Receitas tradicionais

Polpa de carne com vegetais assados

Polpa de carne com vegetais assados

Unte a frigideira com azeite, junte os pedaços de carne, corte a cebola e os pimentos à juliana, os tomates cereja ao meio, o fio de alho-poró é cortado bem fino no sentido longitudinal. Se o espinafre estiver congelado, pegue os buquês e acrescente, se for fresco, lave, pique e acrescente. Junte os dentes de alho cortados em tiras finas, junte o vinagre balsâmico, deixe ferver um pouco (5-7 minutos) e junte o vinho tinto, o sal, a pimenta e o colorau e leve ao forno durante 15 minutos.

Após 15 minutos, adicione um pouco de água à panela para continuar cozinhando. Após 45 minutos, acrescente o caldo caseiro (extrato de tomate) e continue cozinhando no fogo certo, pois a quantidade de água diminuiu e os ingredientes já estão cozidos e não fervem mais. Experimente a carne de vez em quando, a comida terá de adquirir uma cor especial que o incitará a comê-la imediatamente. Por exemplo, anexo algumas fotos.

Bom apetite


Bife Vita Angus no forno

Há muito tempo que flertamos com a ideia de um bife assado com molho de pimenta, que sinceramente adoro não só na carne, mas em qualquer outra carne. Para este bife escolhi um pedaço de Bife angus nomeadamente chiulota, um pedaço de carne maturada com uma fina camada de gordura. Não precisamos de muitos temperos para a carne assada, o sal e a pimenta são suficientes para obter um bife macio e saboroso.

Ingredientes para Bife Vita Angus no forno

  • 1 kg Carne Vita Premium Angus
  • 1 colher de chá de sal do Himalaia
  • 1 colher de sopa de pimenta verde
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 50 gr de manteiga
  • Molhos de pimenta verde
  • 3 colheres de sopa de pimenta verde
  • algumas gotas de azeite
  • 200 ml de creme de leite para chantilly 30% de gordura
  • sal a gosto

Método de preparação Bife Vita Angus no forno

  • Em um pilão, misture bem a pimenta verde e o sal do Himalaia
  • Unte a carne à temperatura ambiente com um pouco de azeite e tempere com uma mistura de sal e pimenta.
  • Deixe a carne assim por cerca de 20 minutos.

  • Em uma frigideira quente, regue com um pouco de azeite e frite o pedaço de carne por todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
  • Transfira a carne para uma bandeja (usei uma bandeja de vidro resistente ao calor), despejando o peixe e o molho que sobrou da carne após a fritura. (colocamos a panela de lado mas não lavamos porque a usamos exatamente assim, com vestígios de óleo aromático, para o molho de pimenta). Coloque os pedaços de manteiga sobre a carne quente e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 18-20 minutos. Para carne mal passada, a carne deve atingir uma temperatura de 55-60 graus C e para ter a temperatura ideal, usamos um termômetro de carne.

  • . Dependendo da espessura da carne, ela pode ficar mais ou menos no forno. Se quiser um bife melhor, aumente o tempo de cozimento em alguns minutos.
  • Retire a bandeja do forno e cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por alguns minutos (cerca de 15 minutos). Isso permite que os sucos se distribuam de dentro do bife e evita que o suco escorra após o corte da carne.
  • Enquanto isso, prepare o molho de pimenta.

  • Regue na frigideira em que fritei a carne um pouco de azeite e frite levemente os frutos silvestres e o pimentão verde. Adicione uma colher de sopa de conhaque e deixe o álcool evaporar, em seguida, adicione o creme de leite fresco e cozinhe até engrossar um pouco. Adicione sal a gosto.

→ Algumas dicas importantes sobre como cozinhar carne, leio aqui e aqui.


  • 1,5 kg de perna de porco com osso e camundongos
  • 3-4 colheres de sopa de óleo (ou banha)
  • 3-4 dentes de alho
  • sal e pimenta
  • 1 colher de chá de páprica ralada
  • tomilho verde (ou tomilho)
  • 200 ml de vinho branco ou rosado
  • 3 batatas médias
  • 2 cenouras
  • 1 pimentão verde (muito melhor vermelho)
  • 1 cebola roxa
  • 1 tomate grande

Prepare uma bandeja grande e coloque o pedaço de carne nela. Sal, pimenta, acrescente o azeite, polvilhe com colorau, folhas de tomilho e alho passado na prensa ou passe no ralador fino.

Corte o mouse de um lugar para outro.

Massageie bem a carne dos dois lados, acrescente o vinho, cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno a 190 ° C.

É importante que a bandeja esteja bem coberta para que o líquido não evapore muito rapidamente. Mas você pode enchê-lo com água morna.

Verifique o bife e se, depois de uma hora, uma hora e meia (dependendo do tamanho do pedaço de carne), o garfo estiver levemente nele, é hora de colocar os legumes.

Corte as batatas em rodelas não muito grossas, as cenouras em rodelas, as rodelas maiores de cebola, o tomate e a pimenta em rodelas. Se a sua bandeja for mais espaçosa, você pode colocar outra batata mais duas, cenoura ou o que você preferir.

Sal e pimenta os vegetais e, se o líquido da panela cair muito, adicione um copo de água.

Tampe novamente e leve ao forno.

Quando os vegetais estiverem quase cozidos, descubra a bandeja, aumente a temperatura do forno para 200-210 ° C e deixe por mais 20 minutos ou até dourar bem.

Coma um bife quente com vegetais. Uma taça de vinho tinto funciona muito bem. Bom apetite!

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FRITURA DE CARNE COM CERVEJA NO FORNO

Aqui está um farto almoço com um maravilhoso rosbife com cerveja cozida. Não é uma receita complicada e servido com alguns vegetais salteados é uma escolha muito adequada para quem quer preparar com sucesso um pedaço de carne delicado.

Ingrediente:

  • 750 gr. polpa de carne
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 350 ml. Cerveja
  • 1 ramo de tomilho
  • sal e pimenta
  • orégano e manjericão seco

Inicialmente pretendemos preparar esta carne depois de marinada por pelo menos 24 horas na geladeira. Só hoje, enquanto tirava a carne da geladeira, me lembrei que tinha uma garrafa de cerveja em casa esperando para ser consumida ... Não é preta mesmo, tenho certeza que teria ficado bem melhor no forno com este belo pedaço de carne, mas também o louro, estou convencido de que dará ao bife um sabor excepcional.

Deixo todo o pedaço de carne de lado para atingir a temperatura ambiente, lavo e escoo bem entre duas toalhas de papel.

Unte com uma colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e polvilhe dos dois lados orégano e manjericão seco.

Aqueça muito bem uma frigideira de Teflon sem óleo e doure a carne por 4-5 minutos de cada lado para pegar uma crosta fina antes de colocá-la no forno.

Retiro e deixo descansar em um prato até preparar o molho que vai acompanhar na bandeja.

Coloquei 2 colheres de azeite de oliva na frigideira onde fritei a carne, coloco primeiro a cebola e o alho para cozinhar por alguns minutos, depois o extrato de tomate e o ramo de tomilho e deixo em fogo baixo por 2 minutos até obtém-se um molho consistente.

Deite o molho na frigideira com o bife e toda a cerveja. Coloco um pouco mais de sal e, dependendo do tamanho da bandeja, um copo d'água, para que o nível do líquido atinja pelo menos dois terços da altura do pedaço de carne.

Cubro a bandeja muito bem com papel alumínio e coloco no forno por pelo menos 2 horas a 170 & # 8211 180 °.

Quando está quase pronto, eu removo o papel alumínio, viro e deixo dourar uniformemente por cerca de 15 e 20 minutos.

Enquanto estiver dourando, escalde os vegetais. Fervo uma panela com 2 litros de água e sal, e quando ferver coloco os legumes e deixo por 3-4 minutos no fogo certo. Pego em uma tigela com água e gelo, depois salto numa frigideira com duas colheres de sopa de manteiga.

Agora aprecio o bife com esta combinação maravilhosa de brócolis, cenoura, couve de Bruxelas, aspargos e feijão amarelo sobre o qual coloco o molho que sobrou na bandeja do bife e passo no liquidificador.


Bife assado com vegetais

Se você já é fã deste guisado de frango, com certeza vai gostar da receita de hoje. A mesma ideia simples: é só colocar os ingredientes em camadas na frigideira (sem fritar, refogar). E olhar para o forno até ficar pronto. No próximo fim de semana repito, mas precisa de uma quantidade maior, acabei de sentir o gosto. Você pode encontrar a receita que me inspirou aqui.


Carne de veado no forno

Para o cervo, ou qualquer outra caça em geral, você vai precisar de um coco, pois é o único que mantém perfeitamente a umidade no forno. Você também pode usar uma bandeja comum, com tampa ou papel alumínio, mas será necessário hidratar a carne com mais frequência. A carne de caça é justa e forte & # 8211 sendo animais selvagens, eles não têm tempo para acumular gordura porque correm / voam o tempo todo e os músculos são treinados e fortes. Com carnes de caça combinam-se dois tipos de molhos, salgados ou doces. Abaixo está a receita de molho de carne marrom, mas você também pode tentar um molho de baga ou marmelo com açúcar queimado & # 8211 afinal, é uma questão de gosto.

Carne de veado (polpa, 2, 3 kg):

Frite o pedaço de carne na caçarola, em um pouco de óleo, por todos os lados. Retire e adicione a cebola picada, o alho, cozinhe por alguns minutos, depois alguns vegetais que você tem em mãos: cenoura, aipo, raiz de salsa e nabo. Volte a colocar a carne, deixe ferver, acrescente meio litro de vinho tinto, deixe ferver bem até que o álcool evapore, acrescente um litro de caldo de carne ou frango, algumas folhas de louro, sal, pimenta, páprica doce. Leve à fervura e leve ao forno a 150 graus. A cada 2 horas no máximo, vire o pedaço de carne. Após a primeira volta, adicione algumas laranjas picadas, sem a casca. Ele estará pronto (concurso) após 5-6 horas. Retire a carne sobre um fundo de madeira e passe na peneira o molho de legumes restante. Pode engrossar no fogo por evaporação, mas não será fantástico.

Para servir, se você escolher carne / molho salgado, um feijão verde cozido no vapor e um purê de batata são uma refeição real!

Para duas xícaras de molho, você precisará de cerca de 1,5 a 2 kg de ossos de boi, com um pouco de gordura, carne e tutano. Se eles são carecas, guarde-os para os cães, porque você trabalha em vão. Duas cenouras, duas cebolas grandes, meia cabeça de aipo cortadas em cubos adequados. Sal, pimenta, meia xícara de extrato de tomate, meio litro de vinho tinto (não use vinho da casa), duas folhas de louro, uma colher de vinagre, 1 litro de caldo de carne.

Doure os ossos no forno, em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 180 graus, até que comecem a dourar (cerca de 30 minutos). Adicione os legumes, misture e arrume os ossos por cima. Deixe no forno por mais 20 minutos, até que os ossos fiquem dourados.

Depois de adicionar os vegetais, comece a cozinhar a massa de tomate, com uma colher de sopa de óleo, em uma panela grande. Depois de mudar a cor para vermelho bem escuro, adicione metade do vinho. Homogeneizar e misturar de vez em quando, até diminuir e ficar uma pasta grossa. Repita o processo com o resto do vinho e adicione o caldo de carne. Passarão quase 20 minutos desde o início da operação, por isso retire o tabuleiro do forno e coloque os ossos e os legumes na panela. Se os ossos e vegetais não estiverem bem cobertos, acrescente mais caldo ou água morna. Adicione um pouco de sal, um pouco de pimenta, folhas de louro e vinagre. Corte um círculo com o diâmetro da panela do papel manteiga na bandeja e cubra o conteúdo da panela. Deixe no fogo por pelo menos algumas boas horas. Deixe esfriar um pouco, coe e guarde na geladeira, em potes, por alguns dias ou no freezer, em caixas plásticas, por alguns meses.

O que você fez até agora é a base, que pode ser customizada de acordo com o gosto e dependendo da carne ou guarnição que ela completa. Para finalizar, ideal para cervos, guarde o molho coado em uma panela, leve ao fogo baixo, acrescente um pouco de mostarda Dijon (comece com uma colher de chá), tempere com sal e pimenta, misture e deguste. Adicione uma colher de sopa de manteiga, possivelmente adicione mostarda se desejar um sabor mais forte. Se quiser um molho espesso, adicione uma colher de chá de amido / farinha de milho e mexa um pouco até engrossar e misturar. Ótimo para carne assada ou purê de batata.


Coxa de borrego na cerveja, com legumes, no forno

Conheci muitas pessoas que não comem cordeiro por um motivo que me parece no mínimo bizarro: tem gosto (ou cheiro de) ovelha. Para quem não gosta do sabor ou cheiro de ovelha, recomendo este pernil de cordeiro, feito vagarosamente, em cerveja marrom, no forno. Previamente, a polpa deve ser limpa e as cascas e o excesso de gordura (sebo) removidos, respectivamente. Uma longa marinada, com sumo de limão, alho e algumas ervas aromáticas, torna-o tenro e remove todos os odores desagradáveis. Um prato ideal para férias em família, como Refeição de pascoa.

O que você precisa?

Para marinado:

  • 2 cabeças de alho
  • 1 colher de chá de sal marinho grosso
  • 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
  • 1 colher de chá de folhas de alecrim
  • 1 colher de chá de mistura de especiarias para stifado
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 1-2 limões.

Para o próprio bife:

  • 1 perna traseira de cordeiro (cerca de 2 kg)
  • 4 cabeças de alho
  • 2 raminhos de alecrim verde
  • 1 limão
  • ½ arquivo
  • 350 - 500 mL de cerveja marrom
  • 2-3 cenouras correspondentes
  • 5 - 6 batatas brancas, não farinhentas
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda
  • 2-3 colheres de chá de mel
  • ½ elo de endro verde.

Como você procede?

Você primeiro precisa se preparar marinado em que a carne ficará fria por cerca de 24 horas.

Descasque e moa o alho (ou passe por uma prensa), depois esfregue com sal e vá adicionando o óleo aos poucos (como no mujdei).

Em seguida, adicione o tomilho picado, o alecrim picado e a mistura de especiarias para o stifado na pasta de alho. No final adicione o vinagre balsâmico e misture bem até obter uma pasta homogênea.

A carne (da qual se retirou previamente o excesso de gordura) bem lavada e seca com guardanapos absorventes é esfregada em todos os lados com sumo de limão.

Em seguida, unte bem a carne com a pasta de marinada previamente preparada, coloque em um saco selável e deixe esfriar por 24 horas.

Para o bife, prepare uma bandeja grande, com paredes um pouco mais altas, no fundo da qual você coloca as cabeças de alho cortadas ao meio, que formarão uma “cama” para a carne, para que ela não assente diretamente no fundo de a bandeja.

Coloque o pedaço de carne sobre a cama de alho, polvilhe com suco de limão e lima. Você pode adicionar mais alguns raminhos de alecrim verde, mas não é necessariamente necessário.

Despeje o restante da marinada na panela e acrescente a cerveja marrom, cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160 ˚C, onde deixa por cerca de 1 hora, sem pisar.

Enquanto isso, prepare os legumes e o molho com o qual vai untar, no final, a carne:

  • as cenouras são limpas e cortadas em fatias grossas, cerca de 1 - 1,5 cm
  • as batatas são limpas e cortadas em cubos grandes (se forem novas, pequenas, podem ser cortadas em quartos)
  • misture o mel com a mostarda, até obter uma pasta espessa e homogênea.

Além da carne, coloque as rodelas de cenoura na assadeira, tampe novamente e leve ao forno por mais 90 minutos (se necessário, cubra com cerveja).

Adicione as batatas, tempere com sal e colorau, tampe a bandeja novamente e leve ao forno por mais 80-90 minutos.

Retire o papel alumínio, unte a carne com mel e pasta de mostarda, leve ao forno (180 & # 8211 200 ˚C, 10-15 minutos) para dourar bem a crosta. Os últimos 5 minutos podem ser cozinhados com a chama da abóbada do forno.

No final, quando a carne estiver bem dourada e crocante por fora (você verá que por dentro fica macia e suculenta) polvilhe tudo com endro picado.

Antes de servir, retire todo o bife para um prato e deixe repousar cerca de 8 a 12 minutos.

Depois, você pode fatiar a carne, que serve com os legumes da bandeja e um pouco de salada da estação. Se você me perguntar sobre vinho, eu recomendaria um Carménère de Chile.
Divirta-se e veja você com saúde novamente!


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Ingrediente:

1 kg de pescoço de porco
1 vanata
1 abobrinha
1 pimenta vermelha
1 pimenta verde
3 tomates
2 cebolas
6 dentes de alho
Sal, pimenta, páprica, vegetais a gosto
Óleo

Método de preparação:
Pegamos os pedaços de pescoço e temperamos bem com vegeta, colorau, pimenta e sal, a gosto.

Depois de temperar a carne, nós a fritamos em uma frigideira com óleo bem quente & # 8211 o suficiente para pegar uma crosta marrom & # 8211 tomando o cuidado de virá-la de todos os lados para dourar uniformemente.

Depois que a carne pegar a crosta, leve-a para um prato e corte fundo - corte em fatias, mas certifique-se de que as fatias permanecem juntas no fundo, em seguida, coloque o pedaço de pescoço em um prato resistente ao calor previamente untado com óleo. Entre os entalhes espalhamos a carne com rodelas de alho.
Todos os vegetais & # 8211 berinjela, abobrinha, pimentão vermelho e verde, cebola e tomate & # 8211 nós limpamos, lavamos e cortamos em cubos e fatias.

Colocamos os legumes cortados desta forma em uma tigela e temperamos com vegeta e sal, depois os colocamos em volta do pedaço de carne na tigela. Adicione um pouco mais de óleo sobre os vegetais e a carne, depois coloque uma folha de alumínio em cima do prato e leve ao forno por 45-60 minutos, tempo durante o qual viramos a carne de vez em quando, de um lado para o outro. outro. Por fim, 20-25 minutos antes de retirar o preparado do forno, retire o papel alumínio da tigela, para deixar cair os legumes.




A receita completa, em fotos, pode ser baixada aqui: Bife de porco com legumes assados ​​(formato PDF)


Método de preparação

Unte a frigideira com azeite, junte os pedaços de carne, corte a cebola e os pimentos à juliana, os tomates cereja ao meio, o fio de alho-poró é cortado bem fino no sentido longitudinal. Se o espinafre estiver congelado, pegue os buquês e acrescente, se for fresco, lave, pique e acrescente. Junte os dentes de alho cortados em tiras finas, junte o vinagre balsâmico, deixe ferver um pouco (5-7 minutos) e junte o vinho tinto, o sal, a pimenta e o colorau e leve ao forno durante 15 minutos.

Após 15 minutos, adicione um pouco de água à panela para continuar cozinhando. Após 45 minutos, acrescente o caldo caseiro (extrato de tomate) e continue cozinhando no fogo certo, pois a quantidade de água diminuiu e os ingredientes já estão cozidos e não fervem mais. Experimente a carne de vez em quando, a comida terá de adquirir uma cor especial que o incitará a comê-la imediatamente. Por exemplo, anexo algumas fotos.

Ciulama de frango com cogumelos

Corte o peito em cubinhos, tempere e frite levemente até que mude de cor. Separados

Ensopado de Fígado de Aves

Fígado lavado, coloque na geladeira, em uma tigela com leite por 30 '. Pique a cebola, alho


Coxa de Cordeiro Assada com Legumes

Pré-aqueça o forno a 140 graus de recirculação de ar (160 graus de temperatura superior / inferior). Descasque o alho e a cebola. Uma cebola é cortada em cubos e as outras 2 são cortadas ao meio. Lave o alecrim e o tomilho, deixe secar e quebre as folhas.

Cravos de alho são passados ​​com 3 colheres de sopa de azeite e ervas. A polpa de carneiro é lavada com água fria, seca com toque e untada com 1 colher de sopa de sal e pasta de ervas aromáticas.

Numa tigela com tampa, frite a carne de cordeiro por cerca de 15 minutos, por todos os lados, depois acrescente os cubos de cebola, leve ao forno por 2 minutos, tempere com vinho tinto, encha a tigela com a sopa e os tomates pelados e tempere com pimenta. Asse a carne de cordeiro no forno por cerca de 1 hora, tampado, virando-a duas vezes durante este tempo.

Lave e seque a erva-doce e os tomates cereja. O funcho é cortado em rodelas e misturado com tomate cereja, rodelas de cebola e o resto do azeite, salgado e distribuído num tabuleiro forrado com papel manteiga. A temperatura do forno é elevada para 160 graus de recirculação de ar (180 graus de temperatura superior / inferior), retire a tampa da polpa de carneiro, coloque a grelha de legumes e leve ao forno por 25 minutos.


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