Receitas tradicionais

Vôo do vento

Vôo do vento

Extraordinário como aperitivo, saboroso, bonito, vol au vent são alguns dos aperitivos que com certeza vão impressionar numa refeição festiva! e como estou atrasado com as receitas que preparei para as férias, apresento-as agora, espero que as considerem da próxima vez ;-)!

  • Para 10 peças
  • um pacote de massa folhada de 450 gr
  • ou preservar cogumelos
  • uma cebola pequena
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 50 ml de vinho branco
  • sal / pimenta a gosto
  • endro verde

Porções: 10

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Voo ao vento:


  • Descongele a massa com aprox. 2 horas antes.

  • Depois de descongelar, polvilhe a bancada com farinha e, a seguir, corte círculos de formato redondo (biscoitos ou mesmo um copo com cerca de 6 cm de diâmetro). Cortaremos metade dos círculos no meio com outra forma redonda e menor.

  • Unte os círculos com um pouco de água e cole-os com a outra metade cortada ao meio e coloque-os levemente em uma bandeja forrada com papel manteiga. Colocamos o resto da massa cortada em uma bandeja separada.

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC e asse os cestos até dourar bem, aprox. 20-25 min., Dependendo de cada forno.

  • Eles vão aumentar um pouco de altura e o buraco da cesta pode ser preenchido com massa a partir de sua base, mas podemos empurrar levemente com a mão para deixar a massa e podemos enchê-los desde que estejam quentes.

O preenchimento:

Refogue uma cebola picada em 2 colheres de sopa de óleo até ficar macia. Adicione o vinho, sal e pimenta.

Pique os cogumelos o mais pequenos que puder (ou pique-os no processador de alimentos) e adicione-os sobre a cebola e deixe ferver por alguns minutos, mexendo sempre. Quando a composição diminuir e o vinho tiver evaporado, desligue o fogo e acrescente o endro picado.

Deixe a composição esfriar e, em seguida, com a ajuda de uma colher de chá, preencha os cestos.

Podemos atendê-los quentes ou frios!

Bom apetite!

Sou um fofo delicioso!

Sites de dicas

1

você pode usar diferentes formas, noites, serrilhados, corações, etc!

2

podem ser recheados com queijo, patê, até caviar ou pasta de peixe.


Vol-au-vents estão de volta: torres de massa folhada recebem uma reforma saborosa e oportuna

Estou muito feliz em compartilhar a notícia de que os vol-au-vents estão de volta. Essas pequenas torres de massa folhada com tampas vistosas escaparam de muitos cardápios nos últimos anos. Durante anos, eles haviam sido parte central dos bufês, banquetes de casamento e pratos festivos. Mas ultimamente eles têm se tornado cada vez menores, culminando em sofás minúsculos disfarçados de vol-au-vents.

Outrora a queridinha dos jantares chiques, essas mordidas leves de pastelaria ficaram um pouco desatualizadas e cansadas nos anos 90, mas agora estão de volta com um estrondo, ou melhor, uma baforada. Eles são pequenos pés individuais, na verdade. Qualquer recheio que você escolher acaba envolto na massa. Você poderia ficar doce com maçã Bramley cozida com creme ou recheio picado e um bocado de manteiga de rum. As versões salgadas incluem o clássico cogumelo, salmão defumado e endro com crème fraîche ou frango.

Eu não os fazia há muito tempo, mas adorava a ideia de tortas de cogumelos individuais, e meus filhos também. Aqui eu fiz um molho cremoso com aroma de tomilho com cogumelos. É uma ótima maneira de usar sobras de frango assado, se você quiser adicionar. Ou você pode adicionar uma colher de chá de garam masala para uma versão de frango da coroação, polvilhando algumas sementes de nigela na forma antes de assar.

Eu também não acho que seja muito cedo para mencionar as sobras de peru. Um pouco é mais importante nesta receita ao lado dos cogumelos. Servido com uma porção de molho de cranberry, é o almoço perfeito do Dia de Santo Estêvão.

Ultimamente, tenho cultivado meus próprios cogumelos. Sempre foi algo que eu quis fazer e depois de aperfeiçoar a massa fermentada e o pão de banana no primeiro bloqueio, eu sabia que os cogumelos eram os próximos na minha lista de desejos.

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Os cogumelos Ballyhoura vendem blocos, cheios de esporos de ostra e cogumelos nameko, para os clientes cultivarem em casa. É o cultivo de cogumelos da forma mais simples possível, com resultados praticamente garantidos. Eu ainda estava emocionado, e meus filhos ficaram maravilhados, ao ver os fungos dobrarem de tamanho em um dia, praticamente crescendo diante de nossos olhos. Foi um exemplo maravilhoso para eles de onde vem a nossa comida e como a obtemos.

Eu me diverti muito cozinhando os cogumelos de maneiras diferentes. Um dos meus favoritos era cogumelos teriyaki, para os quais marinei os cogumelos ostra carnudos primeiro. No lugar de mirin, usei um pouco de Kinsale Atlantic Dry Mead para obter um sabor levemente adocicado de mel fermentado. Era tão simples, mas delicioso, com molho de soja e bastante gengibre em uma cama de arroz.

Este cogumelo cremoso vol-au-vent não envolve a mistura de um roux pesado à base de farinha, mas, em vez disso, depende de creme fresco. É mais leve e fresco. Mascarpone também pode ser usado. Embora eu adore a combinação clássica de tomilho e cogumelo, usar estragão francês torna este prato muito elegante.

COGUMELO E VOL-AU-VENTES DE TOMILO

Faz seis
Ingredientes
6 grandes caixas vol-au-vent congeladas
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga
400g de cogumelos, fatiados
1 dente de alho
Sp tsp mostarda dijon
Espremer o suco de limão
4 colheres de sopa de creme fresco
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
Pimenta preta e sal

Método
1
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Organize as caixas vol-au-vent congeladas em uma bandeja forrada. Pincele com o ovo batido. Asse por 10-12 minutos até que esteja inchado e dourado. Deixou de lado.

2 Derreta a manteiga em uma frigideira pesada. Refogue os cogumelos até dourar, acrescente o alho e mexa até que o sabor cru desapareça - cerca de um minuto.

3 Retire do fogo e tempere bem com pimenta-do-reino e um pouco de sal. Adicione uma boa quantidade de suco de limão, a mostarda, o tomilho e o creme de leite. Mexa delicadamente para combinar.

4 Retire a tampa de cada forma de pastelaria e coloque na mistura quente de cogumelos. Salpique com um pouco de tomilho fresco e sirva imediatamente.


Receita de frango com receita da mãe

Ingredientes para 4 pessoas

Para o recheio

  • 1 frango, (idealmente frango de perna preta ou de fazenda)
  • 250g de vitela picada
  • 250g de cogumelos brancos
  • 60g de manteiga
  • 80g de farinha
  • 1 ovo
  • 1,5 l de caldo de galinha (faça você mesmo com frango, alho-poró, cenoura e aipo ou use cubos de caldo de galinha)
  • Limão
  • 1 colher de sopa de migalhas de pão
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta

Para as conchas

Método

O preenchimento


1. Ferva o frango no caldo em fogo médio. A carne deve cair do osso, então isso deve ferver por cerca de 1 hora.

2. Misture a carne picada com o ovo e o pão ralado. Tempere com um pouco de sal e pimenta e molde a mistura em pequenas almôndegas com as mãos.

3. Corte os cogumelos em quartos e aqueça-os na manteiga juntamente com o alho amassado durante cerca de 5 a 8 minutos.

4. Retire o frango do caldo e retire toda a carne em pedacinhos. Adicione as almôndegas ao caldo, cozinhando assim por aproximadamente 5 minutos.

5. Agora, para fazer o molho! Primeiro faça o roux: derreta a manteiga em fogo baixo (não deixe dourar) e acrescente a farinha. Mexa bem até que a farinha absorva a manteiga e se torne uma pasta seca & # 8211, não deve assar neste estágio.

6. Em seguida, com uma colher grande, adicione o caldo coado 1 ou 2 colheres de cada vez e mexa sempre. Depois de alguns minutos servindo, você deve ter um molho escorrendo.

7. Em seguida, adicione os cogumelos (sem o alho), o frango e as almôndegas.

8. Esprema um pouco de suco de limão e tempere a mistura de frango com sal e pimenta. Você também pode adicionar um pouco de creme neste momento, se quiser, mas não é realmente necessário.

As conchas


Você pode comprar caixas de vol au vent em qualquer lugar da Bélgica, na padaria ou em uma loja de departamentos. Como alternativa, você mesmo pode fazê-los facilmente. Este é o método para fazer uma casca (você precisará de dois cortadores circulares de massa, um grande e um pequeno):

1. Empurre seis círculos para fora da massa usando o cortador de massa grande.

2. Usando o cortador menor, corte um círculo no meio de quatro dos círculos maiores. Isso deixará você com quatro anéis e dois círculos completos.

3. Faça o caso empilhando os quatro anéis um em cima do outro em um dos círculos completos. No topo, coloque o último círculo completo e cole bem com uma mistura de gema de ovo e um pouco de água. Asse-os no forno a 180 ° C por cerca de 15 & # 8211 20 minutos.

4. Quando esfriar, remova a tampa e encha a caixa com o molho vol au vent. Recoloque a tampa como enfeite ou coloque-a de lado no prato. Sirva com batatas fritas (e talvez um copo de vinho branco) & # 8211 delicioso!

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Receita: Voo Perfeito do Vento

Vôo do vento. Um vol-au-vent é uma pequena caixa oca de massa folhada. Anteriormente, era também chamado de caso patty. Um vol-au-vent é normalmente feito cortando dois círculos em massa folhada enrolada, cortando um buraco em um deles e, em seguida, empilhando a peça em forma de anel no topo da peça em forma de disco.

As melhores receitas de Vol Au Vent em Yummly Shrimp Vol-au-vent, Leek e Tomme De Savoie Vol Au Vents, Mushroom Vol Au Vents. Estas caixas de massa vol au vent recortadas são o recipiente perfeito para os clássicos bouchées à la reine ou para qualquer recheio saboroso à sua escolha! Você pode cozinhar Vol au vents usando 9 ingredientes e 7 etapas. Aqui está como você cozinha isso.

Ingredientes do Voo do Vento

  1. Você precisa de massa folhada pronta (não enrolada pronta!).
  2. Preparação de cortadores de massa redondos:.
  3. Prepare 1 de meio.
  4. It & # 8217s 1 de pequeno.
  5. É & # 8217s de exemplos de recheios:.
  6. É & # 8217s de maionese / salada de ovo.
  7. É um coquetel de camarão # 8217s.
  8. Prepare de maionese de atum.
  9. É uma salada de frango.

Estes vol-au-vents são a comida perfeita sem complicações. Eles parecem complicados, mas na verdade são simples e divertidos de fazer. Sempre que penso em bons amigos e boa companhia, penso nesses salgados pastéis. Vol-au-vents podem ser recheados com vários recheios, como cogumelos, camarões, frutas ou queijo. Traduções no contexto de & # 34vol-au-vents & # 34 em Inglês-Russo do Reverso Contexto: Alguns Blue Nun bem gelados e alguns vol-au-vents.

Passo a passo do vento

  1. Abra a massa com aproximadamente ½ centímetros de espessura.
  2. Corte círculos de tamanho médio fora da massa.
  3. Usando o cortador pequeno, pressione suavemente para fazer um recorte no centro do círculo de massa recortado, sem cortar totalmente ..
  4. Asse em forno pré-aquecido por 15-20mins a 180-200 ° C .. até que cresça bem e esteja dourado ..
  5. Deixe esfriar. Em seguida, pressione suavemente os centros para baixo para quebrá-los e achatá-los em um copo de pastelaria.
  6. Tente enchê-los perto da hora em que pretende comê-los. E certifique-se de que os recheios não fiquem muito molhados. Por exemplo, certifique-se de que todo o excesso de água foi drenado dos camarões antes de misturar com o molho de frutos do mar.
  7. Aqui, usei camarões frescos que tinham cerca de 15 minutos para serem drenados em uma peneira antes de misturá-los com o molho de frutos do mar. Enchi cada Vol au vent com 3 camarões cada. O restante usamos maionese de milho doce de atum como recheio com uma rodela de pepino. Ambos estavam deliciosos!

Para este molho vol-au-vent, escolhi cenoura, milho e ervilha como vegetais, mas existem tantas variações possíveis: cogumelo, abobrinha, aipo, abóbora ... Para completar, você pode servir o vol. Au- definição de ventilação: um caso de massa folhada muito leve recheado com uma mistura saborosa em um sabor rico. Significado, pronúncia, traduções e exemplos. the vol au vent (traduzido como voar no vento) são caixas de massa folhada leves e arejadas que são usadas na culinária francesa para fazer o que é chamado de bouchees. (o mais conhecido é o bouchee a la reine). receita. Essas receitas Vol-au-vent farão quatro recheios vol-au-vent diferentes e, acredite em nós, eles desaparecerão. Esta receita vol-au-vent fácil usa estojos vol-au-vent prontos para alguns, mas festa impressionante. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.


Vol-au-vent

UMA vol-au-vent é tipicamente feito cortando dois círculos em massa folhada enrolada, cortando um orifício em um deles e, em seguida, empilhando a peça em forma de anel no topo da peça em forma de disco. [2] A massa é cozida e depois recheada com uma variedade de recheios salgados ou doces.

A massa é às vezes creditada a Antonin Carême. [3] No entanto, um entremet chamado queques voam com o vento é mencionado no livro de receitas de 1739 de François Marin Os presentes de Comus, anos antes do nascimento de Carême. [4]

Na França, costuma ser servido como aperitivo ou petisco, recheado com frango ou peixe.

Na Bélgica, é um prato principal comum que pode ser encontrado nos cardápios da maioria dos restaurantes e quase sempre é recheado com uma combinação de frango, cogumelos e pequenas almôndegas, servidas com purê de batata ou batata frita. Esta variação belga também está disponível em alguns lugares na Holanda, onde é chamada pasteitje ("bolinho"). Na culinária americana, o frango à la King era anteriormente um recheio popular.

No Paquistão, os vol-au-vents com recheio de carne são chamados de "hambúrgueres": os redondos geralmente têm recheio de frango e os retangulares têm recheio de carne. Eles são servidos com chutney. [ citação necessária ]

  1. ^ Vine, Frederick T. (1900). Pastelaria Salgada: Prato Salgado e Tartes Raisadas, Tartes De Porco, Rissóis, Vol-au-Vents, Mincemeats e Tartes, e Diversos Doces Salgados. Londres: Escritório do "Padeiro e Confeiteiro". Pastelaria Salgada no Google Books.
  2. ^
  3. "Vol-au-vent". CooksInfo.com. 27 de junho de 2004. Retirado em 8 de outubro de 2012.
  4. ^
  5. Kelly, Ian (2005) [2003]. Cozinhando para reis: a vida de Antonin Carême, o primeiro chef celebridade. Nova York: Walker. ISBN0-8027-7731-7. Cozinhando para Reis: no Google Books.
  6. ^
  7. Marin, François (1739). Os presentes de Comus ou as delícias da mesa (em francês). Paris: Chez Prault, Fils. pp. 222 e 235. Os Dons de Comus, ou as Delícias da Mesa. (publicado por Fr. Marin), (pref. por PP. Pierre Brumoy e G. H. Bougeant), pp. 222, no Google Books.

Este artigo é um esboço sobre culinária francesa. Você pode ajudar a Wikipedia expandindo-a.


Quick Seafood Vol-Au-Vent

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio cozinhe a cebola, mexendo sempre, por 3 minutos. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

Aos poucos, bata no leite e leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e ferva, mexendo sempre, até engrossar um pouco, 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 325 & degF. Misture o camarão, as vieiras e as ervilhas ao molho e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o camarão e as vieiras estejam cozidos, 3 a 5 minutos. Junte o endro e o suco de limão.

Enquanto isso, asse as cascas de massa na assadeira até dourar, cerca de 5 minutos. Recheie as cascas da massa com a mistura de frutos do mar. Enfeite com endro e pimenta.

Dica de cozinha de teste: corte pequenas rodelas de folhas de massa folhada para tampar os vol-au-vents, se desejar.


Como fazer Vol-au-Vent

As clássicas conchas de massa folhada francesa vol-au-vent servem como xícaras escamosas para frutos do mar de Newburg. Se você usar massa comprada em loja, eles são fáceis de moldar. Veja como fazê-los.

Coloque duas 10 & # 8243 x 13 & # 8243 folhas de massa folhada em uma superfície de trabalho. Usando um cortador redondo 3½ & # 8221, corte 4 círculos de cada folha de massa. Transfira 4 círculos para uma assadeira forrada de papel manteiga. Fotografia de Ingalls Use um cortador redondo de 2 & # 8243 para cortar os centros dos 4 círculos restantes, descarte os centros ou guarde para outro uso. Pincele os círculos com ovo batido e cubra com anéis pincele os topos dos anéis com ovo. Fotografia de Ingalls Com a ponta cega da faca, faça cortes rasos e angulares ao longo das bordas externas para arejar a massa de modo que ela se espalhe quando cozida. Faça círculos rasos nas bases ao longo das bordas internas dos anéis. Refrigere 20 minutos. Asse a 425 ° até dourar e crocante, 10-12 minutos. Corte os centros estufados para usar como tampas reservadas. Encha o vol-au-vent com frutos do mar, enfeite com salsa e cubra com tampas. Rende 4 porções. Veja a receita de frutos do mar Newburg » Fotografia de Ingalls

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Prepare a massa folhada

Faça uma massa folhada com 5 ou 6 voltas de acordo com a receita clássica. De preferência, baixe as 4 primeiras voltas no dia anterior e finalize a massa no dia de utilização.

Detalhe os discos de massa

Baixe a massa para 3 mm de espessura. Detalhe os discos de massa usando um cortador de biscoitos redondo canelado. Fornece 16 discos de 7 ou 8 cm de diâmetro para uma entrada, ou cerca de sessenta 3,5 a 4 cm na boca para cerca de vinte pessoas (3 peças por pessoa). Divida os discos em dois grupos de mesmo número, o primeiro servirá de base (grupo 1) e o segundo será colocado no topo (grupo 2).

Retire o excesso de farinha da floração na superfície do primeiro grupo. Vire-os e arrume-os escalonados sobre um fogão úmido.

Esvazie as pálpebras

Esvazie os discos do 2º grupo com um cortador de biscoitos redondo de 4,5 a 5 cm de diâmetro para as mordidas servidas como entrada ou 3 cm para os bocados. O objetivo é conseguir coroas. Após o corte, mantenha o disco central no lugar na coroa, ele servirá como uma tampa após o cozimento.

Monte as mordidas

Doure uniformemente as bases (primeiro grupo) com um pincel, tomando cuidado para não transbordar para não penalizar o rebento durante o cozimento.

Vire os discos do segundo grupo e escove-os para pegá-los facilmente. Coloque-os bem no centro das bases virando-os mais uma vez. Por questões estéticas, o rosto que foi afundado durante o corte deve ficar por cima na extremidade.

Pressione suavemente cada mordida usando uma espátula angular larga o suficiente para soldá-las. Para ir mais rápido, também é possível colocar uma folha de papel manteiga sobre o todo e aplicar uma leve pressão uniforme usando outra assadeira para remover o papel manteiga.

Para ir muito mais rápido, é possível reduzir a folhagem em dois retângulos de dimensões idênticas. Escove a primeira descida e doure-a completamente. Escove a segunda parte inferior e vire na primeira, pressionando levemente para soldá-la. Em seguida, detalhe as mordidas usando um cortador de mordidas automático.

Marrom e firme

Doure a superfície da massa folhada e leve à geladeira por 30 minutos.

Cozinhe as mordidas

Pré-aqueça o forno a 220 & # 176C em calor estático (abóbada e sola).

Retire o prato da geladeira, aplique uma segunda camada de dourado e pique a superfície do círculo interno usando uma agulha ou garfo.

Asse o prato e leve ao forno a 220 & # 176C até que o broto esteja bem desenvolvido. Em seguida, abaixe para 180 & # 176C (ainda estático) até colorir (20 a 30 min).

O vôo do vol-au-vent também pode ser feito no forno a 180 & # 176C em calor rotativo. Tenha cuidado, no entanto, para que a ventilação lateral empurre a folhagem durante seu desenvolvimento. As crostas podem ser completamente deformadas empurrando para os lados.

Para remediar isso, coloque um círculo de sobremesa de altura apropriada em cada canto da assadeira.

Organize uma grade de cabeça para baixo para evitar marcas.

Esta técnica permite limitar a altura do rebento, a massa compensa empurrando em locais não bloqueados, resultando em rajadas de vento relativamente homogêneas e regulares.

Aperte e oco

Descarte na grade para evitar condensação (resuer).

Em seguida, corte as tampas com a ponta de uma faca de cozinha e, se necessário, esvazie as crostas com cuidado. Também é possível organizar a cavidade pressionando o centro da folhagem com uma leve pressão com os dedos.

Fazer o recheio

Em seu sentido tradicional, a denominação para a rainha, em homenagem à rainha Maria Leszczynska, esposa de Luís XV, consiste em enfeitar pequenas crostas (bocados) com um cremoso purê de aves.

No entanto, é muito comum guarnecê-los com um toque de branco de frango, cogumelos e possivelmente trufas, combinados com um molho parisiense, ou seja, um frango aveludado com suco de cozimento de cogumelos, combinado com os amarelos de 'ovos e creme ou mais simplesmente um Supremo molho, ou mesmo um bechamel.

Você também pode adicionar bolinhos de frango escalfado ou pedaços de vitela branca refogada.

As crostas também podem ser cobertas de uma maneira completamente diferente, com muitos respingos:

DenominaçãoPreparação do respingo
Moldes DieppoiseCobertura Dieppoise amarrada com um pouco de creme Dieppoise
Lagosta nantuaCaudas de lagostim descascadas amarradas ao molho Nantua
CamarãoCaudas de camarão descascadas ligadas a molho de camarão
SalmisFaisão aparentado com molho salmis
Trufas e foie grasTrufas pretas e foie gras cru ao molho Périgueux
CaramujosCaracóis da Borgonha aparentados com veludo de aves e manteiga de caracol.

Aparador

Aqueça as picadas no forno a 180 ° C por alguns minutos. Encha a cavidade com a cobertura quente e decore a cobertura de acordo com a cobertura: ervas, cogumelos salteados, rodelas de trufas, quenelle de ovo de salmão ou caviar, bouquet de camarão.

Se, apesar de nossos esforços para fornecer a você conteúdo de qualidade, uma etapa não está clara ou um erro se insinuou nesta receita, ajude-nos a melhorá-la relatando-a.


Melhor receita de massa folhada para voo do vento

Veja como fazer caixas de massa folhada com vento: dê uma olhada no meu guia de fotos passo a passo! Você já se perguntou como fazer vol au vents? Então esta é sua chance de aprender como!

Você já se perguntou como fazer vol au vents?

Você sabia que existe uma maneira muito fácil de prepará-los em casa?

Eu entendo, eles parecem muito difíceis de fazer.


Mordida para a Rainha (Vol-au-Vent)

Muitas vezes há alguma confusão entre um mordida para a rainha e um vol-au-vent. O primeiro é atribuído a uma rainha francesa, enquanto o último é obra de um dos maiores chefs franceses da época.

Na verdade, é a Marie Leczinska (1703-1768), Rainha da França e esposa de Luís XV, que devemos a deliciosa receita de bouchée à la reine. Maria Leczinska era filha do rei Estanislau da Polônia, que foi destronado e exilado em Lorena, no leste da França.

Breve história de Marie Leczinska

Quando Luís XV, que tinha apenas quinze anos de idade, adoeceu novamente em 1725, o duque de Bourbon temeu por seu futuro que o duque de Orleans, seu rival, ascendesse ao trono. Para evitar isso, era necessário que Luís XV garantisse a descida o mais rápido possível. Depois de fazer uma lista de cem princesas europeias para se casar, Marie Leszczyńska, sete anos mais velha que ele, foi escolhida, pois tinha idade suficiente para ter filhos.

Esta mulher muito discreta e muito piedosa foi uma mãe e esposa devotada. Seu casamento com Luís XV em 1725 foi, no entanto, recebido como uma decepção pelo povo, já que a união não era considerada prestigiosa o suficiente para um rei da França. No entanto, ajudada por sua doçura e caráter benéfico, ela finalmente conquistou o coração do povo.

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O casamento será feliz, pelo menos durante os primeiros anos. O jovem rei da França estava sinceramente apaixonado por sua esposa, e Maria lhe deu nada menos que dez filhos em dez anos.

Porém, suas sucessivas maternidades a cansaram e a envelheceram precocemente. Luís XV começou a deixá-la por suas amantes, as mais conhecidas das quais eram Madame de Pompadour e Madame du Barry.

Qual é a origem da mordida da rainha?

Inspirado em pastéis de massa folhada doce como o bem de amor (poços de amor) criados pelo chef Vincent La Chapelle, a pedido de sua rival Madame de Pompadour, Marie então ordenou as cozinhas da Corte, e em particular de Nicolas Stohrer, criador do baba au rum (rum baba), prato que tentaria despertar o ardor do marido infiel. Assim, ela teve a ideia de morder a rainha.

O objetivo era usar ingredientes com propriedades supostamente afrodisíacas. A receita original mencionava massas folhadas decoradas com um salpicon (uma mistura de vegetais, peixe ou carne).

A guarnição original dessas mordidas à la reine menciona pães doces, cérebros de cordeiro, cristas e rins de galo & # 8217s, tutano, quenelles de aves, testículos de cordeiro, trufas e cogumelos, azeitonas verdes, todos ligados por um molho financeiro.

Essa receita realmente não surtiu o efeito esperado pela rainha, já que o rei Luís XV acumulou infidelidades até o fim da vida. Por outro lado, a mordida da rainha se tornou um grande sucesso.

Na verdade, Stanislas, pai da rainha e duque de Lorraine, contribuiu para sua popularidade nos bufês da nobreza de Lorraine. O bouchée à la reine é hoje uma referência na gastronomia francesa, assim como o quiche lorraine.

Hoje em dia, o bouchée à la reine apresenta-se em várias formas, sendo as receitas mais clássicas à base de frango, quenelle, pão doce ou marisco. O molho, muitas vezes guarnecido com cogumelos botão picados (Cogumelos de Paris), deve ser espesso o suficiente para que a massa folhada permaneça crocante.

A rainha e esposa de Luís XV também está na origem de outros pratos famosos como o consumido pela rainha, o filé de lombo refogado à la royale e esteve na origem do surgimento das lentes na culinária francesa.

Qual é a origem do vol-au-vent?

Vol-au-vent (Francês para & # 8220windblown & # 8221 para descrever sua leveza), entretanto, é atribuído a Antonin Carême, cozinheiro e autor de livros de culinária. Ele substituiu a crosta da bouchée à la reine, que era uma massa semelhante a uma massa quebrada, por uma massa folhada mais leve.

A Quaresma popularizou o uso de uma massa folhada mais leve e crocante para fazer tortas, sejam salgadas ou doces. Vol-au-vent, portanto, refere-se ao recipiente de massa folhada.

Os recheios vol-au-vent são variados, geralmente à base de carne, pães doces, peixes, crustáceos, caracóis ou cogumelos. A mistura é ligada com um molho espesso como um bisque, molho bechamel, com creme, com Nant, molho supremo ou molho financeiro.

Originalmente, o tamanho do vol-au-vent é de cerca de 6 a 8 polegadas. É apenas a partir de meados do século 20 que o tamanho do vol-au-vent se funde com o do bouchée à la reine, que tem cerca de 10 centímetros de diâmetro. O hors d'oeuvre chamado mini mordida ou mordida fofa, enquanto isso, geralmente tem 2 polegadas de diâmetro.

A boca cheia da rainha, popularizada por Escoffier

Em 1902, o chef Auguste Escoffier listou dezesseis receitas apetitosas de diferentes denominações, formatos e guarnições, incluindo a mordida da rainha.

Entre suas diferentes receitas, você encontra:

Bouchée Bouquetière, feito de uma brunoise vegetal
Vouchée Diane, baseado em jogo
Boca cheia do grão-duque, feito com pontas de aspargos e trufas
Montglas bocado, feito com foie gras e cogumelos
Nantua bocado, feito de caudas de lagostim e molho Nantua
Mordida Victoria, feito com carne de lagosta e molho de lagosta

A tampa dos bouchées pode ser folhada, trufada ou emprestada do elemento principal do recheio.

Como servir uma mordida para a rainha

O bouchée à la reine costuma ser servido como entrada, apresentado sozinho no prato ou acompanhado de uma salada verde.

Quando servido como prato principal, pode ser servido com arroz, puré de batata ou massa, como na Lorena, onde muitas vezes é acompanhado de macarrão ou spätzle. Alguns adicionam uma boa concha do recheio ao lado.

A maioria das pessoas compra vol-au-vent pré-fabricado, e eu faria o mesmo se morasse na França. Só que, fora da França, esses pequenos recipientes de massa folhada são difíceis de encontrar. Não importa, se você conseguir encontrar massa folhada ou, melhor ainda, se tiver coragem de fazer massa folhada caseira, pode facilmente fazê-la e recheá-la para fazer a boca cheia de rainha, seja ela clássica ou não. Basta usar sua imaginação!

Esta receita é validada pelo nosso especialista em culinária francesa, o Chef Simon. Você pode encontrar o Chef Simon em seu site Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


Vídeo: Computador de voo- cálculo de vento PV-VS,PV-VA (Janeiro 2022).