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Melhores receitas de lagostins

Melhores receitas de lagostins

Receitas de lagostins com melhor classificação

O chef David Kinch pode ser conhecido por seu famoso restaurante californiano com três estrelas Michelin, Manresa, mas no The Bywater em Los Gatos, Califórnia, ele está exibindo o melhor de Nova Orleans, a cidade onde cresceu. Aqui está a receita do Bywater para uma fervura clássica de lagostim.

Se você for convidado para uma fervura de lagostins Cajun, deve estar pronto para descer e sujar. As únicas ferramentas de que você precisa são as mãos e a boca para enfiar esse delicioso marisco em sua garganta. Esta receita ajudará a guiá-lo através do difícil processo de cozimento de uma lagosta clássica, mas no final valerá a pena. Esta receita é cortesia do Chef Isaac Toups da Toups 'Meatery em New Orleans.

Se você visitar a Louisiana, terá que experimentar um sanduíche de po'boy. Este sanduíche tradicional da Louisiana pode ser comido com rosbife ou alguns frutos do mar fritos, como camarão ou lagosta. Com o delicioso pão francês, você tem que pedir seu sanduíche bem 'preparado'. Esta receita é cortesia do Claw Daddy's.

Cozinhar lagostins é uma especialidade de New Orlean, e é por isso que o chef Tony McPhail do famoso Commander's Palace escolheu criar uma receita para o evento Taste of the NFL em New Orleans.


Amor de percevejo: uma receita de fervura de lagostins do sul da Louisiana

Primeira regra alimentar na Louisiana: os lagostins são reis, e uma fervura picante & # 8220crawfish & # 8221 faz parte de todas as comemorações da primavera.

Quando visitamos o sul da Louisiana no mês passado para a festa de 90 anos do tio de Kevin & # 8217s e # 8217s, tivemos a sorte de pousar nas primeiras semanas da temporada de lagostins. Foi nossa primeira visita a essa parte do estado, e passamos uma semana viajando de Lake Charles a Lafayette, Louisiana.

Como de costume, aprender sobre os alimentos locais estava no topo da minha lista de coisas a fazer. Lembrei-me de como o pai de Kevin sempre elogiou a lendária fervura de lagostins da família da Louisiana & # 8217s e seu amor pelos chamados & # 8220mudbugs & # 8221. Eu não sabia muito mais sobre esta iguaria regional antes de visitá-la, mas achei sua história e lugar na comida e cultura Cajun fascinantes.

Aqui estão algumas coisas que você deve saber sobre a lagosta:

  • Os lagostins são um pequeno crustáceo de água doce. Como seus primos maiores, a lagosta, eles têm uma quantidade relativamente pequena de carne em uma casca maior. Eles são cozidos inteiros em um caldo picante, ou a carne é removida e usada em uma sopa cozida ou guisado, como o popular prato Cajun, Lagostins Étouffée.

  • A maioria dos lagostins é colhida entre dezembro e junho, mas março, abril e maio são os meses de pico na Louisiana. Os lagostins são menores e com menos carne na parte inicial e mais fria da temporada, mas também são mais caros porque são muito procurados por moradores ansiosos.

  • O sul da Louisiana produz mais de 80 milhões de libras de lagostins a cada ano, a maioria criada em lagoas rasas artificiais e colhida comercialmente. Dirigindo pelas estradas secundárias das paróquias cajun da Louisiana e # 8217s perto de Lafayette, você verá hectares dessas piscinas rasas, pontilhadas com gaiolas verticais que prendem os lagostins. Algumas famílias têm pequenos tanques de lagostins que mantêm para uso pessoal.

  • Lagostins também podem ser colhidos selvagens, pois vivem em pântanos, igarapés e valas. Lagostins selvagens são frequentemente chamados de & # 8220mudbugs & # 8221 porque eles se enterram no solo costeiro inundado durante o inverno para se manterem aquecidos. Cuidado com os passos, porque os gramados e campos da Louisiana são pontilhados por imponentes & # 8220 chaminés de lagostins & # 8221 que eles constroem a partir da terra. Abaixo de cada torre de argila (algumas têm quase trinta centímetros de altura!), Há uma toca subterrânea. Aparentemente, se você abaixar um barbante com um pequeno pedaço de carne amarrado a ele no buraco, você pode pegar a lagosta quando ela apertar a comida.

  • Lagostins são os crustáceos oficiais do estado da Louisiana & # 8211você sabia que os estados designaram crustáceos oficiais do estado? Bem, a louca por lagostins da Louisiana foi a primeira!
  • Os lagostins estão no centro do menu da primavera e alguns pratos são elaborados para combinar com esta comida local favorita. Visitamos uma cervejaria local, Cervejaria Bayou Teche que fabrica uma refrescante saison de primavera que eles chamam Saison d & # 8217écrevisses ou Crawfish Season Ale.

Como a família estava chegando em nossa primeira noite em Lake Charles, ajudei o tio Gene a preparar um saco de 40 libras de lagostins vivos. A fervura de lagostins foi o centro do jantar naquela noite e nós apreciamos as sobras durante todo o fim de semana. Fiz algumas anotações e estou animado para compartilhar sua receita de fervura de lagostim.


Como ferver lagostins

Ótimos conselhos sobre o molho e NUNCA polvilhe tempero sobre os insetos cozidos. I & # 8217m 82 e tenho comido mais lagostins do que gostaria de contar ao longo dos mais de 20 anos que passei trabalhando no campo petrolífero em South Louisiana, e tenho ficado extremamente decepcionado com o número de pessoas que abreviam o processo adicionando Burn to the Lips e nada para temperar os insetos.

Malcolm, o que é aquele pequeno widget que Mark usa para apoiar a cesta para drenar?
Caseiro ou comprado em loja?

é algum gancho que ele tinha que fez um ótimo trabalho. Pergunte onde ele o encontrou aqui: https://www.facebook.com/SwineLifeBBQ/

Droga, o vídeo do Crawfish parece ótimo & # 8211 obrigado por todas as informações e ótimas dicas e truques & # 8211 Acho que Hawgtown Bassmasters aqui no Canadá vai fazer Crawfish em vez de Pork no nosso churrasco de julho!

Avisem-nos se estiverem na área & # 8211, nós & # 8217 os levaremos para uma ótima pesca canadense de robalo (e paisagens). E novamente & # 8211 obrigado por todas as ótimas informações & # 8211 muitos caras têm & # 8220sites & # 8221 e para aqueles de nós que conhecem nosso caminho quando encontramos um como o seu que nos leva ao próximo nível que acabamos de obter faminto por mais & # 8230

Onde posso obter uma dessas pás com medidor de temperatura? Também parece incrível gostaria que houvesse lagostins na Colúmbia Britânica do Canadá que adorassem experimentar esta fervura.

Temos a pá Boil Boss com termômetro integrado disponível em nossa loja de varejo & # 8211 Malcom & # 8217s Shop & # 8211 em Hernando, MS. Você também pode encontrá-los no site Boil Boss & # 8217, aqui: https://theboilboss.com/products/boil-boss-temperature-sensing-paddle

Coloquei milho congelado em cima com um pouco de gelo. Eu também rego a panela para esfriar. Sua receita é semelhante à minha. Você está certo!

Se eu usar uma única panela montada e mergulhar o resfriamento com gelo, cozinho primeiro do lado?

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Sobre Malcom Reed & # 038 HowToBBQRight.com

I & # 8217m Malcom Reed e estas são minhas receitas. Passei minha vida cozinhando & # 8211 principalmente churrasco defumado.

Toda semana eu compartilho uma nova receita no meu Canal HowToBBQRight no YouTube. E eu viajo pelo país cozinhando em mais de 20 competições de churrasco e World Steak Cookoff todos os anos como a equipe de churrasco Killer Hogs.


Receita de fervura de lagostins do Cajun Gourmet

Ingredientes:
1 saco de lagostim vivo
1 pacote de tempero gourmet Cajun
Panela fervente de 80 quartos
3 cabeças de alho, com casca, esmagadas em pedaços individuais
2 cebolas amarelas grandes, cortadas em quartos com casca
6 limões, divididos pela metade
1 laranja, dividida pela metade
1 cabeça de aipo, cortada em pedaços de 2 polegadas
1 barra de manteiga
6 espigas de milho, esquartejadas
2 libras de sua salsicha favorita, cortadas em pedaços de 1 polegada
3 libras de batatas novas
* Para lagostins picantes, use o tempero Cajun Gourmet & # 039s Hot & # 038 Spicy.

  1. Aqueça sua panela fervente 1/2 cheia de água com o saco inteiro de tempero Cajun Gourmet.
  2. Adicione os dentes de alho, a cebola, o suco de 6 limões, 4 as cascas de limão, o suco de 1 laranja, 1 casca de laranja e 1 barra de manteiga.
  3. Ferva o caldo por 45 minutos antes de adicionar a lagosta. Isso garante que você obtenha um sabor bem desenvolvido.
  4. Quando o caldo estiver pronto, adicione o milho, a batata, o aipo e a linguiça. Cozinhe por 12-15 minutos.
  5. Retire os vegetais do caldo, deixando na salsicha para dar mais sabor e leve a panela para ferver forte.
  6. Em seguida, adicione um quarto do seu saco de lagostins de cada vez ao estoque. Quanto mais lotes você fizer, mais saborosa será a sua lagosta. (1 saco de lagostins deve criar 4-5 lotes)
  7. Ferva cada lote de lagostins por 8-10 minutos em fervura violenta com a tampa colocada, depois desligue o fogo, deixe a tampa na panela e deixe em infusão ou & # 8220 de molho "por 20-30 minutos. Isso permite que as cabeças de a lagosta para absorver o caldo.
  8. Despeje a lagosta cozida em uma caixa de gelo vazia, acrescente tempero adicional por cima, se preferir. Despeje seu segundo lote de lagostins na panela, uma vez que o caldo voltou a ferver. Repita o processo até que você cozinhe todas as suas lagostas.

Dica para crianças:
Se você tem filhos participando de sua festa, cozinhe cachorros-quentes Oscar Meyer em seu caldo para absorver
todo o sabor. As crianças não se cansam deles !!


Passo 1

Corte a cebola, o pimentão verde, o aipo e o alho em cubos e reserve.

Passo 2

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e acrescente a farinha para fazer um roux. Continue mexendo por 3 minutos. O roux deve ser de uma cor bronzeada clara com uma consistência fina de molho.

Etapa 3

Adicione os vegetais picados ao roux e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até ficarem translúcidos.

Passo 4

Lentamente, despeje o caldo de galinha e adicione o tempero fervente de lagosta e sal. Mexa e deixe ferver em fogo médio-baixo por 15 minutos para engrossar.

Etapa 5

Acrescente as caudas de lagostim e continue cozinhando em fogo médio-baixo por mais 20 minutos.


Faisão, Codorna e Andouille Gumbo

Dark roux é um dos segredos do famoso Pheasant, Quail e Andouille Gumbo do Prejean’s Restaurant.

Bob Guilbeau, dono do restaurante Cajun em Lafayette, diz que o prato foi criado há mais de 25 anos especificamente para o Jazz Fest.

Guilbeau dá os créditos ao ex-chef, o falecido James Graham, por desenvolver a receita baseada na receita original de frango e salsicha premiada do Prejean's Restaurant.

“O objetivo desta receita era fornecer aos frequentadores do festival um sabor único e interessante de Cajun Louisiana que eles não encontrariam em nenhum outro lugar”, disse Guilbeau.

No momento, o Prejean & # 8217s Restaurant está servindo ofertas para viagem de seus amados itens do Jazz Fest: Panelas congeladas de & # 8220Take & amp Bake & # 8221 Crawfish Enchiladas e sacos de dois galões congelados de seu popular gumbo. O restaurante também vende quiabo congelado e bisque de milho e caranguejo por litro. Verifique as atualizações na página Prejean & # 8217s no Facebook.


Melhores receitas de lagostins - receitas

Achei que fosse uma pergunta legítima ..

As pesquisas por lagostins cozidos ou receitas de lagostins só trazem lugares para comê-los já cozidos e os outros tópicos de receita são para pratos de lagostins, não cozidos.

E eu pesquisei o tópico principal da Receita e o Livro de Receitas TD e não encontrei nada FWIW.

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Todos aqui vão lhe dizer uma maneira diferente de cozinhá-los. e honestamente. depende do tamanho e da época da estação. mas. aqui está como eu faço e eles geralmente são maravilhosos.

Tempere a água com ferver caranguejo / camarão / lagosta. cada um na sua. Não gosto de líquidos e não uso saquinhos. Eu uso 1 1/2 saquinhos de Louisiana Fish Fry Crab Boil (os big bags). para o primeiro lote de lagostins.

Adicione 6 cebolas pela metade ou em quartos, 8 limões, 4 laranjas, 8 vagens de alho com as pontas cortadas (para espremer o alho mais tarde).

Deixe ferver por 30 minutos antes de colocar na lagosta. Adicione as batatas 10 minutos antes de colocar a lagosta.

Uma vez que os lagostins estão na panela. cubra e deixe ferver por 2 minutos (você deve ver fumaça saindo de baixo da panela). Isso deve levar cerca de 7 minutos no total.

Desligue o fogo. retire a tampa e deixe de molho até começarem a afundar (cerca de 30 minutos). comece a degustar. Adicione o milho depois de cerca de 20 minutos e você deve estar bom.


Instruções

Encha uma panela fervente de lagostins de 80 litros com uma cesta 1/3 a 1/2 com água. Coloque a panela em um queimador de propano estilo jato em fogo alto. Adicione a cebola, o alho e as metades do limão. (Você pode usar uma pequena sacola de roupa suja para limões e alho. Ou apenas deixar as cebolas na sacola de malha que elas vêm do supermercado sem as etiquetas.)

Deixe ferver. Misture em Crab Boil Complete. Adicione as batatas (em seu saco de rede do supermercado ou um saco de lavanderia). Reduza o fogo para médio-baixo. Ferva 20 minutos ou até que as batatas estejam macias. Retire as batatas.

Retorne a água à fervura completa em fogo alto. Adicionar lagosta, aipo, Crab Boil líquido e saco de Crab Boil. Retorne a água à fervura completa em fogo alto. Comece a verificar o cozimento antes que a água volte à fervura completa. Assim que pequenos intervalos começam a aparecer entre a cabeça e a cauda do maior lagostim, eles estão prontos. Desligue o aquecimento. Adicione o milho congelado e as batatas cozidas. Deixe descansar por 15 minutos. Retire o milho e as batatas. Deixe a lagosta repousar por no mínimo 30 minutos, mas 45 minutos é melhor.


Instruções

Despeje lagostins vivos em uma tina ou tampa de caixa de gelo com água. Ralo. Repita 3 a 4 vezes até que os lagostins estejam limpos. Ralo. Descarte qualquer lagostim morto e detritos

Misture 8 litros de água, Crab Boil, cebola e alho em uma panela grande (20 quartos). Deixe ferver em fogo alto, ferva por 5 minutos. Adicione as batatas para ferver 5 minutos. Adicione a lagosta e o milho e volte a ferver. Tampe e cozinhe por 2 minutos

Desligue o fogo e deixe descansar por 20 minutos. Adicione cerca de 6 a 8 xícaras de gelo à panela e deixe esfriar por 20 minutos. Escorra e sirva


O QUE ESTÁ NA TORTA DO LAGOA?

Torta de lagostim e Etouffee têm mais em comum do que apenas sabor. O recheio da Torta de Lagostim é quase idêntico ao da Etouffee.

O PREENCHIMENTO

Começa com derretido manteiga, cebola amarela picada, Pimentão, salsão, e alho. Não há necessidade de sopas enlatadas e condensadas para fazer Torta de Lagostim. Farinha é o único espessante de que você precisa.

A porção líquida da Torta de Lagostim pode ser composta de qualquer caldo de galinha ou caldo de frutos do mar, e é aromatizado com pasta de tomate, molho Worcestershire, molho picante, Crioulo tempero, e um folha de louro.

Os últimos itens a entrar são tomate picados e cozido caudas de lagostim.

A CROSTA

Você pode fazer sua crosta de torta de lagostim do zero ou usar crostas de torta compradas em lojas. Para fazer a crosta da torta do zero, você vai misturar a farinha e o sal, cortar a manteiga fria e a gordura vegetal usando um liquidificador ou processador de alimentos e, em seguida, regar com água gelada. Misture até formar uma massa, divida em dois discos (de preferência um disco sendo um pouco maior que o outro) e transfira para a geladeira para esfriar.

3. ASA ATÉ DOURADO

Todos os ingredientes da torta de lagostim já estão cozidos, então a única coisa que nos preocupa neste momento é cozinhar a crosta da torta.

A crosta deve estar totalmente cozida em 45-50 minutos. Se a crosta superior começar a ficar dourada antes do tempo acabar, simplesmente cubra as bordas com uma proteção para torta ou com papel alumínio e continue cozinhando pelo tempo permitido.

E, claro, Crawfish Pie combinaria muito bem com uma cerveja gelada ou uma taça de vinho branco crocante.

Eu servi isso para meu marido e alguns amigos de futebol recentemente, e é seguro dizer que esses homens estavam maravilhados com a Torta de Lagostim. Na verdade, foi até um sucesso com as crianças! Mas, novamente, é muito difícil errar com um prato que combina uma crosta de torta amanteigada e escamosa com saborosos lagostins assados ​​em um molho com infusão de crioulo. Por favor aproveite!


Assista o vídeo: TRADITIONAL AZERBAIJANI DISH CHIGIRTMA. SHAKSHUKA WITH DELICIOUS CHICKEN BY WILDERNESS COOKING (Janeiro 2022).