Receitas tradicionais

Receita de Tempura de Legumes de Jeff Tunks

Receita de Tempura de Legumes de Jeff Tunks

Em homenagem ao Dia Nacional da Tempura na sexta-feira, 7 de janeiro, o aclamado Chef Jeff Tunks de TenPenh O restaurante em Washington, D.C. oferece uma receita simples de vegetais Tempura.

Ingredientes

Para os legumes tempura:

  • 1 galão de óleo, amendoim, semente de uva ou azeite misturado
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cacho de brócolis
  • 1 cacho de couve-flor
  • 1 cogumelo portobello
  • 1 abóbora verde
  • 1 abóbora amarela
  • 1 cenoura
  • 1 ervilha-doce
  • 3 xícaras de farinha de tempura
  • 1 lata de cerveja gelada
  • Sal

Para o molho:

  • 1 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1/2 xícara Mirin (vinagre de arroz adoçado)

Instruções

Para os legumes tempura:

Enquanto o óleo está esquentando a 350 graus, corte e divida os vegetais em quatro. Misture a farinha de tempura com a cerveja (a massa pode ser um pouco irregular.) Coloque uma porção dos vegetais na massa, cobrindo cada vegetal e mergulhe no óleo um de cada vez. Frite até dourar, escorra em papel toalha e repita com os legumes restantes. Tempere os vegetais fritos com sal.

Para o molho:

Combine todos os ingredientes e despeje em 4 ramequins ou tigelas pequenas para mergulhar.


Tempura de peixe e frutos do mar

Tempura é um estilo japonês de fritar que usa massa fina e óleo muito quente para produzir uma crosta leve e crocante em qualquer coisa, de vegetais a camarões e pedaços de peixe firme. Frutos do mar, como halibute, cheiro integral ou mesmo ostras e vegetais, incluindo abobrinha, abóbora, cenoura, cebola e berinjela, todos saem cobertos por uma crosta marrom-dourada saborosa que é indulgente e leve como uma pena ao mesmo tempo. Nossa receita transforma os frutos do mar de sua escolha em uma refeição saborosa e bonita. Qualquer marisco vai funcionar, desde lulas a camarões inteiros e pedaços de peixe firmes. Molhos para banhos de tempura são excelentes acompanhamentos, mas um bom espremido de limão ou lima também é um molho picante e suficiente.

Quando feito corretamente, o óleo da frigideira, ou frigideira, permanece na frigideira e o resultado é tempura crocante com apenas um pouquinho de óleo na comida. Tempura significa preparação e rapidez. Tenha todos os ingredientes prontos e picados, o óleo na temperatura certa, e esta receita colocará o jantar na mesa em apenas 30 minutos.

O segredo para a tempura perfeita está na diferença de temperatura entre a massa (fria) e o óleo (muito quente) e em não superlotar a frigideira. Se necessário, frite sempre em lotes para garantir uma cobertura crocante perfeita em todas as peças. Para paladares aventureiros, experimente usar massa de tempura na próxima vez que for fritar. Use nossa massa em seus alimentos fritos favoritos. Coma imediatamente, pois a massa ficará empapada se você deixá-la descansar depois de cozida. Um bom termômetro para fritar é uma ótima ferramenta para se ter à mão ao fritar tempura.


Restaurateurs do ano: Ann Amernick e Frank Ruta

O chef Frank Ruta e a confeiteira Ann Amernick assumiram um risco quando abriram o Palena em 2000. Um restaurante americano moderno teria sucesso ao lado de uma estação Exxon em um bairro de Cleveland Park raramente associado a restaurantes de primeira classe? Os clientes aceitariam um restaurante formal onde bacon fosse uma especialidade da casa e as sobremesas incluíssem caramelos salgados?

Nos primeiros anos, Ruta e Amernick fizeram muito para tirar o amido de restaurantes finos. Então, em 2003, eles deram o passo incomum de converter a sala da frente de Palena em um café sem reservas, ampliando o público para alguns dos pratos mais precisos e pessoais da área. Você poderia passar por limões fritos e um cachorro-quente feito em casa no bar, pedir um ou dois pratos do menu mais caro da Ruta, ou ir com tudo na sala de jantar mais formal. Você não precisava se vestir bem, nem trazer uma pilha de dinheiro.

Ruta não parou de correr riscos. Ultimamente, ele tem experimentado sotaques do Oriente Médio e cortejado gastrônomos para seu café nas lentas noites de segunda-feira com pratos deliciosos e baratos de língua e testa de vitela. Desde a inauguração do café, muitos restaurantes locais & # 8211 de bastiões da velha guarda como Galileo a iniciantes como o Restaurant Eve & # 8211 encontraram novos clientes e maior sucesso com a fórmula de alto-sobrancelha-com-discreto de Palena.

Mas dê crédito a Frank Ruta e Ann Amernick & # 8211; eles fizeram isso primeiro. E eles ainda fazem isso melhor.


Junte os ovos cozidos fatiados para transformar este lado em um prato vegetariano farto.

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Segunda-feira, 20 de outubro de 2008

Romãs

Um garçom extremamente bonito se inclina para anotar seu pedido. & # 8220 Sim, & # 8221 você diz, & # 8220hi [corar] Eu & # 8217 tomarei uma Pom-tini e a salada de rúcula de romã com queijo de cabra para começar. & # 8221 Ele balança a cabeça, você desmaia e não pode & # 8217t esperar para diga a ele que você pretende pedir - lombo com redução balsâmica de romã e gelato de romã para a sobremesa.

Sim. Perfeitamente Yum. É a equipe de garçons gostosa neste lugar chique, ou a romã sexy que te deixa atordoado? Bem, exceto pelo afrodisíaco ocasional, eu lido com jantar, não namoro, então vamos falar sobre a romã.

Em primeiro lugar, de onde vem isso? Esta fruta vem do antigo Oriente Médio, nativa de climas áridos como o Irã, Índia e Turquia. Símbolo religioso e cultural, a romã tem uma longa lista de aparições no palco principal. Rumores dizem que este é o verdadeiro fruto proibido, Eva deu uma olhada nas belas joias escondidas dentro da casca e não conseguiu resistir. Na religião judaica, é um símbolo de retidão porque suas 613 sementes (não é uma medida exata, é mais como 800) correspondem diretamente às 613 mitzvot ou mandamentos.

O pom também figura no mito grego das estações: Hades precisava de algum amor, então ele sequestrou Perséfone e a enganou para comer 6 sementes de romã prendendo-a para sempre ao submundo durante metade do ano. Sua mãe, deusa Deméter da colheita, ficou tão triste durante aquele tempo solitário, que as plantas se retiraram e morreram, e assim nasceu o inverno.

Mas voltando ao garçom, embora eu o tenha inventado, a romã é agora um esteio em restaurantes Mecca & # 8217s em todos os EUA. Mas por que não ouvimos sobre essa fruta de menina má antes?

A loucura da romã começou em 2002, quando a POM Wonderful Company chegou ao mercado de sucos. A empresa financiou milhões de dólares em estudos médicos para explorar os benefícios para a saúde das frutas e, vejam só, nasceu uma estrela. Considerada a maior contagem de antioxidantes em qualquer suco, a romã também protege o coração ao combater o colesterol ruim, fornece uma injeção de vitamina C e retarda o avanço do câncer de próstata.

Esta semana, vou comer o máximo de romã que conseguir colocar em minhas mãos. Tudo começou ontem à noite com uma salada simples, deixe a fruta falar por si. No entanto, aprendi a maneira correta de extrair os arilos (sementes) da polpa branca dentro da casca.

Primeiro, corte a coroa da romã, depois corte apenas a casca, divida em quatro seções. Agora, em uma tigela grande de água fria, divida os quartos e comece a rolar suavemente os arilos para longe dos pedaços brancos rendados. Essa membrana vai flutuar e as sementes afundam, de modo que é fácil esticar! Esta também é a maneira mais segura de NÃO ficar manchado - um problema perene para mim.

Originalmente, esta salada pede Prosciutto, um lazer decadente que não posso pagar, nem alimentar meu amigo vegetariano. Para substituir sua mordida salgada, raspei um pouco de Reggiano por cima.

1. Raspe um pouco de ParmigianoReggiano, extraia esses arilos e pique algumas cebolinhas. Agora empurre tudo isso para o lado da tábua de corte para mais tarde.
2. Combine 1 colher de sopa de azeite com 2 colheres de vinagre balsâmico e coloque um lado em uma tigela com alho picado.
3. Corte em fatias finas um pequeno bulbo de erva-doce e misture com 1 colher de chá de azeite de oliva e reserve.
4. Misture 1 cacho de rúcula com curativo e distribua nos pratos. Cubra com erva-doce, cebolinha, sementes de romã e queijo. Uma boa moagem de pimenta-do-reino e você está pronto para ir.
5. (se você tiver, coloque o presunto por cima. Suspire & # 8230. Não & # 8217t, eu desejo)


Como fazer frango com laranja com jet tila. Pronto, Jet, Cook

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Galinha laranja
RECEITA CORTESIA DE JET TILA
Nível: intermediário
Total: 45 min
Ativo: 30 min
Rendimento: 4 a 6 porções

Molho:
1/2 xícara (118 ml) de molho de ostra
1/2 xícara (95 g) de açúcar
3 onças (90 ml) de suco de laranja
3 onças (90 ml) de vinagre de vinho de arroz (sem tempero)
1 colher de sopa (7 g) de amido de milho, misturado ao vinagre de vinho de arroz como uma pasta
2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
1 colher de sopa (15 ml) de molho hoisin
1 1/2 colher de chá de páprica doce
1 gota de corante alimentar vermelho, opcional

Frango:
3 xícaras de brócolis
Sal kosher a gosto
1 1/2 quartos (1,8 L) de óleo vegetal, para fritar
2 libras (900 g) de coxas de frango, cortadas em cubos de 1 1/2 polegadas
2 1/2 xícaras (335 g) de farinha de tempura

Conjunto:
2 colheres de sopa de óleo vegetal, como canola ou semente de uva
1 1/2 colher de chá de alho picado
1 1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
Pedaços de frango frito, de cima
2 a 3 cebolinhas, fatia enviesada de 2 polegadas
1/2 cebola amarela, dados grandes
Molho de Frango com Laranja, de Cima
Arroz Frito, segue-se a receita

Arroz frito:
3 colheres de sopa de óleo vegetal, como canola ou semente de uva
3 ovos, levemente batidos
4 xícaras de arroz de um dia de idade, grãos longos ou jasmim
1 colher de sopa de molho de soja
1 1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de caldo de frango em pó
2 a 3 cebolas verdes, picadas
1/2 colheres de chá de pimenta branca, opcional

Para o molho: Adicione o molho de ostra, açúcar, suco de laranja, pasta de vinagre e amido de milho, molho de soja, molho hoisin e páprica em uma panela de 1 litro, leve o fogo até médio. Bata delicadamente enquanto se trata de ferver. Deixe ferver, continue mexendo por cerca de 5 minutos até o molho engrossar. Retire do fogo e reserve.
Para os brócolis: Coloque os floretes de brócolis em uma tigela própria para micro-ondas com 1/4 de xícara de água. Tempere com sal kosher e cubra com filme plástico. Microondas em alta por 3 minutos. Segure para montagem.

Para o frango: aqueça o óleo em um forno holandês de 4 litros a 375 graus F usando um termômetro para fritar. Lave o frango em água fria e seque. Polvilhe 1 xícara de farinha de tempura sobre os cubos de frango e mexa para dragar levemente, sacudindo o excesso. Misture 1 1/2 xícaras de farinha de tempura restante com 1 xícara de água fria para fazer uma massa fina, que deve se parecer com massa de panqueca. Frite em lotes até dourar e crocante, 6 a 8 minutos. Escorra em papel absorvente ou prateleira.
Para montar: Aqueça uma frigideira grande e adicione o óleo vegetal. Quando você vir os primeiros fiapos de fumaça branca, misture o alho, o gengibre e os pedaços de frango frito e cozinhe por cerca de 30 segundos. Adicione a cebolinha, a cebola e o molho de laranja e frango e deixe refogar. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem revestidos, cerca de 2 minutos. Sirva sobre arroz frito ou arroz cozido no vapor, com os brócolis no vapor.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até que um fio de fumaça branca apareça. Despeje os ovos e adicione o arroz imediatamente. Usando uma espátula larga de silicone, trabalhe o arroz no ovo em movimentos circulares, tomando cuidado para não quebrar os grãos. Após cerca de 30 segundos, o ovo começará a coagular e envolver o arroz, o arroz começará a secar. Continue raspando a frigideira e dobrando o arroz de volta ao meio.

Adicione o molho de soja, o açúcar e o caldo de frango. Continue a dobrar por cerca de um minuto. Não tenha medo de raspar o arroz preso no fundo da panela. Cozinhe até que o arroz absorva o líquido e o ovo, mas ainda esteja fofo. Junte a cebolinha e a pimenta branca e cozinhe por mais um minuto. Sirva imediatamente.

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Fazer Summer Rolls é muito mais fácil do que você pensa. Você pode obter os ingredientes facilmente em lojas asiáticas ou online.

Hoje em dia, você também pode encontrar ingredientes asiáticos em supermercados regulares, no corredor de comida internacional.

O primeiro passo é montar todos os ingredientes: o macarrão de arroz, os vegetais e o camarão.

Em seguida, monte os rolinhos com os ingredientes frescos e faça o molho de imersão.

Embora você possa montar os rolos com antecedência para sua família e convidados, você deve deixá-los fazer seus próprios rolos.

É muito divertido brincar com a comida e enrolar os pãezinhos.


Resumo da receita

  • ¾ colher de chá de colorau
  • ¼ colher de chá de tomilho moído
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta branca
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 libras de camarão, descascado e raspado
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • ⅓ xícara de cebola picada
  • ⅓ xícara de pimentão verde picado
  • ⅓ xícara de aipo em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso, ou conforme necessário
  • ½ xícara de tomates em cubos
  • 1 ¾ xícara de caldo de galinha ou conforme necessário
  • ½ colher de chá de molho inglês
  • 1 pitada de molho picante ou mais a gosto
  • sal a gosto
  • ¼ xícara de cebolas verdes fatiadas
  • 2 xícaras de arroz cozido ou a gosto

Numa tigela pequena, misture a páprica, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca e a pimenta preta.

Escorra os camarões em uma peneira por pelo menos 15 minutos. Transfira para uma tigela forrada com papel toalha e camarão seco por cerca de 3 minutos. Remova as toalhas de papel da tigela e tempere os camarões com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mistura de especiarias. Misture bem o camarão com a mistura de especiarias.

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o óleo esteja quente. Cozinhe os camarões no óleo quente sem mexer por 1 minuto, mexa e cozinhe mais 1 minuto.

Transfira o camarão para uma tigela grande. Deixe repousar até que o suco se forme na tigela. Coe os sucos de camarão no caldo de galinha para um total de 2 xícaras, adicionando mais caldo de galinha, se necessário.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga comece a ficar bronzeada nas bordas. Refogue a cebola, o aipo e o pimentão na manteiga quente até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Despeje a mistura de especiarias restante.

Polvilhe farinha na mistura de vegetais e refogue até combinado, 3 a 4 minutos. Junte os tomates e cozinhe até que os sucos de tomate comecem a dourar no fundo da panela, cerca de 3 minutos. Bata o caldo na mistura de vegetais, mexendo até ficar homogêneo. Leve para ferver e cozinhe até engrossar um pouco e reduzir a consistência de molho, 3 a 5 minutos. Junte o molho inglês e o molho picante. Tempere com sal a gosto.

Misture o camarão ao molho etouffee e deixe ferver até que o camarão esteja totalmente cozido e não fique mais translúcido, cerca de 1 minuto.

Enfeite com cebolinha e polvilhe com pimenta-caiena. Despeje sobre o arroz em tigelas grandes e rasas.


Receita Tempura

Tempura (て ん ぷ ら) é um dos pratos japoneses populares. Se você está indo a um restaurante japonês, provavelmente já o pediu várias vezes.

Acho que muitas pessoas acham que tempura é muito difícil de cozinhar, especialmente para fazer uma massa crocante. Mas você pode fazer a massa de Tempura apenas com ingredientes em sua despensa.

A tempura é muito boa para festas, por causa do colorido gostoso, é fácil de escolher e você pode escolher qualquer molho de tempura dependendo do gosto individual.

Além disso, necessita de um tempo de cozedura muito rápido. Um pouco do tempura de frutos do mar só precisa ser frito por meio minuto.

Além disso, você pode usar tempura para Tempura Udon (macarrão de trigo), Tempura Soba (macarrão de trigo sarraceno), Tempura Sushi e Tempura Don (tempura de molho doce com arroz).

1. Ingredientes da tempura:

  • Farinha simples: 100g (1 xícara) *
  • Ovo: 1
  • Água fria: 200 cc (1 copo) *
  • Bicarbonato de sódio: 1 colher de chá
  • Amido de batata: 2 colheres de mesa
  • Sua escolha de vegetais, frutos do mar e cogumelos, como batata, batata doce, berinjela (berinjela), abobrinha (abobrinha), cebola, pimentão (colorau), abóbora, feijão verde, cenoura, okura, aspargos, camarão, peixe branco e lula .
  • Óleo (óleo de Natane, óleo de girassol, milho ou canola)

2. Faça a massa de Tempura

  1. Misture a farinha, o bicarbonato e a fécula de batata. E, em seguida, peneire a farinha misturada como preparação.
  2. Quebre um ovo na tigela e bata-o com força. Adicione a água fria e misture.
  3. Coloque 1/3 de farinha misturada na mistura de ovos e misture delicadamente. Pauzinhos longos são o melhor utensílio para misturar massa de tempura. Se você não os tiver, use um garfo.
  4. Em seguida, adicione mais 1/3 de farinha e misture.
  5. E por último adicione o último 1/3 de farinha e misture.
  6. Importante: Grânulos na farinha estão completamente finos. Não misture muito, pois obterá muito glúten, o que torna a massa de tempura pesada e pouco crocante.

Prepare ingredientes

Use os ingredientes mais frescos que encontrar e corte-os em pedaços do mesmo tamanho para evitar um cozimento desigual.

As raízes (batata, cenoura, batata doce) e as abóboras são cortadas em fatias de 1 cm.

Preparação de camarão

  1. Tire a cabeça e a casca, mas mantenha a cauda.
  2. Remova a veia de areia.
  3. Raspe a cauda para evitar que o óleo espirrar quando você fritar.
  4. Corte a metade do lado do abdômen a cada 1 cm.
  5. Em seguida, empurre o lado posterior do abdômen com os dedos.

Isso é um pouco difícil de explicar, então encontrei o vídeo para você.

Se você usar essa técnica, poderá cozinhar Tempura de camarão bem simples.

Preparação do Squid

Faça pontos na superfície da lula horizontalmente e depois verticalmente para ajudá-la a manter uma forma reta.

Preparação de peixe branco

Retire os ossos e use o filé.

3. Como fritar Tempura

Coloque o óleo em uma panela voadora.

Aqueça o óleo de fritura a 170 graus. Você pode verificar a temperatura do óleo sem um termômetro. Coloque uma gota de massa de tempura no óleo. Se a massa de tempura afundar no fundo da frigideira, é porque a temperatura está muito baixa.

Se a massa de tempura não afundar e se espalhar rapidamente com um estalo, é porque a temperatura está muito alta.

A melhor condição de temperatura é a gota da massa de tempura afundar até a metade na panela voadora e depois flutuar.

Coloque os vegetais na tigela de massa de tempura para cobri-los com a massa de tempura e coloque-os cuidadosamente no óleo. Frite um lado e depois vire e frite o outro lado.

Exemplo de tempo de fritura

  • Vegetal. 160 ~ 170 ℃ um lado 1 minuto cada. O tempo total de cozimento é de 2-2½ minutos.
  • Frutos do mar. 190 ℃ seus ingredientes tão frescos quanto você pode comer como sashimi (cru). Você apenas os frita muito rapidamente em torno de 10 a 20 segundos. Se você usar ingredientes congelados, descongele-os primeiro e limpe a água com um pano de prato. Além disso, ele precisa fritar por mais tempo.
  • Vegetais de folhas. Como folha de aipo, Mitsuba (erva japonesa). Em primeiro lugar, polvilhe um pouco de farinha em ambos os lados da folha e, em seguida, adicione a mistura de massa de tempura. Essa técnica mantém a massa bem nas folhas. 160 ℃. A temperatura um pouco mais baixa torna-o mais saboroso e também evita queimar.

Continue fritando 3 ou 4 de cada vez. Outro segredo é drenar muito bem o óleo. Eu normalmente pego a tempura cozida usando palitos longos primeiro.

Ao manter a tempura em alta temperatura, será mais fácil drenar o óleo rapidamente e, portanto, tornará a tempura crocante e crocante.

Depois que todo o óleo for drenado da peneira, transfira o pedaço de tempura para um pano de prato no prato. O pano de prato escoará ainda mais óleo.

4. Três molhos Tempura diferentes

Como fazer a versão Tentsuyu

Tentsuyu é o molho tradicional para tempura. Dá uma profundidade real de sabor, mas é fácil de fazer.

  • Água 200cc
  • Molho de Soja 2½ Colher de mesa
  • Mirin 2½ colher de mesa
  • Bonito Flakes 5g

Coloque todos os ingredientes na panela e ferva por 3 minutos. E escorra com peneira.


Começando

O cardápio culinário é acessado da cozinha da casa do jogador. A cozinha fica disponível com a primeira atualização da casa. Ter uma cozinha também é um pré-requisito para que a TV Shopping Network venda diversos utensílios de cozinha todos os fins de semana. Para fazer o pedido desses itens, use o telefone da Pousada.

Muitas receitas culinárias podem ser obtidas com os moradores da cidade (geralmente depois de dar-lhes apenas um ou dois presentes). Algumas receitas podem ser encontradas durante a mineração e pesca (essas receitas não são adicionadas automaticamente às receitas disponíveis na interface de culinária).

A maioria das receitas permite ingredientes opcionais que, quando adicionados, aumentam o valor de recuperação de Stamina.


Assista o vídeo: Ytower Gourmet Food Network - 3 Minute Cooking Lesson Deep Fried Shrimp Tempura HD (Janeiro 2022).