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Receita de Lamb Rogan Josh

Receita de Lamb Rogan Josh

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  • Curry
  • Curry de cordeiro

O cordeiro magro libera seus sucos durante o cozimento lento e suave neste caril suave aromatizado com especiarias torradas a seco. Experimente servir com arroz de cardamomo (também neste site).

494 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 75 g (2¾ oz) de iogurte natural
  • ½-1 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1½ colher de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de purê de alho ou alho fresco esmagado
  • 2 colheres de chá de purê de gengibre ou gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de páprica
  • ½ colher de chá de açafrão moído
  • 550 g (1 lb 4 oz) de filé de pescoço de cordeiro ou bife de perna
  • 300 g (10½ oz) de cebolas, finamente picadas
  • 1 ½ colher de sopa de purê de tomate
  • Sal
  • 25 g (1 oz) de manteiga sem sal
  • 2 folhas de louro, esfareladas
  • 2 cápsulas de cardamomo verde, abertas na parte superior
  • 5 cm (2 pol.) Em pau de canela, partido ao meio
  • 4 cravos inteiros
  • ½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 1h10min› Pronto em: 1h45min

  1. Misture o iogurte com a pimenta caiena, o coentro, o cominho, o alho, o gengibre, o colorau e o açafrão.
  2. Apare a gordura do carneiro e corte-o em cubos de 5 cm. Coloque-os em uma panela antiaderente com as cebolas, leve a panela ao fogo médio e mexa até o conteúdo começar a chiar.
  3. Adicione a mistura de iogurte, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o cordeiro tenha liberado todos os seus sucos naturais.
  4. Retire a tampa, aumente o fogo para médio e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o molho tenha uma consistência pastosa.
  5. Coloque uma chaleira para ferver. Adicione o purê de tomate, um pouco de sal e 15 g de manteiga ao cordeiro. Reduza o fogo novamente e cozinhe, descoberto, por 3-4 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione 350 ml (12 fl oz) de água fervente da chaleira, tampe e cozinhe por 15 minutos.
  6. Em uma panela pequena, derreta a manteiga restante em fogo baixo, junte o louro, o cardamomo, a canela e o cravo-da-índia e deixe chiar por 35-40 segundos. Adicione a noz-moscada, mexa uma vez e despeje o conteúdo sobre a carne. Misture bem, tampe e cozinhe por mais 10-12 minutos. Junte a hortelã e os coentros picados e sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(15)

Resenhas em inglês (15)

Esta é uma ótima receita, é o primeiro indiano que cozinhei que poderia ter vindo de um restaurante - 30 de setembro de 2012

Fiz isso para o almoço de hoje, é absolutamente divino! Achei a consistência um pouco líquida, então engrossei com a farinha de milho, mas fiquei um pouco pesada com o iogurte, então nem preciso dizer! Muito obrigado por compartilhar. Com certeza estarei fazendo isso de novo.-19 de fevereiro de 2012

Isso foi exuberante! -10 de julho de 2012


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de água
  • 8 dentes de alho descascados
  • 2 ½ colheres de chá de gengibre fresco picado
  • 10 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 quilo de ombro de carneiro desossado, cortado em pedaços de 5 centímetros
  • 2 paus de canela
  • 10 cápsulas inteiras de cardamomo
  • 10 grãos de pimenta inteiros
  • 6 cravos-da-índia inteiros
  • 2 folhas de louro
  • 4 cebolas médias, finamente picadas
  • 4 colheres de chá de colorau
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1 ½ xícara de água
  • ¼ colher de chá de garam masala
  • pimenta do reino moída na hora a gosto

Misture 4 colheres de sopa de água, alho e gengibre em uma pasta lisa no liquidificador.

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Cozinhe o cordeiro em lotes até dourar, cerca de 5 minutos por lote. Transfira para uma tigela.

Combine paus de canela, cardamomo, pimenta, cravo e folhas de louro na mesma panela. Mexa uma vez e cozinhe até os cravos incharem e as folhas de louro mudarem de cor, 2 a 3 minutos. Adicione as cebolas. Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de gengibre e alho mexendo por 30 segundos. Adicione páprica, cominho, coentro, pimenta de Caiena e sal. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

Mexa o cordeiro dourado e seus sucos na panela. Mexa por 30 segundos. Adicione o iogurte, 1 colher de sopa de cada vez, misturando bem após cada adição. Cozinhe e mexa por mais 3 minutos. Despeje 1 1/2 xícaras de água e leve para ferver, raspando os pedaços dourados das laterais e do fundo da panela. Cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até a carne ficar macia, cerca de 1 hora, mexendo bem a cada 10 minutos.

Descubra a panela, aumente o fogo para médio e reduza um pouco do líquido, se desejar. Colher a gordura acumulada na superfície da mistura. Misture o garam masala e a pimenta-do-reino antes de servir.


Ingredientes de Cordeiro Rogan Josh

  • 250 gramas de costeletas de cordeiro ou ensopado de cordeiro
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 peças de casca de cássia ou pau de canela
  • 2 folhas de louro
  • 2 cardamomos verdes
  • 2 cebolas, picadinhas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/4 colher de chá de cúrcuma
  • 1/4 colher de chá de pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de purê de tomate
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Uma pitada de Garam masala
  • 1 colher de chá de suco de limão

  • 1 colher de sopa de coco ralado
  • 1 colher de chá de sementes de coentro inteiras
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sementes de papoula
  • 12 grãos de pimenta
  • 6 cravos-da-índia inteiros
  • ¼ xícara de água
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco, picado
  • 5 colheres de sopa de ghee
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 5 vagens de cardamomo, sementes removidas e trituradas
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • ½ colher de chá de açafrão moído
  • ½ colher de chá de garam masala
  • ⅛ colher de chá de maça moída
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 xícara de tomate esmagado
  • ¼ xícara de iogurte natural
  • 1 ½ libra de carneiro, em cubos
  • ¼ xícara de água

Faça o tempero masala combinando coco, sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de papoula, pimenta em grão e cravo em uma frigideira seca e pesada em fogo médio. Cozinhe e mexa até ficar torrado e dourado, 1 a 2 minutos. Retire do fogo.

Transfira as sementes torradas para um liquidificador. Adicione 1/4 de xícara de água, alho e gengibre. Misture até combinado e reserve.

Aqueça o ghee em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e as sementes de cardamomo esmagadas. Cozinhe e mexa até que as cebolas estejam douradas, 8 a 10 minutos. Junte o tempero masala reservado, o sal, a pimenta em pó, a cúrcuma, o garam masala, a maça e a noz-moscada e cozinhe por 5 minutos.

Junte os tomates esmagados e cozinhe por 5 minutos. Adicione o iogurte e cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione o carneiro e o restante 1/4 de xícara de água. Reduza o fogo e cozinhe até que o carneiro esteja macio, 1 a 2 horas.


O segredo para um incrível rogan josh usando métodos caseiros de curry.

Para tornar o cozimento mais rápido em casas de curry, um molho básico de curry é usado.

O molho base de curry é ótimo porque pode ser feito em grandes quantidades. Ele congela muito bem para que você possa fazer seu curry favorito em minutos, sempre que desejar curry para viagem.

Você pode verificar meu autêntico molho de curry ao estilo da casa de curry aqui.

Como expliquei na minha receita de molho base, o molho pode ser aprimorado adicionando-se diferentes caldos de carne ou vegetais, mas geralmente é feito apenas com vegetais, especiarias e água.

Outro segredo é a carne pré-cozida.

Se os chefs de restaurantes indianos não preparassem a carne previamente, demoraria muito mais para colocar os caril na mesa e sua conta seria muito mais alta. Eu tenho uma receita de carne pré-cozida aqui que é perfeita para este rogan josh.


Aqueça o óleo em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio a alto. Adicione a cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos ou até ficar macio. Adicione a pasta de curry. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Adicione o cordeiro à panela. Cozinhe, mexendo para quebrar a carne picada com uma colher de pau, por cerca de 5 minutos ou até dourar.

Junte os tomates, o grão de bico e a água. Traga para ferver. Ferva suavemente, mexendo ocasionalmente por cerca de 8 minutos ou até engrossar um pouco.

Adicione ervilhas e espinafre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos ou até que as ervilhas estejam macias. Retire do fogo.


Aqueça o óleo em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio a alto. Adicione a cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos ou até ficar macio. Adicione a pasta de curry. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Adicione o cordeiro à frigideira. Cozinhe, mexendo para quebrar a carne picada com uma colher de pau, por cerca de 5 minutos ou até dourar.

Junte os tomates, o grão de bico e a água. Traga para ferver. Ferva suavemente, mexendo ocasionalmente por cerca de 8 minutos ou até engrossar um pouco.

Adicione ervilhas e espinafre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos ou até que as ervilhas estejam macias. Retire do fogo.


Método

Para a marinada, misture a pasta de gengibre, o iogurte grego e a pimenta da Caxemira em pó. Adicione o cordeiro ao prato, cobrindo todos os pedaços bem marinando por 2-3 horas ou mesmo durante a noite. Moa todos os ingredientes em pó de especiarias em um moedor de café e reserve

Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela de base pesada e adicione a assa-fétida, deixando-a chiar por 20-30 segundos. Adicione a carne junto com a marinada e cozinhe por 40 minutos selando e dourando todos os pedaços. Certifique-se de mexer continuamente e raspar o fundo da panela para evitar que grude

Adicione o pó de especiarias mexendo para misturar bem cozinhando por 3-4 minutos. Nesta fase, adicione também a água de açafrão junto com os fios. Adicione um pouco mais de água apenas se necessário ou você sentirá que está muito seco. Abaixe o fogo e cozinhe com a tampa por 15-17 minutos até que o cordeiro esteja macio e cozido por completo

Enfeite com coentro fresco e tempere a gosto. Sirva com seu pão indiano favorito ou pulao


Lamb Rogan Josh

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aquelas que requerem um pouco mais de tempo ou habilidades culinárias são classificadas como médias ou avançadas.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

  • 8 dentes de alho
  • 20 g de raiz fresca de gengibre, descascada, cortada em rodelas (2 mm)
  • 260 g de água
  • 20 g de óleo vegetal, mais 2 colheres de sopa para fritar
  • 1000 g de ombro ou perna de cordeiro, desossada, cortada em cubos (2-3 cm)
  • 10 cápsulas de cardamomo
  • 2 folhas de louro secas
  • 6 cravos
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • & frac14 em pau de canela
  • 200 g de cebolas, cortadas em quartos
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 4 colheres de chá de páprica
  • & frac14 - 1 colher de chá de pimenta caiena moída, a gosto
  • 1 e frac14 colher de chá de sal marinho fino
  • 100 g de iogurte natural
  • 1 colher de chá de garam masala, para enfeitar
  • & frac12 colheres de chá de pimenta-do-reino moída, para enfeitar
  • 3 raminhos de coentro fresco, apenas folhas, picado, para enfeitar

O que servir com rogan josh?

O arroz Basmati (ou qualquer tipo de arroz de grão longo) é o acompanhamento perfeito. Ou você pode ir com o clássico naan ou roti. Essa combinação por si só fará uma refeição perfeitamente deliciosa e satisfatória.

Mas para realmente elevar as coisas, prepare um rápido pepino com raita de hortelã e uma cebola roxa em conserva para servir com o rogan josh.

O raita vem junto em menos de cinco minutos e o raita fresco e cremoso vai equilibrar o calor do rogan josh perfeitamente.

A cebola roxa em conserva é igualmente fácil de montar. Só precisa de meia hora para fazer picles antes de estar pronto para comer e a acidez vai realmente realçar o sabor do rogan josh e dar água na boca.

Ambas as receitas com detalhes sobre que iogurte usar, que tipo de vinagre usar para a decapagem etc. estão no blog também.

Veja como fazer Lamb Rogan Josh

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Desejando mais? Experimente o meu Masala Chai Kulfi - é açúcar, especiarias e tudo de bom. Ou, para algo saboroso, experimente meu frango com manteiga vegana.

Espero que goste! Se você experimentou essa receita, deixe-me saber sua opinião nos comentários abaixo.