Receitas tradicionais

Cozido com bacon e cogumelos shiitake

Cozido com bacon e cogumelos shiitake

Cubra levemente com óleo o interior de uma assadeira de vidro quadrada de 23 cm. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Aqueça uma panela em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até que esteja quase pronto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o alho; assim que o alho ficar perfumado, adicione os cogumelos e cozinhe até amolecer um pouco, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e deixe a mistura de cogumelos esfriar completamente.

Coloque metade dos cubos de pão na assadeira preparada. Cubra o pão com metade da mistura de cogumelos resfriada e metade do queijo. Em seguida, adicione o pão restante e a mistura de cogumelos restante.

Misture os ovos, as natas, o leite, o sal e a pimenta em um copo medidor grande e bata até incorporar. Despeje lentamente o creme na assadeira preparada, certificando-se de que todos os cubos de pão estejam saturados. Pressione levemente o pão para submergir, se necessário. Cubra a caçarola com o queijo restante. Se não for assar a caçarola imediatamente, cubra-a bem com filme plástico e guarde no refrigerador por até 12 horas.

Asse a caçarola no forno até inchar, o creme está firme e o queijo dourado, cerca de 30-35 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.


Transforme esses cogumelos em bacon falso crocante e delicioso

Sejamos claros, você não vai confundir cogumelos assados ​​no forno com cobertura de bordo com bacon de verdade feito da barriga de um porco. Mas o xarope de bordo, o sal defumado e a páprica esfumada - além de um forno bem quente - realmente dão aos cogumelos shiitake um efeito intrigante essência de bacon crocante.

Quer dizer, bacon de cogumelo tem um gosto muito bom por si só.

E você sabe o que o bacon de cogumelo pode ter extra bom com? Um punhado de bacon de verdade. Porque no final das contas a melhor coisa sobre esse bacon falso é que ele torna mais fácil cortar o bacon de verdade. Portanto, em vez de, digamos, adicionar quatro fatias de bacon à sua receita carbonara, experimente 1 ou 2 fatias de bacon e um pouco de bacon de cogumelo.

Como fazer bacon com cogumelos

  • Ingredientes
  • 1/2 lb de cogumelos shiitake
  • 1,5 colheres de sopa de azeite
  • Polvilhe sal fumado (se disponível)
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 traço de pó de chipotle (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

1.) Aumente o fogo para 450 graus F. Coloque uma assadeira no forno para aquecer.

2.) Limpe os cogumelos com um pano, mas não os lave. Você não quer que eles encham de água.

4.) Em uma tigela, misture as tampas com azeite e sal.

5.) Espalhe as tampas em uma única camada na assadeira pré-aquecida. Cozinhe por 8 minutos. Se ficarem bem torrados e torrados, retire-os do forno e reserve.

6.) Misture o xarope de bordo, a páprica defumada, o chipotle em pó e a pimenta-do-reino.

7.) Combine as tampas com a mistura de xarope de bordo e espalhe-as novamente na assadeira.

8.) Asse novamente por cerca de 3 minutos ou até que esteja bem dourado e crocante.

Erro para evitar

Você já tomou cuidado para não lavar os cogumelos para que não fiquem encharcados. Mas também tome cuidado para não saturá-los com muito azeite. O segredo é torná-los o mais crocantes possível.

Forma alternativa de torná-los

Podemos tentar novamente no fogão. Mesmas instruções acima, exceto que devemos fritá-los em uma frigideira pesada de ferro fundido.

Onde colocar o seu bacon falso

Experimente o seu bacon de cogumelos em omeletes, massas, pizzas, saladas, como guarnição para sopas. praticamente qualquer lugar onde você coloque bacon ou cogumelos.


Espere, o que é bacon shiitake?

Alex e eu não comemos muitos substitutos de carne à base de vegetais, porque a maioria deles são alimentos processados. Mas adivinhe: existem muitas receitas de bacon à base de vegetais inteiros (WFBP)! Alex e eu fizemos algumas receitas diferentes de bacon vegan ao longo dos anos. Nosso bacon de coco tem uma textura estranha de bacon, crocante em alguns pontos e em borracha em outros. O bacon tempeh é maior e combina com uma mistura de tofu ou com sanduíches como o nosso BLT.

Nosso mais recente substituto de carne à base de vegetais é este bacon shiitake! Combina saborosos cogumelos shiitake com sabores saborosos em algo que tem um gosto estranhamente semelhante ao verdadeiro. Quais são os segredos do sabor?


Instruções

Refogue as cebolas em rodelas em uma frigideira grande o suficiente para conter todos os ingredientes facilmente, em 2 colheres de sopa de manteiga por cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de 10 minutos mais.

Polvilhe a farinha, o sal e a pimenta-do-reino sobre a mistura dos cogumelos, misture a farinha com os cogumelos. Misture o creme de leite e o creme de leite, adicione aos poucos na frigideira, mexa até incorporar bem.

Transforme em um prato refratário de 1 litro, cubra com o queijo parmesão e regue com a manteiga derretida. Asse descoberto a 350 graus F por cerca de 20-25 minutos.


Preparação

Para o bacon Shiitake: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Em uma assadeira grande com borda, misture os cogumelos com azeite, sal e pimenta. Asse por cerca de 30 minutos, virando frequentemente com uma espátula, até dourar levemente e ficar crocante.

Para o Pasta Carbonara: Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e volte para a panela. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione o alho e deixe cozinhar mais alguns minutos. Retire do fogo. No liquidificador, misture a cebola, o alho, o tofu, a água, o suco de limão e o sal. Bata em alta velocidade até ficar bem homogêneo, cerca de 2 minutos. Adicione o molho ao macarrão e misture bem. Tempere com pimenta e acrescente mais sal a gosto. Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos para que o molho engrosse um pouco. Cubra com bacon e salsa Shiitake e sirva.

Para a cobertura com parmesão (opcional): Em um processador de alimentos, misture as amêndoas, o fermento nutricional e o sal e processe até formar uma refeição fina. Regue com xarope de bordo e pulse até incorporado. Cubra a massa com cobertura de parmesão, se for usar. Observação: Use como cobertura em massas e pizzas, assim como faria com queijo parmesão. Guarde no freezer por até 6 meses e use como desejar.

Receita reproduzida de "Chloe's Vegan Italian Kitchen: 150 pizzas, massas, pestos, risotos e muitos clássicos italianos cremosos."


Dicas para bacon crocante de shiitake

  • Cogumelos shiitake frescos são os melhores! Este pode ser difícil de controlar porque, a menos que você esteja cultivando seus próprios cogumelos, sua única opção é o que eles têm disponível na loja. Normalmente, isso significa cogumelos que foram transportados de milhares de quilômetros de distância e estão parecendo muito finos e frágeis. Mas se você ver alguns que parecem frescos e inchados, pegue-os! Ou, melhor ainda, tente encontrá-los cultivados localmente.
  • Limpe seus cogumelos, não os enxágue!Os cogumelos são como esponjas e absorvem água se os enxaguar. Quanto mais água eles absorvem, mais difícil é deixá-los crocantes. Usar uma toalha úmida para limpar a sujeira é o caminho a percorrer aqui.
  • Use spray de óleo de alta temperatura, óleo não derramado! Eu fiz muitos lotes usando óleo derramado e é impossível evitar que sature demais os cogumelos. Usando um spray de óleo fino (este é o meu favorito), você pode aplicar uma camada super leve que ajuda a deixar as bordas bonitas e crocantes sem deixar os cogumelos empapados. Estrondo.

Agora, para fazer o bacon shiitake, basta juntar os cogumelos fatiados em uma tigela, polvilhar com sal, páprica defumada e um toque de tamari. Em seguida, borrife-os levemente com óleo, misture até ficar uniformemente revestido e leve ao forno até ficar crocante.

Eu geralmente acabo assando por cerca de 40 minutos, virando a cada 10 minutos. Este tempo pode variar dependendo do tamanho dos cogumelos e do forno, portanto, fique de olho neles para que não queimem!


Bacon com cogumelo shiitake

Bacon, bacon, bacon, há anos todo mundo é obcecado por bacon. Desde que parei de comer carne, minha dieta tem carecido muito de bacon, mas algo mágico acontece quando você assa fatias de shiitake com azeite e sal. Bacon está de volta ao menu, você não tem ideia de como isso me deixa feliz.

INGREDIENTES:

  • 100 g de cogumelos shiitake frescos
  • 1 1/2 colher de sopa de abacate ou azeite
  • escassa 1/2 colher de chá de sal marinho

Pré-aqueça o forno a 160C [320F]. Limpe os cogumelos com uma toalha de papel úmida e apare os caules. Coloque um pedaço de toalha de papel sobre uma grade de refrigeração.

Fatie os cogumelos com uma espessura mínima de 5-7 mm *. Se for mais fino, eles quase se desintegrarão ao serem assados.

Regue o óleo sobre uma assadeira antiaderente e esfregue com a mão para criar uma camada fina. Arrume as fatias em uma única camada na bandeja untada com óleo e vire para que os dois lados fiquem com um pouco de óleo *. Polvilhe o sal sobre as fatias.

Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos. Use pinças para virar cada fatia, mergulhando o óleo na bandeja se elas parecerem um pouco secas & # 8211 sim, isso é um pouco tedioso, sim, é necessário. Volte ao forno e asse por 5 minutos, verifique e vire novamente.

Asse por mais 5 minutos, verifique e remova os que estiverem crocantes e coloque na grelha de resfriamento preparada. Eles não ficarão muito crocantes fora do forno, mas ficarão crocantes ao esfriar, se não os colocar de volta no forno. Neste ponto, continue assando e verificando a cada 2 minutos, removendo aqueles que são feitos a cada vez *.

Deixe esfriar na toalha de papel e use como faria com bacon, para fazer aproximadamente 1/2 c rodelas crocantes. Não seja como eu e coma metade dele em cima do balcão da cozinha & # 8230

Dica quente: Guarde na geladeira, embrulhado em papel-toalha e enfiado em um saquinho. Para refogar, simplesmente coloque em uma frigideira seca em fogo médio e cozinhe por 2 minutos ou mais, sacudindo a panela de vez em quando. Esfrie e coma.

  • Óleo: Os cogumelos não devem ser encharcados em óleo, você precisa de muito menos do que pensa, mas uma ou duas manchas em cada um é importante. A mágica acontecerá no forno.
  • Grossura: Então, da primeira vez que fiz isso, os cogumelos ficaram na geladeira por um tempo demais e estavam um pouco secos & # 8211 isso funcionou a meu favor, no entanto, e fatias de 5 mm eram perfeitas. Se usar cogumelos frescos, corte-os um pouco mais grossos, cerca de 7 mm, pois têm mais humidade a perder durante a cozedura.
  • Tempo de cozimento: O tempo total dependerá da espessura das fatias e do grau de frescura ou não dos cogumelos. Fique de olho neles!

Bacon Shiitake

Isa Chandra Moskowitz está certa - os veganos farão bacon de qualquer coisa. Berinjela, coco, cogumelos e tempeh foram usados ​​para recriar vários análogos de bacon crocante e salgado. Embora alguns possam recusar o conceito, acontece que eu adoro isso, pois mostra que a qualidade defumada, saborosa e gordurosa do bacon - os aspectos que o tornam tão cativante para quem gosta de comida e comedores de carne - pode ser facilmente reproduzida usando ingredientes totalmente veganos.

Esta ideia certamente não é minha, mas decidi experimentá-la depois de comprar um saco enorme de cogumelos shiitake em Chinatown no final da semana passada. Já vi duas variedades de shiitakes em Boston - & # 8221cogumelos de flores & # 8221 (花菇) grandes e carnudos com caules grossos e & # 8220cogumelos de inverno & # 8221 (冬菇) mais leves e esponjosos com caules delgados. Usei o tipo maior (e significativamente mais barato) para fazer isso, e eles ficaram perfeitos neste aplicativo. Saíram do forno crocantes nas bordas e ligeiramente mais mastigáveis ​​e suculentas no centro. Além de comê-los como estão, eles seriam perfeitamente polvilhados em cima de um ensopado de mariscos vegan ou sopa de ervilhas, servido junto com uma mistura de tofu ou torrada francesa, jogado em couve de bruxelas assada ou usado em um sanduíche.


Cogumelo Shiitake Vegan Insanamente Delicioso "Bacon"

Um dos hacks veganos mais inteligentes que vimos há algum tempo é esta receita incrivelmente deliciosa de bacon com cogumelos shiitake do The Complete Vegan Cookbook. Essas mordidas crocantes e caramelizadas adicionam um toque salgado e saboroso a qualquer prato. Como todo idiota de bacon vegan que experimentamos, não é um paralelo perfeito com o bacon real. Em vez disso, pense no shiitake & # 8216bacon & # 8217 mais como um novo grupo de alimentos em si mesmo.

Experimente esta bomba umami em hambúrgueres, em saladas e com ovos & # 8212, prometemos que você não receberá nenhuma reclamação & # 8230

Este bacon feito com cogumelos shiitake é uma das receitas mais apreciadas por quem entra pela porta da nossa escola de culinária. Ele usa apenas três ingredientes - e dois deles são óleo e sal. À medida que os cogumelos desidratam no forno, seu sabor umami se concentra e a textura muda de crocante para crocante. Sirva essas fatias crocantes junto com o Tomato Tofu Scramble, em cima do Baked Mac and Cheese ou esmigalhado nos Waffles de Batata Doce - todos da O livro de receitas vegano completo - e regado com xarope de bordo, para um brunch doce e saboroso.

Cogumelo Shiitake Vegan & # 8220Bacon & # 8221
Rende cerca de 1 xícara

Ingredientes

¾ lb de cogumelos shiitake, com caule e em fatias finas
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ colher de chá de sal marinho fino

Instruções

Em uma tigela grande, misture os cogumelos com o azeite e o sal. Transfira para uma assadeira e espalhe em uma camada uniforme. Asse por 20 a 25 minutos, até que os cogumelos estejam dourados e crocantes, mexendo uma vez na metade do cozimento. Os cogumelos ficarão ainda mais crocantes à medida que esfriam.

É melhor servi-los imediatamente, embora possam ser armazenados na geladeira em um recipiente hermético por vários dias. Observação: Eles perderão sua crocância se armazenados.

Reproduzido com permissão de The Complete Vegan Cookbook do Natural Gourmet Center, copyright © 2019. Fotografias de Christina Holmes. Publicado pela Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, Inc.

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Sanduíche Shiitake “BLT”

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Ingredientes

6 onças de cápsulas de cogumelo shiitake em fatias finas

ligeiramente torrado se desejar

4 fatias de bife ou tomate Roma

½ abacate pequeno, em fatias finas

Maionese

1 colher de chá de vinagre de maçã

1 colher de chá de pó de cogumelo de cauda de peru, opcional

¼ colher de chá de sal marinho, mais adicional, se desejado

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 375ºF. Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel manteiga. Prepare o bacon shiitake: misture as tampas de shiitake com óleo de abacate, aminoácidos de coco, ¼ colher de chá de páprica e ½ colher de chá de sal. Espalhe em uma única camada na assadeira e leve ao forno até dourar e começar a ficar crocante, 25 a 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes durante o tempo de cozimento. (O bacon vai ficar mais crocante à medida que esfria.)

2. Prepare a maionese: em uma tigela média, misture as gemas, o suco de limão, o vinagre, a mostarda, o mel, ¼ colher de chá de páprica, cogumelo em pó (se usar) e ¼ colher de chá de sal até incorporar bem. Aos poucos, regue com óleo em um jato fino, mexendo constantemente para garantir que a mistura esteja emulsionando. Quando a mistura estiver emulsionada, tempere com sal adicional, se desejar. (NOTA: Você também pode processar todos os ingredientes em um processador de alimentos até emulsionar, 5 a 10 minutos, parando para raspar as laterais da tigela várias vezes.)

3. Coloque 1 fatia de pão em cada um dos 2 pratos. Espalhe cerca de 1 colher de sopa de maionese em cada fatia de pão. Cubra cada um uniformemente com alface, tomate e abacate. Pressione o bacon shiitake por cima. Cubra cada fatia com outro pedaço de pão.


Assista o vídeo: Macarrão com cogumelos-de-paris, shimeji e shiitake. Rita Lobo. Cozinha Prática (Janeiro 2022).