Receitas tradicionais

Receita fácil de polenta

Receita fácil de polenta

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Esta receita é tão fácil quanto polenta! Começa no fogão e depois termina no forno com o seu molho de massa favorito. Cubra com queijo parmesão adicional, se desejar.

170 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 475ml de leite
  • 475ml de caldo de frango
  • 140g de polenta (farinha de milho)
  • 80g de queijo parmesão ralado
  • 500g de molho de macarrão ou sua receita favorita

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 20min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte uma assadeira quadrada de 23 cm.
  2. Em uma panela grande, misture o leite e o caldo de galinha. Deixe ferver em fogo médio-alto. Quando estiver fervendo, acrescente a polenta aos poucos, certificando-se de que não haja grumos. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o queijo parmesão.
  3. Despeje a polenta na assadeira preparada e espalhe o molho de macarrão por cima.
  4. Asse por 10 minutos no forno pré-aquecido ou até que o molho comece a borbulhar.

Faça disso um prato principal

Faça deste um prato principal fritando linguiças de chipolata com algumas cebolas e alho e pimentão, se desejar, e adicione à assadeira antes de cobrir com o molho de macarrão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(170)

Resenhas em inglês (133)

por Betty Baker

Eu daria 20 estrelas se pudesse! Meus pais são da Itália e a polenta era um alimento básico quando éramos pequenos. Adicionar caldo de galinha em vez da água tradicional dá um sabor MARAVILHOSO. Também fiz com creme em vez de leite (yum!), E acabei de polvilhar um pouco de queijo por cima, em vez de misturar uma xícara inteira. Também é bom com cogumelos salteados por cima. Uma receita básica muito boa - obrigado Jaquita !!! - 13 Fev 2006

por William Chas.Caccamise Sr, MD

Esta é uma excelente receita básica de polenta. Polenta tem uma história como um alimento básico na dieta do norte da Itália - especialmente na área de Asiago - a casa de meus avós maternos. Os termos "polentone" - que significa "cheio de polenta" e "mangiapolenta" que significa "comer polenta" são usados ​​pelos italianos do sul em referência aos do norte da Itália. As seguintes modificações na receita levarão a polenta a um nível ainda mais elevado: Leve 4 xícaras de leite com 0,5 xícara de chantilly para ferver sem escaldar. Reduza a mistura para ferver. Adicione lentamente 1 xícara de fubá Quaker. Com uma colher de pau, mexa a mistura. Antigamente, a agitação era atribuída ao dono da casa - o fubá grosso pode ficar bastante resistente à agitação. Os caroços tendem a se formar. Descobri que um liquidificador elétrico evita esses problemas e resulta em uma polenta cremosa, lisa, sem luminescência (homogênea). Eu continuo o processo por 30 a 45 minutos. Em seguida, adiciono 4 colheres de sopa de manteiga à polenta quente e continuo com o liquidificador por mais 5 minutos. Em seguida, adiciono 0,5 xícara de queijo pecorino romano ralado. Continuo com o liquidificador por mais 5 minutos. A polenta acabada é então colocada em uma travessa grande com manteiga. Depois que a polenta endurece, ela é cortada - como uma torta - em seções e servida com uma variedade de coberturas. As sobras de polenta podem ser servidas no café da manhã: polvilhe as fatias com farinha, frite na manteiga e sirva com xarope de bordo.-05 de dezembro de 2008

por amsuka

Ótima receita e FÁCIL! Usei caldo de galinha caseiro e queijo parmesão fresco, e o sabor era excelente. Para modificar a polenta normal, omita o molho de tomate e leve à geladeira depois de assar até endurecer. -27 de março de 2007


Receita de polenta cremosa

Sacuda os nervos de fubá e as visões de polenta seca e irregular. Hoje, estamos compartilhando nossa receita básica de polenta perfeitamente cremosa, com parmesão e que satisfaz a alma.


Esta receita não funcionou para mim. Eu segui como estava escrito, mas depois de 45 minutos eu tinha uma panela de polenta meio cozida como uma sopa.

Oh, por favor. A essência desta receita é que cozinhar deve ser praticamente sem esforço. Que absurdo. Polenta é TÃO fácil e sem esforço. Leve 4 quartos de água para ferver com um batedor de arame, coloque em cascata 2 xícaras de polenta grossa na água e reduza imediatamente o fogo e ajuste o cronômetro por 20 minutos. Continue batendo até que a fervura desapareça e então mexa com um batedor para evitar que a polenta grude no fundo de Panela. Continue mexendo com um batedor a cada poucos minutos. Em cerca de dez minutos, adicione 1 xícara de parmesão ralado, 12 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de sal. De vez em quando, mexa a mistura até o tempo expirar. Pode-se adicionar creme ou não para um resultado mais rígido. Cozinhei esse método por 20 anos com resultados consistentes. Isso vai encher uma panela de meia folha e, quando refrigerado durante a noite resulta em tamanhos que podem ser fatiados, um pode grelhar ou reaquecer e cobrir com vários vegetais e um ovo frito.


Assim como o arroz ou a massa, que costumam ser usados ​​como veículos para a entrega de molhos ou coberturas saborosos, o sabor suave e a textura versátil da polenta é uma base deliciosa. A polenta cozida, assada ou frita na frigideira, pode ser servida como refeição quando coberta com uma cobertura picante, como em nossa Salsicha e Refogado de Couve & # xE9 com Polenta. Sugerimos experimentá-lo & # xA0com um bocado de chili, bolonhesa carnuda ou curry por cima. & # XA0

Se você não está procurando usar polenta em tubo para uma refeição completa, uma ida rápida ao forno pode criar incríveis batatas fritas de polenta. Corte a polenta & # xA0 em fatias ou tiras longas, cubra cada uma com um pouco de azeite de oliva e, em seguida, jogue essas & aposfries & apos em uma mistura de pão ralado e especiarias. Asse as batatas fritas em um forno pré-aquecido 450 & # xB0F por 40 minutos, virando no meio. Sirva com seu molho favorito ao lado. & # XA0


Dicas para a melhor polenta:

  1. Adicione o máximo de líquido necessário. Você deve continuar cozinhando a polenta até que fique cremosa e macia, apenas continue adicionando água conforme necessário. É perfeito quando é cremoso e solta-se da frigideira ao ser mexido. A quantidade de polenta líquida necessária depende da aspereza do grão. Normalmente, uma polenta firme precisa de uma proporção de cerca de 4: 1 de água para fubá e uma polenta mais cremosa precisa de uma proporção de 5 ou 6: 1.
  2. Use caldo para adicionar sabor em vez de água.
  3. Adicione creme ou azeite no final para mais riqueza e cremosidade.
  4. Se você deseja que apareça mais sabor de milho, use água em vez de caldo e use apenas uma quantidade mínima de manteiga, creme e queijo no final.
  5. Não use polenta instantânea.
  6. Você pode começar a polenta em água fria e aquecer a partir daí. A água fria não causará nenhum caroço. Se precisar adicionar líquido mais tarde à polenta quente, você obterá caroços, mas pode facilmente removê-los.
  7. Você não precisa mexer constantemente, mas quer mexer com frequência. Enquanto a polenta cozinha, ela gruda no fundo e pode queimar.
  8. Mergulhe a farinha de milho em seu líquido de cozimento durante a noite para encurtar o tempo de cozimento.

Receitas de polenta

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Fazer esta receita de polenta cremosa é tão incrivelmente fácil que você vai se perguntar por que ainda não a fez antes.

Tudo começa com caramelizar um pouco de cebola amarela picada e dentes de alho finamente picados em uma pequena quantidade de azeite em uma panela de 6 ou 8 quartos. Isso pode levar até 10 minutos ou mais, mas valerá a pena no que diz respeito ao resultado.

Uma vez que as cebolas e o alho é marrom em uma panela média em azeite, acrescente o caldo de galinha e leve para ferver.

Quando o estoque é fervendo, despeje a farinha de milho enquanto mexendo vigorosamente constantemente para garantir que não haja grumos na polenta. Abaixe o fogo para médio-baixo. Esta é a etapa mais importante de todo o processo de cozimento, pois o fubá precisa ser cozido sem pedaços. Esse processo pode levar de 15 a 20 minutos.

Uma vez que a polenta cremosa estiver acabado, ele deve ser liso e sem fissuras. Neste ponto, acrescente um pouco de manteiga, queijo parmesão, sal e pimenta.


Conheça Sonja e Alex Overhiser: marido e mulher. Cozinheiros domésticos especializados. Autores de receitas que você deseja fazer repetidas vezes.

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11 comentários

Receita fantástica para introdução ao mundo de Palenta!
Nunca fiz isso antes. Usei a receita. Satisfeito. Funcionou bem. Ótimo sabor.
Vou recomendar. ?

muito feliz por ouvir isso! Obrigado por fazer isso!

Meu marido e eu também somos italianos e estou em busca de uma ótima receita de polenta. Fiz sua receita com nosso bife Marsala para o jantar esta noite e é FANTÁSTICO !! Amanteigado, suave e adicionado ao queijo torna-o cremoso com um toque sutil no sabor. Também um sucesso com meus dois meninos! 5/5 estrelas! Obrigada!

Uau, isso é um grande elogio vindo dos italianos! Muito obrigado! Estamos muito felizes em saber que seus meninos também adoraram. Obrigado por fazer nossa receita!

Acabei de fazer polenta recentemente pela primeira vez e segui esta receita a um T e ficou PERFEITAMENTE. Fiz uma segunda vez e os mesmos resultados & # 8211 perfeição.

Então pensei em tentar a receita de outra pessoa, apenas para diversificar. Péssima ideia. Não sei por quê, mas eles pediam a mesma quantidade de polenta, mas METADE de água. Como você pode imaginar, em 10 minutos eu tinha polenta queimada dentro da minha frigideira. Isso não foi divertido de raspar.

Como minha bisavó sempre dizia, & # 8220don & # 8217t conserte o que & # 8217s não está quebrado. & # 8221 Eu & # 8217 estarei com sua receita de agora em diante! Muito obrigado por compartilhar isso!


Instruções

Passo 1: Em uma panela, adicione 3 xícaras de água. Leve para ferver.

Passo 2: Adicione 1 colher de chá de sal à água fervente. Embora as pessoas discordem sobre a quantidade de sal apropriada, um bom ponto de partida é 1 colher de chá de sal para cada xícara de polenta crua. (Se você estiver usando sal kosher, porque ele tem um floco maior e, portanto, ocupa mais espaço, você precisará adicionar 1 1/2 a 2 colheres de chá por xícara de polenta crua.)

Etapa 3: Com um batedor ou colher de pau, misture lentamente 1 xícara de polenta. O método tradicional é segurá-lo em seu punho e deixá-lo cair na água fervente em um fluxo constante enquanto você mexe. Dependendo de quanto você está ganhando (sem mencionar o tamanho do seu punho), você provavelmente terá que dar vários punhos.

Passo 4: Continue mexendo com uma colher de pau, quase sempre, raspando o fundo da panela para evitar que grude e queime. Todo o processo leva cerca de 45 a 60 minutos, e a polenta está pronta quando está grossa e ondulada e começa a se soltar das laterais da panela.


Polenta cremosa

Esta receita cremosa de polenta vem junto em um flash, graças a uma simples etapa de preparação. Sirva como acompanhamento ou adicione coberturas saborosas para torná-lo uma refeição.

Todo mundo delira com massas italianas e pizza, mas se você me perguntar, polenta merece tanto amor. Um mingau do norte da Itália feito de fubá grosseiramente moído, a polenta é maravilhosamente cremosa, com um sabor levemente doce e amanteigado de milho. Ao contrário do mingau de aveia, não é um alimento tradicional para o café da manhã. Embora ocasionalmente o coma no café da manhã (consulte a página 49 de Love and Lemons Every Day!), Na maioria das vezes gosto desse mingau suave e saboroso para o jantar. Coberto com queijo, ervas, vegetais cozidos ou um molho saboroso, ele se transforma em um alimento reconfortante de dar água na boca.

Abaixo, você encontrará meu método preferido para fazer polenta cremosa e macia rapidamente, além de minhas formas favoritas de servi-la. Experimente uma vez e terá um lugar permanente em sua rotação de batatas, macarrão e pão. É simples, saudável e, o mais importante, delicioso.

Como fazer polenta

Polenta tem a reputação de ser um prato enjoado & # 8211 que pode levar até uma hora para ser mexido no fogão e é fácil acabar com uma bagunça cheia de caroços em vez de um mingau liso. Mas quando eu quero polenta, eu quero agora, então desenvolvi um método fácil para fazer polenta cremosa & # 8220 instantânea & # 8221.

Antes de começar a cozinhar, bato o fubá no liquidificador para que os grânulos fiquem menos grossos. Feito com este fubá fino, a polenta é extremamente cremosa e cozinha em uma fração de tempo. Depois de tentar esse método, você não conseguirá de outra maneira! Observação: este método funciona perfeitamente com Bob & # 8217s Red Mill e # 8217s Polenta de solo grosso.

Depois de pulsar o fubá no liquidificador, peneire-o com os dedos para desfazer qualquer aglomerado. Em seguida, leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela e, aos poucos, adicione a polenta, mexendo sempre.

Adicione mais um copo de água à panela e continue a cozinhar, mexendo, por 15 minutos. Reduza o fogo conforme necessário se a polenta começar a ferver. Se o mingau ficar muito grosso, misture 1/2 xícara a mais de água.

Desligue o fogo e acrescente um pouco de azeite e uma pitada de sal. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos antes de comer. Aproveitar!

Dicas de receita de polenta

  • Peneire a farinha de milho antes de cozinhá-la. Depois de pulsar o fubá no liquidificador, os grãos finos tendem a ficar grudados. Para evitar que fique com grandes grumos na polenta cozida, peneire a farinha de milho misturada com um garfo ou com os dedos para quebrar os grumos.
  • Bata constantemente enquanto coloca o fubá na água fervente. Os caroços são a maior armadilha na fabricação de polenta, mas é fácil evitá-los. Despeje a farinha de milho na água gradualmente & # 8211 NÃO de uma vez & # 8211 e bata constantemente enquanto faz isso. A batida constante dispersará uniformemente os grãos de fubá na água, de modo que eles não terão a chance de se aglomerar.
  • Ele vai engrossar conforme assenta. A polenta cozida engrossa rapidamente, então, se você não planeja comê-la imediatamente, provavelmente precisará diluí-la antes de servir. Reaqueça a polenta espessa no fogão em fogo baixo, adicionando mais água ou azeite, conforme necessário, para diluí-la até a consistência desejada. Certifique-se de provar e ajustar os temperos antes de servir. Depois de adicionar o líquido extra, provavelmente precisará de outra pitada de sal.

Polenta Sugestões de Servir

Polenta é uma tela em branco fantástica para coberturas saborosas. Simplesmente, eu gosto disso como acompanhamento com uma ducha de queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino recém-rachada. Ocasionalmente, adicionarei grão-de-bico torrado ou pinhões torrados para fazer crocância. Caso contrário, vou cobri-lo com um vegetariano cozido e um molho forte para torná-lo uma refeição por conta própria:

  • Vegetais cozidos são a maneira perfeita de adicionar textura saudável, riqueza e sabor à polenta cremosa. Experimente combiná-lo com brócolis assado, couve de Bruxelas, tomate, abóbora ou couve-flor, com vegetais grelhados ou abobrinha, ou com cogumelos salteados.
  • Um molho forte é a chave para transformar isso de um prato lateral em uma entrada de parar o show. Gosto especialmente com molho caseiro marinara, pesto ou chimichurri.

Gostas de servir polenta? Deixe-me saber nos comentários!

Mais componentes de cozinha

Se você adorou aprender a fazer polenta, tente fazer um destes componentes de culinária saudável a seguir:


Como fazer polenta: uma receita italiana básica

proporção de polenta / farinha de milho para água é 1: 4 (em volume) perfaz 5 porções

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • uma cebola média a grande, cortada em cubos
  • pequeno cacho de rapini, lavado e picado em pequenos pedaços
  • 1 1/2 xícaras (9 onças) de polenta ou fubá ou grãos de milho de boa qualidade (você pode colocar no liquidificador para torná-lo mais fino ou deixar como está)
  • 6 xícaras (48 onças) de água (Diamond Crystal)

Passo 1

Frite a cebola no azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até ficar translúcida e começar a dourar.

Adicione 4 xícaras de água à panela.

Passo 2

Em seguida, adicione o rapini picado e cozinhe por cerca de dois minutos.

Em seguida, adicione as 2 xícaras de água restantes ao fubá colocado em uma tigela e mexa para umedecer. Esta técnica de adicionar água ao ingrediente seco irá garantir que você evitará grumos. No entanto, não adicione a água à polenta até pouco antes de colocá-la na panela. Adicione meia colher de chá de sal Kosher neste momento, experimente e adicione mais conforme necessário.

Etapa 3

Imediatamente adicione a polenta molhada à panela antes que a água comece a ferver.

Continue mexendo e cozinhe em fogo médio (deve estar borbulhando) por cerca de 25 minutos. Continue raspando o fundo para garantir que a polenta não grude. Tenha cuidado para não deixar ferver muito rápido ou a polenta pode borbulhar, doendo se espirrar em sua mão.

Se você estiver usando um pacote de cozimento rápido, ele ficará pronto em apenas alguns minutos; no entanto, o tipo tradicional precisará cozinhar por cerca de 25 minutos, possivelmente mais. Prove novamente o sal e retire do fogo quando não estiver mais duro e arenoso.

Despeje em tigelas imediatamente e sirva.

Nota importante: se houver sobras na panela, coloque em um prato que você vai querer manter na geladeira, pois vai endurecendo à medida que esfria.

Aproveite este prato antigo!

E se você experimentar e adorar tanto quanto eu, clique nas 5 estrelas no cartão de receita para impressão abaixo!