Zelten

Hoje dou-vos a receita do zelten, a sobremesa típica de Natal do Trentino Alto Adige, cujo nome deriva do nome alemão "selten" que significa "às vezes", pretende sublinhar o carácter excepcional da preparação que só se realiza em ocasiões especiais como como o Natal. Zelten é uma sobremesa feita com farinha, ovos, manteiga e açúcar enriquecida com frutas cristalizadas e frutas secas e por ser uma sobremesa tradicional, cada família tem sua receita. Para experimentar a preparação desta sobremesa confiei à nossa amiga minnie81, trinta doc que me deu a sua receita de família na qual fiz apenas 2 pequenas alterações adicionando um pouco de açúcar e um pouco mais de leite na mistura e substituição da grappa com rum, uma questão de gosto pessoal. A receita é realmente excelente e eu convido você a experimentá-la porque tem gosto de natal e eu tenho que agradecer a querida minnie por trazer um pouco de Trentino para minha casa, então se você quer uma sobremesa para se preparar para comemorar a Imaculada Conceição, esta é perfeito, sucesso garantido;) um abraço aos meus queridos amigos e uma saudação a todos os demais

Método

Como fazer zelten

Amoleça as passas na grappa
Prepare uma tigela onde irá colocar os figos secos cortados em pequenos pedaços, os caroços de nozes picadas, a cidra cristalizada, os pinhões e as passas amolecidas (adicionando também o licor com que foi amaciado).

Em uma tigela grande, misture a manteiga amolecida com o açúcar até ficar cremosa e, em seguida, adicione os ovos, continuando a bater.

Junte a farinha e depois o leite morno com o fermento dissolvido. Mexa até obter uma mistura homogênea.

Adicione as frutas secas e as frutas cristalizadas à mistura.

Mexa até distribuir bem na massa.

Despeje a mistura em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada medindo 24 cm de diâmetro.
Decore a superfície do zelten com amêndoas e cerejas carameladas e leve ao forno (eu não tinha percebido essa etapa e enfeitei o bolo depois) em forno pré-aquecido a 180 ° C.

Cozinhe o zelten por cerca de 30 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.


ZELTEN TRENTINO

O zelten trentino é um bolo de Natal típico de Trentino Alto Adige que é preparado durante o período de Natal. O nome & # 8220zelten & # 8221 provavelmente vem das palavras & # 8220selten & # 8221 O que isso significa & # 8220 raramente & # 8221 precisamente porque foi preparado apenas um Natal. Entre as receitas passadas de geração em geração, sempre há alguma customização ou variante que enfatiza suas características. Também Zelten de Trentino se destaca do Zelten do Tirol do Sul (em particular Bolzano): o primeiro é um bolo de massa macia enriquecido com frutas secas, o segundo é um pão fermentadoque é enriquecido e aromatizado com frutos secos. É, portanto, um bolo com frutas secas macio e genuíno, perfeito como sobremesa no final do almoço ou jantar ou como lanche.

receita do zelten Trentino é o tradicional e é um bolo macio e baixo: a massa é preparada rapidamente e é um fermento instantâneo Portanto, o fermento para bolos e prevê o uso de farinha, açúcar, ovos, manteiga e muito disso fruta seca Como as nozes, amêndoas, pinhões, figos secos e passas. A massa é densa e na superfície é decorada com amêndoas, grãos de nozes, pinhões e cerejas cristalizadas. Aromatizado com canela, aroma típico de doces de Natal. Ao cozinhar isso bolo com figos secos e frutas secas libera um perfume incrível e assume uma fabulosa cor âmbar.

O Trentino zelten é realmente fácil de fazer, não requer processamento manual e pode ser preparado em poucos minutos já com todos os ingredientes disponíveis. Você pode tentar realizá-lo zelten sem glúten substituindo a farinha por uma farinha sem glúten adequado para doces ou uma mistura di farinha de arroz, amido de batata ou amido de milho.

Agora você só tem que ler o receita, diga-me se gostou. Até a próxima, Ivana.


As casas estão cheias dos cheiros inebriantes de canela, figos secos, o período do Advento é a altura das doces iguarias.

Zelten é uma sobremesa que se enquadra na categoria chamada Pães Doces. A tradição da má cozinha, que caracteriza muitas regiões italianas, deu origem a uma série de sobremesas preparadas na época do Natal que eram essencialmente versões enriquecidas de pão caseiro.
À medida que novos alimentos foram introduzidos na dieta, eles foram adicionados às receitas reservadas para o Natal. Com a melhoria das condições de vida nos séculos seguintes, os doces de Natal tornaram-se cada vez mais ricos e únicos ligados à zona de origem e às suas tradições.
O nome Zelten remonta ao nome alemão "quotselten", que significa "tempos", com o objetivo de sublinhar a natureza excepcional da preparação que ocorre apenas no Natal. Esta sobremesa é um típico pão de fruta, o seu costume é muito difundido em todo o Trentino Alto Adige e é por isso que é difícil codificar uma receita canónica, os ingredientes mudam de vale em vale, de família em família. Pode-se simplesmente tentar distinguir entre Zelten e Trentino, que é mais pobre em frutas e contém grande quantidade de massas, e o Tirol do Sul de Bolzano, em que a quantidade de frutas é exageradamente importante. Uma base comum é encontrada na presença de farinha, ovos, manteiga, açúcar, fermento, nozes, figos secos, amêndoas e pinhões. É uma sobremesa de inverno, pois é justamente neste período que é possível encontrar frutas secas e cristalizadas em grandes quantidades.


Corte grosseiramente o frutos secos e figos secos.

Derreta o manteiga e deixe esfriar.

Divide i gemas de clara de ovo. Bata as claras em neve neve muito firme, se você quiser saber como fazer isso perfeitamente, clique AQUI.

Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela e bata por 5 minutos.

Adicione o manteiga derretida e continuar a montar Por 5 minutos.

Adicione o farinha peneirada para o resto da massa junto com um copo de água e misture até que tudo esteja bem misturado.

Junte-se também ao Clara de ovo batida e misture de baixo para cima para não desmontar a mistura.

Agora junte-se ao fermento em pó e deixe absorver na massa.

Neste ponto, junte-se a todos os frutas secas e passas e misture-os à mistura.

Despeje a mistura em uma assadeira com manteiga (ou com a LIBERTAÇÃO PARA BOLOS) e nivelar a superfície.

Decore a superfície do zelten trentino com amêndoas, pinhões, cerejas cristalizadas.

Cozinhe o zelten Trentino em um forno ventilado pré-aquecido a 180 ° durante cerca de 1 hora.

Retire do forno zelten trentino e deixe esfriar completamente antes de servir.

VARIANTES E CONSELHOS

Você pode adicionar um dose de rum.

Você pode embeber opassas em água quente antes de usar, mas aperte bem.

Você pode aumentar a dose de nozes e figos e eliminar amêndoas e avelãs


Zelten

A partir de Trentino Alto Adige a receita de uma sobremesa deliciosa e muito bonita: eis zelten. Na massa figos secos, amêndoas, nozes E avelãs, datas, manteiga, açúcar e fruta cristalizada: uma bondade proporcionada por ingredientes simples mas preciosos, para um Natal verdadeiramente festivo.

EXECUÇÃO DA RECEITA MÉDIA
PREPARAÇÃO 40 MIN
COZINHANDO 35 MIN-40 MIN
DESCANSO 12H
PORÇÕES 6-8 PORÇÕES
  • PARA O DOCE
  • 150 g de figos secos picados
  • 100 g de passas
  • 50 g de tâmaras sem caroço e picadas
  • a casca ralada de meio limão
  • a casca ralada de meia laranja
  • 100 g de grappa
  • 150 g de manteiga amolecida
  • 100 g de açúcar granulado
  • 2 ovos
  • 150 g de farinha 00
  • 50 g de farinha de centeio
  • 10 g de fermento em pó
  • 150 g de nozes sem casca
  • 50 g de pinhões
  • 50 g de amêndoas fatiadas
  • 50 g de avelãs picadas grosseiramente
  • 150 g de frutas cristalizadas mistas
  • uma pitada de sal
  • DECORAR
  • duas colheres de sopa de mel de acácia
  • 1 colher de sopa de água
  • amêndoas descascadas inteiras
  • miolo de noz
  • cerejas e frutas cristalizadas a gosto

O zelten é uma sobremesa típica da tradição natalícia, um pão frutado que se prepara no Trentino Alto Adige.

É um doce dai antigas origens camponesas que foi feito quando havia maior disponibilidade de fruta seca E desidratado, ingredientes que, embora produzidos pela própria empresa, permaneceram ricos e preciosos, portanto reservados para ocasiões especiais.

Como sempre acontece com especialidades fortemente enraizadas no território, é bastante difícil identificar uma receita canônica. Uma distinção grosseira pode ser feita entre o zelten trentino (sim, apenas com o artigo & quotil & quot) que contém um pouco menos de frutas do que a quantidade de massa, e que Tirolesa do sul que contém uma percentagem muito maior de fruta, imediatamente presente no palato. As diferenças também são notadas na forma e na espessura do bolo. Que sempre, no entanto, vem decorado bem com o amêndoas e eu fruta cristalizada reproduzir corações ou flores pequenas.

Hoje é bastante comum encontrar zelten ao longo do ano nas padarias e confeitarias locais. Prepare-o em casa, no entanto, não é nada difícil. sim fica muito bem por muitos dias, tanto que tradicionalmente também é realizado uma semana antes dos feriados. Criado em pequenas formas também é um presente de bons desejos o que certamente será apreciado.

Se você adora descobrir e experimentar o Doces de natal tradicionalmente ricos em frutos secos, da Ligúria o pão doce de Natal, de Ferrara e Umbria o Panpepato e do Lácio o Pangiallo são todos excelentes e para experimentar pelo menos uma vez.


Receitas da Nádia



deliciosa receita da Sra. Arrigoni cortesia da Maricá

Ingredientes:
- 2 hg de farinha
- 2 ovos
- 1 e # 189 hg de açúcar
- 1 hg de manteiga
- 1 saqueta de fermento
- 1 colher de sopa de rum
- agua
- 1 pitada de sal
- Sultanas 1 e # 189 hg
- 2 hg nozes
- 2 hg de figos secos
- 1 hg de pinhões
- amêndoas e cerejas cristalizadas para enfeitar

Mergulhe as passas e os figos picados em água com uma colher de sopa de rum por cerca de duas horas.
Prepare a massa misturando a farinha, uma pitada de sal, a manteiga derretida, os ovos, o açúcar e o fermento.
Em seguida, adicione os frutos secos umedecidos mas espremidos e as nozes e pinhões picados.
Coloque a massa em uma forma baixa de alumínio ou papel manteiga e nivele com a ajuda de uma espátula.
Enfeite com amêndoas com casca, pinhões e cerejas cristalizadas e leve ao forno a 180 & # 176 por cerca de 30 minutos.


A receita de Zelten

Ingredientes:

  • 250 gramas de farinha 00
  • 100 gramas de açucar
  • 2 ovos
  • 100 gr de manteiga derretida fria
  • 8 gr de fermento
  • 50 gr de nozes
  • 50 gr de pinhões
  • 100 gr de figos secos
  • 100 gr de passas
  • 50 gramas de amêndoas
  • 100 ml de leite
  • 100 ml de grappa ou rum
  • 50 gr de frutas cristalizadas mistas
  • frutas secas e cristalizadas para decorar
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de canela

Método

Pegue os figos secos e corte-os em pedaços pequenos. Em seguida, pique grosseiramente nozes e amêndoas. Em seguida, misture os figos, nozes e amêndoas com os pinhões, passas e frutas cristalizadas em cubos. Molhe tudo com um pouco de grappa, ou se preferir com rum, e deixe descansar por uma noite inteira. Na manhã seguinte, escorra tudo bem.

Pegue uma panela e derreta a manteiga em fogo baixo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione um pouco de açúcar e misture bem até ficar homogêneo. Agora adicione os ovos, a canela e o sal. Misture tudo, juntando a farinha alternando com o leite aos poucos. Em seguida, adicione o fermento em pó. Só faltam frutas secas e cristalizadas na massa. Adicione e misture muito bem.

Aqueça o forno, em modo estático, para temperatura de 180 ° C. Você pode decidir preparar um bolo grande ou muitos bolos pequenos. Neste segundo caso, pegue alguns moldes, passe manteiga e enfarinha. Encha-os até a metade com a mistura pronta e decore a superfície com frutas secas e cristalizadas.

Asse as formas e cozinhe por cerca de 30 minutos. O teste do palito, para verificar o cozimento, é sempre uma boa prática para se obter um bolo cozido no ponto certo. Depois de cozido, deixe o seu esfriar Zelten em temperatura ambiente e sirva na mesa.


Zelten - receita de Natal

Ingredientes: 500 gr de figos secos, 500 gr de passas, 200 gr de peras ou maçãs secas, 250 gr de nozes, 200 gr de tâmaras, 150 dias de pinhões, 100 gr de damascos secos, o sumo e a casca de um limão e um laranja, uma colher de sopa de canela, 250 gramas de massa de pão de centeio (ver receita abaixo), amêndoas para decorar, um pouco de malte de arroz

Prepare a massa de pão de centeio com um pouco de antecedência:

150 gr de farinha de centeio, 100 gr de farinha de espelta moída na hora, 20 gr de fermento de fermento (Molino Rosso), uma colher de chá de malte de arroz, água a gosto.

Método: Misture todos os ingredientes do pão e deixe repousar algumas horas. Quando a massa crescer, bata novamente com mais farinha, até obter uma massa lisa e não pegajosa. Deixe repousar novamente e, entretanto, prepare os outros ingredientes. Lave os frutos secos com água quente e deixe de molho em água, depois esprema, reduza a pedacinhos, coloque num recipiente para infundir com a canela, o sumo e a casca da laranja e do limão. Também reduza as nozes a pedaços pequenos e adicione aos pinhões. Quando a massa do pão estiver bem levedada, misture todos os ingredientes e amasse bem. Abra a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga em uma camada não muito alta. Enfeite com amêndoas e um fiozinho de malte de arroz. Asse em forno pré-aquecido a 180 & # 176 por cerca de uma hora.


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Zelten - Receitas

Hoje a neve chegou em Taio. Há dois anos que a esperava e a minha alegria foi enorme quando, ao acordar esta manhã, vi grandes flocos descendo do céu nublado, num concerto desafinado de pontas cristalizadas que se apoiavam suavemente num véu branco.


Nestes últimos dias de festa costuma-se terminar o pandoro ou panetone sobrevivente das festas que se acabam e justamente 'l zelten é um desses doces que você sempre come na minha casa no Natal. A tradição ditada pela nossa avó Sofia (nascida em 1920) quer isso "os Zeltens", como são chamadas no nosso dialeto, são preparadas no primeiro fim de semana de dezembro. As frutas cristalizadas, figos e frutas secas são embebidas em cachaça por uma noite antes de fazer a sobremesa. Pronto"os Zeltens", nossa avó os deixa descansar em uma sala a uma temperatura de cerca de 13/15 graus por cerca de vinte dias."The Zelenies“Na verdade, são dados como presente de Natal e depois comidos nas férias. O preparo dessa sobremesa não é fácil, tanto que minha irmã Clizia e eu tentamos prepará-las há apenas 3 anos, sempre com resultados menores do que a da vovó Sofia. dê-os aos nossos amigos no Natal. Como já dissemos há alguns posts, na nossa cozinha típica trentina encontra fortes influências do norte (Áustria, Baviera, Suíça). Este é também o caso Zelten é um pão fermentado com fruta, típico da região dos Alpes, que já foi mencionado por Goethe e que também aparece no famoso Dicionário da Língua Alemã dos Irmãos Grimm (1856). teld- = esticar amplamente) de acordo com outros, ela deriva, em vez disso, das palavras selten, que raramente significam em alemão, para sublinhar a natureza excepcional da preparação que ocorre apenas durante o período de Natal. A receita varia de área para área, especialmente no que diz respeito à fruta contida.


Nossa mãe é uma amante das coisas antigas e sempre guardou todos os documentos das tias de nosso pai, especialmente desde o início dos anos 1900, quando Trentino ainda fazia parte da Áustria (ou melhor, do Império Austro-Húngaro). Em sua última pesquisa sobre coisas de família na casa de sua avó Sofia, ela conseguiu encontrar uma receita milenar de zelten que você pode ver na foto abaixo e que copiei para permitir que todos pudessem ler o texto. Não podemos datar com precisão a receita, mas pelo menos ela deve ter 70 anos já que a senhora que a escreveu nasceu no final do século XIX.

Derreta a manteiga em banho-maria e acrescente a farinha. Misture os pós com a farinha e acrescente o açúcar e os ovos inteiros, um ou dois copos de grappa ou rum. Trabalhe bem a massa. Finalmente as outras doses um pouco de cada vez.


Vídeo: Ralley - Zelten (Janeiro 2022).