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Receita de Cotechino (salsicha em um cobertor)

Receita de Cotechino (salsicha em um cobertor)

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Cotechino é uma linguiça de porco típica de um jantar italiano de Réveillon. É tradicionalmente servido à meia-noite com um acompanhamento de sopa de lentilha. Mas os italianos também procuram novas maneiras de preparar o cotechino; este, assado em uma crosta curta de massa, é um dos favoritos da minha família.

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IngredientesServe: 8

  • 1 (500g) linguiça de cotechino pré-cozida ou outra linguiça de porco pré-cozida
  • 250g de massa quebrada
  • 300g de espinafre congelado, descongelado ou 500g de espinafre fresco
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 ovo, levemente batido

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 1h10min

  1. Cozinhe a linguiça cotechino na sua bolsa seguindo as instruções da embalagem. Abra a bolsa, escorra e deixe esfriar. Retire a pele, certificando-se de que a linguiça permaneça intacta.
  2. Cozinhe o espinafre em uma panela com 2 colheres de sopa de água até murchar, cerca de 5 a 10 minutos. Escorra e esprema toda a água e envolva o espinafre em um pano de prato limpo.
  3. Em uma frigideira, refogue o alho na manteiga até dourar e acrescente o espinafre. Mexa e cozinhe por 5 a 10 minutos em fogo médio-alto. Retire o alho, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  5. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e estenda a massa quebrada em um disco com cerca de 3 mm de espessura e cerca de 40 cm de diâmetro. Pincele as pontas com ovo batido e retire-as; distribua o espinafre resfriado por todo o disco. Se for usar uma massa retangular, faça pequenos cortes nas laterais (como na foto). Distribua o espinafre resfriado ao meio, em uma tira estreita e longa.
  6. Colocar a linguiça cotechino sobre o espinafre e dobrar sobre a massa, envolvendo. Sele as bordas com o restante da lavagem de ovos e escove também o topo. Coloque o cotechino com a costura do lado de baixo na assadeira. Faça cortes diagonais superficiais. Se estiver usando uma massa retangular, alterne as tiras de massa para fazer uma trança. Pincele o topo com lavagem de ovo.
  7. Asse em forno pré-aquecido até dourar, cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva. Ou prepare-se com antecedência e sirva em temperatura ambiente.

Outras ideias

Você pode substituir o espinafre por cogumelos salteados.

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Resumo da receita

  • 1 libra de grãos secos de cranberry
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • água conforme necessário
  • 1 colher de chá de tempero italiano
  • 1 folha de louro
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos ou a gosto
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 libra de salsicha Cotechino
  • 1 cacho de acelga suíça, aparada e picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Coloque os grãos de cranberry em um recipiente grande e cubra com vários centímetros de água fria e deixe repousar por 8 horas durante a noite.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em um forno holandês em fogo médio-alto. Junte a cebola. Cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, 6 a 8 minutos. Junte os grãos de cranberry, o caldo de galinha, a água, o tempero italiano, a folha de louro, a pimenta vermelha em flocos, o alecrim e o tomilho.

Perfure Cotechino por toda parte com a ponta de uma faca e coloque na mistura de caldo e feijão. Leve para ferver, removendo qualquer espuma que se acumule. Reduza o fogo e cozinhe até que o feijão esteja macio, 1 hora. Transfira o Cotechino para uma tábua de corte, descarte o cordão e o invólucro e corte em rodelas de 1/4 de polegada.

Misture a acelga na mistura de feijão e caldo. Cozinhe até que a acelga murche, 3 a 4 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe as rodelas de Cotechino até ficarem crocantes e douradas, cerca de 1 minuto de cada lado. Coloque os feijões em tigelas e cubra com rodelas de Cotechino.


Resumo da receita

  • 1 libra de cotechino
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 8 grãos de pimenta preta inteiros
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 7 xícaras de água
  • 1 libra de lentilhas verdes secas
  • 1 cebola, cortada em quatro
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura grande, cortada em quatro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cacho de salsa fresca, picada

Fure o cotechino com um garfo em vários lugares. Numa panela grande coloque o cotechino, a cebola picada, 1 folha de louro, a pimenta e o tomilho. Cubra com água e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por 45 a 50 minutos, se estiver usando cotechino fresco (para cotechino pré-cozido, cozinhe por 20 minutos).

Numa panela grande misture as lentilhas, a cebola aos quartos, o alho, o louro, a cenoura e o sal e a pimenta a gosto. Cubra com as 4 xícaras de água. Leve tudo para ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 40 a 45 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Adicione mais água, se necessário.

Retire a cebola, o alho, o louro e a cenoura. Despeje as lentilhas em uma travessa, regue com azeite e cubra com rodelas de cotechino. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva.


Cotechino con Lenticchie (Salsicha Cotechino com Lentilhas)

Simbolizando riqueza e boa sorte para o próximo ano, este prato farto de linguiça cotechino com lentilhas é tradicionalmente servido na véspera de Ano Novo na Itália - embora seja tão delicioso que procuramos esta receita o ano todo. Acompanhe com purê de batata ou muito pão crocante para embeber os sucos.

Cotechino con Lenticchie (Salsicha Cotechino com Lentilhas)
Receita cortesia de Eataly

3 libras de salsicha cotechino pré-cozida em invólucro (aproximadamente 3 salsichas)
2 xícaras de lentilhas
6 dentes de alho esmagados
½ colher de chá de pimenta em flocos ou a gosto
½ xícara mais 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ colher de chá de sálvia fresca picada
½ colher de chá de tomilho fresco picado
Sal marinho fino, a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a sálvia, o tomilho, o alecrim e a folha de louro e refogue até ficar perfumado, por cerca de 2 minutos. Adicione as lentilhas e despeje água apenas o suficiente para cobri-las. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para ferver em fogo alto e depois reduza para ferver. Cubra e deixe as lentilhas ferver muito suavemente até ficarem macias e cremosas, 35 a 45 minutos. Verifique ocasionalmente e adicione água em quantidades muito pequenas se as lentilhas começarem a grudar antes de estarem totalmente cozidas.

Encha uma panela grande até a metade com água. Fure o cotechino em vários lugares com um alfinete. (Não use garfo: os buracos serão muito grandes.) Adicione as salsichas à água e leve para ferver. Reduza o calor para médio. Cozinhe as salsichas até ver que a gordura da tripa muda de sólida para líquida e as salsichas começam a engordar, 15 a 45 minutos, dependendo do tamanho das salsichas. Retire as salsichas da água e coloque-as sobre uma toalha seca.

Despeje o restante ½ xícara de azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio. Espalhe os dentes de alho na frigideira. Cozinhe até dourar claro, retire com uma escumadeira e descarte. Espalhe os flocos de pimenta-malagueta no óleo infundido, aumente o fogo e coloque imediatamente as salsichas na panela. (O óleo pode espirrar para trás!)

Cozinhe as salsichas, girando-as frequentemente, até que estejam levemente douradas por todos os lados, 5 a 6 minutos. Retire as salsichas da frigideira, deixe-as descansar por alguns minutos e corte-as em rodelas de ¼ de polegada. Para servir, coloque algumas das lentilhas em tigelas individuais e cubra cada porção com algumas fatias de cotechino.


Receita Cotechino (salsicha em um cobertor) - Receitas

Pense em como as gerações mudaram. Hoje em dia, se você perguntar a uma criança qual é o melhor dia do ano, ela provavelmente dirá: & # 8220Meu aniversário & # 8221 ou & # 8220Hora de Natal & # 8221.

Durante os dias do pós-guerra, quando meu pai estava na escola e a professora fazia a mesma pergunta aos alunos, eles respondiam em uníssono:& # 8220É & # 8217 quando abatemos o porco, senhorita! & # 8221.

Após a segunda guerra mundial, a Itália, como o resto da Europa, ficou muito pobre. A maioria das pessoas raramente comia carne e geralmente tinham que esperar até o domingo para obter uma refeição mais substancial. A maioria das famílias mantinha animais, como galinhas, vacas, coelhos e porcos para se alimentarem.

Então você pode imaginar quando a família mataria o porco. Aquele era o dia em que haveria bastante comida na mesa e toda a família, parentes e amigos se reuniam para um verdadeiro banquete.

Na Itália ainda existem famílias no campo que criam seu próprio porco e fazem suas próprias linguiças, salame, presunto e bifes.

Se o porco teve uma vida boa, foi alimentado com comida de boa qualidade e foi morto humanamente, a carne será deliciosa e terá um sabor completamente diferente do que você pode comprar no supermercado.

Então, aqui estamos nós novamente, no nordeste da Itália, na região de & # 8220Friuli Venezia Giulia & # 8221 onde todos os anos, no final de dezembro, nossos amigos conhecidos como & # 8220os irmãos & # 8221 realizam o tradicional mega festival de porco em celebração de todas as coisas que são PIG.

Os caras, todos camponeses fortes e durões, trabalham arduamente para fazer salame fabuloso, linguiça e cotechino do zero e de um método totalmente natural. Sem aditivos ou conservantes: apenas carne, sal e pimenta e mais especiarias.

É realmente um trabalho árduo: primeiro você pica e seleciona a carne e depois a pica para criar todos os tipos de especialidades curadas diferentes.

Para fazer enchidos italianos a carne mais utilizada é a pancetta (bacon), um pouco de filé e 25% de gordura.

A carne é picada duas vezes a 8 mm ou 0,3 polegada e, em seguida, é pesada para saber quanto sal e temperos (pimenta, noz-moscada e canela) adicionar.

Os caras dão uma boa mistura (à mão, é claro)

E eles adicionam um pouco de vinho para um sabor extra

O intestino do porco é lavado e usado para envolver a carne picada, por isso é totalmente natural. Hoje em dia, para economizar trabalho extra, os açougueiros compram intestinos de vacas e ovelhas também que já foram lavados e limpos.

A carne picada é então colocada nas entranhas

As entranhas recheadas são cortadas com um barbante de algodão e transformadas em linguiças, salame, linguiças & # 8220ossocollo & # 8221 que é feito de carne de porco curada no interior cercada por salame sopressa, aromatizado com especiarias e aromas e amadurecido por um longo período em a adega.

Eles são então picados para que os intestinos percam algum líquido.

Salsichas frescas vão durar algumas semanas na geladeira e depois precisam ser mantidas no freezer.

Nada se perde: a gordura do porco é guardada para derreter em uma fonte de calor e usada na cozinha.

Sopressa é feita com quase tudo: presuntos, ombros, laterais e assim por diante. Praticamente a única coisa que não entra é a pele.

Com a pele cortada em pedaços, a carne e a gordura eles farão o cotechino que é tradicionalmente comido na festa de Reveillon com lentilhas e polenta.

O nome & # 8220Cotechino & # 8221 deriva da palavra italiana para cotiche de pele de porco e, como você pode imaginar, contém uma boa quantidade deles.

As costelas são guardadas para deliciosos churrascos de verão.

Zampone tem a mesma receita de cotechino, exceto que a mistura é recheada em uma perna de porco desossada, em vez de tripas. Supõe-se que essas salsichas tragam fortuna no ano novo (com as lentilhas trazendo dinheiro).

A melhor maneira de saborear o zampone e o cotechino é fazendo um churrasco para que liberem um pouco da gordura. Isso os torna ainda mais saborosos.


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Trecho deFabricação fácil de salsichas: técnicas e receitas essenciais para o preparo mestre de salsichas em casa, por Will Budiaman, publicado pela Rockridge Press. Copyright e cópia 2017 por Callisto Media. Todos os direitos reservados.

Publicado em 16 de julho de 2019

Provavelmente uma das minhas tradições alimentares favoritas de todos os tempos envolve fartar-me com lentilhas super macias que foram cozinhadas com uma salsicha suculenta e cheia de sabor ... FATO. A tradição vem da região Emilian-Romagna da Itália, onde eles acreditam que quanto mais Cotechino em forma de moeda e lentilhas você comer no dia de Ano Novo, mais sorte e riqueza você terá no próximo ano ... PROVAVELMENTE FATO. Sou um grego supersticioso que não pode recusar a oportunidade de ter sorte e prosperar ... FATO.

Cotechino é conhecido por sua textura única (ligeiramente “pegajosa” da pele) e grandes sabores (canela doce e flocos de pimenta picante). Faço uma vez por ano, para dar sorte, e este ano quero compartilhar com todos vocês! Afinal, quem não precisa de um pouco mais de sorte no próximo ano?

ATENDE A 6 POVOS HUNGOVER EM BREVE SORTE NO DIA DE ANO NOVO

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

2 pequenos talos de aipo, cortados em cubos

1 cacho de tomilho, lavado e amarrado com barbante de açougueiro

2 colheres de sopa de vinagre de xerez

1 cotechino, descascado e cortado em fatias de 1/2 polegada

2 cachos de cebolas verdes cortadas em viés

Pré-aqueça seu forno a 350F.

Coloque uma panela de tamanho médio com uma tampa apertada no fogão em fogo médio. Adicione o azeite, a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe por cerca de 15 minutos mexendo com uma colher de pau tomando cuidado para não queimá-los. Você está procurando por vegetais realmente tenros com cor mínima.

Junte as lentilhas e mexa bem. Adicione 2 litros do caldo de galinha e leve para ferver, mexendo sempre, para evitar que as lentilhas caiam no fundo da panela. Assim que as lentilhas começarem a ferver, adicione o ramo de tomilho e uma boa pitada de sal. Tampe a panela e leve ao forno por uma hora.

Na hora certa, verifique suas lentilhas. Você está procurando uma lentilha realmente tenra. NENHUMA CRUNCH !! Se precisarem de um pouco mais de tempo, verifique se há líquido suficiente. Eles devem ser “como uma sopa” se eles precisarem de mais líquido, adicione o restante do caldo de galinha.

Quando estiver satisfeito com a textura de suas lentilhas perfeitamente macias, retire-as do forno e coloque-as em fogo baixo no fogão. Adicione o vinagre de xerez, dê uma boa mexida para o sal e, em seguida, adicione o Cotechino inteiro às lentilhas. Coloque a tampa por cima e deixe a salsicha aquecer. Cerca de dez minutos.

Remova o cotechino, descasque cuidadosamente as tripas (usando suas habilidades de chef de ferro e não queime você mesmo), corte em rodelas de ½ ”e amasse-as em um teflon antiaderente com um pouco de óleo. Adicione suas cebolinhas às lentilhas e coloque-as em sua travessa favorita, coloque as salsichas cotechino deliciosas, perfeitamente douradas, uma vez por ano em cima e você está pronto para a festa!

Nesse ponto, você deve pegar o champanhe que tão sabiamente não terminou de ontem à noite e se servir de uma taça. Lembre-se que quanto mais você come, mais sorte você terá e o quanto nós aqui da OP agradecemos a todos vocês.


Como Cozinhar Cotechino

Cotechino Pré-Cozinhado

Siga as instruções da embalagem. Normalmente, leva 20-30 minutos de fervura para o cotechino pré-cozido selado estar pronto para servir.

Fresh Cotechino

Deixe o cotechino fresco de molho em água fria por cerca de 2 horas. Isso deixará a pele mais macia e impedirá que cozinhe quando for fervida.

Com um palito ou espeto, faça alguns furos à volta do chouriço. Isso também evitará que ele se quebre. Enrole o cotechino em gaze e prenda com barbante de cozinha.

Encha uma panela grande com água fria o suficiente para cobrir o cotechino. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas. O tempo de cozimento depende da qualidade do cotechino que você obtém.

Se você comprar cotechino fresco no açougue, pergunte por quanto tempo o cotechino deve ser cozido.


Cotechino

Se você ainda não adquiriu o livro River Cottage Meat Book de Hugh Fearnley-Whittingstall, saia e pegue-o. Mesmo que você não use as receitas de cura, mesmo que não cozinhe, é uma boa leitura e pode inspirá-lo a começar a viver uma vida boa e autossuficiente.

Cotechino é uma grande e rica linguiça de porco italiana feita com tanto casca e gordura quanto carne magra. Você cozinha fervendo e geralmente é servido em fatias com lentilhas. Como Hugh diz, os cotecinos feitos de fábrica são geralmente muito bons, mas, se você for do tipo que vai usar, eles não são tão difíceis de fazer. Esta receita vem de Hugh do lendário Mauro Bregoli. Quando ele era dono da Manor House em Romsey, Hampshire, ele era um guru para gastrônomos que queriam se agarrar ao jeito italiano de encontrar, fazer, cozinhar e comer comida. Mauro foi catador de cogumelos e mestre na arte da linguiça italiana.

Para o seu cotechino, escolha tripas de acordo com o formato que você deseja que seu enchido tenha. Tripas intermediárias de boi (5-10 cm de largura) para um cotechino estilo salame, de modo que você obtém fatias, ou batoque de boi (cerca de 15 cm) para uma linguiça haggis, se você quiser fatias. Você também precisará de barbante de açougueiro.

1kg ombro de porco bastante magro
400g de gordura nas costas ou barriga de porco gordurosa
600g de casca de porco
50g de sal fino
10g de salitre (opcional)
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho, descascados e esmagados
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Uma boa pitada de noz-moscada ralada
1/2 colher de chá de canela em pó
Cravos-da-índia moídos de 1/2 colher de chá
Uma boa pitada de maça de solo
1/2 colher de chá de tomilho seco
4 folhas de louro secas, moídas

Primeiro molhe as tripas por cerca de uma hora em uma tigela grande de água, depois enxágue-as bem para se livrar do sal e abra a torneira por dentro para enxaguá-las.

O ideal é cortar a carne e a gordura à mão em cubos pequenos. Do contrário, pique grosseiramente ou peça ao açougueiro para picar para você. A pele de porco também deve ser picada à mão, pois um processador de alimentos provavelmente não conseguiria lidar com isso. Agora combine a carne picada e picada com todos os ingredientes em uma tigela grande, misturando bem com as mãos.

Usando uma máquina de salsichas ou batedeira - ou, se você não tiver nenhum desses, forçando a carne por um funil - recheie as cascas até obter salsichas com cerca de 25 cm de comprimento, bem embaladas. Dê um nó duplo em seu cotechino em cada extremidade com o barbante de açougueiro e pendure-o em um local seco e arejado, como um anexo com correntes de ar ou varanda coberta. Ou a geladeira, se a sua for grande o suficiente. Certifique-se de que eles não se tocam. Eles são bons para ferver a qualquer momento após cerca de 5 dias, mas talvez no seu melhor em cerca de 15-20 dias. Em cerca de 40 dias, eles estarão bem secos e duros. Se você quiser mantê-los por mais tempo, embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira por mais um mês ou mais. Para mantê-los por mais tempo ainda, congele-os.

Para cozinhar um cotechino, mergulhe completamente a linguiça em uma panela com água fria e fresca e leve à fervura. Cozinhe os finos (meio recheado) suavemente por cerca de 11/2 horas ou 21/2 horas para os gordos (batoque recheado). Corte em fatias grossas e sirva com o molho.

2 chalotas grandes ou 4 pequenas, descascadas e picadas
1 dente de alho, descascado e esmagado
1 colher de chá de folhas de tomilho picadas
1 cenoura pequena, descascada e picada
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
250g de feijão cannellini ou similar, cozido
500ml de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe delicadamente as cebolas, o alho, o tomilho e a cenoura com a folha de louro no azeite durante 3-4 minutos sem corar, mexendo ocasionalmente. Junte o feijão canelini e o caldo de galinha, leve à fervura, tempere e cozinhe em fogo médio até quase todo o caldo evaporar e o molho engrossar, cerca de 15 minutos.


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