Receitas tradicionais

Frango pho rápido

Frango pho rápido

Apresentado em 13 refeições rápidas e fáceis durante a semana com caldo de galinha e 12 refeições para fazer com frango assado

Alguns anos atrás, eu nunca tinha ouvido falar de pho, muito menos provei. Agora, tigelas gigantes desta tradicional sopa de macarrão vietnamita são uma refeição regular em nossa casa.

Há três coisas que posso agradecer por essa mudança: 1) Mudança para uma parte do país onde os restaurantes Pho são tão comuns quanto pizzarias. 2) Vários meses de alimentação sem glúten no ano passado devido a um problema de saúde. 3) Conhecer e fazer amizade com a especialista em culinária vietnamita Andrea Nguyen.

Andrea publicou agora um novo livro inteiramente dedicado a - o que mais ?! - pho, e eu gostaria de compartilhar com vocês a receita dela para Quick Chicken Pho.

Esta receita é uma ótima introdução ao Pho se você nunca experimentou antes. E para viciados em foo como eu, é uma boa opção para ter por perto quando surge um desejo por foto.

Vídeo! Como fazer pho de frango rápido

Pegue o livro! The Pho Cookbook: Easy to Adventurous Recipes for Vietnam’s Favorite Soup and Noodles by Andrea Nguyen

Há tantas coisas para amar no novo livro de receitas de Andrea, e não apenas as receitas! Nas próprias palavras de Andrea quando falei com ela sobre isso, "Este livro de receitas contém 99% do que eu sei sobre pho. E o outro 1% não é tão interessante. ”

Repetidas vezes, Andrea enfatiza a ideia de que Pho não é um prato complicado ou difícil de fazer em casa. Não há requisitos de preparação laboriosa ou técnicas desconhecidas para dominar. Na verdade, se você pode ferver água, pode fazer pho.

Isso ocorre porque, com pho, é realmente tudo sobre o caldo. O macarrão e pedaços de carne tenra definitivamente têm apelo de freio e tornam a sopa em uma refeição substantiva, mas todo o verdadeiro sabor e fascínio de Pho vem de um caldo cozido lentamente.

Preparar um bom caldo de carne parecerá familiar para qualquer pessoa que já fez seu próprio caldo de galinha ou de carne bovina. O processo é quase exatamente o mesmo, exceto pela adição de alguns ingredientes exclusivamente vietnamitas, como anis estrelado, canela, gengibre, molho de soja e molho de peixe. Esses ingredientes extras dão ao pho sua personalidade sedutora e seu equilíbrio característico de sabores doces, salgados e salgados.

De todos esses ingredientes, o molho de peixe é provavelmente o menos familiar para a maioria de nós. É exatamente o que parece: um molho feito de peixe fermentado. Possui sabor intenso e aroma superpungente, como anchovas concentradas.

Você pode ter dúvidas sobre como adicionar isso à sua comida, mas dê uma chance! O molho de peixe adiciona um sabor profundo (e surpreendentemente não a peixe) aos alimentos. Depois de adicionado, ele derrete no fundo. Você não será necessariamente capaz de distingui-lo na multidão, mas sentiria falta se não estivesse lá.

Minha marca favorita é o Red Boat Fish Sauce, mas praticamente qualquer marca que você encontrar dará conta do recado. Comecei a ver garrafas de molho de peixe vendidas na seção de ingredientes asiáticos das principais mercearias nos últimos anos, mas você também pode encomendá-lo online ou procurá-lo em uma mercearia asiática.

Assim que o caldo estiver fervendo, todo o trabalho real está feito! Montar sua tigela de pho é uma questão de amolecer um pouco de macarrão de arroz, adicionar um pouco de frango ou carne desfiada (que geralmente é cozida no caldo fervente) e, em seguida, despejar o caldo fumegante por cima.

Fato legal: Se você adicionar um bife em fatias finas ao seu pho, o caldo quente realmente fará o trabalho de cozinhar a carne!

Enfeite sua tigela com brotos de feijão frescos, raminhos de hortelã, folhas de coentro e uma rodela de limão e ração. Slurping é totalmente encorajado.

  • Procurando uma receita de carne pho? Beef Pho beijada no wok fácil

Esta receita específica de Quick Chicken Pho usa alguns atalhos para economizar seu tempo, mas ainda dá uma tigela de pho muito respeitável.

Em vez de fazer o caldo do zero, pegue uma caixa de caldo comprado e cozinhe rapidamente com algumas ervas e temperos para aumentar o sabor. Um peito de frango ou algumas coxas cozidas no caldo acrescentam ainda mais sabor e proporcionam carne desfiada suficiente para o jantar.

Para evitar acabar com um caldo excessivamente concentrado após ferver, Andrea pede que você adicione um pouco de água ao caldo. Senti que isso também ajudou o caldo a atingir o sabor equilibrado e a leveza de um verdadeiro caldo pho.

A refeição inteira fica pronta em cerca de meia hora, o que significa que uma tigela de pho é totalmente viável em uma noite de semana agitada.

Depois de dominar este pho rápido, Andrea tem muitas outras receitas para você experimentar a seguir, incluindo um clássico Chicken Pho cozido lentamente feito com um frango inteiro. Também experimentei sua receita de panela de pressão Beef Pho e posso dizer honestamente que foi uma das melhores tigelas de Pho que já comi na minha vida - feita em casa ou em um restaurante. Essa receita recebe um polegar gigante!

Também estou animado para experimentar algumas das receitas mais originais do livro de Andrea, como o Wok-Kissed Beef Pho com carne frita e seu Pho Fried Rice.

Existem tantas variações de pho neste livro que certamente haverá uma receita adequada para o gosto, o tempo e a habilidade de cada pessoa. Com cada um, Andrea despende tempo e esforço para nos guiar por cada passo e possível armadilha, ajudando-nos a criar a tigela perfeita de pho.

Três vivas para Andrea por esta nova adição divertida às nossas prateleiras de livros de receitas!

Pegue o livro! The Pho Cookbook: Easy to Adventurous Recipes for Vietnam’s Favorite Soup and Noodles by Andrea Nguyen

Receita de frango pho rápido

De Andrea:

"Ótima para iniciantes em Pho, esta receita também é excelente para cozinheiros com pressa. Ela envolve menos de 45 minutos, durante os quais você preparará um caldo comprado na loja que diz:" Eu sou pho-ish. "

As chaves para essa abordagem simplificada incluem torrar especiarias e refogar a seco o gengibre e a cebolinha, que ajudam a extrair o sabor rapidamente. Cozinhar o frango no caldo adiciona uma profundidade saborosa. Você vai praticar algumas técnicas fundamentais de Pho que também pode aplicar em outros lugares. Escolha um caldo com gosto de frango, como o da marca Swanson, menos rebuscado e fácil de manipular. Você precisa de duas latas de 14,5 onças (411 g) ou uma caixa de 32 onças (907 ml). "

Reproduzido com permissão de The Pho Cookbook: Easy to Adventurous Recipes for Vietnam’s Favorite Soup and Noodles por Andrea Nguyen, copyright © 2017. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House LLC.

Ingredientes

  • Seção de gengibre de 3/4 polegadas (2 cm)
  • 2 cebolas verdes médias-grandes
  • 1 ramo muito pequeno (0,5 oz | 15 g) de raminhos de coentro
  • 1 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 cravo inteiro
  • 3 1/2 a 4 xícaras (840 ml a 1 l) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 xícaras (480 ml) de água
  • 180 a 225 g (6 a 8 onças) de peito ou coxas de frango sem pele e sem osso
  • Cerca de 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 5 onças (150 g) de macarrão de arroz plano estreito e seco
  • 2 a 3 colheres de chá de molho de peixe
  • Cerca de 1/2 colher de chá de açúcar orgânico ou 1 colher de chá de xarope de bordo (opcional)
  • Pimenta (opcional)
  • Extras opcionais: brotos de feijão, raminhos de hortelã, manjericão tailandês, folhas de coentro, fatias de limão, pimenta em fatias finas

Método

1 Prepare os ingredientes do caldo: Descasque e corte o gengibre em 4 ou 5 moedas. Bata com o lado achatado de uma faca ou martelo de carne; deixou de lado. Corte em fatias finas as partes verdes da cebola verde para obter 2 a 3 colheres de sopa; reserve para enfeitar. Corte as seções restantes no comprimento do dedo mínimo, machuque e adicione ao gengibre.

Pique grosseiramente as folhas do coentro para obter 2 colheres de sopa; reserve para enfeitar. Reserve os ramos de coentro restantes.

2 Torrar os ingredientes do caldo: Em uma panela de 3 a 4 litros (3 a 4 litros), torrar as sementes de coentro e o cravo em fogo médio até perfumar, 1 a 2 minutos. Adicione as seções de gengibre e cebola verde. Mexa por cerca de 30 segundos, até aromático.

3 Adicione o caldo e leve para ferver: Retire a panela do fogo, espere 15 segundos ou mais para esfriar um pouco e despeje o caldo.

Retorne a panela ao fogo, em seguida, adicione a água, raminhos de coentro, frango e sal. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, abaixe o fogo para ferver suavemente.

4 Retire o frango do caldo depois de cozido: Após 5 a 10 minutos de cozimento, o frango deve estar firme e cozido (pressione e ele deve ceder um pouco).

5 Continue a cozinhar o caldo sem o frango por mais 15 a 20 minutos (por um total de 30 minutos).

6 Desfie o frango: Transfira o frango para uma tigela, lave com água fria para interromper o cozimento e escorra. Deixe esfriar e depois corte ou desfie em pedaços pequenos. Cubra frouxamente para evitar a secagem.

[Nota de Emma: Se o frango não estiver totalmente cozido quando você começar a ralá-lo, divida-o em alguns pedaços e coloque-o de volta no caldo por mais alguns minutos até que esteja cozido. Os pedaços partidos vão cozinhar rapidamente.]

7 Mergulhe o macarrão de arroz em água quente até ficar maleável e opaco. Escorra, enxágue e reserve.

8 Coe o caldo: Quando o caldo estiver pronto, despeje-o em uma peneira de malha fina posicionada sobre uma panela de 2 litros (2 litros); forre a peneira com musselina para o caldo superclear. Descarte os sólidos. Você deve ter cerca de 4 xícaras.

Tempere com molho de peixe e açúcar (ou xarope de bordo), se necessário, para criar uma forte nota doce-salgado.

9 Conclua o Pho: Leve o caldo coado para ferver em fogo alto. Coloque o macarrão em uma peneira ou peneira e mergulhe no caldo quente para aquecer e amolecer por 5 a 60 segundos. Retire o macarrão da panela e divida entre as 2 tigelas. [Nota de Emma: não achei necessário amolecer mais meu macarrão. Acabei de adicioná-los às tigelas e despejei o caldo quente por cima. No entanto, mergulhá-los no caldo os tornaria mais saborosos!]

Abaixe o fogo para manter o caldo quente enquanto arruma o frango por cima do macarrão e decore com a cebola verde picada, o coentro e uma pitada de pimenta. Prove e ajuste o salgado do caldo uma última vez. Retorne o caldo para ferver e coloque nas tigelas. Desfrute com quaisquer extras, se quiser.

[Nota de Emma: Acabei de deixar o caldo em fogo baixo durante esta última etapa, em vez de levá-lo para ferver novamente. Achei que estava muito quente!]

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Receita de frango Pho (sopa de macarrão vietnamita com frango)

Chicken Pho é uma refrescante e perfumada sopa de macarrão de frango vietnamita cozida em um delicioso caldo de infusão, com uma abundância de ervas frescas no topo. Pho faz uma refeição farta, simples e saudável, cheia de vibrantes sabores vietnamitas.

Pho que é pronunciado "Fuh" e não "Fo" é uma sopa de macarrão vietnamita que é um grampo na cozinha vietnamita e é ótima para qualquer estação. Esta sopa perfumada é nutritiva nos meses mais frios, mas também refrescante para desfrutar quando o tempo está quente. Pho é feita com qualquer bife (ph & # 7903 b & ograve) ou frango (ph & # 7903 g & agrave).

Passamos dois meses no Vietnã, há alguns anos, e comemos uma tigela de Pho quase todos os dias - geralmente no café da manhã, mas frequentemente de novo à noite. Nós estávamos no Vietnã durante o auge do verão (estava quente - muito quente!) Então foi uma refeição refrescante adorável que deixaria você se sentindo muito hidratado no tempo quente e úmido.

Você nunca precisa ir muito longe para encontrar uma barraca de rua ou um café na calçada que venda Pho no Vietnã. Eles costumam estar lotados de manhã cedo com pessoas sentadas em mesas e cadeiras de plástico apreciando uma Pho antes do trabalho.

No Vietnã, Pho pode variar região por região, especialmente entre o norte e o sul. Eu adorei a variedade quando estávamos viajando, pois muitas vezes não havia dois pratos iguais! Você pode adicionar temperos extras, ervas ou chili conforme desejar, tornando o frango Pho muito adaptável à maioria das papilas gustativas!

Nós viajamos pelo Vietnã com nosso então filho de 18 meses e, para ser honesto, antes de nossa viagem, eu não o teria imaginado desfrutando de uma sopa de macarrão! No entanto. ele adorava naquela época e ainda gosta disso agora!

Omitimos as ervas por cima e ele comia (e brincava) com o macarrão com prazer, depois inclinava a tigela para trás e saboreava o caldo saboroso. Talvez não seja a melhor etiqueta à mesa, mas nada mal para um pequeno em um ambiente estrangeiro com comida diferente!


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Frango Pho: Receitas Instruções

Leve uma panela com água para ferver para o macarrão. Leve também o caldo de galinha para ferver em uma panela média, junto com o gengibre, a pimenta vermelha, o molho de peixe e o açúcar. Cozinhe por 15 minutos.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto. Salteie o frango e reserve.

Enquanto isso acontece, ferva o macarrão Pho de acordo com as instruções da embalagem. Divida o macarrão em 4 tigelas.

Divida o caldo e o frango entre as tigelas & # 8230

Esprema um pouco de suco de limão e acrescente mais molho de peixe, se desejar.

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Receita: Frango Rápido Pho

Pho de frango

Frango pho rápido

Este pho fica pronto em menos de 45 minutos, durante os quais você preparará um caldo comprado em uma loja. A marca Swanson é menos complicada do que outros caldos e fácil de manipular. Abastecido em muitos supermercados, macarrão de arroz tailandês com almofada Annie Chun e molho de peixe Megachef também funcionam bem aqui. O opcional e delicioso molho de gengibre serve para mergulhar o frango entre colheradas de sopa.

& mdashAdaptado de “The Pho Cookbook” por Andrea Nguyen (Ten Speed ​​Press, 2017)

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Cheater Pho (sopa de macarrão asiática)

Pho é um prato de macarrão vietnamita super popular. É também um daqueles alimentos incríveis para ressaca que são particularmente úteis durante seus dias de faculdade.

Mas pho normalmente leva horas e horas de fervura, o que é simplesmente muito longo para aquelas noites ocupadas durante a semana. Agora, com esta versão de cheater aqui, você ainda terá Pho caseiro, feito do zero, é claro, em 30 minutos ou menos.

E se for difícil encontrar macarrão de arroz em sua área, fique à vontade para substituí-lo por qualquer outro tipo de macarrão ao seu gosto & # 8211 ramen, udon, macarrão de cabelo de anjo, etc.

Os jantares rápidos pretendem ser exatamente isso. Rápido e fácil, sem deixar você com ingredientes malucos que você não consegue encontrar no supermercado local.

Então aí está & # 8211 este cheater pho é rápido, reconfortante e muito fácil.


Resumo da receita

  • 4 onças de macarrão de ovo chinês seco
  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de raiz de gengibre fresco picado
  • 1 colher de sopa de capim-limão picado
  • 5 cebolas verdes picadas
  • 2 xícaras de frango cozido em cubos
  • 1 xícara de broto de feijão
  • 1 xícara de bok choy picado

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e volte a ferver a água. Ferva até ficar macio, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve o macarrão.

Leve o caldo de galinha, o molho de peixe, o alho, o gengibre, o capim-limão e a cebolinha para ferver em uma panela grande. Reduza para cozer em fogo brando por 10 minutos. Junte o frango, o broto de feijão e o bok choy. Cozinhe o pho até ficar bem aquecido, cerca de 5 minutos.

Divida o macarrão cozido entre 2 tigelas grandes. Despeje o pho sobre o macarrão e sirva imediatamente.


Receita fácil de 30 minutos com frango Phở Ga

Uma grande tigela de pho é o alimento mais reconfortante para mim. Muitos de vocês me pediram para compartilhar minha receita de pho, mas eu hesitei. Não porque eu não quero compartilhar, mas porque é demorado. Como uma mãe ocupada, receitas rápidas e fáceis são a maior parte do meu arsenal culinário. Eu provavelmente faço pho uma vez a cada dois meses porque leva tempo para desenvolver o caldo rico e saboroso.

Hoje, estou animado para compartilhar minha receita super fácil de frango phở (ou phở ga), que pode ser feita em cerca de 30 minutos. Digo cerca de 30 minutos porque fui interrompido pelas crianças algumas vezes, então eu também fui cerca de 45 minutos do início ao fim. Então, novamente, 45 minutos para uma ceia durante a semana também é muito bom. Eu geralmente prefiro um filé pho, mas o frango é mais saudável, econômico e fácil de fazer.

Eu cresci comendo incontáveis ​​tigelas cheias de macarrão de arroz em borracha, empilhado com várias carnes e ervas e completadas com um caldo saboroso e fumegante. Pho vietnamita não se limita a uma refeição particular do dia. Ele transcende qualquer limitação de tempo. Eu comia no café da manhã, almoço e jantar. Caramba, eu comi uma tigela como um lanche noturno.

A chave para qualquer boa tigela de frango pho é o caldo. Quando eu como pho em restaurantes, um caldo gorduroso e muito leve é ​​a melhor opção. Enquanto tento fazer meu caldo de galinha do zero, sempre que posso, mantenho o caldo de galinha à mão para refeições rápidas. Eu estava animado para experimentar o Perdue® Caldo de Frango Assinado, que pode ser encontrado na seção refrigerada de sua loja. Só de olhar para o caldo pela janela lateral da embalagem, pude perceber que era um caldo de alta qualidade. O caldo era claro e cheirava apenas a frango. Até sua lista de ingredientes é curta. Mesmo que o alecrim estivesse listado na lista de ingredientes, não percebi nenhuma fragrância ou sabor de alecrim - o que é ótimo porque não há alecrim no pho!

A segunda coisa que torna um caldo pho bom são seus aromáticos. Se você já viu meu vídeo sobre especiarias vietnamitas, sabe que os aromáticos essenciais para pho são anis estrelado, cravo, canela, gengibre fresco e cebola. Graças a esses aromáticos, meu nariz reconhecerá pho cozinhando em qualquer lugar! A maioria das pessoas não usa anis estrelado ou cravo-da-índia com frequência, mas eles são encontrados em muitos itens de confeitaria do feriado, então o pote que você comprou não vai para o lixo.

GORJETA: Procure temperos econômicos em suas mercearias de especialidades internacionais ou nos corredores mexicanos / hispânicos de sua história regular de mercearia. Comprei um pote de cravo-da-índia inteiro por US $ 1,29 e 20 onças de paus de canela por US $ 3!

Para esta receita, usei peitos de frango sem pele com osso porque não queria um caldo gorduroso ou gorduroso. Minha mãe costumava usar coxas e pernas para as dela. Escaldei o frango em água e todos os aromas, exceto a cebola. (As instruções completas da receita estão no final do post.) Isso leva cerca de 15-20 minutos.

Enquanto o frango está escaldando, coloco o macarrão de molho em água quente. Os noodles Pho são planos e vêm em diferentes tamanhos (larguras). Se você puder encontrar macarrão Pho fresco, eu recomendo. Sempre mantenho alguns pacotes de macarrão seco na despensa. Se você não tiver uma loja de especialidades asiáticas perto de você, use o macarrão que é rotulado como Pad Thai. A imersão é importante porque cada tigela de Pho é feita de fresco. Mais tarde, vamos terminar de cozinhá-los em água fervente. Isso leva cerca de 10-15 minutos ou até que o macarrão esteja maleável, mas longe de ficar al dente. Vá em frente e encha uma pequena panela até a metade com água fria. Leve para ferver.

Depois que os peitos de frango estiverem totalmente cozidos, retire da panela e deixe esfriar. Agora vamos adicionar 4 xícaras de caldo de galinha Perdue Signature para aumentar o sabor do frango (cerca de 2 pacotes). Adicione a cebola descascada e volte a ferver. É aqui que adicionamos o molho de peixe também. Quando começar a ferver, volte a ferver enquanto termina de preparar os outros ingredientes.

Lave um talo de cebolinha (cebolinha). Corte a parte branca e fatie bem a parte verde na diagonal. Pique cerca de ¼ xícara de coentro. Retire o peito de frango do osso e corte-o bem na diagonal, com cerca de ¼ ”de espessura. Deixou de lado.

Agora é hora de terminar de cozinhar o macarrão. Escorra o macarrão. Pegue um punhado e adicione à panela de água fervente. Usando pauzinhos ou pinças, mexa e deixe cozinhar até que o macarrão esteja ligeiramente al dente, cerca de 2-3 minutos. Não vá embora porque isso passa rápido! Remova o macarrão, mas não escoe a água. Basta repetir para tigelas adicionais de Pho.

Monte sua tigela de pho da seguinte maneira: macarrão cozido, cubra com peito de frango fatiado, decore com uma pitada generosa de cebolas verdes fatiadas e coentro picado. Agora, com cuidado, coloque o caldo pho fervente na tigela até cobrir tudo. Sirva imediatamente com broto de feijão, coentro e limão à parte. Não se esqueça do molho hoisin e do Sriracha!


Substitutos baratos de ingredientes

Como você deve saber, este é um site para fazer pratos simples, fáceis e idealmente baratos. Dito isso, você pode querer substituir algumas coisas se não quiser gastar um total de US $ 25 em novas garrafas de coentro, paus de canela, anis estrelado, cravo, pimenta-do-reino integral e molho de peixe.

Se você planeja fazer este prato com frequência ou pode usar os ingredientes, definitivamente faça o investimento. No entanto, se você não quiser gastar muito com alguns ingredientes no momento, estou aqui para ajudar. Ironicamente, a Whole Foods tem pequenos pacotes dessas especiarias por US $ 2 cada, em comparação com a compra de uma garrafa inteira por US $ 7+ (irônico porque Whole Foods nunca é barato).

Substituto de coentro: Você pode substituir o cominho, as sementes de cominho ou a erva-doce ou simplesmente não usá-los juntos. Mais uma vez, ajuda no sabor e na autenticidade, mas não é uma grande diferença para o apreciador de fotos comum. Também é uma dor de cabeça sair do caldo se você não tiver um filtro de arame.

Substituto de anis estrelado e cravo-da-índia: Esses incômodos são bons substitutos um para o outro. Portanto, basta comprar um ou outro se o dinheiro estiver apertado. Anis estrelados podem ser usados ​​novamente no meu Coquetel de Gemada de Especiarias de Abóbora & # 8230

Substituto do molho de peixe: Se você não quiser comprar molho de peixe de $ 5-8, então você está com sorte, pois pode substituir 1 colher de chá de molho inglês! Outro substituto é 1 colher de chá de molho de soja com um pouco de suco de limão & # 8230 ou mesmo combinar os três!

Pau de canela: Da mesma forma aqui, é irritante comprar uma garrafa de palitos por US $ 8 para usar uma & # 8230, portanto, você pode pular isso se precisar. No entanto & # 8230 você pode usá-los novamente se estiver fazendo minha receita de Espresso Martini ou Receita de gemada Bourbon & # 8230

Como você pronuncia pho?

Bem, como você provavelmente sabe, a maneira real de pronunciá-lo é & # 8220fuh & # 8221 e, na verdade, se refere ao macarrão de arroz e não à sopa em si. No entanto, não precisa se sentir bobo por chamá-lo de & # 8220pho & # 8221 e não seja aqueles & # 8220que você sabe que & # 8217 não é como você pronuncia & # 8221 pessoas.


Como fazer isso

Coloque o frango em uma panela média. Adicione o caldo, tampe e leve para ferver em fogo alto. Esmague a erva-cidreira cortando-a algumas vezes com a parte de trás de uma faca (lâmina para cima). Dobre o talo ao meio e adicione à panela junto com o gengibre e a cebola. Assim que o caldo ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe, parcialmente coberto, até que o frango esteja cozido, cerca de 20 minutos mais.

Leve uma pequena panela com água para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão de arroz e cozinhe, mexendo para evitar que grudem, até que esteja cozido, cerca de 4 minutos. Escorra em uma peneira e enxágue com água fria. Deixou de lado.

Transfira os pedaços de frango do caldo para um prato grande para deixar esfriar. Adicione o molho de peixe e pimenta branca ao caldo, tampe e mantenha aquecido em fogo baixo. Remova e descarte o capim-limão, o gengibre e a cebola.

Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, remova a pele e os ossos. Corte a carne em fatias finas. Arrume coentro, fatias de limão, brotos de feijão e jalapeño fatiado em uma travessa.

Divida o macarrão entre quatro tigelas grandes de sopa. Coloque um pouco de frango em cada tigela e, em seguida, despeje 2 xícaras de caldo quente em cada tigela. Sirva com travessa de coberturas.


Frango Vietnamita Rápido Pho

Rende 4 porções. Receita da cozinha fumegante.

Ingredientes:

BASE DE SOPA
2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras
4 cravos inteiros
2 anis estrelado inteiro
2 quartos de caldo de frango (comprado em loja ou feito em casa)
1 peito de frango inteiro
1/2 cebola
1 pedaço de 3 polegadas de gengibre, cortado e amassado com o lado da faca
1-2 colheres de sopa de açúcar
1-2 colheres de sopa de molho de peixe

ACOMPANIMENTOS
2 xícaras de brotos de feijão, lavados e caudas arrancadas
tops de coentro fresco
1/2 xícara de cebola roxa raspada
1/2 limão, cortado em fatias
molho de pimenta sriracha
molho hoisin
pimentas frescas fatiadas

Instruções:

Para fazer o caldo, aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de coentro, o cravo-da-índia e o anis estrelado e tostar até ficar perfumado, por cerca de 3-4 minutos. Remova imediatamente da panela para evitar queimar.

Em uma panela grande, adicione temperos, caldo de galinha, peito de frango, cebola, gengibre, açúcar e molho de peixe. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por 20 minutos, raspando a superfície com freqüência. Use uma pinça para remover os peitos de frango e desfie a carne, descartando o osso (se você usou peito com osso).

Prove o caldo e adicione mais molho de peixe ou açúcar, se necessário. Coe o caldo e descarte os sólidos.

Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Coloque o caldo em tigelas. Divida o peito de frango ralado e o macarrão igualmente em cada tigela. Cubra com brotos de feijão, coentro, cebola roxa e outros acompanhamentos como desejar e divirta-se.

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