).