Receitas tradicionais

Vinho de gelo quente de ruínas de inverno

Vinho de gelo quente de ruínas de inverno

Temperaturas anormalmente altas basicamente arruinaram a safra deste ano

Wikimedia / Dominic Rivard

O vinho Ice é feito de uvas que congelam na videira, mas este ano as temperaturas têm estado muito altas para congelar qualquer coisa.

Embora partes dos EUA estejam experimentando um clima tão frio que as pessoas se divertem criando neve jogando potes de água fervente para o ar, alguns vinicultores alemães matariam por um pouco dessa ação de temperatura fria, porque o inverno anormalmente quente quase arruinou a safra de vinho de gelo deste ano.

O vinho Ice, ou eiswein, é um vinho doce de sobremesa especial da Alemanha, feito de uvas que literalmente congelaram na videira durante o inverno. Mas de acordo com o The Local, este ano as temperaturas não foram baixas o suficiente para as uvas congelarem, então as uvas estão apenas sentadas lá, descongeladas e inúteis.

O clima frio do ano passado na Alemanha foi perfeito para o vinho gelado, com vários produtores alemães correndo o risco e deixando mais uvas do que o normal para congelar. A onda de frio veio, e a safra de vinho gelado do ano passado foi enorme. Este ano, porém, a safra inteira foi basicamente arruinada.

Uma pequena onda de frio veio no final de novembro, então, de acordo com o The Local, um punhado de produtores pode ter um pouco de vinho gelado, mas por outro lado, tem sido um ano muito ruim para os produtores de vinho.

“Não podemos descartar que produtores de vinho individuais ainda tenham uvas na videira”, disse um porta-voz do Instituto Alemão do Vinho, “mas eles serão a exceção absoluta”.


Um inverno quente deixou a Alemanha incapaz de produzir seus famosos vinhos de gelo

Conhecidos por seu sabor doce único, os vinhos gelados são um deleite valorizado feito com uvas que são congeladas enquanto ainda estão na videira. A tradição vitícola teve origem há cerca de 200 anos na Alemanha, que continua a ser uma grande produtora da bebida. Mas neste inverno, de acordo com David McHugh da Associated Press, a produção de vinho de gelo do país foi drasticamente comprometida por temperaturas excepcionalmente altas.

O Instituto Alemão do Vinho anunciou esta semana que apenas uma vinícola & # 8212Zimmerle, localizada na região de W & # 252rttemberg & # 8212, conseguiu colher um lote de vinho gelado. "Além disso, não temos conhecimento de nenhum outro vinicultor de uma das 13 regiões vinícolas alemãs, que conseguiu produzir vinho gelado neste inverno ameno", disse Ernst B & # 252scher do instituto. Pelo que os especialistas sabem, 2019 marca a primeira safra, ou ano de colheita, na história da Alemanha com um rendimento tão baixo.

Uvas silvaner cobertas de geada penduradas na videira em Nordheim am Main, Alemanha, em 30 de novembro de 2016. (Foto de Daniel Karmann / picture alliance via Getty Image)

Permitir que as uvas congelem na videira concentra seus sabores, resultando em uma deliciosa bebida de sobremesa. Mas fazer vinhos gelados é um processo meticuloso. As uvas devem ser colhidas quando as temperaturas caem abaixo de 19 graus Fahrenheit se deixadas por muito tempo, no entanto, elas podem começar a descongelar e apodrecer, o que dilui seus sucos. Os produtores de vinho devem estar preparados para colher as uvas poucas horas após a temperatura cair para a faixa certa. Durante a temporada de colheita, que pode cair em qualquer lugar entre dezembro e fevereiro & # 8220 produtores. temos um pequeno exército de trabalhadores prontos para colher uvas duras no escuro em um momento & # 8217s aviso & # 8221 explica Atlas Obscura.

Este ano, no entanto, o clima na Alemanha simplesmente não esfriou o suficiente na maioria das regiões vinícolas do país. & # 8220 [T] a temperatura mínima exigida. não foi alcançado ", disse o Instituto Alemão do Vinho.

O rendimento da safra de 2019 foi excepcionalmente baixo; a única colheita bem-sucedida em W & # 252rttemberg produziu menos de 100 litros de vinho. Mas esta não é a primeira vez que o clima temperado confunde os esforços dos produtores de vinho para gelo da Alemanha & # 8217s. Apenas sete produtores de vinho conseguiram produzir o doce durante a safra de 2017. & # 8220Antes disso, o inverno de 2014-2015 foi tão ameno que o vinho gelado da safra de 2014 também é uma raridade absoluta & # 8221 B & # 252scher disse, acrescentando que a produção da safra de 2013 também foi baixa.

Um grupo se apressa para colher uvas para vinho de gelo perto de Grossheringen, Alemanha, em janeiro de 2014, uma das safras de menor rendimento antes de 2019. (Foto de Michael Reichel / imagem da aliança via Getty Images)

A Alemanha certamente parece estar caminhando para invernos mais quentes, diz Peter Hoffmann, do Instituto Potsdam para Pesquisa de Impacto Climático do New York Times& # 8217 Christopher F. Schuetze. Este inverno, na verdade, foi o segundo mais ameno desde que os registros começaram em 1881. & # 8220Pode ser uma anomalia & # 8221 Hoffmann diz, & # 8220 mas quanto mais você observa, mais clara se destaca a tendência para temperaturas mais quentes no inverno . & # 8221

As mudanças de temperatura ameaçam afetar adversamente o país de várias maneiras, incluindo o derretimento das geleiras alpinas, o aumento da precipitação durante os invernos e os verões cada vez mais secos. As condições de calor e seca colocam as safras da Alemanha & # 8217s em risco & # 8212 incluindo, talvez, uvas para vinho geladas. Por ser difícil de produzir, o vinho gelado já é uma mercadoria cara. & # 8220Se os invernos quentes se acumularem nos próximos anos, os vinhos gelados das regiões vinícolas alemãs logo se tornarão uma raridade ainda mais preciosa do que já são, & # 8221 B & # 252scher diz.

Funcionários da Freyburg Winegrowers 'Association em Freyburg-M & # 252ncheroda colhem uvas congeladas em temperaturas geladas em janeiro de 2019. No final de 2019, no entanto, as temperaturas não atingiram o mínimo exigido para a colheita. (Foto de Hendrik Schmidt / imagem aliança via Getty Images)

O vinho gelado não é mais uma especialidade exclusivamente alemã. O Canadá é agora o maior produtor de vinho gelado do mundo, embora sua indústria também esteja ameaçada pelas mudanças climáticas. Ainda assim, & # 8220 os mais famosos (e caros) & # 8221 vinhos de gelo continuam a vir da Alemanha, de acordo com o Vezes. Se o país será capaz de continuar produzindo sua famosa iguaria alcoólica, agora é incerto.

"No futuro, & # 8221 B & # 252scher diz Rádio CBC, & # 8220 talvez você não tenha mais vinho gelado. "

& # 8220 [P] rodutores. tem um pequeno exército de trabalhadores prontos para colher uvas duras no escuro em um momento & # 8217s aviso & # 8221 explica Atlas Obscura. (Foto de Hendrik Schmidt / imagem aliança via Getty Images)


Por quanto tempo seus mantimentos podem ficar em um carro quente sem deixá-lo doente?

Há muitas coisas que tornam muito agradável fazer recados em tempo quente. Tipo, não sentir que seu rosto vai congelar enquanto você sai correndo do carro para a loja. E não ter que se preocupar com neve, gelo ou granizo transformando todas as estradas e estacionamentos em uma bagunça completa.

Uma coisa que não é tão legal? As altas temperaturas significam que todos os alimentos que você acabou de comprar no supermercado são basicamente uma bomba-relógio para o crescimento de bactérias nocivas. (Faça bom uso desses mantimentos com mais de 180 receitas em Prevention's Eat Clean, Loss Weight & amp Love Every Bite& mdashtry é GRATUITO por 21 dias!)

Antes de começar a revirar os olhos e murmurar algo sobre o polícia de segurança alimentar, considere o seguinte: você obviamente nunca armazenaria mantimentos em uma caixa de metal que fica fora do sol de verão, certo? Mas quando você faz as malas no carro, é exatamente isso que você está fazendo. Em dias quentes e ensolarados, a temperatura dentro do carro pode chegar a 172 graus, de acordo com o CDC. Não é exatamente ideal para coisas como carne, peixe, frango ou laticínios. (Empurrou a sua sorte? Aqui estão 4 sinais de que você tem intoxicação alimentar.)

É claro que esse número começará a cair assim que você abrir as janelas ou ligar o ar-condicionado. Mas o interior do seu carro ainda está mais do que quente o suficiente para insetos desagradáveis ​​que podem potencialmente deixá-lo doente para começar a florescer em sua comida.

Exatamente quanto tempo você tem antes que aquele pacote de costeletas de frango ou litro de leite comece a ir para o sul? A resposta depende de onde você mora e de como está o clima, diz Deirdre Schlunegger, CEO da organização sem fins lucrativos de saúde pública STOP Foodborne Illness. Ainda assim, os detalhes são quase irrelevantes. “O calor é um bom meio para o crescimento de bactérias, então você deseja minimizá-lo tanto quanto possível. Quanto menos tempo você tiver entre as compras e ir para casa, melhor,” ela diz. (Estes são os 9 alimentos com maior probabilidade de deixá-lo doente.)

Isso significa que você não precisa parar no banco ou entrar no clube de atacado depois de terminar o mercado. “Se você precisar fazer outras paradas, faça-as antes de ir ao supermercado”, diz Schlunegger. (Você sabe o que tornaria sua vida muito mais fácil? Fazer compras on-line.)

Também significa ser inteligente ao comprar e embalar seus mantimentos. Na loja, adquira o hábito de vasculhar os corredores de carnes e laticínios por último, para garantir que esses itens passem o mínimo de tempo no carrinho. Assim que chegar ao caixa, coloque os itens frios em uma bolsa isolada com uma bolsa de gelo. Se você tiver uma longa jornada para casa, pode até valer a pena armazenar suas coisas em um refrigerador para mantê-las ainda mais resfriadas, diz Schlunegger. (Procurando menos desperdício? Essa é a aparência de uma mercearia sem pacotes.)

Assim que chegar ao carro, coloque suas malas na área de passageiros, recomenda Schlunegger. Mesmo se você não usar o ar-condicionado, ele ainda estará infinitamente mais frio do que a fornalha de um baú. Em seguida, vá direto para casa e coloque tudo na geladeira ou freezer o mais rápido possível.

Claro, isso pode parecer um pouco hipervigilante. Mas com certeza é melhor que uma intoxicação alimentar. (E se você ficar doente, veja como se recuperar rapidamente.)


Delicados Riesling Alemães são perfeitos como aperitivo, enquanto os jovens estilos do Novo Mundo vão bem com pratos como curry verde tailandês e korma de frango. Em uma nota mais doce, experimente versões doces delicadas com crumble de maçã e guarde as mais doces para beber com sorvete de baunilha caseiro.

Beba estilos secos com queijo de cabra, como os franceses fazem com "Sancerre". Se você tem uma garrafa de doce, em Bordeaux, o clássico é o foie gras. Ou experimente o queijo azul cremoso ou pêssegos ou ameixas caramelizadas.


7 festivais de música de inverno para fugir do frio

Siga para um destino quente neste inverno para fugir do frio e assistir a apresentações de alguns dos maiores nomes da música eletrônica. De Fiji a Miami e de Tulum à República Dominicana, há vários festivais de música acontecendo neste inverno em vários pontos tropicais. Dance nas praias e esqueça a neve em qualquer um dos sete festivais de música que acontecem nos próximos meses.

Seu paraíso Fiji. Cortesia de My Media Sydney.

Dance ao som de alguns dos maiores nomes da música eletrônica enquanto desfruta das praias de areia branca e águas azuis cristalinas. Hospedado no Malolo Lailai nas Ilhas Mamanucas, de 6 a 12 de dezembro, o Your Paradise Fiji combina a vida de um resort com a cultura do festival de música. A programação deste ano apresenta artistas aclamados como A-Trak, What So Not, AC Slater, Gorgon City e Mija. No resort, os participantes têm a opção de surfar, mergulhar, mergulhar com snorkel ou simplesmente relaxar na praia. O festival é limitado a 600 lugares, permitindo uma experiência íntima em um festival de música.

Rakastella. Cortesia de Lauren Morell.

Localizado nas margens do histórico Virginia Key Beach Park de Miami, está o Rakastella, um festival de música de 16 horas. O evento acontecerá no dia 7 de dezembro durante a Art Basel, e contará com a estreia do inovador house alemão Motor City Drum Ensemble em Miami. A programação também inclui favoritos do techno, como Dixon, DJ Tennis e Âme. O evento deste ano contará com novas amenidades envolventes, incluindo jardim de chá de alta fidelidade, canapés ao pôr do sol e design de iluminação do Iregular de Montreal.

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Amizade. Cortesia de Rukes.

Navegue no Navigator of the Seas da Royal Caribbean por quatro dias e noites dançando em um barco e em uma ilha particular. FriendShip, que navega de Miami a CocoCay nas Bahamas, receberá artistas como Boyz Noize, GRiZ, Jack Beats e Ducky. Além da música, os frequentadores do festival também podem desfrutar de eventos com curadoria, como a Ice Disco na pista de gelo do barco, Ship-Teese com Dita Von Teese, apresentações de comédia e noites temáticas. O evento foi fundado por Gary Richards, também conhecido por seu DJ pseudônimo DESTRUCTO.

Dia Zero. Cortesia de Juliana Bernstein.

Refugie-se em Tulum, no México, para fugir do frio e dançar em janeiro no Dia Zero. O festival, com curadoria de Damian Lazarus, é uma homenagem às antigas tradições maias, já que o evento inaugural foi realizado em 21 de dezembro de 2012 - o dia que alguns consideraram o fim do mundo por ser a data final do calendário maia. O Dia Zero acontecerá em 10 de janeiro do próximo ano e receberá grandes talentos como Black Coffee, Ellen Allien e Bedouin.

Santo Navio! Naufragado. Cortesia de Rukes.

Fuja do frio em janeiro dançando nas praias da República Dominicana. Santo Navio! Naufragado por eventos HARD, Cloud 9 Adventures e The Bowery Presents estão chegando à terra pela primeira vez e acontecerá no Hard Rock Hotel & amp Casino Punta Cana de 22 a 26 de janeiro de 2020. O festival vai assumir o controle de todos - Resort inclusivo para quatro dias e noites de música. Os destaques da programação deste ano incluem Diplo, Claude VonStroke, Chris Lake e Madeon.

Festival CRSSD. Cortesia de Juliana Bernstein.

Desfrute das vistas do Parque Waterfront do centro de San Diego em março, no CRSSD Festival. O evento funde a cultura do sul da Califórnia com as raízes underground da dance music. A programação deste ano para os eventos de 7 e 8 de março ainda não foi anunciada, mas a rendição de setembro do evento recebeu nomes como Anna Lunoe, Fisher, Hot Chip e muito mais. Dance ao som de música eletrônica underground enquanto aprecia as vistas da "Cidade das Melhores da América" ​​neste inverno.

Festival SXM. Cortesia do SXM Festival.

Viaje para uma ilha caribenha em março para escapar do frio e dançar nas praias de Saint Martin. Realizado de 11 a 15 de março, o festival de música abrange uma praia particular, vilas VIP, boates e um local na selva. Além de assistir a apresentações de artistas como Bedouin, Blond: ish e YokoO, os participantes também podem desfrutar de uma variedade de vendedores de comida e bebida, fazer compras em boutiques, observar instalações de arte e se entregar a atividades de bem-estar, como massagens e ioga.


4. Manchester, VT

As montanhas Bromley e Stratton próximas se traduzem em dias frios e sombrios em Manchester, Vermont - perfeitos para escorregadores alpinos e tirolesas com zona de diversão de Bromley no verão e esqui, snowboard e tubing no inverno. Além disso, há muitas caminhadas com sombra na Equinox Mountain (a mais alta da cordilheira Taconic) e na Long Trail, que faz parte da trilha dos Apalaches. Também há pesca com mosca nas proximidades, em Orvis.

Onde ficar: Hospede-se em um quarto histórico no Wilburton Inn ou em uma das sete propriedades de férias da pousada (incluindo uma mansão de 15 quartos que acomoda 34 pessoas - perfeita para grandes reuniões familiares).


Quando a proteção da videira é necessária

A quebra da gema é crucial para o desenvolvimento da uva e é o momento em que a videira é mais suscetível aos danos causados ​​pela geada. Você deve entender as características de crescimento de seu cultivo desde o início. Algumas áreas veem botões no final de abril e são resilientes a temperaturas que caem abaixo de 32 F. No entanto, à medida que os botões incham e se desenvolvem, eles se tornam menos tolerantes ao frio e, quando "verde" aparece nos botões, eles não pode sobreviver a uma geada e a colheita será danificada.

A escolha de uma cultivar com uma “abertura de botão” tardia protege sua safra dos danos causados ​​pela geada. Mas a variedade que você escolheu também deve ter tempo para amadurecer. Uma geada de primavera pode matar os primeiros botões, mas um segundo surto de brotamento pode ocorrer. Isso diminui a quantidade e a quantidade da safra e enfraquece a cultivar contra futuras geadas. As temperaturas gerais entre 77 e 90 F são ideais para o crescimento bem-sucedido da uva, de acordo com o Manual do Produtor de Uvas.


A beleza sensual: Cartagena, Colômbia

Enquanto um fluxo contínuo de viajantes internacionais redescobre uma Colômbia mais pacífica, Cartagena se tornou o segredo mais mal guardado da América do Sul. "O boca a boca tem sido uma ferramenta poderosa para promover Cartagena como uma marca quente e emocional", diz a estilista latina Silvia Tcherassi, que transformou uma mansão de 250 anos nas mais novas acomodações de luxo da cidade, o Tcherassi Hotel Spa de sete quartos. "Mas não é um destino saboroso do mês. O espírito é incomparável. Cada esquina, cada rua, cada praça tem uma história mágica e única para contar." Preservada por um anel de 11 quilômetros de muralhas com 500 anos de idade, esta cidade colonial de igrejas abobadadas, pátios e sacadas cobertas de buganvílias brilha com as cores originais que antes ficavam escondidas sob séculos de cal: ocre, fúcsia, amarelo canário . Você encontrará suas ruas tortuosas confusas - supostamente foram projetadas para confundir os piratas saqueadores - à medida que passa pelo Vallenato músicos, cumbia dançarinos e senhoras que balançam os quadris vendendo mamões em cestos equilibrados em cima de suas cabeças. É uma versão moderna de Piratas do Caribe, exceto que as masmorras foram convertidas em lojas de artesanato e os conventos do século 17 são agora hotéis chiques, como o Sofitel Santa Clara, que oferece o que todos os hotéis deveriam considerar: um confessionário. As noites começam nos muitos cafés ao ar livre que oferecem fusões ousadas das cozinhas do Velho e do Novo Mundo e termina em Getsemani, o antigo bairro de escravos, onde as casas noturnas funcionam até de manhã. Se for demais, faça como um pirata e escape para Islas del Rosario, um parque nacional de 43 ilhas a uma hora da costa de barco, onde hotéis ecológicos inteligentes como o Hotel San Pedro de Majagua oferecem o tipo de tranquilidade que você pode desfrutar um cutelo. The High: Passeie pela cidade após o pôr do sol no ônibus Chiva ao ar livre, uma verdadeira festa sobre rodas. O menor: Você pode achar que algum treinamento de assertividade é útil para manter os agenciadores de rua afastados.


Viagem de estrada pelo Vale do Ródano

O Vale do Rhône é um lugar de beleza notável e diversidade surpreendente, uma paisagem de retalhos tecida por um fio comum: seus vinhos lendários. Jennifer Ladonne experimenta o gostinho da área entre Lyon e Avignon

Dar a si mesmo apenas uma semana para cobrir o Vale do Rhône - ou pelo menos o trecho incrivelmente variado de 140 milhas entre Lyon e Avignon - é potencialmente uma missão tola. Minha semana de folga ideal aqui seria agachar-se em uma aldeia e decidir todas as manhãs onde explorar. Portanto, cobrindo toda esta área, que se estende por sete departamentos e abrange locais imperdíveis que datam da pré-história até os dias atuais, em apenas sete dias, não sobraria tempo para vagar.

Lyon é o destino gastronômico definitivo. Foto: Shutterstock

Decidi me concentrar no Drôme, no Ardèche e no Vaucluse, todos lindos e confiáveis ​​e repletos de coisas para fazer e lugares para ver. E, como esta é uma das grandes regiões vinícolas da França, fazia sentido fazer do vinho um tema norteador, com visitas paralelas a alguns lugares distantes que eu nunca tinha visto, como a cidade de Valence, a caverna de Chauvet e um ambiente ecológico isolado. resort perto de Châteauneuf-du-Pape com cabines em um lago (literalmente). Assim, com um roteiro maluco em mãos, parti para a minha aventura.

Um passeio pelas vinhas da região. Foto: Cave de Tain

Com tudo o que há para ver aqui, o Vale do Ródano é um lugar onde você pode acelerar ou desacelerar. As distâncias são curtas. Você pode dirigir rapidamente de cidade em cidade pela autoestrada A7 ou pela mítica rota du Soleil, a N7, que todo mês de julho, por quase um século, ficava entupida com hordas de turistas franceses em seu caminho para o sul até a costa. Ou você pode escolher uma região ou tema - vinho e comida, ruínas romanas, caminhadas pelos vinhedos ou ciclismo, por exemplo - e seguir estradas estreitas através de vilas adormecidas, parando em seu lazer para explorar muralhas, uma igreja, um castelo ou um mercado provincial para provar a comida local.

O campanário de Séguret e seu relógio de uma mão. Foto: Shutterstock

RESSURGÊNCIA CULINÁRIA

Paris pode agora possuir a distinção de "capital gastronômica da França", mas Lyon, como a antiga encruzilhada para os grandes vinhos e cozinhas do país, é onde as grandes tradições francesas criaram raízes. Lyon ainda nutre seu famoso bouchons - estabelecimentos de propriedade familiar, muitas vezes em uma casa e normalmente chefiados por mulheres, onde os trabalhadores da seda da cidade podiam obter uma refeição farta e a preços razoáveis, acompanhada pelo local vin de Bourgogne. Hoje em dia, jantar aqui é uma aventura exuberante, enquanto Lyon emerge da sombra de Paris em um ressurgimento culinário cintilante alimentado por jovens chefs apaixonados. Os novos restaurantes costumam ser casuais e descontraídos, com ênfase na comida. Jantar no Les Apothicaires é o caso perfeito. Aqui, marido e mulher, Ludovic e Tabata Mey, criam um menu "liberado e sincero" de oito pratos que brinca com texturas, temperaturas e combinações de sabores: o crocante de pétalas de rosa e sal marinho na beterraba, ou feijão branco com enguia defumada e cubos aveludados de medula óssea e fagulhas de tomilho-limão.

Ludovic e Tabata Mey. Foto: Nicolas Villion

Muitos dos chefs de Lyon não são nativos, mas procuravam um estilo de vida menos estressante do que em Paris. No Le Kitchen Café, você encontrará a chef sueca Connie Zagora e seu marido confeiteiro Laurent Ozan, que trabalharam nas melhores cozinhas de Paris, Bordeaux e Arles antes de se estabelecerem em Lyon. “Estávamos procurando um lugar legal para morar”, eles me disseram. “Lyon é calma, bonita e tem um aeroporto próximo.” Além disso, “Nos últimos três a cinco anos, Lyon tornou-se uma das cidades mais interessantes para a gastronomia”. O almoço gourmet do restaurante é muito popular, então você deve reservar com antecedência.

Uma encosta íngreme adornada com um estandarte de Michel Chapoutier. Foto: Shutterstock

HILLSIDE VINEYARDS

Os vinhedos íngremes na encosta que fazem fronteira com a pequena cidade de Tain-l’Hermitage, nas margens do Ródano, a uma hora de trem de Lyon, são estampados com bandeiras de Michel Chapoutier, Paul Jaboulet e outros gigantes da Côtes du Rhône.

Um nome conhecido na França, Chapoutier é um enólogo de sétima geração cujos vinhedos cobrem a maior parte do Vale do Ródano, bem como as grandes denominações Côtes du Rhône que revestem os dois lados do rio - Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Péray. Ele também é um pioneiro dos vinhos biodinâmicos, um método de cultivo ecologicamente correto que se abstém de produtos químicos e incentiva um ecossistema saudável.

Chapoutier é uma presença importante em Tain-l’Hermitage, com uma sala de degustação e boutique de vinhos e Le Marius Bistro, um bom lugar para almoçar ou jantar após o seu degustação, tudo na rua principal, a poucos minutos a pé da estação ferroviária. As degustações são sempre privadas e gratuitas para até cinco pessoas, mas você também pode participar de uma das várias oficinas oferecidas, combinando vinho e comida ou com foco no exclusivo da Chapoutier Grands Vins.

A cooperativa de vinhos Cave de Tain, cujos vinhos competem com os dos maiores produtores, irá levá-lo num tour pela sua adega com explicações sobre os vinhos e o processo de vinificação e posteriormente uma prova. A ampla boutique é um excelente lugar para estocar vinhos, que podem ser enviados para qualquer lugar.

Chocolate e vinho na Cave de Tain

Degustações de vinho e chocolate são oferecidas em todas as grandes casas, já que Tain é também a casa do chocolate Valrhona ('Val' como no vale, 'rhona' como no Ródano), que foi fundado aqui em 1922. A marca mundialmente famosa é O chocolate premium número um da França e é o usado pela maioria dos chefes de confeitaria e chocolatiers franceses.

O sonho de um amante do chocolate, o Cité du Chocolat se destaca em atividades interativas para adultos e crianças descobrirem o que é o chocolate: de onde vem e como saboreá-lo e apreciá-lo - com todas as amostras grátis que você pode comer. As crianças e os pais podem participar de workshops práticos sobre chocolate e confeitaria e depois jantar no café (com um menu salgado e doce todo de chocolate) e depois enlouquecer na boutique.

Explorar as pitorescas ruas laterais de Valence é uma obrigação. Foto: CRESPEAU & # 8211 Valence Romans Tourisme

CHEFE CELEBRIDADE

Diga "Valence" para um francês e eles invariavelmente responderão, "Anne-Sophie Pic". Tal é o status desta filha do Rhône, a única mulher na França com três estrelas Michelin e líder de um império culinário em constante crescimento. Embora Pic agora tenha restaurantes em Lausanne, Paris e Londres, ela cozinha todas as noites na cozinha de seu restaurante de mesmo nome, Valence, uma raridade para um chef famoso e um dos principais motivos para ir.

Vista panorâmica de Valence. © Valence Romans Tourisme

O luxuoso restaurante gastronômico do Pic, o hotel de luxo e o elegante bistrô gourmet residem juntos em uma rua pouco atraente no centro de Valence. Este é o endereço histórico do restaurante, que foi inaugurado aqui por seu avô em 1936, quando a rua ficava na velha N7, para que os turistas pudessem facilmente fazer uma parada em seu caminho para o sul. Não se assuste com a entrada: passar por essas portas é entrar em um universo paralelo, completo com jardins luxuriantes e elegantes quartos silenciosos que falam do legado de 90 anos de Pic como filha e neta de chefs lendários. Um pouco descendo a rua, você encontrará o gourmet do Pic épicerie e a escola de culinária, Scook, que oferece degustações de vinhos e comidas sofisticadas e aulas para todos os níveis de culinária.

Chef Anne-Sophie Pic

Pic não é o único motivo gastronômico para ir a Valence. Fiz uma das melhores refeições da minha viagem no Flaveurs, onde o chef Baptiste Poinot, com estrela Michelin, está criando pratos de extraordinária sutileza e sofisticação. O restaurante íntimo do Poinot está situado no centro histórico medieval de Valence. Esta é uma área que vale a pena explorar uma tarde por suas ruas de paralelepípedos repletas de edifícios renascentistas e medievais, praça e mercado arborizado e repleto de cafés (e mercado de fazendeiros locais nas noites de terça-feira), sem mencionar o museu recém-reformado que oferece um belo museu romano coleção e vistas de 360 ​​graus do Vale do Rhône de seus terraços superiores.

Montélimar nougat. Foto: Shutterstock

Cerca de 30 milhas ao sul de Valence, Montélimar, a terra do famoso torrão carregado de amêndoas e pistache (onde você pode parar por uma ou duas horas para visitar o museu, fábrica, butique e café de Arnaud Soubeyran), é chamada de porta norte para a Provença. O Drôme Provençale, logo acima do Vaucluse da Provença departamento, tem uma das paisagens mais bonitas da França, pontilhada por sonolentos vilarejos medievais, vinhedos e o sopé dos Alpes a leste.

Azeitonas Nyons. Foto: Shutterstock

Se você tiver tempo para apenas uma vila no Drôme, escolha Grignan, cujos prédios brancos cremosos se erguem como uma aparição acima de vinhedos e campos de lavanda que explodem de cor no final de junho e julho. O Château de Grignan, a casa do século 17 lindamente restaurada da filha de Madame de Sévigné, a renomada escritora de cartas, fica no topo da vila. Outro excelente motivo para parar - e ficar - é o Le Clair de la Plume, um dos grandes "hotéis de charme" da área, com uma eco-piscina ao ar livre, uma mesa soberba com estrela Michelin e o melhor café da manhã para desfrutar em qualquer lugar. Um pouco mais para o interior, a cidade de Nyons, famosa principalmente por suas deliciosas azeitonas pretas, oferece um vibrante mercado de agricultores e a cooperativa Vignolis, onde você encontrará todas as denominações Grignan-les-Adhémar do Rhône: Vinsobres, Visan, Suze-la-Rousse e o espumante Clairette de Die - além de azeites gourmet e outras especialidades locais.

A arte pré-histórica mais antiga do mundo conhecida na Caverna Chauvet. Foto: © L. Clara

PINTURAS PRÉ-HISTÓRICAS

Em 1994, três espeleólogos descobriram uma caverna contendo pinturas pré-históricas que datam de 32.000 anos, tornando-as as mais antigas do mundo. Tendo aprendido as lições de Lascaux, que sofreu danos irreversíveis durante seus 15 anos abertos ao público, Chauvet, que leva o nome de seu principal descobridor Jean-Marie Chauvet, foi imediatamente vedado a todos, exceto um punhado de cientistas e acadêmicos, que são permitiu acesso limitado duas vezes por ano. Demorou mais de uma década para criar Chauvet II, que também se beneficiou das lições de Lascaux.

Os terrenos arborizados do Caverne du Pont-d'Arc foram projetados para deixar a pegada mais leve possível na paisagem natural. Depois de descer para os interiores escuros de Chauvet II, é fácil esquecer que se trata de um fac-símile, já que as pinturas notavelmente expressivas ganham vida sob a iluminação destinada a recriar a luz bruxuleante da tocha usada pelos artistas originais. É uma experiência comovente, embora a própria caverna coloque mais perguntas do que qualquer um jamais responderá. (Werner Herzog, o único cineasta a ganhar algumas horas de acesso à caverna, fez o documentário Caverna dos sonhos esquecidos - visualização útil antes de fazer sua visita.)

Le Pont d'Arc é uma formação natural nas Gargantas d'Ardèche, a uma curta distância da Caverna Chauvet. Foto: L. CLARA

De Chauvet II, você pode visitar a vizinha Pont d'Arc, uma ponte natural, e desfrutar de um almoço no Auberge La Farigoule (não deixe de experimentar um aperitivo de vinho tinto e castanha e, se passar por aqui nos meses de inverno, o só de trufas menu, incluindo omelete, salada e sorvete de trufas). Para a sua aldeia x, o Saint-Montan do século 12 fica a uma curta distância de carro através do mato garrigue.

O enólogo de sétima geração Raphaël Pommier e sua esposa americana, Rachel, enfatizam o tema Chauvet com degustações de seus premiados vinhos orgânicos em uma caverna próxima de seu vinhedo em Bourg-Saint-Andéol. Raphaël é um anfitrião envolvente e narrador de sua paixão pelos vinhos e terroir é totalmente contagioso. Raphaël e Rachel oferecem uma variedade de experiências locais para indivíduos e famílias no vinhedo Notre Dame de Cousignac, além de um restaurante e um adorável B & ampB. Batendo-se contra o Drôme, do outro lado do Ródano de Ardèche, o Vaucluse da Provença é outro departamento que exige exploração, começando com Vaison-la-Romaine, uma cidade tão famosa por sua elegante ponte romana e ruínas quanto por seu mercado de terça-feira pela manhã, um dos maiores da região.

O Château de Grignan, um dos melhores da França

Do outro lado da serra Dentelles de Montmirail começa outro microclima, mais árido, cujos solos calcários e sol abundante produzem os lindos tintos de Gigondas à base de Grenache e os doces néctares de Beaumes-de-Venise.

Em um passeio em um veículo com tração nas quatro rodas pelo terreno acima de Beaumes-de-Venise, lembro-me mais uma vez de por que esta parte específica da Provença agarra meu coração: um céu azul elétrico sem nuvens contra as montanhas desbotadas e a terra dourada e avermelhada, as videiras negras e sem folhas do final de março se misturando com toda a vida fervorosa de uma pintura de Van Gogh.

Expertly manoeuvring on this craggy, steep terrain, Claude Chabran, President of the Beaumes-de-Venise cooperative Rhonéa (a great place to taste and buy local wines and other produce), explained how this rocky, upside-down terrain is like no other in the Rhône Valley: “Under the pressure of sediments below, the limestone slabs pushed up vertically, creating the Dentelles. The sediments that were below rose to the surface and the sediments on the surface are now deep. This is the specificity of the region.”

Aerial view of the charming and sophisticated village of Gigonda

DISTINCT CHARACTER

To highlight the uniqueness of each terroir and microclimate – of which there are dozens in the Rhône Valley, varying by such precise factors as elevation, exposure, angle of slope, etc. – at Rhonéa you can taste the distinct character of three red Beaumes-de-Venise from side-by-side terroirs and, of course, the golden, perfumed Beaumes-de-Venise, a sweet fortified wine made from the Muscat grape, one of the oldest Rhône Valley varietals, beloved of the medieval French popes. A 15-minute drive takes me to the village of Gigondas, a rare mix of charm and sophistication, mostly bestowed by its art gallery and perched tasting room in a medieval stone building, and its superb gastronomic restaurant, L’Oustalet, which won its first Michelin star in February. At an all-truffle lunch with local winemaker Pierre Amadieu, we had the great fortune to sample chef Laurent Deconinck’s exquisite Mediterranean cuisine, including the first asparagus of the season, followed by a sublime dish of melt-in-your-mouth veal and sweetbreads, all complemented by Amadieu’s superb Gigondas reds, whites and rosés.

Gigondas’s lovely shaded square, which embraces L’Oustalet’s outdoor terrace, is the perfect spot to while away an afternoon. The village is also an ideal starting or stopping point for a hike or bike ride along the many vineyard trails, and the town’s central spring provides cool, drinkable water.

It’s worthwhile stopping in at Châteauneuf-du-Pape, about 15 miles away, if only for a tasting at one of the many estates (the highly-respected Domaine Pierre Usseglio, right in town, is a good choice) as well as the Vinadea boutique, where you can taste and purchase the region’s top appellations. Maison Brotte, the wine museum, is also worth a visit for all you need to know about Côtes du Rhône wines.

Alternative accommodation at the eco-friendly resort of Coucoo Grands Cépages. Photo: @C. Rodriguez

Arriving at Coucoo Grands Cépages at 6pm was both a blessing (hallelujah, I found it!) and a curse, once I took in the beauty of the place and realised I had about four waking hours to spend there.

Set back off a residential road just outside Châteauneuf-du-Pape, a code gets you through a motorised gate leading to a parking lot where you leave your car and forget about it for however long you have the pleasure of staying.

The resort’s 15 secluded, eco-friendly cabanes, designed for couples or families, are clustered around a lake – two or three are actually on the water, reached by a walkway or boat – and surrounded by tall pampas grass and trees, so you barely see your neighbours. The lake is ringed by a gravel road, and hiking trails take you through the garrigue terrain or to the ozone swimming pool. Breakfast is included in the price and all meals (healthy, Provençal or gourmet with or without wine) are brought directly to your cabane by golf cart at your appointed hour.

All the cabanes are beautifully designed to best accommodate the Mediterranean climate and offer either a hot tub or sauna. Relaxing on my terrace, watching the sunset over the lake deepen from the colour of an old Beaumes-de-Venise to a fiery fuchsia, seemed like a fitting close to a journey that had served mainly to whet my appetite for more.

SIDEBAR: WHAT TO SEE IN AN AFTERNOON IN AVIGNON

It is best known for its bridge, but I never tire of Avignon, as few small cities in France are as generously endowed. Encircled by the best-preserved ramparts in France and crowned by the Palais des Papes, home of the 14th-century French popes, it’s an all-around impressive sight. Add to that a handful of world-class museums, the incomparable Avignon Theatre Festival and an enviable foodie scene and, well… You see what I mean.

The medieval Pont d’Avignon. Photo: Shutterstock

Wine lovers should head straight to the Carré du Palais, where all the great Rhône Valley appellations are available by the bottle or the glass, paired with meals or delicious small plates of cheese or charcuterie. A few weeks of dining out would not exhaust the gastronomic options here and the overflowing Halles d’Avignon central food market would tempt anyone to rent a farmhouse and dine à la maison.

But with only one afternoon to spend here, I must content myself with a visit to
the Collection Lambert, one of my very favourite contemporary art centres in France, and a walk through the golden-hued old town in the late afternoon light before heading to the train station.


12 Reasons Why Your Venison Tastes Like Hell

I’m often amazed at the people, deer hunters included, who tell me they just don’t like venison. That statement is usually followed by a qualifier: it’s tough it’s gamy it’s dry. And so on.

I’ve eaten a lot of good deer meat. But I’ve eaten some really bad deer meat, too. I’m only a self-trained butcher, but I’ve been processing five to six deer a season for the better part of 20 years. When it comes to cooking, I’m no Scott Leysath or Michael Pendley, either, but my wife, kid, and I do eat venison in some form two or three meals per week, year-round. I think we eat pretty good.

Some things consistently make venison really tasty. And some things will ruin the flavor, too. Here are a dozen of the worst offenders.

1. Poor Field Care

In the real world of hunting, things happen. We all make bad shots on occasion. And while we know not to “push” a deer that’s been hit marginally, realize that the longer it takes for the animal to die and the farther it runs, the more adrenaline and lactic acid builds up in the animal’s system and muscles. Ever had a glass of good-tasting acid? I didn’t think so.

The faster a deer hits the ground and can be field-dressed, the better the meat will be. Some of the best-tasting deer I’ve ever had have been shot in the head with a gun. The animal is killed instantly, and the meat is uncontaminated by blood and entrails from the chest cavity. That said, head shots are risky. The lungs remain the best place to aim.

2. Failure to Cool Quickly

Internal bacteria rapidly takes over after death, expelling gases and causing the animal to bloat. That’s the first step in decomposition. This process is accelerated in warm weather. Learn how to field-dress a deer, and get to it ASAP. Removing those organs is the first step in cooling the animal down.

On a cold night — in the mid-30s or lower — a deer can be left hanging skin-on overnight. In especially cold weather, some hunters like to age a deer in such a manner for several days (more on aging in a bit). I live in a warm climate, and most of the deer I shoot in a season’s time are during early bow season, so I don’t have that luxury. When I find my deer and get it field-dressed, I plan on having it skinned, quartered and on ice within the hour.

3. Shooting the Wrong Deer

Modern deer hunters are in tune with deer herd management. We’ve learned of practices that contribute to the health of a herd, including which deer to shoot. Given the chance, most of us want to shoot a mature buck with big antlers. Me included.

Old bucks are perfectly edible but rarely the best. Muscles get tougher with use and stringy with age. An old buck that’s spent a full autumn fighting, rubbing, scraping, and chasing does will be lean. Expect chewy steaks. Same thing goes for an old doe that’s burned all her summertime calories producing milk to nurse fawns. I usually make hamburger, sausage, and jerky out of such animals.

For steaks, you can’t beat a young, crop-fed deer. Deer that spend a summer munching on corn and soybeans have an easier life — and more fattening food sources — than those that spend a lifetime wandering the big timber in search of scattered mast and browse. The tastiest venison I’ve ever eaten came from a 1 1/2-year-old forkhorn shot through the neck near a picked cornfield during early bow season.

That young deer had nothing to do all summer except get fat. Am I saying to whack every young buck that walks by? No. But I am saying if a deer for the freezer is your goal, young bucks from the early season are usually good eating and have more meat than does to boot. If you want to shoot one and it’s legal, go for it. You don’t owe anyone an apology.

4. Failure to Age / Purge

I’ve been told that aging venison on ice is a mistake, but I don’t buy it.**

The mercury rises above 50 degrees on most days of deer season in my area. That’s too warm to let a deer hang, so icing them down is my only option. I line the bottom of a cooler with a layer of ice, add my deer quarters on top of that, and then cover them with more ice.

I keep the cooler in the shade with the drain plug open and on a downhill incline. That’s very important. The idea is to let the ice slowly melt and drain from the cooler. This not only keeps the meat cold, but purges an amazing amount of blood from it. Do this for at least two days, checking the ice a couple of times per day in especially warm weather. (Note: If you do this without a drain plug, you’ll get the opposite effect — deer quarters that are essentially marinated in bloody, dirty water. Does that sound tasty? Didn’t think so.)

5. Dirty Knives and Power Saws

A deer’s legs are held together just like yours: with ball-and-socket joints and connective tissue. Learn where these are, and you can cut an entire skinned deer apart within minutes with a good pocketknife. Laying into a deer’s legs and spine with a power saw puts bone marrow, bone fragments, and whatever mess was on the saw blade into your venison. Would you season your steak with bone fragments and wood shavings? Didn’t think so.

I keep three sharp knives handy when I’m cleaning a deer. One is for field-dressing. This one will be a stout knife with a drop point for prying through bone. Another is for skinning. Though a skinning blade with a gut hook is nice to have, I’ve been using a long-bladed fillet knife the last couple of seasons, and it works beautifully. These knives can be honed to a razor’s edge and quickly resharpened. Other than quickly dulling a knife’s edge by slicing through hair, skinning is not taxing on a knife’s blade, so a flexible fillet knife works fine. Finally, I swap over to another knife — again, with a heavier blade — for my quartering. The point to take from all this is to keep your knives separate so you reduce contamination of the meat with blood and hair.

6. Poor Trimming

Unlike beef fat, deer fat does not taste good. Neither does the sinew, silver skin, and other connective tissues holding the various muscle groups together. Venison, whether destined for steaks or hamburger, should be trimmed free of anything that’s not rich, red meat.

7. Burger Is Too Lean

Ironically, because fat needs to be trimmed away for the best flavor, venison often becomes too lean for hamburger purposes. Patties made for grilled double cheeseburgers often fall apart soon after hitting the hot grate. The solution is to add some fat, either beef or pork, when you’re grinding venison. We use cheap bacon, mixed at a rate of 5:1 (5 pounds of venison per pound of bacon). It makes our patties stick together, and the bacon adds a great flavor.

8. Using a Cut-Rate Processor

Some commercial deer processors do a great job. But some do not. I once took a deer to a processor, filled out my paperwork, and watched him disappear to the freezer room. He weighed my animal and returned with a corresponding amount of packaged, frozen venison. “We mix all our meat together and package a lot of burger at once,” he said.

For all I knew, the deer I was getting could’ve been gut-shot, left to hang in 90-degree heat, and then dragged along a blacktop road en route to the processor. No thanks. Insist on getting your own deer back when you have processing work done.

9. Marinade Problems

“First, soak for 48 hours in Italian dressing …”

It’s enough to make a venison lover cringe. Look, Italian dressing and BBQ sauce taste fine, but you’d better be a ravenous fan of them if you’re using them to soak venison steaks for two days. At the end of those two days, your steaks will taste just like … Italian dressing or BBQ sauce.

There’s nothing wrong with a little splash of flavor enhancement, but try lighter flavors that complement the flavor of deer meat, and keep the marinade time short. My usual maximum is three or four hours. A favorite marinade for grilled venison steaks is a mixture of olive oil, a spoonful of balsamic vinegar, a spoonful of Worcestershire sauce, some minced garlic (with the juice), a squirt of mustard, and salt and pepper to taste.

10. Cooked Too Cool, for Too Long

Venison recipes, especially grilled recipes, often call for removing the meat after a couple of minutes per side. For many, the result of that is “This is raw and gross.” And so they place it back on the grill. After a while, it turns gray, chewy, dry … and still gross.

Grilled venison is best when eaten with a medium-rare interior, but the outside needs to be cooked. In order to do that, your grill needs to be hot enough to instantly sear the meat surface and lock in those flavors and juices. Flip your venison steaks one time. If you don’t have nice grill marks after three or four minutes, the grate isn’t hot enough.

11. Improper Packaging and Freezing

Freezer burn doesn’t help the flavor of ice cream or anything else, deer meat included. Modern vacuum packaging systems are handy and save on space, but I’ve used some that resulted in freezer-burned meat after a few months. If you’re buying a vacuum-sealing unit, get a good one.

We package our deer the old-fashioned way, first wrapping each portion in clear plastic wrap, and then covering that with heavy-duty freezer paper. Every package is clearly labeled, so we not only know what cut of meat is inside and when it was killed, but also which deer it came from. If one animal proves especially tough, we know to use that meat for slow-cooking recipes.

12. Getting Too Fancy

There’s no big mystery or secret to cooking venison. Treat it as you would treat very lean beef, and you’ll get outstanding results day in and out. We substitute deer burger for beef hamburger in virtually everything — chili, tacos, sloppy Joes, burgers on the grill, spaghetti, and who knows what else. We never plan on a “wild game night” at the house. We just plan to cook dinner, and that usually means wild game by default.


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