Receitas tradicionais

Tomate Grelhado-Pimentão Gazpacho

Tomate Grelhado-Pimentão Gazpacho

Ingredientes

  • 3 1/4 A 3 1/2 libras de tomates firmes, mas médios maduros
  • 1 (8 a 9 onças) pimentão vermelho
  • 1 (8 a 10 onças) cebola roxa, não descascada, cortada no comprimento
  • 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 3 (5 x 3 x 1/2 polegadas) fatias de pão estilo country
  • 1 pepino (10 a 11 onças), descascado, partido ao meio, semeado, cortado em cubos pequenos, dividido
  • 3 colheres de sopa (ou mais) de vinagre de vinho xerez
  • 2 colheres de chá de manjerona fresca picada
  • 3/4 colher de chá de páprica defumada *
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 3/4 xícara (aproximadamente) de água fria (opcional)
  • 3 cebolas verdes, cortadas em tiras finas

Preparação de Receita

  • Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Coloque os 3 primeiros ingredientes na assadeira. Pincele com 3 colheres de sopa de óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Pincele os dois lados do pão com 2 colheres de sopa de óleo. Grelhe os vegetais até que a casca esteja carbonizada, virando com freqüência, cerca de 8 minutos para os tomates, 10 minutos para a cebola e 15 minutos para a pimenta. Volte para a assadeira. Grelhe o pão até ficar torrado, cerca de 11/2 minutos de cada lado. Corte 1 dente de alho ao meio; Esfregue os lados tostados do pão. Corte o pão em cubos pequenos; croutons de reserva.

  • Remova as peles e os caroços carbonizados dos tomates. Pimenta descascada, sem caroço e com caroço; pique grosseiramente. Retire a casca e o caroço carbonizados da cebola. Reserve metade do pepino picado para enfeitar. Trabalhando em 2 lotes, adicione metade de cada tomate, pimenta, cebola e pepino restante ao processador e bata até formar um purê grosso. Transfira a mistura para uma tigela grande. Repita com o restante dos tomates, pimenta e cebola. Usando o espremedor de alho, esprema os 2 dentes de alho restantes. Junte as 3 colheres de sopa de azeite de oliva restantes, as 3 colheres de sopa de vinagre, a manjerona, a páprica defumada, o cominho e a pimenta caiena. Se desejar, dilua a sopa com água fria por 1/4 de xícara. Tempere com sal e pimenta. Refrigere pelo menos 2 horas. DO AHEAD Gaspacho e croutons podem ser feitos com 8 horas de antecedência. Cubra o gaspacho e o pepino picado, guarneça separadamente e leve à geladeira. Cubra e guarde os croutons em temperatura ambiente.

  • Tempere o gaspacho a gosto com mais sal e mais vinagre, se desejar. Despeje em tigelas. Enfeite com pepino, pão torrado e cebolinha; servir.

Seção de Críticas

Melhor Gazpacho Vegan de Melancia-Tomate-Pimentão

Rendimento: 6 a 8 porções

Por muito tempo, pensei que não ligava para o gaspacho. E eu não gosto do tipo rico, com gosto de tomate, que tem gosto de Bloody Mary.

Mas isso é e # 8217t isso! Adoro minha versão rápida e leve que combina melancia, tomate, pimentão, pepino, cebola e alho com alguns temperos deliciosos e um pouco de suco de limão para aquele zip que precisava.

Se você cresceu no Sul, deve estar familiarizado com a salga da polpa da melancia antes de comê-la. De alguma forma, torna o sabor da fruta ainda mais doce. Portanto, evite economizar no sal. Mas, ao mesmo tempo, não sal demais. Encontrar aquele ponto doce, sem trocadilhos, é essencial para uma sopa com sabores vivos.

A comida dificilmente fica mais bonita, mais nutritiva ou mais fácil de preparar do que esta refeição com um processador. É de baixa caloria, não inclui gordura adicionada e enche sem ser pesado. No entanto, é pobre em proteínas, então você pode combiná-lo com salada de grão de bico ou tofu ou tempeh marinado e grelhado.

E é uma comida excelente para coquetéis porque, servida em copos, os hóspedes podem saborear enquanto se misturam.

1,5 libra de cubos de melancia com sementes

1 tomate tubular grande, cortado em pedaços (eu gosto de uma variedade de herança nodosa)

1 pimentão laranja ou amarelo com sementes grandes (vermelho também seria adequado)

Pepino de 1-8 polegadas, cortado em pedaços (deixo a casca e as sementes para nutrição)

1 cebola amarela média, descascada e cortada em pedaços

3 a 4 dentes de alho grandes, descascados e cortados ao meio

Opcional: 1/2 xícara de folhas de coentro fracamente embaladas e caules tenros

1/2 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de sal marinho ou a gosto

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Guarnições opcionais: grãos de milho torrados ou grelhados, tomate em cubos, pimentão ou pepino picado jalapeño, raminhos de creme azedo vegan torrados ou não de coentro, uma pitada de páprica defumada e / ou fatias de limão, cortados de ponta a ponta e pendurados na borda do copo de martini, se estiver usando.

Coloque metade dos pedaços de frutas e vegetais e todo o suco de limão, especiarias e coentro opcional na tigela de um processador de alimentos grande e processe até ficar homogêneo como você deseja. Despeje em uma tigela grande. Processe as frutas e vegetais restantes com a mesma consistência, despeje em uma tigela e mexa bem para incorporar completamente. Refrigere por pelo menos algumas horas e sirva em xícaras, tigelas ou copos para colher ou bebericar, guarnecido como desejar.

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Resumo da receita

  • spray de cozinha com sabor de azeite
  • 1 pimentão verde, dividido ao meio e semeado
  • 1 pimentão vermelho dividido ao meio e semeado
  • 1 pimentão amarelo dividido ao meio e semeado
  • 1 litro de tomate cereja, dividido pela metade
  • ½ xícara de manjericão fresco picado
  • 8 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de vinagre de ervas ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com spray de cozinha aromatizado com azeite de oliva.

Coloque as metades do pimentão com o lado aberto para cima na assadeira preparada. Em uma tigela média, misture os tomates cereja, o manjericão e o alho. Encha cada metade de pimenta com um punhado desta mistura. Tempere com sal e pimenta. Cubra o prato com papel alumínio.

Asse por 15 minutos no forno pré-aquecido, remova o papel alumínio e continue assando por mais 15 minutos. Retire do forno e polvilhe com vinagre de ervas. Estes são igualmente bons servidos quentes ou frios.


Molho de gaspacho

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Salada Andina de Milho e Queijo

A Salada Andina de Milho e Queijo é uma das nossas saladas de vegetais mais rápidas, fáceis e deliciosas. Seguindo a tradição da culinária andina, este prato conta com os sabores simples dos vegetais frescos locais para criar um prato equilibrado e vibrante. Eu adoro a forma como os sabores frescos desta salada contrastam com os pedaços salgados e macios de queso blanco cremoso. Esta receita foi adaptada de um dos nossos livros de receitas favoritos do ano: Gran Cocina Latina de Maricel Presilla. Este tomo lindamente compilado e exaustivamente pesquisado é um recurso incrível para pessoas interessadas em explorar a diversificada e vibrante comida da América Latina.


Ingredientes da sopa de tomate torrado e pimentão

  • 500 g de tomate
  • 4 folhas de tomilho
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • pimenta preta conforme necessário
  • 1 xícara de água
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola
  • sal conforme necessário
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 colheres de sopa de queijo ricota

Como fazer sopa de tomate torrado e pimentão

Passo 1

Para começar, espalhe a assadeira sobre uma superfície limpa e seca. Enquanto isso, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Lave o pimentão vermelho em água corrente, corte-o e corte a cebola. Agora, arrume os tomates, as cebolas, os dentes de alho e o pimentão vermelho na assadeira.

Passo 2

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250 graus Celsius e tempere os vegetais na assadeira com um pouco de pimenta do reino e sal. Em seguida, asse os vegetais no forno por cerca de 45 minutos até dourar. Quando terminar, retire os vegetais do forno e deixe-os esfriar em temperatura ambiente.

Etapa 3

Assim que os vegetais esfriarem, transfira-os para um copo do liquidificador e acrescente as folhas de tomilho. Misture os vegetais torrados a um purê fino. Adicione um pouco de água no meio para obter a consistência desejada.

Passo 4

Quando terminar, transfira a mistura para uma tigela, cubra a tigela com uma tampa e leve à geladeira durante a noite. Retire quando estiver pronto e mexa para verificar a consistência da sopa.

Etapa 5

Agora, transfira a sopa para uma tigela e decore com a ricota. A Sopa de Tomate Assado e Pimentão está pronta e pode ser degustada quente ou gelada, como você quiser.


Gazpacho Grelhado com Tomate e Pimentão - Receitas

Bem vindo ao meu
Livro de receitas online.

Aqui você encontrará algumas das receitas que têm sido solicitadas pelos visitantes do nosso site e do restaurante ao longo dos anos. d


Chef Don na Sunset Magazine
& quotCruze o noroeste do Pacífico com o Mediterrâneo e tem gosto de Andaluca, & quot
Fevereiro de 1997


Chef Don no Wine Spectator
& quotUm dos restaurantes mais inovadores de Seattle hoje em dia é o elegante Andaluca, inaugurado em junho passado no Mayflower Hotel. O menu, supervisionado pelo Chef Don Curtiss, inspira-se em ingredientes nativos e na cozinha mediterrânea & quot
15 de maio de 1997


Chef Don em
A Revista de La Cucina Italiana
& quotBOAR 101 & quot
Fevereiro de 2001

Chef Don em massa exclusiva
como um dos & quotAmerica's Top 26 Chefs & quot
Inverno 2000


Chef Don em seu jardim
Seattle P-I
20 de julho de 2000


Perfil do Chef Don
Seattle Times
1 de julho de 1998

Bife com Crosta Cabrales
Restaurantes e Instituições
15 de fevereiro de 1997


Tagliatelle com beterraba desfiada, creme azedo e salsa

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 xícaras (embaladas) grosseiramente raladas peladas não cozidas beterraba (cerca de 3 grandes)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 12 onças de tagliatelle ou fettuccine
  • 1 recipiente de creme azedo de 8 onças
  • 6 colheres de sopa picadas frescas Salsa italiana, dividido

Derreta a manteiga com óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o alho mexendo até ficar dourado claro, cerca de 1 minuto. Adicione a beterraba e a pimenta caiena, reduza o fogo para médio-baixo e refogue apenas até que as beterrabas estejam macias, cerca de 12 minutos. Junte o suco de limão.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.

Escorra o macarrão e volte à panela. Junte o creme de leite e 4 colheres de sopa de salsa e, em seguida, a mistura de beterraba. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira a massa para uma tigela. Polvilhe com as 2 colheres de sopa de salsa restantes e sirva.


É como beber sua salada! 22 de julho de 2009 12:43 Assinar

Estou ansioso por gaspacho há dias. Fomos jantar a este restaurante há algumas semanas e comi um gaspacho fantástico como primeiro prato. Não consigo parar de pensar nisso. Eu examinei meu site padrão, epicurious.com, mas não tenho certeza de qual mistura usar. Em caso de dúvida, acho que a Hivemind saberia melhor.

Mefites, me dê suas melhores receitas de gaspacho.

Melhor resposta: Aqui está o que eu uso (eu realmente não acompanho as medições, apenas continuo adicionando os ingredientes até que o liquidificador esteja quase cheio)

- pelo menos uma lata grande de tomate picado
- 2 ou 3 pepinos grandes (descascados, sem sementes e em cubos)
- um pimentão verde (fatiado)
- coentro fresco (picado)
- salsa fresca (picada)
- alho (picado)
- cebola picada)
- uma colher de sopa de azeite
- pão amanhecido (rasgado)
- alguns cubos de gelo
- sal e pimenta
- molho tabasco (algumas gotas)
- suco de limão (espremido de limão verdadeiro, não comprado em loja)
- alguns abacates (fatiados)

Bata tudo no liquidificador, menos os abacates. Despeje em tigelas. Misture algumas fatias de abacate e adicione mais algumas por cima.

Uma ideia que nunca experimentei, mas gostaria muito de fazer (inspirada por Deborah Madison) é fazer uma & quotgazpacho party & quot centrada em torno de uma enorme tigela de gaspacho, com pequenas tigelas que têm guarnições. Além dos abacates, outras guarnições podem incluir croutons, ovos cozidos fatiados, azeite, ervas / especiarias, fatias de pimentão verde, cubos de pepino, etc.

Outra ideia: use tomates amarelos (em vez de vermelhos) e pimentões amarelos (em vez de verdes) = gaspacho amarelo.

Além disso, experimente o Tastespotting para muitos gazpachos incomuns (branco, melão, morango, melancia, etc.).
postado por Jaltcoh às 13:01 em 22 de julho de 2009 [1 favorito]

5 libras de tomate, sem sementes, etc.
5 pimentas verdes, sem caroço
5 pepinos descascados
2 fatias de pão (qualquer tipo, usei pão sírio, trigo e fermento)
1 cebola
4 dentes de alho
1 garrafa de suco de tomate

Cortei tudo e coloquei no processador de alimentos em lotes. Eu molho o pão no suco primeiro.

Depois que todos os vegetais foram misturados, adiciono 2 colheres de sopa de azeite e o seguinte a gosto:
Sal
Pimenta
Suco de limão
Páprica
Vinagre balsâmico
Molho picante
Mexa tudo e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir I like it com azeitonas e queijo feta misturados.
postado por Lemonwheel às 13:31 em 22 de julho de 2009

Melhor resposta: não tenho uma receita de gaspacho para compartilhar, mas como você mencionou epicurioso, pensei em oferecer meu método até agora quase infalível para selecionar entre suas muitas receitas. Eu apenas procuro aquele com mais revisores dizendo que fariam a receita novamente. Portanto, esta receita de gaspacho, com 131 revisores, 4 garfos e uma avaliação de 95% de remake, parece muito promissora.

A propósito, obrigado por se conectar a esse restaurante. Eu moro bastante perto e parece um para tentar!
postado por katie às 14h20 em 22 de julho de 2009

Esta receita de gaspacho é uma das que me recomendaram e sempre quis experimentar. Yum.

Se gosta de comer salada, já experimentou fazer posole? Oh. Minhas. Deus. assim. Boa. Meu vizinho me deu uma lição sobre como fazer o tipo autêntico e é o BOMB. Estou no meu terceiro (e último dia) comê-lo em todas as refeições, exceto no café da manhã, experimentando os complementos do jardim fresco, e ainda está me fazendo desmaiar de alegria. Tenho usado frango desfiado que foi grelhado e marinado no limão, a canjica foi feita em caldo de frango, assim como alho e cebola que foi triturado no liquidificador. Coberto com rabanete fresco crocante, alface picada, coentro fresco (gosto mais do que orégano), cebola em cubos finos e fatias de abacate fresco. Esfarele alguns chips de tortilha e esprema um limão por cima. Divino. Meu marido adiciona um molho picante de galinha-jalapeño assado ao dele, mas eu sou uma covarde e adoro o meu com o calor. Não usamos tomates ou queijo. É um prato que grita SUMMER-YUM!
postado por jeanmari às 14h43 em 22 de julho de 2009

Resposta do pôster: Ah, e Katie, esse é o meu método epicurioso usual também! :) Achei que alguém aqui já pode ter uma receita de kickass testada e comprovada.

Jeanmarl- Nunca ouvi falar de posole. É como uma sopa ou um ensopado ou nada disso? Parece yum (embora por mais que eu goste da * aparência * dos rabanetes, eu não goste do sabor deles).
postado por dancinglamb às 14h51 de 22 de julho de 2009

Eu só vou ao supermercado e compro todos os vegetais crocantes - aipo, cenoura, rabanete, pimentão, cebola roxa, pepino, pimenta serrano, assim. Também pego tomates frescos, os enlatados simplesmente não cortam. Caldo de frango ou bovino, dependendo da quantidade de corpo que eu queria, e uso o V8 picante como base - adiciona sódio, mas só preparo de vez em quando.

Eu uso o meu Nicer Dicer nos vegetais crocantes (sem sementes dos tomates, pimentões e pepinos) e combino tudo em uma tigela grande e fico bem frio.

Tempere as porções a gosto com azeite, molho inglês, vinagre de vinho tinto, algum tipo de molho apimentado, pimenta caiena moída, sal marinho e pimenta moída na hora. me deixa com fome só de pensar nisso!
postado por DandyRandy às 14h51 em 22 de julho de 2009

Não tenho uma receita melhor de gaspacho do que qualquer outra sugerida aqui, mas posso sugerir a melhor receita de gaspacho de todos os tempos: sementes de abóbora torradas. Compre algumas dessas sementes cruas, polvilhe um pouco de água e depois um pouco de sal grosso. Coloque-os na bandeja da torradeira por cerca de cinco minutos - até que fiquem dourados e inchem - e depois jogue-os, ainda quentes, no gaspacho que você já colocou em tigelas. (E que já é guarnecido com um pouco de salsa fresca.) O pequeno chiado que eles fazem trará muitas citações de & quotOOOH & dos convidados, e a textura crocante e o calor fazem um contraste fantástico com a sopa fria.

Ah, também posso acrescentar que uns tomatillos misturados com os tomates e cukes realmente animam qualquer gaspacho.

Obrigado por me lembrar que realmente é a temporada do gaspacho! Tenho que fazer neste fim de semana.
postado pelo Dr. Wu às 14h59 em 22 de julho de 2009 [1 favorito]

dancinglamb, eu geralmente não gosto de rabanetes também. Mas neste prato eles são incríveis. Cru, crocante, fresco e sutil. O prato é mais como um ensopado / salada. E você sempre pode deixá-los desligados. A beleza do posole (ou pozole) é que você adiciona qualquer cobertura de vegetais frescos à base de canjica, cebola, alho e frango (ou porco) antes de cobrir com suco de limão. É como saber fazer um risoto básico e depois enfeitá-lo como quiser. Aqui estão algumas variações (e algumas fotos dignas de babar):

Uma das (muitas) maravilhas deste prato é que tem um sabor melhor feito com antecedência e a base dele pode durar alguns dias na geladeira enquanto você varia os recheios. Eu nunca tinha comido canjica antes e achava que era um tipo descolado de massa cremosa antes de descobrir o que era. Delicioso!

Não sou realmente uma cozinheira entusiasmada. Mas isso foi tão fácil de fazer que fiquei chocado. Meu vizinho é do México e é um cozinheiro incrível. Então, quando ela nos serviu isso uma tarde em sua cozinha, implorei que ela me ensinasse como fazer. Em cerca de uma hora (e graças a Altavista Babelfish por ajudar a melhorar meu espanhol pobre), ela me fez cozinhar. Tenho um grupo de amigos que cuida de uma horta e ela se ofereceu para organizar outra aula de culinária para nós em uma cozinha de bairro porque foi muito bem recebida. Um prato saboroso, saudável e divertido de fazer com os amigos. Deixe-me saber se você tentar.
postado por jeanmari às 15:33 em 22 de julho de 2009

Feito com pepinos em vez de tomates. Provavelmente não é o que você está procurando, mas é altamente recomendado.
postado por ShooBoo às 4:21 PM em 22 de julho de 2009

Resposta do pôster: ShooBoo- Parece interessante. Já comi gaspacho de manga em um casamento antes, e isso foi escandalosamente bom. Na verdade, localizei o fornecedor para obter a receita. Eu tenho que desenterrar.

Jeanmari- Vou dar uma injeção no pozole um dia em breve (estou doente por causa de uma cirurgia no joelho, daí a necessidade de receitas rápidas de liquidificador, onde posso apenas orientar o Sr. dancinglamb!).
postado por dancinglamb às 4:32 PM em 22 de julho de 2009

O gaspacho de melancia é um alimento básico no verão por aqui. Pedaços de melancia sem sementes, mexidos no liquidificador (esmagados com um espremedor de batata em uma pitada), combinados com cebola roxa picada, jalapeño picado e coentro, suco de limão e uma pitada de sal.

Relaxe e aproveite - de preferência em uma viagem de jangada pelo Hells Canyon, que foi como eu fiz da primeira vez. Entre o calor de 40 graus e os minúsculos flocos de gelo suspensos em um sabor delicioso rosa-avermelhado que latejava na boca, foi e é uma das melhores coisas que já coloquei na boca.
postado por ottereroticist às 17:35 em 22 de julho de 2009 [2 favoritos]

INCRÍVEL.
postado por lottie às 17:38 em 22 de julho de 2009 [2 favoritos]


Você espera o ano todo pelos tomates locais? Talvez você mesmo cultive um pouco no pátio ou em canteiros elevados, ou prefere comprar cedo no estande da fazenda para conseguir os melhores espécimes? Quer sejam cultivados em casa ou comprados em lojas, os tomates frescos são a estrela das refeições de verão.

E vale a pena esperar por eles. Os tomates são mais saborosos no verão, e se você tende a pegar um simples sanduíche de tomate fatiado com maionese e sal no seu pão favorito ou uma salada Caprese, saiba que há um número infinito de maneiras de saborear tomates frescos quando o o tempo está certo. As receitas aqui reunidas usam bifes, tomate coquetel, tomate cereja e outros tomates de pequeno a médio porte, não as variedades tradicionais.

Os tomates estrelam em massas simples à noite, que não param de cozinhar, o que é exatamente o que você quer quando o tempo fica quente. Eles são combinados com milho e abobrinha de seus amigos de verão em uma saborosa torta que é uma entrada vegetariana digna e comida de piquenique perfeita. Não se cansa da mistura de tomate, milho e abobrinha? Você o encontrará novamente em uma salada de grãos colorida e saudável. Você também encontrará essas frutas vermelhas e mdashyes, frutas e mdash em saladas com beterraba e uma salada simples só de tomate, onde as raspas de limão e azeitonas acentuam a doçura suculenta das frutas fatiadas.

Ao comprar tomates, lembre-se de que eles geralmente não viajam bem e os tomates mais saborosos são cultivados localmente. Procure por aquelas que cedem ligeiramente à pressão e são perfumadas e pesadas para seu tamanho. A pele deve ser lisa, de cores vivas e sem manchas. Mantenha os tomates em temperatura ambiente. Não os leve à geladeira, a menos que tenha um tomate cortado que não acabou, pois isso afetará o sabor.

Mas o mais importante, lembre-se de saborear tomates frescos enquanto eles estão no auge. Essas receitas de verão garantirão que você faça exatamente isso.