Receitas tradicionais

Carvão Cítrico

Carvão Cítrico

Ingredientes

  • Carvão
  • Cascas e caroços de laranjas, limas, toranjas ou limões (qualquer cítrico funcionará)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque a fruta e o carvão em bandejas refratárias e leve ao forno por 1 hora e meia. Abaixe o forno a 300 graus e continue a assar o carvão por 6 horas. Remova quando o carvão estiver preto e completamente duro.

Para usar, acenda uma pequena quantidade de carvão vegetal. Quando queimado e pronto para usar, adicione o carvão cítrico e deixe-o queimar. Grelhe como faria normalmente.


Carvão Cítrico - Receitas

Esta ideia saudável de grelhar o tamboril de churrasco é fácil e traz maravilhosos sabores cítricos aos seus peixes - uma combinação perfeita!

É um pouco complicado, então seja paciente e leve o seu tempo. Sua paciencia será recompensada!

O peixe-monge, ou peixe-ganso, como às vezes é conhecido, é um peixe de carne firme que geralmente é vendido sem a cabeça (porque é muito feio) e geralmente sem pele. A polpa se fragmenta naturalmente em pedaços e tem textura e sabor muito semelhantes aos da lagosta.

Observação:- O sabor e a textura são tão parecidos com a lagosta que costumava ser substituída pela verdadeira no scampi empanado. Claro que não pode mais ser descrito como tal e provavelmente é justo dizer que o incentivo de custo original para fazer a substituição não é tão grande quanto costumava ser.

Nesta receita, vamos assar caudas de tamboril com uma variedade de fatias de frutas cítricas dentro da cauda. Limão e lima são os alimentos básicos tradicionais para servir peixe e vou adicionar um pouco de laranja também para profundidade de sabor e cor adicional.

Você precisa comprar as caudas dos peixes-monge já sem pele, porque esfolá-las é uma tarefa muito enérgica que seu peixeiro fará muito melhor.

O ácido é o ingrediente chave em qualquer marinada para amaciar e usar todas essas frutas cítricas significa muito ácido cítrico. O que poderia ser mais natural?

Comece mergulhando meia dúzia de palitos de coquetel em uma tigela de água.

Tempo de preparação:- 15 minutos
Tempo de marinada: - 1 hora
Tempo de cozimento:- 15 minutos

Tempo total:- 1 hora e 30 minutos

Ingredientes: -

  • 2 x 350g ou 12 onças de rabo de peixe-monge
  • 2 limas
  • 2 limões
  • 2 laranjas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Método:-

Corte as frutas ao meio para criar quatro metades de cada fruta. Esprema 2 metades de cada fruta em uma tigela para criar sua marinada e jogue as caudas de peixe-monge por cerca de uma hora.

Corte a terceira metade de cada fruta (deixando a metade final de cada fruta).

Fatie o comprimento da cauda do tamboril, tendo o cuidado de deixar um lado preso e, portanto, criando uma cavidade para rechear a fruta.

Coloque uma variedade de fatias de frutas na cavidade e dobre o peixe novamente. Passe alguns palitos de coquetel ao longo da cauda para selar a fruta. Pincele com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora.

Como o tamboril é uma carne tão firme, você poderá usar sua pinça para virar o peixe sem medo de que ele se parta.

Coloque as caudas na grelha ou na esteira para churrasco e cozinhe por cerca de 15 minutos, virando uma vez na metade e continuando a usar a marinada de suco de frutas para regar.

Corte a metade final de cada fruta em fatias e sirva como enfeite ao lado da cauda de tamboril grelhada na hora. Uma salada verde para terminar e comer.


Bagre Enegrecido Grelhado com Citrinos com Receita de Molho de Creme de Limão Carbonizado

Servir com: Um IPA como o Abita Wrought Iron IPA da Louisiana

Faz:

Leva:

Ingredientes

Blackening Rub

  • & # x25a2 1 & # 32 colher de sopa & # 32 páprica defumada
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de sopa & # 32 colorau doce
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de chá & # 32 alho em pó
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de chá & # 32 cebola em pó
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de chá & pimenta preta moída # 32
  • & # x25a2 ½ & # 32 colher de chá & # 32 pimenta caiena moída & # 32 (ou mais, se você gostar muito picante)
  • & # x25a2 ½ & # 32 colher de chá & tomilho seco # 32
  • & # x25a2 ½ & # 32 colher de chá & # 32 orégano seco

O Peixe

Molho de Creme de Limão Carbonizado

Enfeite (opcional)

Método

Se eu fizer alguma coisa na história, gostaria de ser conhecido como a pessoa que convenceu o povo americano de que o bagre é um dos peixes mais saborosos do mundo.

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Publicado em: 8/1/2018 Última modificação: 4/6/2021


  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de chá de sal temperado de Lawry's®
  • 1 colher de chá de McCormick® Parsley Flakes
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída grossa McCormick®
  • 1 libra de filés de tilápia

Produtos Chave


Citrus Shower Bombs (Derreter)

Ei, pessoal, bem-vindos ao primeiro DIY Sábado do Ano! Eu realmente espero que vocês gostem desse episódio do DIY Saturday! Eu realmente vou cuidar de tomar duchas e banhos neste inverno. Embora possa estar ensolarado e 70 graus aqui em AZ, o resto dos EUA provavelmente está sofrendo de neve, frio e temperaturas úmidas. Não sei sobre você, mas tendo a hibernar nos meses mais frios.

Meu corpo quer desligar e não fazer nada o dia todo. Eu poderia literalmente sentar no sofá o dia todo e não fazer nada. Bem, esse não é o caso no mundo real, então o chuveiro derrete e as bombas de banho tendem a me dar uma pequena imagem do tempo frio e deprimente.

Eu realmente amo o fato de que esses chuveiros cítricos derretem realmente ajudam você a ir. Eu sei, para mim, quando eu coloco um pouco de água cítrica derretida no chuveiro, eu consigo um ótimo pick up. Se você decidir fazer esse chuveiro derrete. Eu acho que você vai desfrutar de todos os benefícios e relaxamento que virão ao seu corpo. Você realmente não precisa de todos os óleos essenciais que mencionei, esses são apenas os que usei porque sou um grande fã de frutas cítricas nesta época do ano. É apenas uma das minhas estações favoritas. Existem tantos tipos diferentes de frutas cítricas que estou pasmo. Espero que vocês estejam me seguindo no Instagram e certifiquem-se de se inscrever no meu canal do youtube. Estou tendo tantos problemas com meu blog que posso simplesmente me livrar do bluehost. Se você decidir fazer estes derretimentos de banho, eu realmente espero que você goste deles e leve seu banho para o próximo nível.

Citrus Shower Bombs (Derreter)

30-40 gotas de óleo essencial de toranja

10-20 gotas de óleo essencial de limão

10 gotas de óleo essencial de laranja sanguínea

10 gotas de óleo essencial de laranja doce

5 gotas de óleo essencial para pílula gelada

Para Citrus Shower Bombs (Derreter) Receita Instruções Por favor, assista ao vídeo Obrigado!


Frango Grelhado com Salmoura Cítrica

  • Autor: cozinha com alma
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora e 30 minutos
  • Tempo total: 6 horas 50 minutos
  • Colheita: 10 porções 1 x

Ingredientes

Salmoura de Frango Cítrico

  • 4 litros de água
  • 1/2 xícara de sal kosher
  • 1/4 xícara de açúcar bruto
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 4 laranjas, divididas pela metade
  • 2 limas, dividido pela metade
  • 1 limão, dividido pela metade
  • 1 cebola roxa grande, picada
  • 4 dentes de alho esmagados

Frango Spice Rub

  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 3 colheres de sopa de açúcar bruto
  • 2 colheres de chá de pimenta branca moída
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de tempero Cajun

Instruções

Aqueça água, sal, açúcar, vinagre de maçã, molho inglês e molho de soja em uma panela grande em fogo alto. Deixe ferver rapidamente até que o sal e o açúcar estejam totalmente dissolvidos. Retire a panela do fogo e reserve até que a água atinja a temperatura ambiente.

Coloque o frango em um recipiente lacrável de 6 litros. Esprema as laranjas, as limas e o limão sobre a carne e acrescente as cascas. Adicione a cebola e o alho e despeje água salgada sobre a carne para que o frango fique totalmente submerso. Cubra e coloque na geladeira por 5 horas.

Após a salmoura, retire o frango da água e transfira para uma peneira. Descarte a água salgada, frutas e vegetais. Seque o frango e transfira para um local de trabalho seco e limpo. Tempere generosamente o frango com Frango Spice Rub, sob a pele e por cima da pele.

Pré-aqueça uma grelha externa ou uma assadeira grande em média alta.

Grelhe, tampado, por 10-15 minutos, ou até que o frango tenha um bom carvão. Vire e grelhe por mais 10-15 minutos. Vire mais uma vez e grelhe até que esteja cozido e o frango registre 160 graus F em um termômetro. Deixe descansar 10 minutos.


Galeria

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de orégano
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • Sal kosher
  • Pimenta moída na hora
  • 1 xícara de suco de limão fresco (cerca de 6 limas)
  • 1/4 xícara de suco de laranja fresco
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • Um ombro de porco com osso de 6 libras e sem pele
  • 30 a 40 libras de carvão vegetal

Em um pilão, misture 1 colher de sopa de azeite com o alho, orégano, cominho, 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de libra de pimenta até formar uma pasta. Raspe a pasta em uma tigela pequena e acrescente os sucos de limão e laranja. Despeje a marinada em um grande saco plástico que pode ser fechado e acrescente a cebola e a paleta de porco. Feche o saco com cuidado, pressionando o ar e gire para cobrir a carne de porco. Coloque o saco em uma assadeira grande e leve à geladeira durante a noite, virando ocasionalmente.

Retire a carne de porco do saco e coe a marinada em uma tigela média. Seque a carne de porco e deixe repousar em temperatura ambiente por 45 minutos.

Acenda uma fogueira de carvão de madeira dura e prepare a grelha para cozimento indireto - você precisa reabastecer as brasas periodicamente para manter o calor. Pincele a carne de porco com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe a carne de porco em fogo indireto por 4 a 5 horas, virando e regando com a marinada reservada a cada 30 minutos até que o assado esteja quase pronto, mova o assado mais longe ou mais perto do fogo conforme necessário para mantê-lo cozinhando em um fogo constante. A torrefação é feita quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa perto do osso registra 160 graus.

Transfira a carne de porco para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Corte em fatias finas e sirva.


Churrasqueira indireta vs. direta

Você pode criar diferentes "zonas" de cozimento em uma churrasqueira a carvão, o que é ótimo para tostar, cozinhar e manter os alimentos quentes. Depois que o carvão estiver aceso, não cubra toda a grelha com os briquetes. Crie uma "zona quente" ou área de aquecimento direto em uma das extremidades da grelha, distribuindo uniformemente o carvão sob a metade da grelha. Este é o local perfeito para tostar carne e obter lindas marcas de incubação. Em seguida, mude para uma "zona de resfriamento" ou calor indireto com menos ou nenhum briquete para terminar o cozimento. Isso evitará crises e cozinhará os alimentos de maneira mais uniforme. Se você deixá-lo sobre o calor direto por muito tempo, geralmente acabará com o exterior queimado e o interior cru. Além disso, se você estiver grelhando um grande pedaço de carne (como uma perna de cordeiro), cozinhar no calor indireto com a tampa criará o mesmo efeito que usar um forno.

Experimente esta receita: Frango Cereja

Assista ao vídeo para ver o Chef John demonstrar como iniciar esta receita de frango grelhado bem cotada em fogo direto para obter marcas de grelha e, em seguida, movê-la para o calor indireto para terminar de cozinhar.


Receitas

Kebabs de frango, um favorito de quintal, é marinado com nosso Citrus & amp Herb Seasoning e grelhado direto no Big Green Egg sobre nosso Natural Lump Charcoal!

Ingredientes

  • ½ xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de tempero cítrico com ovo verde grande e endro
  • 2 colheres de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 5 peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em cubos de 1 polegada

Instruções

Receita cortesia de Amanda Egidio, Big Green Egg Culinary Center

Ingredientes cremosos de cítricos e molho de endro

  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ xícara de iogurte
  • Big Green Egg Citrus & Dill Seasoning, a gosto
  • Espremido de limão, opcional

Instruções de molho cremoso de frutas cítricas e endro

Defina o EGG para cozimento direto sem o convEGGtor a 400 ° F / 204 ° C.

Em uma tigela média, misture o azeite, os temperos, o sal, a pimenta e o suco de limão e deixe repousar por 5 minutos. Adicione o frango à tigela e mexa para cobrir com a marinada. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Combine os ingredientes do molho e leve à geladeira por 15 minutos.

Passe o frango em espetos e descarte a marinada. Unte levemente a grelha de cozimento. Grelhe os espetos por 8 a 12 minutos ou até que o frango não esteja mais rosado no centro e o suco escorra claro. Sirva com o molho cremoso de cítricos e endro ao lado.

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