Receitas tradicionais

Melhor receita de moussaka

Melhor receita de moussaka

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Carne
  • Trituração de carne

Esta moussaka tradicional é realmente a melhor e tão autêntica quanto qualquer outra que você experimentaria na Grécia! Embora demore um pouco, é bastante simples de fazer. Kali orexi! (Bom apetite!)

72 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 4 beringelas cortadas ao comprido em fatias de 1 cm de espessura
  • sal
  • 950ml de leite
  • 110g de manteiga
  • 6 colheres de sopa de farinha simples
  • sal a gosto
  • 3 gemas de ovo batidas
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas raladas
  • 3 dentes de alho picados
  • 500g de carne moída magra
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 400g passata
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 clara de ovo levemente batida
  • 120g de queijo parmesão ralado na hora

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 20min descansando ›Pronto em: 2hr5min

  1. Salpique as fatias de berinjela com sal e coloque em uma peneira colocada em uma pia ou sobre um prato. Deixe a berinjela descansar por 30 minutos a 1 hora, para que o suco amargo escorra.
  2. Enquanto isso, faça o bechamel, comece escaldando o leite em uma panela. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Bata na farinha até ficar homogêneo. Menor calor; despeje gradualmente o leite quente, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco e, aos poucos, acrescente as gemas batidas. Reserve até que seja necessário.
  3. Assim que os sucos tiverem escorrido da berinjela, enxágue as fatias, esprema e seque com papel de cozinha.
  4. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Frite as rodelas de berinjela de cada lado até dourar levemente. Reserve em um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
  5. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Unte uma assadeira de 22x33cm (9x13 pol.) Com azeite.
  6. Aqueça as 4 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande em fogo baixo. Cozinhe a cebola ralada até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto. Aumente o fogo para médio-alto e adicione a carne picada. Mexa e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
  7. Adicione a pimenta da Jamaica, canela, açúcar, sal, pimenta e passata à mistura de carne picada. Leve para ferver e cozinhe até que a mistura esteja seca e todo o excesso de líquido tenha evaporado, cerca de 15 a 20 minutos. No final do cozimento, acrescente a salsa e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e junte a clara de ovo.
  8. Arrume uma camada de berinjela na assadeira. Cubra a berinjela com toda a mistura de carne e polvilhe 1/3 do queijo parmesão sobre a carne. Cubra com a beringela restante e polvilhe outro terço do queijo por cima. Despeje o bechamel por cima e polvilhe com o queijo restante.
  9. Asse por 45 minutos a uma hora, até que o topo esteja firme e dourado. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de fatiar e servir.

Torne-o mais saudável

O pré-cozimento da berinjela é essencial, mas em vez de fritar as fatias, pode-se pincelar levemente com azeite dos dois lados, colocá-las em uma única camada em uma assadeira e assar em forno a 200 C / Gás 6, virando uma vez no meio.
Você pode clarear o molho de carne usando 250g de carne de porco picada e 250g de carne picada em vez de toda a carne bovina.

Vídeo

Melhor moussaka

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(29)

Resenhas em inglês (2)

Meu filho me ajudou na cozinha (estou ensinando ele a cozinhar) e nos divertimos muito fazendo essa receita. Eu recomendo cortar a berinjela mais grossa (1/2 polegada) ou sobrepor na assadeira para dar uma boa camada grossa. Da próxima vez, cortarei a manteiga e o azeite em cerca de 2 TBL cada (ficou um pouco oleoso e pesado para o nosso gosto) e aumentarei um pouco o queijo parmesão e o sal. Usamos cordeiro moído e eu usei a opção sugerida para assar a berinjela. Não consegui encontrar passata, então usei purê de tomate Poni e funcionou muito bem. Mal posso esperar para esquentar as sobras para o jantar esta noite. -17 de junho de 2013

Lindo! Eu não tinha passata, então misturei um pouco de purê de tomate com água quente e acrescentei ... Também coloquei um pouco de orégano, pois nunca conheci uma receita grega sem ele! Impressionante e meu marido adorou (e ele é grego, então isso é um elogio) xxx-26 de maio de 2015


Moussaka libanesa

Maghmour é a versão libanesa da moussaka, um prato reconfortante preparado sem carne ou queijo. Deliciosas camadas de berinjela assada, tomate e grão de bico se juntam em uma caçarola farta que deixará todos felizes.

Tempo 1h 10m


Preparação

Berinjela e cordeiro

Passo 1

Coloque uma grelha no meio do forno pré-aqueça a 475 °. Bata metade do alho, ½ xícara de óleo e 1 colher de sopa. hortelã e 1 colher de sopa. orégano em uma tigela pequena. Pincele os dois lados das rodelas de berinjela com óleo de ervas, certificando-se de colocar todas as ervas e o alho na estação de berinjela com sal e pimenta. Transfira a berinjela para uma assadeira com borda (não há problema em empilhar as rodelas umas sobre as outras) e asse até ficarem macias e douradas, 35-45 minutos. Reduza a temperatura do forno para 400 °.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma panela grande e alta. Cozinhe o cordeiro, partindo com uma colher, até que esteja dourado de todos os lados e cozido e o líquido da carne evapore (haverá muita gordura derretida), 12–16 minutos. Passe a gordura por uma peneira fina para uma tigela pequena e limpa e transfira o cordeiro para uma tigela média. Reserve 3 colheres de sopa. gordura de cordeiro descarte a gordura restante.

Etapa 3

Aqueça 2 colheres de sopa. gordura de cordeiro na mesma panela em fogo médio-alto (reserve 1 colher de sopa restante. de gordura de cordeiro para montar a moussaka). Adicione a cebola, a canela e 2½ colheres de chá. sal e ½ colher de chá. pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e translúcida, 8–10 minutos. Adicione as pimentas e o alho restante e cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela até a cebola dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a páprica e a pasta de tomate e cozinhe até ficar com a cor vermelho tijolo, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente e não cheirar a álcool, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e parta em pedaços pequenos com uma colher de pau (as sementes vão atirar em você se você for muito agressivo, então comece devagar - fure o tomate, em seguida, esmague e quebre!). Adicione o cordeiro e 1 colher de sopa restante. hortelã e 1 colher de sopa. orégano e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido evapore e a mistura pareça um molho grosso de carne, 5–7 minutos. Retire e descarte o pau de canela.

Béchamel e Montagem

Passo 4

Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio até espumar. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até incorporar, cerca de 1 minuto. Junte o leite morno e leve o molho para ferver. Cozinhe o bechamel, mexendo sempre, até ficar bem espesso (deve ter a consistência de pudim), cerca de 5 minutos mexendo no sal. Retire do fogo e acrescente o queijo caseiro e metade do pecorino. Deixe descansar por 10 minutos para o queijo derreter, em seguida, adicione as gemas e bata vigorosamente até que o bechamel esteja amarelo dourado.

Etapa 5

Pincele uma assadeira 13x9 & quot com 1 colher de sopa restante. gordura de cordeiro. Camada metade da berinjela na assadeira, cobrindo totalmente o fundo. Espalhe metade da mistura de cordeiro sobre a berinjela em uma camada uniforme. Repita com o restante da berinjela e do cordeiro para fazer outra camada de cada um. Cubra com bechamel e polvilhe a superfície lisa com o Pecorino restante.

Etapa 6

Asse a moussaka até borbulhar vigorosamente e o bechamel dourar em alguns pontos, 30–45 minutos. Deixe esfriar 30 minutos antes de servir.

Etapa 7

Avance: O Moussaka pode ser assado com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses. Descongele antes de reaquecer em um forno a 250 ° até aquecer completamente, cerca de 1 hora.

Como você avaliaria Moussaka?

Fiz purê de batata, berinjela, cordeiro com tomate esmagado, não inteiro. Estou usando um bechamel, com queijo kasseri e parm. Reggiano. Usei 3 receitas diferentes e combinadas. A maioria pedia vinho tinto, mas eu usei branco, pinot grigio. Minha amiga bolchevique feita pra mim e ela usava purê de batata, ficou divino.

Esta receita é fantástica. Se você quisesse, provavelmente poderia fazer isso em cerca de duas horas (se você assar a berinjela, cozinhar o molho e fazer o bechamel ao mesmo tempo), mas demorei e fiz em 3. Modificações que fiz em a receita usava uma mistura de carne moída e porco em vez de cordeiro, usando 3/4 colher de chá (mais um pouco a gosto) de canela em vez do pau e substituindo o queijo do fazendeiro por ricota. Eu inicialmente segui as instruções da receita e # x27s para assar berinjela (pré-aquecer a 475 e depois diminuir para 400), mas na verdade descobri que a berinjela não estava assando rápido o suficiente ao final de 35 minutos, já que eu tinha que ter três camadas. Depois de mais 10 minutos a 425, eles estavam perfeitos. Se você tiver algo mais que 2 camadas na folha, eu recomendaria pré-aquecer até 475 e depois diminuir para 425, e então verificar com frequência para evitar queimaduras. No geral, esta receita vale as duas horas envolvidas e eu definitivamente a farei novamente.

Esta é a minha receita de Moussaka, tão boa quanto o meu restaurante grego favorito. Usei hortelã seca e orégano e provavelmente obtive o mesmo resultado, também troquei uma colher de chá de páprica por isso e uma colher de páprica defumada quente, também adicionei alguns pinhões torrados.

Isso era incrível. Eu colocaria isso contra minha mãe favorita e comeria um restaurante grego na estrada. Eu praticamente segui a receita, exceto substituir o queijo de campo coado pelo queijo do fazendeiro, que é difícil de encontrar. Eu fiz receitas de moussaka mais simples antes, mas valeu a pena o tempo e o esforço. Até dois em cada três adolescentes exigentes limpavam os pratos!

Eu fiz isso para 8 pessoas e tinha pratos limpos ao redor. A única mudança que fiz porque eu não tinha um pedaço de canela foi 1/2 colher de chá de canela em pó e 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica. Diferente do feito sob receita. Muito bom!

Esta é uma receita incrível! Super saboroso e muito gostoso, muito fácil de seguir e as medidas acertadas para uma panela 9x13. Na verdade, modifiquei esta receita com base em uma dica do meu SIL para torná-la vegetariana, substituindo os dois quilos de cordeiro moído por pouco mais de um quilo de cogumelos brancos (hastes removidas e fatiadas). Todas as outras etapas podem ser mantidas iguais, exceto que os cogumelos não precisaram ser coados e, mais tarde, eu coloquei manteiga onde quer que fosse necessário gordura de cordeiro. Altamente recomendado se você está procurando uma modificação rápida para este prato, ele estava incrivelmente saboroso. Também concordo com outros revisores: a receita consome muito tempo, mas é fácil. Existem várias etapas que você poderia paralelizar se você tivesse um segundo par de mãos na cozinha para reduzir o tempo (por exemplo, preparar a berinjela para ir ao forno enquanto outra pessoa começa a preparar as porções do fogão e, depois disso, iniciar o beschamel mais cedo, etc.), porque enquanto minhas mãos quase sempre estavam ocupadas, cada uma das partes geralmente estava apenas esperando por mim. Quanto à estimativa de tempo, levei quase exatamente três horas e meia (incluindo os 30 minutos de resfriamento no final) sozinho - no entanto, foi minha primeira vez fazendo algo assim e eu tinha alguns amigos para conversar e uma bebida para me atrasar, para que você consiga tornar mais rápido, haha!

Isso estava delicioso! Feito principalmente como está escrito, simplifiquei um pouco a segunda etapa do bechamel, apenas coloquei um punhado de queijo feta, não adicionei as gemas ou esperei 10 minutos porque ele derreteu imediatamente. Também usei 1,3 kg de carne moída em vez de 2 libras de cordeiro, pois o que eu tinha em mãos. Eu concordo com o outro pôster que o momento da berinjela é delicado. Fiz 35 minutos a 475 e estava perfeito, mas fiz em duas folhas e aprendi da maneira mais difícil que é preciso tirar do forno aos 35 minutos (para a segunda folha desliguei o forno, mas não & # x27t tire a assadeira imediatamente, e aquela berinjela foi queimada no fundo). Eu gosto de adicionar noz-moscada ao bechamel, mas não dessa vez e foi ótimo. Sabores realmente incríveis nesta receita.

Delicioso, mas tenho certeza de que a temperatura do forno para cozinhar a berinjela é um erro de digitação. Eu só cozinhei por 40 minutos e o fundo ficou preto. Acho que deveria ser 425, não 475, e mesmo assim recomendo verificar o fundo após 35 minutos. Não vejo razão para que a berinjela precise ser cozida até a morte. Eu também adicionei um pouco de noz-moscada ralada fresca ao molho Bechamel. Eu fiz isso com outras receitas antes de usar noz-moscada e adorei o sabor.

Delicioso! Vale todo o tempo que for preciso para fazer isso. Substituí a berinjela por abobrinha e adorei. Estou ansioso para fazê-lo com berinjelas também.

Estava delicioso, mas definitivamente demora um pouco (como eu acho que qualquer receita de moussaka faz). Eu segui a receita conforme escrita, com exceção de adicionar alecrim (sempre uma boa ideia com cordeiro), uma camada de batatas e 2 gemas de ovo no bechamel em vez de 3, porque eu estava preocupada que iria assar em uma textura mais de omelete do que Eu queria. O bechamel estava absolutamente perfeito! O molho de cordeiro, no entanto, produziu UMA TONELADA de líquido na panela - transferi uma boa quantidade de líquido quando coloquei as camadas, mas provavelmente deveria ser coado se você usar uma escumadeira para transferir o molho de cordeiro ao construir as camadas. Além disso, a receita conforme escrita transforma a berinjela em mingau da próxima vez que eu retirá-la após 15-20 minutos, caso contrário, não haverá estrutura e as camadas desaparecerão. Minha ideia da batata não foi ótima - eles não acrescentaram nada. BA claramente teve a ideia certa ao deixá-los de fora!

Com mudanças. Sabores eram MARAVILHOSOS! O molho de cordeiro rico e o creme era devine! (não usei o queijo do fazendeiro). No entanto, a berinjela estava dura como pode acontecer. Eu apenas salgava para tirar a água, depois misturava com a hortelã e o orégano (usei fresco da nossa horta) mais o alho e a azeitona e deixava marinar. Dessa forma, as berinjelas amoleciam na caçarola durante o cozimento.

Já fiz isso quatro vezes. Estou obcecado por isso. É facilmente uma das cinco receitas principais que tenho em minha rotação. Embora este não seja um projeto rápido, é definitivamente um projeto fácil, e eu aprecio como todos os diferentes componentes se juntam. Na verdade, eu purê meu alho com um almofariz e pilão em vez de ralar - eu cortei meus dedos muitas vezes em pedaços de alho escorregadios. Também coloco uma assadeira embaixo da caçarola para o caso de respingos ou respingos borbulhando pela borda!


Na cozinha grega, a moussaka é tradicionalmente feita com cordeiro - mas você gosta da sua moussaka?

Prepare as beringelas para a receita de Moussaka Grega

Deixe as cascas e corte as beringelas em rodelas de aproximadamente 10 mm de espessura.

Coloque as fatias em uma peneira e polvilhe-as com cerca de 1 colher rasa de sal. Coloque o coador sobre um prato para pegar a água que sai da berinjela e coloque outro prato por cima das fatias de berinjela.

Agora você precisa pesar este prato com algo pesado (acho que algumas latas de sopa funcionam muito bem) e deixá-las por cerca de uma hora para que o suco saia.

Depois de uma hora, esprema o excesso de suco das beringelas e seque-as bem em um pano limpo.

Espalhe as fatias de berinjela em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva, jogando-as ao redor para obter uma boa cobertura.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido (cerca de 200 graus) e asse as beringelas por 30 minutos ou até que estejam dourando nas bordas.

Costumo assar a berinjela simplesmente porque a assadeira é muito maior que a frigideira e posso preparar as fatias todas de uma vez, mas se você preferir refogar a berinjela para usar na moussaka, você pode fazer isso também.

Agora, as beringelas estão prontas para serem utilizadas na receita da Moussaka Grega.


A tão importante berinjela

Nigel Slater receita de moussaka. Fotografia: Felicity Cloake

O outro ingrediente principal é, claro, a berinjela. Isso, na minha opinião, é o que realmente o diferencia de outros de sua laia, como a torta de pastor ou a lasanha: camadas de fatias extremamente macias, roxas ligeiramente amargas e verdes claras, que muitas vezes, infelizmente, exalam óleo com cada mordida. Para evitar isso, o pré-salgamento é de rigeur para todos, exceto Theodore - como Nigel explica, isso os ajuda a "relaxar, permitindo que absorvam menos óleo". (E que tipo de monstro negaria às suas beringelas um pouco de R & ampR no escorredor?)

As beringelas são notórias por suas qualidades esponjosas - acredito que você poderia derramar a maior parte de uma garrafa de óleo durante o cozimento e acabar sem nada na frigideira - e, de fato, as de Theodore são notavelmente gordurosas, mesmo quando secas antes de usar. O que acho mais desagradável, entretanto, é a fritura que a maioria das receitas exige: como a carne está fervendo em outra ao mesmo tempo, é necessário o uso de duas frigideiras. As beringelas assadas de Hugh, então, são uma dádiva de Deus: não há necessidade de salgá-las, como ele faz - simplesmente pincele com óleo e leve ao forno já aquecido por 25 minutos até ficar macio, mas agradavelmente leve na frente da gordura. Afinal, o cordeiro tem gordura suficiente para garantir que o prato nunca fique seco.


COMO FAZER A MOUSSAKA VEGETARIANA MAIS DIFÍCIL

Em primeiro lugar, faça um creme Bechamel. Pulei a manteiga e usei azeite de oliva, para um creme mais leve e refinado. Também é mais fácil de usar, pois ajuda a evitar que o creme fique quebradiço.

Basta misturar o azeite com um pouco de farinha (criando um roux) como faria com um Bechamel clássico e, em seguida, despeje o leite que & # 8217s em temperatura ambiente (mais uma vez ajuda a evitar que o creme se desintegre) e cozinhe até ficar cremoso engrossa. Não vai ficar muito grosso no fogão, pois vai ficar assado também.

Depois de temperar o creme com noz-moscada moída, sal e pimenta, acrescente o queijo ralado enquanto ainda está quente. E deixe esfriar antes de adicionar os ovos.

Continue fazendo o molho de tomate com especiarias, que requer apenas 30 minutos de fervura, e frite todos os vegetais até que adquiram uma cor dourada profunda.

Quando tudo estiver pronto, comece a construir as camadas dentro de uma assadeira ou assadeira de 23 x 33 cm. Começando com uma camada de batatas, depois uma camada de abobrinhas, uma camada de berinjelas e algumas fatias de tomate por cima junto com o molho de tomate, e cubra tudo bem espalhando o cremoso Bechamel por cima.

Para obter aquele sabor de queijo no topo da Moussaka, primeiro asse o creme por um tempo até que comece a dourar por cima e depois polvilhe o queijo por cima!

Outros pratos vegetarianos gregos de que você pode gostar:

SERVIR COM

Quer servir um jantar grego à sua família e amigos? Sirva esta Moussaka Vegetariana junto com estes Rolinhos de Feta Crocantes, Pão Pita Caseiro ou este Saganaki de Queijo Feta Frito.


Faça o molho de carne

  • Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio. Adicione a cebola, uma pitada generosa de sal e alguns grãos de pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, 5 a 8 minutos.
  • Aumente o fogo para médio alto. Adicione a carne, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e partindo a carne, até dourar, 7 a 10 minutos. Adicione o vinho, abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que seja absorvido, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates, a salsa, a pasta de tomate e a noz-moscada e misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente para derreter os sabores, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Salgue a berinjela

  • Cubra o fundo e as laterais de uma peneira grande com uma única camada de rodelas de berinjela e polvilhe generosamente com sal. Cubra com mais camadas de berinjela, salgando cada camada até que as fatias acabem. Deixe descansar na pia ou sobre uma tigela grande por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

Fritar as batatas

  • Aqueça o óleo em uma frigideira resistente de 12 polegadas, de preferência de ferro fundido, em fogo médio até que comece a brilhar (cerca de 375 ° F).
  • Enquanto isso, corte as batatas em rodelas de 1/4 de polegada, descartando as fatias finais.
  • Trabalhando em lotes, deslize de 10 a 15 rodelas de batata no óleo quente em uma única camada. Frite, virando uma vez, até que as batatas estejam macias, cerca de 4 minutos.
  • Transfira para uma bandeja forrada com papel toalha e retire cuidadosamente o excesso de óleo. Tempere ligeiramente com sal. Repita com as batatas restantes.

Asse a berinjela

  • Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e aqueça-o a 180 ° C.
  • Lave a berinjela em água fria para remover o excesso de sal. Pressione as fatias entre toalhas de papel ou toalhas de cozinha limpas para secar e, em seguida, arrume-as em uma única camada em 2 assadeiras grandes com bordas. Pincele levemente os dois lados de cada fatia com azeite e tempere levemente os dois lados com sal e pimenta. Asse, virando uma vez, até ficar macio e levemente dourado, 30 a 35 minutos no total.

Faça o bechamel

  • Aqueça o leite em uma panela de 2 litros em fogo médio até que deixe cozinhar.
  • Derreta a manteiga em uma panela de 4 litros em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Misture lentamente o leite quente e cozinhe suavemente, mexendo, até que o gosto da farinha crua desapareça e o molho engrosse, cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo para baixo e gradualmente bata os ovos e bata vigorosamente para combinar. Retire do fogo. Reserve 1 colher de sopa. do queijo para montagem, e acrescente o queijo restante ao molho, junto com a noz-moscada e 1 colher de chá. bata o sal até ficar homogêneo. Tempere a gosto com mais sal e noz-moscada.

Monte e asse

  • Posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça-o a 180 ° C. Unte levemente uma assadeira de 9 & # 21513 polegadas com óleo.
  • Disponha as batatas em uma camada uniforme no fundo do prato, sobrepondo as fatias como se fossem telhas. Polvilhe uniformemente com 1 colher de chá. do queijo reservado.
  • Arrume as rodelas de berinjela como fez com as batatas e polvilhe uniformemente com 1 colher de chá. do queijo restante. Espalhe o molho de carne em uma camada uniforme por cima da berinjela. Despeje o bechamel sobre o molho de carne e espalhe uniformemente. Polvilhe uniformemente com a 1 colher de chá restante. queijo. Asse até que o topo esteja dourado, 50 a 60 minutos. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Dicas para antecipar

Você pode fazer o molho de carne com até 2 dias de antecedência e refrigerar ou congelar por até 3 meses.

Você pode refrigerar uma moussaka não assada por até 24 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar. Ou congele-o por até três meses. Descongele na geladeira durante a noite e deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.


Moussaka

Assine nosso boletim informativo para receber as últimas dicas, truques, receitas e muito mais, enviado duas vezes por semana.

Ao se inscrever, você concorda com nossos Termos de Uso e reconhece as práticas de dados em nossa Política de Privacidade. Você pode cancelar sua inscrição a qualquer momento.

O lado materno da família é grego. Quando eu era pequena, minha yiayia (avó) morava com a gente. Ela cuidou de mim e cozinhou para a família. Minhas primeiras memórias remontam a quando eu mal conseguia alcançar o fogão, mas ainda determinado a “ajudá-la” na cozinha. Ela e meu pappou (avô) abriram um restaurante de sucesso, The College Inn Café. Foi neste restaurante que construíram os seus sonhos americanos. A vida dela, assim como a minha, girava em torno da cozinha. Minha yiayia fez suas próprias dolmades (usando folhas de uva frescas), curou suas próprias azeitonas e, claro, fez moussaka. Uma coisa você precisa entender sobre as avós e mães gregas: todas elas fazem moussaka. Naturalmente, todo grego jura que a moussaka de sua mãe ou avó é a melhor. Na Grécia, há até um programa de competição de culinária chamado Minha mãe cozinha melhor que sua mãe, em que mães de bochechas rosadas e avental se jogam na cozinha como lutadoras de MMA. Nós, gregos, levamos nossa culinária a sério! Vou deixar você decidir por si mesmo se a receita do meu yiayia é a melhor moussaka.


Moussaka: Como preparar um delicioso prato grego

A moussaka é de longe o prato grego mais popular do mundo. É uma caçarola muito saborosa e um dos melhores alimentos reconfortantes gregos.

Embora a moussaka seja considerada um prato tradicional grego, a verdade é que é um prato relativamente novo da culinária grega, com apenas cerca de um século de existência, pois provavelmente foi inventado por Nikos Tselementes nos anos 1920.

Tselementes, foi um famoso Chef grego, que modernizou a cozinha grega, acrescentando elementos europeus às receitas clássicas gregas. Ele era da ilha de Sifnos, que até hoje oferece alguns dos melhores pratos tradicionais gregos cozinhados, talvez seguindo seu legado.

Infelizmente, a maior parte da moussaka servida em áreas turísticas populares é de baixa qualidade, tanto no sabor quanto nos ingredientes usados. É muito raro saborear uma moussaka decente quando você a pede em uma taverna ou resort / hotel turístico. Portanto, recomendamos que você experimente e cozinhe em casa. Os melhores pratos de moussaka que comíamos, eram sempre caseiros.

A palavra & # 34moussaka & # 34 é provavelmente de origem árabe, onde um prato frio semelhante é servido. Existem muitas variações do prato nos Bálcãs, na Turquia e nos países árabes. A versão grega, entretanto, provou ser a mais popular e sempre consiste em 3 camadas básicas: uma camada inferior de berinjelas fritas, uma camada intermediária de carne moída e uma camada superior de molho bechamel grego. Devido a essa forma em camadas de montar a moussaka, muitos pratos diferentes ao redor do mundo que têm camadas foram ocasionalmente chamados de & # 34moussaka & # 34, embora não sejam nem remotamente relacionados a este prato clássico.

Cada moussaka tradicional grega deve conter as 3 camadas específicas mencionadas: berinjela, carne moída e bechamel. No entanto, existem muitas versões de moussaka, pois cada família grega ajustou o prato de acordo com seus gostos. Portanto, existem versões onde se adicionam abobrinhas ou batatas, existem versões com carne moída, cordeiro moído, carne de porco moída ou combinações desses existem versões com ou sem molho de tomate (junto com a carne moída) e finalmente há versões onde o bechamel a parte superior também contém ovos ou queijo.

Nossa versão favorita, que apresentamos nesta receita, inclui batatas fritas junto com as berinjelas na camada inferior, e também inclui um pequeno pimentão verde no molho de carne moída na camada do meio. Esse é o nosso pequeno & # 34secreto & # 34 que compartilhamos com você. Na camada superior (bechamel), preferimos não colocar os ovos, simplesmente polvilhamos com queijo graviera.

É um prato que requer um pouco de tempo para cozinhar, mas com certeza você será recompensado por sua paciência com o sabor incrível do resultado final. O processo é o seguinte: na primeira fase fritamos os ingredientes utilizados na camada inferior as batatas fatiadas e as beringelas. Na segunda fase, cozinhamos a carne moída com o molho de tomate para a camada intermediária. Na terceira fase preparamos o molho bechamel para por por cima (não demora muito) e na quarta e última fase montamos a moussaka e levamos ao forno.

Pode parecer um pouco opressor, mas metade do tempo necessário é apenas para assar, onde você não precisa fazer nada! Você simplesmente espera e tenta resistir a abrir a porta do forno! A fase que demora um pouco mais (cerca de 30 minutos) é cozinhar a carne moída com molho de tomate para a camada intermediária. O resto é muito fácil e rápido de fazer. Portanto, se você reservar um tempo para cozinhar a moussaka corretamente, você sempre terá um prato excelente para você e sua família!

1ª camada (base)
-220g (7,7 oz / 1 tamanho médio) de batata, cortada em fatias finas (cerca de 1cm / 0,4 polegadas de espessura)
-180g (6,3 onças / 1 pequena) de berinjela, cortada em fatias finas (cerca de 1 cm / 0,4 polegadas de espessura)
-250ml (1 xícara) de azeite

2ª camada (meio)
-250g (9 oz) de carne moída
-300g (10,5 onças / 1 grande) tomate, ralado
-80g (3 onças / 1 pequeno) de pimentão verde, finamente picado
-140g (5 onças / 1 tamanho médio) de cebola, finamente picada
-2 dentes de alho finamente picados
-125ml (1/2 xícara) de vinho
-1/3 colher de chá de canela em pó
-125ml (1/2 xícara) de azeite
-sal e pimenta

Camada superior - molho bechamel grego
-4 colheres de sopa de farinha
-3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
-375ml (1 1/2 xícara) de leite em temperatura ambiente
-1/4 colher de chá de noz-moscada
-40g (1,5 onças) de queijo Dubliner ou Gruyere, ralado
-sal

Fase 1: 1ª camada (tempo de cozimento 10 e # 39)

Coloque o azeite em uma panela média, leve ao fogo alto e frite as batatas por cerca de 3-4 minutos (vire uma vez). Retire da frigideira e deixe escorrer em papel toalha. Em seguida, frite as berinjelas por 2 minutos (vire uma vez). Retire da panela e deixe escorrer em papel toalha também. É importante não fritar as batatas e as beringelas até ao fim. Eles precisam estar macios, quase cozidos, mas não completamente cozidos.

Fase 2: 2ª camada (tempo de cozimento 25-30 e # 39)

Adicione o azeite em uma panela média, em fogo médio a alto. Depois de bem quente, acrescente a cebola e a pimenta. Refogue por 2 minutos e acrescente a carne moída.
Com um garfo corte a carne moída em pequenos pedaços, misturando com a cebola e o pimentão até que toda a umidade se evapore (cerca de 3 minutos).
Reduza o fogo para médio e acrescente o alho, a canela, o sal e a pimenta.
Cozinhe, mexendo sempre, por 4 minutos e adicione o vinho. Continue cozinhando por mais 2 minutos e adicione o tomate.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que toda a umidade evapore.

Coloque as batatas fritas no fundo de uma assadeira pequena e, por cima, coloque as berinjelas fritas. Em cima das berinjelas espalhe a carne moída. Deixe a assadeira de lado por um tempo e comece a preparar a cobertura bechamel.

Fase 3: Camada superior - Molho Bechamel grego (tempo de cozimento 5-6 e # 39)

Derreta a manteiga em uma pequena panela em fogo médio a alto. Adicione lentamente a farinha, mexendo sempre. A manteiga deve ser totalmente absorvida pela farinha, formando uma mistura espessa. Reduza o fogo para médio e despeje lentamente o leite na panela, mexendo sempre. Adicione a noz-moscada e o sal. Cozinhe até obter um resultado cremoso não muito espesso. Retire a panela do fogo e despeje o molho bechamel na assadeira por cima da carne moída. Polvilhe com o queijo.

Fase 4: cozimento (50 e # 39)

Coloque a assadeira no forno, na grade do meio a 180 Celsius (356 Fahrenheit) por 50 minutos.
Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir. Kali oreksi!

1. Se cozinhar mais do que a quantidade proposta nesta receita, você pode congelar a moussaka em um recipiente hermético e reaquecê-la no futuro.
2. Você também pode adicionar gemas ao molho bechamel, mas antes de adicioná-las, você deve dar alguns minutos para esfriar para evitar que os ovos fiquem cozidos. A seguir, coloque o bechamel na assadeira como de costume.
3. Você pode usar o queijo Dubliner se não conseguir encontrar o queijo graviera. Você também pode experimentar outro queijo amarelo duro de sua preferência. Parmesão, entretanto, não é recomendado para este prato.
4. Você pode omitir as batatas da camada inferior se preferir uma moussaka mais clássica.
5. A carne moída com molho de tomate é basicamente um molho grosso à bolonhesa. Portanto, você também pode experimentar com seu molho de tomate e carne moído favorito para a camada do meio. No entanto, você deve ter certeza de que é espesso e não aguado.
6. Você também pode polvilhar com pão ralado por cima antes de assar, se preferir um resultado mais crocante.
7. Moussaka é melhor servido com queijo feta e / ou salada grega e algumas fatias de pão fresco.
8. É melhor servir a moussaka em temperatura ambiente ou quente. Nunca está muito quente.
9. Você pode adicionar mais fatias de berinjela na camada inferior, se desejar.

Gostou desta receita?
Digite seu e-mail e receba receitas mais autênticas como esta, assim que forem publicadas diretamente em sua caixa de correio.
E mais: PDFs para impressão GRATUITOS para sua cozinha com vegetais e frutas da estação e muito mais!


Receita Moussaka Tradicional

Essa é a receita tradicional da moussaka, feita com berinjela levemente frita, carne picada e molho branco. Experimente, não se deixe intimidar pela receita. Siga os passos e nada pode dar errado.

Instruções:

Lave as berinjelas e corte-as em fatias bem finas (cerca de 1 milímetro). Coloque-as em uma tigela com água onde você adicionou cerca de três T de sal e deixe por 30 minutos. Coe e esprema para retirar o excesso de água. Isso os ajuda a absorver menos óleo quando fritos, bem como remover qualquer amargor.

Enquanto isso, coloque 2 - 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira funda e doure a carne picada mexendo e partindo os pedaços de carne até que não fique rosa. Adicione a cebola e continue cozinhando por cerca de 5 minutos a mais, momento em que você adiciona o alho. Mexa bem a mistura e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Adicione o vinho à panela e deixe evaporar. Adicione o tomate e a polpa de tomate diluída em um copo d'água, a pimenta da Jamaica e a salsa. Deixe a mistura ferver por alguns minutos e experimente. Prove o molho e se estiver um pouco azedo acrescente o açúcar ou o ketchup. Se estiver gostoso, você não precisa adicioná-los. Abaixe o fogo e deixe o molho ferver por cerca de 15 minutos para reduzir um pouco o líquido. No entanto, a mistura não deve estar completamente seca. Deve haver uma certa quantidade de molho, cerca de duas xícaras para que a moussaka fique suculenta. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o orégano se for usado. Prove e ajuste os temperos. Desligue o fogo e deixe de lado.

Coloque óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira. Seque as fatias de berinjela, quando o óleo estiver quente, comece a fritá-las. Quando douram de um lado você os vira e quando douram também do outro lado, retira-os da panela e coloca-os sobre papel de cozinha para absorver o óleo extra. Você pode adicionar mais óleo na frigideira, se necessário, à medida que avança, até fritar todas as fatias de berinjela.

Nesta fase, se não tiver tempo para terminar o prato, pode colocar a carne picada e as beringelas fritas em recipientes separados e guardá-los no frigorífico, terminando a receita no dia seguinte. Ou você pode muito bem congelá-los e usá-los posteriormente.

Molho Béchamel (Branco)

Coloque a margarina em uma panela e derreta em temperatura baixa. Não ferva. Quando derreter, acrescente a farinha e mexa continuamente até que a margarina seja absorvida. Aqueça o leite e comece a adicionar aos poucos, batendo bem a cada adição, para que não haja grumos. Retire a panela do fogo. Bata as gemas (que separou das claras) e acrescente-as à mistura batendo bem. Adicione sal e pimenta a gosto.

O molho não deve ser muito espesso ou muito líquido. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de leite ou água. Se muito líquido, você deve deixar ferver em fogo muito baixo por um pouco mais, mexendo a mistura de vez em quando, para que não grude no fundo da panela. Se estiver com pressa, pode adicionar um pouco mais de farinha, polvilhando com uma peneira para não empelotar e mexer. Prove sempre para verificar o sal antes de montar a moussaka.

Montando a moussaka

Pegue uma panela de cerca de 28 x 36 centímetros (11 x 14 polegadas). Espalhe uma camada muito fina de migalhas de pão no fundo. Você pode untar a panela com um pincel, para que a quantidade certa de migalhas grude lá. Coloque as rodelas de berinjela, uma ao lado da outra, até cobrir as migalhas. Em seguida, espalhe a mistura de carne picada sobre a berinjela. Polvilhe alguns punhados de queijo ralado sobre a carne picada. Agora coloque o resto das fatias de berinjela sobre a mistura de carne, cobrindo-a completamente. Mais uma vez, você pode polvilhar um punhado ou dois de queijo ralado. Por último, espalhe o molho bechamel sobre a berinjela e polvilhe com queijo ralado e um pouco de pão ralado.

Asse em forno pré-aquecido a 170oC (340o F) por cerca de 50 minutos, até que esteja cozido e o topo esteja dourado.

Retire a panela do forno e deixe descansar e esfriar por mais ou menos uma hora. Então você corta em quadrados. Esta panela lhe dará 12 quadrados grandes.