Receitas tradicionais

Pare de acreditar que esses 10 alimentos causam câncer Galeria

Pare de acreditar que esses 10 alimentos causam câncer Galeria

Com base na ciência e em fontes de especialistas, esses 10 alimentos são provavelmente seguros

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Pare de acreditar que esses 10 alimentos causam câncer

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O câncer é assustador - isso nós entendemos. Em 2018, a American Cancer Society projeta que aproximadamente 1.735.350 novos casos de câncer e 609.640 mortes por câncer ocorrerão nos Estados Unidos. Você quer proteger a si mesmo e a seus entes queridos de ser um daqueles milhões de pessoas; existem mudanças de estilo de vida e hábitos que podem ajudar a reduzir o risco.

Reduzir o estresse, dormir o suficiente, abster-se de cigarros, participar de atividades físicas e consultar o médico regularmente são ótimos lugares para começar.

A boa notícia é que a taxa de novos diagnósticos de câncer está realmente em declínio. O mesmo acontece com o número de mortes causadas por câncer - de 2006 a 2015, a taxa de mortalidade por câncer diminuiu cerca de 1,5 por cento ao ano em homens e mulheres. Portanto, a visão da América sobre o combate ao câncer não é sem progresso.

Devido ao medo do câncer e às tentativas desesperadas de evitá-lo, circularam rumores sobre alimentos que “causam câncer”. O fato é que nenhum alimento causa câncer em uma pessoa - embora certos alimentos ingeridos em excesso por um longo período de tempo possam aumentar o risco. Esses 10 alimentos, entretanto, não causam câncer, e evitá-los totalmente não é necessário.

Álcool

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Manteiga

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Por ser tão rica em gordura, muitas pessoas presumem que a manteiga é ruim para elas. No entanto, em quantidades moderadas, a manteiga contém ácidos graxos que podem beneficiar seriamente o seu corpo. Um estudo até mostrou que os laticínios com alto teor de gordura, como a manteiga, podem diminuir o risco de câncer colorretal.

Laticínio

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Embora existam alguns estudos ligando o consumo de laticínios a um risco aumentado de câncer, esses estudos estão examinando um nível realmente alto de ingestão. Colocar leite de vaca em seu cereal ou colocar queijo em seu sanduíche provavelmente não aumentará seu risco - de acordo com uma revisão abrangente dos dados da Healthline, a maioria das evidências é inconsistente ou refere-se apenas ao consumo excessivo. Contanto que você consuma laticínios com moderação e não coma mais do que duas porções todos os dias, você está seguro.

Ovos

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OGM

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Culturas geneticamente modificadas parecem assustadoras porque parecem não naturais e manufaturadas. No entanto, a modificação genética muitas vezes não altera as plantações de nenhuma forma que seja prejudicial à saúde humana. De acordo com um estudo publicado na National Academies of Science, os OGM não causaram tanto dano quanto muitos pensam. A equipe de 50 cientistas, pesquisadores e especialistas em agricultura e indústria revisou mais de 900 estudos e dados cobrindo os 20 anos desde que as culturas geneticamente modificadas foram introduzidas pela primeira vez. Eles descobriram que os OGMs não causaram aumento no câncer, obesidade, doenças gastrointestinais, doenças renais, autismo ou alergias. Em vez disso, os OGM economizaram muito dinheiro para muitos agricultores. Embora haja considerações éticas ao discutir OGM, o medo em torno do câncer dos organismos é infundado.

Glúten

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Alimentos Não Orgânicos

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Alimentos não orgânicos são freqüentemente revestidos de pesticidas, contêm aditivos ou têm alguma outra adição não natural a eles durante o processamento. No entanto, as chances de você ter câncer ao comer esses produtos são quase nulas. Como explica a American Cancer Society, "Novos aditivos alimentares devem ser liberados pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA antes de serem permitidos no fornecimento de alimentos, e testes completos são feitos em animais de laboratório para determinar quaisquer efeitos sobre o câncer como parte disso processar." Esses aditivos são, em sua maioria, seguros. Pesticidas e outros produtos químicos usados ​​durante a agricultura “não são conhecidos por causar câncer diretamente, mas podem influenciar o risco de câncer de outras maneiras”. O ponto principal é que os riscos existem, mas são extremamente pequenos.

Carne vermelha

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Carnes processadas, como cachorros-quentes, salame, presunto e bacon, têm sido associadas ao risco de câncer quando consumidas em grandes quantidades. Provavelmente não seria sensato comer um cachorro-quente todos os dias. No entanto, as carnes vermelhas - especialmente as carnes vermelhas magras - nem sempre são processadas e, na verdade, contêm nutrientes importantes que podem ajudá-lo a prevenir o câncer à medida que envelhece. De acordo com o Conselho do Câncer, as carnes vermelhas fornecem ferro, zinco, vitamina B12 e proteínas. A organização também observa: “Em termos de risco de câncer, não há razão para cortar totalmente a carne de sua dieta”. Certifique-se de que não está se enchendo de hambúrgueres e bifes, mas comer carne vermelha com moderação provavelmente é bom.

Açúcar

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De acordo com a Mayo Clinic, o açúcar não acelera o crescimento do câncer. Todas as células, incluindo células cancerosas, células cerebrais, células da pele e todas as outras células do seu corpo, dependem do açúcar para obter energia. No entanto, aumentar a quantidade de açúcar que você ingere não acelera o crescimento das células cancerosas. A Clínica Mayo observa que há uma pequena quantidade de evidências sugerindo que o consumo excessivo de açúcar por um longo período de tempo está relacionado a certos tipos de câncer. Mas está tudo bem para você comer açúcar? Nutricionistas confirmam - sim, não há problema em comer açúcar.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica, alimentada com capim e certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível, e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne e ao mesmo tempo aumentar o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes) mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de chamas a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é utilizando métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: a carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como 'sem hormônio' em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (A partir de 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer "nenhum hormônio adicionado", a menos que também declarem que " regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (por exemplo, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você gasta (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan, ao HuffPost. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica de ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica, alimentada com capim e certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível, e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne e ao mesmo tempo aumentar o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes) mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina de pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração mais alta de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de chamas a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: a carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou ave rotulada como sendo "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são livres de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (A partir de 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer "nenhum hormônio adicionado", a menos que também declarem que " regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você gasta (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan, ao HuffPost. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo as mesmas, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas da mesma forma. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica, alimentada com capim e certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível, e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne e ao mesmo tempo aumentar o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes) mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a diferença entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já estão obtendo de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: a carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica com grama, certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne enquanto aumenta o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes), mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: Carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você.“‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica com grama, certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne enquanto aumenta o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes), mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: Carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica com grama, certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne enquanto aumenta o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes), mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: Carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes.Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica com grama, certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne enquanto aumenta o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes), mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: Carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica com grama, certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne enquanto aumenta o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes), mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: Carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica com grama, certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne enquanto aumenta o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes), mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: Carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


9 Nutricionistas da carne mitos desejam que você pare de acreditar

Hoje em dia, não faltam informações confusas sobre como comer carne, seus efeitos sobre a nossa saúde e o que procurar ao comprá-la. Os rótulos na maioria dos produtos de carne tornam o processo de compra ainda mais complicado, à medida que você passa (o que parece) horas tentando decifrar o que é jargão de marketing sorrateiro versus informações nutricionais legítimas.

“Muitas pessoas têm medo de produtos à base de carne por causa do marketing baseado no medo que é comumente usado”, disse ao HuffPost a nutricionista Kelsey Lorencz, de Michigan. “Eles não sabem o que fazer, uma vez que não podem pagar os itens orgânicos, caipiras e sem antibióticos, mas têm medo do que está nos produtos convencionais.”

Para ajudá-lo a tomar melhores decisões relacionadas à carne, tanto no armazém quanto na cozinha, aqui está a verdade por trás de nove mitos comuns sobre a carne para que você possa finalmente respirar melhor.

Mito 1: Toda carne vermelha é ruim para você.

Carnes processadas e não processadas (orgânicas, alimentadas com pasto, alimentadas com grãos) são agrupadas como sendo iguais, mas nem todas as carnes vermelhas são criadas iguais. “Carnes vermelhas processadas, como frios e curados (salame, cachorros-quentes), devem ser evitadas devido à sua potencial atividade cancerígena”, disse L.J. Amaral, nutricionista clínico e pesquisador do Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles. Mas quando se trata dos efeitos da carne não processada, não há estudos conclusivos sobre o risco de doenças em nossos corpos.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apóia pessoas que comem até três porções de carne vermelha por semana. “Os cortes certos em pequenas quantidades são uma fonte rica em ferro biodisponível (heme), vitamina B12, zinco e selênio, entre outros nutrientes”, disse Edwina Clark, nutricionista registrada na Califórnia e chefe de nutrição de uma loja online de vitaminas feita para_ . Ela sugere escolher carne bovina orgânica com grama, certificada pelo USDA, com o mínimo de gordura visível e manter as porções de cerca de 120 gramas (ou do tamanho da palma da mão).

Mito 2: A carne branca é mais saudável do que a carne vermelha.

A carne branca é conhecida por ter um halo saudável sobre a carne vermelha, mas um estudo recente descobriu que ambas aumentam o colesterol - e com ele, o risco de doenças cardiovasculares. “Como a carne branca, como frango e porco, normalmente recebe uma luz verde favorável ao coração, isso pode levar ao consumo excessivo desses tipos de carne”, disse a nutricionista Megan Casper, de Los Angeles. Moderar a ingestão de carne enquanto aumenta o consumo de proteínas não-carnes (vegetais, laticínios e legumes), mostra o melhor benefício do colesterol, dizem os pesquisadores.

Mito 3: O que as vacas comem não faz diferença.

A troca de carne alimentada com grãos por carne de pasto faz diferença nos perfis nutricionais e nos efeitos sobre a saúde, disse Amaral. O gado alimentado com capim geralmente come apenas capim e outros alimentos forrageados. (Um selo da American Grassfed Association no rótulo significa que os animais foram alimentados com uma dieta 100% forrageira e nunca foram tratados com hormônios ou antibióticos.)

Como isso muda o perfil nutricional da carne bovina? Além de ser uma excelente fonte de proteína, ferro heme (o tipo de ferro que é super fácil de ser absorvido pelo corpo) e vitamina B12, a carne bovina alimentada com pasto contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração, uma concentração maior de linoléico conjugado ácido (um tipo de gordura que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer), bem como níveis mais elevados de antioxidantes, como a vitamina E.

Mito 4: Não importa como você cozinha a carne.

“Se você grelhar suas carnes, especialmente carnes mais gordas, essas carnes vêm com um risco aumentado de câncer e diminuem os benefícios da carne para a saúde”, disse Amaral. Isso porque grelhar geralmente significa cozinhar em uma temperatura mais alta. “As gotas de gordura podem ir para o fogo e aumentar a quantidade de fogo a que a carne é exposta”, explicou ela. “Isso cria compostos nocivos chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA), e esses compostos podem danificar suas células.”

Por causa de como pode ser complicado determinar o nível exato de exposição a PAH ou HCA que uma pessoa obtém de carnes cozidas, os estudos até agora não foram capazes de estabelecer uma ligação definitiva entre esses compostos e o câncer em humanos. No entanto, “há evidências de mecanismos plausíveis operando em humanos”, de acordo com um relatório de 2018 do American Institute for Cancer Research. Resumindo: por que arriscar?

Mito 5: Cozinhar em fogo alto é um risco apenas para a carne vermelha, não para aves e peixes.

O fenômeno da formação de PAH e HCAs a partir do cozimento em alta temperatura não se limita à carne vermelha. O mesmo é verdadeiro para aves e peixes, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. “A premissa é baseada no ferro heme encontrado em produtos de origem animal”, disse Amaral. “Quando os compostos heme em carnes, aves ou peixes são aquecidos no fogo em altas temperaturas, isso muda a célula e a torna mais reativa no corpo.” A melhor forma de consumir carnes de qualquer tipo é usar métodos de cozimento menos quentes, como refogar ou usar o forno, uma panela elétrica ou uma panela instantânea.

Mito 6: Se você não comer carne, não receberá proteína suficiente.

Não precisamos de tanta carne quanto pensamos que precisamos para atender às necessidades diárias de proteína. Um relatório de 2016 do World Resources Institute descobriu que o consumo médio de proteína de uma pessoa realmente excedeu as necessidades dietéticas em um terço.

O relatório também descobriu que a lacuna entre as necessidades diárias de proteína do americano médio e a quantidade que eles já obtêm de fontes vegetais é inferior ao equivalente a 120 gramas de peito de frango (que contém metade ou mais de suas necessidades diárias, disse Casper) . A ingestão diária média recomendada de proteína é de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens adultos. Esta calculadora útil pode ajudá-lo a determinar o quanto é melhor para você.

Mito 7: Carne rotulada como "totalmente natural" significa que é mais saudável.

Carne de vaca, porco ou frango rotulado como "totalmente natural" não significa necessariamente que seja melhor para você. “‘ Natural ’significa simplesmente que o produto não contém ingredientes artificiais ou cores adicionadas e é minimamente processado”, disse Clark. No entanto, não se refere aos métodos usados ​​para produzir a carne. Os produtos de origem animal orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por outro lado, são isentos de antibióticos e hormônios, têm acesso ao ar livre e são criados com ração orgânica.

Mito 8: É melhor comprar frango e carne de porco rotulados como livre de hormônios.

“Rótulos como‘ sem hormônio ’em frango são enganosos, pois hormônios adicionados não são encontrados em nenhum frango vendido nos EUA”, disse Lorencz. (Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o uso de hormônios na produção de aves.) Os hormônios também não são permitidos na criação de porcos, então os rótulos não podem dizer “nenhum hormônio adicionado”, a menos que também declarem que “ regulamentos federais proíbem o uso de hormônios ”, segundo o USDA.

No entanto, os hormônios podem ser usados ​​para promover o crescimento do gado. Os produtos de carne bovina só podem dizer “nenhum hormônio administrado” no rótulo se a documentação adequada tiver sido fornecida ao USDA provando que nenhum hormônio foi usado durante a criação dos animais. Comprar carne orgânica certificada pelo USDA pode ajudar a garantir que a carne que você está comprando não receba hormônios de crescimento.

Mito 9: Carnes anunciadas como não tendo nitritos ou nitratos adicionados são melhores para você.

Não necessariamente. O nitrito de sódio - usado sozinho ou em adição ao nitrato de sódio - é usado como conservante em carnes curadas, como bacon e cachorros-quentes. Quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento (digamos, por meio de fritura ou churrasco), esses conservantes se combinam com a quebra natural de proteínas (aminas) para formar compostos chamados nitrosaminas, a maioria dos quais são conhecidos como cancerígenos, de acordo com o USDA.

A solução óbvia é comprar carnes sem nitrito e nitrato, mas essas carnes podem conter sal de aipo como conservante, o que é enganoso. “O aipo é uma fonte magnífica de nitratos e, quando adicionado a uma carne processada que será cozida em fogo alto, tem exatamente o mesmo efeito que se fosse adicionado artificialmente”, disse Lorencz. Sua melhor aposta, ela aconselhou, é comprar carnes sem nitritos, nitratos ou sal de aipo, ou cozinhar esses alimentos em temperaturas mais baixas por mais tempo.


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