Receitas tradicionais

Choux tem chantilly

Choux tem chantilly

Em uma panela, ferva a água, o óleo e o sal.

Quando ferver, retire do fogo e acrescente toda a farinha, mexendo vigorosamente até ficar homogêneo.

Coloque de volta no fogo baixo e deixe a massa sair do fundo da panela.

Retire do fogo e deixe esfriar.Quando esfriar um pouco, acrescente os ovos um de cada vez e misture a cada ovo.

Pegamos um tabuleiro de forno, colocamos papel manteiga e com pos fazemos torrões de massa.

Deixe no forno por 10 minutos em fogo alto, depois reduza o fogo e deixe por mais 20-30 minutos.

Quando estão prontos, nós os retiramos e deixamos esfriar.

Enquanto isso, bata o chantilly até endurecer.

Corte o choux ao meio e recheie com chantilly.




Sobremesa do dia: Choux a la creme

Choux a la creme é uma das sobremesas mais famosas e deliciosas com chantilly. Por isso, convidamos você a tentar prepará-lo na cozinha de sua casa. Temos certeza de que você ficará encantado com o resultado!

ingredientes

125 g de farinha, 100 g de manteiga ou óleo ou margarina,

Método de preparação

Uma bebida espirituosa com um furo de 1 cm de diâmetro é inserida no topo do cone, ou um pouco maior então, a massa ecler é colocada no cone e, na bandeja não untada, é colocada em forma de espiral, como um cone com base de cerca de 4 cm e altura de cerca de 4 cm: a distância entre os cones será de cerca de 4 cm.

A massa para os éclairs é conhecida assim, porque os éclairs e choux são bolos específicos desta massa. Em uma panela de um litro, leve água, gordura e sal para ferver.

Quando ferver pela primeira vez, retire a panela do fogo, junte a farinha de uma vez e misture rapidamente, mexendo novamente sobre os selos várias vezes, até que a massa saia do fundo da panela. A seguir, deixe esfriar ou esfriar, mexendo sempre, em água fria.

Quando estiver quase frio coloque os ovos inteiros, um de cada vez, mexendo bem a cada um, até incorporar na massa.

Se os ovos forem pequenos, por volta de 50 g, coloque 4 pedaços, para que a massa fique bem macia sem escorrer, para manter bem a sua forma, depois de colocada na bandeja. Na ausência do cone, pode-se colocar uma colher de chá com a ponta da massa, esses donuts são colocados com uma distância de 3 cm entre eles. Asse por 30 minutos, de acordo com as instruções fornecidas na massa para os éclairs. Sob nenhuma circunstância abra o forno por 20 minutos. O choux vai crescer bem e ficará vazio por dentro. Depois de esfriar, corte uma tampa (cerca da metade), recheie com creme de baunilha frio e coloque a tampa sobre eles. Polvilhe com açúcar ou decore com uma roseta de chantilly com gelatina, usando o croissant com destilado.


Repolho à la Creme. para o amor de choux

Coloque a água fornecida em uma tigela e leve ao fogo junto com a manteiga e o sal em pó. Depois que a manteiga derreter e a água começar a ferver, acrescente toda a farinha de uma vez e mexa rapidamente no fogo. Quando uma película de massa se forma no fundo da assadeira, é sinal de que ela está pronta e pode ser retirada do fogo. A casca deve ser misturada ao fogo para remover o excesso de umidade.

Deixe esfriar um pouco (a temperatura da massa deve ser confortável ao toque com os dedos).

Comece adicionando ovos um de cada vez. Não incorpore o próximo ovo até que o anterior esteja completamente misturado à massa. Teremos finalmente uma crosta mais espessa mas ainda bastante macia, uma crosta que se estica se a levantamos com uma colher e que mantém a sua forma quando colocada no tabuleiro.
Pré-aqueça o forno a 370 f (190C).

A massa de choux é colocada em posh (bolsa para decorar). Se desejar, você pode usar um dui com ameias (ponta) ou pode deixar a bolsa sem dui. Montes iguais são formados e uma distância de 1,5 cm é deixada entre eles.

Leve a assadeira ao forno e leve ao forno até dourar a levemente marrom.

Quando estão prontos, NÃO são retirados do forno. Com um resfriamento repentino, eles cederão. Para ficarem crocantes e com um formato bonito, serão deixadas no fogão (com o fogo apagado) com a porta do forno entreaberta. Desta forma, eles irão resfriar e secar um pouco gradualmente, eles manterão sua bela forma e a cavidade interna permanecerá perfeita.

Mas se quiser deixá-los mais macios, tire-os do forno assim que estiverem prontos e deixe esfriar na grelha.

Após o resfriamento, retire da bandeja e guarde em um saco de papel por dois a três dias ou encha imediatamente.

O creme pode ser feito à vontade.

Desta vez escolhi um creme de baunilha e framboesa.
Para preparar o creme, proceda da seguinte forma:
Os ovos são misturados com açúcar, essência de baunilha, sal em pó, amido e 25 ml de leite. Misture em uma tigela maior que pode ser incendiada. A tigela deve ser grande porque a gente também usa clara de ovo e durante a fervura do creme vai crescer muito, vai formar uma espuma na superfície que, se a tigela for menor, vai se desfazer.

Claro que você pode separar os ovos e bater as claras em separado e depois incorporá-los ao creme de leite fervido, mas escolhi esta opção porque é mais rápido. Usamos uma batedeira manual para misturar o creme.

Quando obtivermos uma mistura homogênea, vamos aos poucos acrescentando o leite morno (o restante previsto na receita), aos poucos e com a batedeira girando em baixa velocidade, homogeneizamos.

Colocamos no fogo e, também com a batedeira em baixa velocidade, fervemos até ver que ficou mais espesso. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver mais frio do que quente, acrescente o chantilly.

O creme resfriado vai ficar bem forte e você terá que bater bem na batedeira para ficar mais cremoso, mais arejado. O chantilly também é incorporado na batedeira.

Corte as tampas das cascas e no lugar vazio dos donuts, insira-os com a ajuda do pos com dui, creme. Disponha as framboesas frescas ou congeladas por cima e decore com chantilly, coloque as tampas por cima, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Variante II (caramelizada):
Como adicionei outros donuts choux, vou escrever a nova versão.

O método de preparo da massa é o mesmo, assar também, resfriar e secar conforme escrevi na receita (deixe esfriar no forno com a porta entreaberta até esfriar completamente).
O creme deve ficar um pouco mais forte (o usual dos eclairs com creme de baunilha, mas também misturado com manteiga). os donuts (devem estar secos e não macios) quando são recheados.
O creme deve estar em temperatura ambiente para que possa ser facilmente bombeado para a cavidade do donut.

Use uma seringa de cozinha (sem agulha). Retire o êmbolo da seringa, preencha o cilindro plástico com creme, mas tomando cuidado para deixar uma porção mais vazia pois temos que reinserir o êmbolo no seu lugar.

Para esses donuts, a tampa não é cortada, se a massa der certo, os donuts crescem muito bem durante o cozimento e ficam com uma lacuna formada. Com a ponta da seringa, fure o donut na lateral, em algum lugar mais para a base do donut e pressionando levemente o creme é inserido.

Tomamos cuidado para não forçar muito porque o choux vai quebrar se tentarmos colocar muito creme.

Depois de encher as cascas de donuts / choux, nós os congelamos. Quando o creme estiver endurecido, retire os donuts e guarde na geladeira.

Prepare o açúcar caramelo (adicione a quantidade de açúcar se desejar).

Coloque o açúcar em uma panela, acrescente uma colher de sopa de água e leve ao fogo, deixe ferver, não misture. No início, o açúcar começa a formar bolhas específicas para ferver e, gradualmente, carameliza. Quando todo o açúcar ficar com uma cor clara de caramelo, mexa um pouco e retire da fonte de calor.

Retire os donuts da geladeira e acrescente-os um a um no açúcar. Tomamos o cuidado de cobri-lo com caramelo apenas até a metade e depois colocá-lo sobre uma folha de alumínio untada com óleo (para que não grude) com o lado do açúcar voltado para baixo. O caramelo escorrerá no papel alumínio e, quando resfriado, formará o "pires" sobre o qual o choux assenta.

As cascas / choux são menores do que o normal porque esta sobremesa é na verdade uma sobremesa como "uma mordida" ou "uma vez na boca".


Repolho com creme

É um dos meus bolos favoritos porque adoro especialmente este fino creme de baunilha. É a primeira vez que faço essas cascas de choux com cremes e estou muito feliz com o resultado. Da próxima vez, vou torná-los mais bonitos :)). Até então, eu os ofereço a você, pelo menos de forma virtual.

Para Choux a la creme, precisamos de:

Para conchas:
200 ml de água
150 ml de óleo
5 colheres de sopa de farinha
um sal de ponta de faca
3 ovos
Creme:
2 xícaras de leite
5 gemas
2 colheres de sopa de amido
2 colheres de sopa de farinha
4 colheres de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilha
2-3 colheres de chá de essência de baunilha
& # 8211 Fresco: 300 ml
& # 8211 Açúcar em pó para polvilhar

Como preparar Choux a la creme

Coloque água e óleo no fogo até que comece a ferver, momento em que adicionamos farinha e sal na chuva. Misture bem por alguns segundos até que saia das paredes do recipiente.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em seguida, adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem.
Em seguida, colocamos a composição em uma pos e formamos as cascas em uma assadeira colocada na bandeja.
Asse no forno pré-aquecido a 180-190 graus por cerca de 30 minutos.

Creme: Esfregue as gemas com o amido e a farinha. Colocamos no fogo o leite misturado ao açúcar até esquentar. Em seguida, despeje o leite sobre as gemas, mexendo rapidamente para que não formem grumos.
Em seguida, leve ao fogo e deixe ferver até engrossar como um pudim. No final, adicione o açúcar de baunilha e a essência de baunilha e deixe esfriar!


Choux a la creme & # 8211 Bolos macios e finos com creme de baunilha, creme e cobertura de chocolate

Deixe ferver, quando ferver, acrescente uma xícara de farinha de uma vez, desligue o fogo e mexa muito bem (a xícara pesa 250 gramas).

Deixe esfriar e incorpore 5 ovos, um de cada vez, e misture bem com um batedor. Com um poush, faça as formas de choux na bandeja forrada com farinha, não untada com nada (ou forrada com papel manteiga), leve ao forno por cerca de 40 minutos a 160 graus.

Informação: não abra a porta do forno porque eles vão deixar.

Asse, deixe esfriar, acrescente o creme de leite e decore com uma cobertura de chocolate ao leite.

Ingredientes para rima de baunilha:

  1. 1 l de leite
  2. 8 gemas
  3. 1 xícara de açúcar
  4. 100 gr de farinha
  5. Essência de baunilha
  6. 100 gramas de manteiga

Coloque o leite para ferver, misture a gema com o açúcar, a farinha e acrescente um pouco de leite para misturar bem.

Quando o leite ferver, acrescente a mistura de gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre para que não grumos, até o creme engrossar, retire do fogo e acrescente a manteiga e a essência.

Coloque uma folha transparente e deixe esfriar.

Usei apenas metade dos ingredientes para o creme e ficou perfeito?

A gente corta as cascas, recheia com creme, podemos colocar chantilly e ficam mais gostosos. A cobertura é feita derretendo o chocolate ao leite com 2 colheres de sopa de creme líquido.


Choux a la creme com chantilly, cacau e crosta crocante (craquelina)

VÍDEO

Ingredientes

Massa crocante crocante - craquelim

Massa para cascas de choux a la creme - pasta de choux

  • 5 & ​​# 32 peças & # 32 ovos & # 32 dependendo de seu tamanho
  • 150 & # 32 g & # 32 faina
  • 100 & # 32 g & # 32 unt
  • 250 e # 32 ml e # 32 apa
  • pouco sal

Choux a la creme - chantilly com cacau e rum

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

Cream choux com chantilly - preparação de massa crocante

Cream choux com chantilly - preparação de pasta de choux


Ingredientes

  • Para a bancada:
  • 5 ovos, médio
  • 125 g de açúcar
  • 100 g de chocolate amargo
  • 125 g de manteiga (82%)
  • 125 g de farinha
  • 75 g de nozes moídas
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha
  • Para creme de maçã:
  • 750 g de maçãs raladas
  • 100 g de açúcar baunilha
  • 1 colher de chá de canela
  • 125 g de manteiga (82%)
  • 1 colher de sopa de sêmola
  • Além disso:
  • 200 g de chantilly de baunilha La Dorna
  • flocos de chocolate, para decoração

Tempo de preparação 60 minutos

Dimensões da forma de cozimento: 25/25 cm


Preparação:

Massa de repolho:
Ferva água com manteiga (não substitua manteiga por margarina ou qualquer outra coisa), sal e açúcar e quando ferver junte toda a farinha, de uma vez. Mexa para incorporar bem, até que a massa não grude mais na colher. Pode ser mantido no fogão por um tempo (30 seg-1 min) para secar.

Retire do fogo e, após esfriar um pouco, coloque os ovos um a um. Após cada ovo, misture até incorporar totalmente e coloque o próximo ovo.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200 oC.
Não coloquei a massa com o destilado, usei 2 colheres de chá e ficou tudo bem. Asse por 20 minutos a 200 graus C, ou como Lori disse um pouco mais forte na primeira metade do intervalo.

Se não forem cozidos bem o suficiente, após a retirada triunfante do forno, eles irão desabar. Alguns recomendam que, depois de retirado do forno, seja & # 8220 esfaqueado & # 8221 para que o vapor saia e seja deixado por mais 5-10 minutos no forno com a porta entreaberta.

Mas se estiverem bem bronzeados e resistirem à pressão com uma colher de chá, tudo bem. A verdade é que problemas de cozimento podem ocorrer mais em choux maiores, que claramente precisam ser mantidos por mais tempo no forno (30 min-200 c).

Creme de pastelaria
Ferva o leite (450 ml) junto com a baunilha
bata as gemas com o açúcar à parte até que fiquem brancas, acrescente a farinha peneirada e o amido de milho, depois acrescente o leite restante (50 ml). misture bem.

Em seguida, despeje sobre esta mistura 1/3 do leite fervido e misture bem. Adicione o próximo terço do leite, depois coloque tudo sobre o terço restante do leite colocado no fogo, mexendo sempre, e quando começar a ferver, deixe por mais 20 segundos, depois leve tudo para uma panela. Aço inoxidável frio para parar de ferver .

Recheie o choux com o creme de leite, mergulhando o bolinho com a ponta do destilado. Não corta como uma savarina.

Eles podem ser pequenos para profiteroles ou maiores como éclairs. Eles podem ser enfeitados com calda de chocolate.


Método de preparação

Os ovos devem estar à temperatura ambiente, caso contrário será muito difícil formar uma casca mole. Misture bem os ovos.
Em uma panela coloque o leite junto com a manteiga picada, o açúcar e o sal e leve para ferver. O líquido deve ferver muito rapidamente em alta temperatura para que a gordura entre no líquido e não permaneça na superfície. Quando a manteiga derreter e o leite estiver quente, coloque a farinha toda de uma vez e mexa rapidamente no fogo. É importante adicionar farinha de uma vez porque seca o líquido rapidamente e a crosta torna-se grumosa se for adicionada gradualmente. Continue a misturar desta vez com a panela no fogo, até que o fundo da panela esteja coberto com um pudim branco. A casca forma uma bola e pode ser facilmente colocada de um lado da panela. Assista ao vídeo abaixo para ver exatamente como proceder:

Numa tigela, coloque a crosta quente e acrescente os ovos aos poucos. Continue mexendo até que o líquido seja completamente absorvido pela crosta, antes de adicionar mais ovo. A casca está pronta quando você tiver uma pasta muito fina. Se não estiver bom o suficiente como no vídeo acima, você pode adicionar um pouco mais de ovo.
Recheie uma massa chique com coca e faça bolinhas de 4 cm de diâmetro em uma cartolina. Se não tiver posh, coloque a crosta com a colher. Pulverize os pães com água antes de colocá-los no forno. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse por 30 minutos até dourar, reduza a temperatura para 170 graus e continue assando por mais 20 minutos. Não abra o forno durante este tempo porque eles vão esvaziar.
Os pães devem ser dourados e crocantes por fora e fofos e ocos por dentro.

Para o creme, proceda da seguinte forma:
Misture os ovos com 3 quartos de açúcar até que o açúcar derreta. Adicione a farinha e mexa novamente até que esteja completamente incorporado. O açúcar restante é colocado junto com a manteiga, o açúcar de baunilha e o leite em uma panela até ferver. Despeje metade do leite sobre a mistura de ovos e misture bem. Despeje sobre o leite da panela e continue fervendo, mexendo vigorosamente até o creme engrossar, ferver e formar bolhas de ar. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha e mexa. Coloque em outra tigela para esfriar mais rápido. Antes de usar para rechear os pãezinhos, mexa novamente.
Quando os pães esfriarem, retire-os da assadeira, corte um quarto da tampa e recheie com creme. Coloque o creme chantilly por cima. Tampe, polvilhe com açúcar de confeiteiro e despeje o chocolate derretido preparado da seguinte maneira:
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente as natas batidas até formar uma pasta fina que não escorre facilmente da tampa.
Leve à geladeira por 2 horas e depois sirva.


Ingrediente de creme de choux

5 ovos iguais (ou 4 ovos se maiores)

300 ml de chantilly líquido (batido) para decoração

100 g de açúcar em pó (para decoração)

cobertura de chocolate (para decoração) opcional

Ingredientes de creme de baunilha (caseiro)

  • Para o número de choux e cremes resultantes, usaremos as seguintes quantidades:(é testado na cozinha)

Doces em uma caixa de calendário

Buquê de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caixa de 4 corações de chocolate

4 pacotes de açúcar baunilha

Como fazer creme de baunilha

Em uma panela, aqueça o leite com 1/2 colher de chá de casca de limão e açúcar de baunilha.

À parte, em uma tigela coloque os ovos com o açúcar e o sal e a farinha em pó, mexendo até que o açúcar derreta e não fique grumoso a farinha.

A composição será despejada sobre o leite morno, mexendo continuamente com um batedor de arame até engrossar o creme (tomando cuidado para misturar o tempo todo, mesmo às vezes colocamos a tigela em que fazemos o creme à parte do fogo, mexendo, para não para fazer torrões de farinha), reserve e coloque os pedaços de margarina (em temperatura ambiente) mexendo até incorporar bem e o creme ficará aveludado.

Ele será coberto com uma folha de papel alumínio (nenhum pojghita é formado na parte superior), e será resfriado e usado.


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