Receitas tradicionais

Del Posto Eleito o Melhor Restaurante Italiano de Nova York e da América

Del Posto Eleito o Melhor Restaurante Italiano de Nova York e da América

Para nossa classificação mais recente, nosso painel de especialistas em culinária escolheu Del Posto como o melhor lugar para comida italiana na América

Del Posto ocupou o primeiro lugar em nossa lista dos melhores restaurantes italianos do país.

O que faz um ótimo restaurante italiano? Para alguns, pode ser o antepasto, enquanto para outros é a qualidade dos vinhos e massas que é o teste infalível. Polvo? Lasanha? Cacio e pepe? Qual prato deve ser o barômetro de um grande restaurante italiano?

As etapas que tomamos para compilar nossa classificação mais recente foram tão completos e abrangentes quanto possível: nós olhamos os restaurantes que chegaram ao nosso 101 melhores restaurantes da América; Também recrutamos um ilustre painel de jurados que incluiu alguns dos maiores escritores, críticos e blogueiros de culinária do país para enviar suas sugestões, que complementamos com nossas próprias escolhas, incluindo classificações de anos anteriores e recém-chegados elogiados. Essa lista de centenas de restaurantes foi construída em uma pesquisa que foi enviada a mais de 100 painelistas, que votaram em seus favoritos. A classificação final incluiu um número significativo de restaurantes italianos, e para criar isto lista, complementamos os restaurantes italianos que entraram em nossa lista final de 101 com os que entraram como vice-campeões e os que figuraram na lista deste ano do país 50 melhores restaurantes casuais. Acontece que existem muitos restaurantes italianos dignos de renome na América, e sete residem em Manhattan.

Del Posto é o resultado de uma colaboração entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich e Mario Batali. Com esses três grandes nomes se unindo, o resultado é “a expressão máxima do que um restaurante italiano deveria ser”. Como um recém-chegado à cena de restaurantes finos, Del Posto abriu em 2010 no Meatpacking District e recebeu uma cobiçada crítica de quatro estrelas do The New York Times, o primeiro restaurante italiano a fazê-lo em quase quatro décadas. Desfrute de toques gourmet modernos em clássicos italianos, como carne cruda trufada com grana padano e botões de agrião; ricota e gnudi de gema de ovo com trufa preta; e a famosa lasanha de 100 camadas do restaurante (mais barata e um pouco mais fácil de experimentar durante o almoço), antes de terminar a refeição com uma tortina de ricota de chocolate.

Del Post ocupou o primeiro lugar em nossa lista, tornando-o o melhor restaurante italiano da América, de acordo com nosso painel de especialistas. Seis outros restaurantes na ilha foram reconhecidos - Babbo (# 2), ll Buco Alimentari & Vineria (# 5), Marea (# 6), Carbone (# 10), Torrisi (# 11) e Motorino (# 40) - mas como o Batali e o restaurante dos Bastianichs superaram todos eles, Del Posto ganha o direito de se gabar de também ser eleito o melhor restaurante italiano de Manhattan e de toda a cidade de Nova York.


Del Posto é a alta igreja da massa da América

O linguine alla scampi no Del Posto, o grande teatro de restaurantes italianos de Manhattan, parece uma versão que você obteria em uma daquelas instituições de Nova York direto do O padrinho: fitas de macarrão achatado envolvendo crustáceos em um brilho amanteigado. Desde a primeira garfada girada, porém, fica claro que Mark Ladner, o chef executivo da Del Posto, transformou o prato clássico de dentro para fora. Ele é um relojoeiro que desmontou um Timex e, de alguma forma, o reconstruiu em um Rolex.

Ladner usa lagostins - reais scampi - ao invés do camarão que se tornou um padrão adaptativo neste país. Ele branqueia as criaturas magras em caldo com vinho e aromáticos, remove-as para separar a carne e, em seguida, joga as cascas de volta na panela para reforçar o caldo. Linguine, recém-extraído da água fervente, é jogado nesse líquido amplificado, criando um eco de doçura salgada entre a massa e os frutos do mar. Uma emulsão de manteiga e azeite de oliva enverniza a carne da cauda do lagostim, que se registra como notavelmente flexível (mas nem um pouco mole) contra os fios al dente. Os toques finais de flocos de pimenta calabresa e limão de Sorrento da costa de Amalfi podem ser importados diretamente da Itália, mas o gosto justo do scampi e sua fusão com macarrão reconfortante invocam distintamente o espírito generoso da culinária ítalo-americana.

O efeito é inteiramente intencional. Del Posto é um restaurante cujo nome se traduz em no lugar, e a sensação de lugar em questão abrange continentes. A cozinha trata o léxico ítalo-americano como uma das grandes cozinhas regionais da Itália, apresentando saladas de lagosta César e frango alla scarpariello ao lado do guisado de frutos do mar Livornese e massas em padrões e extrusões infinitamente variados.

Não importa a origem dos pratos, é a consideração de nível molecular que Ladner esbanja em suas receitas que faz com que comer aqui, no restaurante com menu de degustação italiano mais opulento do país, ainda seja uma experiência emocionante e relevante mesmo onze anos após sua abertura.

Claro, uma mistura de pratos italianos genuínos e transformados alimenta o manual de muitos dos mais de uma dúzia de restaurantes dirigidos pelos famosos diretores da Del Posto: Mario Batali, Joe Bastianich e Lidia Bastianich. Mas aqui, em seu empreendimento mais elegante e exorbitante, uma fórmula amplamente atraente é particularmente vital. O espaço para refeições de 11.000 pés quadrados tem dezenas de assentos para ocupar, bem como uma competição feroz e em constante evolução para se destacar.

Del Posto foi inaugurado no final de 2005 como o auge do império de restaurantes Batali e Joe Bastianich em Manhattan, uma declaração arrebatadora de dois andares em mármore e mogno que culminou os sucessos que tiveram com o ruidoso Babbo, a osteria romana Lupa (onde Ladner, um parceiro em Del Posto, cozinhado anteriormente), frutos do mar tour de force Esca e outros. Depois de abrir as portas do Del Posto, a dupla iria expandir para Las Vegas e, com Nancy Silverton, lançar os maravilhosos restaurantes Mozza em Los Angeles e, eventualmente, mais além.

Parece um oásis sem idade, um desembaraço elegante do dia-a-dia sempre apressado.

No início deste ano, Batali e Bastianich voltaram para Nova York com o brilhante e sempre lotado La Sirena no Maritime Hotel, a um quarteirão de Del Posto. A refeição que tive recentemente no La Sirena (exceto as deliciosas sobremesas de Michael Laiskonis) teve uma qualidade destacada - massas temperadas indiferentemente, uma salada mal temperada - que serviu para destacar quantos restaurantes ítalo-americanos melhores, mais ousados ​​e mais estimulantes abriram em New York na última década. (Os dobradores de gênero do Major Food Group, como Carbone e Santina, e o refúgio de pizza e muito mais do Brooklyn, Roberta's se destacam entre muitos exemplos.)

Del Posto, inegavelmente o melhor entre os restaurantes de Batali e Bastianich em Nova York, sempre se diferenciou pelo luxo absoluto. Um pouco do esplendor parece atemporal: os lençóis engomados e as velas de cristal - um músico acariciando as teclas de um piano de cauda, ​​que fica ao lado de uma escada iluminada que leva às mesas do segundo andar com vista para a sala de jantar como camarotes na ópera. Para alguns, parece enigmático para mim, parece um oásis sem idade, um elegante desembaraço do dia-a-dia sempre apressado.

Outras extravagâncias mudam sutilmente com o tempo. Uma baguete aparece com uma esfera de crème fraîche batido e creme cultivado que é o primo cumulus da burrata. O almoço e o jantar no restaurante começam com uma progressão de Assaggi, ou degustações. Entre eles, bolinhos recheados com pecorino e pimenta-do-reino - cacio e pepe, a dupla dinâmica de sabores do momento. Uma mordida proporciona o choque umami da combinação, e é realmente tudo que você precisa. O impedimento é uma pequena xícara de chá pela metade da canja de galinha mais intensa e concentrada da galáxia. Ladner e sua tripulação passam três dias e usam 90 pássaros em sucessão, 30 de cada vez, produzindo esse líquido. Ele chega balançando com um bolinho de pão ázimo feito com farinha de milho, e um gole te aquece como as bênçãos de mil avós. É um aceno para a popularidade atual da comida judaica Ashkenazi na cultura de restaurantes da América, um testemunho da universalidade da sopa de galinha e uma salva de abertura anunciando o domínio de Ladner.

Mark Ladner é um relojoeiro que desmontou um Timex e, de alguma forma, o reconstruiu em um Rolex.

Surpresas como aquela sopa também ajudam a justificar o custo da entrada. O jantar vem em dois formatos de preço fixo: $ 149 para cinco pratos nos quais os comensais escolhem cada um de seus pratos (várias opções vêm com acréscimos de $ 10- $ 20), ou $ 179 para um menu de degustação de oito pratos com opções já definidas, das quais também há uma versão vegana. O almoço de três pratos, anteriormente anunciado como uma das grandes pechinchas da cidade a US $ 29, caiu para US $ 49 ainda razoáveis. Embora os preços individuais não estejam listados, tudo no menu também pode ser pedido à la carte, uma possibilidade especialmente bem-vinda enquanto saboreia um Negroni envelhecido em barris ou um Nebbiolo no bar suntuoso do restaurante.

Independentemente de como você decidir preparar sua refeição, lembre-se de que as massas servirão como a âncora espiritual de sua refeição e, quanto mais simples o prato soar, mais impressionante será. Alguém à mesa deve optar pelo agnolotti dal plin, um favorito da Del Posto de raviólis retangulares recheados com uma mistura suave de carne de porco, vitela e mortadela, os bolinhos repousando em manteiga Parmigiano-Reggiano. Ainda mais sonhadores são Bauletti, feixes maiores jorrando ricota de leite de ovelha e temperada em uma manteiga de trufa negra brilhantemente discreta. (Se você preferir o sabor de trufas mais enfático, comece com o carne cruda, A versão de bife tártaro envelhecido de Ladner.) Adoro que a salsicha do trio clássico de orecchiette em forma de orelha e rabe de brócolis seja feita com pescoço de carneiro, uma maneira engenhosa de apresentar a mais pessoas aquele corte aveludado e pouco apreciado de eu no.

Esses picos sobem tão facilmente que os erros ocasionais do restaurante têm o mesmo efeito chocante da turbulência do avião. O molho de vitela alla Saltimbocca passa por um processo de fortificação lento semelhante ao da sopa de galinha e do caldo de scampi - restos de carne de vitela e vegetais são adicionados repetidamente a um brodo em constante desenvolvimento, que termina com Marsala - mas o efeito final é estranhamente achatado e salgado, sem nenhuma das nuances maravilhosas que eu esperava. Um olho de costela lindamente grelhado coroado com uma salada de cebola carbonizada veio com um lado de berinjela alla pizzaiola que acabou por ser um disco duro e endurecido. Um pequeno passo em falso, com certeza, mas neste palácio de perfeccionismo, essas gafes se destacam.

A Del Posto sempre se diferenciou pelo luxo absoluto, com parte do esplendor atemporal.

Assim como os erros ocasionais de serviço. Há o esperado turbilhão de graciosidade coreografada - sorrisos na verificação do casaco e no estande do anfitrião, cadeiras puxadas e pratos colocados em movimentos sincronizados - embora as costuras possam aparecer quando um funcionário é solicitado a se desviar do roteiro. No almoço, por exemplo, meu colega de mesa pediu uma colher. Chamei a atenção de um vendedor de comida que, em vez de perguntar do que precisávamos, virou-se para o nosso garçom (ambos estavam em um canto embaixo da escada) e o cutucou sem palavras, apontando o dedo indicador para nós. Estranho.

As sobremesas acalmavam qualquer deslize modesto. Brooks Headley, o prodígio do chef confeiteiro de Del Posto, deixou o restaurante no ano passado para dirigir seu sucesso no East Village, Superiority Burger. Justine MacNeil, uma protegida de Headley's (ela era sua subchefe), assumiu o departamento de doces e conquistou-o, servindo sobremesas mais emocionantes e rústicas do que as de seu antecessor.

A cozinha de confeitaria do MacNeil dispensou enfeites desnecessários, permitindo que frutas da estação, em particular, alardem sua pureza. UMA panzerotto fritto, uma torta frita, com uma geleia de marmelada, laranja sanguínea e limão Meyer em proporções ideais e doces. Vinho tinto e iogurte se combinavam de maneiras atraentes para acentuar uma crostata de ruibarbo. Panna cotta, perfumada com uma grappa que me lembrou Cognac, pousou levemente no final de um longo almoço.

O exagero costuma ser a ruína das sobremesas em restaurantes de luxo, mas os trabalhos manuais de MacNeil espelham lindamente as massas de Ladner - direta, profundamente satisfatória e enganosa em suas proezas técnicas. Essa é a verdadeira alegria de jantar aqui no Del Posto. A precisão cerebral impulsiona o cozimento, o que chega na sua frente, no entanto, ainda transmite a essência emotiva da cozinha italiana. Torta quente e cremosa. Macarrão escorregadio que cede aos dentes com apenas o clique certo. Além da elegância e do escapismo, é a compreensão exigente de Ladner dos prazeres do coração e da mente que pressagia outra década de triunfo para este restaurante notável.

Correção: uma versão anterior desta história identificou erroneamente Abruzzo como uma cidade, não uma região.

Bill Addison é o editor de restaurantes do Eater, percorrendo o país em busca dos melhores restaurantes da América. Veja todas as suas colunas no arquivo.


Del Posto & # 39s Best Recipe Isn & # 39t on the Menu & # 8212 Na verdade, nunca sai do porão

Um: Ligue para sua mãe. Frequentemente. Se você precisar de alguns dias para visitá-la, não há problema - vou cobrir seu turno. Quando foi a última vez que você ligou para sua mãe? Ligue para sua mãe, ok?

Rosa é a dona do porão da DP, o que não é tão brutal quanto parece. O porão abriga a cozinha preparatória abaixo da sala de jantar principal, é mais agradável do que a maioria das cozinhas profissionais e está bem equipada com todos os tipos de belos eletrodomésticos. Rosa governa esse poleiro. Suponho que um organograma em algum lugar diga que estou no comando, mas essa é a mais vergonhosa farsa: Rosa é a chefe.

O Rosa começou na DP em 2005, ano de inauguração. Inicialmente, ela era a "senhora do linho", o que significa que ela passava as toalhas de mesa durante o dia e limpava os banheiros à noite. Há muitos banheiros para limpar e toneladas de roupa de cama também - é um trabalho péssimo. Os chefs confeiteiros antes de mim recusaram os muitos pedidos de Rosa para se mudar para a cozinha. Por que eu contrataria alguém sem experiência?

É uma pergunta perfeitamente razoável.

Quando comecei na DP, estava absolutamente desesperado por pessoal. Ninguém queria trabalhar para mim. Eu era uma risonha, um bife Charlie, um perdedor total. Eu era novo na cidade e não tinha nenhum contato. Então, um dia super deprimente, um dia em que eu estava particularmente desamparado, um dia arrancado direto de W. Somerset Maugham que "se tornou cinzento e opaco", quando "as nuvens pairavam pesadamente e havia uma crueza no ar que sugeria neve ", Perguntou o gerente do banquete," Ei, você precisa de pessoas? Posso transferir Rosa para pastelaria. ”

Eu disse que sim e a Rosa começou a trabalhar comigo. Isso foi no início de 2008.

Rosa é de El Salvador. Ela veio para Nova York para ganhar dinheiro para ajudar sua família na volta para casa. Ela mora no extremo norte de Manhattan - além do Harlem, quase no Bronx, alguma rua na década de 200. Seu paladar é impecável. Ela equilibra sal e ácido perfeita e perfeitamente, como uma arte cultivada no útero. Ela simplesmente sabe.

Em um dia de março, há alguns anos, a equipe de preparação matinal disse que estava doente. Todos eles.

Exceto Rosa. Ela apareceu. Rosa sempre aparece. Sempre.

Quando cheguei às 11 da manhã, após uma estressante e lenta viagem de trem L saindo de Williamsburg, Brooklyn, a lista de preparação estava quase pronta e Rosa tinha nada menos que cinco projetos enormes acontecendo simultaneamente. Eu fiquei chocado. Seu compromisso com a realização do trabalho, não importa o que aconteça, é desconcertante. Ela sempre dá aulas para graduados e sub-chefs da CIA. Todos os que trabalham na DP a amam até a morte, e ela os ama de volta.

Não servimos esta receita no restaurante, o que não faz muito sentido porque é provavelmente a melhor. Para a refeição da equipe, os biscoitos Rosa são um Contorni ao Dia do Bolo de Carne, ao Dia do Frango Frito e até ao Dia do Caril de Sucata de Vitela. Eles desafiam a gravidade, leves e deliciosos, mas de alguma forma ainda saudáveis. Sinto por estes biscoitos o que sinto por Black Sabbath, vol. 4, e Jim Lahey Pizza Bianca na Sullivan Street Bakery.

Mas há um elogio maior. Alguns anos atrás, um dos gerentes italianos do restaurante - muito Italiano, muito difícil de agradar - pegou alguns biscoitos da mesa de refeição da família, deu uma mordida e disse a coisa mais linda que quase já ouvi dentro das paredes de Del Posto, flocos de guano de biscoito saindo de sua boca e no melhor inglês italiano : “Esta é a melhor coisa que já comi na América.”

Obtenha a receita: [Rosa & # x27s Biscuits

[#### Saiba ainda mais sobre Rosa

Este ensaio foi extraído de Brooks Headley & # x27s Sobremesas chiques, lançado em 20 de outubro.


Os comensais do Roberta & rsquos podem escolher entre oito opções diferentes de pizza gourmet, como a Rosso (tomate, orégano e alho) ou a Beastmaster (tomate, mussarela, gorgonzola, linguiça de porco, cebola, alcaparras e jalape & ntildeos), ou construir a sua própria com coberturas clássicas italianas como soppressata, anchova, cogumelos ou pancetta.
Foto cortesia de Roberta's

Inaugurada em 2012, a Pizzeria Posto rapidamente ganhou aclamação por suas excelentes pizzas no forno a lenha cobertas com ingredientes italianos clássicos como tomate San Marzano, mussarela fresca, manjericão perfumado, linguiça de erva-doce, soppressata, azeitonas Gaeta e queijo Grana Padano.
Foto cedida por Pizzeria Posto / Facebook


Quem é Lidia Bastianich?

A chef Lidia Bastianich, de renome mundial, é especialmente conhecida por sua comida italiana. Ela é a apresentadora de "Lidia's Italian-American Kitchen" na PBS, bem como "Lidia's Family Table" e "Lidia's Italy". Ela escreveu quatro livros de receitas e faz parte da equipe que abriu o Eataly em Nova York e em várias outras cidades. Ela tem sua própria linha de massas e molhos disponíveis em supermercados selecionados, chamados, naturalmente, de LIDIA'S.

Lidia Bastianich possui cinco restaurantes. Ela mora na cidade de Nova York e três de seus restaurantes estão localizados lá. Se você estiver jantando em qualquer lugar da cidade de Nova York, este guia de gorjetas será útil.


21. Tio Steve

Tio Steve é ​​Steve Schirripa, que interpretou Bobby Baccalieri em “The Sopranos. '& # X27

O que o rótulo diz: “Crescendo no Brooklyn, domingo de manhã era o dia em que você acordava com o aroma de tomate, alho e azeite fervendo no fogão da mãe enquanto ela preparava o molho para o jantar. '& # X27

Arrabiata orgânica: não tão picante nem tão bom quanto Batali, mas decente o suficiente.

Arrabiata: Quase duas vezes mais sódio do que a arrabiata orgânica, talvez um pouco mais picante.

Dave & # x27s Gourmet Wild Mushroom e Organic Red Heirloom molhos


Os 50 melhores restaurantes da América

Uma excelente refeição em um excelente restaurante pode ser uma experiência de mudança de vida. Mas com novos lugares surgindo todos os dias, pode ser difícil decidir quais lugares valem o seu tempo - e o dinheiro ganho com tanto esforço.

Combinamos seis listas notáveis ​​compiladas por críticos gastronômicos, especialistas e clientes para chegar a um definitivo ranking dos melhores restaurantes do país.

Atribuímos a cada restaurante uma classificação numérica com base em quantas listas o restaurante apareceu e quão alto ele apareceu nas listas que foram classificadas. Os restaurantes que apareceram em várias listas ficaram em primeiro lugar em nossa lista, enquanto os restaurantes que apareceram em apenas uma dessas listas ficaram mais próximos do último lugar. Para restaurantes empatados, dividimos as classificações com base em avaliações, preços e nossa própria discrição editorial. Leia a análise completa da metodologia aqui.


Os 15 melhores restaurantes de comida do sul e soul na cidade de Nova York

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/> Vivian Vo: Sanduíche de biscoito de frango frito (o de mel) e Bloody Mary = perfeição

/> Pessoas: Veja o que Chris Rock e Bobby Cannavale pediram durante uma recente viagem à Jacob & # 39s Pickles! Consulte Mais informação.

/> Serious Eats: restaurante de comida sulista e soul confortável com bons picles, sanduíches de biscoito e cerveja.

/> Jamal Jones: Algumas opções de vegetais e frutas realmente incríveis no buffet. Perfeito para um vegetariano / vegan tryna chegar lá mastigar!

/> The Corcoran Group: comida soul incrível com toneladas de sabores servidos em buffet. Se eles tiverem, compre o Curry Goat, ou apenas vá com o frango frito e acompanhamentos!

/> Sra. Dee Bell: Melhor buffet de soul food no Harlem. Muito melhor do que Manna. Limpo e agradável.

/> Dan Chen: PÃO DE MILHO, macarrão e verduras de lagosta, pássaro de quintal, grãos de camarão!

/> Food Network: Red Rooster celebra a vibrante cultura do Harlem!

/> Thrillist: dirija-se ao & quot brunch da meia-noite & quot entre as 12h e as 4h para um hambúrguer matador, bife e ovos, ou o Bob Harris Ramen com carne picante e caldo de missô. Consulte Mais informação.

/> Tiah: Comi o frango e waffles com a limonada de cranberry. Foi muito bom! Local de drogas!

/> Angus: Certifique-se de digitar NYC ao pesquisar sua página da web ou você será redirecionado para um site pornô!

/> Ranjan Roy: Eu me considero um conhecedor de frango frito. Este lugar é legítimo.

/> Ângela: Peixe-gato, queijo mac & amp, espinafre salteado, sangria branca. basicamente, todo o menu é incrível

/> Nabeel: Frango e waffles são muito bons. Certifique-se de obter a carne branca (não a carne escura).

/> Herman Riley: O melhor bagre que eu já comi.

/> Honghui Yu: Sem dúvida, o melhor frango frito e grãos que já comi, e há copos de vinho de US $ 6 !!

/> Sugestões da equipe: Com desejo de frango e waffles? Head to Root & amp Bone para frango salgado em chá doce. Recomendamos o sanduíche de frango com waffle ou camarão com grãos de amêndoa! Consulte Mais informação.

/> Comedor: Pegue o frango frito, biscoitos, costeleta de porco, camarão e grãos, & amp bolo de carne - um quadrado de costela curta desfiado de US $ 24 disfarçado de brownie. Finalize com uma torta de creme de banana ou um bolo de chocolate com menta. Consulte Mais informação.

/> Enn Ess: experimente o Dr. Walter Delph Fisherman’s Platter (camarão frito, peixe-gato e bolo de caranguejo)

/> The Wall Street Journal: As reivindicações para a fama aqui são The Rev. Al Sharpton e The Tommy Tomita, pares de frango suculento e waffles fofos. Consulte Mais informação.

/> Travel Channel: casa do melhor frango e waffles do Harlem. Conforme visto em Man v. Food Nation do Travel Channel.

/> James Neal: Panquecas com mirtilos são incríveis! Bacon estava cozido: / Boa experiência geral e excelentes bebidas. especialmente durante Covid

/> Adaeze Udoji: Novo local para um dos meus lugares favoritos no Harlem. Você DEVE fazer uma reserva, a menos que queira jogar sozinho e esperar 90 minutos. A comida é tão boa e o serviço é excelente.

/> OJS: Blvd Bistro se transformou de um dos restaurantes mais charmosos, deliciosos e relaxantes do Harlem em mais um mercado de massa, comida de baixa qualidade e estabelecimento nada inspirador. Que pena!


O melhor novo chef do povo: concorrentes do meio do Atlântico

Na F&W, nomeamos America & rsquos os 10 chefs mais brilhantes e promissores todos os anos. Agora queremos saber quem você acha que é o novo chef mais talentoso da América.

Na F & ampW, nomeamos America & # x2019s os 10 chefs mais brilhantes e promissores a cada ano. Agora queremos saber quem vocês acho que é o novo chef mais talentoso da América.

Joe Cicala

Restaurante: Le Virt & # xF9 (Leia uma crítica)

Localização: Filadélfia

Por que ele é incrível: Porque ele está revivendo a velha escola e até mesmo receitas antigas de Abruzzo usando ingredientes da Filadélfia e da Itália & # x2014 e os resultados são incrivelmente deliciosos.

Escola de culinária: Autodidata

fundo: New Heights, Caf & # xE9 Milano (/ sites / default / files / ashington, DC) Del Posto (Nova York)
Mais sobre Joe Cicala

Mike Friedman

Restaurante: The Red Hen (Leia uma crítica)

Localização: Washington DC

Por que ele é incrível: Porque ele está aplicando seu know-how culinário de primeira classe aos clássicos italianos simples, mas que satisfazem a alma, como couve de Bruxelas frita com endro e molho aioli de anchova.

Escola de culinária: The Culinary Institute of America (Hyde Park, NY)

fundo: Prova, Zaytinya, Jaleo (/ sites / default / files / ashington, DC)
Mais sobre Mike Friedman

Christopher Kearse

Restaurante: Will (Leia uma crítica)

Localização: Filadélfia

Por que ele é incrível: Porque ele está cozinhando uma cozinha francesa de alto nível profundamente pessoal e deslumbrante.

Escola de culinária: The Restaurant School em Walnut Hill College (Filadélfia)

fundo: Tru (/ sites / default / files / hicago) Lacroix no Rittenhouse Hotel, Pumpkin (Filadélfia) Blackfish (Conshohocken, PA)
Mais sobre Christopher Kearse

Eli Kulp

Restaurante: Fork (Leia uma revisão)

Localização: Filadélfia

Por que ele é incrível: Porque ele dominou com maestria o tão elogiado garfo de 16 anos de Philly com pratos criativos como sopa de maçã com caranguejo peekytoe e folha de louro em pó.

Escola de culinária: The Culinary Institute of America (Hyde Park, NY)

fundo: Torrisi Italian Specialties, Casa Lever, La Fonda del Sol, Del Posto (/ sites / default / files / ew York City)
Mais sobre Eli Kulp

Marjorie Meek-Bradley

Restaurante: Ondulação (Leia um comentário)

Localização: Washington DC

Por que ela é incrível: Porque seu entusiasmo por comida e o conhecimento que ela adquiriu cozinhando com Thomas Keller e Marcus Samuelsson são evidentes em seus pratos requintados e hiper-sazonais.

Escola de culinária: The Restaurant School em Walnut Hill College (Filadélfia)

fundo: Graffiato, Zaytinya (/ sites / default / files / ashington, DC) Per Se (Nova York) Bouchon (Yountville, CA) The Rittenhouse Hotel (Filadélfia)
Mais sobre Marjorie Meek-Bradley

Kevin Sbraga

Restaurante: Sbraga, The Fat Ham (Leia uma crítica)

Localização: Filadélfia

Por que ele é incrível: Porque o Top Chef O vencedor combina influências globais de maneiras inesperadas com resultados espetaculares, como em seu vinho tinto grego & # x2013 polvo temperado com africano piri piri molho de pimenta.

Escola de culinária: Johnson & amp Wales University (North Miami)

fundo: The Ritz-Carlton (/ sites / default / files / aples, FL) Pano & aposs & amp Paul & aposs (Atlanta) Washington Square, The Ritz-Carlton, Garces Group (Filadélfia) Rat & aposs Restaurant (Hamilton, NJ)
Mais sobre Kevin Sbraga

Peter Serpico

Restaurante: Serpico (Leia uma crítica)

Localização: Filadélfia

Por que ele é incrível: Porque enquanto o menu em seu restaurante homônimo inclui acenos de seus dias com David Chang (por exemplo, o pão de porco & # x2013 deep & # x2013 sanduíche de perna de pato frito com hoisin e pickles), a comida de Serpico & aposs é extremamente criativa e toda sua.

Escola de culinária: Baltimore International College (Baltimore)

fundo: Momofuku Ko, Ss & # xE4m Bar, Noodle Bar, Jovia, Sumile, 5 Ninth, Bouley (/ sites / default / files / ew York City)
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Justin Severino

Restaurante: Cure (Leia uma crítica)

Localização: Pittsburgh

Por que ele é incrível: Porque ele fechou um açougue de sucesso na Califórnia para abrir um restaurante centrado em carne em Pittsburgh, onde ele açougue e cura tudo sozinho e educa os comedores sobre a procedência de sua comida.

Escola de culinária: Instituto de Culinária da Pensilvânia (Pittsburgh)

fundo: Elements, Eleven (/ sites / default / files / ittsburgh) Manresa (Los Gatos, CA) Bouch & # xE9e Restaurante e Wine Bar (Carmel-by-the-Sea, CA)
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Caleb Shriver e Phillip Perrow

Restaurante: Dutch & amp Co. (Leia uma crítica)

Localização: Richmond, VA

Por que eles são incríveis: Porque eles estão animando a cena gastronômica de Richmond com combinações inesperadas de ingredientes, como rillettes de porco condimentadas com nozes torradas com mel, pão de milho com casca de porco e abóbora em conserva.

Escola de culinária: Shriver: programa de aprendizagem na Coach House (Oklahoma City) Perrow: Johnson & amp Wales University (Charleston, SC)

fundo: Shriver: Aziza & aposs (/ sites / default / files / ichmond), SugarToad (Naperville, IL), Otom (Chicago), Metro (Oklahoma City) Perrow: Aziza & aposs, Acacia (Richmond)


Assista o vídeo: NOWY JORK: PIZZA NOWOJORSKA tanie jedzenie w Nowym Jorku - ceny i kultowe miejsca GASTRO VLOG #294 (Janeiro 2022).