Receitas tradicionais

Receitas De Cebola

Receitas De Cebola

Olá a todos, sou a Misya, ou Flavia Imperatore, tenho 34 anos, sou casada com o Ivano e a mãe da Elisa, sou napolitana, amante de viagens, boa comida e excelente companhia.


Cebola: 10 receitas para apreciá-las no seu melhor

As cebolas, bolbos já cultivados na época egípcia, sempre foram utilizadas na cozinha tanto como ingrediente principal como para dar sabor a diversos pratos. Na Idade Média, eles assumiram tanta importância que chegaram a ser usados ​​como meio de pagamento. Coloridas, ricas em vitaminas e minerais, elas são cultivadas em toda a Itália e muitas variedades de cebolas foram reconhecidas como IGP.

De sabor adocicado, as cebolas são muito adequadas para o preparo de conservas, primeiros e segundos pratos ou mesmo pizzas e acompanhamentos saborosos. Selecionamos e listamos dez receitas irresistíveis para preparar com cebolas abaixo.


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Cebolas gratinadas

As pétalas da cebola assada, crocantes sob um cobertor de pão ralado e caramelizadas com perfeição, são talvez a expressão mais elevada e deliciosa da reação de Maillard. O resultado é literalmente celestial se você usar o Cebola tropea coberto com sálvia e alecrim e polvilhado com vinagre de maçã e açúcar. Sabor (e cheiro que emana do forno) garantido!


A senhora dos anéis. 7 receitas surpreendentes de cebola em um cardápio recheado de guisados, sopas e bolos

Do papel de extra a protagonista, de ingrediente acessório a item obrigatório dos homens e ugrave em ensopados, sopas e bolos. Receitas de sete cebolas que vão abrir um mundo onde um toque de fantasia enobrece o rústico e o básico vai magicamente a tudo Martin (@ Balme / Sunray Photo)

Ingredientes para 4 pessoas: 8 cebolas Bassano, 200 g de salsicha, 6 talos de salsa, 5 ramos de sálvia, 2 colheres de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de sopa de óleo d & rsquooliva extra virgem, 150 ml de caldo de vegetais, 100 ml de vinho branco, sal, Pimenta.

Preparação: ferva a cebola em água em abundância por 10 minutos, seque-a e, depois de resfriada, retire a tampa (reserve). Esvazie-os com a ajuda de uma colher. Em uma tigela separada, adicione a salsinha, sementes de erva-doce, sal e pimenta à salsicha. Use a mistura obtida para rechear as cebolas. Em seguida, coloque-os em uma assadeira e cubra-os com o capuz. Numa panela, leve ao lume o caldo de legumes e o vinho branco: junte o caldo à cebola. Polvilhe com um fio de d & rsquoolio d & rsquooliva e com as folhas de sálvia e leve ao forno por 35 minutos a 180 ° C. As cebolas devem estar douradas e ligeiramente amolecidas. Sirva imediatamente.

Ingredientes para 4 pessoas: 2 cebolas Tropea vermelhas, 2 peras, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra d & rsquooliva, 1 raminho de orégano, 100 ml de vinagre de vinho, 150 g de açúcar de cana, 1 colher de chá de uma mistura de pimenta, cravo, noz-moscada e terra Ruivo.

Preparação: descasque as peras, retire o caroço e corte-as em cubos. Aqueça o squoolio em uma panela e doure as cebolas inteiras (sem casca) por cerca de 5 minutos. Pimenta, acrescente os pedaços de fruta, o orégano e o vinagre. Quando a mistura começar a ferver tempere com o açúcar mascavo e a mistura de especiarias. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos. Espere o chutney esfriar e sirva, por exemplo, sobre torradas e guarnecido com queijo de cabra.

Ingredientes para 4 pessoas: 8 cebolas brancas, 200 ml de vinho branco, 1/2 litro de caldo de legumes, 4 discos de massa folhada muito fria, 2 colheres de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de farinha, 1 raminho de tomilho, sal, pimenta.

Preparação: descasque as cebolas, corte em rodelas finas e doure-as em fogo baixo em uma panela com l & rsquoolio. Tempere, acrescente a farinha e misture delicadamente. Quando a farinha mudar de cor (cuidado para não queimar), despeje o vinho e leve para ferver. Adicione o tomilho, o caldo e cozinhe por 40 minutos, adicionando água se necessário, até que a cebola comece a derreter. Espalhe a sopa em quatro tigelas individuais e cubra cada uma com um disco de massa folhada, selando bem nas bordas. Pincele a superfície com a gema de um ovo e leve ao forno a 180 ° C até que a massa esteja dourada e crocante.

Ingredientes para 4 pessoas: 1 folha de queijo bris & eacutee, 2 cebolas Tropea vermelhas, 80 g de manteiga, 3 colheres de chá de xarope de bordo, 1 colher de sopa de nozes picadas, 1 colher de chá de vinagre balsâmico, 1 folha de manjerona, sal, pimenta.

Preparação: com a massa do bris & eacutee, faça 4 discos do tamanho de 4 formas de dose única e guarde na geladeira. Descasque a cebola e corte-a em rodelas regulares. Numa frigideira aqueça a manteiga, junte a manjerona, o xarope de ácer e o vinagre, tempere com sal e pimenta e espere até que a mistura comece a caramelizar. Em seguida, distribua no fundo das formas, decore com a cebola e cubra com os discos de massa, selando bem as bordas. Asse por 20 minutos a 180 ° C. Vire as tortinhas de cabeça para baixo, removendo o molde em uma gradinha. Decore com nozes picadas.

Ingredientes para 4 pessoas: 250 g de lentilhas, 3 cebolinhas, 1 fatia grossa de bacon defumado, 1 noz de manteiga, 3 colheres de sopa de óleo de noz (encontrado em supermercados orgânicos), 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 4 colheres de sopa de nozes picadas, sal, pimenta.

Preparação: cozinhe as lentilhas em água fervente, certificando-se de que fiquem al dente. Deixe-os de lado. Em uma panela, derreta a manteiga e doure o bacon cortado em tiras. Pique as cebolinhas em rodelas até a metade do talo e tempere com óleo de nozes, vinagre, sal e pimenta. Adicione o bacon, as nozes picadas e as lentilhas. Sirva a salada e consuma imediatamente.

Ingredientes para 4 pessoas: 3 cebolas grandes, 125 g de farinha, 1 fatia de pão rústico, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 pitada de páprica, 170 ml de cerveja bem fria, óleo para fritar, sal, sal grosso, pimenta. Para o molho: 2 colheres de sopa de maionese caseira, 2 colheres de sopa de iogurte grego, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 colher de sopa de cebola branca picada, 1 colher de chá de cebolinha primavera picada, 1 pitada de pimenta vermelha, sal.

Preparação: misture todos os ingredientes do molho e guarde na geladeira. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas grandes e regulares. Misture a farinha com o amido de milho, a páprica, o sal e a pimenta, despeje a cerveja e mexa até que a mistura fique fluida. Torre a fatia de pão e rale. Mergulhe as rodelas de cebola na mistura de cerveja, cubra com a farinha de rosca e frite em óleo fervente até dourar e ficar crocante. Sirva coberto com sal em flocos junto com o molho.

Ingredientes para 4 pessoas: 1 bife de 1,2 kg (alternativamente, dois pequenos 600 g cada), 3 cebolas, 100 ml de caldo de carne, 100 ml de cerveja lager, 50 g de manteiga, 1 raminho de alecrim, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra d & rsquooliva , sal grosso, pimenta, malagueta seca. Para o acompanhamento: 8 batatas, 3 colheres de sopa de óleo d & rsquooliva extra virgem, 1 raminho de alecrim, sal e pimenta.

Preparação: retirar a carne da geladeira, embrulhar em filme plástico e deixar em temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, descasque as batatas, corte em palitos e arrume-as em uma assadeira coberta com papel manteiga, untada com óleo e salgada. Salgue o bife e grelhe dos dois lados em uma panela com óleo bem quente e tampe. Em seguida, adicione as batatas e leve ao forno a 200 ° C por 20-25 minutos. Enquanto isso, derreta a manteiga na frigideira onde selou a carne junto com o raminho de alecrim e a cebola cortada em quartos. Despeje a cerveja, o caldo e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, até que o líquido seja reduzido pela metade. Sirva o bife com as batatas, as cebolas e o molho picante. A base de caldo, cerveja e cebola é uma saborosa variante do fondue de carne.


Segunda-feira, 11 de agosto de 2014

PIC NIC COM GRILL PARA AS NOITES DE S. LORENZO E FERRAGOSTO

S. Lorenzo e Ferragosto com fogueiras acesas ao pôr-do-sol, banhos de luar, intermináveis ​​carnes grelhadas. o cheiro de sal e fumaça na pele, torradas com sangria fresca e cerveja bem gelada.
Fogueiras na praia agora estão proibidas, mas todo o resto permanece. amigos, risos, boa comida e nadar sob as estrelas, numa água muito quente e borbulhante, que brilha lentamente à luz do amanhecer.

Para acompanhar as carnes e legumes grelhados, um pequeno menu a gosto e que podemos preparar confortavelmente em casa:



sangria
Receita de sangria de salento
Vamos colocá-lo na geladeira algumas horas antes e transportá-lo em uma bolsa térmica

Bruschetta com tomate
500 gr de pão de trigo duro
500 gr de tomate cereja
foguete
azeite virgem extra.
Origan q.s.
sal q.s.

Em uma jarra de vidro hermética, arrume os tomates cereja em cubos e a rúcula picada, temperada com sal, azeite de oliva extra virgem e orégano.
Cortamos fatias de pão de trigo duro, esfregamos um dente de alho e colocamos em um saco de papel: faremos uma torrada sobre o cinza e despejamos confortavelmente o molho de tomate cereja pronto!

Macarrão frio mediterrâneo
700 gr de maritati fresco (orecchiette e fusilli)
500 gr de tomate cereja
300 gr de atum em azeite
500 gr de trança de mussarela
foguete q. b.
azeite de oliva extra virgem q. b.
orégano q. b.
sal q. b.

Corte os tomates cereja em quartos e tempere com azeite de oliva extra virgem, sal e orégano.
Fervemos o macarrão al dente em água com sal. Deixe esfriar rapidamente e tempere com os tomates cereja. Adicione o atum picado e a mussarela em cubos.
Misturamos bem, colocamos a massa em um recipiente hermético e deixamos na geladeira até o momento de ser transportada em uma bolsa térmica.
Em uma pequena jarra, leve a rúcula lavada e picada, para adicionar ao macarrão antes de servir.

Focaccia de Puglia
Receita de focaccia de Apúlia
Taça de melancia e melão
1/2 melancia
1 melão

Limpe uma melancia e um melão, retirando a parte externa e as sementes, corte-os em pedaços, arrume-os em um copo grande coberto e guarde na geladeira, até o transporte no refrigerador.

Na Coconut Biscuits
Receita de guloseimas de coco


Como cozinhar e temperar o feijão verde com cebola

Cozinhando o feijão verde com cebola requer o uso de apenas um dedo de água. Desta forma, o vegetal mantém o seu sabor. Tenho o hábito de salgar com uma colher de chá de sal, porque assim os vegetais absorvem só o necessário. Nesta estação, é um excelente acompanhamento para o jantar, talvez para acompanhar ovos cozidos ou mussarela.

E quanto ao curativo? Você pode optar pelo que preferir, combinando ainda mais de um destes:

  • Azeite
  • Vinagre balsâmico
  • vinagre de vinho tinto
  • Origan
  • Alho fatiado
  • Limão

Cebola: receitas saborosas para o inverno

Ou você ama ou odeia a cebola. Branca, vermelha, dourada, borettana grande ou cebolinha Tropea pequena, cebola Breme ou cebola Parma, cebolinha verde ou alho-poró prima. Nesse caso, se for amor, você já está sentindo seu perfume!

Arme-se com uma faca, tábua de cortar e água fria para molhar as cebolas antes de manuseá-las com cuidado para estas receitas.

Você sabe, a rainha da cebola, além de nos dar um físico purificado e naturalmente remineralizado e desinfetado, é uma verdura muito versátil, desde primeiros pratos, passando por aperitivos, passando por segundos pratos, passando por pães. e surpresa: até eu biscoitos podem ser feitos com cebola!

Vamos ver juntos, protagonista indiscutível de receitas saborosas para o inverno.

Decocção de cebola, benefícios e uso

Uma excelente receita de petiscos, para acompanhar queijos frescos ou curados, para provocar com os amigos, com algumas fatias de torrada.

Ingredientes:
& gt 1 kg de cebola vermelha Tropea (já limpa),
& gt 500 g de açúcar de cana integral,
& gt 150 ml de vinagre balsâmico de maçã

Método: descascar As cebolas e corte-os em fatias finas. Pese um quilo e adicione o açúcar mascavo e o vinagre balsâmico de maçã a uma tigela. Misture tudo e deixe descansar por cerca de oito horas, feito na noite anterior vai correr muito bem.

Em seguida, despeje tudo em uma panela e cozinhe em fogo baixo, tampado por cerca de 50 minutos. Descubra no final. Eles podem ser adicionados pinhões e passas para um sabor ainda mais original. É uma ótima receita acima de tudo para ser mantido em uma jarra para o inverno.

Uma sopa perfeita para o inverno, uma excelente refeição única se adicionar queijo e pão, aqui na versão light com azeite. O uso do shard é obrigatório!

Ingredientes para 4/6 pessoas:
& gt 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
& gt meio quilo de cebolas douradas finamente fatiado,
& gt uma colher de chá de sal marinho inteiro,
& gt 50 gramas de farinha 0 ou 00,
& gt um litro de caldo de vegetais,
Pimenta preta moída na hora

Servir: 8-12 fatias de pão caseiro, também lata de pão, uma colher de sopa de azeite virgem extra, algum queijo fontal ou queijo fontina doce ralado na hora

Método: coloque o azeite em uma panela ou panela (muito melhor se for de barro), deixe esquentar bem, acrescente a cebola e o sal e misture.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que as cebolas estejam com uma bela cor dourada.

Polvilhe a cebola com a farinha peneirada e misture tudo por 2-3 minutos. Nesse ínterim, mantenha o caldo de legumes aquecido e despeje algumas conchas ferventes sobre a sopa, misture bem, acrescente o caldo restante e cozinhe por mais 30 minutos.

Adicione pimenta moída na hora apenas no final do cozimento. Coloque o pão em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por alguns minutos. Pincele as fatias de pão com l & rsquoolio d & rsquooliva e esfregue-as com alho, depois coloque-as de volta no forno por mais 10 minutos.

Despeje a sopa nas tigelas com o pão e o queijo ralado por cima, coloque novamente sob a grelha do forno por alguns minutos e sirva quente.

Uma excelente mistura para os amantes dos sabores mediterrâneos, um casamento original com o arroz.

Ingredientes para quatro pessoas:
& gt 8/10 punhados de arroz a gosto (aroborio, carnaroli, Roma),
& gt um monte de cebolinhas frescas,
& gt caldo de vegetais,
& gt sal e pimenta,
& gt azeite de oliva extra virgem,
& gt parmesão ralado

Método: refogue a cebola em uma frigideira antiaderente com pouquíssimo óleo ou água, tempere com sal e pimenta. Nesse ínterim, você preparou um caldo de legumes. Em seguida, adicione o arroz e deglaze com vinho branco seco e adicione o caldo.

Cozinhe pelo tempo indicado, nos últimos cinco minutos acrescente também a mistura de ervas (sálvia, alecrim, cebolinha, tomilho, pimenta, manjericão, salsa, orégano fresco, erva limoncina, folhas de aipo - muito conveniente e é necessário preparar o pique e guarde no congelador) e sirva o arroz macio, mexendo com o queijo parmesão e o azeite virgem extra.

Você pode experimentar o mesmo arroz alternando com chalotas ou alho-poró em vez de cebolinha.

A cebola rosa de breme É realmente um Presidium slow food, uma coisa deliciosa de valor inestimável no paladar.

Todos os anos, na mais remota Lomellina onde se situa o povoado homónimo, realizam-se a festa e é dever de todo amante da boa comida ir em missão e levar pelo menos dois sacos cheios deste tesouro rosa da terra!

Ingredientes para 4 pessoas:
& gt 4 grosso cebolas,
& gt salsa,
& gt breadcrumbs,
& gt azeite de oliva extra virgem,
& gt sal e pimenta

Método: corte as cebolas ao meio na horizontal, coloque-as num tabuleiro de cozedura em papel vegetal. Polvilhe-os com três colheres de chá de azeite virgem extra, sal, pimenta, salsa moída na hora e por último um pouco de pão ralado.

Cozinhe-os a 180 ° por cerca de 30 minutos, até que se forme uma bela crosta dourada. Servir quente. Também são excelentes no dia seguinte e ainda mais simples, sem nada além de um fiozinho de azeite, para acompanhar petiscos, pratos principais, em sanduíches, na pizza ou em sanduíches originais.

Para versão vegetariana você pode substituir o tofu por ricota fresca, um ovo e um pouco de parmesão ralado.

Ingredientes para quatro pessoas:
& gt 4 Cebolas brancas ampla,
& gt um pedaço de 125 gramas de tofu,
& gt uma cenoura,
& gt sobras de pão,
& gt breadcrumbs,
óleo & gt,
& gt salsa,
& gt sal e pimenta

Método: ferva a cebola em água ligeiramente salgada durante cerca de dez minutos depois de fria, corte-a ao meio e retire a parte central e as rodelas mais pequenas. No liquidificador coloque as sobras de cebola, cenoura, tofu, salsa, sal e pimenta e pedacinhos de pão amanhecido. Pique tudo e use como recheio, preencha as oito metades, polvilhe com óleo e pão ralado, cozinhe por cerca de 15 minutos a 180 & deg.

Excelente acabado de sair do forno, mergulhado em tomate fresco, alho e molho de manjericão. Você não pode obter mais cozinha mediterrânea do que isso!

Ingredientes:
& gt meio quilo de semolina e meio de farinha 0,
& gt água,
& gt sal conforme necessário,
& gt meio bloco de 25 g de levedura de cerveja,
& gt 500 gramas de cebola dourada ou branca,
& gt pouco açúcar ou mel,
& gt azeite de oliva extra virgem.
Se quiser, você também pode adicionar azeitonas e orégano fresco

Método: em uma placa de massa, misture as duas farinhas com o fermento de cerveja dissolvido em um pouco de água morna (nunca acima de 40 graus) e uma pitada de açúcar ou mel. Adicione mais água se necessário e sal. Deixe descansar fazendo uma cruz no meio por cerca de duas horas. Retome a massa e acrescente a cebola cortada em rodelas finas e um pouco de azeite virgem extra, cerca de uma colher de sopa.

Em seguida, divida a massa em quatro partes, formando quatro pães que você vai cortar diagonalmente com a faca e polvilhar com um pouco de semolina, deixar descansar por meia hora, enquanto aquece o forno à temperatura máxima, 250 graus, com uma pequena bacia de água dentro (se necessário para criar umidade). Em seguida, asse o pão por cerca de 45 minutos e está pronto! Se quiser, também pode adicionar azeitonas e orégãos, para um sabor ainda mais mediterrâneo.

Incomuns e divertidos, os biscoitos de cebola tornam-se um aperitivo singular (ou piada final!) Projetados para surpreender seus amigos.

Ingredientes:
& gt 250g de farinha 0,
& gt 100g de azeite de oliva extra virgem d & rsquooliva,
& gt meia cebola rosa de Breme ou uma cebola roxa de Tropea,
& gt 10 gramas de sal marinho integral fino,
& gt meia colher de chá de fermento instantâneo para pizzas ou tortas salgadas,
& gt água fria conforme necessário

Método: corte a cebola em pedaços muito pequenos e frite em frigideira antiaderente por alguns minutos, até dourar um pouco. No tabuleiro coloque a farinha, o azeite, o sal e o fermento. Quando sentir que se desfaz sob os dedos, acrescente a cebola e água bem fria para aglutinar.

Forre uma assadeira com papel manteiga e dê forma, com a ajuda de uma colher de chá, pequenas mordidas irregulares, às quais você dará uma forma vagamente retangular. Asse em forno quente a 180 ° por cerca de 15-20 minutos e sirva frio.


Tortas Rústicas de Batata e Cebola

Ingredientes

  • 600 gr de batatas
  • uma colher de chá de sementes de funcho
  • 1 cebola amarela média
  • azeite
  • sal
  • Pimenta

Preparação

  1. Para preparar as tortas rústicas de batata e cebola, você deve primeiro ferver as batatas.
  2. Em seguida, lave as batatas e ferva-as com toda a casca por cerca de meia hora em uma panela cheia de água.
  3. Depois de cozidas (basta inserir com os dentes de um garfo) escorra as batatas, retire a casca e corte-as em pequenos pedaços.
  4. Em uma panela deite 6 colheres de sopa de óleo e a cebola cortada em rodelas bem finas, refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Não deve fritar, adicione uma colher de sopa de água se necessário.
  5. Em seguida, adicione as batatas e tempere com sal, pimenta e uma pitada de sementes de erva-doce.
  6. Cozinhe virando frequentemente por cerca de 10/15 minutos.
  7. Com a ajuda de uma forma de muffin, dê forma à torta: recheie a forma com as batatas e compacte-as pressionando com uma colher.
  8. Por fim, vire a fôrma sobre o prato e retire a fôrma, reaproveite para fazer as demais tortas.

Como alternativa, experimente esta receita, sempre baseada em batatas: Batatas assadas, ideia salva o jantar

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Ingredientes

Para preparar as favas com bacon e cebola roxa, devemos primeiro obter algumas favas e cebolas boas. A pancetta estirada temperada, que é um produto típico da Calábria, preparada a partir do abate do porco, é a parte fundamental do prato porque é a que enriquece o sabor do feijão com cebola. Vamos prosseguir com a preparação. Temos que descascar o feijão, usar luvas de látex se não quisermos que nossas unhas fiquem pretas. Também removemos aquele pequeno pedaço verde ervilha que está preso à casca. Se encontrar sementes de feijão muito grandes, significa que estão muito maduras, neste caso é melhor retirar o invólucro que as cobre. Se, por outro lado, são macias, você tem sementes de tamanho médio, só não precisa fazer esse trabalho inútil, até o invólucro é bom de comer.

Em uma panela grande antiaderente colocamos um fiozinho de azeite, com o bacon esticado sem a casca cortada em tiras. Deixe dourar por um minuto antes de adicionar as duas cebolas picadas grosseiramente e as favas.

Adicione uma pitada de sal e meio copo de água, leve para ferver em fogo alto, cubra e deixe ferver por cerca de 10-15 minutos, dependendo de quão tenro o feijão está.

No final do cozimento a água estará completamente seca, caso contrário, aumente o fogo e retire a tampa. As favas com bacon e cebola roxa são bem cozinhadas e saborosas.

A fava com bacon e cebola é considerada um prato rico na culinária calabresa e geralmente substitui o segundo prato, apesar de ser um acompanhamento.