Receitas tradicionais

Receita de linguine de lula

Receita de linguine de lula

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Frutos do mar
  • Marisco
  • Lula

Os anéis de lula ou lula são marinados em vinho e alho, depois fritos e temperados com macarrão linguine quente e salsa fresca.


Londres, Inglaterra, Reino Unido

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 120ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho, descascados e cortados em cubos
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta seca em flocos
  • 450g de lula
  • 325g de macarrão linguine
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

MétodoPreparo: 5min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: marinada em 1 dia ›Pronto em: 1 dia 20min

  1. Misture o vinho branco, o alho e os flocos de pimenta vermelha; despeje em uma tigela. Adicione as lulas, tampe e deixe marinar durante a noite.
  2. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione um punhado de lula e cozinhe por cerca de 1 minuto. Retire com uma escumadeira e reserve. Repita rapidamente esse processo com a lula restante.
  4. Transfira toda a lula de volta para a panela; misture o macarrão e a salsa fresca e aqueça. Tempere a gosto com sal e pimenta. Servir quente.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Calamari Linguine allo Scoglio

Embora pensemos que a lula deve ser a estrela de todos os pratos, não há como negar que também combina perfeitamente com outros frutos do mar! Adoramos este prato dos nossos amigos da America's Test Kitchen, Linguine with Seafood (Linguine allo Scoglio), que deixa transparecer os sabores dos frutos do mar.

POR QUE ESTA RECEITA FUNCIONA

Para criar um prato de massa de frutos do mar com sabor rico e saboroso de frutos do mar em cada mordida (não apenas nos pedaços de marisco), fizemos um molho com caldo de amêijoa e quatro anchovas picadas, que fortificaram os sucos que os crustáceos soltam. Cozinhar os crustáceos em uma sequência cuidadosa - adicionando primeiro as amêijoas e mexilhões mais resistentes e depois os camarões e as lulas durante os minutos finais de cozimento - garantiu que cada pedaço ficasse macio e macio. Parboilizamos o linguine e depois terminamos de cozinhá-lo diretamente no molho que o macarrão absorveu, enquanto derramamos os amidos que engrossaram o molho, de modo que aderiu bem à massa. Tomates cereja frescos, muito alho, ervas frescas e limão feitos para um molho claro, limpo e de sabor complexo.

REÚNE SEUS INGREDIENTES

¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1 libra de amêijoas, esfregadas

1 libra de mexilhões, esfregados e descascados

1 ¼ libra de tomate cereja, metade dos tomates cortados pela metade, o restante do tomate é deixado inteiro


    • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais para a panela de massa
    • 1 libra de linguine
    • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
    • 8 dentes de alho fatiados
    • 1/2 colher de chá de flocos de peperoncino
    • Tomates de ameixa de lata de 28 onças, de preferência San Marzano, esmagados à mão
    • 1 colher de chá de orégano seco
    • 1 libra de lula limpa, corpos cortados em anéis de 1 polegada, tentáculos picados grosseiramente
    1. Traga uma panela grande de água salgada para ferver para o macarrão. Mexa o linguine na água fervente.
    2. Despeje 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente o alho fatiado e cozinhe até chiar, cerca de 1 a 2 minutos. Tempere com o peperoncino, deixe torrar por um minuto e despeje o tomate. Espalhe a lata de tomate com um copo de água do macarrão, adicione ao molho e mexa. Tempere com o orégano e sal. Leve para ferver e cozinhe, descoberto, para engrossar o molho e desenvolver os sabores, por cerca de 8 a 10 minutos.
    3. Quando o molho estiver pronto, acrescente a lula e cozinhe até que esteja cozido, cerca de 2 a 3 minutos. Quando a massa estiver al dente, escorra e jogue diretamente no molho. Regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes, misture bem e sirva imediatamente.

    Reproduzido com permissão de Lidia & # 39s Itália na América por Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali. Copyright © 2011 por Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali. Extraído com permissão da Knopf, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados.

    Lidia Matticchio Bastianich é o autor de sete livros preciosos, cinco dos quais foram acompanhados por séries de televisão pública distribuídas nacionalmente. Ela é dona do restaurante Felidia, em Nova York, entre outros, e dá palestras sobre culinária italiana em todo o país. Ela mora em Long Island, Nova York.


    Resumo da receita

    • ½ libra de macarrão linguine
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 3 dentes de alho esmagados
    • 8 onças de lula, limpas e cortadas em anéis e tentáculos
    • ¾ xícara de vinho branco
    • 3 pimentas cereja, em fatias finas
    • 2 colheres de sopa de amido de milho
    • 1 xícara de creme
    • flocos de pimenta vermelha esmagados a gosto
    • Sal e pimenta a gosto
    • ½ xícara de manjericão fresco picado
    • ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora

    Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente.

    Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho amassado e cozinhe por alguns segundos até dourar. Junte a lula e cozinhe até que fique branca. Despeje o vinho branco e as fatias de pimenta cereja, leve para ferver e cozinhe até reduzir o vinho pela metade, cerca de 3 minutos.

    Junte o amido de milho ao creme e adicione à lula fervente. Tempere com flocos de pimenta vermelha, manjericão, sal e pimenta mexendo até engrossar. Para servir, misture o macarrão com o molho e polvilhe com queijo parmesão.


    Comentários do autor

    Este é outro prato que minha mãe não fazia com muita frequência. Normalmente a fazíamos na casa da vovó e do vovô, ou depois de sua morte na casa da minha tia ... para ser mais exato, minha tia Josie, a caçula da família e uma grande cozinheira siciliana! Seu Pasta con Sarde não tem igual. . . qualquer lugar! Parávamos na peixaria no caminho para a casa dela. Quando chegamos com nosso pacote minha tia sabia o que queríamos! Não use queijo parmesão ralado neste prato.


    Linguine de lula em molho de tomate picante

    Calamari em um Ink Linguine com molho de tomate picante é uma ótima maneira de apimentar seu próximo jantar. Se você sempre se perguntou como é o sabor dessas massas de tinta preta, mas nunca teve coragem de comprá-las e experimentá-las, esta receita fará com que você as compre uma e outra vez. Todo mundo está com medo dessas refeições de tinta por algum motivo & # 8230Eu acho que é o fato de comer o que você normalmente usa para escrever, simplesmente não cabe em um prato. Mas eu garanto a você, é exatamente o oposto. Como eu moro na Espanha, eles usam a tinta do choco em muitas de suas refeições tradicionais, como croquetas de lula em sua tinta, o arroz negro (paella de choco preto) ou aqueles linguine de tinta preta. Esta receita vem da minha escola de culinária, bem & # 8230, tivemos que fazer o linguine com tinta fresca sozinhos, então, neste caso, para mantê-lo simples, eu acabei de comprar um pacote de macarrão preto seco. Desta forma, a receita leva cerca de 20 minutos do início ao fim.

    O gosto da tinta pode preocupar alguns de vocês, mas não tem a sensação de alcatrão, terra ou o que quer que você acredite que sua caneta tenha o gosto & # 8230 não .. tem gosto de água mineral salgada ou, para ser mais preciso, tem gosto de o mar. Embora, preparar a massa para você com a tinta fresca torne o fator mar mais presente, se você se sentir confortável em fazer sua própria massa fresca, definitivamente deve prepará-la para esta receita e adicionar uma colher de sopa de tinta de lula à sua mistura.

    Para esta receita, usei lulas congeladas pré-limpas, também não há necessidade de descongelá-las, pois quando estão congeladas e duras, são muito mais fáceis de cortar com a mandolina em anéis finos. Depois de cortados, deixe passar 10 minutos e você verá o quão rápido eles descongelam magicamente. Para terminar, basta secar com papel toalha e estão prontos para fritar. Lulas congeladas ficam super macias quando fritas rapidamente em fogo alto. As fibras dos músculos da lula se quebram quando são congeladas, o que deixa sua carne super macia. O truque aqui é fritá-las rápido e duro em azeite de oliva por cerca de 3-4 minutos, se você cozinhá-las demais, é & # 8217s quando elas ficará em borracha & # 8230 Se isso acontecer, você pode salvá-los de volta, deixando-os cozinhar lentamente (digamos, neste caso, no molho de tomate) até ficarem macios novamente, por cerca de 10-15 minutos.

    Eu usei a pimenta seca mais popular & # 8220spicy & # 8221 da Espanha chamada & # 8220Guindilla & # 8221, que é usada para fazer o pimentão picante. Ainda é uma pimenta picante moderada, que não superou o molho. Essas pimentas fornecem algumas das receitas espanholas mais icônicas, como o gambas al ajillo (camarões com alho), o bacalhau al pil pil (bacalhau emulsionado em azeite picante) ou mesmo o popular pintxo basco (tapa) chamado Gilda (uma guindilla em conserva, anchova e tapa de azeitona). Se você não encontrar essas pimentas precisas em casa, simplesmente escolha uma pimenta levemente picante ou um toque de pimenta caiena para apimentar seu molho de tomate. Além disso, outro aromático para o molho de tomate é uma única folha de manjericão fresca, que você adiciona no final da cocção para dar ao molho de tomate um aroma extra. Você terá que descartá-lo antes de servir.

    Vamos fazer essa massa com sabor do mar!

    Linguine de lula em molho de tomate picante

    Ingredientes
    • 400g de linguine de tinta
    • 400g de lulas congeladas limpas
    • 400g de purê de tomate ou esmagado (Eu usei uma lata)
    • 1 guindilla pimenta seca (ou pimenta levemente picante de sua escolha ao seu gosto)
    • 2 dentes de alho picado (1 para o molho de tomate e 1 para as lulas salteadas)
    • 1 colher de sopa de açúcar
    • 1/4 de um pimentão corte em cubos pequenos (cobertura)
    • azeite virgem
    • de salsinha finamente picado
    • sal e pimenta
    Instruções
    1. Comece cortando a lula congelada com o corte mandoline de 5mm, deixe os anéis descongelarem em uma toalha de papel
    2. Faça um pequeno corte na pimenta Guindilla seca
    3. Adicione um pouco de azeite em uma panela
    4. Adicione 1 alho picado e pimenta guindilla em fogo médio-alto, para liberar seus sabores por um minuto
    5. Adicione o purê de tomate, açúcar, sal e pimenta e deixe ferver 5 minutos
    6. Quando o molho estiver bem infundido, desligue o fogo, acrescente a folha de manjericão fresco e cubra
    7. Deixe infundir por mais 5 minutos
    8. Durante esse tempo, cozinhe a massa de tinta em água salgada
    9. Em uma wok ou panela grande, leve ao fogo alto, adicione 3 colheres de sopa de azeite
    10. Quando estiver bem quente, adicione as lulas (precisa estar muito quente e óleo suficiente)
    11. Adicione o outro alho picado, mexa e cozinhe por 3-4 minutos
    12. Quando terminar, adicione a salsa picada
    13. Sirva o macarrão de tinta no molho de tomate picante, coberto com o alho lula, a pimenta em cubos.

    Linguine com Calamari Salteado

    Estou compartilhando com todos vocês hoje a receita de lula favorita do meu marido & # 8217s, bem como do meu filho mais velho & # 8217s. É uma receita extremamente simples e muito deliciosa.

    Se você está acompanhando meu blog há algum tempo, deve saber que não sou um grande fã de lula. Porém, se eu fizer com macarrão, assim eu comerei, ou com molho de tomate sobre polenta. Ele & # 8217s & # 8220 lamba bem os seus dedos & # 8221.

    Acho que a chave é servir logo depois de fazer. O suco de limão dá esse aroma incrível e o sabor é simplesmente fantástico.

    Se você alguma vez tentar, certifique-se de marcar meu blog nas redes sociais #sandraseasycooking. Stermine uma foto ou deixe um comentário para feedback. Obrigada!


    Resumo da receita

    • 1 xícara de tomate esmagado em lata (como San Marzano)
    • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou a gosto
    • 2 xícaras de água
    • 1 (8 onças) de filé de robalo
    • 8 camarões médios não cozidos, descascados e depilados
    • 8 onças de anéis e tentáculos de lula
    • 12 mexilhões, limpos e sem barba
    • 12 amêijoas com casca, esfregadas
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • ½ bolbo de erva-doce - tubular, em fatias finas e as folhas reservadas
    • 4 dentes de alho em fatias finas
    • sal a gosto
    • ½ xícara de vinho branco
    • ¼ xícara de salsa picada na hora

    Combine os tomates, os flocos de pimenta vermelha e a água em um copo medidor ou tigela. Bata no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.

    Corte o robalo em pedaços de cerca de 1,2 cm para combinar com o tamanho dos outros frutos do mar. Coloque peixes, camarões, lulas, mexilhões e amêijoas em pratos individuais para que estejam prontos para uso.

    Derreta a manteiga e o azeite em uma panela funda em fogo médio-alto. Adicione a erva-doce fatiada, o alho e o sal, cozinhe e mexa até o alho ganhar cor, cerca de 1 minuto. Junte o vinho branco. Deixe ferver até reduzir cerca de 1/2, 2 a 3 minutos. Junte à base de caldo de tomate e leve para ferver. Continue a ferver até que a erva-doce esteja macia, 2 a 3 minutos. Prove e ajuste os temperos.

    Junte a salsinha, o robalo, o camarão e a lula. Adicione as amêijoas e os mexilhões. Cubra, aumente o fogo e cozinhe até que as cascas dos moluscos e mexilhões se abram e os peixes, camarões e lulas fiquem opacos, cerca de 5 minutos.

    Transfira para tigelas de servir aquecidas. Enfeite com as folhas de erva-doce reservadas e sirva.


    As Bombas de Sabor!

    Os três ingredientes que realmente compõem este prato são o alho, as alcaparras e as anchovas. Por ser um prato bastante rápido de fazer, é muito importante que esses ingredientes tenham tempo suficiente para infundir no azeite.

    Esta receita usa muito anchovas. Se você está preocupado, pode ser muito suspeito ou forte, não se preocupe. Fervê-los em óleo vai amadurecê-los e adicionar um sabor incrível ao molho!

    Alho, anchovas e alcaparras


    Interações do leitor

    Comentários


    Adicionei 1/4 C. de vinho branco ao molho e usei caldo de frutos do mar em vez de suco de amêijoa. Gostamos muito da receita, então da próxima vez vamos tentar com suco de amêijoa ou caldo de lagosta.

    Comprei esta receita ontem à noite e vou experimentá-la hoje à noite. EU ODEIO cozinhar, mas este prato de frutos do mar é bastante tentador. Acabei de ir ao Whole Foods, mas eles não tinham mistura de frutos do mar. Optei por alguns camarões selvagens capturados e alguma lula. Posso ou não obter vieiras. Eu também comprei o mesmo suco de marisco, ele & # 8217s comprar uma marca chamada Bar Harbor.
    p.s. Reconheço que o nome Bar Harbor vem de um prato de frutos do mar no Red Lobster, ou seja, o Bar Harbor Bake. Se eu conseguir aperfeiçoar esta receita, não precisarei mais comprar a receita deles com a frequência que faço & # 8230lol
    Obrigado por compartilhar esta receita !!
    Eu & # 8217darei cinco estrelas, embora ainda não tenha experimentado a receita.


    Eu não tinha pimenta vermelha picada, lula ou suco de amêijoa à mão. Fiz isso como uma refeição quaresmal, então troquei o suco de amêijoa por 1 xícara de caldo de legumes e usei também o vinho branco recomendado e ficou delicioso! Eu apenas reduziria o caldo no futuro para 1/2 ou 3/4 xícara, pois era muito líquido.