Receitas tradicionais

Como fazer uma massa de biscoito perfeita

Como fazer uma massa de biscoito perfeita

Limpar uma colher coberta de massa de biscoito ou enfiar o dedo na massa quando ninguém está olhando são duas grandes vantagens de fazer biscoitos. Na verdade, pode-se argumentar que a massa pode ser melhor do que o produto acabado. Um amigo, que permanecerá sem nome, costumava enfiar pacotes de massa crua de biscoito em sua cama à noite quando criança, apenas para ter os pacotes vazios descobertos por sua mãe no dia seguinte ... Ah, até onde vamos para o amor (e bom Comida).

O bolacha com pepitas de chocolate é um clássico, que foi feito repetidamente, quase à perfeição, dependendo das preferências pessoais de crocância, mastigabilidade e espessura. Mas definir o processo de fazer uma massa de biscoito perfeita exige habilidades e um pouco de know-how. Para desenvolver essa técnica, recorremos a David Crofton, do Brooklyn Biscoitos de uma garota, que também escreveu recentemente um livro de receitas com o mesmo título.

Ele compartilha sua receita clássica conosco, os segredos do padeiro para fazer biscoitos e variações divertidas para qualquer tipo de amante de biscoitos. Embora a loja seja especializada em "biscoitos do tamanho de chá" para serem servidos com, você comprou, chá ou café, a própria massa pode ser usada para fazer biscoitos maiores ou simplesmente ser comida fora da tigela. [Nota do Editor: Consumir ovo cru pode ser perigoso, então proceda com cuidado.]

Domine essas dicas básicas abaixo e seus vizinhos logo estarão tocando sua campainha implorando por mais biscoitos do "Pessoal do Cookie!" (Interrompa "Lady" ou "Man" depois de "Cookie", se desejar.)

Clique aqui para ver Como fazer o biscoito de chocolate perfeito.

Açúcar Marrom e Branco

Crofton usa uma mistura de açúcar mascavo e branco (1 xícara e 1/2 xícara, respectivamente) em seu receita de biscoito de chocolate porque o açúcar mascavo tem um sabor de melaço que confere um sabor mais rico e mais úmido aos biscoitos. Para biscoitos mais crocantes, ele sugere aumentar a quantidade de açúcar branco na receita e ajustar a proporção de acordo - sim, isso adicionará um pouco doçura, mas mais como uma mudança de textura.

Creme de Manteiga

“Uma das partes mais importantes da fabricação de cookies é a formação adequada da manteiga com o açúcar”, diz Crofton. Enquanto ele opta por fazer isso manualmente em sua demo abaixo, ele menciona que isso pode ser feito facilmente com um mixer (o que será muito mais fácil). Durante o processo de cremosidade, as duas barras de manteiga absorvem o açúcar e Crofton insiste que isso deve ser feito bem, caso contrário os biscoitos não terão a mesma consistência - "Você não quer pedaços de manteiga ou açúcar mascavo porque aqueles não vai ser bom para assar. "

Quando terminar, começará a ficar um pouco mais claro em cor e textura, pois a manteiga absorve todo o açúcar e é bem misturada.

O poder dos ovos

O segredo de um biscoito mais cakier? Está tudo nos ovos. Pelo menos é o que Crofton nos diz. Ele usa dois ovos grandes para sua receita clássica de chocolate, mas diz para você experimentar com o número de ovos em uma receita e ver o que funciona para você. Sua principal dica é que, ao adicionar vários ovos a uma receita, certifique-se de adicioná-los gradualmente porque é sempre melhor adicionar ingredientes líquidos desta forma ao combinar com a manteiga e o açúcar. Mais uma vez, ele enfatiza a importância de misturar bem para que a massa fique uniforme. "Se você pular esta etapa e começar a adicionar os ingredientes secos, vai acabar com listras de ovos na sua massa e isso não ficará muito saboroso", diz ele.

Extrato de baunilha

Embora Crofton use 1 1/2 colheres de chá de um extrato de baunilha de alta qualidade, ele diz para não se preocupar se sua mercearia só oferecer imitações ou aroma de baunilha. Mas se você conseguir encontrá-lo, ele realmente fará diferença no cookie final.

Ingredientes sêcos

Agora, sobram apenas os ingredientes secos: a farinha, o bicarbonato, o sal e, claro, lascas de chocolate - Crofton diz que você deseja adicionar os três primeiros à massa primeiro. Nesta última parte da receita, siga este mantra: Não misture demais a massa. Ao adicionar farinha, ele diz que é fácil sobrecarregar a massa, especialmente ao usar uma batedeira. Para evitar isso, ele adiciona suas gotas de chocolate à mistura quando a farinha está quase pronta. Ele apenas acrescenta as gotas de chocolate (ou qualquer outra coisa que você gostaria de adicionar - caramelo, pedaços de chocolate, minipichas, etc.), até que a farinha seja bem absorvida - mas não mais do que isso!

Para sua receita, ele usa 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal e 3 xícaras de gotas de chocolate meio amargo, mas verifique as variações abaixo se estiver tentando experimentar.

Variações divertidas para a massa

Todo mundo adora o clássico biscoito de chocolate, mas há tantas variações divertidas que podem ser feitas. Para citar alguns, Crofton sugere adicionar aveia antiquada à receita de textura e sabor, ou brincar com outros suplementos, como frutas secas (cerejas, cranberries, passas), chips de caramelo ou nozes. Para as nozes, ele diz para sempre torrá-las no forno até que estejam douradas e cheirosas antes de fazer a massa. Polvilhe-os com um pouco de sal antes de torrar é outro intensificador de sabor. Adicionando um enfeite como sementes de papoula aos cookies é outra maneira de enfeitar as coisas.

Refrigerar sua massa

Se você tiver tempo, Crofton recomenda colocar a massa na geladeira durante a noite para que fique bem. É um segredo de padeiro antigo deixar a massa descansar durante a noite, pois permite que os sabores se fundam. Além disso, a massa que é realmente fria e sólida manterá seu formato muito melhor quando você assá-la, ao contrário da massa em temperatura ambiente que se espalha facilmente quando você assa.

Se você não tem tempo, mesmo apenas uma hora fará a diferença. Ele menciona que congelar a massa é uma opção, especialmente boa se você tiver um convidado de última hora.

Escavando no prato

O Crofton usa uma concha para biscoitos que é uma ferramenta muito fácil (e de baixo custo) porque dá a você um formato e tamanho padrão, mas se você não tiver, você também pode usar duas colheres.

Para espaçar, você deve deixar alguns centímetros entre os cookies, pelo menos, para ter espaço para eles crescerem - o objetivo principal é que os cookies não toquem uns nos outros. Uma coisa a saber, ele conta, é que quanto maiores os biscoitos que você faz, mais eles se espalham.

Cozimento

A Crofton prefere assar em papel pergaminho ao invés de uma assadeira pulverizada porque economiza tempo com a limpeza e fará com que os cookies assem melhor. Definitivamente, você deseja usar uma bandeja de peso decente; não deve ser muito frágil para que o calor se distribua uniformemente e você obtenha uma cor melhor e assue os biscoitos de maneira mais uniforme.

Para assar, ele geralmente define o forno a 350 graus e assa esses biscoitos de chocolate por 14-16 minutos. Para saber mais sobre o processo de cozimento e dicas, leia este artigo sobre como fazer biscoitos perfeitos ou algumas de suas receitas abaixo.

Clique aqui para ver o Receita de moedas de chocolate decadentes retratado à esquerda.


Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!

Receita básica de massa de biscoito para usar em uma dúzia de biscoitos diferentes

Esta massa básica de biscoito é tão emocionante! Massa de um biscoito e literalmente uma dúzia possibilidades. Nesta época do ano quero tornar a sua vida mais fácil, não mais complicada e esta massa de biscoito vai fazer exatamente isso.

Eu sou pacientemente esperando meu Tater chegar para o Natal. Não o vejo desde março! Meu coração de mãe simplesmente não agüenta mais. Eu preciso do meu garoto!

Temos planos de assar, mas não temos muito tempo, então essa massa será o que faremos. Eu me pergunto que variações ele decidirá usar? Talvez todos eles!

Muito obrigado por nos visitar! Esta postagem de receita básica de massa de biscoito contém links de afiliados. Eu recebo uma pequena compensação se você decidir comprar de meus links (por exemplo, & # 8211 como um associado da Amazon eu ganho com compras qualificadas). Eu só faço links para produtos que conheço e amo!