Receitas tradicionais

Apresentação de slides dos 10 melhores restaurantes da América

Apresentação de slides dos 10 melhores restaurantes da América

Saddle Peak Lodge (Calabasas, Califórnia)

Situado nas colinas de Malibu e embelezado com os despojos recheados de viagens de caça passadas, Saddle Peak Lodge em Calabasas é um antigo pavilhão de caça histórico que é praticamente a definição de aconchegante.

O cardápio apresenta antílope texano grelhado, filé mignon de alce da Nova Zelândia (à esquerda com abóbora), rocambole de coelho e haxixe de javali. O popular trio de caça selvagem - três carnes de caça cuidadosamente escolhidas pelo chef Christopher Kufek - varia de acordo com a disponibilidade, mas é oferecido todas as noites.

The Gun Barrel Steak & Game House (Jackson Hole, Wyo.)

Yelp / Mindy W.

Instalado em um antigo museu da vida selvagem e taxidermia, completo com um búfalo recheado de mamute - você ficaria surpreso se The Gun Barrel Steak & Game House em Jackson Hole, Wyo., não fez possuem um menu centrado em bisões. Lombo de búfalo, costela de búfalo assada lentamente e costela de búfalo temperada são os pedidos populares neste bife rústico e casa de jogos, mas há apresentações mais delicadas - como carpaccio de bisão regado com mostarda Dijon, servido com gouda defumada fresca e torrada de alho ( deixou). Lombo de alce e bratwurst de veado também têm lugares bem-vindos no menu.

Restaurante Big 4 (São Francisco)

Os pratos especiais da noite neste restaurante sofisticado em San Francisco incluem regularmente um prato de caça - normalmente búfalo, avestruz, antílope e crocodilo - mas os verdadeiros entusiastas de jogos em Restaurante Big 4 pode optar pelo jantar privado de caça selvagem (para festas de 14 a 20 pessoas), onde a chef Gloria Ciccarone-Nehls oferece um menu de três pratos com seleções exóticas de piranha brasileira, alce das montanhas rochosas, iaque do Himalaia e (nesta empresa, pelo menos ) javali "domesticado" (esquerda).

Gentleman Farmer (cidade de Nova York)

Yelp / Katie J.

Tão íntimo, Restaurante com 20 lugares no Lower East Side de Manhattan oferece um menu de preparações francesas tradicionais com ingredientes do Novo Mundo. O afeto do chef Karim Nounouh pela caça selvagem é evidenciado nos primeiros pratos de tártaro de bisão com ovo de codorna, salsicha de javali e patê de faisão. Bife de avestruz e codorna recheada fazem aparições no cardápio de entradas repletas de jogos, assim como costelas de bisão e coelho assado.

The Fort (Morrison, Colorado)

Os elogios a esta casa de carne "Early West" em Morrison, Colorado, são muitos, e os entusiastas do jogo se reúnem aqui para as costelas de búfalo (das fazendas locais das Montanhas Rochosas), codorna teriyaki, costeletas de alce e bife de bisão (na foto). Os ossos de medula de bisão torrados - conhecidos como "manteiga da pradaria" pelos primeiros pioneiros americanos - é uma iguaria na O forte que, segundo rumores, era um dos favoritos de Julia Child.

The Sergeantsville Inn (Sergeantsville, N.J.)

Pratos que parecem rústicos, como a prateleira de javali de corte duplo, a carne de veado grelhado em Londres e o faisão tostado parecem em casa no menu desta pousada e taverna do século 17. Mas The Sergeantsville Inn 's Rolinhos primavera de faisão asiático, bife de bisão com batatas fritas e jacaré (jacaré criado na fazenda) sobre fettuccini completam o menu com uma versão contemporânea das preparações de caça.

Rainbow Lodge (Houston)

Se jantar ao lado de um riacho em uma cabana de madeira de 100 anos em meio a colecionáveis ​​de caça antigos inspira opções de jantar rústicas, você se encontrará com o menu certo em suas mãos no Rainbow Lodge em Houston. Costelinha de búfalo, costeleta de alce grelhada com vegetais de outono (foto) e alça traseira de antílope Nilgai são padrões no menu, junto com a grelha mista de medalhões de veado, T-bone de cordeiro do Texas e codorna Lockhart.

Bullwinkles's at Night (Carrabassett Valley, Maine)

Um restaurante isolado no topo do Pão de Açúcar (alcançado por um Snow Cat para 20 pessoas) é o lugar para os entusiastas de jogos aventureiros experimentarem uma refeição de seis pratos à luz de velas. O menu pesado do jogo em Bullwinkles à noite em Carrabassett Valley, Maine, varia ao longo da estação, mas lombo de coelho embrulhado em bacon, linguiça de veado com mirtilo, lombo de bisão com crosta de ervas e costela de alce fizeram aparições recentes.

Restaurante Saskatoon (Greenville, S.C.)

este Pousada rústica com tema do noroeste em Greenville, S.C., é nacionalmente reconhecida pela sua cozinha de caça selvagem. Os moradores locais lotam o lugar para salsichas de caça selvagem cozidas em uma fogueira de nogueira, lombo de alce, lombo de búfalo (à esquerda) e bife de flanco. Ema, urso e faisão fazem aparições frequentes como pratos especiais noturnos.

Restaurante e salão Half Moon (Kennett Square, PA)

Kennet Square, Pensilvânia, pode ser conhecida como a capital mundial dos cogumelos, mas também é o lar de um dos melhores locais para a caça selvagem do Nordeste. Alces, veados, cangurus, bisões, iaques e antílopes são alguns dos alimentos exóticos tipicamente exibidos no Meia-lua. O búfalo com cogumelos selvagens é um aceno esperado para os restaurantes locais. E, claro, sempre há caça feita no estilo comfort food, à la o hambúrguer de búfalo Half Moon (à esquerda).


Os 29 melhores rolos de lagosta da América

Embora Maine tenha solidificado sua posição como a capital do pão de lagosta da América & # 8211 e com boas razões & # 8211, estamos aqui para lhe dizer que o sanduíche abriu suas asas de uma forma muito grande.

Como os pedaços de carne de lagosta regados com manteiga ou cobertos com maionese e servidos em um pão não poderiam ser mais modernos, há muitas opções novas e aprimoradas de West Hollywood a Atlanta.

Aqui, nossas escolhas para os 30 melhores rolos de lagosta do país. Como criamos essa lista? O Restaurant & # 8217s usando a lagosta mais fresca disponível marcou pontos conosco, e a quantidade de lagosta servida no pão também foi importante. O pão em que a lagosta é servida, junto com a forma como a lagosta é vestida (por exemplo, muita maionese ou nenhuma maionese) também teve sua influência.

Mas, como todos os fãs de rolinhos de lagosta sabem, no final do dia, os melhores rolinhos de lagosta são ótimos por razões difíceis de descrever. Portanto, acredite em nós quando dizemos que esses 30 rolos de lagosta são ótimos, fim da história.

Tem um rolo de lagosta favorito que perdemos? Compartilhe sua escolha nos comentários abaixo!


Os 10 favoritos: os melhores novos restaurantes da América em 2013

Treze deve ser meu número da sorte. Isso & # x27s quantos bom apetite questões de restaurante nas quais eu trabalhei (veja a edição de 2016 aqui). Minha função mudou ao longo dos anos, desde o corretor ortográfico Kokkari Estiatorio em 2001 até a escolha do Top 10 em 2009, a primeira vez que fizemos essa lista. Mas tenho que admitir: este é o problema de que mais me orgulho. Eu viajei mais, comi mais, passei mais e aguentei mais noites sem dormir decidindo quem incluir do que em qualquer ano anterior. Acho que você conseguirá ver (ou será que sentirá o gosto?) A paixão por todas as coisas relacionadas à comida que envolveu esse assunto.

Não haveria lista sem a ajuda do meu sogro norueguês, Terje Skogly - ou Teddy, como o chamo. Você vê, a cada ano eu escolho um apelido para que eu possa comer anonimamente. Eu usei os nomes dos ex-Atlanta Braves. (Em Atlanta, a equipe me olhava desapontada quando eu fazia o check-in.) Um ano, eu era Bo Circle, meu nome pornô (ou seja, meu animal de estimação de infância mais a rua em que cresci). Este ano, me tornei o Sr. Skogly. Não sei quantas vezes disse & quotTeddy, como o urso, S-K-O-G-L-Y & quot ao fazer uma reserva. Mas funcionou.

Se Teddy tivesse realmente jantado comigo durante minha busca pelo melhor dos melhores, ele teria se sentado em inúmeros bares de mármore, começado seus menus de degustação com uma enxurrada de lanches deslumbrantes e teria seus pratos entregues pelos chefs que os prepararam, entre os outros elementos que definiram o jantar fora em 2013. Ele teria experimentado comida macaense pela primeira vez e sorvido mais ostras do que ele jamais poderia ter imaginado. Ele teria feito uma refeição alucinante em um local desconexo em Los Angeles que rapidamente subiu para o número um, e pegaria pedaços do prato do ano em praticamente todas as paradas. No final, teria descoberto um cenário gastronómico que está a ser reinventado por um bando de jovens chefs (33 é a idade média desta lista), e que não conhece fronteiras criativas ou geográficas. Esses homens e mulheres me inspiraram e sei que eles também vão inspirar você.

Obrigado, Teddy. Eu devo jantar a você. Eu conheço alguns bons lugares. Você está livre em 2014?


50 estados de churrasco

A América do Sul é rica em história culinária, e a carne defumada lentamente pode ser seu maior produto de exportação. Enquanto os sulistas fumam gado desde os tempos coloniais, o churrasco se espalhou muito além da linha Mason-Dixon para estados tão distantes como o Alasca e o Havaí. Do tradicional porco inteiro da Carolina ao peito de Hill Country e costelas de Memphis, aqui estão as melhores churrascarias em todos os estados dos EUA.

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Alabama: Big Bob Gibson's

A carne de porco é rei no churrasco e mdash do sudeste, mas não no Alabama. O estado é mais conhecido pelo frango defumado com molho branco. Criada por Bob Gibson em 1925, a mistura picante de maionese, vinagre e especiarias tornou-se um ícone regional, encontrada em churrascarias em todo o norte do estado. Os aficionados por carne defumada vêm de carro de todo o país para experimentar o sabor da receita original em cor de marfim. Em dois locais, as aves de origem local (incluindo o peru!) São lentamente cozidas em caroços de tijolos no forno de nogueira até ficarem macias e suculentas. Embora essa possa ser a especialidade, não deixe de lado o resto do menu. Big Bob também serve premiada carne de porco desfiada, costela e peito de boi, um verdadeiro bufê de deliciosa carne defumada.

Alasca: churrasco Turnagain Arm Pit

Depois de uma carreira de 30 anos cuidando de bebês em uma unidade de terapia intensiva neonatal, Jack Goodsell decidiu intensificar seu já impressionante jogo de fumar no quintal, indo para Illinois para ser aprendiz com o mestre da equipe Mike Mills, da 17th Street Barbecue. No verão de 2010, ele abriu sua própria loja em um caminhão móvel em Indian, Alasca. Goodsell atraiu tantos seguidores por sua carne de porco, frango e peito tradicional ao estilo sulista que logo abriu uma loja de tijolos e argamassa aberta o ano todo em Anchorage & mdash votada & ldquoBest BBQ & rdquo pelos residentes de Anchorage quatro anos consecutivos. É tudo de bom, mas os pratos especiais de frutos do mar são totalmente únicos. Goodsell oferece um toque ártico em um pilar do sul, ocasionalmente adicionando salmão defumado e halibute ao menu.

Arizona: Little Miss BBQ

A equipe de marido e mulher, Scott e Bekke Holmes, começou no competitivo circuito de churrasco. Eles tiveram alguns altos e baixos no início, mas quando levaram para casa o primeiro prêmio pelo seu peito, eles foram fisgados. Juntos, eles abriram o Little Miss BBQ perto de Phoenix Sky Harbor, oferecendo um estilo e rsquocue no centro do Texas, inspirado nos grandes restaurantes espalhados por Austin. O restaurante de balcão oferece fantásticos peito, linguiça, peru e porco servidos a quilo, assim como no Estado da Estrela Solitária. Às quintas-feiras, a fila de moradores fica ainda mais longa quando os Holmes oferecem seu pastrami especial.

Arkansas: McClard's

Não é segredo: o ex-presidente Bill Clinton adora comer. Tanto, na verdade, que agora ele é forçado a comer uma dieta baseada principalmente em vegetais devido a problemas de saúde. De volta aos dias de consumo de carne do presidente Clinton e rsquos, o churrasco favorito dos residentes de Hot Springs e rsquos era o McClard & rsquos & mdash e ainda é, até hoje. Enquanto estavam no cargo, os Clintons serviram churrasco ao estilo do McClard & rsquos Arkansas para dignitários e funcionários em Camp David e no Força Aérea Um. É tão bom. O proprietário da terceira geração e mestre de ferramentas Scott McClard agora serve 7.000 libras de carne de vaca, porco e costela defumada com nogueira em uma semana. Os pratos podem ser pedidos secos ou molhados com o famoso molho comum, uma mistura picante de vinagre e tomate.

Califórnia: Bludso's

Depois de oito anos pescando 1.000 libras de carne por dia em sua loja em Compton, o mestre-de-obras Kevin Bludso fechou a loja. Felizmente, o nativo do Texas ainda tem seu local sofisticado que serve bebidas e sente-se à mesa em Fairfax, onde os hóspedes bebem comida à moda antiga envelhecida em barris enquanto comem costelas com molho picante de churrasco. Seguindo os passos de sua falecida avó, Bludso tempera sua carne com uma mistura especial de temperos, depois a fuma baixo e lentamente por até 14 horas com toras inteiras de carvão vegetal. Peito, a assinatura, está carbonizado por fora, suculento por dentro. Carne de porco desfiada é fumegante e úmida. Os pontos vermelhos do Texas são nítidos, com aquele toque ideal. Não é de admirar que os habitantes de Angelenos preocupados com a saúde estejam dispostos a consumir as calorias extras aqui.

Colorado: The Rib House at Prospect

Depois de se mudarem de sua cidade natal, Kansas City, Missouri, para Longmont, Colorado, em 1989, Merry Ann e Tracy Webb estavam precisando desesperadamente de algum & rsquocue. Com apenas ofertas sombrias disponíveis, eles decidiram resolver o problema por conta própria, abrindo o The Rib House em 5 de julho de 2001. Boa coisa que fizeram: o lugar já ganhou uma série de prêmios de melhor churrasco. Os Webbs são mais conhecidos por suas costelinhas defumadas com nogueira, mas também oferecem outras especialidades de Kansas City, como costela de boi, porco, peito, peru e presunto defumado.

Connecticut: Smokin 'With Chris

Quando alguém pensa em churrasco, Connecticut não é o primeiro lugar que vem à mente. Smokin & rsquo With Chris é bom o suficiente para mudar esse preconceito. O proprietário, Chris Conlon, serve uma ampla seleção de riffs em churrasqueiras regionais a preços acessíveis. Em vez de pontas queimadas ao estilo de Kansas City, Conlon oferece pontas queimadas de costela de porco. Frango defumado é coberto com molho barbecue de laranja e gengibre. As excelentes costelas de bebê, fumadas por três a cinco horas, começam com uma polpa seca do chile e terminam com um esmalte de mel mostarda ao estilo da Virgínia. O peito é cozido lentamente por 10 a 12 horas e, em seguida, empilhado em um pão torrado com molho Conlon & rsquos estilo Kansas City. It & rsquos, tudo combinado com uma seleção impressionante de cervejas artesanais e vinhos bem selecionados de todo o mundo.

Delaware: Locale BBQ Post

Enquanto procurava um espaço para produzir picles para sua empresa em crescimento, a Wilmington Pickling Company, o chef Daniel Sheridan topou com um prédio nos arredores de Little Italy e um conceito para um novo empreendimento começou a ganhar vida. Com o objetivo de combinar churrasco com picles, Sheridan se juntou a dois outros locais amantes da comida, Mike Gallucio e Justin Mason. O Locale BBQ Post decolou como madeira de nogueira em um defumador ao abrir, esgotando a carne às 14h00 em seu primeiro dia. Agora que já passou de sua infância, o lugar ainda atrai multidões por sua ampla seleção de & rsquocue defumado com a saborosa madeira de cerejeira. Da Carolina a Kansas City, o cardápio oferece peito, bunda de porco, frango, costela e bratwurst em travessas e enfiadas em pães.

Flórida: Jenkins Quality Barbecue

A Flórida pode ser mais conhecida pelos caranguejos-pedra e cubanos, mas como uma grande região agrícola, o Sunshine State tem uma longa história de carne cozida lentamente. Ao contrário de outras áreas do sul conhecidas por & lsquocue, o estado não tem regiões definidas para churrasco. Aqui, as churrasqueiras individuais têm estilos e técnicas exclusivos, todos eles próprios. Desde 1957, Jenkins Quality Barbecue tem escalado paladares com seu molho de mostarda picante único. Pedaços de costela, meia galinha e porco são defumados com carvalho em covas abertas de tijolos, e a carne é colocada em cima de fatias de pão branco ou aninhada dentro de um pão com sementes e coberta com aquele molho de arrepiar a língua. Neófitos de especiarias, atenção: Jenkins oferece uma versão mais suave do líquido à base de mostarda que oferece o mesmo sabor sem a pimenta.

Geórgia: Das BBQ

Os georgianos adoram churrasco, seja ele qual for. No Das BBQ de Atlanta e rsquos, o mestre de obras Stephen Franklin visa ajudar a definir o estilo da Geórgia e rsquos. & ldquoGeorgia tem tudo a ver com carne de porco desfiada e costelas de porco, em particular sanduíches de carne de porco desfiada e porcos inteiros. Acho que a Geórgia possui carne de porco defumada, sem dúvida, ”ele diz, citando vários campeões da Geórgia, incluindo o Chef Myron Mixon. Os dois enormes fumantes do restaurante produzem toneladas de carne de porco desfiada, costela e linguiça de porco, melhor servidas com molho barbecue de pêssego à base de mostarda. Se você pedir seu peito de carne altamente recomendado, combine-o com o molho vermelho caseiro restaurant & rsquos, um molho doce e picante à base de tomate, infundido com café expresso Octane Coffee.

Havaí: Frango Huli Huli de Mike

Mike Fuse se lembra do cheiro de porco kalua cozinhando no chão, levando aos luaus da vizinhança em sua cidade natal, Haleiwa. Ele amava os aromas de carne e fumaça flutuando no ar. Então ele decidiu continuar a tradição, abrindo o frango Huli Huli de Mike em 2010. Em sua casa ao ar livre à beira da estrada, Fuse cozinha seu prato homônimo em madeira, assando lentamente seus pássaros apenas com sal marinho havaiano em uma churrasqueira. Quando está quase pronto, ele transfere a churrasqueira para um poço aquecido pela madeira kiawe escaldante, que Fuse diz que pode ser considerada algaroba do Havaí. O resultado é uma pele extra crocante envolvendo carne suculenta e fumegante. Palavra ao lado: venha com fome. O Fuse também serve uma incrível carne de porco char siu ao estilo chinês, bem como carne de porco kalua, que provavelmente tem um gosto ainda melhor do que o prato de suas memórias de infância.

Idaho: Porco Bodacious

Bodacious Pig não é marido e mulher, Joel e Tricia Anderson, pela primeira vez no rodeio de churrasco. Antes de abrir o restaurante Eagle, o casal era proprietário do Maverick BBQ em Hollister, Califórnia. Com 10 anos trabalhando em uma cova em seu currículo, Joel é como um cientista de carne cozida lentamente. Sua especialidade é o RR Ranch Signature Tri-Tip, meio quilo de tri-tip fatiado e cozido lentamente proveniente de fazendeiros do noroeste. Enquanto Joel cozinha no fogo, Tricia supervisiona tudo na cozinha, incluindo os amados nachos de porco desfiado, que são cobertos com porco defumado com lenha de macieira por 14 horas, molho barbecue, creme de leite, guacamole, pico de gallo e uma pitada de verde cebola.

Illinois: 17th St BBQ

O concurso de culinária de churrasco do Campeonato Mundial de Memphis em maio apresenta os melhores pitmasters competitivos dos Estados Unidos. Com quatro campeonatos mundiais e três grandes campeonatos mundiais em seu currículo, Mike Mills da 17th Street é o cara a ser batido. Suas costelas são tão boas que o fanático por carne, o Iron Chef, Michael Symon, elogiou a Best Thing I Ever Ate. Felizmente, aquelas costas de bebê campeãs, polvilhadas com a pasta Mills & rsquo Magic Dust e cozidas lentamente sobre madeiras de maçã e cereja, estão agora disponíveis diariamente nos Mills & rsquo, dois restaurantes do sul de Illinois. Assim como algumas de suas outras seleções de fita azul, incluindo links de linguiça de carne, ombro de porco, frango, peru e o peito favorito dos fãs.

Indiana: Big Hoffa's

Adam Hoffman mudou-se da Califórnia para Indiana para criar um nicho de churrasco para si quando abriu seu Big Hoffa & rsquos com tema de piratas.Embora o tema do marinheiro fora da lei possa parecer estranho para um lugar que serve comida americana, para Hoffman é uma ode ao churrasco de origem caribenha. Em seu restaurante em Westfield, carne de porco e boi são lentamente cozidas por 25 a 30 horas em um grande fumeiro do lado de fora que queima apenas lenha. A carne é maravilhosa por si só, mas Hoffman a integra em pratos com influência cultural com base em suas viagens a mais de 40 países ao redor do mundo. Um exemplo é a tigela Teriyaki: sua escolha é carne de porco desfiada, frango desfiado ou peito, coberto com arroz de jasmim e regado com molho teriyaki. Experimente o Buccaneer, porco desfiado coberto com salada de repolho, batatas fritas e molho rancho em um pão coberto com manteiga de alho.

Iowa: Smokey D's

Smokey D & rsquos é como o Meryl Streep do churrasco competitivo. Se o casal Darren e Sherry Warth, marido e mulher, aparecerem em uma competição, haverá uma boa chance de eles partirem com pelo menos algum tipo de aceno de cabeça, se não um troféu. O casal compete na maioria das semanas e ganhou mais de 75 campeonatos estaduais de churrasco e mais de 800 prêmios locais, regionais e nacionais. Os Warths também administram três restaurantes em Iowa, onde os hóspedes podem provar seus produtos, como porco picado, frango desfiado, peru fatiado e presunto. Os moradores locais adoram as pontas queimadas no estilo de Kansas City. Em sua visita para Diners, Drive-Ins e Dives, Guy Fieri enlouqueceu com as asas de frango defumadas, que são servidas nuas ou cobertas com churrasco, esmalte asiático ou molho Buffalo de sua escolha.

Kansas: Joe's Kansas City

Pergunte a qualquer fã de churrasco onde provar um pouco de Kansas City & rsquocue genuíno e um nome com certeza aparecerá repetidamente: Joe & rsquos. É, aliás, considerada uma das melhores churrascarias de todos os Estados Unidos, aclamada por chefs e obcecados por carne de todo o mundo. Em 1996, depois de anos de aclamação no competitivo circuito de churrasco, Jeff e Joy Stehney abriram uma loja em um antigo balcão de frango frito em um antigo posto de gasolina, e o lugar rapidamente se tornou um dos favoritos da KC por sua excelente carne de porco desfiada, costela, peito e especialmente pontas queimadas, disponíveis em quantidades limitadas apenas três dias por semana.

Kentucky: Moonlite Bar-B-Que Inn

Já ouviu o ditado & ldquomutton vestido de cordeiro & rdquo? Quem decidiu usar a comparação como um insulto sexista obviamente nunca experimentou o churrasco Owensboro. Renunciando à onipresente carne de porco e boi, esta região de Kentucky é especializada em carneiro cozido na baixa e lenta em caroços de nogueira feitos à mão. O lugar mais aclamado para provar o sabor é o Moonlite Bar-B-Que. É quase tão autêntico quanto se pode encontrar, e não mudou muito ao longo dos mais de 50 anos desde que Catherine e Pappy Bosley compraram o restaurante. Seu lendário buffet mostra seu carneiro, defumado por 12 horas apenas com sal e vários regados de Moonlite & rsquos à base de vinagre de mergulho especial, além de uma variedade de outras carnes e acompanhamentos tradicionais, um buffet de saladas e um balcão de sobremesas com uma seleção de caseiros tortas.

Louisiana: Johnson's Boucaniere

Com um nome em francês acádico que se traduz aproximadamente como & ldquosmokehouse & rdquo, esta antiga mercearia Lafayette é especializada em churrasco no estilo Cajun. Como seria de se esperar, há muitos temperos e acessórios saborosos. Lori Walls, neta do fundador da Johnson & rsquos Grocery Arnestor Johnson, reabriu o local em 2008, usando receitas e técnicas desenvolvidas por seus antepassados ​​quando a loja original foi aberta em 1937. O peito e a carne de porco puxada são defumados lentamente por 12 a 14 horas. Frango e costelas de estilo country também atingem o fumante, mas o que diferencia este lugar de outras churrascarias nos EUA são as carnes defumadas ousadas, como linguiça de porco com alho, linguiça mista de carne bovina e suína, tasso, charque e boudin.

Maine: churrasco de resgate

Situado em um antigo prédio dos correios ferroviários reformado na Congress Street, Salvage realmente concentra sua energia em duas coisas: peito do Texas e carne de porco picada no estilo da Carolina do Norte. Essas pessoas fumam peito de peito, linguiças suaves e quentes, frango e costela St. Louis sobre carvalho vermelho do Maine. Quando suas pontas de porco saem do defumador, cada uma é cortada com uma faca de açougueiro e rsquos e temperada com molho de vinagre apimentado, assim como é feito em partes do estado de Tar Heel. Garrafas de molho de vinagre e um líquido light à base de tomate, uma opção no oeste da Carolina do Norte, estão disponíveis para quem gosta de um molho picante. Acompanhe a carne com uma boa seleção de vinhos, cervejas artesanais locais e coquetéis de bourbon apropriados para o uso barulhento.

Maryland: Chaps Pit Beef

O Chaps Pit Beef não é um churrasco típico. É, no entanto, um ícone de Baltimore. Desde 1987, o lugar é adorado pelos habitantes locais por seus famosos sanduíches de carne, especificamente o pit beef. Pedaços grandes de carne inferior redonda são cozidos lentamente sobre carvão, cortados em pedaços finos como papel em um cortador, em seguida, jogados de volta sobre o carvão quando solicitados e cozidos para o comensal individual & rsquos temperatura desejada & mdash de mal passado a bem passado & mdash para que cada pedaço seja permeado com ainda mais daquele sabor de fumaça. Experimente o & ldquo52 & rdquo Chaps Special com pit beef, corned beef, presunto e queijo americano & mdash e don & rsquot esqueça de esguichar um pouco de Tiger Sauce, Chaps & rsquo versão robusta de molho de raiz-forte.

Massachusetts: B.T.’s Smokehouse

Um ex-chef e mdash Chef Brian Treitman trabalhou uma vez para o renomado restaurateur Ken Oringer e mdash Treitman deixou toalhas de mesa brancas para trás em favor de um trailer móvel de churrasco que conquistou seguidores ávidos por sua carne de porco desfiada e peito e mdash seu peito Reuben está fora disso world & mdash que ele rapidamente abriu um restaurante independente, em 2009. Lá, o chef come tanta carne bovina, suína e de frango em uma semana que agora é forçado a pedir por tonelada, ganhando elogios de moradores locais, visitantes, fãs de churrasco e profissionais da culinária.

Michigan: Blue Tractor Barbeque

Este salão de 1886 teve muitas encarnações ao longo de seus 150 anos ou mais, mas há muito tempo é um ponto de encontro para os fazendeiros locais que trabalhavam na terra. Ainda é, mas com um toque substancial. Blue Tractor tem o nome dos cultivadores do passado e dos atuais que fornecem muitos dos itens da cozinha. O cardápio cobre uma ampla variedade de clássicos do Meio-Oeste, incluindo hambúrgueres e pizzas profundas, mas o & rsquocue é o que atrai as multidões. Os locais adoram a carne de porco picada com especiarias, defumada lentamente, puxada à mão e o frango defumado com nogueira coberto com molho barbecue de bourbon e chipotle. Ambos são servidos com uma porção generosa de amassadores de leitelho e vegetais frescos.

Minnesota: churrasco Bayport

Bayport BBQ está em uma categoria à parte. É o restaurante por excelência administrado e administrado por uma família, sem funcionários além de mamãe, papai e as crianças. O bar possui licença para bebidas alcoólicas, mas a família opta por servir apenas cerveja, vinho e uísque. Os comensais conseguem sua própria comida, por meio de uma fila de bufê que passa pela cozinha, onde escolhem carnes defumadas com carvalho branco, incluindo frango, porco desfiado, costela de porco e linguiça. O peito ao estilo do Texas é o MVP, temperado com uma mistura de especiarias e cozido lentamente por 13 horas em um calor ligeiramente superior ao normal (cerca de 250 graus F). Peça em forma de sanduíche, coberto com pickles de pão com manteiga e salada de repolho no pão caseiro parecido com ciabatta.

Mississippi: The Shed

Em um início improvável para um restaurante, The Shed surgiu após anos mergulhando em lixeiras. Brad Orrison e sua irmã, Brooke, trabalharam juntos usando dois por quatro, telhado de zinco velho, janelas vintage e restos de piso de madeira neste barraco literal de uma churrascaria. Pouco depois de ser inaugurado, seu irmão, Brett, juntou-se à equipe para ajudar a transformá-lo em um dos melhores locais de blues da região. Desde então, tornou-se um caso de família de pleno direito. A equipe competitiva de churrasco do Shed & rsquos tem alguma credibilidade legítima dos inúmeros prêmios em seu currículo, incluindo o Grande Campeão Mundial de 2015 em Memphis em maio. Eles são mais conhecidos por suas costelas e frango defumado & ldquowangs & rdquo, mas o peito e a carne de porco desfiada também são produtos regulares.

Missouri: Q39

Kansas City tem tantos locais para churrascos excelentes que restringir a lista de lugares a visitar é como pastorear gatos. Então, o que diferencia este lugar? O chef e mestre de treinamento Rob Magee se formou no prestigioso Culinary Institute of America antes de iniciar uma carreira de três décadas em restaurantes sofisticados. Enquanto trabalhava como chef executivo para Hilton, Magee entrou no churrasco competitivo. Ele e sua equipe, Munchin Hogs, começaram a acumular troféus para pratos como carne de porco desfiada salgada com maçã, peito de porco, frango defumado e aquela reserva de Kansas City, pontas queimadas, todos agora disponíveis em várias formas no Q39. Todo o cardápio é feito do zero na cozinha aberta. Para isso, atrai muitas multidões. Chegue cedo e espere esperar e valerá a pena.

Montana: The Notorious P.I.G.

Esta churrascaria em Missoula está alcançando as estrelas, usando técnicas e receitas aprendidas com mestres famosos mundialmente. O nativo de St. Louis, Burke Holmes, começou a trabalhar com os especialistas da Bogart & rsquos Smokehouse e Pappy & rsquos Smokehouse em sua cidade natal. Seu restaurante apropriadamente intitulado vai muito além de carne de porco puxada & mdash- embora isso seja certamente bom & mdash com costelas carnudas ao estilo de Memphis, saborosas pontas queimadas em Kansas City, peito do Texas e até mesmo pastrami de Nova York, tudo defumado sobre cerejeiras e macieiras locais no local e servido com molho ao lado. É por isso que ganhou tantos prêmios. Quando se trata de estilos de deliciosos e rsquocue, este lugar vai te dar o que é bom e farto.

Nebraska: Phat Jack's

Matt e Jackie Burt participaram de uma competição de churrasco enquanto moravam em Kansas City. Dois anos depois de pegar o vírus do churrasco, eles se mudaram de volta para sua cidade natal, Lincoln, Nebraska, e abriram negócios com os pais de Matt & rsquos, Ron e Kristi Burt, abrindo uma churrascaria de 16 lugares para espalhar a riqueza da carne defumada no estilo KC. Como era de se esperar, as pontas queimadas são um grande sucesso, assim como seu peito premiado e as costelas extremamente populares. Alguns dos itens são tão procurados que os Burts recomendam fazer os pedidos com antecedência. Desde que abriu sua loja em Lincoln, o Phat Jack & rsquos decolou, mudando-se recentemente para um prédio novo e maior que acomoda até 100 clientes habituais que adoram carne.

Nevada: John Mull's Meats and Road Kill Grill

O que começou como um matadouro e mercado de carnes em 1954, desde então, se transformou em um dos principais mercados de carnes e churrascarias de Las Vegas. O proprietário da terceira geração, Chuck Frommer, abriu o Road Kill Grill, onde sua equipe prepara carnes de alta qualidade por até 16 horas. Frommer envolve cada corte em sua própria mistura de temperos, incluindo variedades específicas de pimentas que ele assa por um dia inteiro antes de moer em pó. Essa atenção aos detalhes é o motivo pelo qual muitos habitantes locais dizem que o Road Kill Grill tem os melhores hot links e dicas de costela do estado de Nevada.

New Hampshire: Goody Cole’s

Esta churrascaria à beira da estrada em Brentwood, New Hampshire, parece ter sido tirada diretamente de Hill Country. O prédio vermelho em forma de celeiro está cheio de bugigangas do Lone Star State: placas de latão, placas de carros antigas, pôsteres celebrando churrascarias icônicas. Tudo e frango mdash, kielbasa, peru excelente, costelas muito procuradas e mdash é fumado baixo e lento acima de 100 por cento de nogueira, sem qualquer ajuda de gás ou eletricidade. Esse processo de mão-de-obra intensiva é o que torna o sempre popular peito de peito e porco desfiado tão bons. É como um pequeno pedaço do Texas no coração da Nova Inglaterra.

Nova Jersey: The Hambone Opera

Michigander Jeffrey Lee McKay foi ao Texas para aprender a ciência da madeira. Ele passou um tempo trabalhando na Big John & rsquos Wood em Whiskey Flats estudando as diferentes propriedades de calor e fumaça de diferentes variedades de madeira. Ele trouxe seu know-how para o norte, até Nova Jersey, onde abriu The Hambone Opera no Trenton Farmers Market. Lá, McKay usa toras de 18 polegadas de madeira de cerejeira selvagem local para defumar carne por 12 a 13 horas. Ele chama seu estilo único de & ldquoTexas calor encontra molho de Kansas City & rdquo, combinando as técnicas favoritas do Lone Star State para defumar sua carne de porco desfiada, frango, peito e costela com o famoso molho picante de tomate KC & rsquos.

Novo México: Sparky’s Burgers, Barbecue & Espresso

Encontre ótimas carnes defumadas neste hambúrguer kitsch cheio até a borda com recordações vintage e bugigangas e mdash, incluindo uma incrível cabeça de alce coberta com um chapéu digno de um guarda florestal. O lugar é mais conhecido por seu excelente cheeseburger com chile, mas também oferece uma versão original do Novo México para carnes defumadas. A melhor maneira de provar os produtos é com o Oinker, o infame cheeseburger Hatch green chile coberto com uma porção saudável de carne de porco desfiada defumada. Os puristas podem preferir pratos de churrasco mais simples, com carnes cozidas lentamente, como peito fatiado, salsicha e costelinha.

Nova York: Fette Sau

O churrasco foi para o Brooklyn nesta garagem convertida em Williamsburg. Cerveja artesanal local e destilados de pequena produção são servidos no bar. Toda a carne da raça herdada é 100 por cento livre de hormônios e antibióticos e é criada por pequenas fazendas familiares. E, assim como o bairro, é uma espécie de caldeirão, fundindo diferentes técnicas em seu próprio estilo único de & rsquocue com palhetas como costelas de porco Duroc e porco desfiado, barriga de porco Berkshire e linguiça picante e meio frango Free Bird, bem como delicatessen opções inspiradas como pastrami de língua de boi e coração de vitela. O que não pode faltar é o peito de Black Angus, coberto com a pasta seca da casa, uma mistura de café expresso, açúcar mascavo, sal, alho e especiarias, fumado lentamente até ficar suculento e macio.

Carolina do Norte: Skylight Inn

As raízes do leste da Carolina do Norte e churrasco rsquos são profundas. De Raleigh à costa, os habitantes locais têm uma longa tradição de defumar porcos inteiros em covas abertas, picar a carne branca e escura e misturar tudo com um molho à base de vinagre branco temperado apenas com sal, pimenta e um pouco flocos de pimenta vermelha. Skylight Inn é o avô da região e restaurantes de churrasco rsquos. Há mais de dois séculos, o local familiar serve pratos fantásticos de porco inteiro, que combinam a pele crocante com a carne tenra e suculenta. Outro prato delicioso é o sanduíche de porco picado servido com broa de milho e salada de repolho.

Dakota do Norte: Spitfire Bar & Grill

O cheiro de fumaça deste bar e churrasqueira permeia o ar de West Fargo. O conceito da Spitfire concentra-se em três coisas: fogo de lenha, fumaça e ingredientes frescos. Aqui, bifes, hambúrgueres e até peixes são cozidos em uma grelha especial que fica pendurada sobre as chamas de carvalho. Quando eles dizem que seu churrasco é premiado, eles falam sério. A tripulação participa regularmente de competições sancionadas pela Kansas City BBQ Society, ganhando reconhecimento por seu peito de 12 horas, espádua de porco, costelas defumadas lentamente e frango úmido no espeto. Experimente todas as opções acima na aconchegante sala de jantar coberta de tijolos ou no bar de convívio.

Ohio: churrasco de Eli

Aqui está uma história de & ldquoslow e constante vitórias na corrida & rdquo: Eli & rsquos BBQ começou como um estande no Fountain Square Tuesday Market no centro de Cincy, depois mudou para um estande no Findlay Market nas proximidades. Devido à demanda popular, além da Findlay, a Eli & rsquos inaugurou uma loja física aberta sete dias por semana. O local de Riverside Drive é um ponto de encontro local reverenciado, onde carnívoros se enchem de sanduíches de porco desfiado defumados em nogueira com molho no estilo Memphis enquanto bebem bebidas BYO para adultos em refrigeradores em mesas de piquenique no jardim externo descontraído. A música ao vivo costuma ser reproduzida ao fundo. As provas obrigatórias incluem o peito de peru, o peito de peru e os cachorros-quentes totalmente bovinos, que são defumados, fritos e, em seguida, grelhados e cobertos com molho barbecue, salada de repolho e crispins de porco.

Oklahoma: churrasco de queimaduras

As pessoas por trás deste churrasco em Tulsa se concentram na comida, não no ambiente. O restaurante simples oferece mesas de piquenique simples, paredes cobertas de grafite, uma vitrine de carne refrigerada e um balcão para pedidos. Isso é tudo. A atenção aos detalhes está reservada à carne. Todos os dias, a equipe fuma peito, porco desfiado, mortadela, coxinhas de frango e costelas adoradas localmente, bem como um punhado de salsichas especiais, incluindo linguiça polonesa, hot links, porco e veado, jalapeño e cheddar e bratwurst. Este lugar é tão adorado que, após uma visita, Alton Brown twittou, & ldquoBest churrasco que fizemos na estrada até agora. & Rdquo A tribo falou.

Oregon: Podnah's Pit BBQ

O Pitmaster Rodney Muirhead cozinha lentamente 30 toneladas de carne por ano. Isso equivale em peso a uma pequena baleia jubarte. É porque os moradores de Portlandia não podem se cansar do estilo e estilo do Texas central de Podnah. Muirhead e sua equipe acendem o poço alimentado por madeira de carvalho às 5h todas as manhãs, assim como as pessoas fazem no Estado da Estrela Solitária, lentamente derretendo a gordura e o tecido conjuntivo em seu peito de carne totalmente natural em Creekstone Farms até que esteja flexível e perfumado com carvalho. E os hot links fumados em casa podem ser apenas os melhores ao norte de Amarillo. Há uma razão pela qual você não quer mexer com o Texas e mdash it & rsquos apenas esse maldito bem.

Pensilvânia: Percy Street

O carvalho vermelho local é usado para dar sabor e cozinhar o Percy Street Barbecue & rsquos com o peito de carne Creekstone Angus, para um híbrido Philly-encontra-Hill Country. Essa carne é oferecida em uma série de pratos, incluindo um excelente sanduíche de peito picado (apenas com pickles de pão com manteiga e cebola fatiada em um rolo de batata Martin & rsquos) ou um corte inteiro cortado na mesa com um de cada lado. Depois, vem a mãe de todas as opções carnudas, o Lockhart, que vem com três opções de carnes (incluindo frango, costela, porco desfiado ou barriga de porco), couve, feijão, salada de batata alemã e salada de repolho. Traga alguns amigos e trabalhe com eles. Nas palavras de Guy Fieri, as costelas são tão & ldquoridículas & rdquo quanto a carne.

Rhode Island: Becky’s Real BBQ

Rhode Island pode ter uma série de opções de churrasco atualmente, mas esse certamente não era o caso quando Becky & rsquos Real BBQ acendeu seu poço Aquidneck Island em 1994. Por mais de duas décadas, o lugar tem produzido um verdadeiro estilo sulista e rsquocue aos adoradores ianques. O Pitmaster e proprietário Bob Bringhurst cuida pessoalmente de cada pedaço de carne que entra em sua cova alimentada por nogueira, girando as prateleiras para que o suco goteje de corte em corte durante o processo de cozimento. Carne de porco e peito são defumados lentamente por 18 horas, depois puxados, limpos e levemente temperados com o molho de vinagre e pimenta da Carolina do Norte ou molho doce picante no estilo Kansas City (embora pratos sem molho estejam disponíveis mediante solicitação). Costelas e frango são esfregados à mão com uma mistura de temperos patenteada e, em seguida, cozidos até que estejam úmidos e macios o suficiente para quase cair do osso.

Carolina do Sul: Jackie Hite’s

A Carolina do Sul é indiscutivelmente onde o churrasco americano nasceu. Em todo o estado de Palmetto, os mestres das caves fumam carne de porco da mesma forma que seus antepassados ​​faziam.Um dos melhores bares da velha escola é o Jackie Hite & rsquos Bar-B-Que bem no meio do estado. Os porcos são cozidos à moda antiga, inteiros sobre carvões de nogueira feitos em casa. Os aficionados por churrasco viajam de todos os Estados Unidos para os bufês de porco de sexta-feira feitos com metade de porcos retirados da caixa, picados e misturados com o molho de mostarda exclusivo da Hite & rsquos. Às 11 da manhã, metade é servida, para que os fãs possam escolher o porco, assim como os carolinianos do sul faziam nos velhos tempos. Às 12 horas, a outra metade é disponibilizada para continuar a festa verdadeiramente única. Presuntos, ombros e medias são vendidos às quartas, quintas, sábados e domingos.

Dakota do Sul: Big Rig BBQ

O churrasco do Texas se espalhou do norte para Dakota do Sul quando o Big Rig BBQ foi inaugurado no fim de semana do Memorial Day em 2015. Peito, costela de porco, porco desfiado e frango são vendidos por meio quilo ou em sanduíches. Nas noites de sexta e sábado, a costela é defumada lentamente como o & rsquocue com madeira de carvalho de verdade, também servida em porções de meio quilo. Assim como no Texas, o proprietário Bob Brenner leva sua carne a sério, adicionando lenha extra a cada 30 a 45 minutos durante o longo e demorado processo de cozimento. Embora faça seu próprio molho a partir do zero, Brenner segue uma filosofia & ldquosauce opcional & rdquo. Ele quer que os convidados dêem uma mordida para provar os sabores naturais da carne antes de adicionar acessórios à refeição.

Tennessee: Junção Bar-B-Que de Martin

Vá todo hog & mdash literalmente! & mdash neste restaurante de churrasco renomado especializado em West Tennessee e a lendária tradição de churrasco de porco inteiro. O pitmaster Pat Martin, conhecido nacionalmente, começa a cozinhar seus porcos de 90 quilos um dia inteiro antes de eles saírem das fossas de tijolos construídas sob medida na sala de jantar de cada um de seus meia dúzia de locais. Os suínos são aromatizados com aromas de nogueira, a própria mistura dry-rub de Martin & rsquos e sua versão do molho tradicional do West Tennessee, uma mistura levemente adocicada de vinagre e tomate. Bandejas de churrasco e sanduíches estão no menu (incluindo mortadela caseira), mas os Redneck Tacos são os favoritos. Bolos de enxada de broa são cobertos com salada de repolho e molho com uma escolha de porco de churrasco, peito de boi, linguiça, frango, peru ou bagre.

Texas: Franklin Barbecue

Antecipe uma espera por um gostinho do famoso peito de Aaron Franklin e rsquos. A fila de seu homônimo Franklin Barbecue geralmente leva um mínimo de três horas para chegar ao balcão - às vezes chega a cinco. Kanye West uma vez tentou contornar as hordas, sem sucesso. O único ser humano com permissão para cortar a multidão: o presidente Obama em uma viagem a Austin em 2014. Por que o grande negócio? Todos os dias, 2.000 libras de carne (incluindo costelas, porco desfiado, peru e linguiça) são indiretamente cozidas com carvalho. Franklin, um perfeccionista total, é considerado o melhor peito defumado do mundo, faturando 20.000 pedaços de carne por mês. Cada um dos 106 peitos cozidos por dia é temperado apenas com sal e pimenta e cozido por 12 a 16 horas com um delicioso aroma de fumaça.

Utah: Brian Head Resort

Nascido e criado em Kansas City, John Grissinger cresceu fumando carne & mdash de tudo, de peito a costela & mdash sobre nogueira no quintal com sua família. Agora, como proprietário do Brian Head Resort no sul de Utah, Grissinger compartilha as tradições de sua família com esquiadores, snowboarders e entusiastas do ar livre todos os sábados à noite no Last Chair Saloon. A cada semana, Grissinger cozinha lentamente um smorgasbord de 500 libras de especialidades ao estilo de Kansas City, como peito, costela e frango, que são servidos com molho de churrasco caseiro Grissinger & rsquos à parte. Uma vez por mês, o banquete coincide com as festas Dark Sky no Cedar Breaks National Monument e mdash Southern Utah e uma versão rsquos de jantar e show.

Vermont: Fumante Localfolk

Como seria de se esperar em Vermont, a maior parte do cardápio do Localfolk Smokehouse é feita com ingredientes locais. Peito de carne, costela St. Louis, frango defumado e porco desfiado são defumados com nogueira até ficarem macios e úmidos, servidos com um molho caseiro doce, picante e levemente picante. O fumo não para com os antigos alimentos, embora este lugar também faça bacon e salsicha andouille excelentes. It & rsquos, todos combinados com mais de duas dúzias de cervejas em pequenos lotes da Nova Inglaterra e além, junto com algumas opções comerciais para uma boa medida. Bandas ao vivo tocam na maioria dos fins de semana.

Virginia: Whitner's

O proprietário da Whitner & rsquos, Warren Rogers, nasceu e foi criado na churrasqueira. Então, ele leva seu trabalho muito a sério, fumando bundas de porco frescas inspiradas na Carolina do Norte e peito do Texas durante a noite com madeira de nogueira em seu defumador J & ampR. Na manhã seguinte, costelas St. Louis, red hots, perus e galinhas juntam-se à festa de cozimento lento. Por causa da dedicação de Rogers & rsquo e sólida reputação, Guy Fieri parou no baseado, alguns anos após seu início, para provar os produtos fumegantes. Guy ficou entusiasmado com o & ldquoreal-deal & rdquo Kansas City temperado com o creme especial Rogers & rsquo e o doce molho de churrasco caseiro.

Washington: churrasco da Briley

Os amigos do colégio e da faculdade Kyle Brierley e Skyler Riley há muito sonhavam em abrir seu próprio restaurante juntos. Durante a viagem para a Austrália Ocidental, eles ficaram com uma família sul-africana que fumava e grelhava carne todas as noites, e a dupla se apaixonou pelo processo de fumar proteínas. No verão de 2015, eles abriram o Brileys BBQ, servindo seu próprio mash-up de estilos de carne defumada no que eles apelidaram de & ldquoNorthwest Barbecue. & Rdquo Os dois servem costelas ao estilo de Kansas City cozidas em madeira de cerejeira e polvilhadas com molho doce e picante, bem como feito em casa linguiça, peito e frango desfiado. O item de menu mais popular resume sua abordagem miscelânea de carne: O Harry Stamper combina meio quilo de porco desfiado, bacon curado em casa e uma salsicha jalapeno cheddar empilhada em um pão de brioche.

West Virginia: costelas e grelha de churrasco de Dee Jay

Polinésia encontra Memphis neste bar de esportes e tiki em Weirton, West Virginia, e mdash considera isso uma lição sobre a combinação de várias forças opostas. A cerca de uma hora e rsquos de carro de Pittsburgh, o Dee Jay's é conhecido por suas costelas premiadas que são tão satisfatórias que jogadores atuais e ex-Penguins, Steelers e Pirates costumam ser vistos na sala de jantar com molho barbecue espalhado em suas bochechas. As costas delicadas do bebê são aparadas e depois cozidas lentamente com nogueira até que quase caiam do osso. Esses aromas robustos de fumaça são complementados com um molho de churrasco doce e picante.

Wisconsin: Smoky Jon's

Jon Olson acumula prêmios de churrasco e trocadilhos mdash pretendidos e mdash desde 1980, quando levou para casa o primeiro lugar em costelas na Associação de Processadores Profissionais de Carne de Wisconsin. Desde então, He & rsquos ganhou inúmeras outras distinções em competições locais e nacionais por seu autêntico wood-smoked & rsquocue, disponível no Smoky Jon's. Olson usa apenas carne de porcos produzidos localmente com qualidade de açougueiro para suas costelas de St. Louis. As placas são revestidas com sua pasta especial de especiarias, depois cozidas em fogo baixo, alta umidade e bastante fumaça por horas a fio. Quando cada pedido chega, as placas são finalizadas na grelha e cobertas com molho Olson & rsquos doce e fumegante à base de tomate encorpado.

Wyoming: Pokey 's

Experimente carnes defumadas ao estilo sulista com ambiente ocidental no Pokey's, um bar, churrascaria e churrascaria de propriedade familiar. O restaurante descontraído é conhecido por sua ampla variedade de clássicos saudáveis ​​cozidos lentamente, como peito de boi, kielbasa, porco desfiado, peru e costela de porco. No entanto, as opções carnívoras não param por aí. Costelas de boi carregadas (basicamente deixadas com o osso) também são defumadas, e o restaurante oferece um menu especial & ldquoWild Thang & rdquo com uma mistura de carnes exóticas. Experimente proteínas mais raras como bisão, avestruz, canguru, crocodilo, python e javali. Cada pedido de entrada vem com uma ida ao bufê de saladas e mdash, ei, até os cowboys precisam de um pouco de fibra.


The Hot 10 2016: Veja toda a América e os # 39s melhores restaurantes novos

Não procure mais nossa lista mais recente e melhor dos melhores novos restaurantes da América e # x27s.

Milktooth tem tudo a ver com a arte do brunch . Um santuário diurno para colocar um ovo prova que o brunch pode - não, deve - ser a refeição mais interessante, inspiradora e ridiculamente deliciosa do dia.

Kindred tem tudo a ver com compartilhar o amor (e a comida) . Aqui está o argumento de venda: jovem casal volta para a pequena cidade natal do marido para abrir um restaurante. Acontece que eles não estão apenas administrando um negócio - eles estão construindo uma comunidade.

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10 melhores bares de coquetéis, de acordo com um barman campeão mundial

Kate Gerwin prepara uma bebida e mdash Foto cortesia de Crystal Birns

Kate Gerwin, uma renomada restaurateur e mixologista, é bem conhecida no mundo do bartending por ser a primeira mulher e a primeira americana a vencer o Bols Around the World Bartending Championship em 2014, mas esta é apenas uma de suas muitas conquistas dignas.

Em sua carreira de mais de 20 anos, Gerwin foi nomeada por Bebidas internacionais como uma das "100 maiores figuras mais influentes do mundo" da indústria, trabalhou como sommelier certificado para algumas das principais vinícolas de Napa & # x2019s, consultado na docuseries Bar Rescue, lecionou no campus Le Cordon Bleu em Scottsdale, Arizona e no New England Culinary Institute em Montpelier, Vt.

E seríamos negligentes em não mencionar, como ela diz, seu "momento favorito de coroação": ser introduzida no Dame Hall of Fame, que celebra as contribuições de mulheres trabalhadoras para a indústria de bebidas alcoólicas e coquetéis.

Mas é o seu trabalho de consultoria que ela mais adora, especificamente aquele que ela faz com programas de bares de pequeno mercado. Às vezes, ela é chamada para ajudar a treinar e educar equipes em programas de bares problemáticos, quase como na vida real Bar Rescue, e outras vezes ela é contratada para criar programas de bar em pequenos mercados terciários que ainda não têm uma cena de bar de coquetéis.

Ela explica: "Chegamos a uma cidade e abrimos esses lugares que se tornam instituições, ensinamos as pessoas os detalhes e, então, eles abrem seus próprios lugares, e essas pequenas ondulações dão início à cidade. Essas são as coisas que fazem mercado de trabalho tão incrivelmente satisfatório. "

Mais recentemente, Gerwin esteve no Front and Cooper, um bar relativamente novo no Abbott Square Market em Santa Cruz, Califórnia. Antes disso, ela ajudou a estabelecer e projetar o HSL Hospitality, um grupo de bares e restaurantes sofisticados de coquetéis em Bismarck, N.D.

A seguir, Gerwin e seu parceiro, o talentoso bartender Blaze Montana, estão de volta onde se conheceram em Albuquerque, para plantar raízes em um novo conceito de "mercado público" no centro da cidade. A joia da coroa será seu próprio bar de coquetéis, o Blue Hippo, que está programado para abrir na primavera de 2020.

Com seu vasto conhecimento e vasta experiência no setor em cidades de todo o país, decidimos entrar em contato com Gerwin e perguntar a ela sobre seus dez lugares favoritos para bebidas. Aqui está o que ela tinha a dizer:


O melhor frango frito em todos os estados

De barracas simples a restaurantes de destinos premiados, esses são os melhores lugares de costa a costa para experimentar frango frito dourado e suculento.

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Frango Frito com Manteiga de Mel (Illinois)

É verdade que a Windy City é o lar de muita comida boa, mas o Honey Butter Fried Chicken existe para conter o desejo por frango frito em um instante. Peça sozinho ou com um grupo e peça uma mistura sólida de peitos de frango fritos, coxas e coxas, e não se esqueça dos lados (queijo mac n & rsquo de pimentão e couve e salada de repolho estão na moda). E como o nome indica, cada pedido vem com muffins de milho e sua famosa manteiga de mel.

Revival (Minnesota)

Inspirado pelo cheiro de frango frito borbulhando no fogão durante sua infância na Carolina do Sul, o chef Thomas Boemer da Revival (com escritórios em Saint Paul e Minneapolis) aprendeu o ofício de fazer frango frito. A crosta dourada, perfeitamente temperada, atrai fãs de volta. "O reavivamento nos permite trazer o sul para o meio-oeste, mesmo quando a neve se acumula bem do lado de fora de nossas portas", diz ele. E tem opções: Southern fried, Tennessee hot, poultrygeist e até uma opção sem glúten.

Restaurante Martin's (Alabama)

A comida deste lendário restaurante de comida soul de Montgomery alimenta os habitantes locais desde os anos 1930. Embora muitos clientes regulares tenham seus favoritos, o prato mais famoso é o frango frito. Desde um empanado crocante com um toque de tempero até à suculenta carne lá dentro, estes peitos e coxas estão perfeitamente preparados. O prato é frequentemente considerado o melhor da cidade pelo jornal local e costuma ser acompanhado de seus amados muffins de milho.

Eischen (Oklahoma)

O Eischen's, o bar mais antigo do estado, foi fundado em 1896 por Peter Eischen e continua sendo um item básico para os residentes de Okarche e além. É aconselhável pedir um frango frito inteiro com pão, cebola e picles, colocado em papel encerado, para dividir a mesa. Além disso, peça quiabo frito e uma porção de torta de chili Frito para torná-lo ainda mais memorável.

JuneBaby (Washington)

Em Seattle, a ceia de domingo é um evento importante para os moradores da cidade e, felizmente para os fanáticos por comida do sul, o chef Edouardo Jordan e receitas de família rsquos, passadas de geração em geração, são um esteio na JuneBaby. O jantar de frango frito, servido apenas nas noites de domingo, geralmente vende em algumas horas, então chegue cedo ou arrisque sair com o estômago vazio.

Grace Meat + Three (Missouri)

Em St. Louis, o Grace Meat + Three é um restaurante de carnes e três balcão da moda conhecido por sua culinária sul-americana criativa, incluindo frango frito. Os comensais sempre elogiam a capacidade do chef Rick Lewis de dominar perfeitamente a delícia sulista, melhor apreciada com pão de milho na frigideira, couve e beterraba marinada.

Frango Frito com Amor e Mel (Pensilvânia)

Na Filadélfia, os jantares lotam o restaurante para se deliciar com o famoso pássaro Love & amp Honey Fried Chicken e rsquos. Cada pedaço de ave é salgado por oito horas, coberto com leitelho e farinha temperada, frito e finalizado com mel para adicionar um elemento doce e salgado ao prato.

Southern Kin Cookhouse (Massachusetts)

Faça uma pausa para as compras no Assembly Row em Somerville para um lanche abastecido: frango frito da Southern Kin Cookhouse. Se você estiver procurando por algo mais aventureiro do que o estilo tradicional do sul, há & rsquos no estilo do sudoeste (em um esmalte de fresco-chile-maple). Ou melhor ainda, opte pelo frango e waffles, onde o frango frito, um waffle de cheddar-cebolinha, calda de bordo Fresno-chile e molho de mel e pimenta da Louisiana se chocam.

Cozinha Regional e Public House (Flórida)

O chá doce é um favorito sulista com uma boa refeição, mas West Palm Beach e rsquos Regional Kitchen & amp Public House incorpora o chá em sua comida real. Nativa da Carolina do Norte, o frango frito exclusivo da chef Lindsay Autry & rsquos é salgado em chá doce, o que lhe rendeu seguidores leais. O prato está disponível como travessa, sanduíche ou waffles. Seja qual for o caso, você não vai deixar com fome.

Carson Kitchen (Nevada)

Perto da avenida no centro de Las Vegas, o Carson Kitchen é um retrocesso no tempo até a década de 1950, onde pratos sociais e comida caseira inovadora se juntam. Embora Vegas esteja repleta de restaurantes sofisticados, as pessoas apreciam o clima descontraído e, é claro, as cascas de frango frito crocantes servidas com um molho de mel defumado de dar água na boca para mergulhar duas vezes.

Sala de espera (Oregon)

"Frango frito leva tempo", diz Thomas Dunklin, coproprietário e chef do The Waiting Room em Portland. “Temos uma mistura especial de salmoura e farinha que fazemos em casa”, que leva quatro dias para ser preparada. Servido com limão carbonizado e picles de pão com manteiga, o frango fica ainda melhor regado com molhos picantes envelhecidos em barris e envelhecidos em barris, com molho Bee Local & rsquos defumado com cerejeira.

Estação King Chicken Fillin '(Mississippi)

Tupelo & rsquos King Chicken Fillin & rsquo Station, localizado dentro de um posto de gasolina convertido, é consistentemente classificado como o melhor frango frito do estado, mas não é a tarifa típica de posto de gasolina gorduroso reaquecido. O chef Mitch McCamey vai além para colocar em salmoura, secar ao ar livre, temperar e fritar seus pássaros em farinha e farinha. Pegue a bebida artesanal perfeita nas geladeiras da loja de conveniência e voila, a refeição perfeita o espera.

Kiki's Chicken & Waffles (Carolina do Sul)

Em Columbia, Kiki & rsquos Chicken and Waffles é o lar de alguns dos melhores alimentos soul do estado, incluindo frango frito. O prato exclusivo, quatro asas de frango frito, épicamente temperadas e servidas em um waffle belga, é a maneira de pedir, mas você realmente pode errar aqui.

Hattie’s (Nova York)

Hattie & rsquos, em Saratoga Springs, recebeu muitos elogios por seu frango frito de destaque ao longo dos anos, e até mesmo derrotou Bobby Flay em frango frito no Throwdown! com Bobby Flay. O famoso frango frito Hattie é servido desde 1938, e há um motivo para ele ainda estar por aí: é muito bom!

Steuben's (Colorado)

Os dois locais de Denver & rsquos Steuben & rsquos são conhecidos por uma coisa: frango salgado com leite de dar água na boca. "Em 2006, Steuben & rsquos estava balançando frango frito, ganhando todos os tipos de prêmios antes de frango frito se tornar um conceito quente", diz o proprietário Josh Wolkon. A porção ideal inclui purê de batata, molho e um biscoito, tudo para fortificar melhor antes de sair para a natureza do Colorado.

Cozinha digna (Vermont)

O Worthy Chixwich, uma coxa de frango frito à base de leitelho com picles de endro, aninhada entre um pão notável, é o caminho a percorrer ao fazer um pedido no Worthy Kitchen em Woodstock. Bacon de bordo e búfalo também estão disponíveis, mas sugerimos que continue com o leitelho tradicional. O frango e waffles também são uma aposta sólida e vêm abrigados em um saboroso waffle de parmesão coberto com ricota, salada de legumes, frango frito, chalotas em conserva e muito mais.

Zehnder's de Frankenmuth (Michigan)

Vá para Frankenmuth para conferir a arquitetura de estilo bávaro, mas fique para um jantar de frango em estilo familiar no Zehnder's. A querida instituição serve jantares de frango há mais de 70 anos e acomoda em média 1.500 pessoas por vez. Isso é muito frango! Foi classificado como o restaurante independente número um em Michigan e o número três no país em número de refeições servidas entre restaurantes independentes dos EUA, de acordo com um relatório do Restaurant Business em 2018.

Chicken Shack (Alasca)

Servindo uma das melhores comidas caseiras do estado, o Chicken Shack, em Anchorage, orgulha-se de seu homônimo com versões atualizadas do clássico frango frito. O restaurante local se orgulha de enrolar cada pedaço de frango em um empanado especial à mão, bem como de salgar seus próprios picles e cortar cada batata frita à mão. O frango frito perfeitamente crocante resultante pode ser pedido sozinho, em um sanduíche ou como frango com waffles.

Restaurante H&H (Geórgia)

Inaugurado em 1959 por Inez Hill e Louise Hudson, o H & ampH Restaurant é uma instituição Macon, especialmente para a cena musical citadina. A falecida "Mama" Louise Hudson preparou um pouco da melhor comida soul da cidade para The Allman Brothers Band, Chuck Leavell, Charlie Daniels, Marshall Tucker e mais, e até mesmo saiu em turnê com os Allman Brothers em determinado momento. Seu frango frito, servido diariamente, continua no cardápio e é mais bem acompanhado por quiabo frito, couve, salada de batata e ovos cozidos.

Frango Greer (Connecticut)

Eleito consistentemente o melhor frango frito em Bristol e além, Greer & rsquos Chicken é conhecido por seu frango frito do sul. O proprietário, Rich Plantamuro, garante que cada peça seja cozida e frita de acordo com seus padrões elevados, incluindo uma massa bem temperada para o frango. Melhore a coisa toda com acompanhamentos como salada de macarrão e tiras de amêijoas ao estilo de Connecticut.

Cervejaria Nexus (Novo México)

Frango frito? Em uma cervejaria? Em Albuquerque, Novo México? Na cervejaria Nexus, as espumas são ideais com frango frito. Disponível como sanduíche de frango frito, peito de frango frito e frango frito e waffles, o frango é crocante e suculento, mas a melhor combinação para cerveja pode ser o NM Hot Chicken mergulhado em óleo quente e pimenta caiena, que rivaliza com Nashville & rsquos fiery birds.

Pretty Bird (Utah)

Quando as únicas duas opções no menu de um restaurante de Salt Lake City são um sanduíche de frango frito e um quarto de pássaro, o frango deve ser destaque. Na Pretty Bird, o chef Viet Pham, que derrotou Bobby Flay em uma batalha de frango quente, se concentra em servir frango frito incrível. Peça de acordo com o seu critério de nível de especiarias (leve, médio, quente ou quente "para trás") e experimente o frango mais crocante do mercado.

Honey Eatery and Social Club (Idaho)

“Queríamos um frango que tivesse o estilo sulista, mas com um pouco de sabor e toque moderno”, diz Adam Hegsted, dono do Honey Eatery & amp Social Club, em Coeur d'Alene. O frango é marinado em salmoura de leitelho, dragado a seco e frito em massa para garantir que permaneça macio e úmido. Os resultados dourados são servidos com manteiga e, para o nome do estabelecimento, mel local.

Vencedor Vencedor (Rhode Island)

Se você jantar em um lugar com um nome como Winner Winner, é normal esperar um jantar de frango excepcional. Uma pequena operação Traga sua própria bebida em Newport, o restaurante é especializado em frango frito úmido e crocante. Adicione um lado de queijo mac n & rsquo e biscoitos e você terá uma refeição vencedora para levar para a noite.

Mean Bird (Virgínia)

Localizada em Richmond, a Mean Bird é uma loja de take away, food truck e serviço de catering amplamente conhecida por seu frango frito. Os proprietários Mike e Sarah Moore começaram como um food truck em 2016, alimentando os famintos frequentadores de festivais, multidões de cervejarias e participantes de outros eventos. Frito na hora, o frango fica por 24 horas em um tempero especial para esfregar a seco para assumir o sabor final. Os veganos também fazem fila para o "frango" feito do zero, feito de vegetais frescos, grãos inteiros, arroz, grão de bico, ervas e temperos, além de um delicioso empanado com leite de coco.

The Beal House (New Hampshire)

Em Littleton, frango frito crocante, servido com hash de batata, verduras salteadas com calda e molho picante caseiro com molho de linguiça, é um estilo de vida. Sua reivindicação à fama? The Beal House serve o frango frito mais suculento do estado. Os proprietários uma vez tentaram retirá-lo do menu diário para servir como um especial de domingo à noite, mas o alvoroço dos clientes o devolveu à rotação diária.

Frango e waffles da Lo-Lo (Arizona)

O proprietário da Lo-Lo & rsquos, Larry White, aperfeiçoou sua receita de frango frito trabalhando ao lado de sua avó. Um grampo desde 1997, Lo-Lo & rsquos Chicken and Waffles, com locais em todo o Arizona e além, serve frango frito feito do zero e waffles deliciosamente xaroposos durante todo o dia e mdash, além de notáveis ​​acompanhamentos sulistas como grãos e couve.

Kroll's Sit Down and Eat Diner (Dakota do Norte)

Famosa por sua fleischkuechle, esta querida lanchonete retrô com filiais em Fargo, Bismark, Mandan e Minot também é especializada em fantásticos frangos fritos. Obtenha o especial de quatro peças, com laterais. Dourado e crocante, o empanado contém um toque de mel para criar o sabor doce-salgado perfeito. Comê-lo com sopa ou salada e sua escolha de batata ou requeijão, da maneira aprovada para jantar.

Refeição em Família (Maryland)

Situado em uma antiga concessionária de automóveis em Frederick, o Family Meal serve pratos americanos caseiros do café da manhã ao jantar, incluindo frango frito de destaque. Bryan Voltaggio salmoura os pássaros para manter o sabor intacto enquanto os pássaros ficam dourados. Os biscoitos de leitelho, picles e molho picante que acompanham (durante o almoço e o jantar) venceram e decepcionaram e, além disso, vem embalados em um divertido recipiente em forma de frango. De manhã, servia como frango e waffles.

Café Genevieve (Wyoming)

O icônico Willie Mae's Scotch House em Nova Orleans serve de inspiração para a receita do chef Joshua Governale & rsquos, o aclamado frango frito do Caf & eacute Genevieve. Em qualquer dia, encontre moradores de Jackson Hole e turistas se deleitando com suas misturas de dar água na boca, incluindo frango e waffles, que são o próximo nível. A pele fica ainda mais crocante graças à água com gás misturada à massa e ao tempero sutil de um pouco do Molho Quente de Cristal.

Telhado de zinco (Havaí)

O chef Sheldon Simeon & rsquos Tin Roof em Maui recebe muitos elogios pelos pratos de almoço com camarão alho e barriga de porco, mas os fãs de frango não podem perder o frango mochiko. A cozinha marina as coxas de frango em um banho de shoyu com saquê de gengibre e depois as seca em uma massa de arroz-doce mochiko, antes de fritá-las duas vezes. Coberto com molho de su-miso caseiro, gochujang aioli e mochi crunch dime bag mix, é ideal para fortalecer explorando o resto da ilha.

Gus’s World Famous Fried Chicken (Tennessee)

Encontrar o melhor frango frito no Tennessee é difícil e, afinal, é o lar de Nashville e seus pássaros quentes. Mas mesmo contra a competição acirrada, o Gus & rsquos World Famous Fried Chicken se destaca. Conhecido por seu frango frito imbatível e tempero secreto, o frango é feito com uma receita familiar idealizada há mais de 60 anos em Mason, Tennessee. Originalmente vendido ensanduichado entre duas fatias de pão branco no fundo de uma taberna, o prato tornou-se tão procurado que agora existem 22 locais em 11 estados. Fresco e nunca congelado, o frango crocante é batido em uma receita secreta de especiarias e frito em óleo de amendoim para a quantidade perfeita de crocante por fora.

Ox Yoke Inn (Iowa)

The Ox Yoke Inn, um restaurante histórico de estilo familiar que serve comida alemã e americana, é um marco histórico nacional, em uma casa construída em 1856. O restaurante permaneceu um local popular desde 1940 graças em grande parte ao seu frango frito. Polvilhado com empanados bem temperados e frito, o frango é tão popular que o restaurante serve mais de 41.000 libras dele a cada ano.

Price’s Chicken Coop (Carolina do Norte)

Em Charlotte, o pessoal tem feito fila no Price & rsquos Chicken Coop para colocar as mãos em frango frito que "produz crocante, suculência, condimento para assustar os cavalos e o traço de gordura que acompanha a fritura" por mais de cinco décadas agora. O segredo? Uma receita familiar abotoada que envolve fritar o frango em óleo de amendoim. É tão saboroso que até Lenny Kravitz se apaixonou pelo frango durante as filmagens dos "Jogos Vorazes", e você pode apostar que os companheiros de equipe do Carolina Panthers, Cam Newton incluído, se reúnem para o baseado regularmente.

The Cozzy Corner (Wisconsin)

Tendo vivido na Flórida e no Alabama, a proprietária da Cozzy Corner, Natasha Banks, tem um grande talento para a comida sulista. Depois de se mudar para Wisconsin, ela sentiu falta de casa. “Com tanta saudade de casa, tive a ideia maluca de abrir um restaurante que imitasse o amor da minha família pela música e mostrasse as receitas da minha mãe”, diz ela, sobre seu restaurante situado em Appleton.

Big Mama’s Kitchen (Nebraska)

Para frango frito no forno que vai surpreender o paladar, Big Mama & rsquos Kitchen, em Omaha, é onde está. Big Mama faleceu recentemente, mas sua receita deliciosa e seu legado vivem no restaurante, que tem seguidores fiéis e dedicados. Tratada com seu creme especial, marinada em leitelho e polvilhada com farinha, a ave é o próximo nível neste restaurante.

Roost Fried Chicken (Montana)

Se os desejos do sul aparecerem ao visitar o país de Big Sky, não deixe de visitar o atemporal Roost Fried Chicken em Bozeman. Há uma página inteira no cardápio dedicada aos fritos à moda do sul. Atenha-se ao pássaro de estilo clássico ou opte pelo calor quente ou doce de Nashville. As raízes do restaurant & rsquos podem ser rastreadas até os avós dos proprietários, agora fechado, o Chow-Time. Adoramos o clássico frito sulista, mas há frango, waffles e sanduíches de frango para satisfazer a todos.

Cozinha de Lettie (Delaware)

Muitos vão atestar Lettie & rsquos como o melhor frango frito do estado, ponto final. O estabelecimento Hockessin, em homenagem à proprietária Susan Alexander e sua falecida mãe, continua a servir como um lugar onde os clientes se reúnem ao redor da mesa para uma grande refeição - idealmente na varanda coberta. O frango frito é bem torrado (grelhado e assado para ter mais maciez) para torná-lo ainda mais saboroso. "Nosso frango é menos gorduroso, sempre suculento por dentro e gostoso e crocante por fora."

Belgrade Gardens (Ohio)

Barberton é a "capital mundial do frango", servindo 7,5 toneladas de frango por semana em apenas quatro restaurantes. O mais antigo deles é o Belgrade Gardens, onde o frango frito ao estilo sérvio é um item de menu cobiçado. Inaugurado por imigrantes em 1933, o restaurante vem acumulando elogios desde então.

Galore de frango (Nova Jersey)

Não se deixe enganar por este despretensioso restaurante Fair Lawn e seu frango frito está na moda. O Chicken Galore, anteriormente conhecido como Chicken Delight, é especializado em frango frito fino desde 1978. Os insiders sabem que comprá-lo no balde como uma solução de jantar fácil e que agrada a todos, com anéis de cebola, salada e pãezinhos.

Miss Ollie’s (Califórnia)

A Califórnia pode ser um estado grande, mas quando se trata da discussão sobre pássaros fritos, a Srta. Ollie & rsquos, em Oakland, é um fio condutor. A proprietária Sarah Kirnon abriu o local caribenho com californiano em 2013, homenageando sua avó, Ollie. O frango é recheado com ervas e vinagre sob a pele, frito em uma frigideira e servido junto com salada de batata e verduras com molho de pimenta-limão.

Hot Suppa (Maine)

Em Portland, o Hot Suppa é conhecido por servir o melhor frango frito do estado. O frango é de origem local, salgado em chá doce (um aceno para o sul) e servido com waffle de leitelho e xarope do Maine para adoçar o negócio. Encha os lados com macarrão com queijo ou salada de batata-doce e desfrute de uma excelente refeição.

Hollyhock Hill (Indiana)

Fundada em 1928, Hollyhock Hill ajudou a iniciar o movimento do frango frito em Indiana e tem sido uma parada procurada desde então para uma verdadeira refeição caseira de estilo familiar na área de Indianápolis. Todo o menu apela, mas o jantar de frango frito Indiana transcende, servido com uma variedade de acompanhamentos e aplicações.

Lote 12 Public House (West Virginia)

Esqueça o frango puro: em West Virginia, as carnes de caça como veado, faisão, bisão, alce e outras carnes de caça são todos pratos graciosos em todo o estado. Mas escondido em uma pequena casa por volta de 1913 em Berkeley Springs está o Lot 12 Public House, onde o chef Damian Heath, homenageado pela James Beard Foundation, supera a preparação tradicional de um prato de caça selvagem. Sua codorna frita com leitelho em cima de um waffle de rampa selvagem regado com xarope de bordo de sriracha-bourbon é West Virginia & rsquos deliciosa resposta aos waffles de frango 'n' do Sul & rsquos. (Você é bem-vindo.) E é um dos vários novos pratos americanos imperdíveis servidos com um toque aqui.

AQ Chicken House (Arkansas)

O proprietário Roy C. Ritter começou a servir o que ele chamou de "frango ao estilo do sul" em 1947 para mostrar aos turistas e viajantes que passavam por Springdale pela autoestrada 71 como frango pode ser incrível no Ozarks. AQ Chicken House agora atende a mais de um milhão de clientes satisfeitos a cada ano. Curiosidade: AQ significa "Arkansas Quality", que o proprietário nota que você prova em cada mordida.

McHardy's Chicken & Fixin '(Louisiana)

O local exclusivo para viagem McHardy's Chicken & amp Fixin & rsquo chamou a atenção em 2018 depois de levar para casa o ouro no National Fried Chicken Festival em Nova Orleans. Administrado pela equipe de mãe e filho Alvi e Rahman Mogilles, o restaurante tem como objetivo servir comida de qualidade a preços acessíveis. Os Fixins homônimos incluem feijão verde e pão de milho.

Frango Frito Barrera (Texas)

Barrera & rsquos Fried Chicken, apenas 20 milhas a oeste de Corpus Christi, permaneceu uma parada icônica para frango frito desde 1978. É o tempero secreto polvilhado na ponta, mais o lado de molho amarelo, que impressiona os clientes e paladares.

Mama's Phried & Phillys (Dakota do Sul)

Os habitantes de Sioux Falls fazem fila no Mama's Phried & amp Phillys apenas para duas coisas: cheesesteaks philly e frango frito de primeira qualidade. Alguns dizem que é a massa leve e não muito gordurosa e a umidade do frango que o destaca, outros atestam o toque picante que lhe confere personalidade extra.

Café e Museu Harland Sander (Kentucky)

Aonde ir no estado que dá nome a uma icônica rede de frangos fritos crocantes? O Harland Sander Caf & eacute and Museum em Corbin, é claro. Um museu retrata a história de como surgiu o mundialmente famoso Kentucky Fried Chicken (KFC). O coronel Harland Sanders operou este restaurante de 1940 a 1956, onde desenvolveu a ainda secreta receita lendária do KFC. Os visitantes ainda podem saborear uma fatia do verdadeiro sabor do Kentucky ao comer aqui.

Chicken Annie’s Original (Kansas)

Fundada em 1934, a Chicken Annie & rsquos Original é a coroa do condado de Crawford, conhecida como a "capital da galinha" do Kansas. O restaurante de propriedade e gerência familiar é conhecido por receitas e acompanhamentos deliciosos e únicos que foram passados ​​de geração em geração. E, aparentemente, seu famoso frango frito, junto com anéis de cebola, salada de batata e salada de repolho ao estilo alemão, são executados exatamente como Annie Pichler os fazia naquela época.


São Luís
Era difícil deixar de ver o edifício branco de Cusanelli, que é um marco do século 19, com seus acabamentos vermelhos e verdes. O restaurante em si não durou tanto, mas ainda era um alimento básico em St. Louis para pizza artesanal, lasanha e frango frito desde 1954. Ele fechou no final de agosto, com os proprietários citando "circunstâncias imprevistas" relacionadas a COVID-19.


Duas variações de gumbo fazem parte do cardápio do Mr. B & rsquos Bistro em New Orleans, um gumbo clássico de frutos do mar com camarão do golfo, ostras e quiabo, além de um frango ao estilo country e gumbo com linguiça andouille.
Foto cortesia de Mr B's Bistro

Os comensais encontrarão dois tipos de gumbo no menu do Cher Amie's Seafood Restaurant, na cidade de Cut Off, um gumbo de frango e salsicha e um gumbo de frutos do mar. Ambos vêm em uma xícara ou tigela com um acompanhamento de salada de batata.
Foto cedida por Cher Amie's Seafood Restaurant


As melhores asas de búfalo da América

De um balcão de lanchonete no Brooklyn administrado por dois caras de Buffalo a um bar de esportes em Little Rock que fuma asinhas por quatro horas antes de fritar, não faltam lugares para encontrar ótimas asas de Buffalo nos EUA.

Quando as asas de frango chegam à frigideira, algo mágico acontece. O que antes era uma parte flácida e quase inútil do frango, que era mais comumente usada para caldo, de repente se torna um lanche crocante e suculento que fica perfeitamente bom com apenas um pouco de sal. Mas molhe as asas em uma combinação de molho apimentado e manteiga, e elas se tornam um dos alimentos mais deliciosos que o homem conhece, e o companheiro perfeito para um jogo de futebol e uma cerveja gelada. Com a temporada de futebol em pleno andamento, decidimos rastrear os 25 melhores Buffalo wings da América.

Até agora, a origem da nobre asa do Buffalo se tornou uma lenda. Eles (obviamente) não têm nada a ver com os búfalos, mas têm o nome da cidade no interior do estado de Nova York onde foram inventados. Reza a lenda que na noite de 4 de março de 1964, Dominic Bellissimo atendia no famoso Anchor Bar daquela cidade, com sua mãe Teressa na cozinha. Quando um grupo de seus amigos famintos apareceu, Dominic pediu a Teressa que preparasse um pouco de comida para eles, então ela pegou algumas asas de frango, que deveriam ir para a panela, e em vez disso as jogou na frigideira. Ela preparou um molho simples à base de manteiga e molho picante, misturou-os e, sem dúvida, nasceu a melhor comida de bar de todos os tempos.

Ao longo dos próximos 10 anos ou mais, a diáspora Buffalo Wing fez o seu caminho através do país, e sua posição como a melhor "comida de homem" - gordurosa, salgada, suja, apimentada, viciante - foi ainda mais cimentada. Hoje, toda a rede de restaurantes é construída ao redor da ala nobre, e os restaurantes se orgulham de oferecer uma grande variedade de molhos, incluindo alguns dos mais apimentados da Terra.

Mas hoje, não pretendemos homenagear os molhos mais criativos, selvagens ou inventivos, mas sim homenagear os melhores exemplos da verdadeira asa de Buffalo. E embora você possa argumentar que é impossível julgar uma asa de Buffalo porque são todas iguais (apenas asas fritas com molho, certo?), Isso não poderia estar mais longe da verdade. Uma asa de búfalo perfeita é aquela que está crocante e nem um pouco empapada, completamente revestida de molho, mas não empapada por ele, recém-saída da fritadeira, crocante por fora (sem pele flácida) enquanto permanece suculenta por dentro, e o o molho precisa ter o equilíbrio certo entre o tempero e a manteiga, sem ser excessivamente gorduroso. Na verdade, é muito mais difícil do que parece fazer uma asa Buffalo perfeita, mas os bares e restaurantes que estamos homenageando hoje chegaram a uma ciência.

O apelo universal da ala Buffalo não pode ser negado, e de humildes bares esportivos a um dos restaurantes experimentais mais conhecidos do país, rastreamos os melhores exemplos da forma, em todo o país (deixamos de fora as grandes redes como Buffalo Wild Wings para dar a todos o seu justo shake que é uma apresentação de slides para outro dia). A ala Buffalo é uma das comidas mais divertidas, agradáveis ​​e de fácil acesso conhecidas pelo homem e é servida em quase todos os lugares que têm uma cozinha modesta e um jogo na TV. Hoje saudamos este prato aparentemente difícil e os chefs que trabalham para mantê-lo vindo.