Receitas tradicionais

Receita de sopa de carne e cevada

Receita de sopa de carne e cevada

Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 15 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela de 8 litros em fogo alto. Quando quase brilhando, adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Retire a carne para uma tigela e reduza o fogo para médio.

Adicione o azeite, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e o tomilho. Cozinhe até ficar macio, cerca de 7 a 8 minutos. Mexa com uma colher de pau e raspe os pedacinhos marrons do fundo. Coloque a carne de volta na panela e cubra com água. Aumente o fogo e leve para ferver, cerca de 10 minutos.

Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora e meia. Adicione a cevada e cozinhe até ficar pronto, cerca de 25 a 30 minutos a mais. Retire do fogo e sirva.


Sopa de carne com cevada

Se você está procurando uma sopa de inverno saudável, não procure mais! Sopa de carne e cevada se encaixa no projeto o tempo todo. É rico, satisfatório e satisfatório. Você pode optar por cozinhar a cevada direto na sopa ou separadamente para um caldo mais claro. Você também pode optar por fazer essa sopa na panela de pressão ou no fogão.

Sopa Perfeita De Inverno

Quando o inverno chega, há poucos alimentos que vão aquecê-lo mais rápido do que uma tigela fumegante de sopa ou ensopado. Esta sopa de cevada é a resposta perfeita para o frio, quando a única maneira de realmente se aquecer é de dentro para fora. É cheio de bondade, é rico e saudável e mantém você satisfeito até a próxima refeição.

O corte certo de carne para sopa

A melhor sopa de cevada tem pedaços macios de carne que simplesmente se desfazem quando você os morde. Eles precisam estar macios o suficiente para cortá-los ao meio com uma colher, porque é isso que você usará para comer uma tigela desta sopa. Faz sentido, certo? Bem, o primeiro passo para conseguir esses pedaços macios é usar o corte certo de carne. Esse corte certo é mandril, ou o ombro da carne. É um corte de carne cheia de sabor e com tecido conjuntivo suficiente para se quebrar em pedaços tenros. Você pode comprar um mandril já cortado em carne cozida ou pode apenas comprar um mandril e cortá-lo você mesmo & # 8211, não é difícil de fazer e, dessa forma, você pode determinar o tamanho dos pedaços, que precisam ser de colher. dimensionado.

Passos para fazer sopa de cevada e carne tenra

Depois de ter o corte certo da carne, há apenas algumas outras etapas para garantir que a carne esteja cheia de sabor e macia. Em primeiro lugar, dourar os cubos de carne em lotes & # 8211 não fique tentado a jogar tudo de uma vez. Superlotar a panela apenas fará com que muito líquido se acumule na panela e você não irá dourar nada. Honesto. Você precisará fazer pelo menos três lotes de dourar para obter a cor certa nos cubos de carne e essa cor dá o sabor da carne E cria muito sabor no fundo da panela, que então se mistura com o líquido da sopa quando você deglaze. A outra etapa que garante que você terá carne macia é cozinhar o guisado delicadamente. Muito gentil! Você deve apenas ver um pequeno movimento na panela, não bolhas fervendo. Deixe a sopa ferver por uma hora e seus lindos cubos de carne se transformarão em pedaços macios para colher.

Como preparar cevada para sopa

Aqui & # 8217s a grande notícia & # 8211 você não precisa cozinhar a cevada separadamente para esta sopa! A quantidade de líquido nesta receita é suficiente para cozinhar a cevada na sopa, depois de cozinhar a carne. O bônus adicional de cozinhá-lo dessa maneira é que ele absorve o sabor da sopa à medida que absorve o líquido. Esta receita pede cevada pérola (cevada que teve a casca e o farelo removidos). Você pode usar cevada descascada (cevada apenas com a casca removida), se preferir. A cevada descascada é considerada um grão integral e tem mais nutrientes restantes, mas leva um pouco mais de tempo para cozinhar. Se você usar cevada descascada, precisará cozinhá-la por mais 10 a 15 minutos (ou adicionar 5 minutos ao tempo da panela de pressão).

O que servir com sopa de carne de cevada

Você pode desfrutar de uma tigela desta sopa no almoço ou jantar e, de qualquer forma, não precisa de muito para acompanhá-la. Um belo pãozinho macio ou um biscoito de leitelho seria bom, junto com uma salada verde & # 8211 uma salada de rúcula simples ou uma salada de radicchio mais forte com maçãs crocantes. Embora algumas sopas sejam boas como entrada, esta sopa de cevada é definitivamente a refeição principal.

Uma palavra sobre sobras

Você pode definitivamente empacotar as sobras desta sopa (se houver) e mantê-la na geladeira ou congelá-la para um dia chuvoso. De qualquer maneira, no entanto, quando você reaquecer a sopa, precisará diluí-la com um pouco de água. A cevada continuará a absorver o líquido à medida que vai assentando, então no dia seguinte será mais um ensopado do que uma sopa. Isso não é uma coisa ruim se você está com vontade de um guisado, mas saiba que diluir com água não diluirá o sabor & # 8211 & # 8217s há muito disso para todos.


Sopa de Cogumelo com Cevada

Para a sopa: Em uma panela de fundo grosso, aqueça ¼ xícara de azeite em fogo médio-alto. Tempere a carne com bastante sal e pimenta e, quando a frigideira estiver bem quente, sele bem de todos os lados até dourar e ficar crocante. Deixou de lado. Na mesma panela, adicione ¼ xícara de azeite e os cogumelos e refogue até dourar.

Adicione os outros vegetais em cubos e o alho e deixe cozinhar até ficar macio e perfumado. Adicione o alecrim picado. Adicione o vinho tinto, tendo o cuidado de raspar os pedacinhos escuros do fundo da panela.

Quando a mistura estiver reduzida à metade, coloque a carne novamente, cubra com o caldo de osso e leve para ferver. Diminua o fogo.

Quando a carne estiver macia (cerca de 2 horas depois), adicione a cevada e cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que os grãos estejam macios. Ajuste o tempero a gosto.

Sobre caldo de osso: O caldo de osso pode ser feito em uma grande quantidade e congelado para mais tarde. Use-o para cozinhar ou beber para reabastecer.

Você pode fazer o caldo em uma panela grande ou, melhor ainda, em uma panela elétrica baixa. O tempo total de cozimento é de 9 a 24 horas.

Os ossos devem ser uma mistura de ossos de medula e ossos com um pouco de carne, como rabo de boi, costelas curtas ou ossos dos dedos (cortados ao meio por um açougueiro).

Para caldo de osso: Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque os ossos da carne, a cenoura, o alho-poró, a cebola e o alho em uma assadeira ou assadeira com borda e asse por 20 minutos ou até dourar bem.

Encha uma panela grande (de pelo menos 6 litros) com 12 xícaras de água. Adicione o aipo, folhas de louro, pimenta e vinagre. Raspe os ossos assados ​​e os vegetais na panela junto com os sucos. Adicione mais água, se necessário, para cobrir ossos e vegetais.

Tampe a panela e leve ao fogo brando para ferver. Reduza o fogo para ferver muito baixo e cozinhe com a tampa entreaberta, desnatando a espuma e o excesso de gordura ocasionalmente, por pelo menos 8 a 24 horas no fogão. Quanto mais tempo você cozinhar, melhor será o seu estoque.

Adicione mais água, se necessário, para garantir que os ossos e vegetais fiquem totalmente submersos. (Como alternativa, você pode cozinhar o caldo em uma panela elétrica baixa pelo mesmo período de tempo.)

Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe o caldo usando uma peneira de malha fina e descarte os ossos e os vegetais. Deixe esfriar ainda mais até quase aquecer e, em seguida, leve à geladeira em recipientes menores durante a noite. Remova a gordura solidificada do topo do caldo resfriado antes de usar.


Resumo da receita

  • Spray para cozinhar
  • 2 xícaras de cebola picada (cerca de 1 grande)
  • 1 libra de bife de chuck, aparado e cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 1 ½ xícara de cenoura descascada e picada (cerca de 4)
  • 1 xícara de aipo picado (cerca de 4 talos)
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 xícara de cevada pérola crua
  • 5 xícaras de caldo de carne sem gordura e menos sódio
  • 2 xícaras de água
  • ½ xícara de purê de tomate sem sal
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 folhas de louro

Aqueça um grande forno holandês em fogo médio. Unte a panela com spray de cozinha. Adicione a cebola picada e a carne à panela e cozinhe por 10 minutos ou até que a cebola esteja macia e a carne dourada, mexendo ocasionalmente. Adicione a cenoura e o aipo picados à panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos. Junte a cevada e os ingredientes restantes e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos ou até que a cevada esteja pronta e os vegetais estejam macios. Descarte as folhas de louro.


TEMPORADAS

Prepare toda a carne e vegetais.

Se a carne não estiver cozida, você pode dourá-la no fundo da panela de sopa ou na panela de pressão em que vai preparar a sopa, mas esta sopa é boa se você não fizer isso.

Para a panela de sopa: Coloque toda a carne e vegetais em uma panela grande de sopa. Adicione água até que o nível de água esteja de 3 a 4 polegadas acima da carne e dos vegetais. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a cenoura e a cevada estejam completamente macias, mexendo ocasionalmente. Cuidado com a aderência e adicione água conforme necessário. Quando a sopa estiver pronta cozinhando TEMPORADA a gosto


  • 1 ½ libra de bife de lombo de vaca desossado
  • 2 latas (14 onças) de caldo de carne com teor reduzido de sódio
  • 1 lata (14,5 onças) de tomates cozidos
  • 3 cenouras médias, cortadas em fatias de 1/2 polegada
  • 2 cebolas pequenas, cortadas em fatias
  • ½ xícara de cevada normal (não de cozimento rápido)
  • ½ xícara de água
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco esmagado
  • 2 dentes de alho picados

Retire a gordura da carne. Corte a carne em pedaços de 3/4 de polegada. Em uma panela de 3 1/2 ou 4 litros (veja Dica), misture a carne, o caldo, os tomates não drenados, as cenouras, as cebolas, a cevada, a água, o louro, o tomilho e o alho.

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 9 a 11 horas ou em fogo alto por 4 1/2 a 5 1/2 horas. Remova e descarte a folha de louro.

Dica: Para uma limpeza fácil, forre sua panela elétrica com um forro descartável para panela elétrica. Adicione os ingredientes conforme indicado na receita. Assim que o prato terminar de cozinhar, tire a comida da panela e simplesmente jogue fora o forro. Não levante ou transporte o revestimento descartável com alimentos dentro.


Sopa Amish Beef Cevada

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Os holandeses da Pensilvânia tiram proveito de seus jardins sempre que possível, e esta versão fácil de uma receita clássica de sopa de cevada e carne amish está repleta de vegetais para uma sopa de prato principal saudável. Se você está procurando uma receita de sopa de cevada com carne e ingredientes caseiros, esta é a receita de sopa fácil para você. Além disso, você pode empacotar as sobras para reaquecer no dia seguinte para o almoço!


Sopa de carne com cevada

Uma sopa fácil e saudável para aquecer a alma em um dia frio e ventoso.

Ingredientes

  • 1 libra de carne ensopada de carne magra, cortada em cubos de 1 "
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 5 xícaras de água
  • 4 costelas de aipo inteiras, picadas
  • 6 cenouras médias inteiras, picadas
  • 1 cebola grande inteira, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 14- & frac12 onças, peso tomate em cubos, não drenado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 4 colheres de chá de grânulos de caldo de carne (eu uso caldo de carne com baixo teor de sódio)
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de salsa seca
  • & frac12 colheres de chá de sal (opcional)
  • & frac14 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 xícara de cevada de cozimento rápido

Preparação

Em um forno holandês em fogo médio, marrom carne no óleo. Mexa para dourar de todos os lados. Quando a carne estiver dourada, escorra a gordura. Adicione água, aipo, cenoura, cebola, alho, tomate, extrato de tomate, caldo, orégano, tomilho, manjericão, salsa, sal e pimenta. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 50 minutos.

Junte a cevada. Tampe e cozinhe por mais 10-15 minutos ou até que a cevada esteja macia.

A receita faz 8 porções (cerca de 2 quartos).

(Receita adaptada de Taste of Home).

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Um comentário

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Want2cook em 1.5.2011

gostoso! Fiz apenas algumas alterações & # 8212 & # 8211 Usei caldo de carne real em vez de água e grânulos de caldo. Além disso, acrescentei um pouco de vinho tinto seco. divino! A carne estava tão macia e deliciosa! Retirei a carne depois de dourar por todos os lados, enquanto refoguei a cebola até ficar macia e, em seguida, adicionei alho por um ou dois minutos, acrescentei cenoura e aipo e refoguei um ou dois minutos, então acrescentei todo o resto como na receita disse. Também & # 8211 eu tinha a cevada perolada à moda antiga que NÃO é de cozimento rápido, então eu a adicionei e cozinhei por mais uma hora. Na verdade, então fervi mais uma hora esperando meu filho do colégio voltar para casa e foi ainda melhor! a cevada era mais macia. ÓTIMA receita! obrigado!

3 avaliações

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Missnanolej em 09/10/2014

Saboroso e saudável & # 8211 quase uma consistência de guisado. Tive que adicionar um pouco de água no final, mas provavelmente foi porque usei reg. cevada, não cozimento rápido, que acrescentei com os vegetais. Fiz algumas outras substituições com base no que eu tinha em mãos & # 8211usado caldo em caixa, adicionei algumas ervilhas congeladas perto do final do tempo de cozimento. Esta foi uma boa escolha para o jantar no final da tarde, já que não tive tempo para uma receita de panela elétrica.

Msblue em 25/05/2011

Boa e farta sopa, mas acho que da próxima vez vou fazer meu próprio caldo de carne, que tem um sabor mais forte do que caldo ou caldo pronto.

Want2cook em 1.5.2011

gostoso! Fiz apenas algumas alterações - usei caldo de carne real em vez de água e grânulos de caldo. Além disso, acrescentei um pouco de vinho tinto seco. divino! A carne estava tão macia e deliciosa! Retirei a carne depois de dourar por todos os lados, enquanto refoguei a cebola até ficar macia e, em seguida, adicionei alho por um ou dois minutos, acrescentei cenoura e aipo e refoguei um ou dois minutos, então acrescentei todo o resto como na receita disse. Também - eu tinha a cevada perolada à moda antiga que NÃO é de cozimento rápido, então eu a adicionei e cozinhei por mais uma hora. Na verdade, então fervi mais uma hora esperando meu filho do colégio voltar para casa e foi ainda melhor! a cevada era mais macia. ÓTIMA receita! obrigado!


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Sopa de vegetais com carne e cevada

Esta sopa saudável inclui muitos dos seus vegetais favoritos de inverno - aipo, cenoura, batata - além de seus dois pilares: pedaços tenros de carne e cevada pérola, que dá substância à sopa.

Ingredientes

  • 1/4 xícara (50g) de azeite
  • 2 dentes de alho, descascados e metades longitudinalmente
  • 1 libra (454g) de mandril de boi ou guisado de carne, cortado em pedaços de 1 "
  • 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 2 quartos (1814g) de caldo de carne ou caldo de carne
  • 2/3 xícara (113g) de cevada perolada média, enxaguada em água fria e drenada
  • 1 cebola amarela média (170g), descascada e picada
  • 1 talo de aipo médio (71g), limpo, aparado e cortado em fatias de 1/2 "
  • 1 cenoura grande ou 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em fatias de 1/2 "
  • 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 3/4 "
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 3 xícaras (794g) de tomate ameixa enlatado, escorrido e picado ou tomate picado

Instruções

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho e cozinhe até dourar. Retire o alho e reserve.

Trabalhando em lotes, adicione uma única camada de cubos de carne à frigideira e grelhe por todos os lados, adicionando óleo adicional quando necessário. Retire cada lote com uma escumadeira e polvilhe com pimenta-do-reino. Deixe o óleo restante na frigideira e reserve.

Em uma panela grande de sopa, leve o caldo ou o caldo para ferver. Adicione a carne dourada e a cevada enxaguada, cubra e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e cozinhe delicadamente por cerca de 1 hora e meia.

Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite, se não sobrar da carne. Aqueça e adicione a cebola, o aipo, as cenouras e as batatas.

Junte o orégano e o tomilho. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 15 minutos.

Transfira os legumes para a sopa fervente e, em seguida, adicione os tomates picados e o alho reservado. Cozinhe por 15 minutos antes de servir.


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