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Receita de massa folhada

Receita de massa folhada

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Massa folhada perfeita para pratos salgados, excelente para rolos de salsicha, etc ...

36 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 massa folhada

  • 225g de farinha simples
  • ½ colher de chá de sal
  • 250g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
  • 150ml de água gelada
  • gema de ovo para escovar (opcional)

MétodoPreparar: 1h ›Cozinhar: 30min› Tempo extra: 1h refrigerando ›Pronto em: 2h30min

  1. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Coloque na geladeira por alguns minutos até a farinha esfriar. Começando com farinha fria, fica melhor a massa folhada.
  2. Misture a manteiga na farinha usando a lâmina de uma faca de jantar até que cada pedaço esteja bem revestido.
  3. Adicione a água e rapidamente use a faca para juntar tudo.
  4. Usando uma das mãos, pegue a massa na tigela e coloque-a sobre a superfície de trabalho. Transforme-o em um rolo bem plano pressionando-o e não amassando-o. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
  5. Abra a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada em uma direção, formando um retângulo com cerca de 1cm de espessura e medindo cerca de 45x15cm. Mantenha os lados retos moldando-os com as mãos. As bordas superior e inferior devem ser o mais quadradas possível.
  6. Dobre o terço inferior da massa para cima e o terço superior para baixo, de modo que faça um pedaço de 15x15cm. Se sua peça for um pouco maior ou menor, tudo bem também, contanto que os cantos sejam bem-feitos.
  7. Gire a massa para que o lado aberto fique voltado para o lado direito, como um livro. Use um rolo de massa para pressionar as bordas juntas.
  8. Repita o desenrolar e dobrar a massa conforme descrito, num total de quatro vezes. Haverá pequenas partículas de manteiga espalhadas por toda a massa. Se em algum ponto a massa parecer muito macia ou começar a saltar para trás quando você a estende, ela ficou muito quente. Nesse caso, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos, depois continue enrolando e dobrando.
  9. Embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, melhor durante a noite.
  10. Para usar, enrole a massa com cerca de 3 mm de espessura. Pincele com gema de ovo batida se desejar (dá uma bela cor dourada) e leve ao forno a 200 C / Gás 6 até dourar e inchar, cerca de 30 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (2)

Uma palavra ... perfeito! -29 de dezembro de 2015

Isso pode ser congelado para usar em um dia posterior? Também para dobrar a massa é tão simples quanto dobrar todos os ingredientes? -18 de maio de 2016


Receitas de massa folhada

Quer você esteja fazendo uma receita de massa folhada no lado mais sofisticado, como Beef Wellington Mini Cheeseburger Puffs que as crianças vão adorar ou uma receita fácil de aperitivo Brie que vai impressionar qualquer convidado, nós ajudamos você.

Se você já tentou fazer sua própria massa folhada, provavelmente descobriu que é complicado e demorado. Paula sempre diz que uma das maiores invenções culinárias foi a massa folhada congelada pré-fabricada, e temos que dizer que concordamos!

A massa folhada comprada em loja é incrivelmente conveniente. Ele descongela rapidamente e pode ser usado em uma ampla variedade de receitas - estamos falando de pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e aperitivos! Olá, versatilidade!

Além disso, se você nos perguntar, é tão delicioso quanto massa folhada caseira, e potencialmente mais delicioso se você não se considera um chef confeiteiro. Mais delicioso e menos trabalhoso? Parece um acéfalo, não é?

Agora que vendemos a você os méritos da massa folhada congelada, estamos prontos para compartilhar algumas receitas que usam massa folhada comprada em loja. Qual você vai tentar? Deixe-nos saber na seção de comentários.


Escovar as pastilhas com ovo batido confere-lhes uma tonalidade castanha dourada.

O que é melhor do que uma folha de creme? Uma dúzia deles! A massa folhada preparada é usada como base nesta sobremesa épica.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Resumo da receita

  • 1 libra (cerca de 3 1/4 xícaras) de farinha para todos os fins, além de mais para espanar
  • 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
  • 2 1/2 colheres de chá de sal
  • 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de creme de leite

Pese a farinha com precisão. Na batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga até ficar homogêneo. Adicione 1/2 xícara de farinha. Misture até ficar homogêneo. Raspe esta massa em um quadrado plano com cerca de 1 polegada de espessura. O quadrado deve medir cerca de 5 polegadas por 5 polegadas. Embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Em uma tigela grande, misture a farinha restante com o sal. Aos poucos, adicione o creme e misture até formar uma massa áspera, que não deve ser pegajosa. Não misture demais. Abra a massa em um retângulo, com cerca de 30 por 18 cm, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Retire a massa de farinha da geladeira e coloque sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Coloque o quadrado da manteiga na borda inferior do retângulo e dobre a massa da farinha para envolver completamente a manteiga, selando as bordas, juntando-as e formando cantos hospitalares apertados nas bordas. Embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Retire a massa da geladeira. Em uma placa levemente enfarinhada, bata suavemente a massa toda em intervalos regulares com um rolo. Trabalhando em apenas uma direção (longitudinalmente), role suavemente a massa em um retângulo de 20 por 9 polegadas, quadrando os cantos com um raspador de bancada e as mãos conforme você avança. Usando um pincel seco, limpe o excesso de farinha. Com o lado curto voltado para você, dobre o retângulo em três partes como uma carta comercial, alinhando as bordas com cuidado e mantendo cada borda quadrada. Vire a massa um quarto de volta no sentido horário, de modo que a abertura da aba fique voltada para a direita, como um livro. Isso completa a primeira volta. Bata na massa, novamente em intervalos regulares, e abra novamente em um retângulo de 20 por 9 polegadas, rolando na mesma direção longitudinal. Dobre a massa novamente em terços. Isso completa a segunda volta. Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira até bem gelada, cerca de 1 hora.

Repita o processo de enrolar, virar e resfriar por um total de seis voltas, sempre começando cada volta com a abertura da massa para a direita, e sempre faça sua tripla dobra da mesma maneira, ou seja, começando pelo topo da massa ou do fundo de cada vez. Na sexta e última volta, a massa deve estar bem lisa, sem pedaços de manteiga visíveis. Use o mínimo de farinha possível para enrolar e retire o excesso antes de dobrar a massa. Se a massa ficar muito elástica ou quente para trabalhar, coloque-a novamente na geladeira até ficar firme.

Embrulhe a massa acabada em plástico e leve à geladeira até a hora de usar, pelo menos 2 horas após a sua volta final, ou congele para uso futuro.


Cozinhar é fácil

Receita de massa folhada: Massa folhada caseira em 15 minutos, dá para acreditar? Estilo de padaria Massa folhada é tão fácil de fazer em casa que você nunca vai comprar folhados gordurosos de padaria. A melhor coisa sobre esta receita de massa folhada é que ela não precisa de refrigeração (resfriar a massa) ou qualquer outro método chamado difícil, você verá quando procurar por "massa folhada" no Google

A massa folhada fácil pode ser feita com os ingredientes mais básicos e em menos de 15 minutos.

Nos anos 80, a amma começou a fazer puffs em casa, que meus dois irmãos e eu gostávamos muito. Ela costumava fazer isso em ocasiões especiais, como quando um amigo aparecia ou quando desejávamos algo no estilo de padaria.

Avançando para 2014, minha filha, Nidhi adora puffs e tenho pedido a amma que me ensine a fazer e, de alguma forma, as coisas não funcionaram quando a visitei pela última vez. Agora ela está nos visitando aqui em Calicut e eu a persuadi e passei manteiga a me mostrar como fazer folhados.

A primeira vez que ela me ensinou, eu não tirei nenhuma foto e então, passei manteiga nela para fazer de novo no dia seguinte

Você pode ver as camadas na foto sim, isso são folhados caseiros! e agora você pode fazer isso em casa como um profissional!
Atualização: receita de folhados de ovo de Kerala
Você também pode usar margarina em vez de gordura vegetal.

Método passo a passo:
Rendimentos: 8
Nota: Não poderia usar copos nesta receita para medir os ingredientes principais estão em pesos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

Mergulhe a farinha em uma tigela e adicione 50 gramas de gordura vegetal (eu usei Dalda), misture com a ponta do dedo até que se pareça com uma migalha de pão grossa OU você pode pulsar em um processador de alimentos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida
  • ⅔ xícara de farinha multiuso
  • 2 ½ xícaras de leite
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 4 ½ colheres de chá de fermento seco ativo
  • 8 xícaras de farinha multiuso
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de limão
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa

Em uma tigela média, bata a manteiga e 2/3 xícara de farinha. Divida em 2 partes iguais e enrole cada metade entre 2 pedaços de papel manteiga em uma folha de 6 x 12 polegadas. Refrigerar.

Em uma tigela grande, misture o fermento seco e 3 xícaras da farinha restante. Em uma panela pequena em fogo médio, misture o leite, o açúcar e o sal. Aqueça a 115 graus F (43 graus C), ou apenas aqueça, mas não ao toque. Misture a mistura de leite quente com a farinha e o fermento junto com os ovos e os extratos de limão e amêndoa. Mexa por 3 minutos. Sove a farinha restante 1/2 xícara de cada vez até que a massa esteja firme e flexível. Reserve para descansar até dobrar de tamanho.

Corte a massa ao meio e abra cada metade em um quadrado de 14 polegadas. Coloque uma folha de manteiga fria em cada pedaço de massa e dobre a massa sobre ela como a capa de um livro. Sele as bordas pressionando com os dedos. Enrole cada pedaço em um retângulo de 20 x 12 polegadas e dobre em três dobrando os lados longos sobre o centro. Repita rolar em um grande retângulo e dobrar em três. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Retire da geladeira um de cada vez e enrole e dobre cada pedaço mais duas vezes. Volte à geladeira para esfriar novamente antes de dar forma. Se a manteiga ficar muito quente, a massa ficará difícil de manusear.

Para fazer biscoitos, abra a massa com uma espessura de 1/4 de polegada. A massa pode ser cortada em quadrados, com um recheio colocado no centro. Dobre 2 dos cantos sobre o centro para formar uma forma de diamante preenchida. Ou dobre a peça ao meio, corte em tiras de 1 polegada, estique, torça e enrole em espiral. Coloque uma porção de conservas ou outro recheio no centro. Coloque os biscoitos em uma assadeira sem untar e deixe crescer até dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 450 graus F (220 graus C). Os dinamarqueses podem ser escovados com clara de ovo para um acabamento brilhante.

Asse por 8 a 10 minutos no forno pré-aquecido ou até que o fundo esteja dourado.


As tortas de maçã são tão no passado. Este cara lindo tem abóbora para uma apresentação impressionante. As fatias de abóbora são salpicadas com manteiga derretida e polvilhadas com açúcar e sal antes de assar, as camadas de caramelo em uma assadeira. A massa folhada vem por último, de modo que a abóbora é a estrela quando você inverte a torta.

A doçura delicada e terrosa dos caquis Fuyu é uma combinação perfeita para maçãs nesta sobremesa francesa clássica. Um molho rápido de caramelo e uma crosta fácil de massa folhada proporcionam uma grande recompensa por muito pouco barulho.


Dicas para fazer esta receita de massa folhada

  • Ao ralar a manteiga congelada, misture-a continuamente com farinha para evitar que os pedaços de manteiga grudem.
  • As duas regras mais importantes a seguir ao fazer massa folhada são trabalhar com manteiga CONGELADA e água GELADA.
  • Não manuseie demais a massa folhada. Tente minimizar o quanto você molda a massa para evitar a mistura e o achatamento.
  • Certifique-se de refrigerar sua massa por pelo menos 30 minutos antes de usá-la (uma hora é preferível).
  • Se decidir congelar a massa folhada, não a desdobre até que esteja completamente descongelada. Isso causará rachaduras e quebras.
  • Quando estiver pronto para assar com sua massa folhada, enfarinha o serviço em que está trabalhando para que a massa não grude.

Ingredientes

Passo 1

Numa tigela grande, misture o açúcar, o sal e 2 ½ xícaras de farinha. Rale ½ xícara de manteiga nos orifícios grandes de um ralador de caixa diretamente na tigela (trabalhe rapidamente para que a manteiga não amoleça muito em suas mãos).

Passo 2

Corte em fatias finas os ¾ xícara de manteiga restantes e adicione à tigela. Misture bem a manteiga e rapidamente quebre as fatias com os dedos em pedaços menores e mais achatados.

Etapa 3

Regue gradualmente em 7 colheres de sopa. água gelada, mexendo constantemente com um garfo para distribuir. Usando as mãos, sove a massa algumas vezes em uma tigela para formar pedaços grandes. Transfira os pedaços para um filme plástico, deixando pedaços secos para trás. Jogue os pedaços secos na tigela, regando com mais água gelada pela colher de chá, conforme necessário, até que eles se fixem quando apertados em sua mão (vai ficar bem seco, o que é normal).

Passo 4

Adicione à massa sobre o plástico e embrulhe bem, formando um quadrado de 6 polegadas. Achate, empurrando a massa nos cantos e pressionando todas as bolsas de ar. Refrigere 2 horas.


Receitas de massa folhada

São as muitas camadas de massa folhada que lhe conferem sua desejável qualidade em flocos, e essas camadas são acumuladas durante o processo único de enrolar e dobrar. A massa é igualmente adequada para pratos doces ou salgados, por isso é uma habilidade útil para dominar, dê uma olhada em nosso guia como fazer massa folhada antes de começar para obter conselhos sobre como obter uma massa amanteigada perfeita todas as vezes.

Com uma boa massa folhada, não há nada de humilde na torta. A receita de torta de frango de Shaun Rankin mostra a linda cor dourada da massa folhada quando assada, enquanto a torta de carne com cogumelos de Paul Heathcote é difícil de bater pelo puro conforto culinário.

Muitas vezes esquecemos que a massa folhada tem um lado mais refinado - é, por exemplo, um dos ingredientes básicos do infinitamente elegante mille feuille. Frances Atkins enche o seu com caramelo e manga, enquanto a receita de chocolate amargo e mille feuille de cogumelos de Paul A. Young é uma alternativa saborosa inovadora.