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Receitas tradicionais

Ultimate Veggie Burger

Ultimate Veggie Burger

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Hambúrgueres vegetarianos não são fáceis de preparar, mas achamos que este é perfeito. Isso faz parte do Nosso site Melhor, uma coleção de nossas receitas essenciais.

Ingredientes

Rissóis

  • 1 libra de cogumelos shiitake, caule
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 lata de 14,5 onças de feijão preto, escorrido
  • 1 cebola média, picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ xícara de cajus torrados sem sal
  • 1 colher de sopa de aveia à moda antiga
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • ½ xícara de queijo cheddar picado picado (cerca de 2 onças)
  • ¼ xícara de queijo Cotija ou queijo feta grego, finamente esfarelado (cerca de 1 onça)

Conjunto

  • 6 fatias de queijo, como americano ou cheddar (opcional)
  • 6 pães de hambúrguer com sementes, levemente torrados
  • Molho especial, pickles de pão com manteiga, alface rasgada, tomate fatiado e mostarda Dijon (para servir)

Preparação de Receita

Rissóis

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Cozinhe a cevada em uma pequena panela de água fervente com sal até ficar bem macia, 40–50 minutos. Ralo; Deixe esfriar.

  • Enquanto isso, pique os cogumelos em pedaços de ¼ "–½". Disponha em uma camada uniforme em uma assadeira grande de borda. Regue com 1 colher de sopa. azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse até que os cogumelos tenham perdido metade de seu volume e estejam macios, 12 a 15 minutos. Essa etapa é essencial - ela remove muito do excesso de líquido dos cogumelos, o que resultaria em um hambúrguer mole. Deixe esfriar.

  • Espalhe os feijões em outra assadeira grande com borda e asse, mexendo uma vez, até que a maioria deles se abram e pareçam secos nas bordas, 8 a 10 minutos. Os grãos são um complemento essencial para ligar o hambúrguer e adicionar proteína. Deixe esfriar.

  • Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira média em médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo sempre, até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar. Bata os cajus e a aveia em um processador de alimentos até que estejam bem picados.

  • Bata a maionese, a gema de ovo, o missô, a pimenta em pó, a agave, a páprica e a pimenta-caiena em uma tigela grande. Adicione a cevada resfriada, os cogumelos, o feijão, a mistura de cebola e a mistura de caju. Amasse com um espremedor de batatas até a mistura ficar bem misturada e pegajosa, cerca de 2 minutos. Transfira um quarto da mistura para o processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Volte para a tigela com a mistura de patty restante. Junte o queijo cheddar e Cotija; Tempere com sal e pimenta. Faça 6 hambúrgueres com a mistura (untar levemente as mãos para evitar que grude).

  • Avance: Os hambúrgueres podem ser feitos com 2 dias de antecedência; embrulhe bem e leve à geladeira. Ou congele em uma única camada e embrulhe por até 3 meses. Descongele antes de cozinhar.

Conjunto

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe os hambúrgueres até o marrom escuro em ambos os lados, cerca de 10 minutos no total. Coloque as fatias de queijo sobre os hambúrgueres, se for usar; cubra e cozinhe apenas o tempo suficiente para o queijo derreter, cerca de 1 minuto. Sirva em pães com coberturas de sua escolha.

Avaliações SeçãoNão mal - usei sobras de arroz para levar para fora. Também tinha cogumelos botão à mão, então usei-os em vez de shitaki. Minha mercearia local tinha cajus salgados, então eu os usei (um pouco menos) e pulei a mistura de queijo para não exagerar no salgado. Muito saboroso! Esp com o molho especial. Um pouco envolvido, então se você tem um sous chef / parceiro, peça para ele ajudar. SarajhiglLos Angeles, CA08 / 02 / 20Seguiu a receita exatamente apesar da estranheza de alguns dos ingredientes. Terminou com uma bagunça desleixada. Tem um gosto bom e vou usá-lo para alguma coisa, mas este não é um hambúrguer. AnonymousMilwaukee06 / 20 / 20Eu não gostei. era esfarelento, demorado e alguns ingredientes pareciam desnecessários naquele tempo que eu poderia ter conseguido com cinco caras. would'e gastou menos dinheiro também.pudlol143frt myers FL06 / 18 / 20Apesar de todos os comentários elogiosos, eu não estava convencido. Mas estes são realmente deliciosos! Devido à situação da Covid 19 Stay At Home, fiz algumas substituições (tinha apenas 4 onças de shiitakes, usei arroz integral para substituir a cevada para torná-la sem glúten e usei nozes em vez de cajus). Minha impressão é que é bastante indulgente, contanto que você mantenha a proporção de úmido para seco que cria um resultado um tanto pegajoso. Fiz 1/2 da receita, mas usei uma gema de ovo inteira, toda a quantidade de maionese e todos os temperos. Também descansei os hambúrgueres na geladeira antes de fritar na frigideira por várias horas, uma técnica que uso com bolos vegetarianos de todos os tipos. Os sabores desses hambúrgueres são incríveis e eles não se esfarelaram. Não estou convencido de que eles teriam resistido na grelha, no entanto; Eu os fritei em um ferro fundido. O molho é fantástico. Eles exigem um pouco de trabalho intensivo e, da próxima vez, vou fazer um lote completo (ou talvez um lote duplo) e congelá-los. Definitivamente um repetidor em nossa casa! AnonymousMichigan05 / 14 / 20Tão delicioso. Os sabores são incríveis juntos. Já fiz isso duas vezes e na segunda vez tive que usar sementes de girassol em vez de castanha de caju e deu certo. Ambas as tentativas foram frágeis. Vou tentar adicionar mais ovos ou fazer algo para corrigir esse problema na próxima vez. O molho especial é essencial. Eu adicionei dois dentes de alho preto para dar sabor extra e ele bateu. Obrigado !!!! JenKenningsSilver Spring, MD04 / 11 / 20Obrigado Chris! Eu vi seu outro vídeo de hambúrguer vegetariano e queria experimentar os dois. Só fiz este até agora. Na auto-quarentena, tive que fazer algumas alterações na receita porque não tinha todos os ingredientes, mas isso não afetou o sabor. Muito gostoso! FluffheadNew York 19/03/20Eu adoro essa receita, e o molho especial é a piéce de resistência! Já fiz isso várias vezes. É muito trabalhoso, mas vale muito a pena ithjgbvgermangirlheiPark Ridge, IL03 / 01/20 Eu adoraria transformar esta receita em uma versão vegana, o que posso usar para os queijos? AnonymousNicaragua04 / 10/19

Ultimate Veggie Burger

Esta é a minha receita de hambúrguer vegetariano e há um segredo envolvido. Aqui está o acordo. Há anos faço hambúrgueres vegetarianos. É uma ótima receita base, e você pode ajustar os hambúrgueres com diferentes temperos e coberturas, com base no que tiver em mãos. Eu os postei no 101 Cookbooks pela primeira vez em 2007, depois de incluí-los no Super Natural Cooking.


Ultimate Veggie Burgers

Já faz algum tempo que meu objetivo é fazer uma versão excelente de um hambúrguer vegetariano.

Mas toda vez que eu realmente pensava nisso, ficava super intimidado.

Quero dizer, todos aqueles ingredientes estranhos, muitos cortes e o medo de que, após a primeira mordida, a coisa toda desmorone.

Portanto, em vez de enfrentar essa tarefa assustadora de frente, evitei-a como uma praga.

Eu apenas disse a mim mesmo que algum dia Eu faria um melhor - não, um perfeito - hambúrguer vegetariano.

Mais perfeito do que qualquer outro por aí.

E então, quando chegou a hora de enfrentar meu medo, pensei em algo que me fez pensar do que eu tinha tanto medo em primeiro lugar.

Meus Ultimate Veggie Burgers não têm ingredientes estranhos, são super densos (para uma GRANDE experiência de mordida!) E têm uma aparência melhor do que alguns dos melhores hambúrgueres de carne que você já viu!

Como todas as coisas incríveis que não podemos ter de imediato, a recompensa vale a pena esperar!


O que você precisa

Você pode encontrar a receita completa para impressão, incluindo as quantidades dos ingredientes, abaixo. Mas, primeiro, aqui estão algumas explicações dos ingredientes e etapas para ajudá-lo a tornar esta receita perfeita o tempo todo.

Aqui estão os ingredientes de que você precisa para esta receita:

  • Hambúrguer vegetariano - Você pode usar qualquer um dos seus hambúrgueres vegetarianos favoritos, como hambúrgueres impossíveis, hambúrgueres puros de fazendas ou hambúrgueres vegetarianos assados ​​à mão no campo.
  • Tiras De Bacon Vegetal - Você pode usar bacon comprado em loja ou fazer essas tiras de bacon de tempeh.
  • Bloco de Cheddar Vegan - Claro que você pode usar fatias de cheddar vegan, mas acho que o bloco de estilo Daiya Vegan Cheddar oferece um sabor extra-queijo.
  • Abacate - Você vai precisar de um abacate (ou dois) para cortar em fatias e servir em seus hambúrgueres.
  • Manteiga vegana - Você pode usar margarina, Earth Balance ou manteiga vegana caseira.
  • Pãezinhos - Use qualquer um dos seus pães sem laticínios favoritos.

É um pouco embaraçoso quantas vezes Alex e eu fizemos uma receita de hambúrguer vegetariano grelhado que fracassou. A razão pela qual é tão difícil fazer uma receita de hambúrguer vegetariano que não desmorona na grelha é que, bem, novidade: não é um hambúrguer de carne! Moldar um monte de vegetais e grãos não equivale necessariamente à consistência de um hambúrguer.

Os problemas com as receitas de hambúrguer vegetariano grelhado são que eles ficam muito secos e se esfarelam na grelha, ou ficam muito pastosos. E não há nada pior do que morder um hambúrguer com a consistência de purê de batata! Após 10 anos de experiências, aqui estão todos os nossos segredos para a nossa melhor receita de hambúrguer vegetariano que não se desfaz na grelha:

  • Arroz e nozes: O arroz confere textura firme e ajuda no apelo visual. As nozes criam uma textura firme e adicionam proteínas.
  • Grão de bico: O grão de bico é o vegetariano principal aqui, nós os amassamos com um garfo para manter um pouco de sua textura também.
  • Farinha: A farinha atua como um aglutinante para manter tudo junto. Você pode usar qualquer tipo de farinha, incluindo farinha sem glúten, se desejar.
  • Clara de ovo: Tentamos fazer essa receita de hambúrguer vegana, mas infelizmente precisava de outro fichário para segurar tudo! Clara de ovo é o ingrediente secreto final para manter tudo sob controle. (Sinta-se à vontade para experimentar um ovo de linhaça & # 8212 e nos diga como foi!)
  • Molho de churrasco: Pintamos esses hambúrgueres com molho barbecue para obter uma cor e um brilho parecido com um hambúrguer de carne. Experimente nosso Molho de Churrasco Caseiro que você pode fazer em apenas 10 minutos!


Ingredientes

    3/4 xícara de lentilhas marrons secas, enxaguadas e escolhidas
    2 1/2 colheres de chá de sal de cozinha
    3/4 xícara de bulgur
    2 colheres de sopa de óleo vegetal
    2 cebolas médias, picadas finas (2 xícaras)
    1 cana de aipo (grande), picado fino (cerca de 1/2 xícara)
    1 pequeno alho-poró, partes brancas e verdes claras apenas, picado fino (cerca de 1/2 xícara)
    2 dentes de alho médios, picados ou prensados ​​no espremedor de alho (2 colheres de chá)
    1 quilo de cogumelos cremini (ou brancos), limpos e fatiados com cerca de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 6 1/2 xícaras)
    1 xícara de caju cru sem sal
    1/3 xícara de maionese
    2 xícaras de panko (migalhas de pão japonês)
    Pimenta preta da terra

Como preparar um hambúrguer sem lectina super

Agora, existem muitas maneiras de fazer um hambúrguer sem lectina. Mas se nos esforçarmos para torná-lo super nutritivo, absolutamente livre de culpa e bonito & # 8211 porque sim, comemos primeiro com os olhos & # 8211, então este preenche todos os requisitos.

O patty

O Patty é feito de nozes, beterrabas, cebola, cogumelos, ervas e um toque de farinha de mandioca. E uma xícara de carne moída 100% alimentada com capim, se você quiser dar um impulso de proteína animal.

O empilhamento

Para empilhar, use alface verde crocante, fresca e vibrante, anéis de cebola roxa e alguns pickles sem lectina de sua escolha. Tive vontade de usar gengibre em conserva para este aqui, mas você pode usar quiabo, até cebola roxa em conserva. Usei gengibre porque ele é ligeiramente doce, ao contrário do quiabo, que é um pouco azedo para um hambúrguer. Mas isso é apenas o meu gosto e uma sensação do momento.

Pão sem grãos, sem lectina

Você pode usar um pão sem grãos e sem lectina. Eu faço minas com California Country Gal Misture o pão ou use um cogumelo portobello como base.

Se você ainda não está familiarizado com a farinha de pão California Country Gal, ela é uma amiga da Plant Paradox, foi entrevistada pelo Dr. Gundry e você pode verificar o site deles aqui. Todas as misturas de farinha são iguais. Eles são apenas embalados em embalagens diferentes para facilitar a referência ao produto final com o qual você pode fazer (e as receitas completas no verso da embalagem). Você também pode usar o código CLAUDIA para obter 20% de desconto se comprar no site dela.

Para o pão, você também pode usar a mistura de pão multiuso da Gundry MD. Você terá 20% de desconto na compra de 3 sacolas ou mais na minha loja Ambassador. Eles são uma alternativa saudável aos grãos inteiros e ao glúten.

Se você quiser fazer seu próprio pãozinho sem lectina, pode seguir esta receita Pãezinhos de Hambúrguer sem Lectina (Sem Nozes, Sem Lácteos, Sem Glúten).

Queijo e Molho

Para o queijo, usei lascas de Pecorino Romano. Você também pode usar Parmigiano Reggiano ou mesmo um queijo azul compatível para um sabor mais forte.

Eu fiz o molho de abacate mayo (eu uso Primal Kitchen, mas você pode usar caseiro), Kimchi Sriracha de WildBrine (ou outro molho picante compatível, como Tabasco), raiz-forte, um pouquinho de bourbon e especiarias. E para realmente destacar, coloque uma fatia de Prosciutto di Parma crocante por cima (o meu é cortado em dois pedaços).


The Ultimate Veggie Burger

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The Ultimate Veggie Burger

Ingredientes

  • Para os hambúrgueres
  • 2 e # 32 xícaras & # 32 raiz de beterraba & # 32 descascada e cortada em cubos
  • 1 & # 32 xícara & # 32 quinoa vermelha & # 32 branca é tão boa quanto, cozida
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite
  • 1 & # 32 ovo
  • 1 & # 32 cebola & # 32 finamente cortada
  • 2 & # 32 dentes de alho & # 32 esmagados
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 migalhas de pão integral
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 sementes de linho
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 óleo de coco & # 32 derretido
  • 2 & # 32 colheres de chá e # 32 suco de limão
  • 1/4 e # 32 colher de chá e flocos de pimenta # 32
  • 1 & # 32 colher de chá e # 32 sal rosa do Himalaia
  • Para o curativo
  • 1 & # 32 abacate maduro
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 tahine & # 32 pasta de gergelim
  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 suco de limão
  • Dente de alho 1 & # 32
  • 1/4 e # 32 colher de chá e sal rosa do Himalaia # 32
  • Para as batatas fritas
  • 2 & # 32 batatas-doces & # 32 descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de comprimento, depois em tiras de 1/4 de polegada de largura
  • 1 e # 32 colher de chá e azeite de oliva # 32
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 fubá
  • Para montagem
  • 4 e # 32 pães integrais
  • 1 & # 32 cacho de salsa & # 32 finamente picada
  • Para os pães (6-8 pães)
  • 1 & # 32 xícara & # 32 farinha de trigo integral
  • 1 & # 32 xícara & # 32 farinha de trigo sarraceno
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 fermento seco ativo
  • 1 & # 32 colher de chá e # 32 açúcar não refinado
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 sementes de linho moídas
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite virgem
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 sal marinho
  • ½ & # 32 xícara & # 32 água filtrada
  • ½ & # 32 xícara & # 32 leite vegano quente de escolha

Instruções

Notas

Nutrição

Postagens relacionadas


The Ultimate Veggie Burger

Não sou vegetariano, mas isso não me impediu de abraçar o hambúrguer vegetariano. Não para excluir os hambúrgueres de carne, veja bem, mas para saborear por conta própria. Recorro aos hambúrgueres vegetarianos quando anseio pela experiência do hambúrguer (pão macio, proteína mastigável, muitos condimentos picantes), mas, naquele momento, preferiria consumir vegetais do que carne.

Fazer um bom hambúrguer vegetariano é fácil. Fazer um ótimo é muito mais difícil.

A ruína de muitas receitas é o fator mingau. A maioria dos elementos que costumam entrar em um hambúrguer vegetariano caseiro (vegetais, feijão e tofu) são ricos em umidade, o que pode levar a um hambúrguer encharcado que é desagradável de comer e quase impossível de virar na grelha sem que ele se desintegre. Conseguir um hambúrguer vegetariano com ótimo sabor e a textura certa é um desafio. (Tanto é verdade que chefs talentosos como Brooks Headley, o chef confeiteiro do Del Posto, assumiram a causa.)

Para desenvolver minha versão, eu cozinhei meu caminho através de mais de uma dúzia de receitas que encontrei online e no livro de receitas oficial de Lukas Volger "Veggie Burgers Every Which Way" (The Experiment, 2010). Meus favoritos deram o passo extra de pré-cozinhar os vegetais, o que elimina sua água e condensa seus sabores, antes de colocá-los no processador de alimentos.

Em seu tratado sobre hambúrgueres de feijão preto no site Serious Eats, J. Kenji López-Alt vai ainda mais longe para reduzir a umidade torrando os grãos antes de adicioná-los à mistura. Eu absorvi esse truque na minha receita e usei feijão para manter o sabor um pouco mais neutro. Também adotei o uso da maionese, que tornava os hambúrgueres suculentos e quase suculentos.

Gosto de como o tempeh e as nozes moídas adicionaram uma textura protuberante de carne a outras receitas de hambúrguer que experimentei, e como os cogumelos e o queijo adicionaram um saboroso caráter umami. Beterraba assada ralada deu ao hambúrguer uma cor levemente rosada que lembrava carne de boi, então eu adicionei isso também. Por fim, o pimentón emprestou notas picantes e esfumaçadas. Para meu gosto, eu tinha chegado ao melhor hambúrguer vegetariano.

Esta receita tem uma longa lista de ingredientes e várias etapas a serem concluídas. Mas os ingredientes são fáceis de encontrar e as etapas são simples. E você pode fazer um lote duplo e congelar a mistura extra. Da próxima vez que o desejo por hambúrguer vegetariano chegar, você estará pronto.