Receitas tradicionais

Receita catalã de pimentão

Receita catalã de pimentão

Este é um prato que eu fiz - uma versão do chili que incorpora muitos elementos da cozinha catalã clássica: A combinação de banha e azeite como gordura de cozinha; o uso de carne de porco em vez de bovino ou outras carnes; a adição de canela a um molho saboroso; e o uso de dois princípios básicos da culinária catalã, o sofregit (cebolas muito cozidas) e a picada (uma pasta de nozes, pão frito, alho e chocolate). Ele achou que era muito bom.

Clique aqui para ver Receita SWAT Team: Chili.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de banha ou gordura de bacon
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 quilo de carne de porco magra, finamente picada ou moída grosseiramente
  • 1 quilo de linguiça de porco leve (botifarra de estilo espanhol ou linguiça italiana sem sementes de erva-doce)
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de pimenta caiena ou colorau picante
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4-5 xícaras de caldo de carne rico
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1-2 colheres de chá de flocos secos de pimenta vermelha
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 10-15 amêndoas ou avelãs ou uma combinação de ambas, levemente torradas
  • 1 fatia pequena de pão fermento, côdea aparada, levemente frita dos dois lados em azeite de oliva
  • 2 onças de chocolate para cozinhar ralado
  • 2 raminhos de salsa picada

Instruções

Em uma frigideira grande e pesada, derreta a banha. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite. Porco marrom e linguiça na gordura em fogo médio-alto. Transfira a carne para um forno holandês ou panela e adicione cominho, páprica, pimenta caiena, açafrão, canela e sal e pimenta a gosto. Mexa bem.

Deglaze a frigideira com 3 xícaras do caldo e coloque o líquido no forno holandês. Cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja quase desintegrada. (Adicione mais caldo conforme necessário; o pimentão deve ser espesso e úmido, mas não como uma sopa.)

Enquanto isso, em uma frigideira média, fez o sofregit cozinhando as cebolas no fogo mais baixo possível em cerca de ½ polegada de azeite, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora. Adicione orégano, flocos de pimenta e sal a gosto, mexa bem e continue cozinhando por mais 1–1 ½ hora ou até que as cebolas estejam bem macias e douradas.

Enquanto as cebolas estão cozinhando, faça um picada esmagando o alho com um almofariz e um pilão com um pouco de sal e, em seguida, triture as nozes, o pão frito e o chocolate até ficar bem misturado e ter uma consistência pastosa. Adicione salsa e azeite apenas o suficiente para cobrir o picadae, em seguida, trabalhe em óleo para formar uma pasta espessa. (As nozes devem ser bem esmagadas e todos os ingredientes completamente amalgamados.)

Cerca de 30 minutos antes do chili estar pronto, acrescente o sofregit e ajuste o tempero. Retire a tampa do forno holandês e continue cozinhando, removendo o excesso de gordura da superfície ocasionalmente. Cerca de 5 minutos antes do chili terminar, mexa picada.


Receita de pimenta chipotle

Quem está se preparando para uma grande tigela de chili? Eu sou! Hoje estamos fazendo uma grande panela com o produto e ele é maravilhosamente grosso e robusto com uma mistura de carnes moídas, muitos chili peppers, uma ótima mistura de temperos que eu adoro e nosso ingrediente secreto que torna este chili diferente de muitos que você tinha.

Esses ingredientes secretos? Pimentas Chipotle em Molho Adobe.

Nós estamos falando sobre meu pedaço esfumaçado Pimenta chipotle receita, meus amigos e você e rsquore vamos adorar este.

Vamos conversar sobre como fazemos chili chipotle, certo?


A MELHOR Receita De Chili De Frango Branco Cremoso | Vídeo de 1 minuto

Uma foto da minha postagem inicial no blog sobre Creamy White Chicken Chili, por volta de 2011.

Então, mais alguém cresceu fazendo essas tigelas de tortilha ou nossa família era a única? Nós nunca os assamos ou fritamos & # 8212 apenas pressionamos tortilhas de farinha em nossas tigelas e depois os adicionamos às nossas mordidas, especialmente quando eles ficaram gostosos, quentes e macios. Tão fácil e tão bom!

Outra alegria desta receita clássica é que também é muito fácil de ajustar às suas preferências. Gosta de uma sopa mais apimentada? Sinta-se à vontade para deixar as sementes de jalapeño ou adicionar um extra. Como uma sopa mais rala? Retire a farinha e ela ficará bem cremosa. Gosta de uma sopa sem glúten? Você pode deixar a farinha de fora e engrossá-la com uma pasta de amido de milho, se desejar (ou simplesmente deixar essa parte de fora). Como uma sopa sem carne? Coloque em uma ou duas latas extras de feijão, no lugar do frango.


Receita: José Andrés Romesco (Molho Catalão de Legumes Assados)


1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem espanhol, mais extra para cobrir os vegetais
1 pimentão vermelho
6 tomates de ameixa maduros
1 cabeça de alho, cortada ao meio, pele externa de papel removida
1 cebola espanhola
3 ñora chili peppers, (ou qualquer outra pimenta doce seca)
1/4 xícara de amêndoas escaldadas
1 onça de pão branco, casca removida
1 colher de sopa de vinagre de xerez
1 colher de chá de pimentón (colorau espanhola)
1/2 colher de sopa de sal

Aqueça o forno a 350 °. Pincele uma fina camada de azeite sobre a pimenta, o tomate, o alho e a cebola. Coloque-os em uma assadeira média e asse até que todos os vegetais estejam macios, 25 minutos.

Enquanto os legumes assam, coloque as pimentas ñora em uma tigela e cubra com água quente. Mergulhe por 15 minutos. Coe e retire as sementes. Coloque as pimentas no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe o purê por uma peneira de malha fina para uma tigela e reserve.

Numa frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume brando. Adicione as amêndoas e refogue para dourar um pouco, cerca de 1 minuto. Retire as amêndoas e reserve. Aumente o fogo para médio e coloque o pão na frigideira. Cozinhe até que fique com uma bela cor marrom, cerca de 30 segundos de cada lado. Retire o pão da assadeira e reserve.

Adicione o purê de ñora à frigideira salteada do forno e reserve. Quando os vegetais assados ​​estiverem frios o suficiente para serem manuseados, descasque-os. Semeie o pimentão e o tomate e corte a parte superior. Coloque os legumes assados ​​no liquidificador ou processador de alimentos e adicione as amêndoas, pão torrado, puré de ñora, vinagre, pimentón e as 7 colheres de sopa restantes de óleo. Bata até formar um molho espesso e acrescente o sal. Coloque o molho romesco em uma tigela.

Dicas de José & # 8217s
& # 8220Aqui adiciono pimentão fresco ao romesco, mas tradicionalmente usamos apenas os pimentões ñora secos que são tão típicos da culinária catalã. & # 8221


Frango De Abóbora De Fogão Lento Chili

Jason Donnelly

Nesta receita de chili de abóbora, combinamos todos os elementos clássicos de chili - feijão, pimentão, cebola, aipo, cenoura, alho e chili em pó, para citar alguns - junto com o frango e a abóbora em uma panela elétrica por algumas horas. Você chegará em casa e encontrará um chili repleto de sabores que é salgado e traz um pequeno impulso que você pode aumentar adicionando um pouco de molho picante.


4. Abóbora Butternut e Chili Feijão Preto

Esta receita prova que você não precisa de carne para obter uma boa quantidade de proteína, pois uma porção contém 16 gramas. “Abóbora de noz-mole contém vitaminas, minerais e antioxidantes”, diz Mathis. E como o feijão preto adiciona fibra para mantê-lo satisfeito, você com certeza ficará satisfeito muito tempo depois desta tigela de base vegetal.


  1. Coloque o feijão preto, o feijão vermelho, a batata-doce, a cebola e o alho picado na panela elétrica.
  2. Adicione o tomate esmagado e polvilhe todo o tempero. Misture bem até que tudo esteja uniformemente distribuído.
  3. Despeje o caldo de legumes.
  4. Ligue a panela alta por 4 horas ou baixa por 8 horas.
  5. Sirva com as coberturas desejadas - como queijo ralado ou pão de milho!

Coma isso! Dica

Congele esta refeição e guarde para mais tarde! Adicione todos os ingredientes, exceto o caldo de vegetais, em um saco para freezer do tamanho de um galão. Certifique-se de descongelar a refeição na geladeira 24 horas antes de colocá-la na panela elétrica. Misture os ingredientes para que fiquem uniformemente distribuídos antes de ligar a panela elétrica. Despeje o caldo de legumes e siga as instruções normais a partir daí.

RELACIONADO: Ideias de receitas fáceis e saudáveis ​​de 350 calorias que você pode fazer em casa.


Receitas de Vigilantes do Peso

Entrei para o Vigilantes do Peso há vários meses, antes de mudar para o programa Freestyle. Eu tinha acabado de me acostumar com os SmartPoints e estava hesitante em relação ao Freestyle no início, mas agora eu o abracei e adoro que os pontos rolem e também que eu receba alguns alimentos & ldquofreebie & rdquo.

Pimenta dos Vigilantes do Peso

E é aí que entra a receita do pimentão dos Vigilantes do Peso! Eu estive trabalhando nessa receita por um tempo, testando ingredientes diferentes até encontrar algo de que gostei.

Nota: a carne deve ter 99% de gordura livre para ter ZERO pontos. Eu giro entre frango e peru (dependendo do meu desejo), mas sempre 99% livre de gordura. Se você decidir fazer uma carne diferente, você precisa adicioná-la à sua receita e recalcular os pontos!

Pontos por programa

Se você não está no programa Freestyle, aqui está um guia rápido para os pontos desta receita em particular. Como eu disse, o programa em que estou é Freestyle, de modo que & rsquos o valor em pontos que uso.

  • Estilo Livre & ndash 0 pontos
  • MyWW
    • Plano Azul (igual ao Estilo Livre) & ndash 0 pontos
    • Plano Verde & ndash 7 pontos

    Outra coisa a se notar sobre esta receita & ndash eu fiz na panela elétrica no início, mas eu Muito de prefira na panela de pressão.

    Observação lateral engraçada: eu entendi Panela de pressão Crock-Pot 6Qt mas demorei um pouco para ficar corajoso o suficiente para usar as funções de cozimento sob pressão. Ele cozinha lentamente também, então é o que eu fiz durante semanas antes de finalmente conseguir que as cebolas pressionassem o botão Feijão / Pimentão.

    Eu posso dizer a diferença entre o cozimento lento e o cozimento sob pressão com esta receita. Pimenta cozida lentamente fica melhor para mim no dia seguinte, depois que os sabores tiveram a chance de se fundir.

    Na panela de pressão, esta receita de pimentão dos Vigilantes do Peso tem um gosto ótimo imediatamente! Veja aqui como fazer.


    Em uma panela grande, bata as gemas e 3/4 de xícara de açúcar até que os ingredientes estejam bem misturados e a mistura fique espumosa.

    Adicione o pau de canela e as raspas de limão e mexa.

    Adicione o leite e o amido de milho e aqueça lentamente a mistura, mexendo sempre, até começar a engrossar.

    Assim que a mistura engrossar e você sentir resistência ao mexer, retire a panela do fogo imediatamente ou a mistura pode coalhar ou separar. Se isso acontecer, a textura do acabado crema catalana será granulado em vez de suave e cremoso como deveria ser.

    Para esfriar, remova o pau de canela e coloque a mistura de leite em 4 a 6 ramequins (dependendo do tamanho). Deixe-os esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas.

    Antes de servir, aqueça a grelha. Retire as forminhas com o crema Catalana da geladeira e polvilhe o restante do açúcar em cada forminha.

    Quando a grelha estiver quente, coloque os ramequins sob a grelha na prateleira de cima e deixe o açúcar caramelizar e borbulhar, dourando. Isso pode levar de 5 a 10 minutos ou mais, dependendo do seu frango. Fique de olho no seu crema Catalana para que não queime. Retire e sirva imediatamente.

    Se quiser, pode servir o crema Catalana gelado, mas alguns acham que tem mais sabor quando servido quente na grelha.

    Aviso de ovo cru

    Consumir ovos crus e levemente cozidos representa um risco de doenças de origem alimentar.

    Aviso de Glass Bakeware

    Não use assadeiras de vidro ao grelhar ou quando uma receita pede para adicionar líquido a uma panela quente, pois o vidro pode explodir. Mesmo que indique que são adequados para forno ou resistentes ao calor, os produtos de vidro temperado podem quebrar ocasionalmente.


    Molho romesco e calçot

    O molho romesco está intimamente associado aos calçot. Se você já esteve em Barcelona ou na Catalunha no final do inverno ou início da primavera, deve estar familiarizado com a tenra cebolinha chamada calçot e a tradição do churrasco da calçotada.

    Calçots são uma cebola verde maior do que uma cebolinha, mas menor do que um alho-poró. Eles são cozidos em uma churrasqueira a carvão até carbonizar, embrulhados em jornal para cozinhar no vapor e depois comidos com as mãos. Eles são muito bagunçados. Permita que meu marido Raúl demonstre:

    Os calçot são sempre consumidos com o molho específico. Este molho é chamado salsa de calçots ou salbitxada. Isto é muito semelhante ao molho romesco e a maioria das pessoas não será capaz de dizer a diferença entre os dois.

    O que posso dizer é que se você entrar em qualquer supermercado da Catalunha, encontrará um pote de molho rotulado como romesco e outro frasco rotulado de salsa de calçots, então certamente são diferentes.

    A principal diferença é que a salsa de calçots é mais fina e contém apenas amêndoas, enquanto a romesco é mais espessa e contém amêndoas e avelãs. A proporção de tomate para ñora é outra diferença entre os dois molhos.

    Em qualquer caso, salsa de calçots e romesco podem ser usados ​​indistintamente como molho para calçots. O mesmo, mas diferente.

    Mas se você não tem calçots, não se preocupe, o molho romesco é delicioso em quase tudo. Hoje servi com alcachofras cozidas no vapor.

    Se você gostaria de ver mais receitas espanholas autênticas, dê uma olhada no meu pimentos padronizados Ou meu Gaspacho de Melancia receitas!


    Assista o vídeo: Receita de Pimentão Recheado (Janeiro 2022).