Receitas tradicionais

Caviar de carpa

Caviar de carpa

.... tudo relacionado a peixes é do meu gosto .......

  • 2 colheres de chá de carpa,
  • o núcleo de 2 fatias de pão,
  • um copo de leite,
  • 3 colheres de chá de refrigerante,
  • suco de 1/2 limão,
  • 300 ml de óleo,

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Caviar de carpa:


  • as migalhas de pão são embebidas em leite.

  • Esfregue os ovos com um pouco de óleo, como a maionese, depois acrescente um pouco de pão ralado, suco de limão, refrigerante e óleo até obter a quantidade desejada, formando uma pasta consistente.

  • opcionalmente, você também pode adicionar cebolas picadas.

  • é servido em taças decoradas com azeitonas e folhas de salsa.

Sites de dicas

1

em vez de pão você pode colocar 3 colheres de chá de semolina fervida e resfriada.


A salada de caviar é tradicional em refeições festivas, especialmente quando os comensais gostam de pratos de peixe. É uma salada que permite vários tipos de servir e guarnecer (sanduíches, como recheio de alguns vegetais, montada com pos em rodelas de limão ou num prato, etc.). Usei o caviar fresco de uma carpa do Danúbio para preparar a salada. Primeiro, o caviar é lavado cuidadosamente e limpo de quaisquer vestígios de pele. Salgue com cerca de 1 colher de chá de sal e deixe na geladeira. Ferva 100 ml. de água e quando ferver acrescente a semolina na chuva, mexendo sempre, até engrossar bem.

Deixe esfriar completamente. Reserve cerca de 1 colher de sopa de caviar, coloque o restante em uma tigela própria da batedeira, junto com a semolina fervida, resfriada (foto 1). Misture até homogeneizar a semolina e o caviar (imagem 2), acrescente o suco de 1/2 limão e comece a despejar o óleo em um fio fino, mexendo sempre, como a maionese. A composição vai ligar e crescer (imagem 3). Adicione a cebola picadinha e o resto dos ovos (imagem 4). Misture um pouco, para não quebrar o caviar adicionado posteriormente, combine o sabor com o restante do suco de limão e sal, se necessário, e a salada está pronta. Guarde na geladeira, em uma tigela fechada, até servir (mesmo 2-3 dias).

Uma sugestão para uma apresentação mais especial: coloque a salada em um pos para decoração com ponta em forma de estrela e desenhe um peixe em um prato, ao qual é colocado um "olho" de um grão de alcaparra, o "rabo" é acentuado e os "nadadores" com tiras muito finas de cenoura e enfeite o prato com cebolinha e rodelas de limão.


Salada de caviar de peixe

Duração: 30 minutos
Complexidade: média
Ingrediente: 50 g de caviar, 1/4 litro de óleo, 1-2 colheres de sopa de limão, 4-5 colheres de sopa de água, uma colher de chá de mostarda ralada.

Método de preparação:
Caviar fresco, sem lavar, sal um pouco, deixe por 2-3 dias na geladeira e depois cozinhe. No freezer eles podem ser armazenados neste saco na bolsa por muito tempo. O caviar fresco é colocado em uma tigela, junto com uma colher de chá de suco de limão ou 5-6 gotas de vinagre ou uma colher de chá de mostarda ralada, bata bem com um garfo e comece a derramar óleo para aglutinar. Eles não colocam pão ou semolina, porque muda seu sabor e aparência. A substância ácida emulsiona rapidamente o óleo, evitando sua separação. O óleo é derramado como a maionese, em um fio fino, batendo continuamente com um garfo. Quando ficarem muito duros, acrescente uma colher de chá de água fria, que os amolece, incorporando melhor o óleo. A substância ácida os branqueia e os torna mais fofos. Aos poucos, adicione 4-5 colheres de sopa de água, que os amolece e multiplica. Você também pode adicionar cebolas raladas finamente, a gosto.

A salada é colocada num prato, guarnecida com azeitonas, rodelas finas de donuts e rodelas de limão com rebordo dentado.


Florin Dumitrescu, milhares de votos de aniversário

O Chef Florin Dumitrescu é frequentemente considerado o filho maravilhoso da cozinha romena. Ele é membro do júri em concursos de culinária há quase dez anos. Ele tinha apenas 24 anos quando participou do show "Masterchef", tendo colegas, como jurados, Sorin Bontea e Cătălin Scarlătescu.

Naquela época, ele era o jurado "Masterchef" mais jovem do mundo e rapidamente se tornou famoso por sua natureza espontânea e explosiva. Em 2016, o clima mudou na televisão, tornando-se jurado com os mesmos colegas no programa de culinária "Chefs com facas", da Antena 1.

Florin Dumitrescu está no clima há quase dez anos, embora tenha acabado de fazer 33 anos. Ele também teve tempo de começar uma família com dois filhos e escrever mais dois livros.

O simpático chef postou uma foto em que ele tem o cabelo em todas as direções, como se o tivesse feito ao acordar. Pode ser porque seus admiradores se apressaram em desejar-lhe milhares no dia do seu nome. Claro, entre aqueles que queriam lhes desejar "Feliz Aniversário!" também há ex-concorrentes de Chefs a facas.


Salada de caviar de carpa

Os ovos são colocados em uma tigela mais alta para a batedeira.

Adicione o óleo aos poucos, mexendo sempre.


Quando o caviar engrossar, adicione um pouco de água mineral e misture com a batedeira.

Por fim, acrescente o suco de limão a gosto. Você também pode adicionar cebolas picadas.

o que você acha dessa receita? Deixe-nos um comentário para nos contar como ficou ou se você precisar de orientação adicional.


Flores 2020. Lançamento de peixes de flores. Receita de caviar. Receita de salada de caviar. Quem não pode comer ovos?

As desvantagens do caviar caseiro são bastante pequenas: eles têm um teor de colesterol relativamente alto (consumido apenas ocasionalmente por idosos e por pessoas com colesterol circulante alto), o caviar e o caviar em lata têm um teor bastante alto de sódio e cloro (evite consumir salgados caviar em caso de hipertensão, retenção de água, doenças crônico-degenerativas), caviar preto e vermelho (da Manchúria) têm um alto teor de purinas (não consumido por pessoas que sofrem de gota ou hiperuricemia).

Leia também: Caviar de feijão. Receita Rom & acircnească há muito esquecida. Você tem que experimentar!


Salada de caviar de carpa Antim Ivireanul

Salada de caviar de carpa pode ser. uma banalidade. Isso se não abrirmos o velho livro de receitas, que guarda sob sua chave de ouro, Kera Calita, como um perfume precioso que pode ser encontrado. Mas antes de darmos a receita, vamos dar a palavra ao casulo mais venerado do bom mundo de outrora. Teremos a surpresa de uma leitura deliciosa e a alegria de encontrar a receita de um mosteiro, como era cozinhada há séculos e séculos. Mmm! Nada mais gostoso do que a receita acompanhada de sua história! Não é assim? Vamos deixar pra lá, mas sem demora por um momento, mergulhando na história dos pratos no coração de Bucareste!

“Sua Beatitude Antim Ivireanu deixava com uma mentira eterna, na fundação de Seu Mosteiro Antim, que, quatro vezes por ano, o abade do povoado deveria ir com um plocon ao morro, à Santíssima Metrópole.


A preservação do caviar com óleo é conhecida desde os tempos do Império Bizantino. [1] O método de preparação foi mantido nos países dos Balcãs, principalmente sob o nome domínio, como na Grécia ou na Turquia. No passado, lutava-se apenas o caviar de carpa, na Valáquia, o Principado da Moldávia, como Banat (o mais recente desde 1919 em todo o país) e com caviar de lúcio ou pikeperch como opção mais saborosa.

Em alguns países do sudeste da Europa hoje, mas também na Alemanha, a alface é cada vez mais preparada a partir de ovas de bacalhau, mesmo defumadas, ou outros peixes do mar. [2] [3] Os resultados são muito questionáveis.

Parece que nos últimos anos, na Romênia, a versão com caviar de arenque, muitas vezes já misturado com cebola picada, encontra amigos. Mas esta receita nada tem a ver com a original, sendo muito nojenta.

  • 200 g de caviar de carpa ou 250 g de lúcio
  • ¼ de óleo ou mais
  • 1-2 colheres de sopa de limão
  • Miolo de bagel encharcado
  • possivelmente 1-2 colheres de chá de água
  • Alternativa ao limão: uma colher de chá de mostarda ralada ou algumas gotas de vinagre

O caviar fresco é lavado, drenado e limpo de películas. Eles são salgados e colocados em um pano fino e deixados na geladeira por algumas horas antes de serem preparados (ou comprados em uma jarra). Depois de escorrer, o caviar é colocado em uma tigela junto com uma colher de chá de suco de limão, bata bem com um garfo, melhor com uma vassoura, em seguida, começa a derramar o óleo, gotas como maionese, para ligar. Para obter uma consistência ideal, coloque um pouco de caroço de bagel embebido e espremido. A substância ácida emulsiona rapidamente o óleo, evitando sua separação, branqueia a pasta e a torna mais espumosa. O óleo é derramado um pouco, batendo continuamente. No final, a salada deve ficar com a consistência de uma maionese bem batida (com muito óleo). Não é permitido escorrer da colher. Se ficar muito sólido, adicione uma colher de chá de água fria ou água mineral.

A salada de caviar de carpa é colocada em um prato, guarnecida com azeitonas, cebola picada e limão cortado. [4]

Na salada de caviar de pêssego, antes de começar a bater, separe do caviar um pouco menos de um quarto da quantidade e reserve, misturando no final com os batidos (sem bagel). Não são servidas cebolas, aqui a guarnição é de azeitonas pretas (as melhores são as gregas do gênero Kalamata), folhas de limão e alface. [4]

Não misture cebolas com caviar antes de servir. Se nenhuma cebola for adicionada, a salada pode ser mantida na jarra por 1-2 semanas. Ovos de truta ou pikeperch também podem ser processados. [5]

Em vez de limão você pode usar uma colher de sopa de mostarda ou algumas gotas de vinagre, para o miolo do bagel, semolina, mas essas composições não são muito saborosas.

Mesmo nas grandes cidades ou no exterior não há caviar fresco. Em seguida, os ovos de carpa / lúcio são substituídos por ovos de truta, que são vendidos preservados em potes de vidro de 50 ou 100 gramas. Neste caso, recomenda-se a preparação com máquina elétrica.

Ovos batidos também podem ser comprados em potes, tubos ou latas. É necessário um certo cuidado para não comprar produtos à base de bacalhau, cavala ou com aditivos artificiais.


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No dia 25 de março de todos os anos, todos nós celebramos, súditos da Igreja Cristã, a notícia trazida pelo Arcanjo Gabriel para a Virgem Maria, a saber que a Imaculada Conceição dará à luz o Nosso Salvador, em nove meses, sem falta, no Natal . No dia da Anunciação, Gabriel veio à cidade de Nazaré e anunciou a Maria que ela havia sido escolhida por Deus para dar à luz a Seu Filho, dizendo-lhe: “Alegra-te, tu que estás cheia de graça, o Senhor está com vocês! O Espírito Santo virá sobre você e o poder do Altíssimo irá cobri-lo com sua sombra! ”

A notícia maravilhosa vem acompanhada do primeiro canto do cuco, que também chama as pessoas ao bom entendimento e exorta a natureza a dar frutos abundantes ao longo do ano - como ele nos diz, em seu estilo característico, Kera Calița ot Jariștea Locantă. Em Blagoveștenie, o primeiro canto do pássaro escolhido deve encontrar o cristão vestido com roupas novas e lindas, mas também mal levantado de uma mesa abençoada, com o estômago cheio de guloseimas, porque senão ele não poderá aproveitar todo o ano de todas as riquezas do mundo deificado. E, como o homem desfrutará de sua bondade escolhida, ele é obrigado a espalhar migalhas de pão e flores salgadas na soleira da porta da casa e nas janelas para alimentar os Anjos que trazem, como Gavril, notícias importantes para a realização da alma, mas também para o bem-estar ou como é o seu destino. Pois todas as maravilhas deste mundo e daquele que está acima de nós têm seu propósito, baseado na fé e no amor, como Deus deixou para cada ser feito à Sua imagem e semelhança.

Na Anunciação, dois pratos devem ser trazidos à mesa da festa - peixe e favo de mel, porque o Salvador também os usou para confiar aos seus discípulos a verdade da Sua Ressurreição. Não por acaso, o lançamento de peixes nesta ocasião é lembrado desde os tempos antigos. Segundo aqueles que zelosamente pesquisaram o dogma, a libertação dos peixes é vista como um consolo dado aos fiéis por meio da presença na Igreja de Cristo, uma alegria e uma celebração dela, que foi simbolizada nos primeiros séculos como Peixes (ICHTUS - Jesus Cristo, o Filho de Deus, o Salvador, após as iniciais da palavra grega).

Os peixes colocados nas mesas dos comensais podem ser defumados, assim como as casas são defumadas pela Blagoveștenie para afastar maldições e pensamentos sombrios. Diz-se que, portanto, alguns de nossos governantes, após incensar seus palácios e colocar seus hierarcas de igreja para andar com os incensários cheios de mirra quente por todos os seus cantos, pediram, neste dia da Festa do Imperador, como primeiro e Antes de mais nada, deixe-os provar um pedaço de peixe defumado, como filé de bacalhau ou truta mantidos em "cobza" ou "harzob" feito de cetina de abeto, depois de serem mantidos por cinco dias em fumaça fria por lascas de faia e depois duas horas de fumaça de carpa quente no sexto dia.

Outras receitas preparadas com dichis encheram as mesas boyar com Blagoveștenie. Por exemplo, as almôndegas de lufar, na mistura de carne picada podem ser deixadas cair e algumas bagas de zimbro e um punhado de pinhões, a massa de jejum, sendo comido não se sabe como, sem ovo, a partir de batatas vermelhas cozidas em um caldeirão de cobre , bem amassado com um pouco de alho amassado e cebola endurecida, endro, sal e pimenta verde. Ou um pouco de serragem defumada e "esquecida" para secar por algumas semanas em uma mina de sal! A carpa prateada do Danúbio - e não a poça fedorenta e lamacenta! - foi feito no forno, embrulhado em papel vegetal, depois de cuidadosamente limpo por dentro, preenchido com as lâminas transparentes de trufas "caçadas" com cães Lagotto Romagnolo especificamente treinados durante anos no Piemonte, arroz Arborio fervido em champanhe, depois frio- misturado com flocos de Parmiggiano Reggiano e rodelas de limão siciliano, imediatamente polvilhado com azeite trazido de Creta, onde foi prensado a frio de frutos de árvores com pelo menos 300 anos. Pois, bem, a bochecha magra com despesas foi mantida então como agora!

Para beber em uma pescaria tão boa, um pequeno copo de figo da Índia era usado na língua, que na época também era chamado de hidromel, a bebida fresca sendo feita com a mão, do mel de um apiário real, água de Izvorul Tămăduirii ( “Agheasma pequeno”) e deve ser néctar das uvas de Samos, pelo próprio abade de um mosteiro atonita! … Se os anjos também comeram de acordo com o costume terreno, pelo menos na festa da Anunciação, eles também gostariam destes pratos e licores escolhidos, que me perdoem a minha opinião!

RECEITAS DE PEIXES de Kera Calița
KERA CALIȚA cultiva com uma bela teimosia os hábitos culinários do passado, glorificando sabores há muito esquecidos. Descendente de uma antiga família de Calarasi, nas margens do Borca, que teve o privilégio de viver durante séculos em uma área doada pelo Atoateziditorul com tantos tanques abundantes e tanques costurados, próximo ao Danúbio tão rico em benditas criaturas das águas, DE JUP quer trazer as maravilhas dos pratos de peixe para a mesa e pede aos chefs que recomponham receitas em pratos contemporâneos.

Carpa dourada
Primeiro, no conclave dos caldeirões e fornos quentes, foi chamado um belo homem crocante de escamas douradas, cerca de três quilos e meio, apanhado com a rede por um burro habilidoso, acostumado em criança aos segredos do tolo com chumbo borlas. Desta vez, Kera Calița não desejou uma salmoura pré-temperada com grandes ferraduras de carne frita na grelha, enrolada em sal grosso e batizada em abundância com molho de alho, com suco de tomate maduro e pimentão, ou um borscht perfeito com talos de lariço flutuando na panela encantada com vinagre e ovos bem batidos, mas agora, no final do outono, em Lăsata Secului, pouco antes de o peixe abençoado afundar na lama antes do inverno, ele viu com os olhos da mente sentado em um pódio repolho branco cozido …

Filé recheado
KERA CALIȚA conhece outros tipos de pratos de peixe que podem despertar os seus sentidos e deixá-los com água na boca. Por exemplo, a sela recheada em cama de arroz com especiarias orientais, uma iguaria das antigas cortes de boyar! Salala, o peixe mais limpo dos lagos Bărăgan, que passa o tempo nas pedras lavadas pelas nascentes profundas, conheceu várias preparações na nossa cozinha tradicional. O próprio Bacalbașa nos conta sobre o salame representado com caranguejos escarlates e cogumelos desenhados em manteiga com vinho branco pelo salame assado em um banho de champanhe e temperado com molho de gema de ovo, manteiga e creme fresco do salame em panada sobre a qual o molho Meuniere pinga - de manteiga, suco de limão, salsa e alcaparras - ou ensopado “Dama da Casa”, cozido com berinjelas vermelhas e vegetais, gratinado no forno e servido com limão (versão terrosa daquele francês “Bonne Femme”, com molho de cogumelos, manteiga, vinho branco e natas doces). O patriarca de nossa antiga cozinha também descreve a “Salada do Gastrônomo Refinado”, que também inspirará Kera Calița em um novo empreendimento culinário sob a patente Jariștea. Seguindo os passos de Constantin Bacalbașa, Calița convidou o recheio mediterrâneo de carne bovina, também recheada com pedaços de carne - mas picada - com miolo de pão branco embebido em leite e aromatizado com filés de anchova salgados conservados em óleo extra virgem da Sicília. O peixe lindamente limpo e enxaguado com vinagre de maçã é recheado com esta iguaria, é fechado com fio de cozinha, é puxado um pouco de cada lado na frigideira quente da manteiga favorita com sal, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha, dobrada com vinho branco nobre, depois embrulhado em papel untado, leve ao forno por cerca de um quarto de hora, depois vire mais um quarto de hora do outro lado ...

Morcego cego
Veja como processar o ensopado de carne menos defumado: 3 kg de filés de carne frescos que você enrola e perpetua em 0,010 gramas de cada sal, pimenta-do-reino moída, sálvia, feno-grego, pimenta caiena, erva-doce e galanga. Depois de polvilhar bem com os temperos, enrole cada pedaço na forma de um rolo mais grosso e amarre bem com um barbante em um ritual culinário. Coloque os rolinhos de peixe em uma assadeira untada (forno) em uma assadeira untada, coberta com um pergaminho e deixe assar por no máximo 10 minutos após a hora. O defumador também é aquecido em fogo constante e a massa é deixada por apenas 15 no máximo 20 minutos, para o bom gosto do esturjão e o mofo no estômago.

Salada de caviar de carpa
Sua Beatitude Antim Ivireanu saiu do Mosteiro de Antim, com a fundação do povoado, para ir ao morro, ao Santíssimo Metropolita, quatro vezes por ano, com o elo da eterna loucura. E o plocon - nos diz Kera Calița ot Jariștea Locantă - era um ganso do café e um ganso do açúcar, e para homenagear os rostos altos da igreja da nação, ovos de carpa eram espalhados em grandes pratos de prata. “Para dez faces de igreja se preparam para os primeiros cílios claros: 300 gramas de caviar de carpa, 500 ml de azeite de oliva extra virgem, o suco de três limões nem grandes nem pequenos e segundo a tradição monástica, com uma colher de pau bem lixada , os ovos começam a esfregar com o óleo que se despeja com paciência monástica, gota a gota. O segredo é o mesmo há centenas de anos, o caviar é decorado com uma colher de pau em uma direção, para a direita com uma lufada de ar fresco. Se por acaso o caviar endurecer, acrescente um pouco de água mineral fria e no final, estando a salada pronta, polvilhe com o suco dos três limões médios… ”


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