Receitas tradicionais

Como alimentos saudáveis ​​podem levar a excessos

Como alimentos saudáveis ​​podem levar a excessos

Cuidado: alimentos tidos como saudáveis ​​podem levar a excessos e contribuir para o ganho de peso, de acordo com uma nova pesquisa.

No Journal of the Association for Consumer Research, os investigadores descobriram que, se percebermos que um determinado alimento é saudável, é provável que o consumamos mais.

De acordo com o co-autor do estudo Jacob Suher e colegas, da University of Texas-Austin, suas descobertas apóiam a teoria "saudável é igual a menos enchimento" - a ideia de que consumimos alimentos saudáveis ​​em maiores quantidades porque os consideramos menos satisfatórios do que alimentos não saudáveis.

Os pesquisadores realizaram três experimentos em três grupos de participantes para chegar às suas conclusões.

Em primeiro lugar, a equipe inscreveu 50 alunos de graduação para completar o Teste de Associação Implícita, que foi usado para avaliar se eles acreditavam que alimentos saudáveis ​​são menos satisfatórios do que alimentos não saudáveis.

Em seguida, os pesquisadores pediram a 40 alunos de pós-graduação que consumissem um biscoito; um cookie foi apresentado a eles em uma embalagem com informações nutricionais que o representavam como prejudicial à saúde, enquanto o outro cookie foi retratado como saudável.

Depois de consumir o biscoito, os participantes foram solicitados a relatar seus níveis de fome.

Em um terceiro experimento do "mundo real" envolvendo 72 estudantes de graduação, a equipe avaliou como as representações saudáveis ​​dos alimentos afetaram a quantidade de alimentos que os participantes pediram antes de assistir a um curta-metragem e como tais representações impactaram a quantidade de alimentos consumidos durante o filme.

Rótulos de alimentos saudáveis ​​podem estar contribuindo para a epidemia de obesidade

No experimento do biscoito, os pesquisadores descobriram que os participantes que consumiram o biscoito "saudável" relataram maior fome depois de comer do que aqueles que consumiram o biscoito retratado como não saudável.

Além disso, no experimento do mundo real, a equipe descobriu que os participantes pediram porções maiores antes de assistir ao filme e comeram mais durante o filme quando a comida foi retratada como saudável, em comparação com quando a comida foi retratada como não saudável.

Curiosamente, mesmo indivíduos que não acreditavam na teoria de que alimentos não saudáveis ​​são menos satisfatórios - conforme determinado pelo Teste de Associação Implícita - relataram maior fome após consumir o biscoito "saudável" e solicitaram e consumiram mais alimentos quando foram retratados como saudáveis.

A equipe diz que suas descobertas sugerem uma ironia quando se trata de alimentação saudável; em vez de ajudar a combater a obesidade, os rótulos de alimentos saudáveis ​​podem estar contribuindo para a epidemia de obesidade, fazendo-nos comer demais.

Os pesquisadores recomendam que os consumidores optem por alimentos considerados nutritivos, em vez de saudáveis, para se sentirem satisfeitos sem comer demais.

Notícias Médicas Hoje relatou recentemente em um estudo publicado na revista BMC Nutrition, em que pesquisadores descobriram que consumidores que pagaram um preço mais baixo por um buffet livre relataram maiores sentimentos de culpa e saciedade após comer do que aqueles que pagaram um preço mais alto.

E no mês passado, relatamos um estudo que sugeriu que o preço que pagamos pelos alimentos influencia a forma como julgamos a qualidade dos alimentos.

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  • Este artigo foi publicado originalmente em janeiro de 2015 por Honor Whiteman

Estudo do NIH descobriu que alimentos altamente processados ​​causam excessos e ganho de peso

O ensaio em pequena escala é a primeira pesquisa randomizada e controlada desse tipo.

Pesquisadores do National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, e Stephanie Chung, M.B.B.S., à direita, conversam com um participante do estudo no NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

Pessoas que comem alimentos ultraprocessados ​​ingeriram mais calorias e ganharam mais peso do que quando ingeriam uma dieta minimamente processada, de acordo com os resultados de um estudo do National Institutes of Health. A diferença ocorreu mesmo que as refeições fornecidas aos voluntários nas dietas ultraprocessadas e minimamente processadas tivessem o mesmo número de calorias e macronutrientes. Os resultados foram publicados em Metabolismo Celular.

Este estudo em pequena escala de 20 voluntários adultos, conduzido por pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do NIH (NIDDK), é o primeiro ensaio clínico randomizado que examina os efeitos de alimentos ultraprocessados, conforme definido pelo sistema de classificação NOVA . Esse sistema considera os alimentos “ultraprocessados” se eles tiverem ingredientes encontrados predominantemente na fabricação de alimentos industriais, como óleos hidrogenados, xarope de milho com alto teor de frutose, agentes aromatizantes e emulsificantes.

Estudos observacionais anteriores que examinaram grandes grupos de pessoas mostraram associações entre dietas ricas em alimentos processados ​​e problemas de saúde. Mas, como nenhum dos estudos anteriores designou pessoas aleatoriamente para comer alimentos específicos e, em seguida, mediu os resultados, os cientistas não puderam dizer com certeza se os alimentos processados ​​eram um problema por si próprios ou se as pessoas que os consumiam tinham problemas de saúde por outros motivos. como a falta de acesso a alimentos frescos.

“Embora tenhamos examinado um pequeno grupo, os resultados deste experimento rigidamente controlado mostraram uma diferença clara e consistente entre as duas dietas”, disse Kevin D. Hall, Ph.D., pesquisador sênior do NIDDK e autor principal do estudo. “Este é o primeiro estudo a demonstrar causalidade - que alimentos ultraprocessados ​​fazem com que as pessoas comam muitas calorias e ganhem peso”.

Para o estudo, os pesquisadores admitiram 20 voluntários adultos saudáveis, 10 homens e 10 mulheres, no NIH Clinical Center por um mês contínuo e, em ordem aleatória por duas semanas em cada dieta, forneceram-lhes refeições feitas de alimentos ultraprocessados ​​ou refeições de alimentos minimamente processados. Por exemplo, um café da manhã ultraprocessado pode consistir em um bagel com cream cheese e bacon de peru, enquanto o café da manhã não processado é mingau de aveia com bananas, nozes e leite desnatado.

As refeições ultraprocessadas e não processadas tinham as mesmas quantidades de calorias, açúcares, fibras, gorduras e carboidratos, e os participantes podiam comer o quanto quisessem.

Na dieta ultraprocessada, as pessoas ingeriam cerca de 500 calorias a mais por dia do que na dieta não processada. Eles também comeram mais rápido com a dieta ultraprocessada e ganharam peso, enquanto perderam peso com a dieta não processada. Os participantes, em média, ganharam 0,9 kg, ou 2 libras, enquanto estavam na dieta ultraprocessada e perderam uma quantidade equivalente na dieta não processada.

Dietistas do Centro Clínico dos Institutos Nacionais de Saúde criaram receitas para testar os efeitos de dietas ultraprocessadas e não processadas nos participantes do estudo. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“Precisamos descobrir que aspecto específico dos alimentos ultraprocessados ​​afetou o comportamento alimentar das pessoas e as levou a ganhar peso”, disse Hall. “O próximo passo é desenvolver estudos semelhantes com uma dieta ultraprocessada reformulada para ver se as mudanças podem fazer o efeito da dieta sobre a ingestão de calorias e peso corporal desaparecer.”

Por exemplo, pequenas diferenças nos níveis de proteína entre as dietas ultraprocessadas e não processadas neste estudo podem explicar potencialmente até metade da diferença na ingestão de calorias.

“Com o tempo, calorias extras se acumulam e esse peso extra pode levar a problemas de saúde graves”, disse o diretor do NIDDK Griffin P. Rodgers, MD “Pesquisas como essa são uma parte importante para compreender o papel da nutrição na saúde e também podem ajudar as pessoas identificam alimentos que são nutritivos e acessíveis - ajudando as pessoas a se manterem saudáveis ​​por um longo prazo. ”

Embora o estudo reforce os benefícios dos alimentos não processados, os pesquisadores observam que os alimentos ultraprocessados ​​podem ser difíceis de restringir. “Precisamos estar cientes de que leva mais tempo e mais dinheiro para preparar alimentos menos processados”, disse Hall. “Apenas dizer às pessoas para comerem de forma mais saudável pode não ser eficaz para algumas pessoas sem um melhor acesso a alimentos saudáveis.”

O apoio para o estudo veio principalmente da Divisão de Pesquisa Intramural NIDDK.

Sobre o Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK): O NIDDK, um componente do National Institutes of Health (NIH), conduz e apóia pesquisas sobre diabetes e outras doenças endócrinas e metabólicas, doenças digestivas, nutrição e obesidade e doenças renais, urológicas e hematológicas. Abrangendo todo o espectro da medicina e afetando pessoas de todas as idades e grupos étnicos, essas doenças abrangem algumas das condições mais comuns, graves e incapacitantes que afetam os americanos. Para obter mais informações sobre o NIDDK e seus programas, consulte https://www.niddk.nih.gov.

Sobre o National Institutes of Health (NIH): NIH, a agência de pesquisa médica do país, inclui 27 institutos e centros e é um componente do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos. O NIH é a principal agência federal que conduz e apóia pesquisas médicas básicas, clínicas e translacionais, e está investigando as causas, tratamentos e curas para doenças comuns e raras. Para obter mais informações sobre o NIH e seus programas, visite www.nih.gov.

NIH e hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Dietas ultraprocessadas causam ingestão excessiva de calorias e ganho de peso: Um ensaio clínico controlado randomizado com paciente internado por um mês de ingestão alimentar ad libitum. Metabolismo Celular. 16 de maio de 2019.


Estudo do NIH descobriu que alimentos altamente processados ​​causam excessos e ganho de peso

O ensaio em pequena escala é a primeira pesquisa randomizada e controlada desse tipo.

Pesquisadores do National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, e Stephanie Chung, M.B.B.S., à direita, conversam com um participante do estudo no NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

Pessoas que comem alimentos ultraprocessados ​​ingeriram mais calorias e ganharam mais peso do que quando ingeriam uma dieta minimamente processada, de acordo com os resultados de um estudo do National Institutes of Health. A diferença ocorreu mesmo que as refeições fornecidas aos voluntários nas dietas ultraprocessadas e minimamente processadas tivessem o mesmo número de calorias e macronutrientes. Os resultados foram publicados em Metabolismo Celular.

Este estudo em pequena escala de 20 voluntários adultos, conduzido por pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do NIH (NIDDK), é o primeiro ensaio clínico randomizado que examina os efeitos de alimentos ultraprocessados, conforme definido pelo sistema de classificação NOVA . Esse sistema considera os alimentos “ultraprocessados” se eles tiverem ingredientes encontrados predominantemente na fabricação de alimentos industriais, como óleos hidrogenados, xarope de milho com alto teor de frutose, agentes aromatizantes e emulsificantes.

Estudos observacionais anteriores que examinaram grandes grupos de pessoas mostraram associações entre dietas ricas em alimentos processados ​​e problemas de saúde. Mas, como nenhum dos estudos anteriores designou pessoas aleatoriamente para comer alimentos específicos e, em seguida, mediu os resultados, os cientistas não puderam dizer com certeza se os alimentos processados ​​eram um problema por si próprios ou se as pessoas que os consumiam tinham problemas de saúde por outros motivos. como a falta de acesso a alimentos frescos.

“Embora tenhamos examinado um pequeno grupo, os resultados deste experimento rigidamente controlado mostraram uma diferença clara e consistente entre as duas dietas”, disse Kevin D. Hall, Ph.D., pesquisador sênior do NIDDK e autor principal do estudo. “Este é o primeiro estudo a demonstrar causalidade - que alimentos ultraprocessados ​​fazem com que as pessoas comam muitas calorias e ganhem peso”.

Para o estudo, os pesquisadores admitiram 20 voluntários adultos saudáveis, 10 homens e 10 mulheres, no NIH Clinical Center por um mês contínuo e, em ordem aleatória por duas semanas em cada dieta, forneceram-lhes refeições feitas de alimentos ultraprocessados ​​ou refeições de alimentos minimamente processados. Por exemplo, um café da manhã ultraprocessado pode consistir em um bagel com cream cheese e bacon de peru, enquanto o café da manhã não processado é mingau de aveia com bananas, nozes e leite desnatado.

As refeições ultraprocessadas e não processadas tinham as mesmas quantidades de calorias, açúcares, fibras, gorduras e carboidratos, e os participantes podiam comer o quanto quisessem.

Na dieta ultraprocessada, as pessoas ingeriam cerca de 500 calorias a mais por dia do que na dieta não processada. Eles também comeram mais rápido com a dieta ultraprocessada e ganharam peso, enquanto perderam peso com a dieta não processada. Os participantes, em média, ganharam 0,9 kg, ou 2 libras, enquanto estavam na dieta ultraprocessada e perderam uma quantidade equivalente na dieta não processada.

Dietistas do Centro Clínico dos Institutos Nacionais de Saúde criaram receitas para testar os efeitos de dietas ultraprocessadas e não processadas nos participantes do estudo. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“Precisamos descobrir que aspecto específico dos alimentos ultraprocessados ​​afetou o comportamento alimentar das pessoas e as levou a ganhar peso”, disse Hall. “O próximo passo é desenvolver estudos semelhantes com uma dieta ultraprocessada reformulada para ver se as mudanças podem fazer o efeito da dieta sobre a ingestão de calorias e peso corporal desaparecer.”

Por exemplo, pequenas diferenças nos níveis de proteína entre as dietas ultraprocessadas e não processadas neste estudo podem explicar potencialmente até metade da diferença na ingestão de calorias.

“Com o tempo, calorias extras se acumulam e esse peso extra pode levar a problemas de saúde graves”, disse o diretor do NIDDK Griffin P. Rodgers, MD “Pesquisas como essa são uma parte importante para compreender o papel da nutrição na saúde e também podem ajudar as pessoas identificam alimentos que são nutritivos e acessíveis - ajudando as pessoas a se manterem saudáveis ​​por um longo prazo. ”

Embora o estudo reforce os benefícios dos alimentos não processados, os pesquisadores observam que os alimentos ultraprocessados ​​podem ser difíceis de restringir. “Precisamos estar cientes de que leva mais tempo e mais dinheiro para preparar alimentos menos processados”, disse Hall. “Apenas dizer às pessoas para comerem de forma mais saudável pode não ser eficaz para algumas pessoas sem um melhor acesso a alimentos saudáveis.”

O apoio para o estudo veio principalmente da Divisão de Pesquisa Intramural NIDDK.

Sobre o Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK): O NIDDK, um componente do National Institutes of Health (NIH), conduz e apóia pesquisas sobre diabetes e outras doenças endócrinas e metabólicas, doenças digestivas, nutrição e obesidade e doenças renais, urológicas e hematológicas. Abrangendo todo o espectro da medicina e afetando pessoas de todas as idades e grupos étnicos, essas doenças abrangem algumas das condições mais comuns, graves e incapacitantes que afetam os americanos. Para obter mais informações sobre o NIDDK e seus programas, consulte https://www.niddk.nih.gov.

Sobre o National Institutes of Health (NIH): NIH, a agência de pesquisa médica do país, inclui 27 institutos e centros e é um componente do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos. O NIH é a principal agência federal que conduz e apóia pesquisas médicas básicas, clínicas e translacionais, e está investigando as causas, tratamentos e curas para doenças comuns e raras. Para obter mais informações sobre o NIH e seus programas, visite www.nih.gov.

NIH e hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Dietas ultraprocessadas causam ingestão excessiva de calorias e ganho de peso: Um ensaio clínico controlado randomizado com paciente internado por um mês de ingestão alimentar ad libitum. Metabolismo Celular. 16 de maio de 2019.


Estudo do NIH descobriu que alimentos altamente processados ​​causam excessos e ganho de peso

O ensaio em pequena escala é a primeira pesquisa randomizada e controlada desse tipo.

Pesquisadores do National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, e Stephanie Chung, M.B.B.S., à direita, conversam com um participante do estudo no NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

Pessoas que comem alimentos ultraprocessados ​​ingeriram mais calorias e ganharam mais peso do que quando ingeriram uma dieta minimamente processada, de acordo com os resultados de um estudo do National Institutes of Health. A diferença ocorreu mesmo que as refeições fornecidas aos voluntários nas dietas ultraprocessadas e minimamente processadas tivessem o mesmo número de calorias e macronutrientes. Os resultados foram publicados em Metabolismo Celular.

Este estudo em pequena escala de 20 voluntários adultos, conduzido por pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do NIH (NIDDK), é o primeiro ensaio clínico randomizado que examina os efeitos de alimentos ultraprocessados, conforme definido pelo sistema de classificação NOVA . Esse sistema considera os alimentos “ultraprocessados” se eles tiverem ingredientes encontrados predominantemente na fabricação de alimentos industriais, como óleos hidrogenados, xarope de milho com alto teor de frutose, agentes aromatizantes e emulsificantes.

Estudos observacionais anteriores que examinaram grandes grupos de pessoas mostraram associações entre dietas ricas em alimentos processados ​​e problemas de saúde. Mas, como nenhum dos estudos anteriores designou pessoas aleatoriamente para comer alimentos específicos e, em seguida, mediu os resultados, os cientistas não puderam dizer com certeza se os alimentos processados ​​eram um problema por si próprios ou se as pessoas que os consumiam tinham problemas de saúde por outros motivos. como a falta de acesso a alimentos frescos.

“Embora tenhamos examinado um pequeno grupo, os resultados deste experimento rigidamente controlado mostraram uma diferença clara e consistente entre as duas dietas”, disse Kevin D. Hall, Ph.D., pesquisador sênior do NIDDK e autor principal do estudo. “Este é o primeiro estudo a demonstrar causalidade - que alimentos ultraprocessados ​​fazem com que as pessoas comam muitas calorias e ganhem peso”.

Para o estudo, os pesquisadores admitiram 20 voluntários adultos saudáveis, 10 homens e 10 mulheres, no NIH Clinical Center por um mês contínuo e, em ordem aleatória por duas semanas em cada dieta, forneceram-lhes refeições feitas de alimentos ultraprocessados ​​ou refeições de alimentos minimamente processados. Por exemplo, um café da manhã ultraprocessado pode consistir em um bagel com cream cheese e bacon de peru, enquanto o café da manhã não processado é mingau de aveia com bananas, nozes e leite desnatado.

As refeições ultraprocessadas e não processadas tinham as mesmas quantidades de calorias, açúcares, fibras, gorduras e carboidratos, e os participantes podiam comer o quanto quisessem.

Na dieta ultraprocessada, as pessoas ingeriam cerca de 500 calorias a mais por dia do que na dieta não processada. Eles também comeram mais rápido com a dieta ultraprocessada e ganharam peso, enquanto perderam peso com a dieta não processada. Os participantes, em média, ganharam 0,9 kg, ou 2 libras, enquanto estavam na dieta ultraprocessada e perderam uma quantidade equivalente na dieta não processada.

Dietistas do Centro Clínico dos Institutos Nacionais de Saúde criaram receitas para testar os efeitos de dietas ultraprocessadas e não processadas nos participantes do estudo. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“Precisamos descobrir que aspecto específico dos alimentos ultraprocessados ​​afetou o comportamento alimentar das pessoas e as levou a ganhar peso”, disse Hall. “O próximo passo é desenvolver estudos semelhantes com uma dieta ultraprocessada reformulada para ver se as mudanças podem fazer o efeito da dieta sobre a ingestão de calorias e peso corporal desaparecer.”

Por exemplo, pequenas diferenças nos níveis de proteína entre as dietas ultraprocessadas e não processadas neste estudo podem explicar potencialmente até metade da diferença na ingestão de calorias.

“Com o tempo, calorias extras se acumulam e esse peso extra pode levar a problemas de saúde graves”, disse o diretor do NIDDK Griffin P. Rodgers, MD “Pesquisas como essa são uma parte importante para compreender o papel da nutrição na saúde e também podem ajudar as pessoas identificam alimentos que são nutritivos e acessíveis - ajudando as pessoas a se manterem saudáveis ​​por um longo prazo. ”

Embora o estudo reforce os benefícios dos alimentos não processados, os pesquisadores observam que os alimentos ultraprocessados ​​podem ser difíceis de restringir. “Precisamos estar cientes de que leva mais tempo e mais dinheiro para preparar alimentos menos processados”, disse Hall. “Apenas dizer às pessoas para comerem de forma mais saudável pode não ser eficaz para algumas pessoas sem um melhor acesso a alimentos saudáveis.”

O suporte para o estudo veio principalmente da Divisão de Pesquisa Intramural da NIDDK.

Sobre o Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK): O NIDDK, um componente do National Institutes of Health (NIH), conduz e apóia pesquisas sobre diabetes e outras doenças endócrinas e metabólicas, doenças digestivas, nutrição e obesidade e doenças renais, urológicas e hematológicas. Abrangendo todo o espectro da medicina e afetando pessoas de todas as idades e grupos étnicos, essas doenças abrangem algumas das condições mais comuns, graves e incapacitantes que afetam os americanos. Para obter mais informações sobre o NIDDK e seus programas, consulte https://www.niddk.nih.gov.

Sobre o National Institutes of Health (NIH): NIH, a agência de pesquisa médica do país, inclui 27 institutos e centros e é um componente do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. O NIH é a principal agência federal que conduz e apóia pesquisas médicas básicas, clínicas e translacionais, e está investigando as causas, tratamentos e curas para doenças comuns e raras. Para obter mais informações sobre o NIH e seus programas, visite www.nih.gov.

NIH e hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Dietas ultraprocessadas causam ingestão excessiva de calorias e ganho de peso: Um ensaio clínico controlado randomizado com paciente internado por um mês de ingestão alimentar ad libitum. Metabolismo Celular. 16 de maio de 2019.


Estudo do NIH descobriu que alimentos altamente processados ​​causam excessos e ganho de peso

O ensaio em pequena escala é a primeira pesquisa randomizada e controlada desse tipo.

Pesquisadores do National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, e Stephanie Chung, M.B.B.S., à direita, conversam com um participante do estudo no NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

Pessoas que comem alimentos ultraprocessados ​​ingeriram mais calorias e ganharam mais peso do que quando ingeriram uma dieta minimamente processada, de acordo com os resultados de um estudo do National Institutes of Health. A diferença ocorreu mesmo que as refeições fornecidas aos voluntários nas dietas ultraprocessadas e minimamente processadas tivessem o mesmo número de calorias e macronutrientes. Os resultados foram publicados em Metabolismo Celular.

Este estudo em pequena escala de 20 voluntários adultos, conduzido por pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do NIH (NIDDK), é o primeiro ensaio clínico randomizado que examina os efeitos de alimentos ultraprocessados, conforme definido pelo sistema de classificação NOVA . Esse sistema considera os alimentos “ultraprocessados” se eles tiverem ingredientes encontrados predominantemente na fabricação de alimentos industriais, como óleos hidrogenados, xarope de milho com alto teor de frutose, agentes aromatizantes e emulsificantes.

Estudos observacionais anteriores que examinaram grandes grupos de pessoas mostraram associações entre dietas ricas em alimentos processados ​​e problemas de saúde. Mas, como nenhum dos estudos anteriores designou pessoas aleatoriamente para comer alimentos específicos e, em seguida, mediu os resultados, os cientistas não puderam dizer com certeza se os alimentos processados ​​eram um problema por si próprios ou se as pessoas que os consumiam tinham problemas de saúde por outros motivos. como a falta de acesso a alimentos frescos.

“Embora tenhamos examinado um pequeno grupo, os resultados deste experimento rigidamente controlado mostraram uma diferença clara e consistente entre as duas dietas”, disse Kevin D. Hall, Ph.D., pesquisador sênior do NIDDK e autor principal do estudo. “Este é o primeiro estudo a demonstrar causalidade - que alimentos ultraprocessados ​​fazem com que as pessoas comam muitas calorias e ganhem peso”.

Para o estudo, os pesquisadores admitiram 20 voluntários adultos saudáveis, 10 homens e 10 mulheres, no NIH Clinical Center por um mês contínuo e, em ordem aleatória por duas semanas em cada dieta, forneceram-lhes refeições feitas de alimentos ultraprocessados ​​ou refeições de alimentos minimamente processados. Por exemplo, um café da manhã ultraprocessado pode consistir em um bagel com cream cheese e bacon de peru, enquanto o café da manhã não processado é mingau de aveia com bananas, nozes e leite desnatado.

As refeições ultraprocessadas e não processadas tinham as mesmas quantidades de calorias, açúcares, fibras, gorduras e carboidratos, e os participantes podiam comer o quanto quisessem.

Na dieta ultraprocessada, as pessoas ingeriam cerca de 500 calorias a mais por dia do que na dieta não processada. Eles também comeram mais rápido com a dieta ultraprocessada e ganharam peso, enquanto perderam peso com a dieta não processada. Os participantes, em média, ganharam 0,9 kg, ou 2 libras, enquanto estavam na dieta ultraprocessada e perderam uma quantidade equivalente na dieta não processada.

Dietistas do Centro Clínico dos Institutos Nacionais de Saúde criaram receitas para testar os efeitos de dietas ultraprocessadas e não processadas nos participantes do estudo. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“Precisamos descobrir que aspecto específico dos alimentos ultraprocessados ​​afetou o comportamento alimentar das pessoas e as levou a ganhar peso”, disse Hall. “O próximo passo é desenvolver estudos semelhantes com uma dieta ultraprocessada reformulada para ver se as mudanças podem fazer o efeito da dieta sobre a ingestão de calorias e peso corporal desaparecer.”

Por exemplo, pequenas diferenças nos níveis de proteína entre as dietas ultraprocessadas e não processadas neste estudo podem explicar potencialmente até metade da diferença na ingestão de calorias.

“Com o tempo, calorias extras se acumulam e esse peso extra pode levar a problemas de saúde graves”, disse o diretor do NIDDK Griffin P. Rodgers, MD “Pesquisas como essa são uma parte importante para compreender o papel da nutrição na saúde e também podem ajudar as pessoas identificam alimentos que são nutritivos e acessíveis - ajudando as pessoas a se manterem saudáveis ​​por um longo prazo. ”

Embora o estudo reforce os benefícios dos alimentos não processados, os pesquisadores observam que os alimentos ultraprocessados ​​podem ser difíceis de restringir. “Precisamos estar cientes de que leva mais tempo e mais dinheiro para preparar alimentos menos processados”, disse Hall. “Apenas dizer às pessoas para comerem de forma mais saudável pode não ser eficaz para algumas pessoas sem um melhor acesso a alimentos saudáveis.”

O suporte para o estudo veio principalmente da Divisão de Pesquisa Intramural do NIDDK.

Sobre o Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK): O NIDDK, um componente do National Institutes of Health (NIH), conduz e apóia pesquisas sobre diabetes e outras doenças endócrinas e metabólicas, doenças digestivas, nutrição e obesidade e doenças renais, urológicas e hematológicas. Abrangendo todo o espectro da medicina e afetando pessoas de todas as idades e grupos étnicos, essas doenças abrangem algumas das condições mais comuns, graves e incapacitantes que afetam os americanos. Para obter mais informações sobre o NIDDK e seus programas, consulte https://www.niddk.nih.gov.

Sobre o National Institutes of Health (NIH): NIH, a agência de pesquisa médica do país, inclui 27 institutos e centros e é um componente do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos. O NIH é a principal agência federal que conduz e apóia pesquisas médicas básicas, clínicas e translacionais, e está investigando as causas, tratamentos e curas para doenças comuns e raras. Para obter mais informações sobre o NIH e seus programas, visite www.nih.gov.

NIH e hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Dietas ultraprocessadas causam ingestão excessiva de calorias e ganho de peso: Um ensaio clínico controlado randomizado com paciente internado por um mês de ingestão alimentar ad libitum. Metabolismo Celular. 16 de maio de 2019.


Estudo do NIH descobriu que alimentos altamente processados ​​causam excessos e ganho de peso

O ensaio em pequena escala é a primeira pesquisa randomizada e controlada desse tipo.

Pesquisadores do National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, e Stephanie Chung, M.B.B.S., à direita, conversam com um participante do estudo no NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

Pessoas que comem alimentos ultraprocessados ​​ingeriram mais calorias e ganharam mais peso do que quando ingeriram uma dieta minimamente processada, de acordo com os resultados de um estudo do National Institutes of Health. A diferença ocorreu mesmo que as refeições fornecidas aos voluntários nas dietas ultraprocessadas e minimamente processadas tivessem o mesmo número de calorias e macronutrientes. Os resultados foram publicados em Metabolismo Celular.

Este estudo em pequena escala de 20 voluntários adultos, conduzido por pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do NIH (NIDDK), é o primeiro ensaio clínico randomizado que examina os efeitos de alimentos ultraprocessados, conforme definido pelo sistema de classificação NOVA . Esse sistema considera os alimentos “ultraprocessados” se eles tiverem ingredientes encontrados predominantemente na fabricação de alimentos industriais, como óleos hidrogenados, xarope de milho com alto teor de frutose, agentes aromatizantes e emulsificantes.

Estudos observacionais anteriores que examinaram grandes grupos de pessoas mostraram associações entre dietas ricas em alimentos processados ​​e problemas de saúde. Mas, como nenhum dos estudos anteriores designou pessoas aleatoriamente para comer alimentos específicos e, em seguida, mediu os resultados, os cientistas não puderam dizer com certeza se os alimentos processados ​​eram um problema por si próprios ou se as pessoas que os consumiam tinham problemas de saúde por outros motivos. como a falta de acesso a alimentos frescos.

“Embora tenhamos examinado um pequeno grupo, os resultados deste experimento rigidamente controlado mostraram uma diferença clara e consistente entre as duas dietas”, disse Kevin D. Hall, Ph.D., pesquisador sênior do NIDDK e autor principal do estudo. “Este é o primeiro estudo a demonstrar causalidade - que alimentos ultraprocessados ​​fazem com que as pessoas comam muitas calorias e ganhem peso”.

Para o estudo, os pesquisadores admitiram 20 voluntários adultos saudáveis, 10 homens e 10 mulheres, no NIH Clinical Center por um mês contínuo e, em ordem aleatória por duas semanas em cada dieta, forneceram-lhes refeições feitas de alimentos ultraprocessados ​​ou refeições de alimentos minimamente processados. Por exemplo, um café da manhã ultraprocessado pode consistir em um bagel com cream cheese e bacon de peru, enquanto o café da manhã não processado é mingau de aveia com bananas, nozes e leite desnatado.

As refeições ultraprocessadas e não processadas tinham as mesmas quantidades de calorias, açúcares, fibras, gorduras e carboidratos, e os participantes podiam comer o quanto quisessem.

Na dieta ultraprocessada, as pessoas ingeriam cerca de 500 calorias a mais por dia do que na dieta não processada. Eles também comeram mais rápido com a dieta ultraprocessada e ganharam peso, enquanto perderam peso com a dieta não processada. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

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Referência

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Referência

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.