Receitas tradicionais

Os 10 melhores restaurantes franceses da América

Os 10 melhores restaurantes franceses da América

De bistrôs de bairro a bastiões da alta gastronomia, estes são os melhores restaurantes franceses da América

# 10 Thomas Henkelmann, Greenwich, Conn.

Nascido na Floresta Negra da Alemanha, perto da fronteira com a Alsácia, o chef Thomas Henkelmann adquiriu sua extensa formação culinária na França, Alemanha e Suíça, trabalhando em lugares que vão desde o restaurante de sua família ao mundialmente renomado Hôtel Le Richemond em Genebra. Auberge de l'Ill com estrela Michelin na Alsácia. O menu francês contemporâneo em sua sala de jantar no Homestead Inn segue as estações do ano e pode incluir pratos como quenelles de faisão coroados em massa folhada servidos com consommé de faisão, foie gras, trufas pretas de Périgord e cogumelos porcini; grenadin de vitela com risoto de lagosta do Maine e renda parmesão-reggiano; e lombo de veado assado com macarrão gratinado de gravata borboleta, repolho roxo, pêra escaldada, molho de veado com vinho tinto e agrião.

# 9 Little Bird, Portland, Oregon.

yelp / Christina L.

Passarinho é o bistrô francês do chef Gabriel Rucker, duas vezes vencedor do prêmio James Beard, localizado no centro de Portland (a cidade natal de James Beard), e é o irmão mais barato de seu outro aclamado restaurante Rip City, Le Pigeon. Apesar dos preços um pouco mais acessíveis, a qualidade ainda é excelente; durante o dia, é um local popular para almoços que serve des plats français clássicos como ossos de tutano assados ​​com presunto, queijo, cebola e mel defumado e um saboroso pudim de pão de brioche composto de milho, feijão verde, cogumelos morel e trufa de verão. Na hora do jantar, o restaurante se transforma em um dos restaurantes mais românticos e adequados para encontros na cidade, servindo pratos como foie gras grelhado com pele de frango, lentilhas, lovage e chutney de morango e confit de pato com feijão verde, avelã, cerejas em conserva, e um vinagrete de foie gras defumado.

Nº 8 Le Pichet, Seattle

yelp / Eileen C.

Você pode fazer uma viagem culinária através do Atlântico neste adorável bistrô. Le Pichet parece, sente e tem gosto parisiense graças aos seus experientes coproprietários. Chef Jim Drohman estudou culinária no Cidade das luzes, enquanto a sommelier Joanne Herron provou seu caminho nas vinícolas boutique da França, e este extenso treinamento de paladar aparece tanto nos pratos quanto nos copos. Tanto os frequentadores como os recém-chegados adoram a comida gaulesa: brandade de morue nîmoise com azeite, natas e batata servida com azeitonas marinadas e pão grelhado; patê albigeois com mel e nozes; e frango assado com feijão branco e cenoura.

# 7 Palme d'Or, Miami

Bastião de gastronomia francesa requintada Palme d'Or, localizado no Biltmore Hotel Coral Gables, tem sido consistentemente classificado como um dos MiamiMelhores restaurantes. Madeiras claras, toalhas de mesa brancas, lustres e, é claro, palmeiras criam uma atmosfera elegante e sofisticada, mas despojada. Tudo isso o torna o local perfeito para desfrutar de um menu de preço fixo de quatro, seis ou oito pratos que utiliza apenas os ingredientes sazonais mais frescos de maneiras que elevam a cozinha tradicional francesa a extremos modernos e inovadores. Os aperitivos incluem le tartare de thon com abacate, pepino, palmito e caranguejo rei do Alasca escaldado com manga e tangerina servido com cenoura, hortelã, cebola e ervilha-doce. As entradas incluem codorna assada com vegetais verdes e cogumelos morel e pato barbarie com ruibarbo que incorpora um peito grelhado e uma perna confitada.

# 6 Everest, Chicago

Fiel ao seu nome, Everest (que entrou em Nº 67 em nossa lista dos 101 melhores restaurantes da América) torres com cabeça e ombros acima de muitos Outros restaurantes sofisticados de Chicago - literalmente, de seu poleiro no 40º andar do Edifício da Bolsa de Valores de Chicago, bem como gastronomicamente, por meio da comida francesa superlativa do chef Jean Joho, nascido na Alsácia. O chef vencedor do prêmio James Beard, que também opera o Restaurante Torre Eiffel em Las Vegas, elaborou um menu de pratos com combinações de sabores inspirados e um menu de degustação recente incluiu presskopf (queijo de cabeça) de faisão, pato e codorna com vinagrete de trufas; Foie gras do estado de Nova York, marmelo de abacaxi e bolo de especiarias da Alsácia; e bacalhau à linha com macarrão recheado, salsify e pinot noir jus. O Carta de vinhos com 1.600 garrafas impressiona quase tanto quanto as vistas - acima de tudo por causa de sua coleção de grandes vinhos da região natal de Joho.

# 5 Guy Savoy, Las Vegas

O original Paris versão deste restaurante, que ganhou três estrelas Michelin, é elegante e sempre maravilhoso. O Las Vegas iteração possui duas estrelas Michelin próprias (também ganhou cinco estrelas da Forbes). O menu de $ 290 se assemelha ao de € 420 ($ 455 USD) parisiense; ambos contêm clássicos modernos do Savoy como "cores de caviar", sopa de alcachofra e trufa negra e iceberg de salmão. Alguns anos atrás, um escritor da revista Gourmet comia a mesma comida nos restaurantes de Paris e Las Vegas e os considerou quase iguais em qualidade, então faz sentido que o restaurante tenha sido identificado como a 18ª melhor do país em nossa classificação dos 101 melhores deste ano. Ironicamente, no Las Vegas Guy Savoy, você pode até ver uma Torre Eiffel pela janela (a do Paris Hotel) - uma visão que o parisiense Guy Savoy não consegue igualar.

# 4 Bouchon Bistro, Yountville, Califórnia.

Pratos de marisco, patê, beignets de bacalhau salgado, bife com fritas, escargots e outros itens básicos de bistrô estão no menu deste bistrô francês autenticamente reimaginado em Napa Valley - e o fato de que o homem que criou Bouchon Bistro em 1998 (quatro anos após o lançamento a lavanderia francesa) é Thomas Keller significa que tudo é muito, muito bom. Bouchon (que foi votado o 15º melhor restaurante do país em nossa lista de 2015) é sobre pratos tradicionais executados com cuidado, como pratos especiais durante todo o ano, incluindo poulet rôti assado com ervilhas inglesas, alface, bacon e frango; truite amandine com amêndoas torradas e beurre noisette; e gigot d'agneau com batatas boulangère. O boudin blanc com purê de batata e ameixas francesas secas é simplesmente incrível.

# 3 Jean-Georges, Cidade de Nova York

Jean-Georges / Yelp

Jean-Georges Vongerichten é um dos poucos chefs em Cidade de Nova York com a distinção de quatro estrelas do The New York Times, e seu restaurante homônimo foi classificado como No. 5 em nossa lista dos 101 melhores restaurantes da América este ano. Em Jean-Georges no Trump International Hotel and Tower, um dos poucos restaurantes restantes em Nova York onde os cavalheiros são obrigados a usar jaquetas, sua técnica clássica francesa une o velho e o novo mundo e evita molhos pesados. O menu de preço fixo em Jean-Georges, executado pelo chef executivo Mark Lapico, apresenta uma variedade de pratos de assinatura do chef, como "Egg Caviar", um ovo levemente mexido coberto com chantilly e caviar ossetra, que é um dos melhores pratos da cidade.

# 2 Joël Robuchon, Las Vegas

A cozinha é simplesmente requintada nesta sala de jantar opulentamente decorada no MGM Grand Hotel & Casino. Como o primeiro restaurante aberto na América pelo famoso e premiado Robuchon, amplamente considerado o maior dos chefs franceses modernos, Joël Robuchon mantém os mais altos padrões sob a orientação do chef Steve Benjamin. O menu degustação de 16 pratos é uma experiência verdadeiramente memorável - já que deveria custar US $ 445 a cabeça, sem vinho. Vale a pena cada centavo e é tão bom que conseguiu o terceiro lugar em nossa edição de 2015 do Os 101 melhores restaurantes da América. Se você puder reservar uma mesa, serão servidos pratos como torta de trufas negras com cebolas confitadas e bacon defumado, bolinhos de perna de rã com purê de alho e coulis de salsa e vieiras grelhadas do mar servidas com kumquat e caviar.

# 1 Daniel, cidade de Nova York

Carro-chefe de Daniel Boulud, Daniel, mantém os padrões de serviço e excelência culinária da haute cuisine francesa que remontam a uma época anterior. Mas a cozinha é moderna e muito, muito boa, e o cardápio muda diariamente. Se você tiver a sorte de conseguir uma reserva, poderá experimentar os pratos de um menu de quatro pratos de US $ 135 ou de sete pratos de US $ 225, sob o olhar atento do chef executivo Jean François Bruel. Ostras geladas “en gelée” com mousseline de funcho, ouriço-do-mar e caviar de esturjão branco; espargos brancos austríacos quentes com mousseline de vinho de xerez e presunto ibérico; e pães-doces glaceados com nhoque de batata, lagostim da Louisiana, purê de ervilha-doce, crista de galo e porcini estão entre os pratos que você pode servir. Não é apenas o melhor restaurante francês da América, mas foi nomeado o melhor restaurante do país pelos nossos especialistas no início deste ano, ponto final.


Comida francesa popular na América

Muitos alimentos migraram através do lago nos últimos anos para se tornarem os favoritos americanos. Esses alimentos costumam ser "americanizados" ou modificados para se adequar ao paladar americano. Alguns alimentos franceses, no entanto, tornaram-se populares na América sem muitas alterações. Esses são alimentos que os franceses nativos podem achar um pouco nostálgicos de casa - se forem consumidos em um estabelecimento adequado.


Os 10 melhores restaurantes franceses da América - Receitas

Da França
dez pratos mais famosos

Minha famosa classificação de pratos franceses é baseada em minhas entrevistas com viajantes amantes da comida ao redor do mundo.

Ensopado de peixe e marisco mediterrâneo servido sobre uma fatia de pão torrado.

Creme enriquecido com fiambre e outros ingredientes cozinhados numa casca de pastelaria.

Bife salteado com molho, servido com batatas fritas.

Frango, cogumelos e porco curado refogados em caldo de vinho tinto.

Pedaços de carne refogados com vinho tinto e cogumelos.

Feijão assado lentamente, suusages, pato em conserva e tomates.

Caracóis cozidos em uma panela especial de cerâmica de seis furos.

Mexilhões cozidos em caldo de vinho branco com sabor de ervas.

Salsichas e uma série de outros ingredientes cozidos no chucrute.

Filé de linguado com farinha, refogado na manteiga.

Famosa culinária francesa vice-campeão

Eles incluem Coquilles St Jacques, Cuisse de Grenouille, Quenelles, Steak Tartare, Steak au Poivre, Tornedos Rossini e Tripes à la Mode de Caen.


Confit de Canard

crocante de pato crocante, rabe de brócolis, batata alevinos, laranja, creme de queijo de cabra e limão em conserva 32,00

Poulet Rôti Provençal

meio frango assado, riz rouge, tomate, couve baby, tapenade, pan jus 27,00

Basse Noire Piperade

robalo grelhado na frigideira, ragu de pimentão, pimentões bascos crocantes, azeite de oliva 29,00

Tagine Végétarienne

Ensopado de legumes marroquino, bagas de trigo com especiarias, ervilhas inglesas, aspargos, crème fraîche de estragão, amêndoas torradas 24,00

Moules et Frites

nossos mexilhões Vendôme clássicos, alho, ervas, vinho branco, batatas fritas 32,00

Filet de Porc *

espelette lombo de porco esfregado, crème fraîche e alho-poró derretido, batata batida, rabanete, cereja demi 27,00

Flat Iron Steak, frites, béarnaise


Alface refogada e ervilhas doces de David Tanis

Alface refogada e ervilhas doces de David Tanis. Fotografia: Gentl e Hyers

Se sua tataravó fosse francesa ou britânica, ela saberia como refogar alface. Embora a alface refogada tenha sido um prato bastante comum, raramente é vista no século 21. Para mim, o conceito ainda tem um grande apelo, mas é melhor quando a alface é cozida apenas até ficar macia. Adicione ervilhas-de-cheiro se for fazer isso na primavera ou no verão, pule-as e adicione as ervas. Qualquer tipo de cabeça resistente servirá para este prato: uma pequena gema ou alface romana é uma boa escolha.

Serve de 4 a 6 porções
alfaces pequenas joias 6 ou 2 cabeças pequenas de alface
manteiga 2 colheres de sopa
cebola 1 médio, picado
sal e pimenta
presunto picado 50g
ervilhas descascadas 150g
caldo de galinha ou água 110ml
salsa 1 colher de sopa, picado
hortelã 1 colher de sopa, picado

Se usar alfaces pequenas, apare o fundo e descarte as folhas externas duras. Corte ao meio no sentido do comprimento, enxágue rapidamente e escorra. Se estiver usando alface romana, corte as cabeças em quartos.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o presunto, as ervilhas e o caldo e leve para ferver. Adicione as alfaces em uma camada e polvilhe levemente com sal. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até a alface ficar macia.

Junte a salsinha picada e a hortelã.
De One Good Dish de David Tanis (Workman Publishing, £ 17,99). Para solicitar uma cópia por £ 14,75, vá para bookshop.theguardian.com ou ligue 0330 333 6846. P & ampp grátis no Reino Unido acima de £ 10, somente pedidos online. Pedidos por telefone mín. p & ampp de £ 1,99.


Os 40 restaurantes mais caros da América

De sobremesas entregues em guindastes a pizzas que custam mais do que os sapatos Gucci dele e dela, há muita comida cara por aí. Esteja você comemorando uma promoção ou apenas sentindo vontade de perder um mês e mais o aluguel de um hambúrguer, há muitos lugares em todo o país onde você pode fazer exatamente isso.

Com mais de 100.000 garrafas na adega da Bern's Steak House, pode ser bem complicado fazer uma seleção, mas este Gruaud-Larose 1845 é sempre uma aposta segura. Para garantir que você está valendo a pena, o vinho que antecede a Guerra Civil vem com um certificado de autenticidade certificando que a garrafa veio do inventário da propriedade e foi verificada e reembalada na propriedade em 1996. Se gastar um ano de mensalidade em um A garrafa não é exatamente o seu estilo, o menu também oferece sua irmã mais nova de 1855 por US $ 42.000.

Para aqueles que pensam que Nova York são apenas lojas de 99 centavos de dólar, uma visita à Industry Kitchen certamente mudará sua mentalidade. Um heads-up de 48 horas dará início à cozinha para preparar uma pizza coberta com queijo Stilton, foie gras, caviar Ossetra, trufas raspadas e ouro 24 quilates. Se isso não parecer decadente o suficiente, você pode ingerir meia onça de caviar Almas por US $ 700 adicionais.

Sempre nos disseram que o café da manhã é a refeição mais importante do dia, então por que não começar com uma fritada de $ 1.000? Na Norma & rsquos em Nova York, o prato clássico de ovo ganha um toque luxuoso com a adição de 300 gramas de caviar e meio quilo de lagosta. Se você não estiver pronto para pagar esse troco, a Norma & rsquos também oferece uma versão pequena por US $ 100 mais razoáveis.

Com quase tantos ingredientes quanto cifrões, este sundae de US $ 1.000 no Serendipity vale cada centavo. O sorvete de baunilha do Taiti com infusão de baunilha de Madagascar é coberto com folha de ouro de 23 quilates, xarope de chocolate feito de Amedei Porcelana (um dos chocolates e rsquos mais caros do mundo), pedaços do raro chocolate venezualano Chuao, frutas cristalizadas de Paris, trufas de chocolate , amêndoas cobertas de ouro, cerejas de maçapão, folhas de ouro mais comestíveis, oh, e uma pequena tigela de caviar sem sal com infusão de maracujá, laranja e Armagnac. Porque, aparentemente, caviar vai muito bem com sorvete.

Como o nome indica, Sin City está repleta de tentação e indulgência, mas o 777 Burger na Le Burger Brasserie no famoso Cesar & rsquos Palace pode levar o bolo. Completo com carne Kobe, lagosta, pancetta, foie gras, queijo de cabra e rúcula, este hambúrguer de $ 777 fará você se sentir um grande apostador, pelo menos até chegar a conta.

Por que gastar 99 centavos em um hambúrguer do McDonald's quando você pode gastar US $ 5.000 em um hambúrguer no Fleur em Las Vegas? Este hambúrguer em particular pode não vir com uma refeição feliz, mas vem com carne wagyu, foie gras grelhado, um monte de trufas raspadas e uma garrafa de Chateau Petrus 1995 (um Bordeaux super sofisticado) para acompanhar tudo. Felicidades por ter acertado no jackpot.

É difícil imaginar gastar US $ 2.500 em uma lata de pipoca quando você pode comprar uma banheira recarregável de US $ 8 no cinema, mas isso não é o que você encontrará no AMC local. Feita com açúcar orgânico, manteiga cremosa de Vermont, Nielsen Massey Bourbon Vanilla, o sal mais caro do mundo da ilha dinamarquesa de Laeso, e flocos de ouro 23 quilates, esta pipoca não é algo que você pode pegar aos poucos. Se você quiser provar o luxo da Berco & rsquos, mas não puder se comprometer a gastar dois meses de aluguel, uns razoáveis ​​$ 5 lhe darão uma amostra.

Na Filadélfia, gastar mais de US $ 14 em um cheesesteak pode ser um crime tão grande quanto dizer a alguém que você compra um fã dos Cowboys, mas o Barclay Prime ganhou um cheesesteak de US $ 120. Tiras finas de wagyu beef, foie gras, cebolas e queijo trufado são empilhadas em um pão de gergelim e servidas junto com meia garrafa de champanhe. Dane-se a tradição, vamos dar uma mordida.

A carne de Kobe é o Rolls-Royce dos bifes, e quando você envolve o bife de Kobe em folha de ouro de 24 quilates, você basicamente aprecia o epítome dos alimentos luxuosos. Você pode experimentar o bife do King Midas & rsquos dreams no 212 Steakhouse em Manhattan, que vende um bife dourado de 180 gramas por US $ 400 casuais.

OK, então este não é tecnicamente um prato, mas sim um banquete completo. Jogando $ 20.000 no Bourbon & amp Bones em Scottsdale, Arizona, você ganha um jantar de seis pratos para 12, que inclui um menu personalizado selecionado à mão completo com 12 bifes de lombo wagyu tomahawk maturados de 32 onças, uma garrafa de três litros de limitado edição ZD Abacus vinho e transporte de e para o restaurante em uma limusine. É como ir ao baile de formatura, se você pagou $ 20.000 por seu baile.

Embora tecnicamente listado como & ldquomarket price & rdquo no menu do Nello, inúmeros clientes reclamaram sobre desfrutar da massa de trufas brancas até chegar a conta, revelando que cada prato custa US $ 275. Certo, o fungo é um ingrediente sazonal limitado, mas US $ 275 parece um pouco íngreme para uma pequena barba para enfeitar um pouco de macarrão.

Você nunca comeu um bife até que comeu um bife A5 wagyu. Esses cortes são os pedaços de carne bovina da mais alta qualidade, e é por isso que o estabelecimento de 150 anos cobra US $ 350 por 12 onças desse corte premium. Se isso parecer muito um compromisso financeiro, há uma opção de seis onças com preço mais razoável (ish) por $ 175. Que barganha.


Os 10 melhores doces franceses

Os croissants franceses são uma pequena massa feita com manteiga e depois cuidadosamente cozida. Algumas lendas dizem que Maria Antonieta foi quem o introduziu na França, mas os padeiros franceses mudaram a receita para torná-la sua. O croissant comum é feito com óleo vegetal e geralmente parece puro, o croissant de manteiga difere no sabor (porque são melhores), mas também na forma que é mais parecida com a de um croissant real.

2) Éclairs

Os éclairs são elaborados com massa de choux recheada com um creme aromatizado e doce. O mais famoso é, claro, o chocolate Éclair, toda confeitaria da França tem! Mas você também pode encontrar café com sabor de Éclair, Vanilla Éclair, Strawberry Éclair com morangos de verdade dentro, Lemon Éclairs e muitos outros sabores em algumas lojas especializadas.

& # 8220L & # 8217éclair de génie & # 8221 muitos endereços em Paris nossos favoritos na Blue Fox Travel: 13 rue de l & # 8217Ancienne Comédie 75006 Paris

3) Cannelés

Os canelés são uma pastelaria regional originalmente inventada numa cidade francesa onde se fazem excelentes vinhos, mas não só: Bordéus. Cannelés são um pastelzinho macio perfumado com Baunilha e um toque de Rhum dentro de um envelope caramelizado.

& # 8220Lemoine & # 8221: 74 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris

4) Macaroons

Os famosos macaroons franceses são feitos de dois bolinhos de amêndoa amados juntos por saborosos ganache ou geléia. Você pode encontrar os básicos (como chocolate, café, baunilha ou framboesa) em muitas lojas de doces ou salgadinhos (até no McDonnad's!), Mas algumas lojas fazem macaroons com sabores realmente incomuns! Como, por exemplo, macaroons de pimenta ou foie gras Macarrão!

& # 8220Ladurée & # 8221 muitos endereços em Paris, nosso favorito na Blue Fox Travel: 21 Rue Bonaparte, 75006 Paris

Pierre Hermé muitos endereços em Paris nosso favorito na Blue Fox Travel: 4 Rue Cambon, 75001 Paris. Pegue dois ou três por pessoa e coma no jardim das Tulherias!

5) Financiadores

Financiers são pequenos bolos com sabor de amêndoas macias. Eles podem ter alguns sabores para combinar com a amêndoa como framboesa ou pistache, mas o sabor original (e o melhor!) É apenas amêndoa. Eles foram inventados na França no século XVII, mas não gostaram por muito tempo porque as pessoas associavam o sabor da amêndoa ao cianeto. Um astuto padeiro que trabalhou no distrito financeiro de Paris no século XIX teve a ideia de fazê-los em forma de barra de ouro e a pastelaria foi um grande sucesso!

& # 8220Hugo & amp Victor & # 8221 40, bd Raspail 75007 Paris

6) crepes

Os crepes foram inventados na Bretanha, uma região a oeste da França. Fazemos dois tipos de crepes na França: o salgado com farinha escura e o doce com farinha branca. A melhor forma de comer crepes é, claro, com cidra de maçã daquelas tigelinhas tradicionais da Bretanha.

Nosso favorito na Blue Fox Travel está no mercado permanente em Versalhes!

Em Paris: Le petit Josselin, 59 Rue du Montparnasse, 75014 Paris

7) Madeleine

Madeleines ou biscoitos em forma de casca são uma espécie de bolinho feito com ovos e manteiga. Eles podem ser jogados no chocolate ou feitos com gotas de chocolate. Madeleines é o tipo de pastelaria que os franceses costumam comer como lanche com chá, café ou chocolate quente.

8) Crème Brûlée

O Crème Brûlée é uma massa confeccionada com gema de ovo, baunilha, creme e caramelo. O topo caramelizado deve rachar sob a colher para fazer um contraste com o covil inferior cremoso da massa. Normalmente você pode encontrar Crème Brûlée como sobremesa no restaurante, mas algumas confeitarias também podem ter alguns.

9) Brioche

Tornou-se realmente famoso pela frase “Deixe-os comer Brioche”, que dizem que Maria Antonieta disse, o brioche francês pode realmente ser usado como pão. No café da manhã, os franceses costumam trocar seu pão habitual por brioche macio e doce com geleia de morango ou framboesa. Você também pode encontrar muitos brioches gostosos com pedaços de açúcar por cima em muitas confeitarias, os franceses comem isso como um lanche.

10) Rose des Sables

Esses pastéis de chocolate são chamados Rose des Sables porque se parecem com rosas de areia que você pode encontrar no deserto. São feitos com flocos de milho mergulhados em chocolate derretido. Esses pastéis são o tipo de massa que os franceses fazem, mas às vezes alguma confeitaria os pode propor.


Os 10 principais alimentos franceses: lista dos melhores pratos para comer na França

Quando as pessoas mencionam as palavras & # 8220Cozinha francesa & # 8221, a primeira coisa que me vem à mente é jantar em um restaurante extremamente caro que não posso pagar ou sentar na sala de jantar da minha antiga família anfitriã na França e receber mais comida quando eu & # 8217 estou totalmente empanturrado.

Na verdade, os franceses têm uma das comidas mais deliciosas do planeta Terra e sabem, pois são muito rápidos em lembrá-lo, & # 8220En France on mange bien! & # 8221 ou & # 8220Na França, comemos bem! & # 8221 . Depois de ter morado na França e passado toda a minha vida entre os franceses, eu criei minha própria lista dos 10 melhores pratos franceses favoritos.

Batatas fritas moules

Este prato é composto por mexilhões e batatas fritas. Na verdade, este prato é tipicamente belga. Mas, é amplamente apreciado na França, especialmente no Norte, perto da costa belga. As formas de preparação dos mexilhões são muito variadas. Às vezes são fervidos e às vezes são cozidos no vapor. Freqüentemente, eles são cozidos com vinho branco ou cerveja. Chalotas, salsa, alho-poró e alho também podem ser adicionados ao molho.

Cassoulet

Cassoulet é um prato originário do sudoeste da França. O prato é composto por feijão branco cozido com vários tipos de carnes, incluindo linguiça de porco, ganso, confit de pato e carneiro. O prato é cozido lentamente em um prato especial chamado & # 8220cassole & # 8221 e era originalmente um prato dos camponeses. O tipo específico de carne usada varia dependendo da cidade.

Bife com fritas

Steak-frites consiste em um pedaço de bife servido com batatas fritas. Este é frequentemente considerado o prato francês mais típico. Um pedaço de bife, geralmente um olho de costela (entrecôte), é frito na frigideira na manteiga e servido & # 8220saignant & # 8221 ou sangrento com uma montanha de batatas fritas. Molhos holandeses e béarnaise são servidos com filé fritas. Tanto a França quanto a Bélgica afirmam que o steak frites é seu prato nacional.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon é originário da Borgonha (ou Borgonha), uma região no centro-leste da França. O prato é um guisado de carne de vaca refogada em vinho tinto e cozida com alho, cebola e cogumelos. Normalmente o prato é com banha e as receitas de hoje pedem bacon. Considerado um alimento dos camponeses, os chefs cozinham este prato lentamente.

Raclette

& # 8220Raclette & # 8221 é o nome de um queijo & # 8217s usado em uma refeição inteira que & # 8217s também se refere a & # 8220raclette & # 8221. A raclette é originária da Suíça e consiste em derreter queijo em um prato e acompanhá-lo com batatas, pepinos maxixe (cornichons), cebolas em conserva e presunto ou presunto. Tradicionalmente, o queijo é raspado do bloco maior de queijo para o prato da lanchonete. Mas, hoje, o queijo é aquecido e derretido com um dispositivo especial de mesa. A refeição raclette é uma ocasião muito social e dura muitas horas.

Coq Au Vin

O Coq-au-vin é um dos pratos franceses mais típicos. Significa literalmente & # 8220rooster no vinho & # 8221 e consiste em assar frango lentamente (atualmente são usadas galinhas fêmeas!) Em um molho de vinho, toucinho, alho, muitos quartos e vários temperos.

Pot au feu

Pot au feu, ou & # 8220pot on fire & # 8221 é um ensopado francês que consiste em vários vegetais como cenoura, alho-poró, celary, nabo e repolho cozidos com pedaços de carne que requerem tempos de cozimento mais longos. O prato data de 1600, quando o rei Henrique IV se referiu ao prato como & # 8220poule au pot & # 8221 ou frango na panela.

Salade Niçoise

A Salade Niçoise é uma salada composta por vegetais, incluindo tomate, alface, feijão verde e batata combinada com anchovas, azeitonas e ovos cozidos e vinagrete. A salada é originária de Nice, na província do sul da França.

Ratatouille

Ratatouille é um ensopado de vegetais que se origina em Nice, no sul da França. O prato tem como base o tomate e inclui vários vegetais que são salteados separadamente e depois adicionados ao guisado que é depois assado. Os vegetais incluídos são cebola, abobrinha, pimentão, berinjela e abóbora.

Confit de canard

O confit de canard é um prato de pato que é preparado de uma forma especial que permite que a carne fique extremamente macia, saborosa e dure longos períodos de tempo. O pato é primeiro salgado e esfregado com ervas. Após cerca de um dia de refrigeração, a carne é cozida em sua própria gordura a uma temperatura muito baixa por muitas horas. A carne é então removida dos ossos e pode ser armazenada na geladeira por vários meses.

Estes são meus pratos franceses favoritos. Quais são as suas? Por favor, deixe um comentário abaixo e um link para uma receita deliciosa, se desejar!


Alguns dos melhores chefs e restaurantes para experimentar na Louisiana

Sue Zemanick

Como vencedora do prêmio James Beard de 2014 de Melhor Novo Chef: South, você pode ter certeza de que Sue Zemanick sabe se virar na cozinha. Veja-a em ação no Bravo’s Top Chef Masters e no Top Chef New Orleans, ou melhor ainda, experimente seus pratos exclusivos pessoalmente nos restaurantes Gautreau’s e Ivy de Nova Orleans.

Manny Augello

A biografia de Manny Aguello no Twitter resume: "chef e charcutier obcecado. Ativista da culinária. Representante do novo garde. Loucamente dedicado à cultura de alimentos e amp. Viciado em cozinha." Enquanto estava no Jolie's Bistro em Lafayette, Aguello foi convidado para cozinhar no Farm to Table Dinner no James Beard House em Nova York. Visite Manny no Bread & amp Circus Provisions em Lafayette para comer charcutaria e outras "comidas divertidas".

Jeffrey Hansell

O chef / proprietário Jeffrey Hansell supervisiona a cozinha em um dos mais novos destinos gastronômicos de Northshore, o Oxlot 9, localizado no remodelado Southern Hotel, no centro de Covington. Hansell treinou nos restaurantes Lüke e Commander’s Palace de Nova Orleans e, em 2014, foi indicado ao prêmio Alimentos e vinhos Melhor novo chef do povo: prêmio da Costa do Golfo.

Aaron Burgau

O chef Aaron Burgau é o cofundador do Patois, um restaurante que serve pratos franceses com toques sulistas, localizado na parte alta da cidade de Nova Orleans. Ele também é o recente vencedor de uma das maiores honras culinárias da Louisiana, o Prêmio King of Louisiana Seafood (substituindo os vencedores de 2013, Sam e Cody Carroll, do Hot Tails Restaurant em New Roads).

Tory McPhail

Como chef executivo do mundialmente famoso Commander's Palace de Nova Orleans, Tory McPhail ganhou elogios que incluem o James Beard Award de Melhor Chef do Sul em 2013. Não foi porque a competição estava faltando, no entanto, naquele ano, concorrentes para o prêmio estavam chefs dos restaurantes locais Domenica e La Petite Grocery.

Emeril Lagasse

Poucos chefs no mundo são tão famosos que são conhecidos por um nome. Emeril está entre eles. O homem por trás do Emeril's New Orleans, do NOLA Restaurant e do Emeril's Delmonico é um pioneiro no que é amplamente conhecido como culinária de “nova Orleans” - toques contemporâneos na culinária tradicional crioula.

Cory Bahr

A lista de elogios do Chef Bahr está cada vez mais longa, com prêmios que incluem Alimentos e vinhos Melhor Novo Chef dos EUA e sendo eleito o Rei dos Frutos do Mar da Louisiana. Ele também é uma das estrelas culinárias do norte da Louisiana, exemplificado por seus restaurantes Cotton e Nonna, ambos localizados em Monroe.

Justin Girouard

Em 2013 ele foi selecionado como um dos Louisiana Cookin ' "Chefs para Assistir" da revista. Nomeado para James Beard, o Chef Justin Girouard passou seis anos na cozinha da Stella! em Nova Orleans, onde aperfeiçoou sua técnica antes de abrir a The French Press em Lafayette. SAVEUR Revista nomeada The French Press em sua edição do Top 100 de lugares inspiradores e coisas para comer em janeiro / fevereiro de 2013.

Susan Spicer

Susan Spicer é uma chef vencedora do prêmio James Beard, mais conhecida por Bayona, um restaurante de fusão no French Quarter de Nova Orleans que fica em uma cabana e pátio crioulo de 200 anos. Pare em Bayona para provar as criações multiculturais de Spicer, ou no Herbsaint (que ela fundou), ou em seu mais novo empreendimento, Mondo.

John Folse

O homônimo do John Folse Culinary Institute e autor de The Encyclopedia of Cajun & amp Creole Cooking é também um dos chefs mais queridos da Louisiana. Experimente o jantar como uma forma de arte no Restaurante R’evolution dele e do chef Rick Tramonto em Nova Orleans e no Restaurante Lafitte’s Landing em Bittersweet Plantation em Donaldsonville.

Louisiana é o lar de chefs muito mais elogiosos. Descubra mais deles, além de receitas, restaurantes e a série de vídeos Taste-umentary em Louisiana Culinary Trails. Suas papilas gustativas vão agradecer.


The Best Po & # 39 Boys em Nova Orleans

Em um país onde as variedades de sanduíches são quase comicamente vastas (sério, basta dar uma olhada em todas), o po 'boy continua sendo uma especialidade única de Nova Orleans. Você os encontrará servidos em quase todas as esquinas, sem falar em postos de gasolina e restaurantes sofisticados. Mas não importa onde você está pegando um menino de pó, há uma característica que realmente o diferencia: a qualidade do pão, crocante por fora, com um interior macio, quase leve como uma pena.

O pão leve é ​​tradicionalmente servido torrado, embalado com frutos do mar fritos ou carne ensopada com molho e "temperado" - para os não iniciados, isso significa alface picada, tomate fatiado, maionese e picles. Então, quando nos propusemos a encontrar o melhor que a cidade tem a oferecer, estávamos em busca de algumas características importantes. First and foremost was, of course, that hallmark bread. But fresh seafood, fried to a golden crisp, was a close second, along with tender, well-seasoned meat. And then there's gravy, served "debris"-style—most commonly with beef, braised or boiled into fine shreds. We wanted a rich, meaty gravy, poured in moderation, and a crisp, flavorful dressing that doesn't overwhelm the other components.

Of course, classic po' boys are just the tip of the iceberg. The city is rife with inventive new creations, and our primary criterion was, at the end of the day, a great sandwich that, traditional or not, captured the spirit of the original.

But what of this original? The po' boy itself dates back in 1929, when brothers Bennie and Clovis Martin began providing free sandwiches from their Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant to the city's striking streetcar operators. They referred to the striking men as "poor boys," and filled the bread with combinations like beef gravy and french fries, or mayo, lettuce, and tomato—basically whatever scraps were around.

They worked with local baker John Gendusa to develop a tapered, evenly sized 40" loaf. Great-grandson Jason Gendusa explains that, for economy's sake, the loaf could be cut and served in as many as three equal portions—an option that, unsurprisingly, only boosted the popularity of the po' boy during the Great Depression, when 15 cents would buy a 20-inch sandwich today, a typical 10-inch is more than filling.

With a sandwich so storied and prolific, finding the best New Orleans has to offer can be an exhausting enterprise. Here are the ones we'll return to time and again.

The Fried Shrimp Po' Boy From Parkway Bakery and Tavern

Forced to close its doors for a decade, the historic Parkway Bakery and Tavern in Mid-City triumphantly re-opened in 2003, under the new ownership of neighbor Jay Nix, who restored the property (twice, due to flooding from Hurricane Katrina). Parkway's pale green walls and general vibe nonetheless remain a window into the past—it was one of the first purveyors of po' boys back in 1929, when they became popular with workers at the nearby American Can Company.

These days, you'll find long loaves of fresh bread stacked beside the kitchen to serve the local crowds that know enough to show up early. Justin Kennedy is at the kitchen's helm, where he's become renowned for creating one of the most extensive menus of traditional po' boys in the city.

Sure enough, the Fried Shrimp Po' Boy ($11.65) features some of the best shrimp in town. And with untoasted bread and a classic dressing, it's a purist's quintessential po' boy. Coated in a lightly seasoned batter and fried to a crisp golden-brown, the shrimp are served on an overstuffed, generously dressed Leidenheimer loaf. It's the most widely used po' boy bread in the city, easily recognized by the signature fissures in its crust. The bread itself comes slightly flattened and flaky the crust is firm but light, offering little resistance to each bite. It's not exactly an eat-and-walk type of sandwich, though. You'll want napkins and a plate, since enough of the tender shrimp fall out to make an extra meal.