Receitas tradicionais

Receita de Sliders de Molho de Carne da Pequena Coruja

Receita de Sliders de Molho de Carne da Pequena Coruja

Arthur Bovino

Sliders de molho de carne

Estes icônicos almôndega sliders tornaram famoso este restaurante de West Village notoriamente difícil de entrar. (O fato de que A pequena coruja está no prédio onde o Amigos show supostamente ao ar também atrai alguns turistas). - Yasmin Fahr

Ingredientes

Para os pães:

  • 1 ½ xícara de água morna
  • ¼ onça de fermento fresco
  • 2 colheres de sopa de melaço
  • 4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 bulbos de alho inteiro assado
  • Sal e pimenta
  • Queijo pecorino romano ralado na hora

Para as almôndegas:

  • 1 libra de carne moída
  • 1 libra de porco moído
  • 1 libra de vitela moída
  • 1 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora
  • 3 ovos grandes
  • 1 xícara de migalhas de pão Panko
  • 1 cacho de salsa fresca (reserve 1 colher de sopa de salsa picada)
  • 2 xícaras de água fria
  • Sal e pimenta
  • 3 xícaras de óleo vegetal para cozinhar
  • 1 cebola espanhola picada
  • ¼ xícara de alho fresco picado
  • 1 cacho de manjericão fresco
  • Duas latas de 28 onças de tomate pelado inteiro
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce

Instruções

Para os pães:

Em uma tigela elétrica, usando o gancho, misture a água morna, o fermento, o azeite de oliva e o melaço. Adicione a farinha e o sal. A massa se tornará uma mistura úmida, mas permanecerá um pouco pegajosa. Retire a massa sobre uma superfície limpa enfarinhada e amasse delicadamente até formar uma bola macia. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite e tampe. Guarde em uma área quente e úmida por 30 minutos ou até que a massa cresça para dobrar de tamanho.

Embrulhe 2 bulbos de alho inteiro em papel alumínio e leve ao forno médio até ficar bem macio. Esprema os bulbos inteiros de alho para liberar o interior macio. Pique levemente o alho assado até que se assemelhe a um purê. Divida a massa em bolas redondas de 1 polegada e sove o alho assado enquanto faz isso. Coloque as bolas de massa crua em porções preparadas em uma assadeira forrada com papel manteiga com aproximadamente 5 centímetros de distância.

Cubra com plástico e deixe as bolas de massa crescerem novamente. Após 20 minutos borrife as bolas de massa crua com água fria, polvilhe com uma pitada de pecorino ralado na hora, sal e pimenta e leve ao forno por 20 minutos em forno a 400 graus.

Para as almôndegas:

Misture a carne moída com o queijo (reserve uma pitada para enfeitar), os ovos, a farinha de rosca e três quartos da quantidade de salsa picada, água fria, sal e pimenta. Role as bolas para a mesma forma que os pães.

Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo vegetal. Frite as almôndegas na frigideira até que estejam bem douradas. Retire as almôndegas e acrescente à mesma panela a cebola espanhola picada, o alho fresco picado, o manjericão e o restante da salsa e do funcho. Cozinhe juntos por 5-8 minutos até que os vegetais dourem levemente. Adicione os tomates e usando a lata encha a metade com água e adicione a água ao molho. Cozinhe o molho por 30 minutos, passe por uma fábrica de alimentos e continue cozinhando. Adicione as almôndegas de volta ao molho e cozinhe as almôndegas no molho por mais 30 minutos.

Corte os pães de alho assados ​​ao meio e toste o lado cortado. Cubra as almôndegas com pecorino ralado e salsa picada e aqueça para derreter o queijo. Monte os controles deslizantes e use um espeto para evitar que deslizem por todo o lugar. Você também pode usar algumas folhas frescas de rúcula sob os controles deslizantes para enfeitar a cor e evitar que escorreguem.


Receita de Sliders de Molho de Carne da Coruja Pequena - Receitas


Sliders de molho de carne
Por Joey Campanaro de The Little Owl, de Cozinheiros de nova iorque, por Joan Krellenstein e Barbara Winkler

Desde o dia em que The Little Owl abriu, esses controles deslizantes foram um sucesso, recebendo elogios de O jornal New York Times, Revista de Nova York e outras publicações e blogs. Faça-os com a receita aqui e descubra por si mesmo o que significa tanto alarido.

1 libra de carne moída
1 libra de porco moído
1 libra de vitela moída
3/4 xícara de queijo pecorino-romano ralado na hora, mais 1/4 xícara para enfeitar
1 xícara de panko (migalhas de pão japonês)
3 ovos grandes
1 cacho de salsa fresca, picada e dividida
Sal e pimenta a gosto
3 xícaras de óleo vegetal para fritar almôndegas
2 a 3 colheres de sopa de azeite
1 cebola espanhola picada
1/4 xícara de alho fresco picado
1 cacho de manjericão fresco
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 # 10 lata (96 onças) de tomate pelado inteiro
1 cacho de rúcula, bem lavado e seco

Misture as carnes moídas com o queijo, o panko, 2 xícaras de água fria, os ovos, três quartos da salsa picada e sal e pimenta a gosto.

Forme a mistura em 36 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe. Em uma panela grande e rasa ou frigideira de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal.

Quando estiver bem quente, adicione as almôndegas e cozinhe até dourar por completo. Com uma escumadeira, retire as almôndegas e reserve.

Jogue fora o óleo vegetal, mas deixe os pedaços de carne dourados na frigideira e aqueça o azeite. Adicione a cebola, o alho, o manjericão e as sementes de erva-doce. Cozinhe por 5-8 minutos até dourar levemente. Adicione a lata de tomate e meia lata de água. Cozinhe o molho em fogo médio por 30 minutos, passe o molho por um moinho de alimentos e volte à panela. Adicione as almôndegas ao molho e cozinhe por mais 30 minutos.

Compre ou faça 36 pequenos pãezinhos de alho. Corte os pãezinhos ao meio e tostar, com os lados cortados para cima, no forno. Cubra as almôndegas com o Pecorino restante e a salsa restante. Coloque algumas folhas de rúcula na metade inferior do pão, coloque a almôndega por cima com um pouco de molho e acrescente o topo do pão, usando um espeto ou palito para prendê-lo no lugar. Repita até que todos os pães estejam montados, sirva 3 por porção.


Sliders de almôndegas

Pãezinhos de alho
Em uma tigela elétrica, usando o gancho, misture a água morna, o fermento, o azeite de oliva e o melaço. Adicione a farinha e o sal. A massa se tornará uma mistura úmida, mas permanecerá um pouco pegajosa. Retire a massa e coloque sobre uma superfície limpa enfarinhada e amasse delicadamente até formar uma bola macia. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite e tampe. Guarde em uma área quente e úmida por 30 minutos ou até que a massa cresça para dobrar de tamanho. Embrulhe dois bulbos de alho em papel alumínio e leve ao forno médio até ficar bem macio. Esprema os bulbos inteiros de alho para liberar o interior macio. Pique levemente o alho assado até que se assemelhe a um purê. Divida a massa em bolas redondas de 2,5 cm, misturando o alho assado enquanto faz isso. Coloque as bolas de massa crua em porções em uma assadeira forrada com papel manteiga com aproximadamente 5 centímetros de distância. Cubra com plástico e deixe as bolas de massa crescerem novamente. Após 20 minutos, borrife as bolas de massa crua com água fria, polvilhe com uma pitada de pecorino ralado na hora, sal e pimenta e leve ao forno por 20 minutos em forno a 400 graus.


Big Love Cooking de Joey Campanaro

Da Netgalley & amp the Publisher:

O que é Big Love Cooking? Para Joey Campanaro, chef ítalo-americano e proprietário do venerado restaurante Little Owl em Greenwich Village, o grande amor cozinhar é sua mãe e sua avó pairando sobre o fogão todos os domingos, alimentando uma panela borbulhante de molho vermelho e enchendo a casa com o familiar e irresistível cheiro de alho, tomate e carne.

Este livro de receitas é uma ode aos pratos generosos e reconfortantes desse grande amor pela culinária. Com conselhos úteis de conversação e 75 receitas para agradar ao público, este livro de receitas é um retorno aos pratos saudáveis ​​e comida reconfortante. Bem-vindo a casa.

As receitas incluem pãezinhos de carne com molho de carne, costeleta de porco com feijão de manteiga de parmesão, ricota Cavatelli com caldo de tomate, bacon e feijão de fava - refeições deliciosas e acessíveis para fazer em casa e servir aos seus entes queridos.

Sobre o autor:

Joey Campanaro é o proprietário / chef do Restaurante Little Owl e co-proprietário do Market Table e do The Clam em Nova York. Ele é o vencedor do Food Network Ultimate Thanksgiving Challenge e apareceu no The Today Show, Iron Chef, Vice Munchies, Chopped e muitos mais. Ele também contribuiu para Bon Appetit, Esquire, Slate e New York Times, entre outros.

Joey foi criado em uma casa ítalo-americana no sul da Filadélfia, onde a comida de sua infância o inspirou a fazer da culinária sua vocação. Com uma abordagem culinária firmemente enraizada na cozinha de sua avó italiana e aprimorada em uma variedade dos melhores restaurantes da América, ele traz uma afinidade para a cozinha mediterrânea para cada prato que cria.

A pequena coruja é uma joia de esquina com uma grande costeleta de porco e um coração ainda maior. Comemorando 13 anos em Greenwich Village (Nova York), o Little Owl oferece cozinha mediterrânea ousada com serviço amigável e profissional que captura os restaurantes de bairro em Nova York. Discreto mas elegante, um quarto íntimo, é a sua casa longe de casa.

Eu geralmente não recomendo livros de receitas para listas de Leituras de Leitores ou Consultivos de Leitores porque, bem, eles são livros de receitas e geralmente não são tão interessantes para ler por completo.

Big Love Cooking é diferente.

Joey Campanaro produziu um livro de receitas divertido de ler e repleto de receitas deliciosas. Ler isso é como ser convidado para o calor, o barulho e o amor caótico da mesa do domingo do Campanaro. Casei-me em uma família muito parecida com a de Campanaro & # 8217s, onde as tradições alimentares reinam supremas. A família mudou nos 35 anos que estive com meu marido, mas a comida continua a mesma.

Há um grande equilíbrio de história e instrução aqui, com muitas das receitas contendo pequenos acréscimos de Campanaro sobre como preparar a comida. Faz você se sentir como se ele estivesse bem ali ao seu lado e te encorajando a experimentar um pouco disso, ou provar um pouco daquilo. Essa abordagem é divertida para o cozinheiro experiente, mas também é muito útil para o novo cozinheiro, que pode não ter confiança para se desviar da receita. A abordagem do Campanaro & # 8220Big Love & # 8221 pode ajudar o novo cozinheiro a se tornar mais confiante.

As histórias pessoais da família Campanaro & # 8217s são divertidas e cativantes. Acho que toda família italiana tem um conjunto de taças de vinho & # 8220 Tio Frankie & # 8217s & # 8221 (e um Tio Frankie!). Para minha família, eram copos individuais em forma de ampulheta que originalmente continham pequenos coquetéis de camarão. Meu sogro os enchia com seu vinho caseiro e os distribuía todas as férias. E o & # 8220 Old-School Salit & # 8221 é minha sogra 100% & # 8211 Eu * ainda * não & # 8217t domina a proporção de óleo e vinagre derramado diretamente no & # 8220salit. & # 8221

As receitas, porém, são as estrelas aqui. Os & # 8220Little Owl Gravy Meatball Sliders & # 8221 e & # 8220Sesame Seed Breadsticks & # 8221 são incríveis e as instruções para o & # 8220Sunday Gravy & # 8221 são autênticas e fáceis de seguir. O que realmente faz este livro brilhar, no entanto, são as receitas do restaurante Campanaro & # 8217s Little Owl. Bacalhau com Crosta de Rábano, Aspargos Homefries, Bolos de Caranguejo com Tomate Bife, Costeleta de Porco Coruja Pequena e muitos mais.

Isso será um lindo presente para o cozinheiro em sua vida. Altamente recomendado.

Data de publicação: 8 de setembro de 2020
Publicado por: Chronicle Books
Agradecimentos à Netgalley pela cópia de revisão


O ÚNICO COOKBOOK QUE ESTOU ANIMADO COM ESTA QUEDA

A pequena coruja, aquele restaurante italiano / mediterrâneo de 28 lugares situado na esquina pitoresca das ruas Bedford e Grove no charmoso West Village de Nova York, é um local de bairro e, depois de 14 anos, ainda é uma reserva muito procurada. E é o único restaurante onde peço frango. (O frango crocante da coruja é o mais crocante. Ponto final.) Tudo isso devido ao seu adorado chef e proprietário Joey Campanaro. Ele é o responsável pela mania do slider, uma das melhores costeletas de porco de Nova York, e um cheeseburger de bacon de 250g que foi eleito o melhor do mundo.

Café da manhã dos campeões: ovos escalfados com biscoito de linguiça fontina com verduras italianas e holandês

Nascido no sul da Filadélfia, Campanaro cresceu em uma grande família ítalo-americana e sua comida evoca a sensação de "grande amor" de acordar com sua mãe e avó cuidando de uma panela de molho de domingo borbulhando no fogão. Ele também evoca sua abordagem de braços abertos para a hospitalidade que torna a pequena coruja tão especial, daí o título deste primeiro livro de receitas.

Big Love Cooking tem 75 receitas caseiras do chef desde a berinjela crocante e leve ao forno, torres que farão você esquecer os dias das versões pesadas e fritas, à indispensável Ziti Patricia, que leva o nome de sua mãe, e o versátil vinagrete de xerez-chalota que pode ser usado de cinco maneiras diferentes, incluindo para a coxa de frango de uma panela com escarola e feijão branco.

O destaque de Big Love Cooking é o menu da Ceia de Domingo, que está repleto de pratos ítalo-americanos favoritos, incluindo uma receita incrível de Bolo de Rum de Aniversário, igual ao que Joey comeu quando cresceu - e que você vai querer envelhecer comendo e ser feliz se fosse seu última refeição.

Além de receitas, este livro é repleto de narrativas profundas: como o poema sobre caras da cozinha da velha escola chamado “Veal Deal” e uma linda homenagem ao sul da Filadélfia que abre seu capítulo Ceia de domingo, bem como contos de Little Owl e a avó de Joey, Rosie Bova, cuja receita de almôndegas continua viva em seus famosos controles deslizantes de almôndegas com molho de pão pecorino & # 8212, ambas as receitas podem ser encontradas em Big Love Cooking .

Sempre o chef e pescador consumado, Joey até dá conselhos sobre como pegar e cozinhar caranguejos, contando-lhe passo a passo da mesma forma reconfortante que vem de sua comida.

Clique aqui pedir Big Love Cooking . Chronicle, $ 30


Reservas

O Little Owl está aberto para refeições internas e externas * com serviço completo, bem como para viagem e entrega.
Sempre reservamos mesas para festas sem reservas, disponíveis por ordem de chegada.

-> Mesas externas cobertas via OpenTable (abre em uma nova janela).
Sempre reservamos mesas para festas sem reservas, disponíveis por ordem de chegada.

Jantar em grupo agora disponível

A pequena coruja agora pode acomodar grupos de até 10 pessoas em uma grande mesa em nossas barracas para todos os climas.

Para reservar, ligue para 212.741.4695 ou envie um e-mail para [email protected] para obter assistência.

* Exigimos que os hóspedes usem máscaras ou coberturas faciais ao entrar em nosso espaço.
Para obter mais informações sobre as precauções que estamos tomando, visite nossa página Saúde e Segurança.


Faça os Sliders Meatball que conquistaram Nova York

Crescendo na Filadélfia, o chef Joey Campanaro costumava ser encontrado na cozinha da casa de sua avó ao lado.

“Eu cresci com uma grande família em South Philly, que é uma cidade muito movimentada e faz o que você pode fazer”, diz Campanaro, cujo pai era bombeiro e cuja mãe trabalhava para o distrito escolar. “Era sempre tipo, 'vá para a casa da sua avó e passe um tempo lá'. Normalmente, ela estaria fazendo macarrão. Eu realmente adorei. ”

Todos esses anos depois, as receitas que aprendeu enquanto fazia companhia à avó são a base de sua filosofia culinária em seu restaurante em Nova York, o Little Owl. É também o que inspirou seu livro de receitas Big Love Cooking.

“Ela viveu a depressão e era a mais velha de cinco filhos”, diz Campanaro, que também é co-proprietário dos restaurantes Market Table e The Clam em Manhattan. “Houve tempos realmente difíceis, mas quando se trata de cozinhar, era quando ela fazia coisas para as pessoas que amava. E ela adorava fazer isso. ”

O livro dedica um capítulo inteiro à Ceia de Domingo, que começa com seu Molho de Domingo - uma receita que ele chama de “Estrela do Norte” da culinária e que aprendeu com sua avó. Claro, ele também teve que incluir seus Sliders de almôndega de molho, um prato muito popular que foi um clássico instantâneo quando o Little Owl foi inaugurado em 2006. Campanaro credita a resposta sensacional que recebeu dos clientes à sua total falta de pretensão.

“Eu disse, quer saber? Vamos fazer algo ótimo que as pessoas possam comer com as mãos ”, lembra ele.

Ele não nega que as almôndegas encharcadas com molho também têm um pouco mais a seu favor em termos de sabor e textura. Embora ele tenha dado uma pequena atualização à receita ao longo dos anos, ela ainda está enraizada nos primeiros dias em que aprendeu a cozinhar na cozinha da casa geminada de sua avó italiana.

Pronto para um curso intensivo sobre culinária do grande amor? Aqui está a receita do Campanaro para Sliders de almôndega de molho e algumas dicas e truques para garantir que eles saiam perfeitamente o tempo todo.

Embora as almôndegas do Campanaro incluam três tipos de carne moída - vaca, porco e vitela - o chef diz que o resultado é "muito leve".

“As [almôndegas] de algumas pessoas podem tender a ficar um pouco quebradiças”, diz Campanaro. “No restaurante, nós os servimos no início da refeição - eles são um aperitivo. Assim, você pode comer três dessas almôndegas e não se sentir inchado e, então, continuar e seguir em frente e realmente comer uma entrada. Cada vez que como um, fico impressionado com o quão leves eles são. "

Campanaro consegue essa façanha adicionando um pouco de água à mistura de carne, ovos, queijo pecorino, migalhas de pão panko, sal e pimenta e salsa fresca. Ele recomenda resfriar as almôndegas cruas antes de fritá-las - elas ficarão mais unidas e serão muito mais fáceis de manobrar na frigideira. Também é essencial fritar em lotes, para não sobrecarregar as almôndegas do tamanho de bolas de golfe na frigideira. Isso irá garantir que eles vão dourar corretamente.

Mas antes de repartir e rolar todas as suas almôndegas, frite um pequeno testador primeiro para se certificar de que tem o nível adequado de sal. Não há nada pior do que fritar todos eles apenas para perceber que você deveria ter adicionado um pouco mais de tempero. “Minha avó provava [a mistura de carne] crua”, diz ele. “E foi tipo, você não tem medo de ficar doente? E ela fica tipo, não, de jeito nenhum. "

Embora Campanaro descubra que o trio de carnes faz a melhor almôndega, ele diz que usar uma ou duas delas também seria "absolutamente delicioso". O pão ralado também pode ser facilmente trocado por um tipo diferente, ervas secas podem facilmente substituir as frescas (use um pouco menos) e a água, embora importante, também deixa um pouco de espaço para experimentação.

“Uma coisa que pode ser divertida é em vez de água, se você colocar um pouco de vinho na mistura de carne crua”, diz ele. Além disso, no entanto, ele recomenda seguir a receita o mais fielmente possível.

Se você fechar os olhos e provar o molho de domingo do Campanaro, pode jurar que contém linguiça de porco. Não importa. Isso porque o mercado italiano na Christian Street em Filadélfia fechou em um domingo enquanto sua avó preparava o jantar e ela não conseguiu a salsicha italiana que costumava cozinhar no molho.

“Ela realmente amou como a salsicha deu sabor ao molho”, diz Campanaro. “E então ela pensou sobre isso - o que é linguiça italiana? Não é apenas carne de porco moída, mas também sementes de erva-doce. Então, enquanto ela estava dourando as cebolas e o alho, ela não tinha salsicha, então ela colocou sementes de erva-doce bem no que é chamado de sofrito. "

Ele se lembra de ter ficado “muito impressionado” com o raciocínio rápido dela e com o sabor do molho daquele domingo que ficou com o Campanaro. “Isso foi algo que eu adotei dela”, diz ele. “Sinto-me realmente privilegiado por saber que aprendi este pequeno truque de uma senhora de 75 anos que cozinha com o coração.”

Para fazer o molho, o chef usa a mesma panela em que as almôndegas foram cozidas, primeiro coando o excesso de óleo. Depois de adicionar os tomates inteiros enlatados, você vai mexer o molho enquanto cozinha um pouco e, em seguida, passá-lo por um moinho de alimentos para obter a consistência ideal. Ele então cozinha o molho e as almôndegas juntos por pelo menos quatro horas. Quanto mais tempo reduzir, mais concentrado será o sabor.

“É preciso ter muito cuidado ao mexer”, diz Campanaro. “Há um anel ao redor da panela conforme o molho reduz e a água evapora e gruda para o lado. Isso concentra o sabor, então você precisa tirar isso da panela e colocá-lo de volta no molho. ”

Se você achar que sente falta de alguns pedaços de molho depois do fato, basta fazer o que Campanaro fazia quando entrava na cozinha e trabalhava como lavador de pratos: “Eu pegava um pedaço de pão e raspava [aqueles pedaços] da panela ," ele diz. “O chef me viu fazendo isso um dia e disse, 'O que você está fazendo?' É tão bom.'"

Enquanto Campanaro serve os Sliders Gravy Meatball como um trio no Little Owl com pequenos pãezinhos, essa está longe de ser a única maneira que ele gosta de comê-los. “Adoro com massa e adoro com salada”, afirma. “No restaurante fazemos esta salada Caesar incrível e você sabe como as pessoas querem um frango grelhado ou camarão grelhado? O que vamos fazer em Little Owl é adicionar uma almôndega. ”

Não importa como você decida servi-los, Camanaro diz que há boas chances de que você tenha sobras. Portanto, para garantir que tenham um gosto tão bom no dia seguinte, reaqueça as almôndegas e o molho em uma panela grande em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que estejam totalmente aquecidas. Em seguida, rale o queijo pecorino sobre cada almôndega e observe-o derreter.

Big Love Cooking é dedicado às mulheres que me ajudaram a ser a pessoa que sou hoje, incluindo minha avó e minha mãe ”, diz Campanaro. “Isso é mais do que apenas comida, mas vida. E como a comida e a comida reconfortante em geral podem inspirar boas decisões. ”

Almôndegas de molho de coruja

Almôndegas

INGREDIENTES

1 xícara de queijo pecorino, finamente ralado

Pimenta-do-reino moída na hora

0,25 xícara de salsa italiana fresca, finamente picada

Molho

INGREDIENTES

Pimenta-do-reino moída na hora

1 cebola amarela grande, pontas aparadas, descascadas e cortadas em fatias grosseiras

0,5 xícara de salsa fresca, finamente picada

8 folhas frescas de manjericão picadas

.5 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)

4 latas de 28 onças de tomate pelado inteiro

Retire duas assadeiras grandes (sem necessidade de untá-las, elas estão lá para segurar as carnes) e coloque-as perto. Além disso, tire uma travessa grande para segurar as carnes douradas.

Para preparar as almôndegas: Em uma tigela grande, misture a carne de vaca, porco, vitela, ovos, água fria, o pecorino, pão ralado, sal, pimenta e salsa. Use as mãos para misturar bem e formar 36 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe, com cerca de 85 gramas cada. Coloque suas mãos em concha e role-as para frente e para trás para realmente alisá-las e transfira para uma assadeira. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar por pelo menos 15 minutos.

Na maior panela rasa que você possui (aquela com a quantidade máxima de área de superfície para que você possa dourar a carne confortavelmente - até uma frigideira grande de ferro fundido funcionará) em fogo médio-alto, adicione o óleo de canola. Você quer deixar o óleo bem quente, mas não fumegar.

Retire as almôndegas da geladeira e use uma escumadeira grande para adicionar uma à panela. Essa almôndega começa imediatamente a ficar crocante por fora? Bom. Seu óleo está quente o suficiente. Continue adicionando o resto das almôndegas à panela, deixando um amplo espaço entre cada almôndega e trabalhando em lotes. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até que estejam marrom-escuros e crocantes de um lado, 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até que esteja marrom e crocante também, mais 4 a 5 minutos. Persuadir qualquer almôndega teimosa que queira grudar no fundo da panela, enfiando uma escumadeira embaixo delas e dando um leve empurrão. Transfira as almôndegas para a travessa grande e reserve.

Descarte o óleo de canola despejando-o em uma peneira de malha fina colocada sobre uma lata vazia. A peneira vai pegar qualquer pedaço de carne marrom e o óleo vai esfriar na lata antes que você jogue fora - minha avó e minha mãe guardariam uma lata de tomate de seu pote anterior de molho. Use a lata ou o recipiente que for melhor para você.

Reserve a peneira de pedaços de carne.

Na mesma panela vazia, em fogo médio-alto, aqueça o azeite de oliva até que comece a brilhar e adicione os pedaços de carne dourados, cebola, alho, semente de erva-doce, 2 colheres de sopa de sal kosher, a salsa e o manjericão, abaixe o fogo para médio e cozinhe até que as cebolas estejam levemente douradas e tudo cheire bem, cerca de 5 minutos. Se você gosta do seu molho picante, agora é a hora de adicionar os flocos de pimenta vermelha, se for usar.

Abra as latas de tomate e despeje seu conteúdo diretamente na panela, um de cada vez (não há necessidade de esmagar os tomates, eles passarão pelo moinho de alimentos). Encha uma lata de tomate vazia com 1 xícara de água fria, gire e despeje a água do tomate na segunda lata, gire e despeje na terceira lata e adicione a água do tomate à panela mais 6 xícaras de água. Você terá um pote de amor aguado com aparência de caldo de tomate à sua frente.

Aumente o fogo até que comece a ferver, depois abaixe o fogo para ferver.

Assim que o molho estiver fervendo, adicione a pasta de tomate ao estilo da avó: abrindo a parte superior e inferior da lata e empurrando a tampa superior para baixo para raspar e capturar a pasta pegajosa ao longo das laterais da lata para que nenhuma Ser desperdiçado. Pegue com cuidado as duas tampas de metal na parte inferior para que você não se corte (e elas não caiam no molho). Tampe a panela com a tampa entreaberta e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, por cerca de 30 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco, por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, coloque um moinho de alimentos com o menor disco e coloque-o sobre uma tigela grande e rasa. Usando uma concha de 8 onças, comece a transferir o molho de tomate resfriado para o moinho de alimentos e gire em lotes de 8 onças de cada vez. À medida que passa pela fábrica de alimentos, começa a parecer ainda mais aguado à medida que a polpa de tomate, a cebola e o alho são batidos e purê juntos. Certifique-se de raspar o fundo do moinho de alimentos para que cada pedacinho de tomate e ervas volte para a panela. Deixou de lado.

Usando uma pinça ou uma escumadeira, coloque cuidadosamente as almôndegas de volta na panela agora vazia, junto com os sucos que se acumularam nas travessas enquanto as carnes descansavam. Transfira o tomate moído para a panela, cobrindo as almôndegas. Tampe a panela com a tampa entreaberta e deixe o molho de domingo ferver e reduzir por no mínimo 4 horas, mexendo delicadamente de vez em quando.

Reimpresso deBig Love Cooking por Joey Campanaro com permissão da Chronicle Books, 2020.

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Minha mãe usa este creme aprovado pela J.Lo há décadas e ninguém acredita que ela tem mais de 60 anos

Ela ainda é cardada no bar.

ALERTA PRIMEIRO DE WASHINGTON: Bragar Eagel & amp Squire, P.C. Anuncia que uma ação coletiva foi movida contra o Washington Prime Group, Inc. e incentiva os investidores a contatar a empresa

Bragar Eagel & amp Squire, PC, uma firma de advocacia de direitos dos acionistas reconhecida nacionalmente, anuncia que uma ação coletiva foi movida no Tribunal Distrital dos Estados Unidos para o Distrito Sul de Ohio em nome de investidores que compraram o Washington Prime Group, Inc. (NYSE : WPG) títulos entre 5 de novembro de 2020 e 4 de março de 2021, ambas as datas incluídas (o & quotPeríodo de aula & quot). Os investidores têm até 23 de julho de 2021 para solicitar ao Tribunal a nomeação dos autores da ação.

Comentários do consórcio de compradores sobre informações financeiras e operacionais recentes divulgadas pela Hollysys Automation Technologies

Em 13 de maio de 2021, Hollysys Automation Technologies Ltd. (NASDAQ: HOLI) (a & quotEmpresa & quot) divulgou a condição financeira e os resultados das operações para o trimestre e o período de nove meses encerrado em 31 de março de 2021, juntamente com sua revisão e análise do períodos comparáveis ​​para o ano fiscal de 2020. A empresa pretendia & destacar & cotar métricas financeiras selecionadas, fazendo comparações com os números de base baixos para os primeiros três meses de 2020, quando o desempenho da empresa foi severamente e negativamente afetado pelo COVID-19, e procurou convencer o público que a Companhia está no caminho certo com a atual gestão. Mas um olhar mais atento para esses dados, em particular comparando-os com os resultados pré-pandêmicos de 2019, revela uma deterioração significativa das condições financeiras e operacionais da Empresa desde a retirada repentina da gestão anterior em julho de 2020.

O dano do meu Box-Dye foi corrigido por um profissional - aqui está o que aconteceu

Muitos profissionais estremeceriam com a ideia de destacar seu cabelo em casa com tintura de caixa, mas nem todos os trabalhos de coloração faça você mesmo são completamente perdidos. In the latest episode of Hair Me Out, Rebecca Lee, a sometimeish at-home highlighter, got a transformation inspired by Sarah Hyland’s trademark hair. “I’ve been through a lot of transformation this past year,” Lee says. “I got a new job, got out of a bad relationship, moved to a new apartment with new people.” This new chapter in her life called for trading in her bleach blonde ends for a rich, copper-toned red color. To achieve her desired look without damaging her strands, Lee went to celebrity colorist and co-owner of Nine Zero One Salon, Nikki Lee for her transformation. Nikki, who frequently works with Hilary Duff, Selena Gomez, and Hyland, knows firsthand the complexity of achieving dimensional hair color that looks effortless. To get started, Nikki carefully hand-painted highlights along with her client’s hair before applying her copper-brown base color. Then she applied a 20-volume developer to Lee’s midshafts to give her strands more depth. Once Lee’s base was completely prepped, the experts at Nine Zero One applied her gloss, which gave her strands its ultra-rich tone. To finish, Nikki used the In Common Crystal Cashmere Treatment to lock in her color and to add shine. The transformation took up to two hours total and was well worth it according to Lee. “I didn’t realize how much work went into getting my hair professionally colored,” she says. “I could watch as many YouTube videos and think ‘oh I can do this myself but after sitting in this chair, there is so much work that has to be done to get this completely right.” Click play to see her transformation come to life. At Refinery29, we’re here to help you navigate this overwhelming world of stuff. All of our market picks are independently selected and curated by the editorial team. If you buy something we link to on our site, Refinery29 may earn commission. Gostou do que está vendo? Que tal um pouco mais de bondade R29, bem aqui?

Sony to spend 2 trln yen on strategic investments over next three years

Sony Group said on Wednesday it will spend 2 trillion yen ($18.39 billion) over the next three years on strategic investments, including a push to expand subscribers to its gaming and entertainment services. Sony said in a statement it would accelerate investments in mobile and online services with the aim of expanding the number of consumers directly connected to its services to 1 billion people from 160 million. As it streamlines its consumer electronic business, Sony is focusing more on movies, games and other content it sells through platforms such as its PlayStation games console.


Resumo da receita

  • ¼ cup panko (Japanese breadcrumbs)
  • 1 ½ tablespoons minced fresh basil
  • ½ teaspoon kosher salt
  • 12 ounces ground sirloin
  • 1 ovo grande
  • 1 dente de alho picado
  • 12 water rolls, halved lengthwise
  • Spray para cozinhar
  • 4 ounces fresh mozzarella cheese, cut crosswise into 12 thin slices
  • 1 cup lower-sodium marinara sauce (such as McCutcheon's)
  • 12 fresh basil leaves (optional)

Gently combine first 6 ingredients in a large bowl, being careful not to overmix. Divide beef mixture into 24 equal portions gently shape each portion into a meatball (do not pack). Arrange rolls, cut sides up, on a heavy baking sheet broil 30 seconds or until very lightly toasted. Remove roll tops from pan.

Arrange meatballs on a broiler pan coated with cooking spray broil 3 minutes or until browned. Turn meatballs over broil 2 minutes or until desired degree of doneness. Arrange 2 meatballs on bottom half of each roll top each slider with 1 cheese slice. Broil 1 minute or until cheese melts.

Place marinara sauce in a microwave-safe dish cover and microwave at HIGH for 1 1/2 minutes or until thoroughly heated, stirring once. Place two sliders on each of 6 plates spoon about 1 1/2 tablespoons sauce over each sandwich. Top each slider with 1 basil leaf, if desired, and 1 bun top.