Receitas tradicionais

Aula de culinária: torradas grelhadas com açúcar

Aula de culinária: torradas grelhadas com açúcar

Quem diria que torradas poderiam ser tão deliciosas? Pincelado com manteiga, mergulhado em açúcar e grelhado, o pão (uma bela chalá enriquecida) fica quase torrado.

Cada produto que apresentamos foi selecionado e revisado de forma independente por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão.

Eu cresci com torradas francesas aqui nos Estados Unidos, mas torradas se tornaram algo totalmente diferente durante minhas viagens ao Sudeste Asiático. Lá, continuei tropeçando em "locais de torradas", onde um pedaço de pão se transforma em uma sobremesa elegante. Shibuya Honey Toast é particularmente popular - pão macio e rico em manteiga cortado em blocos, torrado e coberto com sorvete. É o meu ponto de partida para essas receitas.

Também passei a acreditar que a pimenta-do-reino é melhor companheira do açúcar do que do sal; ele fornece um pico de sabor bem-vindo sem turvar outros sabores delicados. Eu coloco em tudo - sorvete, bolo, geleias - porque qualquer coisa doce acolhe. Principalmente bananas. Então adoçar sua torrada, dourar um pouco demais e ter o moinho de pimenta à mão.

Ingredientes e por quê:
1/4 xícara de rum escuro - Bananas. Rum.
3 colheres de açúcar mascavo - O melaço dá profundidade e é bem-vindo com coisas carbonizadas.
2 1/2 colheres de sopa de manteiga derretida e dividida - Um pouco para o brinde. Um pouco para o molho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - Acho que açúcar e pimenta-do-reino são parceiros mais naturais do que sal e pimenta.
1/8 colher de chá de sal kosher - o sal intensifica os sabores e ajuda a combater a doçura enjoativa.
4 bananas, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento - Use mini bananas ou Manzanos se puder encontrá-los. Qualquer banana perfeitamente madura vai funcionar, no entanto.
Spray para cozinhar - Para manter as coisas em movimento.
4 (3/4 onças) "blocos" de pão chalá, crostas removidas - Você vai dragar isso. Então você vai grelhar. Você pode nunca mais assar.
2 colheres de sopa de açúcar granulado - Isso vai se ligar com a manteiga e criar algo entre uma cobertura e um doce no pão.

Ver receita: Bananas grelhadas em torradas de rum com açúcar

Keith Schroeder, chef, educador culinário e empresário, dirigiu cozinhas em resorts, restaurantes, empresas de catering e hotéis de luxo em todo o país. Graduado pelo Art Institute of Atlanta e Coles College of Business na Kennesaw State University, Schroeder é o fundador e CEO da High Road Craft Ice Cream and Sorbet, vendido em lojas de varejo como o Whole Foods Market e servido por bons restaurantes, hotéis, e companhias aéreas. Ele atualmente escreve a coluna "Cooking Class" da revista Cooking Light e ativamente dá palestras e ensina aos outros seus segredos culinários. Seu primeiro livro de receitas Cooking Light, Mad Delicious, será lançado em outubro de 2014. Schroeder mora perto de Atlanta, GA, com sua esposa e dois filhos. Conecte-se com Keith Schroeder via Facebook e Twitter.


Torrada Francesa Croque Monsieur Sanduíche com Molho Bèchamel

Receita de sanduíche de torrada francesa com croque Monsieur: Estou constantemente sonhando com diferentes ideias de receitas malucas para experimentar e fazer. Infelizmente, a maioria deles acaba sugando um grande momento e vai direto para a minha lata de lixo. No entanto, de vez em quando, uma das minhas ideias malucas se concretiza e acaba ficando fantástica! Esta variação única do clássico sanduíche Croque Monsieur se enquadra nessa categoria.

Para quem não conhece um sanduíche Croque Monsieur, é um sanduíche francês clássico feito com queijo e presunto. O sanduíche é normalmente feito de um pão tipo brioche levemente açucarado e assado. O sanduíche é então compilado (geralmente com queijo Gruyere) e assado no forno.

Minha opinião é um pouco diferente. Eu gosto do pão para um pão branco cortado grosso que eu bato com uma mistura de ovo temperado e frito para fazer uma crosta totalmente francesa torrada. Também gosto de preparar um molho rápido de Beèchamel para regar o presunto e o Gruyère derretido. Tudo junto, isso torna o sanduíche clássico um pouco mais decadente, para dizer o mínimo. Gosto especialmente deste prato no início da tarde de domingo. É uma receita perfeita para fazer para sua próxima festa de brunch.

Definitivamente, há uma razão pela qual os franceses fazem a melhor comida! Este sanduíche é o verdadeiro e vai surpreendê-lo! Eu garanto isso.


12 receitas de massas caseiras frescas

Começar seu próprio negócio pode parecer um isolamento sem uma rede de mulheres para trocar ideias, fazer perguntas e encorajá-lo ao longo do caminho. Participe do Selfmade, o curso virtual altamente interativo de 10 semanas da Brit + Co que reúne as principais empresárias para ensiná-lo a construir um novo negócio - do plano de negócios à promoção - ou expandir o existente.

A melhor parte? Selfmade agora fornece mentoria individual com empreendedores de sucesso que estiveram onde você está agora e que se preocupam em fazer a diferença para as mulheres nos negócios. Eles incluem proprietários de empresas, fundadores, VCs e especialistas no assunto em setores como finanças, publicidade, marketing, licenciamento, moda e mídia.

Nosso programa de mentoria de verão contará com uma série de novos mentores com os quais estamos ansiosos para conectá-lo, incluindo:

Linda Xu, empreendedora e especialista em comércio eletrônico

Linda é cofundadora e diretora de crescimento da Cart.com, uma plataforma de tecnologia de comércio eletrônico Série A que faz parceria com marcas para ajudá-las a crescer. Linda atuou como chefe de crescimento da Sitari Ventures, onde supervisionou a estratégia e as operações. Ela adquiriu e aconselhou empresas de tecnologia e de consumo como investidor de capital privado em empresas globais, incluindo The Riverside Company e Lazard. Além disso, Linda passou um breve período na equipe de lançamento do Uber Freight. Ela adora todas as coisas de alimentos e plantas.

Stephanie Cartin, especialista em mídia social + empreendedora

Empreendedora de coração, Stephanie abandonou sua carreira corporativa em 2012 para seguir sua paixão de lançar a Socialfly, uma agência líder de marketing digital e influenciador com sede na cidade de Nova York. Desde então, a Socialfly cresceu para mais de 30 funcionários em tempo integral e foi nomeada para as empresas privadas de crescimento mais rápido da Inc. 5000 por dois anos consecutivos. A agência já trabalhou com mais de 200 marcas conhecidas, incluindo Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox e Univision. Stephanie é co-apresentadora do Entreprenista Podcast e co-autora de Curta, ame, siga: o guia do empreendedor para usar as mídias sociais para expandir seus negócios. Ela também recebeu recentemente o prêmio SmartCEO Brava, que reconhece as principais CEOs do sexo feminino em Nova York e o Prêmio Stevie para Mulheres Executadas no Local de Trabalho do Ano.

Kristina Ross, criadora de conteúdo e gênio da mídia social

Kristina Makes #Content é uma ✨funtrepreneur✨ de mídia social, estrategista criativa e palestrante pública para todas as coisas relacionadas à Internet. Quatro anos como editora de revistas e produtora / redatora de publicidade no mundo da publicidade (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina fez as malas e decidiu se remeter às mídias sociais ao ver uma indústria em expansão. Desde então, ela construiu @thefabstory de 10 mil para 1 milhão de seguidores em apenas 18 meses e agora se especializou em estratégias criativas por trás de publicidade em mídia social e aquisição de usuários. Suas campanhas elevaram os aplicativos dos 50 principais para o primeiro lugar nas categorias da loja de aplicativos da noite para o dia. O trabalho e as experiências de Kristina foram apresentados na Forbes, Thrive Global e deu várias palestras na Harvard Business School sobre o grande e mau mundo do #content.

A.V. Perkins, Selfmade Alum e criador de AVdoeswhat

A.V. é um especialista em DIY e criador do Avdoeswhat.com. O que começou como um blog tradicional do Do-It-Yourself cresceu e se tornou uma plataforma de estilo de vida que inclui artesanato, móveis reciclados e cultura pop. Como apresentador digital para HGTV Handmade, junto com aparições em Urgência, The Pioneer Woman, e BuzzFeed, A.V. está determinada a ajudar a geração do milênio a perceber que "A vida é melhor quando você faz você mesmo!" A.V. é também o co-criador do University of Dope, um jogo de cartas estimulante e instigante que celebra a cultura Hip Hop. O primeiro de seu tipo.

David Mesfin, Diretor de Criação + Especialista em Marca

David é um designer multidisciplinar e diretor de criação com histórico premiado de campanha integrada, incluindo Super Bowl, FIFA, NFL e campanha de lançamento global. Ele criou parcerias globais para aumentar o conhecimento da marca por meio de campanhas de marketing tradicionais, digitais, sociais e experimentais, colaborando com os líderes do setor de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more para comunicar sua empresa visão através da criatividade e do marketing. Ele ganhou prêmios de Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC e LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx e Graphis.

Jasmine Plouffe, estrategista de marca

Jasmin é uma estrategista de marca / designer gráfica que ajuda as empresárias a atrair os clientes dos seus sonhos, compartilhando sua história e levando sua marca e design gráfico a um nível totalmente novo.

Além disso, nosso Selfmade Alum estará lá para guiá-lo ao longo do caminho! Passe de se sentir sozinho a se sentir profundamente conectado a uma comunidade de mulheres com ideias semelhantes. Nossos coaches profissionais de negócios e carreira irão encorajá-lo a fazer o Próximo avance em direção às suas metas de negócios por meio de Pods de responsabilidade semanais. Os alunos terão acesso a uma ampla comunidade de empreendedores com ideias semelhantes, incluindo especialistas, fundadores, futuros parceiros de negócios, freelancers e muito mais.

Neste verão, os treinadores selfmade incluem Niki Shamdasani, cofundadora e CEO da Sani, uma marca de moda inspirada no sul da Ásia Emily Merrell, fundadora e diretora de rede da organização de redes femininas Six Degrees Society Dra. Annie Vovan, cuja carreira abrange o mundo corporativo, espaço sem fins lucrativos e negócios baseados em serviços e e-commerce e Cachet Prescott, um treinador de mentalidade empresarial e estrategista.

Pronto para levar sua ideia de negócio para o próximo nível? Inscreva-se na sessão de verão Selfmade hoje!


Observações de culinária

Seria negligência de nossa parte não mencionar que os grãos da Anson Mills se beneficiam enormemente de serem imersos durante a noite em água antes de serem cozidos. Não apenas o tempo de cozimento é mais curto para grãos encharcados do que não, mas a textura final também é superior porque as partículas de milho sofrem menos trauma durante o cozimento e mantêm melhor sua forma.

Mergulhar grãos rápidos em água durante a noite e cozinhá-los em seu líquido de imersão reduz o tempo de cozimento em cerca de 50 por cento. Em termos reais, isso significa que 1 xícara de grãos rápidos, não embebidos, cozinha em cerca de 30 minutos, embebidos durante a noite, eles cozinham em cerca de 15 minutos. Com seu tamanho de partícula menor e maior área de superfície, os grãos rápidos requerem mais água no início do que os grãos grossos para cozinhar em panelas. Como cozinham mais rapidamente e com mais água, cozinhamos grãos rápidos descobertos.


Assar notas

Um crepe não é difícil de fazer. E um bom crepe não é mais difícil de fazer do que um ruim. Você precisa de uma receita com manteiga suficiente para o crêpe dourar e aumentar a crocância e o sabor, sem ficar duro e seco. Você precisa das proporções corretas de ovo, farinha e leite para que o crepe permaneça cremoso por dentro. Você precisa de uma frigideira bem temperada, cujo diâmetro não exceda o do queimador, e um pouco de calor bem forte - não um calor abrasador, mas também um aquecimento cauteloso. Preferimos o ferro fundido para produzir a linda renda marrom que é um crepe perfeito, mas seu peso torna-se um manuseio pesado. O ferro fundido é adequado para grelhas, em que o crepe é afagado com uma espátula de madeira em forma de T e a frigideira não é manipulada pelo pulso. Se você tem essas coisas, use-as.

Se você estiver trabalhando com uma frigideira, esqueça o ferro fundido. Seu pulso nunca conseguirá realizar as hábeis maquinações necessárias para mover a massa pela frigideira. Não recomendamos panelas antiaderentes em nenhuma circunstância quando se trata de crepes - um crepe deve grudar e agarrar o fundo da panela para desenvolver a textura rendada correta, não patinar sem comprá-lo. Nossa frigideira favorita acabou sendo uma frigideira All-Clad muito básica de 10 polegadas temperada até o limite de sua vida útil e proibida de cozinhar qualquer coisa, exceto crepes.

O lado mais bonito do crepe é o primeiro lado da frigideira. Para mostrar o seu melhor lado, passe a espátula sob o crepe na panela no meio, levante-o em um semicírculo, coloque-o no prato, deslize a espátula para fora e dobre o crepe em um triângulo. Os crepes também têm um sabor fabuloso enrolado em um tronco e comido com poucas mordidas.

O que torna esta receita em parte tão boa é a combinação sexy de rum e licor de laranja com manteiga marrom. Se desejar dispensar o álcool na massa, faça-o de qualquer maneira - substitua ½ colher de chá de baunilha e adicione mais 2½ colheres de sopa de leite - mas a dimensionalidade do sabor dos crepes será diminuída.

A propósito, a manteiga de limão que preparamos com nossas panquecas de soro de leite de trigo sarraceno seria um acessório excelente para esses crepes.


Couve-de-bruxelas salada com nozes açucaradas & # 8211 reprimindo os funsucks

Fiquei apreensivo em oferecer & # 8216oficinas de culinária & # 8217. E se ninguém estivesse interessado em ter aulas com um cozinheiro autodidata? Meu dedo indicador vacilou um pouco antes de enviar a oferta ao espaço cibernético para ser lida por entusiastas e críticos. São aqueles malditos críticos que impedem uma garota de fazer o que ela acredita que pode.

Por que a mensagem do crítico me encontra mais rápido do que uma palavra de incentivo? Uma dúzia de pessoas poderia me dizer que a ideia é boa, mas, Deus me livre, um pessimista solta uma piada desagradável, quase inaudível, e eu estou completamente obcecado pela negatividade. Isso não me impede, mas é divertido.

Felizmente, os nellies negativos eventualmente se transformam em ruído branco, a ansiedade se esvai e a diversão começa. Quem diria que compartilhar meu amor por comida e culinária, na carne, seria uma explosão? Os workshops de janeiro esgotaram em 90 segundos. Eu não conseguia acreditar. Em menos de dois minutos, todas as vagas estavam ocupadas e eu tinha uma lista de espera. Foi incrível e incrivelmente reconfortante! As aulas de fevereiro e março estão cheias & # 8211 sobre o qual estou sobre a lua. No final de março, farei uma pausa.

Aqui está o que algumas pessoas disseram sobre os workshops:

“Que maneira adorável, informativa, divertida e deliciosa de passar a noite! Minhas amigas e eu assistimos à aula sobre como fazer nhoque. A paixão, o amplo conhecimento e a experiência de Michelle com a culinária italiana são excelentes. Sua abordagem e paciência em nos ensinar foram muito apreciadas. Não apenas aprendemos a fazer nhoque e molhos, mas também fomos recompensados ​​por comê-los. Foi tão bom!!
Obrigado novamente por uma noite tão boa, cheia de risos e aprendizado.
Já estamos reservados para mais aulas e mal podemos esperar! ”
Kim Legge

& # 8220Hi Michelle, Eu só queria enviar uma mensagem rápida para que você saiba o quanto eu gostei da aula de culinária da noite passada & # 8217s. Eu realmente amei a intimidade de um pequeno grupo e compartilhar comida com algumas pessoas boas e interessantes.Suas histórias pessoais e conhecimento de ótimos ingredientes, e comida em geral, são igualmente agradáveis ​​pessoalmente, pois ler sobre eles em seus blogs & # 8212, embora agora eu veja que você também tem um dom para entreter enquanto ensina. Você realmente tem muitos dons. Mal posso esperar pela rodada de aulas do próximo ano. Tenha uma ótima viagem / sabático! & # 8221 Mary Hachey

& # 8220Que noite maravilhosa & # 8230tanto para eu lembrar & # 8230.mas o que eu & # 8217não posso esquecer são os sabores, texturas e apresentação incríveis & # 8230.Eu realmente ainda posso sentir o gosto e o cheiro & # 8230.do caminho mover-se pela cozinha com tanta facilidade. Que cozinha maravilhosa e perfeita e linda casa, professora / anfitriã e, claro, ótimas garotas para compartilhar com & # 8230 ... obrigada novamente, Michelle. Ainda bem que existe um blog para orientação, pois eu nunca me lembraria & # 8230 .. Eu estava tremendo no início, mas você me fez sentir tão bem-vindo & # 8230posso voltar amanhã lol. Xo seu pupilo hipnotizado! Mal posso esperar pela segunda rodada. Bons sonhos terei & # 8230.espero que você também. Xo & # 8221 Alanna Britt

& # 8220Que noite maravilhosa tive esta noite fazendo meu primeiro Gnocchi com a chef Michelle Hooton. Mal posso esperar para experimentar isso com minha família e amigos. Depois de contar a Michelle minhas habilidades culinárias, isso não a assustou. Ela foi muito compreensiva. Foi uma sensação agradável e íntima na bela casa de Michelle e # 8217 na cidade de Saint John. Michelle foi uma anfitriã maravilhosa. Não parecia uma aula de culinária, parecia que Michelle estava recebendo alguns amigos. Obrigado por uma noite maravilhosa & # 8230. Fiquei feliz por estarmos em sua aula, porque você nunca se esquece de sua primeira & # 8230.lol & # 8221 Denise Long

& # 8220Em uma palavra, quarta-feira & # 8217s com Michelle é INSPIRADOR !! Michelle convidou você para sua casa, compartilhou seus conhecimentos, truques e experiências de vida que dão ao cozinheiro da casa (aspirante a chef) um nível de conforto e confiança para criar suas próprias obras-primas culinárias. A noite foi muito divertida, interativa e educacional & # 8230 Espero poder participar de MUITOS mais! & # 8221 Stephanie Culliton

Ter a oportunidade de me conectar na vida real com outros foodies e cozinheiros é um presente para mim. Nossas discussões e suas perguntas me fizeram perceber como minhas receitas podem ser vagas. Enquanto escrevo, faço suposições que podem deixar o leitor / cozinheiro perdido no meio de uma receita. O que é intuitivo para alguns é completamente estranho para outros. Eu quero escrever com clareza. Meus workshops se tornaram um lugar para eu descobrir uma forma mais completa de comunicação. Eu amo isso.

A receita de hoje usa o altamente controverso & # 8211 você os ama ou despreza & # 8211 Couves de Bruxelas. Cozidos, salteados ou assados ​​são os métodos de cozimento típicos que produzem uma reação violenta ao seu paladar. Ralado cru, misturado com um molho de salada doce e azedo embelezado com frutas secas e nozes torradas vai virar o coração até mesmo do mais ardente odiador desses minúsculos repolhos contenciosos. Se você gosta de couve de Bruxelas, experimente esta salada. É delicioso!


Todos ouvem seu rugido

Para marcar o Dia Internacional da Mulher em 8 de março, estou homenageando minhas quatro chefs mulheres mais influentes que tiveram o maior impacto em minha profissão. Eles alimentaram minha paixão e eu adoro esse gostinho da história da culinária. Nós só precisamos restringir, então fique atento.

Alice Waters - Chez Panisse, Berkeley - Suas duas saladas exclusivas mais famosas:

Queijo de cabra assado e alface com molho de vinho tinto de chalota

Susan Spicer - Bayona, New Orleans - Seu prato de assinatura mais famoso:

Sopa de alho torrado bayona

Cristeta Comerford - Chef Executivo da Casa Branca desde 2005 servindo Bill & amp Hillary, George W. & amp Laura, Barack & amp Michelle, “_” e amp Melania e atualmente Joe & amp Jill.

Leah Chase - Dooky Chase, New Orleans - Chef e coproprietário, Chase fez do restaurante um centro para a comunidade afro-americana de New Orleans e um ponto de encontro para os pioneiros do movimento pelos direitos civis.


Receita de pesto caseiro

Um favorito meu durante a semana que é muito mais simples do que parece. Se você for preguiçoso (como normalmente sou), use um liquidificador. Se for um pouco mais ambicioso, use um almofariz e pilão.

O que você precisa (quatro aproximadamente 3-4 pessoas)

Manjericão, cerca de 5 decilitros de folhas frescas

2 colheres de sopa de pinhões

1/2 decilitro de queijo parmesão ralado

Como fazer o pesto:

1. Torre os pinhões até dourar, mas não queime. Deixou de lado.

2. Descasque e pique grosseiramente o alho.

3. Coloque o alho, o manjericão, o parmesão e as nozes no liquidificador. Misture até formar uma pasta.

4. Adicione o azeite de oliva, aos poucos, continuando a mexer, até que o pesto atinja uma textura espessa e levemente escorregadia. Tempere com sal.

Sirva com macarrão, pizza, um sanduíche ou simplesmente coma direto do pote, fica muito bom. ☺️


Sanduíche de merengue de figo

Isso funciona como uma sobremesa ou um bolo de chá da tarde. Também pode ser servido como roulade. Basta colocar o merengue em papel açucarado, esfriar, empilhar com creme e frutas e enrolar como um rolinho suíço grande e gordo. Faz 6 bolos.

Para o merengue:
claras de ovo 6
Açucar refinado 280g
avelãs sem casca 100g
farinha de milho 1 Colher de Sopa

Divida a vagem de baunilha em seu comprimento e retire as sementes. Bata as natas até ficarem quase espessas, junte um terço das nozes trituradas e as sementes de baunilha e espalhe sobre o merengue. Fatie ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade em seis retângulos curtos.

Corte os figos e divida alguns deles pela metade das fatias de merengue e reserve as outras. Coloque as metades restantes por cima e decore com os figos restantes. Aqueça o mel com as nozes restantes em uma panela rasa. Passe uma colher sobre os merengues de figo e sirva.


Com elogios de Dorie Greenspan, Jim Lahey e David Lebovitz, o livro definitivo sobre panificação para uma nova geração. Mas este livro não é apenas sobre assar pão - é sobre o que fazer com as fatias e saltos e protuberâncias daqueles muitos pães que você vai assar.

Alexandra Stafford cresceu comendo o pão camponês de sua mãe em quase todas as refeições - cuja receita era um segredo de família bem guardado. Quando o blog dela, Alexandra’s Kitchen, começou a crescer em popularidade, os leitores começaram a se perguntar como fazer o pão que tinham ouvido falar tanto sobre o pão que viram nas fotos. Finalmente, a mãe de Alexandra cedeu e a receita foi colocada na internet. Desde então, inspirou muitos que consideravam assar pão uma impossibilidade de experimentá-lo, e seus resultados superaram as expectativas. O segredo está na simplicidade: a massa sem amassar fica pronta em menos de cinco minutos, cresce em uma hora e, depois de uma segunda levedura curta, coze em tigelas com manteiga.

Depois de dominar o famoso pão camponês, você trabalhará seu caminho através de suas muitas variações, tanto no sabor (farinha de milho, Jalapeno e semente de Jack Três) e forma (Cranberry Walnut Dinner Rolls Cinnamon Sugar Monkey Bread). Você desfrutará dos utilitários usuais do pão com Queijo Grelhado Carrinho de Comida e a Tartina de Verão com Burrata e Abacate, mas então você descobrirá sua verdadeira versatilidade ao usá-lo para ensopar Mexilhões com Chalota e Vinho Branco ou suculentas Pernas de Frango Assado. Por fim, você encontrará maneiras de saborear cada mordida, da Salada Panzanella Três Maneiras à Sopa de Tomate Assado e Cookies de Chocolate e Coco Não Assado.

Alexandra's Kitchen, Finalista dos Jantares de Noite de Semana Mais Inspirados do Saveur Blog Awards 2016